4.

DETERMINACIN DE HUMEDAD Y CONTENIDO

EN CENIZAS DE UN CEREAL

4.1 INTRODUCCIN

En esta prctica se pretende determinar, mediante gravimetra de

volatilizacin, los contenidos en humedad y cenizas en la harina de un cereal.

4.2 HUMEDAD

El contenido en agua de un producto se define convencionalmente como la

prdida de masa que se experimenta en condiciones determinadas. En este caso,
el producto se seca a 130C a presin atmosfrica.

4.2.1 Material y equipos

- Balanza analtica.
- Pesasustancias de vidrio.
- Estufa elctrica termo-reguladora a 130C.
- Desecador.

4.2.2 Procedimiento

- Pesar (en balanza analtica) entre 5 y 6 g de muestra, sobre un

pesasustancia previamente secado en estufa.
- Secar en la estufa a 130C durante 1 hora.
- Enfriar en un desecador durante 30 minutos.
- Pesar en la balanza analtica.
- Calcular la humedad de la muestra segn la ecuacin:
Humedad (%) =

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(M m) 100
M

siendo:
M = masa inicial de la muestra.
m = masa del producto seco.

- Calcular la incertidumbre asociada al % de humedad mediante la

siguiente expresin:

I=

100 I b
M 2 + m2
2
M

siendo:
Ib = incertidumbre asociada a la balanza analtica (suponer 0.0003 g).

4.3 CONTENIDO EN CENIZAS

El contenido en cenizas de un producto es el residuo resultante despus de

su incineracin en unas condiciones determinadas.

4.3.1 Material y equipos

- Balanza analtica.
- Cpsula de porcelana.
- Horno de mufla elctrico.
- Desecador.

4.3.2 Procedimiento

- Pesar (en balanza analtica) entre 5 y 6 g de muestra, sobre una cpsula

de porcelana previamente calcinada.
- Calcinar a 910C durante 15 minutos.
- Enfriar en un desecador.
- Calcular el porcentaje de cenizas, respecto al peso de muestra seca segn

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la ecuacin:

% cenizas =

P
10.000
M (100 h )

siendo:
P = masa de cenizas.
M = masa de muestra hmeda.
h = humedad de la muestra en %.

- Calcular la incertidumbre asociada al % en cenizas mediante la siguiente

expresin:

10.000 I b
P2
P
I=
I 2b 1 + 2 + I 2h

M (100 h )
100 h
M

siendo:
Ib = incertidumbre asociada a la balanza analtica (suponer 0.0003 g).
Ih = incertidumbre asociada a la humedad.

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