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Determinacin de cenizas en alimentos

Materiales y reactivos:
Materiales
Cuchillo
Capsulas
Mortero/ piln
Esptulas
Balanza
Beacker
Estufa
Baso precipitado
Campana extractora
Desecador
Muestras
Manzana
Pequea presa de pollo
Leche
Tortis
Determinacin del contenido de cenizas
Aqu encontramos la muestra de la leche, pollo, manzana y Tortis.
a) Preparamos la muestra en este caso el Tortis fue triturado con el
mortero.
b) Preparamos los crisoles lavando y secando.

c) Agregamos al crisol de 2 a 5 g de muestra preparada. Anotamos el peso


de crisol ms el peso de la muestra.

d) Carbonizamos en un mechero cada uno de las muestras en una


campana extractora de gases.

e) Colocamos de la muestra ya carbonizada por un tiempo de 4 horas en la


mufla calentada previamente a 600 C. el tiempo depende del alimento.
La muestra debe ser calcinada hasta obtener cenizas blancas o grises.
f) Apagamos la mufla y posteriormente pasar el crisol con la muestra a un
desecador hasta que alcance la temperatura ambiente.
g) Pesamos el crisol con la muestra fra.
h) Repetir los pasos d, e y f, calentando en esta ocasin durante 1 hora
hasta obtener peso constante.
i) Calcular el porcentaje de cenizas.

Discusiones:
Segn eliminacin de la materia orgnica EN SECO el fundamento por
eliminacin por combustin. MS + O2
CENIZAS + CO2 + H2O temperaturas

superiores a 500 C (cenizas totales) si se requiere analizar los minerales


presentes se disuelven en el medio adecuado.