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Universit Pierre et Marie Curie

Biochimie : structure des


glucides et lipides
Niveau PAES
2005 - 2006

Pr. Y. Touitou

Mise jour : 7 octobre 2005

2/48

Biochimie : structure des glucides et lipides - Pr Y. Touitou

2005 - 2006

Sommaire

Sommaire
3

Sommaire

Chapitre 1 :

5
5
6
6
6
7
7
7
8
8
8
9
11
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13
14
14
14
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15
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16
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19
20
20
21
22
22
22
23
24
26
27
28

2005 - 2006

1.1
1.2
1.3
1.3.1
1.3.2
1.4
1.4.1
1.4.1.1
1.4.1.2
1.4.1.3
1.4.2
1.4.3
1.4.4
1.4.5
1.4.6
1.4.7
1.4.8
1.4.8.1
1.4.8.2
1.4.8.3
1.4.8.4
1.4.8.5
1.4.9
1.4.10
1.4.11
1.4.11.1
1.4.11.2
1.4.11.3
1.4.11.4
1.5
1.5.1
1.5.2
1.5.3
1.5.4
1.5.5
1.5.6
1.5.7

Les glucides

Dfinition
Importance en Biologie
Classification des glucides
Les critres de classification des oses
Les osides
Les oses
Structure linaire des oses
Nomenclature
Structure du Glycraldhyde
Rappels sur le Carbone asymtrique
Filiation chimique des oses selon Fischer
Srie D et L des oses
Principaux oses naturels selon Fischer
Objections la structure linaire des oses
Structure cyclique des oses : structure de Haworth
Intrt de la structure cyclique
Structure cyclique des oses selon Haworth
D Glucopyranose
D-Galactopyranose
D-Mannopyranose
D-Fructofuranose
D Ribofuranose
Principales proprits des oses
Drivs amines doses biologiques
Drivs acides doses biologiques
Acides aldoniques
Acides uroniques
Acide sialique = Acide N-actylneuraminique (NANA)
Acide ascorbique = vitamine C
Les osides
Dfinition
Mode de liaison des oses
Les principaux diholosides
Les polyosides
Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides
Glycosaminoglycanes
Les glycoprotines

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Sommaire
28
28
28
29
29
31

1.5.7.1
1.5.7.2
1.5.7.3
1.5.7.4
1.5.7.5

Chapitre 2 :

31
31
31
32
32
33
33
35
35
35
36
37
38
38
38
39
40

2.1
2.2
2.3
2.3.1
2.3.2
2.3.3
2.3.4
2.3.5
2.4
2.4.1
2.4.2
2.4.3
2.5
2.5.1
2.5.2
2.5.3
2.5.4

40
41
41
43
43
44
44

2.5.5
2.5.6
2.5.7
2.6
2.6.1
2.6.2
2.6.3

47
47
48

4/48

Dfinition
La fraction glucidique
Liaison des fractions glucidiques et protiques
Rle biologique des fractions glucidiques
Les principales glycoprotines

Dfinition
Rle biologique
Les acides gras
Les acides gras saturs [CH3 -(CH2)n - COOH]
Les acides gras monoinsaturs
Les acides gras polyinsaturs
Proprits des acides gras
Classification des lipides
Les lipides simples : glycrides et strides
Les glycrides
Les strides
La vitamine D3 ou Cholcalcifrol
Glycerophospholipides
Lacide phosphatidique
Les glycrophospholipides
Les Phosphatidylthanolamines et Phosphatidylsrines
Les Phosphatidylcholines ou LcithinesLes Phosphatidylcholines ou
Lcithines
Les Phosphatidylinositols
Proprits des Glycrophospholipides
Hydrolyse des phospholipides par les phospholipases
Sphingolipides
Acylsphingosine ou Cramide
Les Sphingomylines
Les Glycolipides

Chapitre 3 :
3.1
3.2

Les lipides

Structures des membranes biologiques

Les constituants membranaires


Proprits des membranes biologiques

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Les glucides

Chapitre 1
Les glucides
1.1 Dfinition
1.

Ce sont des molcules organiques dont les carbones sont porteurs


de fonctions alcools (alcool secondaire, alcool primaire)
dune fonction aldhyde ou ctonique (fonction carbonylique)
parfois dune fonction acide ou amine.

2.

Au total, il sagit daldhyde ou de ctone polyhydroxyles car un carbone est porteur soit
dun aldhyde soit dune ctone, tous les autres tant porteurs de fonctions alcools.

1.2 Importance en Biologie


1.

Rle nergtique

2.

Rle structural
Les glucides interviennent comme :

3.

Elments de soutien (cellulose), de protection et de reconnaissance dans la cellule.


Elments de rserve des vgtaux et animaux (glycogne, amidon).
Constituants de molcules fondamentales : acides nucliques, coenzymes, vitamines,
Ils reprsentent un fort pourcentage de la biomasse car la plus grande partie de la matire
organique sur la Terre est glucidique.

Rle conomique

4.

40 50 % des calories apportes par lalimentation humaine sont des glucides.


Ils ont un rle de rserve nergtique dans le foie et les muscles (glycogne).

Cellulose : milliards de tonnes / an


Amidon, saccharose : millions de tonnes / an.

La place du glucose

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Les glucides

Principal carburant des tissus


Seul carburant du ftus
Rle fondamental car tous les glucides alimentaires sont absorbs sons forme de glucose
ou convertis en glucose dans le foie.
Tous les glucides sont synthtiss partir du glucose dans lorganisme.

1.3 Classification des glucides


On distingue les oses et les osides.

1.3.1 Les critres de classification des oses


Ces critres font appel au nombre datomes de carbone de lose et la nature du carboxyle.

Le nombre datomes de carbone : 3C (triose) ; 6C (hexose)


La nature du carbonyle : Aldhyde Aldose ; Ctone Ctose
La combinaison de ces 2 critres caractrise lose :

Aldopentose, Aldohexose,
Ctopentose, Ctohexose,

1.3.2 Les osides


1.

Dfinition

2.

Ce sont des molcules dont lhydrolyse fournit 2 ou plusieurs molcules doses. Ces oses
sont identiques ou diffrents.
On en distingue 2 grands groupes : Holosides et Htrosides.

Holosides
Liaison de n molcules doses par des liaisons glycosidiques.
Selon le nombre doses constitutifs : Di-, Tri, Ttra holosides.
Oligosides : jusqu quelques dizaines doses.
Polyosides : quelques centaines doses (cellulose, amidon).

3.

Htrosides
Ils donnent par hydrolyse : oses + aglycone (partie non sucre).
Liaison des Protines (glycoprotines), des Lipides (glycolipides), des bases.

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Les glucides

1.4 Les oses


1.4.1 Structure linaire des oses
1.4.1.1 Nomenclature

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Les glucides

1.4.1.2 Structure du Glycraldhyde

1.4.1.3 Rappels sur le Carbone asymtrique


1.
2.

Il est porteur de 4 radicaux diffrents (exemple : C2 du glycraldhyde)


Isomres optiques ou nantiomres

3.

Une molcule chirale est une molcule optiquement active :

4.

Isomre dextrogyre (+)


Isomre lvogyre (-)
Mlange quimolculaire des 2 isomres : Racmique (DL) inactif sur la lumire polarise.
Elle renferme au moins 1 C asymtrique
Elle na pas de plan de symtrie.

Configuration strochimique et pouvoir rotatoire dun ose


En dehors du glycraldhyde, il ny a aucune relation entre configuration strochimique de
lose et son pouvoir rotatoire.

1.4.2 Filiation chimique des oses selon Fischer


1.
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Formation partir du D-Glycraldhyde (par addition de C successifs)

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Les glucides

Triose Ttrose Pentose Hexose


6C
3C
4C
5C
2.

Un Triose Deux Ttroses

1.4.3 Srie D et L des oses


1.

Oses de la srie D

2.

Ils sont rattachs au D-Glycraldhyde : la configuration spatiale de lhydroxyle port


par le C subterminal de lose (ou Carbone n-1) est identique celle du D-Glycraldhyde.
La plus grande majorit des oses naturels sont de la srie D.

Oses de la srie L
Ils drivent par voie chimique du L-Glycraldhyde.

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Les glucides

Filiation des oses selon Fischer (srie D)


Par addition successive dun carbone, on obtient chaque tape la formation de 2 isomres (1 triose
2 ttroses 4 pentoses 8 hexoses).

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Les glucides

1.4.4 Principaux oses naturels selon Fischer

Epimres

Lpimrisation se fait par voie chimique ou enzymatique (pimrase).


Le Galactose est pimre en 4 du Glucose. Labsence dpimrase empche la transformation
du Galactose en Glucose et entrane une des formes de la galactosmie congnitale du nouveau-n.
Le Mannose est pimre en 2 du Glucose (cest un pimre chimique = pimre vrai).

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Les glucides

1.4.5 Objections la structure linaire des oses

En solution dans leau, les oses existent sous forme cyclique


Nous citerons deux objections la structure linaire :
1.

Formation dActal

Un aldose ou une ctone vrais fixe deux molcules dalcool

Un aldose ou un ctose ne fixent quune seule molcule dalcool


Aldose ou Ctose + ROH

2.

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Hmiactal uniquement

Mutarotation (anomres)
La valeur du pouvoir rotatoire dun ose (mesure au polarimtre) nest pas fixe
immdiatement ; elle le devient au bout dun certain temps. Ce phnomne est li
lexistence de 2 formes isomriques, lanomre ou lorigine de la mutarotation. Ces
2 anomres diffrent par la position dans lespace du OH hmiactalique.

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Les glucides

D Glucose + 112
D Glucose + 187
3.

+ 527

Ces objections permettent de montrer quen solution les oses existent non pas sous
forme linaire mais sous forme cyclique.

1.4.6 Structure cyclique des oses : structure de Haworth


Le cycle est form par une liaison dans la molcule dose entre la fonction carbonylique (aldhyde
ou ctone) et un OH alcoolique = liaison hmiactalique.

La structure est convexe vers lobservateur.


Par cette convexit les C1 et C6 sont proches dans lespace.
La rotation des valences autour du C5 permet de mettre sur un mme plan les
atomes participant la cyclisation, soit : le C1, le C5 et lOxygne du C5.
Le cycle 6 sommets qui en rsulte est appel pyranique car il est issu du pyrane.

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Les glucides

1.4.7 Intrt de la structure cyclique


La structure cyclique explique les objections la structure linaire des oses et les proprits de
ceux-ci :
1.
2.
3.

La fonction aldhyde ou ctonique de lose, partiellement dissimule (hmiactal), est appele pseudoaldhydique ou pseudoctonique.
Il existe un carbone asymtrique (C1 des aldoses ; C2 des ctoses) en raison de lhmiactalisation interne qui conduit 2 anomres : et
Lanomre a un OH hmiactalique du mme ct que le OH port par le C subterminal qui
dtermine la srie. Il a le pouvoir rotatoire le plus lev.
Lanomre a les proprits inverses.

1.4.8 Structure cyclique des oses selon Haworth


Deux structures cycliques sont possibles.

La forme pyranique correspond un hrrocycle 6 sommets (5 C et 1 O).


La forme furanique correspond un htrocycle 5 sommets (4 C et 1 O).

1.4.8.1 D Glucopyranose

Le Glucose naturel (D (+) Glucose) est trs rpandu dans la nature. Cest le principal carburant de lorganisme et le carburant universel du ftus.
La polymrisation du Glucose conduit au Glycogne (foie, muscles).
La glycmie est la concentration de Glucose ltat libre dans le sang (0,80g/L soit 4,4 mM/
L).
Le Glucose est rducteur. La Glucose oxydase loxyde en acide aldonique :
Glucose oxydase
Glucose

Acide gluconique + H2O


Coenzyme

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Les glucides

Son pouvoir rotatoire est dextrogyre.

1.4.8.2 D-Galactopyranose

Il intervient dans la composition de :


Lactose = D Gal + D Glc
Crbrogalactosides du cerveau
Certains glycolipides et glycoprotines

Son pouvoir rotatoire est dextrogyre.

1.4.8.3 D-Mannopyranose

Il est prsent surtout dans les vgtaux.


Cest un constituant des glycoprotines chez lhomme.
Son pouvoir rotatoire est dextrogyre.

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Les glucides

1.4.8.4 D-Fructofuranose

On le trouve surtout dans les fruits do son nom.


Son pouvoir rotatoire est lvogyre do son nom de Lvulose.
Il est prsent dans le liquide spermatique chez lhomme o il participe au mouvement des
spermatozodes.
Il est prsent sous forme furanique dans le saccharose.
La cyclisation se fait entre le C2 (ctone) et le C5.

1.4.8.5 D Ribofuranose

La forme furanique est la forme habituelle des pentoses combins dans les acides nucliques
(ARN).
Le D Ribofuranose est li aux bases puriques et pyrimidiques par une liaison N-osidique (nuclosides, nuclotides).
Il intervient dans la structure des coenzymes : NAD, NADP, ATP.

La forme biologique est la forme furanique (1 - 4)

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Les glucides

Dans le Dsoxyribose le OH en 2 est remplac par H (ADN).

1.4.9 Principales proprits des oses


1.
2.
3.

Certains oses (fructose) ou osides (saccharose) ont un got sucr.


Les oses sont trs hydrosolubles en raison de leurs nombreuses fonctions alcooliques.
Les aldoses sont rducteurs par leur fonction hmiactalique (pseudoaldhydique). Les ctoses sont trs peu rducteurs :

4.
5.

La Glucose oxydase oxyde spcifiquement le Glucose en acide gluconique.


Les oses se rduisent en polyols par voie chimique ou enzymatique
La fonction aldhydique ou ctonique est rduite en alcool

Glucose
Galactose
Mannose
Ribose

Glucitol (ou Sorbitol)


Galactitol (ou Dulcitol)
Mannitol
Ribitol

Le Fructose donne 2 polyols car la rduction du C= O entrane la formation dun *C


asymtrique :

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Les glucides

6.

Les oses subissent une interconversion et une pimrisation en milieu alcalin.

Interconversion

Epimrisation : Epimres en C2 :
Glc

Mannose

Comme nous lavons vu prcdemment, une pimrisation en 4 peut se faire par voie enzymatique grce une pimrase :
Glc

7.

Galactose

Les oses sont estrifiables : exemples du Glucose - 6 - Phosphate, du Fructose 1, 6 - bis Phosphate, molcules importantes du mtabolisme nergtique.

1.4.10 Drivs amines doses biologiques

Deux osamines ont un intrt biologique : la Glucosamine et la Galactosamine [-OH en 2 remplac par -NH2]
Le -NH2 est souvent actyl pour donner une N-actylglucosamine ou une N-actylgalactosamine
Les osamines sont des constituants des glycolipides, des glycosaminoglycanes et des glycoprotines.

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Les glucides

Intrt biologique des osamines

1.4.11 Drivs acides doses biologiques


1.4.11.1 Acides aldoniques
On les obtient par oxydation de la fonction hmiactalique des aldoses par les halognes (les ctoses ne ragissent pas).

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Les glucides

1.4.11.2 Acides uroniques

On les obtient par oxydation de la fonction alcool primaire sur le C6.

Ce sont des constituants des Glycosaminoglycanes


Leur rle biologique est essentiel dans la dtoxification hpatique.

1.4.11.3 Acide sialique = Acide N-actylneuraminique (NANA)

Lacide neuraminique est le produit de condensation de : Acide pyruvique + D mannosamine.


Ce sont des constituants des glycoprotines et glycolipides de la paroi des cellules eucaryotes.
Lacide sialique est lacide N-actylneuraminique (NANA).

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Les glucides

1.4.11.4 Acide ascorbique = vitamine C

Les vitamines ne sont pas synthtises par lorganisme et sont ncessaires en faible quantit.
La vitamine C est indispensable car elle nest pas synthtise par lorganisme chez lhomme.
Sa carence conduit au scorbut.
Cest une vitamine hydrosoluble. Seule la forme L est active
Cest un monoacide car elle a un seul H mobile. Sa fonction ne-diol est caractristique.
Elle possde un pouvoir trs rducteur. Elle est donc facilement oxydable en acide dhydroascorbique qui est aussi biologiquement actif.

Rle biologique : cest le coenzyme de la prolylhydroxylase qui intervient dans la synthse


dhydroxyproline. Elle intervient aussi dans la synthse des strodes.
Sa carence entrane des anomalies de la synthse du collagne, la fragilit des parois vasculaires.

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Les glucides

1.5 Les osides


1.5.1 Dfinition
Les osides sont des molcules qui donnent par hydrolyse 2 ou plusieurs molcules doses. Ces oses
peuvent tre identiques ou diffrents.

1.5.2 Mode de liaison des oses


Deux oses sont unis entre eux par une liaison osidique (ou glycosidique) pour donner un diholoside. Selon le mode de liaison des 2 oses le diholoside est non rducteur ou rducteur.
1.

Diholoside non rducteur : liaison osido-oside


Il y a condensation de la fonction hmiactalique de chaque ose par une liaison osido-oside

2.

Diholoside rducteur : liaison osido-ose


Il y a condensation dune fonction hmiactalique dun ose avec une fonction alcoolique dun
second ose par une liaison osido-ose. Il reste donc dans le diholoside un -OH hmiactalique
libre responsable du pouvoir rducteur de la molcule.

Lassociation de 2 oses donne un diholoside, de 3 oses donne un triholoside, etc.

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Les glucides

1.5.3 Les principaux diholosides


A.

Le Maltose

B.

Le Lactose

C.

Cest un produit dhydrolyse obtenu lors de la digestion des polyosides (amidon et glycogne) par les amylases.
Il est form par lunion de 2 molcules de glucose unies en 1-4. Cest un oside rducteur.
Il est hydrolys en 2 molcules de glucose par une enzyme spcifique, la maltase.

Il est prsent dans le lait de tous les mammifres.


Cest un diholoside rducteur constitu dune molcule de Gal et dune molcule de Glc
unies par une liaison 1-4 osidique.

Le Saccharose

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Cest un diholoside non rducteur, trs rpandu dans les vgtaux. Cest le sucre de table.

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Les glucides

Le saccharose a un pouvoir rotatoire dextrogyre. Par hydrolyse il donne naissance un


mlange lvogyre. Ceci sexplique car, dans le mlange, le pouvoir rotatoire lvogyre du
fructose (- 92) est suprieur au pouvoir rotatoire dextrogyre du glucose (+ 52). Cette
proprit a valu au mlange le nom de sucre interverti.
Le saccharose est hydrolysable par voie enzymatique avec une glucosidase ou une
fructosidase.

1.5.4 Les polyosides


Les polyosides homognes sont constitus dun seul type dose. Ce sont soit des polyosides de rserve (amidon, glycogne) soit des polyosides de structure (cellulose).
Contrairement aux protines et aux acides nucliques, le poids molculaire des polyosides nest pas
dfini car leur programme de synthse est dtermin par les enzymes.
A.

LAmidon

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Cest le polyoside vgtal le plus abondant (rserve glucidique), qui a un rle nutritionnel important chez lhomme et lanimal.
Il est synthtis dans les grains damyloplastes des cellules vgtales.
Son poids molculaire est variable selon lespce vgtale et peut atteindre plusieurs mil-

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Les glucides

B.

Le Glycogne

C.

lions.
Il est constitu dune chane principale faite de glucoses unis en 1-4 et de ramifications
(ou branchements) faites de glucoses unis en 1-6.

Cest la forme de stockage du glucose dans le foie et les muscles


Cest un polyhoside plus ramifi que lamidon car ses branchements sont plus nombreux
(liaisons 1-6) et plus rapprochs.

La Cellulose

2005 - 2006

Cest un polyoside linaire qui reprsente 50 % du carbone vgtal.


Il est form de lunion de 2 Glucoses unis en 1-4 (cellobiose).
Il est hydrolys par une glucosidase (cellulase) non prsente dans le tube digestif chez
lhomme. La cellulose nest donc pas hydrolyse lors de la digestion chez lhomme.

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Les glucides

Motif de structure de la Cellulose

1.5.5 Hydrolyse enzymatique des osides et polyosides


Cette hydrolyse est ralise par des osidases qui sont spcifiques :
de la nature de lose
de la configuration anomrique ou de la liaison osidique
de la dimension des units attaques dans le polyoside.
A.

Hydrolyse des polyosides lors de la digestion


Lamidon reprsente la moiti des glucides apports par lalimentation chez lhomme. Sa digestion se fait dans le tube digestif grce diffrents enzymes spcifiques.

B.

Les amylases (1-4 glucosidases).


Elles agissent en nimporte quel point de la chane sur les liaisons 1-4 pour donner des
molcules de maltose et des dextrines limites car leur action sarrte au voisinage des
liaisons 1-6.
Il existe une amylase salivaire, peu active car elle est inactive par le pH acide de lestomac et, surtout, une amylase pancratique trs active.
Lenzyme dbranchant ou 1-6 glucosidase
Il scinde la liaison 1-6 glucosidique cest--dire les points de branchement. Il est prsent dans la bordure en brosse de lintestin.
La maltase
Tous les maltoses obtenus prcdemment sont hydrolyss en 2 molcules de glucose par
la maltase (1-4 glucosidase).

Hydrolyse des diholosides

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La fructosidase (saccharase ou invertine) hydrolyse le saccharose :


Saccharose
Glucose + Fructose
La galactosidase (lactase intestinale du nourrisson) hydrolyse le lactose :

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2005 - 2006

Les glucides

Lactose
Glucose + Galactose
La glucosidase, absente chez lhomme, hydrolyse la cellulose.
La maltase est une 1-4 glucosidase spcifique qui hydrolyse le maltose en 2 molcules
de glucose.

1.5.6 Glycosaminoglycanes
Ce sont des polyosides htrognes qui rsultent de la polycondensation dosamines et dacides
glucuroniques.
1.

Lacide hyaluronique

Il reprsente une barrire pour les substances trangres. Il est prsent dans lhumeur vitre et dans les articulations o il a un rle de lubrifiant.
Cest le plus simple des glycosaminoglycanes. Il est constitu de motifs disaccharidiques
rpts n fois :
[Acide D glucuronique + N-actyl D glucosamine]n
Les liaisons sont :
1-3 dans le motif
1-4 entre les motifs

2.

Lacide hyaluronique a un poids molculaire trs lev et de trs nombreuses charges ngatives. Il ny a pas de sulfates.
Il est hydrolys par une enzyme de dpolymrisation, la hyaluronidase qui agit entre les
chanons, sur les liaisons 1-4. Cette enzyme se retrouve dans les bactries, le venin de
serpent, le sperme o elle facilite la pntration du spermatozode dans lovule lors de la
fcondation en hydrolysant lenveloppe de lovule.

Les chondrotines sulfates

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On les trouve dans le tissu conjonctif et le cartilage.

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Les glucides

3.

Elles sont constitues de la polycondensation de motifs disaccharidiques :


[Acide D glucuronique + N-actyl galactosamine]n
Les liaisons sont galement 1-3 dans les motifs et 1-4 entre les motifs.
Elles sont trs riches en charges ngatives en raison des groupements sulfates et uronates.
Elles fixent donc fortement les cations. Les sulfates sont fixs en C4 ou C6 de la galactosamine.

Lhparine

Cest un anticoagulant physiologique qui est prsent dans de nombreux tissus (foie, poumon, reins, cur).
Elle est constitue de la polycondensation de :
[Acide D glucuronique + D Glucosamine N-Sulfate]n
Les liaisons sont 1-4 dans le motif et entre les motifs.
Les sulfates sont indispensables lactivit biologique, ils sont fixs sur lazote et lalcool primaire en 6 de la glucosamine mais certaines hparines peuvent en contenir beaucoup plus.

1.5.7 Les glycoprotines


1.5.7.1 Dfinition
Ce sont des htroprotines qui rsultent de lunion dune fraction glucidique (de type oligoside)
et protique par des liaisons covalentes. Elles sont trs rpandues dans la nature et ont des fonctions
biologiques trs varies. Elles renferment plus de 5 % de glucides.

1.5.7.2 La fraction glucidique


On trouve 4 groupes de glucides :

Oses : D mannose D galactose


6-dsoxyhexoses : L fucose (6 dsoxy L galactose)
Glucosamine et galactosamine souvent actyles
Acide N-actylneuraminique (NANA) souvent terminal qui donne leur caractre acide aux
glycoprotines.
Enchanement glucidique souvent ramifi, caractristique (glycosyl-transfrases spcifiques).

1.5.7.3 Liaison des fractions glucidiques et protiques


La liaison se fait entre le groupement rducteur terminal de la fraction glucidique et un acide amin
de la protine au niveau :

dune fonction alcool dun acide amin alcool (srine, thronine) = liaison O-Glycosidique

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Les glucides

dune fonction amide de la glutamine ou de lasparagine : liaison N-glycosidique


la liaison se fait sur un motif spcifique, dans un environnement appropri de la protine.

1.5.7.4 Rle biologique des fractions glucidiques

Elles permettent la reconnaissance spcifique par dautres protines comme les lectines.
Elles interviennent dans linteraction cellule-cellule : contact, transfert dinformation,
Elles influencent le repliement des protines.
Elles protgent les protines contre les protases.
La spcificit des groupes sanguins dpend de la fraction glucidique des glycoprotines des
globules rouges.

1.5.7.5 Les principales glycoprotines

Les hormones hypophysaires : LH et FSH.


Les glycoprotines du plasma : Orosomucodes, haptoglobine.
Les glycoprotines du blanc duf : ovalbumine.
Les glycoprotines vgtales ou lectines, sont des ractifs utiliss pour leurs proprits dagglutination des globules rouges, leurs proprits mitognes, etc.

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Les glucides

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Les lipides

Chapitre 2
Les lipides
2.1 Dfinition

Ce sont des molcules organiques insolubles dans leau (lipos) et solubles dans les solvants
organiques apolaires comme benzne, chloroforme, ther,
Ils sont caractriss par la prsence dans la molcule dau moins un acide gras ou chane
grasse.
Sont rattachs aux lipides, en raison de leur insolubilit dans leau, le cholestrol, les strodes, la vitamine D, qui sont des drivs polyisoprniques.

2.2 Rle biologique

Les lipides reprsentent environ 20 % du poids du corps.


Ils sont une rserve nergtique mobilisable : 1g lipides 9 Kcal
Ils ont un rle de prcurseurs : strodes, vitamines, prostaglandines.
Deux acides gras polyinsaturs sont des facteurs nutritionnels essentiels car ils ne sont pas
synthtiss par lorganisme et doivent lui tre apports par lalimentation. Ce sont des acides
gras indispensables : acide linolique et acide linolnique.
Les membranes ont une structure lipidique.
Les plaques dathrome constitues de dpt lipidique entranent le durcissement des artres
(athrosclrose).

2.3 Les acides gras


Ils sont monoacides, linaires, nombre pair de carbone, soit saturs, soit insaturs.

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Les lipides

2.3.1 Les acides gras saturs [CH3 -(CH2)n - COOH]


4C Acide butyrique
16C Acide palmitique
18C Acide starique
24C Acide lignocrique
Le premier carbone est le carboxyle. Exemple : Acide palmitique CH3 - (CH2)14 - COOH

2.3.2 Les acides gras monoinsaturs


Dans les acides gras insaturs, la position de la premire double liaison peut sexprimer :
soit en partant du carboxyle (1er carbone) ; le symbole est
soit en partant du mthyl (dernier carbone) ; le symbole est omga . En mdecine clinique
et en biologie, la dsignation des acides gras insaturs la plus courante est celle qui fait appel
au symbole omga ().
Lacide olique C18 : 1 9
Lacide olique possde 18C, une double liaison en omga 9 (9) ce qui scrit C18 :1 9.

Cest un acide gras trs abondant dans les graisses vgtales et animales.
La prsence dune double liaison dans un acide gras entrane une isomrie cis-trans.
Les acides gras naturels sont cis :

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Les lipides

2.3.3 Les acides gras polyinsaturs


1.

Famille linolique (6)

2.

Acide linolique C18 : 2 6


Lacide linolique est un acide gras indispensable (besoins quotidiens : 3-4 g).
Cest un acide gras en C18 avec 2 doubles liaisons (6, 9)

Il conduit par voie enzymatique lacide arachidonique dans lorganisme.


Acide arachidonique C20 : 4 6
Il possde 4 doubles liaisons en 6, 9, 12, 15
Lacide linolique donne naissance dans lorganisme lacide arachidonique 20 C et 4
doubles liaisons. En labsence dacide linolique dans lalimentation, lacide arachidonique devient indispensable.

Famille linolnique (3)

Acide linolnique C18 : 3 3


Il possde 3 doubles liaisons en 3, 6, 9

2.3.4 Proprits des acides gras


A.

Proprits physiques :

1.

Solubilit

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Lacide butyrique 4C est soluble dans leau, puis la solubilit des acides gras

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Les lipides

2.

baisse progressivement et ils sont insolubles partir de 10C.


Ils sont solubles dans les solvants organiques apolaires : benzne, chloroforme,

Le point de fusion

augmente avec le nombre de C.


diminue quand le nombre de doubles liaisons augmente.

Ils sont liquides 20 C si n <10 C


solides si n = 10 C
B.

Proprits chimiques :

1.

Oxydation des doubles liaisons

Loxydation par loxygne de lair conduit au rancissement des graisses


Loxydation enzymatique intracellulaire de lacide arachidonique par la cyclooxygnase (cyclisation + oxydation) conduit aux prostaglandines qui sont des mdiateurs trs actifs, trs rapidement dgrads.
Cyclooxygnase
Acide arachidonique

Prostaglandine E2
(Eicosanode)

Action biologique des prostaglandines. Elles interviennent :


dans la contraction des muscles lisses (intestin, utrus, vaisseaux) ;
dans la rgulation des mtabolismes ;
dans lagrgation plaquettaire. Linhibition de la cyclooxygnase des plaquettes par laspirine est utile en thrapeutique (antiagrgant plaquettaire).

2.

Formation de sels de sodium ou potassium


Ce sont des savons proprits moussantes, mouillantes et mulsionnantes. Dans leau
les savons se dissocient en Na+ + R-COOLanion a 2 ples :

Hydrophobe

3.

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COO-

Hydrophile

Ces molcules appeles amphiphiles ou amphipathiques, sont tensioactives : elles


abaissent la tension superficielle de leau do leurs proprits.
Formation dester (avec Glycrol et Cholestrol) et de thioester (avec le Coenzyme
A)
(voir le mtabolisme).

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Les lipides

2.3.5 Classification des lipides


On distingue :

Les lipides simples : Glycrides et Strides


Les lipides complexes : Glycrophospholipides et Sphingolipides

2.4 Les lipides simples : glycrides et strides

Ce sont des lipides simples, composs ternaires constitus de C, H, O


Ce sont des esters dacides gras + Alcool
3 types dalcool sont estrifis par des acides gras :
Glycrol Glycrides
Cholestrol Strides
Alcool PM lev Crides (non tudis ici).

2.4.1 Les glycrides

Ce sont des esters dAcides Gras et de Glycrol

Si les 3 AG sont identiques, le triglycride est homogne ; sils sont diffrents, il est htrogne.
Ce sont les lipides naturels les plus nombreux, prsents dans le tissu adipeux (graisses de rserve) et dans de nombreuses huiles vgtales. Ils reprsentent une rserve nergtique importante chez lhomme.
Ils sont solubles dans lactone ce qui les diffrencie des phospholipides (ils sont trs apolaires).
Hydrolyse des triglycrides

La lipase, enzyme du suc pancratique, hydrolyse les triglycrides alimentaires en monoglycride + 2 acides gras :

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Les lipides

Dans le tissu adipeux, lhydrolyse est complte car elle fait intervenir la lipase hormonosensible, puis une monoglycride lipase pour donner :
Glycrol + 3 AG

2.4.2 Les strides

Ce sont des esters du cholestrol. Le cholestrol est une structure compose de 3 cycles hexagonaux + un cycle pentagonal correspondant au cyclopentanoperhydrophnanthne.
Il possde une fonction alcool secondaire en C3 et une double liaison en 5.

Le stride est form par estrification dun AG sur la fonction alcool en 3 du cholestrol.
Le cholestrol est apport dans lalimentation et synthtis par le foie ; il est transport dans
le sang dans les lipoprotines.

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Les lipides

Cest un constituant des membranes (rle dans la fluidit).


Le cholestrol sert dans lorganisme la synthse de 3 groupes de molcules :
Les hormones strodes (cortisol, testostrone)
La vitamine D3
Les acides biliaires

2.4.3 La vitamine D3 ou Cholcalcifrol

Formule de la Vitamine D3

Elle est synthtise partir dun prcurseur le 7-dhydrocholestrol, prsent dans la peau, qui
se transforme en vitamine D3 (qui est une prohormone), sous leffet des UV.
Elle est mtabolise dans le foie o une 25-hydroxylase la transforme en 25-OH-vitamine D3
puis cette dernire est hydroxyle dans le rein par une 1-hydroxylase pour donner la 1,25-dihydroxyvitamine D3 ou calcitriol qui est une hormone. Le calcitriol est responsable de toutes
les proprits de la vitamine D3.
La vitamine D3 est une vitamine liposoluble qui prvient le rachitisme en favorisant la fixation du calcium sur los.

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Les lipides

2.5 Glycerophospholipides
2.5.1 Lacide phosphatidique

Cest llment de base des glycrophospholipides.


Acide phosphatidique = Glycrol + 2 Acides Gras + H3PO4

Les deux acides gras ont une chane longue ( 14C), lacide gras en position 2 est souvent insatur.
Lacidit de la molcule provient des 2 H mobiles libres de lacide phosphorique.
Au pH sanguin (7,35 - 7,45) les 2 fonctions acides sont ionises.
Lacide phosphatidique est un second messager intracellulaire.

2.5.2 Les glycrophospholipides


Ils sont constitus dacide phosphatidique + alcool
A.

Nature de lalcool

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B.

Les diffrentes classes de glycrophospholipides


Le lipide se forme par fixation dun alcool sur lacide phosphatidique.
Selon lalcool, on obtient des classes diffrentes de lipides.

Phosphatidylsrines
= Acides Phosphatidiques + Srine
Phosphatidylthanolamines = Acides Phosphatidiques + Ethanolamine
Phosphatidylcholines
= Acides Phosphatidiques + Choline
Phosphatidylinositols
= Acides Phosphatidiques + Inositol

2.5.3 Les Phosphatidylthanolamines et Phosphatidylsrines

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Les lipides

Au pH du sang (7,35 - 7,45) les molcules sont ionises.

2.5.4 Les Phosphatidylcholines ou LcithinesLes


Phosphatidylcholines ou Lcithines

On les trouve dans le cerveau, le foie, le jaune duf.

2.5.5 Les Phosphatidylinositols


1.

Structure de linositol

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Linositol est un hexaalcool cyclique qui a 9 isomres possibles. Le myoinositol est le


plus frquent dans les lipides.

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Les lipides

2.
3.

Cest un msoinositol inactif sur la lumire polarise.

Linositol 1, 4, 5 triphosphate ou IP3 est un second messager


Structure du phosphatidylinositol

2.5.6 Proprits des Glycrophospholipides

Ce sont des molcules amphipathiques (ou amphiphiles) car elles prsentent 2 ples :
lun hydrophobe d aux AG ;
lautre hydrophile d lester phosphorique.

Elles ont donc des proprits identiques celles des savons (mulsionnants, ).
Ce sont des molcules amphotres car elles possdent la fois :
une fonction acide apporte par H3PO4
une fonction basique apporte par lAA alcool (srine, thronine) ou par la choline.

2.5.7 Hydrolyse des phospholipides par les phospholipases


1.

Il existe 4 phospholipases spcifiques A1, A2, C et D :

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Si hydrolyse par la phospholipase A1 :


AG satur + Lyso1 phospholipide
Si hydrolyse par la phospholipase A2 :
AG insatur + Lyso 2 phospholipide
Si hydrolyse du phosphatidylinositol 4, 5 diphosphate par une phospholipase C :

Si hydrolyse par la phospholipase D :

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Les lipides

Acide phosphatidique + alcool (choline par exemple).


2.

Rle des phospholipases

Lhydrolyse des phospholipides alimentaires lors de la digestion est ralise par la phospholipase A2 pancratique.
Lhydrolyse des phospholipides membranaires permet la synthse de mdiateurs
lipidiques :
une phospholipase A2 conduit aux prostaglandines, leucotrines, lysophospholipides
une phospholipase C conduit aux DAG (Diacylglycrol), IP3 (inositol 1, 4, 5 triphosphate)
une phospholipase D conduit lAcide phosphatidique.

2.6 Sphingolipides
Ce sont des amides de la sphingosine qui se forment par liaison du carboxyle de lAG sur le -NH2
de la sphingosine :

2.6.1 Acylsphingosine ou Cramide


Le plus simple des sphingolipides est le cramide ou acylsphingosine.

Lacide gras est satur et longue chane.

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Les lipides

Le Cramide est un second messager intracellulaire.

2.6.2 Les Sphingomylines

Elles sont constitues de lassociation


Sphingosine + AG + Phosphorylcholine

Lacide gras le plus frquent est lacide lignocrique (C24:O).


Au pH du sang, la molcule est ionise.
On les trouve dans le tissu nerveux (graines de myline) et dans les membranes.
La dficience en sphingomylinase entrane leur accumulation dans le cerveau, la rate et le
foie.

2.6.3 Les Glycolipides


A.

Crbrogalactosides ou Galactosylcramides
Ils sont constitus de :
Sphingosine + AG + D Galactose

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Les lipides

B.

C.

Le galactose est uni lalcool primaire de la sphingosine par une liaison osidique

Les Crbroglucides ou Glucosylcramides


Ils sont constitus de :
Sphingosine + AG + D Glucose
La liaison est osidique.
Les Gangliosides ou Oligosylcramides
Ils sont constitus de :
Sphingosine + AG + chane de plusieurs oses et drivs doses (NANA)
(= oligoside)
Ils sont abondants dans les ganglions do leur nom.
Ces oligosides sont prsents sur la face externe de la membrane plasmique. Ils sont spcifiques, donc reconnus par des protines (toxines bactriennes, lectines).
Exemple : antignes des groupes sanguins.

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Les lipides

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Structures des membranes biologiques

Chapitre 3
Structures des membranes
biologiques
3.1 Les constituants membranaires
A.

Les lipides

Ils sont tous amphiphiles et organiss en bicouche lipidique.


La partie hydrophile (polaire) de la molcule est la tte , la partie hydrophobe (apolaire)
est la queue .
Les acides gras prsents sont saturs et insaturs.
Les lipides prsents dans les diffrentes classes de lipides membranaires sont faits de :

Phospholipides (glycrophospholipides et sphingomylines),


Cholestrol : lensemble de la structure est apolaire lexception du OH alcoolique
qui est polaire. Il participe la fluidit membranaire
Glycolipides : les crbroglucosides, crbrogalactosides et gangliosides sont localiss sur la face externe de la membrane plasmique

Lipide

Partie Apolaire = Queue

Partie Polaire = Tte

Glycrophospholipides

2 AG + Glycrol (DAG)

Phosphoryl - Alcool

Sphingomylines

Cramide (AG + Sph.)

Phosphoryl - Choline

Crbrosides

Cramide (AG + Sph.)

Oses

Cholestrol

Totalit molcule (Sauf OH)

- OH en 3

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Structures des membranes biologiques

Bicouche lipidique

B.

C.

Acides Gras : Saturs


Insaturs (cis) responsables Fluidit Membranaires
Cholestrol : Fluidit Membrane
Phospholipides : Constituants majeurs
Sphingomylines : Abondants

Les protines
Elles sont en nombre trs variables (25 75 % de la masse membranaire) et ont des fonctions
spcifiques : protines structurales, enzymes, protines de transport, rcepteurs
Les glucides sont associs aux protines sous forme de glycoprotines ou aux lipides sous
forme de glycolipides.

3.2 Proprits des membranes biologiques


Bien quelles aient des fonctions et des structures diffrentes, les membranes biologiques ont un
certain nombre de proprits communes :
1.
2.
3.
4.

5.

Ce sont des structures en forme de feuillets


Elles sont constitues surtout de lipides, protines et glucides
Elles sont asymtriques cest--dire que la composition des faces externe et interne sont diffrentes (glycrophospholipides ; sphingolipides ; protines)
Les lipides membranaires sont amphiphiles (amphipathiques) avec une partie hydrophobe
(apolaire) et une partie hydrophile (polaire). Ils forment spontanment des bicouches lipidiques, vritables barrires sopposant au flux des molcules polaires
Les membranes ont une structure fluide. Cette fluidit est maintenue par la nature des acides
gras (insaturs ou non, longeur de la chane hydrocarbone) et le cholestrol.

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