Propuesta de Men:

Siendo los acompaamientos:

A -Hummus de garbanzos. (Servido con un poquito de lechuga y tomate, y acompaado con pan)
B -Hamburguesas de lentejas, arroz y semillas. (Acompaadas de patatas fritas o a lo pobre).
C -Falafel (Acompaado de patatas fritas y lechuguita).
El men quedara de esta manera:
Da 1 -Arroz con verduras salteadas en salsa de soja + A.
Da 2 -Pasta boloesa de coliflor y zanahoria + B.
Da 3 -Lentejas con bolas de mijo (Plato nico).
Da 4 -Crema de calabaza y zanahoria + C.
Da 5 -Musaka + A.
Da 6 -Porrusalda + B.

MINI-RECETARIO VEGANO
CONSIDERACIONES PREVIAS:
Qu es el veganismo?
El veganismo es una filosofa, un estilo o eleccin de vida basado en el respeto y compasin hacia
los animales. Las personas que deciden optar por una vida vegana, son personas que reconocen a los
animales como individuos con intereses propios y que merecen ser respetados. Desde el veganismo
se promueve una forma de vida respetuosa y compasiva con el entorno y la forma de tratar a los
animales, y se defiende que no necesitamos de la explotacin animal para vivir con comodidad,
salud y dignidad. Desde este fundamento, el veganismo se opone a cualquier forma de explotacin
y sufrimiento animal causada por la humanidad, ya sea esta alimenticia, por motivos de ocio (toros,
circos, zoolgicos...), caza, industria peletera, investigacin animal, etc.
Qu es una dieta vegana?
La dieta vegetariana/vegana, es una dieta que se sirve nicamente de vegetales (cereales, legumbres,
verduras, semillas, fruta) y minerales, estando en todo momento libre de alimentos, nutrientes y
sustancias que provienen directa o indirectamente de los animales y su explotacin.
Alimentos que NO estn presentes en la dieta vegana:
-Carne ni restos animales de ningn tipo.
-Pescado ni restos de pescado de ningn tipo.
-Marisco.
-Leche ni derivados.
-Huevos.
-Miel.
-Cualquier producto elaborado con alguno de los elementos mencionados, o que contenga grasas de
origen animal o gelatina animal.
Qu alimentos S estn presentes en la dieta vegana:
-Cereales.
-Legumbres.
-Verduras.
-Fruta y frutos secos.
-Semillas.
-Aceites o grasas 100% de origen vegetal.
-Leches o bebidas vegetales.
-Productos elaborados con elementos 100% de origen vegetal.
Es importante tener en cuenta a la hora de elaborar el men, que las salsas o ingredientes
adicionales no contengan alimentos de procedencia animal. Por ejemplo la gelatina que proviene de
los huesos, o la mayonesa que es una salsa que contiene huevo. Tambin las grasas como la
margarina que debe ser 100% vegetal, pues alguna margarinas estn mezcladas con grasas animales.

NDICE DE RECETAS:
Purs/Cremas:
Hummus de garbanzos.
Hummus de guisantes.
Baba Ganoush (crema de berenjenas).
Salmorejo.
Crema de Calabaza y Zanahoria.
Crema de Calabacn.
Arroces:
Arroz con verdura salteada y salsa de soja.
Arroz al curry con frutos secos.
Pasta (sin huevo):
Boloesa de coliflor y zanahoria.
Verduras:
Judas verdes con salsa de cebolla.
Musaka
Empanada de pisto
Guisos de legumbres:
Lentejas con verduras acompaadas de bolas de mijo.
Fabada con verduras.
Porrusalda
Acompaantes:
Falafel.
Hamburguesas de lentejas y arroz.
Especiales:
Tortilla de patata vegana.
Ensaladilla rusa vegana (con mayonesa 100% vegetal veganesa)

PURES Y CREMAS:

Hummus de garbanzos:
Ingredientes para 6 u 8 raciones:
-400g de garbanzos cocidos
-2 cucharadas soperas de tahini*
-1 diente de ajo crudo.
-1 cucharada rasa de comino molido.
-El zumo de medio limn.
-Aceite de oliva.
-Pimentn dulce.
-Sal.
*El tahini o tahina, no es ms que una pasta de ssamo. Aunque se vende ya hecha es muy sencilla y
rpida de hacer. Simplemente ponemos dos cucharadas de ssamo tostado en una picadora o
mortero, una pizca de sal, machacamos el ssamo y aadimos 4 cucharadas de agua. Removemos y
enseguida se formar una pasta. Si queremos, al final se le puede aadir un chorrito de aceite de
oliva.
Procedimiento:
-Cocemos los garbanzos hasta que estn bien cocidos. O bien los compramos ya cocidos.
-Una vez cocidos los garbanzos, los escurrimos y ponemos en un recipiente para batir. Aadimos
aqu el diente de ajo, las dos cucharadas de tahina, media cucharada de comino, el zumo del medio
limn y dos cucharadas de aceite de oliva, y lo batimos todo junto. El hummus debe quedar espeso,
un poco ms espeso que un pur o un salmorejo, pero si est muy espeso podemos aadirle un poco
de agua, como medio vaso en este caso. Probamos y si el comino apenas se nota echamos la otra
media cucharada. Si el diente de ajo era pequeo quiz le haga falta otro, y si el limn era poco
cido quiz le falte un poco de acidez, en cualquier caso podemos aadir un poquito ms de cada
uno hasta quedar a nuestro gusto, rectificamos de sal si hiciera falta y listo.
Se sirve templado o fro, con pimentn dulce espolvoreado por encima y un chorrillo corto de aceite
de oliva. Servir acompaado con pan, junto un poco de lechuga y tomate.
Sugerencias:
Servir acompaado de mucho pan. Tambin puede servirse en el pan de pita, acompandolo con
lechuga, tomate, cebollita picada... etc. Incluso en una pita con falafel. Tambin se puede untar en
tostas de pan y servir como tapa.
Hummus de guisantes:
Ingredientes:
-400g guisantes cocidos
-2 cucharadas soperas de tahini*
-1 diente de ajo crudo.
-1 cucharada rasa de comino molido.
-El zumo de medio limn.
-Aceite de oliva.

-Pimentn dulce.
-Sal.
Procedimiento:
Se procede exactamente igual que con el Hummus de garbanzos, simplemente sustituimos los
garbanzos por guisantes. Como sugerencia para hacer esta receta ms fresca se pueden aadir 2
cucharadas de menta fresca bien picadita. Si utilizamos menta no espolvoreamos pimentn dulce al
servir.
Baba Ganoush (Crema de berenjenas)
Ingredientes para 4 raciones:
-2 berenjenas grandes
-1 diente de ajo picado
-Zumo de 1/2 limn
-3 cucharadas de tahini.
-2 cucharadas de aceite de oliva
-Organo
-Sal
Procedimiento:
Precalentar el horno 10 minutos a 200C. Pinchar las berenjenas con un cuchillo, colocar en una
bandeja para horno y cocinar 35-45 minutos hasta que estn hechas y la piel arrugada. Despus, con
una cuchara sacamos la carne de la berenjena. Otra opcin que tenemos es pelarlas, trocearlas y
hacerlas salteadas con muy poco aceite, o cocinarlas al vapor.
Ponemos ahora la berenjena en un recipiente de batir, con el ajo, las cucharadas de tahini, el limn,
el aceite de oliva, un poco de organo y sal. Batimos hasta que quede cremoso.
Se puede servir fro o caliente, acompaado con pan o tostas.
Salmorejo
Ingredientes para 4 raciones:
-5-6 tomates grandes maduros bien rojos (1,2 kg)
-1 trozo de pan del da anterior (de unos 10 cm de barra de pan normal por ejemplo)
-2 dientes de ajo pequeos (o 1 grande)
-2 cucharadas de aceite de oliva (sabor intenso)
-2 cucharadas de vinagre de manzana
-1 cucharadita de sal
Preparacin:
Lavamos bien los tomates, podemos quitarles el corazn y pelarlos, al gusto de cada uno, los
partimos en cachitos. Pelamos los dientes de ajo y podemos quitarles el nervio central para que no
repita, esto es opcional. Cortamos tambin el pan en trozos. Juntamos todo en un recipiente de batir,
aadimos el aceite, el vinagre y la sal. Batimos hasta que quede una crema suave.
Servir fro acompaado de pan.
Crema de calabaza y zanahoria.

Ingredientes:
-1 cuarto de calabaza, o media calabaza pequea. (como unos 400gr)
-1 cebolla.
-1 diente de ajo.
-4 zanahorias.
- 3 o 4 patatas medianas.
-Sal.
-Pimienta.
-Nuez moscada.
-Perejil fresco.
Preparacin:
Lavar y pelar todos los ingredientes y cortarlos en pedazos no muy grandes. Hay dos opciones, por
un lado podemos primero poner a frer con una gota de aceite en la cazuela la cebolla y el ajo hasta
que empiecen a dorarse, y despus aadimos las zanahorias, la calabaza y las patatas, y aadimos
agua hasta que apenas cubra los ingredientes y lo ponemos todo a cocer. O bien sin el sofrito, lo
ponemos todo junto a cocer, tambin queda rico. Aadimos la sal y cuando la patata est lista,
retiramos del fuego y batimos. Aadimos al final un poco de pimienta negra molida, un poco de
nuez moscada, y rectificamos de sal si hiciera falta. Servir con un pellizco de perejil fresco por
encima y un chorrillo de aceite de oliva.
Crema de Calabacn
Ingredientes:
-1 calabacn grande.
-1 cebolla.
-1 diente de ajo.
-4 patatas medianas.
-Sal.
-Pimienta.
-Nuez moscada.
-Perejil fresco.
-Apio.
Preparacin:
Lavar y pelar todos los ingredientes y cortarlos en pedazos no muy grandes. Hay dos opciones, por
un lado podemos primero poner a frer con una gota de aceite en la cazuela la cebolla y el ajo hasta
que empiecen a dorarse, y despus aadimos el calabacn y las patatas y aadimos agua hasta que
apenas cubra los ingredientes y lo ponemos todo a cocer. O bien sin el sofrito lo ponemos todo junto
a cocer, tambin queda rico. Aadimos la sal y cuando la patata est lista, retiramos del fuego y
batimos. Aadimos al final un poco de pimienta negra molida, un poco de nuez moscada, y
rectificamos de sal si hiciera falta. Servir con un pellizco de perejil fresco picado por encima y un
chorrillo de aceite de oliva. Tambin podemos ponerle bien picadito un pellizco de apio fresco.

ARROCES

Arroz con verdura salteada y salsa de soja.

Ingredientes para 4 raciones:
-2 vasos de arroz redondo.
-4 vasos de agua.
-1 hoja de laurel.
-1 diente de ajo.
-2 pimientos verdes de frer.
-1 pimiento rojo.
-1/2 calabacn.
-4 championes grandes en lochas.
-2 zanahorias.
-1 nabo.
-1 cebolla.
-Aceite de oliva.
-Medio vaso de salsa de soja.(Shoyu)
-Vinagre.
Procedimiento:
Cocer el arroz, utilizando dos partes de agua por cada parte de arroz. Cocerlo junto al diente de ajo
y una o dos hojas de laurel. No utilizaremos sal puesto que la sal la aportar la salsa de soja en esta
receta.
Mientras el arroz cuece pelamos lavamos y cortamos en tiras todos los ingredientes. Menos los
championes que los cortamos en lminas. Ponemos una sartn amplia a fuego fuerte con un
chorrito pequeo de aceite y en cuanto est caliente ponemos todos los ingredientes, y los salteamos
a fuego fuerte unos minutos. Si las verdura nos gusta ms blanda que dura, lo que hacemos es que
antes de hacer el salteado la podemos cocer o cocinar al vapor unos minutos para que se ablande.
Despus cortamos la coccin con agua fra para que mantengan los colores y entonces salteamos
continuamente con el fuego alto para que no senos queme. Justo antes de acabar el salteado, le
aadimos la salsa de soja, salteamos y agregamos un buen chorro de vinagre y seguimos salteando
mientras reduce un poco el vinagre. Retiramos del fuego y servimos sobre el arroz, que habremos
escurrido una vez cocido.
Sugerencia: este plato puede servirse con un poco de tofu picado por encima. O bien el mismo tofu
puede saltearse junto a las verduras.
Arroz al curry con frutos secos.
Ingredientes para 4 raciones:
-2 vasos de arroz (mejor basmati para esta receta)
-4 vasos de agua.
-4 dientes de ajo.
-1 cebolla grande.
-1 manzana grande verde.
-Un vaso de pasas.
-Una taza de almendras picaditas (crudas o tostadas, al gusto)
-4 o 5 higos secos.*

-Melocotn seco.*
-2 cucharadas de curry.
-1 cucharada de crcuma.
-1 cucharadita de canela.
-1 cucharadita de nuez moscada.
-3 o 4 clavos de olor.
-Vino dulce**
-Pimienta.
-Sal.
-Aceite.
-Vinagre.
-Leche o nata de soja (100% vegetal).
*Estos son recomendables, pero opcionales, tambin podemos aadir y quitar frutos secos a nuestro
gusto.
**El vino dulce es opcional, en este caso se usa para re-hidratar los higos secos y tambin se aade
pero se puede prescindir.
Procedimiento:
Lo primero que hacemos es poner en agua (se puede usar vino dulce) los higos secos y las pasas,
para que se vayan rehidratando y reservamos.
En una olla ponemos a cocer el arroz con el agua, el tiempo que necesite, con un poco de sal.
Mientras cuece el arroz, picamos la cebolla en cuadraditos, picamos los dientes de ajo y los
ponemos a frer en una sartn con dos cucharadas de aceite. Pelamos la manzana y la rallamos,
cuando los ajos y la cebolla empiezan a coger color echamos a frer la manzana. Cuando la manzana
se va poniendo blanda la podemos ir aplastando un poco con una cuchara de madera. Sacamos los
higos secos y le quitamos los rabos, los cortamos en cuadraditos y los aadimos a la sartn.
Removemos un poco, aadimos un peln de sal, el curry, la crcuma y el resto de especias.
Removemos un poco y subimos el fuego a fuego fuerte y aadimos un chorrito corto de vinagre.
Dejamos que reduzca un podo y aadimos las pasas y el resto de frutos secos, y un poco del vino
dulce, no ms de medio vaso. Dejamos que reduzca un poco el vino y entonces aadimos un vaso
de leche de soja o un botecito de nata. Si usamos leche de soja podemos aadir justo antes de un
poco de harina y remover para que luego espese un poco la salsa. Si usamos la nata no har falta.
Ya lo nico que queda es mezclar la salsa con el arroz que ya habr terminado de cocer habr
absorbido el agua y listo.
PASTA
Boloesa de coliflor y zanahoria.
Ingredientes para 2 personas:
-150 g de pasta larga (espaguetis, tallarines... SIN HUEVO)
-200 g de coliflor
-2 zanahorias medianas
-2 cucharadas de aceite de oliva
-2 cucharadas de salsa de soja (Shoyu)
-2 diente de ajo picado.
-1/2 cucharadita de tomillo
-1/2 cucharadita de perejil picado
- una pizca de pimienta negra molida

-1 cucharadita de albahaca fresca picada*

-1/2 vaso de vino blanco*
-1 taza de tomate frito o salsa de tomate
*Son opcionales.
Preparacin:
Ponemos la pasta en agua con un poco de sal y la cocemos hasta que quede al dente. Mientras la
pasta cuece lavamos la coliflor y las zanahorias. Con un rallador de agujeros grandes rallamos la
coliflor cruda, tal cual est. Luego con un rallador ms fino hacemos los mismo con las zanahorias.
Calentamos aceite en una sartn a fuego medio-alto y doramos la coliflor con los ajos, el tomillo,
perejil, pimienta y albahaca. Cuando empieza a estar doradita aadimos la zanahoria. Unos minutos
despus aadimos las dos cucharadas de salsa de soja, si vamos a usar el vino blanco lo aadimos
despus y dejamos que reduzca un poco. Ya slo queda aadir la salsa de tomate, remover y dejar
que cueza 5 minutos.
Con la pasta escurrida ya slo es aadir la salsa por encima.
VERDURAS:
Judas verdes con patatas y salsa de cebolla.
Ingredientes para 4 raciones:
-700gr de judas verdes.
-3 patatas medianas.
-Dos cucharadas de aceite de oliva.
-2 cebollas.
-2 dientes de ajo.
-Sal.
-Pimienta.
Procedimiento:
Cocemos las judas verdes y las patatas. Por otro lado cortamos la cebolla en cuadraditos y picamos
los dientes de ajo. En una sartn ponemos las dos cucharadas de aceite y sofremos despacio la
cebolla y los dientes de ajo. Cuando est empezando a dorarse retiramos del fuego, ponemos en un
recipiente para batir y batimos hasta que quede una pasta espesa. Aadimos sal y pimienta y para
suavizar la textura aadimos un poco del caldo de coccin de las judas, o bien un poquito de caldo
de verdura hasta que la textura sea una salsa, ms espesa que lquida.
Servir las judas con las patatas y la salsa por encima.

Musaka

Ingredientes para 4 raciones:

-3 berenjenas medianas.
-3 calabacines.
-Pan rallado.
Para la salsa de tomate:
-4 tazas de tomate triturado.
-2 Cebollas grandes.
-2 dientes de ajo.
-3 o 4 cucharadas de aceite de oliva.
-3 o 4 cucharadas de organo.
-3 o 4 de hojas de laurel.
-1/2 cucharada comino molido.
-Un poco de pimienta.
-Sal.
Preparacin:
Empezaremos con la salsa de tomate que tiene que ser abundante. Picamos en cuadraditos las dos
cebollas y los dientes de ajo. Ponemos una cazuela con 3 o 4 cucharadas de aceite y cuando est
caliente le agregamos la cebolla picada y los dientes de ajo picados y dejamos que se vaya dorando.
Cuando la cebolla est tierna vertimos las 4 tazas de tomate triturado. Dejamos que el tomate se
haga, y le aadimos las especias, el laurel, comino, organo, pimienta y la sal. La salsa debe hervir
al menos 10 minutos.
Mientras se hace el tomate, podemos ir cortando la berenjena. Es importante cortarla en lminas
finas, cuanto ms finas mejor. Hacemos lo mismo con el calabacn. Cuando tengamos listo el
tomate pasamos a montar la Musaka. Necesitamos una fuente para horno rectangular y profunda (de
las utilizadas para lasaas por ejemplo). Ponemos a calentar el horno arriba y abajo a 200C.
Untamos la base con un poco de aceite de oliva y ponemos una primera capa de lminas de
berenjena, aadimos salsa de tomate de manera que cubra esta primera capa. Aqu si vemos que la
salsa de tomate no es muy espesa, es recomendable que extendamos un puadito de pan rallado por
encima para que se espese luego en el horno. Ahora ponemos una capa de calabacn, salsa de
tomate, pan rallado, berenjena, salsa de tomate, pan ralladao... y as vamos alternando capas de
berenjena tomate y calabacn. Terminamos con una ltima capa de tomate. Introducimos al horno y
dejamos hacindose entre 25-30 minutos.
Sacamos y listo, servir caliente.
Sugerencia: Tambin podemos hacer la ltima capa de bechamel vegana. Para hacer la Bechamel
vegana procedemos de la misma manera que con una bechamel normal utilizando aceite o
margarina 100% vegetal y alguna leche vegetal como la de soja, la harina que queramos, sal
pimienta y un poquito de nuez moscada, no tiene ms complicacin, como va a ir al horno no hace
falta que la dejemos muy espesa o sino luego quedar ms seca.

Empanada de pisto

Ingredientes para 6-8 raciones:

-4 tazas de tomate triturado.
-2 calabacines
-2 berenjenas.
-4 cebollas.
-3 o 4 zanahorias.
-3 pimientos verdes grandecitos.
-3 pimientos rojos grandecitos.
-4 o 5 dientes de ajo.
-1 cucharada de comino en polvo.
-1 cucharada de tomillo.
-1 cucharita de romero.
-1 cucharada de organo.
-Sal.
-Pimienta.
-Aceite.
-Pizca de azcar.
-Masa de hojaldre (elaborada slo con grasas 100% vegetales)
Preparacin:
Elaboramos el pisto, muy sencillo lavamos y cortamos las verduras en cuadraditos. Ponemos el
calabacn y la berenjena en dos cuencos rociados de sal y dejamos que suelten agua. Mientras
ponemos una sartn grande con dos dedos de aceite y ponemos a pochar la cebolla. Luego
aadiremos los ajos. Cuando la cebolla y los ajos estn tiernitos le metemos los pimientos. Luego
las zanahorias. Mientras se hace un poco las zanahorias lavamos las berenjenas y el calabacn para
quitarles el exceso de sal y los aadimos a la sartn, tapamos y dejamos que se haga todo unos
minutos. Al final aadimos las especias y aadimos el tomate triturado, volvemos a tapar y dejamos
que todo se haga, que el tomate hierva unos 10 minutos como mnimo. Retiramos del fuego y el
pisto queda hecho.
Ahora ponemos calentar el horno a 180C y en una fuente profunda para horno ponemos una de las
lminas de hojaldre. Cubrimos con una buena cantidad de pisto y luego cerramos con la otra lmina
de hojaldre por encima, asegrese de que la longitud del hojaldre es siempre unos centmetros ms
que la de la fuente de horno, si no no podrs cerrar los bordes. Dejamos hornear entre 15-20
minutos hasta que se dore el hojaldre y listo.

GUISOS

Lentejas con verduras acompaadas de bolas de mijo.

Ingredientes para 4 raciones:
Para las lentejas:
-300gr de lentejas aprox.
-1/2 kg aprox de Verdurita variada: 1 calabacn, pimiento rojo y verde, una cebolla, un par de
zanahorias, unos ajos, patatas etc.)
-2 o 3 hojas de laurel.
-1 cucharada de comino.
-Sal.
Albndigas de Mijo:
-100gr de mijo.
-El doble del volumen de agua que de mijo.
-2 cucharadas de Perejil fresco picadito.
-1 diente de ajo.
-1/2 cucharada de curry.
-1 cebolleta picada o una cebolla pequea.
-Sal.
-Pimienta
Preparacin:
Las lentejas son muy fciles. Tenemos dos opciones, primero cortar y sofrer en la cazuela con
aceite las verduras para despus poner las lentejas cubrir de agua y cocer. O bien poner todo junto a
cocer directamente con las hojitas de laurel, la cucharada de comino y sal.
Mientras las lentejas cuecen preparamos el mijo. El mijo lo cocemos como el arroz, el doble de su
volumen de agua y una pizca de sal. Dejamos que hierva y luego bajamos el fuego y tapado
dejamos que cueza unos 20 minutos. Cuando el mijo est cocido le agregamos la cebolleta cruda
picadita bien fina, con el ajo tambin crudo muy picado, el perejil picadito y el curry. Removemos
todo para que se mezcle bien. Ahora con las manos hmedas para que no se nos pegue hacemos
bolas con la masa. Cuando hayamos terminado con las bolas, las pasamos por un sartn y las vamos
dorando.
A la hora de servir las lentejas ponemos 3 o 4 bolas por cada racin, depende lo grandes que las
hayamos hecho.

Fabada con verduras.

Ingredientes para 4 raciones:

-400 g de judas blancas cocidas
-3 patatas medianas
-1 cebolla
-2 zanahorias medianas
-1 pimiento rojo grande.
-2 cucharadas de tomate triturado.
-2 dientes de ajo picados.
-3 cucharadas de aceite de oliva.
-1 vaso de caldo de verduras (100% vegetal sin restos ni aadidos)
-Sal
-1 cucharadita de pimentn dulce
-1 cucharadita de pimentn ahumado (pimentn choricero o de la Vera)
-1 cucharada de perejil fresco picado
- una pizca de pimienta negra recin molida
Preparacin:
Lavamos las patatas para quitar los restos de tierra con un cepillito y las cortamos en cuatro cachos.
Pelamos y lavamos las verduras. Cortamos la cebolla en trozos no muy pequeos, igual con las
zanahorias y los pimientos. El ajo s lo hacemos ms picadito. En una cacerola con un poco de
aceite pon a sofrer la cebolla, los ajos, las patatas y el resto de verduras. Depus de unos instantes
aade el tomate triturado y deja que hierva unos minutos. Aade las especias y agrega el caldo de
verduras, deja que se cuezan las patatas. Cuando las patatas estn casi listas, aade las alubias y si
necesitas ms agua para cocer, aade ms caldo de verduras. Reafirma de sal si hicera falta y listo.
Porrusalda
Ingredientes para 4 raciones:
-Entre 6 u 8 puerros, depende lo grandes que sean.
-4 o 5 dientes de ajo.
-3 o 4 patatas medianas.
-Un tomate.
-Un vaso de vino blanco.
-Perejil fresco picadito una tacita.
-2 o 3 hojas de laurel.
-1 cucharada de Tomillo.
-Sal.
-Pimienta.
Lavamos y cortamos los puerros en rodajitas. Picamos finos los ajos. Lavamos las patatas y el
tomate. En la cazuela con un par de cucharadas de aceite ponemos a frer los ajos y los puerros,
cuando empiecen a pocharse aadimos las patatas cortadas en 4 cachos. Removemos, aadimos el
tomillo, el perejil las hojas de laurel y el vaso de vino blanco. Dejamos que reduzca un poco,
cubrimos con agua todo y dejamos que cueza lo que necesiten las patatas. Reafirmamos de sal y
listo.
Sugerencia: a falta de 10 minutos o cuando vayamos a aadir el agua, podemos aadir mijo o
quinoa a esta receta, un par de puados, en este caso agregaramos un poco ms de agua y as

quedara este plato bien completo.

ACOMPAANTES:
Falafel:
Ingredientes para 4 raciones:
-400gr de garbanzos cocidos.
-2 dientes de ajo.
-1 cebolla media/pequea.
-1 cucharita de cilantro picado.
-1 cucharita de comino en polvo.
-1 cucharita de perejil picado.
-1 cucharita de sal.
-1 cucharita de pimienta negra en polvo.
-1/2 cucharita de levadura en polvo.
-Zumo de medio limn.
-Aceite de oliva.
Preparacin:
Ponemos los garbanzos cocidos y escurridos en un recipiente de batir junto a los ajos y la cebolla.
Batimos todo hasta que se haga una pasta espesa. Aadimos entonces las especias, la levadura, el
zumo de limn y un chorrito corto de aceite de aceite de oliva. Removemos todo para que se mezcle
bien. La masa tiene que ser pastosa y muy consistente para que luego no se deshaga, si la vemos
poco consistente podemos agregar par rallado. Dejamos que la masa repose unos minutos y luego
empezamos a hacer bolas que freiremos en aceite bien caliente y listo. Dejamos que repose en un
papel para eliminar el exceso de aceite.
Hamburguesas de lentejas y arroz:
Ingredientes para 6-8 raciones:
-300gr de arroz cocido.
-300gr de lentejas cocidas.
-1 cebolla.
-3 o 4 dientes de ajo.
-2 cucharadas de perejil fresco picado.
-1 cucharada de organo.
-1 cucharada de comino.
-Sal.
-Pimienta.
-Pan rallado.
-Aceite.

Preparacin:

Cortamos la cebolla y los ajos, bien picados en cuadraditos pequeos. Los ponemos en una sartn y
los sofremos con aceite de oliva hasta que cojan un poco de color. Luego juntamos el arroz y las
lentejas ya cocidos y escurridos, le aadimos la cebolla y ajos fritos, las especias y amasamos. Si le
queremos dar ms consistencia a la masa, le podemos aadir unas cucharadas de pan rallado. Ahora
slo queda hacer las hamburguesas y frer por ambos lados.
Sugerencia: al sofrito de cebolla y ajo se le puede aadir tambin otras verduras muy picaditas
como zanahoria, pimiento, championes.
ESPECIALES:
Tortilla de patata vegana: (Sin huevos)
Ingredientes:
-4 Patatas grandes.
-125 g Harina de garbanzo (Para sustituir el huevo)
-cebolla.
-calabacn*
-zanahoria*
-cucharita de levadura
-sal
-aceite de oliva
-vinagre
*Opcionales, al gusto de cada uno.
Preparacin:
En un cuenco mezclar la harina de garbanzos con la pizca de levadura y sal. Poco a poco vamos
aadiendo agua tibia y removemos hasta conseguir una papilla algo ms espesa que la textura del
huevo. Aadimos un chorrito corto de vinagre, removemos y reservamos.
Pelar las patatas, lavar y cortar en gajos no demasiado gordos.
Poner en una sartn abundante aceite y cuando est caliente echar a frer las patatas. Cuando las
patatas se vayan haciendo con la esptula las vamos partiendo en la misma sartn. Cuando las
patatas estn fritas las escurrimos en un plato con papel de cocina. Cuando hayan escurrido un poco
el exceso de aceite las ponemos en el cuenco con la pasta de harina de garbanzos y removemos.
Si vamos aadir cebolla u otras verduras, las fremos al dente por separado, con poco aceite y las
mezclamos en el bol con la patata y la harina de garbanzos. Cuando todo est mezclado tiene que
haber suficiente mezcla de harina de garbanzos para que las verduras queden casi tapadas.
-Rectificamos de sal.
-En una sartn a fuego medio ponemos una cucharita de caf de aceite, extendemos y cuando se
haya calentado vertemos la mezcla del bol. Bajamos el fuego y dejamos que se haga despacio para
que no se pegue. Si tenemos una tapa para la sartn mejor para que cuaje antes. Despus de unos
minutos cuando la tortilla est casi cuajada le damos la vuelta con la ayuda de un plato y dejamos a
fuego medio ya que se dore esa otra parte. Es mejor darle varias vueltas pues as nos aseguramos
que se haga por el centro y que no se nos quemen las caras, es importante que se haga para que no
sepa a harina de garbanzo. Para asegurarnos de que est lista basta con pinchar y ver que el cuchillo
sale prcticamente limpio y no sabe a cruda la harina. Sacamos y queda lista.

Ensaladilla rusa vegana (con mayonesa vegana veganesa y sin huevo):

Ingredientes:
Para la salsa veganesa (mayonesa vegana):
-1 vaso de aceite de girasol
-1/4 de vaso de leche de soja a temperatura ambiente.
-2 cucharadas de zumo de limn o vinagre.
-1 diente de ajo.
Para la ensaladilla*:
-4 patatas medianas
-2 zanahorias
-200 gr. aceitunas
-100 gr. pepinillos en vinagre
-Pimiento morrn para adornar
-50gr de guisantes.
-Sal
*Tambin se pueden aadir o quitar alguna verdura. O meter alguna fruta como manzana.
Preparacin:
Por un lado cocemos con un poquito de sal, o cocinamos al vapor todas la verduras que vayamos a
aadir. Si las cocemos y queremos que mantengan mejor color, cuando las apartemos del fuego
podemos cortarles la coccin con agua fra. Cuando estn cocidas las verduras, aadimos las
aceitunas y los pepinillos. Si no hemos salado, salamos un poquito y aadimos un chorrillo corto de
aceite de oliva y ponemos todo a enfriar.
Mientras se cuecen las verduras o se enfran, preparamos la salsa. Es muy sencillo, Ponemos en un
vaso estrecho, un peln ms ancho que la batidora, el aceite, la leche de soja, el ajo y una pizca de
sal. Con la batidora en el fondo batimos a velocidad suave, cuando la salsa ligue abajo vamos
subiendo poco a poco para que ligue el resto de la mezcla. Cuando lo veamos homogneo aadimos
el limn y la mezcla espesar ms. No es difcil, ni se suele cortar.
Con los ingredientes fros y la Veganesa lista ya slo nos queda juntarlo todo, removerlo bien y
utilizar tiritas de pimiento y zanahoria para decorar.