E464 Hidroxipropilmetilcelulosa

Origen:
La hidroxipropilmetilcelulosa es preparada a partir de la celulosa, la cual es el principal
polisacárido constituyente de la madera y de todas las estructuras vegetales. Es
preparada comercialmente de la madera y posteriormente modificada químicamente.
Función& características:
Usos muy diversos, principalmente como agente espesante, pero también como
producto de relleno, fibra dietética, agente antigrumoso y emulsificante. Es similar a la
celulosa pero presenta mayor solubilidad en el agua.
Productos:
Diversos productos.
Ingesta diaria admisible:
Indeterminada.
Efectos colaterales:
La hidroxipropilmetilcelulosa es bastante soluble, y puede ser fermentada en el
intestino grueso. Altas concentraciones pueden causar problemas intestinales, tales
como hinchazón, estreñimiento y diarrea.
Restricciones dietéticas:
El E464 puede ser consumido por todos los grupos religiosos, así como por los
vegetarianos (estrictos y no estrictos).
Efecto de la composición de recubrimientos
comestibles a base de
hidroxipropilmetilcelulosa y cera de abeja en la
calidad de ciruelas, naranjas y mandarinas.

La aplicación de recubrimientos en la superficie de las frutas es una

técnica de conservación postcosecha de larga tradición, que se
emplea comúnmente en los almacenes de confección de frutas. No
obstante, las características de los recubrimientos utilizados, y en
concreto su composición, han evolucionado a lo largo del tiempo,
adaptándose a las necesidades de los consumidores. Así, en los
últimos años, el creciente interés de consumidores y productores por
productos saludables y respetuosos con el medio ambiente, ha
impulsado el desarrollo de recubrimientos formados a partir de
componentes naturales, comestibles y biodegradables. Los
recubrimientos comestibles presentan un gran potencial para
prolongar la vida útil de las frutas. Sin embargo, se han desarrollado
pocas las aplicaciones industriales. La investigación para el desarrollo
de estos recubrimientos cobra, por tanto, importancia y puede
contribuir a su implantación en la industria postcosecha. En el
presente trabajo se ha estudiado el efecto de la composición de
recubrimientos comestibles compuestos de hidroxipropilmetilcelulosa
(HPMC), cera de abeja (CA), ácido graso (AG) y plastificante en la
calidad postcosecha de ciruelas 'Angeleno', naranjas 'Valencia' y
mandarinas 'Clemenules' y 'Ortanique', con el fin de desarrollar
recubrimientos respetuosos con el medio ambiente e inocuos para la
salud, que ralenticen el deterioro postcosecha de estas frutas, y no
comprometan su calidad organoléptica. Los recubrimientos
estudiados redujeron la pérdida de calidad postcosecha de las
ciruelas 'Angeleno', y las mandarinas 'Clemenules' y 'Ortanique', pero
no mejoraron sustancialmente la calidad postcosecha de las naranjas
'Valencia'. Los factores de composición estudiados afectaron tanto a
las propiedades barrera de los recubrimientos como a su aspecto,
siendo la proporción relativa de HPMC y CA el factor con mayor
repercusión en la calidad final de las frutas recubiertas.