FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS

GRADO EN TURISMO

DERECHO DEL TRABAJO: EL SALARIO EN LA HOSTELERA

Trabajo Fin de Grado presentado por Roco Villalba Lpez, siendo la tutora del mismo
la profesora Esperanza Roales Paniagua..

V. B. del Esperanza Roales Paniagua

D.

Roco Villalba Lpez

D.

Sevilla. Mayo de 2014

GRADO EN TURISMO
FACULTAD DE TURISMO Y FINANZAS
TRABAJO FIN DE GRADO
CURSO ACADMICO [2013-2014]

TTULO:

EL SALARIO EN LA HOSTELRA
AUTOR:
ROCO VILLALBA LPEZ
TUTOR:
DR. D. ESPERANZA ROALES PANIAGUA
DEPARTAMENTO:
DERECHO DEL TRABAJO Y DE LA SEGURIDAD SOCIAL
REA DE CONOCIMIENTO:
DERECHO DEL TRABAJO Y DE LA SEGURIDAD SOCIAL
RESUMEN:
En este proyecto se abordar el Salario en el Sector de la Hostelera, se realizar un
anlisis de todos los convenios colectivos (en adelante CC) de hostelera provinciales
de Espaa, haciendo nicamente referencia a los artculos que regulan el tema de
salario a los trabajadores, incluyendo en este anlisis los complementos salarias,
pluses, antigedadEl objetivo principal ser observar qu aspectos se estn
llevando a cabo siguiendo rgidamente la ley y cules mejoran lo establecido en los
convenios colectivos, haciendo referencia en este ltimo caso a los convenios que as
lo hacen.
PALABRAS CLAVE:
Convenio Colectivo (CC), artculo, salario, sector turstico.

NDICE

1.INTRODUCCIN...1
1.1.OBJETIVO DEL TRABAJO..............1
2. CONSIDERACIONES GENERALES

....... ...

2.1.El Salario y su composicin.........3

3.PERCEPCIONES EXTRASALARIALES ......................................5
3.1.Indemnizaciones y suplidos.......... 5
3.2. Prestaciones e indemnizaciones de la Seguridad Social ................................................. ..7
3.3. Indemnizaciones por traslados, suspensiones o despidos ..................................... ....8
4.PERCEPCIONES SALARIALES...............................................................................................................................................................................9
4.1. El salario por unidad de obra, unidad de tiempo y mixto....9
4.2. El salario en metlico y en especie ........................................................................................................................... 10
4.3. Estructura y cuanta salarial................................................................................................................................................... 12
4.3.1.Salario
base y
otros
conceptos
asimilables.
Pagas
extraordinarias.12
4.3.2. Complementos salariales................................................................................................................................ 14
4.3.2.1.Relativos a las condiciones personales del trabajador..... 14
4.3.2.2.Relativos al trabajo realizado

.....................................................................................

15

A)Complementos de puesto de trabajo .................................................................................. 15

B)Complementos por calidad o cantidad de trabajo realizado ........16
5.SERVICIOS EXTRAS...17
6.DA DE PAGO Y MORA EN EL PAGO...19
7.EXTINCIN DE LA RELACIN LABORAL.......21
7.1.Voluntaria....21
7.2.Involuntaria21
8.JUBILACIN ANTICIPADA..23
9.LA POLTICA SALARIAL ....25
10.IMPORTANCIA Y ASPECTOS LEGALES DEL SALARIO......27
11.CLUSULAS DE DESCUELGUE SALARIAL Y DE GARANTA SALARIAL

................. .

29

12.METODOLOGA31
BIBLIOGRAFA.....33
ANEXOS...35

-II-

TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

CAPTULO 1
INTRODUCCIN
La gran singularidad que posee el sector de la hostelera es su sistema de retribucin.
Su peculiaridad justifica que se hayan llevado a cabo estudios de este tema a nivel
internacional
La primera reunin llevada a cabo sobre este tema fue en 1965 sobre hoteles,
restaurantes y establecimientos similares .
En junio de 1990 se llevo a cabo otra reunin sobre las Condiciones de trabajo en
los hoteles restaurantes y establecimientos similares, con el objetivo de adoptar un
instrumento normativo internacional en la materia.
Las conclusiones a las que se llega a cabo es que los trabajadores de este sector
se beneficiaran de una remuneracin fija y que existiera el control sobre el porcentaje
de servicio, asegurando para ste un mnimo garantizado, adems se propuso abolir
cualquier sistema de remuneracin basado en propinas, excluyendo que stas
pudieran ser un equivalente del salario.
En los presentes convenios colectivos, la negociacin del sector incluye tanto el
rgimen de porcentaje de servicios o de sus equivalentes, como la regulacin general
de la estructura salarial, hallndose recogida esta regulacin tanto en los convenios de
mbitos geogrficos (de comunidad autnoma y provinciales) como en los convenios
de empresa.
1.1.OBJETIVO DEL TRABAJO
El objetivo central de este proyecto es analizar todos los convenios colectivos
provinciales de Espaa, para poder as valorar los aspectos positivos y negativos
sobre el salario regulados en el interior de stos.
Todo ello se realiza con el fin de hacer un balance de la situacin de los
trabajadores del sector de la hostelera, centrndose en el salario.

-1-

TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

-2-

TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

CAPTULO 2
CONSIDERACIONES GENERALES
En la relacin laboral, el trabajador presta sus servicios a un empresario que se obliga
a remunerarlo. Es por ello que el salario es la obligacin bsica del empresario en la
relacin de trabajo y su incumplimiento faculta al trabajador para solicitar la extincin
del contrato con derecho a recibir una indemnizacin que correspondera a un
depsito improcedente.
El art.26 del ET define el concepto de salario en positivo (art.26.1) y en negativo
(art.26.2). Ello propicia que el anlisis del tratamiento de la prestacin salarial en el
sector de la hostelera se deba efectuar indicando, en primer lugar, las percepciones
que no pueden ser estimadas como salariales, para en segundo lugar examinar y
profundizar en las que si cuentan con tal carcter.
Como paso previo, cabe poner de manifiesto que el actual sistema retributivo en
uso es el salario a tiempo (que quiere decir que la cuanta salarial que recibe el
trabajador es proporcional al nmero de unidades de tiempo trabajada),que
habitualmente tiene periodicidad mensual. El sector ms comn en el que se utiliza
esta periodicidad es la hostelera debido a su gran estacionalidad. El sector de la
hostelera cuenta con un mayor nmero de trabajadores fijos discontinuos que otros
sectores.
No obstante, hay casos en los que la periodicidad no llega a ser ni mensual, como
en los casos de servicios extraordinarios de restauracin, que por las especiales
caractersticas de su prestacin, breve duracin, carcter irregular y nmero de
comensales o de clientes, como banquetes y celebraciones sociales, no pueden ser
prestados por los trabajadores ligados a la empresa, haciendo necesaria la
contratacin de trabajadores extras, ste es un salario a tiempo diario o por horas. Es
ms, en estos supuestos, algn convenio incorpora un sistema de participacin en
beneficios consistente en un porcentaje de la factura.

2.1.EL SALARIO Y SU COMPOSICIN

El salario se compone de varias partes que, aunque muy diversas, se puede agrupar
en cuatro grandes conceptos:
-Jornada base: el mnimo a pagar a cada empleado por su presencia en el lugar de
trabajo y por un rendimiento normal, cuya cuanta se habr fijado por disposicin legal,
por convenio colectivo o por acuerdo privado entre el trabajador y la empresa.
-Incentivos, premios, bonificaciones y pluses: son un suplemento salarial que se
concede al trabajador para compensar su mayor esfuerzo, al incrementar la
productividad o mejorar la calidad; o retribuyendo alguna otra faceta de sus relaciones
con la empresa.
-Beneficios sociales: engloban una serie de servicios y prestaciones de todo tipo
que suelen concederse por muchas empresas al margen de las retribuciones
abonadas.
-Cargos sociales: de este concepto forman parte los pagos a realizar por los
seguros obligatorios de enfermedad, accidente, invalidez, muerte, impuestos laborales
a Hacienda que aunque no son percibidos por el trabajador, gravan su prestacin en
una cuanta no desdeable, aunque la mayor parte de los mismos corresponda
liquidarlos a la empresa.
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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

Los salarios se pactarn entre el patrono o empleador y el empleado o trabajador,

de comn acuerdo, bilateralmente, o sern objeto de convenio colectivo.
El estatuto de los trabajadores establece que la liquidacin y el pago del salario se
harn puntual y documentalmente (como la nmina) en la fecha y lugar convenido y
conforme a los usos y costumbres.
Se deber de utilizar el modelo oficial del recibo de salario, no obstante, se podr
utilizar por la direccin provincial de trabajo su sustitucin por otro modelo siempre que
este rena con la debida claridad y separacin los diversos conceptos de abono y
descuento que figuran en el modelo oficial. Se deber realizar en debida forma
rellenado todas sus casillas de identificacin, conceptos salariales, extra salariales,
descuentos, etc. Y deber ser firmado y sellarlo por el empresario certificando as la
autora de su confesin; y firmado por el trabajador como justificante del dinero que
recibe, de los conceptos que se integran en el mismo y de las deducciones que l e han
practicado para su entrega a los organismos correspondientes.
El recibo del salario es el medio de prueba para el empresario de haber entregado
al trabajador el valor de los conceptos que figuran en l, liberndolo de su deber de
abonar el sueldo, salvo que se demuestre que ha habido engao o falsedad en la
firma.
Los empresarios debern conservar obligatoriamente los recibos de salario por un
periodo no inferior a 5 aos.
En el caso en el que el empresario no abone el salario en el plazo fijado se sita en
mora ante el trabajador y tendr que abonar, aparte del salario un 10% de recargo de
lo adeudado.
El periodo de tiempo a que se refiere el abono de las retribuciones peridicas y
regulares no podr exceder de un mes.

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

CAPTULO 3
PERCEPCIONES EXTRASALARIALES

Los beneficios econmicos que los trabajadores obtengan de terceras personas no

constituyen propiamente salario, a pesar de que sean a cambio de su trabajo.
Un ejemplo claro de estos beneficios en el sector de la hostelera, es el de las
propinas o percepciones de personas ajenas a la empresa (a ttulo de pura liberalidad
por ciertas atenciones personales, peculiares servicios o incluso por un uso social)
caracterizadas por no contar con una cuanta fija ni devengo peridico. En este
sentido, el hecho de que por inercia histrica sea la propia empresa la que recoja y
distribuya las propinas segn los posibles sistemas pactados no cambia su naturaleza
convirtindolas en salario.
Cabe destacar que el sistema de propina en nuestro pas qued suprimido, no
siendo as en Estados Unidos donde los trabajadores dedicados al sector de la
hostelera ganan sus ingresos principalmente en las propinas que son entre el 15% y
el 20%, a diferencia que Espaa cuya cifra es del 3%. sta es una de las razones por
las que en Espaa el ingreso medio es bajo; Espaa vive en gran parte del turismo y
sin el agregado de las propinas en el turismo los sueldos son bajos .El resultado es
que la gente que trabaja en hostelera gana muchsimo menos en Espaa que en
Estados Unidos.
El salario constituye el total de la remuneracin que recibe el trabajador a cambio
de la prestacin de sus servicios, por cuenta y bajo dependencia ajena, tanto en
salario base como en complementos salariales con las siguientes excepciones de
conceptos retribuidos que no tienen carcter salarial (formulacin negativa del salario
art.26.2 ET):
3.1. INDEMNIZACIONES Y SUPLIDOS
Las percepciones no salariales de carcter indemnizatorio ms frecuentemente
reconocidas en el sector de la hostelera son:
a) Plus de desplazamiento, que pretende compensar los gastos a los que debe
hacer frente el trabajador por razn de la lejana entre su domicilio y el centro
de trabajo. Dicho plus est reconocido en bastantes convenios colectivos,
aunque se observa una leve tendencia a su desaparicin.
Debemos tener en cuenta que, rara vez se exigen requisitos especficos
para su percepcin, tan slo espordicamente se tiene consideracin el que el
trabajador preste sus servicios en jornada continuada o partida, ste plus de
desplazamiento se abonar por da o mes efectivamente trabajado y por ltimo,
algn convenio excluye el abono de dicho plus en situaciones de incapacidad
temporal, maternidad o similares.
Los pluses de transporte habitualmente consisten en una cantidad
predeterminada, bien que a veces aparecen pluses de transporte determinados
a razn de un cierto importe por kilmetro de distancia entre el domicilio del
trabajador y el centro de trabajo.

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

La forma ms comn de realizar el pago del plus de transporte es en funcin

de los kilmetros, como establece CC hostelera de Soria(art.17), CC
Guipzcua (art.12) siempre y cuando los kilmetros de distancia entre el centro
de trabajo y el lugar de residencia habitual sean superior a 2 km y CC lava
(art.20)que establece un precio de 0.23 euros por km.
Siendo CC La Rioja (art.12) una excepcin que paga en funcin de los viajes
realizados al da (2 4 viajes, en el caso de las jornadas de turno partido).
En Catalua la provincia que mejor paga el plus de transporte as como el
de manutencin alojamiento y ropa de trabajo es Tarragona (art.40), a
diferencia de Lleida (art.40)que es la que peor los paga.
Por su parte, CC Cuenca establece en sus tablas salariales este plus, pero
de forma independientemente de los kilmetros realizados, los paga por da,
1.96 euros diarios.
Destacar que Tenerife es de los escasos convenios colectivos que establece
que el plus de distancia se pague en funcin del nivel de trabajo al que se
pertenezca.
b) Obligacin empresarial de suministrar uniformes o, en general, la ropa que no
sea de uso habitual en la vida diaria y que se precise para realizar el trabajo.
Este punto lo cumplen todos los convenios colectivos, estableciendo as su
cuanta bien, en las tablas salariales o en algn artculo del convenio colectivo.
Por ejemplo CC Cuenca (12.52 euros/mes) y CC Teruel (19.38 euros/mes)
lo establecen en las tablas salariales, a diferencia CC Las Palmas que lo tiene
establecido en el art.14 del mismo, siendo la cuanta de 10.33 euros al mes.
c) Plus de quebranto de moneda, reconocido a categoras profesionales de
cajero/a y auxiliares de caja, as como a quienes habitualmente ejerzan la
funcin de caja, cuando se les exija suplir las faltas de caja.
Es un plus importante en el mundo de la hostelera, ya que es un sector en
el que muchos trabajadores realizan cobros y pagos a clientes, como pueden
ser los recepcionistas o los camareros.
La mayor parte de los convenios colectivos de nuestro pas establecen este
plus, como pueden ser CC Melilla (art.31), CC Ceuta (art.32), CC vila (art.23)
o CC Cdiz que no tiene un artculo establecido, su cuanta viene definida en
las tablas salariales.
Por su parte, CC hostelera Sevilla no reconoce plus alguno.
d) La eventual cesin a los trabajadores de tiles o herramientas necesarias para
el desarrollo de la prestacin de sus servicios, establecindose en su defecto el
abono de una cantidad.
Todos los convenios colectivos provinciales establecen una cuanta mensual
bien, para el desgaste de herramientas si son utilizadas las propias del
trabajador o para la compra de stas.
Ejemplos de estos convenios son CC Las Palmas (art. 13),CC Islas Baleares
(art.29) o CC Huelva (art.16).

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

3.2.PRESTACIONES E INDEMNIZACIONES DE LA SEGURIDAD SOCIAL

Como parte de la accin social de la empresa, los convenios colectivos del sector de la
hostelera reconocen diversas medidas que se pueden agrupar en funcin de su
objeto;
a) Respecto de los sistemas de proteccin a la familia, se convienen percepciones
por matrimonio, natalidad o adopcin de hijos, ayuda por hijo con algn tipo de
minusvala
Para la proteccin familiar los convenios colectivos de hostelera establecen
una amplia gama de ayudas, no se ha encontrado ningn convenio que no
establezca alguna ayuda familiar.
stas son muy diversas, estableciendo as CC Valladolid (art.17) un plus de
ayuda a Minusvlidos, CC Crdoba (art.42) proteccin al embarazo, CC Sevilla
(art.16) plus de ayuda a deficientes psquicos o fsicos y CC Melilla (art.23) por
defuncin.
La ayuda ms abundante en los convenios colectivos es la gratificacin por
matrimonio establecida en el artculo 17 CC hostelera Sevilla y por natalidad
regulada en el artculo 11 CC Soria. Ambas gratificaciones vienen reguladas en
la mayor parte de los convenios colectivos siendo stas de gran importancia
para los derechos del trabajador.

b) Para la promocin de la formacin de los trabajadores se contemplan ayudas

por estudios, que en ocasiones vienen limitadas a cursos relacionados con la
actividad de la hostelera, cursos de idiomas y cursos para la renovacin del
carn de manipulador.
Las empresas de hostelera ofrecen muchas ayudas para la formacin de
los trabajadores, como pueden ser prcticas remuneradas o no remuneradas.
Realizan contratos de formacin para sus futuros trabajadores, son
contratos de uno o dos aos para que el trabajador se adapte a la empresa,
stos contratos son remunerados.
Algunas cadenas hoteleras (Hilton) ofrecen tambin cursos intensivos de
idiomas para sus trabajadores.
Los convenios colectivos de hostelera establecen una serie de plus para la
formacin de los trabajadores, as como para aquellos trabajadores cuya
formacin es inmejorable (plus de idiomas).
As, CC Salamanca (art.17) regula los contratos formativos.
En el Anexo III CC Alicante se establecen los salarios para los trabajadores
contratados para la formacin, que como es lgico, esos salarios van a ser
inferiores a los salarios de los trabajadores ordinarios.
Importante destacar el artculo 43 del CC Ceuta, ya que es un punto que no
establecen la mayora de los convenios colectivos, es un plus de 20 euros
mensuales por poseer el carnet de manipulador de alimentos.
Para concluir, mencionar CC Toledo (art.16.4) que establece un salario base
para los trabajadores con un contrato de formacin, este salario se regula en
funcin de los aos de antigedad del trabajador en la empresa.
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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

c) Otro tipo de beneficios, como ayudas de economato, pluses por adquisicin de

vivienda y las bolsas de vacaciones.
En general, los convenios colectivos de hostelera son ms propicios a
regular bolsas de vacaciones,como por ejemplo CC Las Palmas (art. 16) que
recompensa a sus trabajadores con 1.218,42 euros por este plus, que
obsequiar a sus trabajadores con ayudas de otro tipo.
Muchos convenios tambin establece una ayuda por adquisicin de
vivienda, como CC Cceres (art.15).

3.3.INDEMNIZACIONES CORRESPONDIENTES A TRASLADOS, SUSPENSIONES

O DESPIDOS
Hay pocos convenios que prevn indemnizaciones de traslados, entre estos cabes
distinguir los que tan slo regulan las compensaciones por un traslado en sentido
tcnico-jurdico y los que diferencian entre el traslado y el desplazamiento.
Como es el caso CC Teruel que en su artculo 12 lleva a cabo la regulacin de los
desplazamientos y en su artculo 13 la regulacin de los traslados.
Por su parte CC Cuenca (art.43) establece que la movilidad geogrfica es una
percepcin econmica no salarial.
En relacin con las indemnizaciones en caso de suspensin del contrato, algunos
convenios colectivos (la mayora provinciales) siguen contemplando algn tipo de
ventaja econmica durante la realizacin del servicio militar o civil sustitutorio, a pesar
de que ambas prestaciones quedaron suprimidas desde el 31 de diciembre de 2001.
As se muestra en CC Sevilla (art.18) en el que se lleva a cabo la regulacin del
servicio militar o civil sustitutorio.
Al margen de tal beneficio, algn convenio prev que, en el supuesto de suspensin
del contrato de trabajo por razones econmicas ,tcnicas o de fuerza mayor, la
empresa complemente la prestacin de desempleo hasta el 100 por 100 del salario del
trabajador. Algunos convenios solo prevn este tipo de complemento durante el
perodo de cierre del establecimiento por reforma.
Las indemnizaciones por despido hay que entenderlas referidas a todas las que se
devenguen con ocasin de la extincin de un contrato sea cual sea la causa.

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

CAPTULO 4
PERCEPCIONES SALARIALES
4.1. EL SALARIO POR UNIDAD DE OBRA, UNIDAD DE TIEMPO Y MIXTO
Existen diferentes tipos de salarios, estableceremos dos clasificaciones bsicas
considerando en primer lugar el modo de fijacin y en segundo la naturaleza de lo que
se ofrece como retribucin.
Segn el modo de fijacin, el salario puede establecerse:

Por unidad de obra: el trabajador cobra su salario por unidad de obra

realizada, independientemente del esfuerzo realizado o del tiempo empleado.
Es lo que comnmente se denomina trabajo a destajo.
No es una forma de pago comn en el sector de la hostelera, este tipo de
pago es ms comn en la construccin o en la agricultura.

Por unidad de tiempo: la remuneracin del trabajador se fija en funcin de la

jornada pactada con el empresario.
Los trabajadores que trabajan en empresas de hostelera de forma
espordica reciben su salario por unidad de tiempo trabajada.
Un ejemplo es cuando se realiza un banquete, la empresa necesita un
mayor nmero de trabajadores de lo habitual, por lo tanto, llevar a cabo la
contratacin de trabajadores para ese da concreto. Estos trabajadores reciben
su salario en funcin del nmero de horas trabajadas, no en funcin de los
comensales servidos.
CC Catering Las Torres (Sevilla).

Mixto: el salario se compone de dos partes, una fija que depende del tiempo
que invierte el trabajador en realizar su trabajo y otra que vara segn el
rendimiento obtenido por el trabajador en ese periodo de tiempo.
Esto se ocurre en el caso de los recepcionistas de un hotel, que parten de
una parte de salario fija por la jornada laboral realizada y una parte de salario
que vara en funcin de las ventas que realicen.
Un ejemplo sera que el salario de un recepcionista es superior si vende ms
desayunos o ms mens a los clientes, si la venta es mnima ese recepcionista
tendr como salario mensual la parte fija por la jornada laboral realizada.
Uno de los convenios colectivos que establece lo explicado anteriormente es
CC Hoteles NH.

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

4.2.SALARIO EN METLICO Y EN ESPECIE

Segn la naturaleza de la retribucin:

Salario en metlico: el salario se abona en moneda de curso legal en Espaa

o mediante taln bancario u otra modalidad similar.
Este punto est establecido en todos los convenios colectivos de hostelera,
no hay ningn convenio colectivo que no tenga una parte fija de salario en
metlico.
Un ejemplo de ello es el CC Barcelona que establece una serie de tablas
salariales (art.3) donde se refleja la cuanta monetaria que cobra cada
trabajador en funcin del nivel al que pertenezca.
En CC Barcelona pero de forma independiente (art.7) se lleva a cabo la
regulacin de los salarios del Maresme, con sus correspondientes tablas
salariales con su cuanta en funcin del nivel al que pertenece el trabajador.

Salario en especies: es el salario que se abona en bienes distintos del dinero

como manutencin, casaLa legislacin laboral le pone una limitacin que no
puede exceder el 30% de la remuneracin total del trabajador, el resto debe
abonarse en metlico.
En general, la mayor parte de los convenios colectivos tienen regulado un
artculo para la manutencin de sus trabajadores, como es el caso CC Ciudad
Real (art.42) que le da al trabajador el derecho a optar por la manutencin por
parte de la empresa o una cantidad monetaria (66.58 euros), CC Badajoz
(art.28) que al igual que el anterior establece una cuanta monetaria a elegir por
el trabajador en lugar de la manutencin, esta cuanta es de 25.51 euros,
bastante inferior a la establecida por el convenio de Ciudad Real.
Muchas empresas dedicadas al alojamiento como pueden ser los hoteles,
aaden en su convenio colectivo un salario en especie como es el alojamiento.
ste es el caso de las Islas Baleares (art-31) donde las empresas mantendrn
el derecho de alojamiento a aquellos trabajadores que vengan disfrutando del
mismo, salvo que las partes pacten la extincin de dicho derecho por una
cuanta salarial. Al ser las Islas Baleares un lugar muy turstico, muchos
trabajadores viajan all solo para la temporada alta por lo que los convenios
colectivos tienen en cuenta el alojamiento como salario en especie. Hay
provincias menos tursticas que tambin introducen en su convenio colectivo el
derecho del trabajador a beneficiarse del alojamiento, una de ellas es Soria
(art.12).

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

Cabe mencionar sobre el salario en metlico que numerosos convenios colectivos

del sector de la hostelera cuentan con clusulas de incremento anual que se basan en
la previsin oficial del ndice de Precios al Consumo (IPC). Un anlisis ms detallado
de la prctica en relacin a ello permite distinguir tres lneas de actuacin:
-La primera utiliza la previsin oficial del IPC, siendo posible diferenciarse entre los
convenios que regulan la subida aplicando directamente dicho porcentaje y los que lo
incrementan y tal incremento se puede efectuar o con un determinado recargo o
anualmente en sentido ascendente o descendente.
Por su parte, CC Cceres (art.11) habla de las condiciones econmicas, lleva a
cabo un incremento de un determinado porcentaje en la cifra del IPC real
correspondiente al ao en el que se van a realizar los pagos de salario.
A su vez, CC Navarra (art.5) garantiza en todo caso que el incremento del salario
no ser inferior al IPC del ao anterior a nivel nacional.

-En segundo lugar, otros convenios colectivos contemplan el IPC del ao anterior,
elevndolo en ocasiones en algn punto o fraccin.
Como es el caso, CC vila(art 18) en el que se establece un incremento de un 5%
en las tablas salariales del ao anterior, en el caso de que el IPC del ao anterior
tenga un incremento superior del 5%, se llevar a cabo una revisin salarial.

-Decir que, algunos convenios, los menos, slo aplican un determinado porcentaje
sobre los conceptos retributivos, sin indicar cmo se ha concretado.
ste es el caso de CC Valencia, que indica en su artculo 16 (Tablas Salariales) los
porcentajes que se aplicarn a las tablas salariales del ao anterior para obtener el
salario del ao presente, pero no indica cmo se han obtenido dichos porcentajes.
De forma general, estos incrementos salariales suelen complementarse con una
revisin salarial o de garanta, las cules se activan cuando se registra un incremento
del IPC superior al que se ha aplicado en cada caso para determinar los incrementos
anuales del salario.
La gran mayora de los convenios colectivos establecen dicha revisin salarial, por
su parte, CC La Rioja establece la regulacin de los salarios en su artculo 7 e
inmediatamente en su artculo 8 establece la revisin salarial.
Para finalizar con la problemtica del salario en metlico, hay que sealar que
ciertos convenios incluyen disposiciones que contemplan el supuesto de hecho de un
IPC real inferior al aplicado en el correspondiente incremento salarial.
As se encuentra regulado en CC Catalua, en su artculo 35, los incrementos
salariales llevados a cabo por ejemplo en 2013 no tienen ningn tipo de actualizacin
ni revisin lo que permite publicar las tablas de 2013 junto con las de 2012.

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

Haciendo referencia al salario en especie, debemos sealar que se refiere

fundamentalmente a la manutencin y al alojamiento del trabajador. Decir de la
manutencin que sta se facilitar siempre y cuando en el centro de trabajo se
elaboren y sirvan comidas al cliente, la manutencin debe ser nica para todos los
trabajadores.
Como bien establece CC hostelera de Valladolid en su artculo 14.
En cuanto al alojamiento, hay una clara tendencia a la desaparicin de esta partida
retributiva. Cada vez es menos comn el plus de alojamiento de hecho la mayora de
los convenios colectivos solo regulan la manutencin, no el alojamiento.
Como es el caso CC Mlaga que no incluye este plus.
Refirindose a ambas modalidades de salario en especie, es normal que los convenios
reconozcan al trabajador el derecho de optar por una cantidad monetaria ( que suele
ser bastante inferior a la cantidad de real del salario en especie).
Este derecho lo reconocen todos los convenios colectivos que regulan las
modalidades de salario en especie, ninguno te obliga a pernotar o hacer la dieta en la
empresa.

4.3.ESTRUCTURA Y CUANTA SALARIAL

La estructura del salario se determina por convenio colectivo o en el contrato
individual, y se compone de dos partes: el salario base, y en el caso en el que se
corresponda, los complementos salariales.
4.3.1.Salario base y otros conceptos asimilables. Pagas extraordinarias.
Salario base: el salario base es la parte fija de la retribucin que se determina por
unidad de obra o de tiempo. Los convenios colectivos del sector hostelero, se
decantan por unidad de tiempo.
El salario base va acompaado de una serie de pluses que establece cada
convenio colectivo. Estos en ocasiones dependern de la categora profesional del
trabajador.
Un ejemplo de ello es el plus de recepcionista que establecen muchos convenios
colectivos por ejemplo CC Navarra (art.13).
El Convenio Colectivo de Barcelona regula en su artculo 4 los pluses ms comunes
en la hostelera.
Cierto es que hay convenios colectivos en los que en cada artculo se regula un
plus, y el salario base en s, se encuentra regulado por un artculo, por ejemplo CC
lava (art.12).
Por su parte, CC hostelera de Madrid por su parte establece en su artculo 27 una
estructura salarial, en la que se incluyen los complementos y gratificaciones que van a
recibir los trabajadores.

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

Por ltimo decir que el CC Cuenca en su artculo 46 establece una frmula por la
que viene dada la remuneracin bruta anual, siendo sta:
R.A. = SB x 335 + (PS + PE) x (Nmero de das efectivos de trabajo) + Vacaciones
+ PJ + PN
R.A. = Remuneracin Anual
S.B. = Salario Base
P.S. = Pluses salariales
P.E. = Pluses extrasalariales
P.J. = Paga de junio
P.N. = Paga de Navidad.
La cuanta del salario base puede consistir:
-En el Salario Mnimo Interprofesional (SMI) cuando ni en convenio colectivo ni
individualmente por contrato se halla fijado mejora estatal.
El SMI es una retribucin mnima que el gobierno determina cada ao, teniendo en
cuenta el IPC, la productividad nacional y la situacin econmica general, por debajo
de la cual no es lcito contratar.
El SMI para trabajadores se fija en 645,30 euros mensuales, lo que supone 21,51
euros diarios y en cmputo anual en ningn caso inferior a 9.034,20 euros.
En el caso de que el trabajador realice una jornada inferior a la habitual, el SMI
tambin se reduce en proporcin al tiempo trabajado.
Los trabajadores remunerados con el SMI tambin tienen derecho a dos pagas
extraordinarias y al resto de complementos salariales cuando a estos les
correspondieran.
-En el salario base fijado en el convenio colectivo en una determinada actividad
para cada categora profesional.
En general, todos los convenios colectivos establecen un salario base para los
trabajadores.
Como establecen por su parte CC Navarra (art.6) y CC Islas Baleares (art.24).

-El pactado por el empresario individualmente con un trabajador o con un grupo de

ellos siempre que este acuerdo suponga una mejora con respecto al SMI o al salario
segn convenio.
Dentro del salario base iran incluidas las gratificaciones extraordinarias. Segn el
art. 31 del ET, numerosos convenios colectivos prevn dos pagas: una en Navidad y
otra en verano.
Todos los convenios colectivos contemplan mnimo dos pagas extraordinarias
anuales a sus trabajadores. Entre ellos estn CC Huelva (art.6), CC Huesca (art.7) o
CC Las Palmas (art.11), en la cuanta, todos ellos, de una mensualidad sobre los
salarios brutos garantizados ms la antigedad si la hubiere. Estas pagan son
abonadas a los trabajadores en los meses de julio y diciembre.

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

Algunos convenios aaden una tercera paga que no tiene obligacin de calcularse
como la anterior. Un ejemplo es con motivo de la fiesta de cada localidad.
Debido a la crisis econmica por la que est atravesando el pas, cada vez ms
estn desapareciendo estas gratificaciones extraordinarias, pero an as, muchos
convenios colectivos de hostelera las siguen contemplando.
Entre estos se encuentran, CC Melilla (art.32), CC Len (art.11) ,CC lava (art18)
que denomina esta tercera paga extraordinaria BONUS 31 OCTUBRE, ya que es
recibida en este da y CC Teruel (art.8).
Para concretar el pago de stas hay que tener en cuenta:
1. El mdulo econmico para determinarla; dos pagas extras equivalentes
cada una a una mensualidad del salario base.
2. El tiempo de servicios; el perodo temporal a considerar suele ser un
ao, aunque empiezan a ser frecuentes los convenios colectivos que
optan por el semestral.
Se ha de decir que en general, todos los convenios colectivos consideran el perodo
temporal anual.

4.3.2. Complementos salariales

Los convenios colectivos del sector de la hostelera, se centran en desarrollar menos
categoras legales de complementos de lo habitual debido a la peculiaridad del trabajo.
El salario es una de las grandes peculiaridades del sector de la hostelera, al ser ste
un sector muy estacional.

4.3.2.1.Relativo a las condiciones personales del trabajador.

1-Condiciones personales: se atribuyen al trabajador en virtud de sus condiciones

personales o caractersticas individuales, como antigedad, idiomas, ttulosestas
aptitudes son las que permiten que dentro de una misma categora, grupo profesional
o nivel retributivo se puedan producir diferencias salariales entre los trabajadores.

Un complemento muy comn en los convenios colectivos es el de

incapacidad temporal del trabajador, como as lo establece CC Zaragoza
(art.50).
Cuando un trabajador alcanza en la empresa una cierta antigedad los convenios
colectivos establecen un plus de permanencia, como es el caso CC Madrid (art.34).
Hay otro plus que ofrecen algunos convenios colectivos a los padres con hijos en
edad escolar y que cursen estudios preescolar, EGB, BUP, ESO, Formacin
Profesional o Universitaria, como es el caso CC Huelva (art.20)que regula el plus de la
bolsa de escolaridad.

No es habitual que los convenios de hostelera reconozcan un plus por idiomas,

pero se dan casos. Por el contrario, es ms comn que los convenios colectivos de
hostelera incluyan un plus por antigedad.
Uno de los escasos convenios de hostelera que reconoce este plus es CC
Valladolid, el cual, regula en su artculo 18 el plus de idiomas.
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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

Los convenios colectivos que incluyen el plus de antigedad introducen una tabla
en la que se refleja la cuanta del plus en funcin de los aos de antigedad del
trabajador, como se muestra en CC Huesca (art.8), CC La Rioja (art.10), CC Madrid
(art.29), CC Melilla (art.26) y CC Cantabria (art.37).
Debido a que el trabajo en la hostelera tiene sus pocas de alta demanda en los
das festivos, verano y fines de semana, los convenios colectivos de hostelera
establecen pluses para los trabajadores que les toque hacer su turno de trabajo en
estos das. CC Badajoz (art.15) plus de ferias y a su vez en el artculo 17 regula el plus
de fiesta patronal.
CC Navarra en su artculo 12 lleva a cabo la regulacin del plus de domingos y
festivos que es regulado CC Ceuta en el artculo 33 denominado plus de
compensacin.
Hay convenios colectivos que en lugar de llevar a cabo la regulacin de diferentes
pluses, llevan a cabo una nica regulacin, como es el caso CC Cceres (art.14) Plus
nico extrasalarial.
A su vez, CC Cuenca establece un plus extrasalarial (art.6) que se le abonar a los
trabajadores que superen las jornadas de 40 horas mensuales (10 horas semanales).
Cabe destacar otros complementos personales de carcter residual, como en los
casos de premios por fidelidad a la empresa (un pago nico).
CC vila (art.28) Fidelidad a la empresa.

4.3.2.2.Relativo al trabajo realizado.

-A) Complementos de puesto de trabajo: se centra mayormente en el complemento de

nocturnidad, pero tambin hace mencin a algunos ms.
La mayora de los convenios colectivos de hostelera regulan dicho complemento,
incluso habiendo indicado que los trabajadores tienen su salario establecido
atendiendo a la posibilidad de que presten sus servicios en horario nocturno. Por otra
parte, hay algunos convenios que no incluyen este plus debido a que algunas
actividades son nocturnas por su propia naturaleza (pubs, discotecas) o prevn que
si se genera ste complemento ser de menor cuanta. En cuanto al horario nocturno,
la mayora de los convenios colectivos adoptan el legal, entre las 22,00 horas y las
6,00 horas.
En hostelera todos los convenios colectivos establecen este plus, debido al tipo de
trabajo que se realiza, como es el trabajo de recepcionista.
Hay convenios colectivos que se rigen al horario legal nocturno y otros que lo
aumentan o hacen cambios en las horas nocturnas.
Entre los convenios que en el plus de nocturnidad se rigen por el horario legal
estn, CC Murcia (art.13) y CC Las Palmas (art.22),entre ellos.
Algunos de los convenios que establecen el mismo nmero de horas que el horario
legal pero en horarios distintos (desde las 24 hasta las 08 horas) son CC Salamanca
(art.32), CC La Rioja (art.11) y CC Madrid (art.31).
Uno de los convenios que aumentan las horas consideradas como nocturnas es CC
de Asturias (art.30), desde las 22 hasta las 08 horas.

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

Por ltimo, algunos convenios incorporan pluses de peligrosidad y penosidad,

peligrosidad para el personal de catering, penosidad cuando se tenga contacto con
enfermos y toxicidad.
La mayora de los convenios no establecen este plus como por ejemplo CC
Cuenca, CC A Corua o CC Almera.
-B) Complementos por cantidad o calidad de trabajo: se trata de complementos que, o
bien retribuyen directamente la cantidad de trabajo, o el rendimiento del trabajador, o
penalizan la falta de puntualidad. Suelen ser las horas extraordinarias, pluses de
asistencias, pluses de puntualidad o pluses de productividad.
El ms comn es el complemento por horas extras que en la mayora de los casos,
los convenios colectivos aplican un porcentaje al valor de la hora ordinaria (entre 75 y
100%). Se establece l a posibilidad de elegir entre la retribucin econmica o
descanso.
Es el complemento de horas extraordinarias el ms comn en todos los convenios
colectivos, CC Huesca (art.10),CC vila (art.25),CC Melilla (art.19), CC Cantabria
(art.33),CC La Rioja (art.14) y CC lava (art.15).
El plus de intensidad de trabajo lo establecen tambin un gran nmero de
convenios colectivos, entre ellos, CC Valladolid (art.19).
Un plus menos habitual, pero no inexistente es el plus de asistencia, regulado en
CC Len en el artculo 10.

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

CAPTULO 5
SERVICIOS EXTRAS
El sector de la hostelera es un sector en el que los servicios extras son muy
abundantes, ya que es un sector con una alta estacionalidad, tiene pocas de muy alta
demanda y pocas de demanda muy baja.
Por lo que hay ocasiones de baja demanda que se pueden necesitar servicios
extras por parte de los trabajadores, como por ejemplo puede ocurrir en un hotel si un
da de forma espordica por cualquier motivo hay overbooking.
En los convenios colectivos y sobretodo en el sector de la hostelera debido a su
peculiaridad, se regulan este tipo de servicios.
Como se establece en CC Guipzcua (art.11) y CC Cantabria (art.34).

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

CAPITULO 6
DA DE PAGO Y MORA EN EL PAGO
En general, la mayora de los convenios colectivos establecen un da de pago a los
trabajadores o un periodo temporal en el que las empresas deben realizar el ingreso
del salario a sus trabajadores.
Los convenios tambin establecen una indemnizacin por parte de la empresa al
trabajador si sta se retrasa en el pago a los trabajadores.
Queda regulado en CC Murcia (art.10).

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

CAPITULO 7
EXTINCIN DE LA RELACIN LABORAL

7.1.VOLUNTARIA
El trabajador puede en cualquier momento dejar de prestar servicios en la empresa, no
es necesario que se d una causa especifica, pero se han de tener muy en cuenta:
Que se debe comunicar al empresario por escrito con una antelacin determinada.
El plazo de preaviso viene establecido en el Convenio Colectivo aplicable a la
empresa; en algunos casos el plazo vara en funcin de la categora del trabajador.
Cuando el Convenio Colectivo NO establece plazo alguno, se tiene en cuenta la
costumbre del lugar, siendo lo habitual 15 das.
Es conveniente que el trabajador se quede con una copia del preaviso en la que
conste la firma del empresario y la fecha en la que se le ha entregado.
Si no se entrega el preaviso en el plazo establecido el empresario podr descontar
de la liquidacin a percibir el salario correspondiente a los das no preavisados o en
algunos casos la parte proporcional de las pagas extraordinarias devengadas.
Que el trabajador NO tiene derecho a ninguna indemnizacin, pero S al finiquito.
Que el cese voluntario no da derecho a cobrar el desempleo (paro). El trabajador
no pierde el tiempo cotizado, que se acumula par una prestacin futura.
Todo ello as queda establecido en CC Navarra (art.11).

7.2.INVOLUNTARIA
Existen cuatro causas llamadas objetivas por las que el empresario puede despedir al
trabajador abonndole una INDEMNIZACION de 20 das de salario por ao trabajado:
Por ineptitud del trabajador conocida o sobrevenida con posterior a su colocacin
efectiva..
Por falta de adaptacin del trabajador a las modificaciones tcnicas operadas en
su puesto de trabajo.
Por necesidad objetivamente acreditada de amortizar puestos de trabajo por
causas econmicas, tcnicas, organizativas o de produccin.
Por faltas de asistencia al trabajo, aun justificadas, pero intermitentes, que
alcancen el 20% de las jornadas hbiles en un periodo de 2 meses consecutivos o el
25% en cuatro meses discontinuos.
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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

El despido involuntario viene regulado en CC Islas Baleares (art.33) y Navarra

(art.20).

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CAPITULO 8
JUBILACIN ANTICIPADA
La jubilacin anticipada es aquella que se produce con antelacin a la fecha legal
establecida.
Se establecen dos modalidades de acceso a la jubilacin anticipada:
-La que deriva del cese en el trabajo por causa no imputable al trabajador
(consecuencia de una situacin de crisis o cierre de la empresa).
Como se regula en CC Valladolid (art.23).
-La que deriva de la voluntad del interesado (Voluntaria), para las cuales se exigen
los siguientes requisitos:
A) Respecto de la derivada del cese en el trabajo por causa no imputable a la libre
voluntad del trabajador.
B) Respecto del acceso anticipado a la jubilacin por voluntad del interesado
(Voluntaria).
Como establecen CC de Cceres (art.21), CC Vizcaya (art.20) y CC Asturias
(art.25).

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CAPITULO 9
POLTICA SALARIAL
La poltica salarial es el conjunto de orientaciones, basados en valoraciones y estudios
encaminados a distribuir igualmente las cantidades presupuestadas para retribuir a los
trabajadores en un perodo de tiempo determinado, dependiendo del rendimiento y
eficacia de cada uno.
Las polticas de remuneracin parten de una serie de principios. Los ms
importantes son:
- Polticas uniformes: no pretenden la igualdad entre los trabajadores dentro de una
empresa, ya que tiene que haber diferencias en relacin a la prestacin que cada uno
realice. sta igualdad si se debe dar en la homogeneidad salarial entre los operarios
con la misma categora, es decir, los trabajadores que realicen funciones iguales o
similares deben ser retribuidos de igual modo.
-Polticas coherentes: tienden a remunerar al personal de igual manera, porque el
fin global de los trabajadores es el desarrollo de la empresa.
- Polticas persistentes: implica una poltica salarial constante, en la cual no se
admiten cambios salvo en el caso de que las circunstancias econmicas o del
mercado laboral obliguen a realizar variaciones.
- Polticas simples: se dan cuando las estructuras salariales son muy complejas y el
trabajador no puede comprenderlas, con lo cual es conveniente que su apariencia y
contenido estn al alcance de todos.
- Polticas equitativas: los salarios han de distribuirse en relacin a las categoras y
a los mritos de cada empleado. Para que la distribucin sea equitativa
necesariamente ha de ser justa.
- Polticas participativas: son utilizadas para obtener ayuda en la implantacin de las
polticas de remuneracin. Es necesaria la participacin de los diferentes estamentos
de la empresa en su colaboracin, ya sea mediante entrevistas o reuniones.
- Polticas comunicadas: esto quiere decir que el personal de la empresa debe
conocer la forma de pago que va a recibir.

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

CAPITULO 10
IMPORTANCIA Y ASPECTOS LEGALES DEL SALARIO
-Incidencia de la retribucin para la empresa y el trabajador:
El salario cobra gran importancia en una empresa cuando hablamos de la persona
designada a realizar el trabajo. Tenemos dos perspectivas muy distintas: la empresa y
el trabajador.
Para la empresa:
La remuneracin representa un concepto puramente econmico, ya que significa la
entrega de sus ingresos como contraprestacin a los servicios realizados.
As, podemos destacar tres consideraciones importantes:
a)Econmicamente, la mano de obra es un factor ms de la produccin, la empresa
considerar la retribucin como el precio que ha de pagar a una entidad como
consecuencia de los servicios prestados a sus trabajadores.
b) Financieramente, supone que la empresa tiene que disponer de recursos
suficientes para poder disponer de la capacidad laboral necesaria para realizar su
actividad, son los primeros gastos de la empresa.
c) Presupuestariamente, la retribucin es la partida monetaria que se ha de tener en
cuenta a la hora de hacer previsiones a corto y largo plazo; y que formen parte del
presupuesto.
Para el trabajador:
La remuneracin debera tener la misma importancia para la empresa y para el
trabajador, pero no es as, debido al concepto tan personal y directo que tiene el
salario.
Este concepto se pude analizar desde diversos puntos de vista:
Econmicamente, el salario es lo principal y en muchos casos la nica fuente de
ingresos para la mayora de las personas satisfacindose con l las necesidades del
individuo.
Trabajo, eficacia, salario y satisfaccin forman una cadena que no se puede
romper.
Individualmente, el trabajo es algo ms que un esfuerzo ya que tambin supone
una forma de realizacin personal.
Profesionalmente, el salario determina la posicin que ocupa dentro de la empresa,
determinando el nivel de satisfaccin de este individuo con la entidad. Es su medio de
alcanzar la calidad de vida deseada.
Socialmente, el salario indica el lugar y el papel que el individuo desempea en la
sociedad, marcando la clase social a la que se pertenece.
Se considera el salario, como el elemento que permite el desarrollo del hombre en
los sentidos ms bsicos y materiales, proporcionando capacidad para ceder a
mejorar su formacin, adquirir bienes de mejor calidad, cubrir de forma ms
satisfactoria sus necesidades

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

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CAPITULO 11
CLUSULAS DE DESCUELGUE SALARIAL Y DE GARANTA
SALARIAL
De conformidad con los artculos 82.3 y 85.3 del ET, algunos convenios colectivos
autonmicos y la mayora de los provinciales contienen, bajo diversas
denominaciones, clusulas de inaplicacin salarial.
Entre los convenios que no contienen estas clusulas se encuentran CC lava, CC
Soria o CC Ceuta. stos son los de menor cuanta, ya que la mayor parte de los
convenios colectivos provinciales contienen estas clusulas. Algunos de ellos son CC
Cantabria (art.30),CC Murcia (art.41) y CC Teruel (art.30).
La materia afectada por el descuelgue casi siempre viene constituida por los
incrementos salariales inicialmente acordados, exigindose que se solicite dentro de
un breve plazo a contar desde el registro del depsito del convenio o de su
publicacin. En otros supuestos se prev expresamente que el descuelgue pueda
solicitarse tanto en referencia al sistema salarial instaurado convencionalmente ab
initio como a las actualizaciones salariales posteriores. En cualquier caso, es de
suponer que a una empresa que se ha descolgado del correspondiente incremento
salarial no le resultar de aplicacin la eventual actualizacin.
La circunstancia reseada en el artculo 82.3 del ET sobre el posible dao a la
estabilidad econmica de la empresa, como causa para excluir la aplicacin del
rgimen salarial pactado en el convenio, viene especificada en determinados
convenios colectivos. Al respecto, estos se refieren a aquellas empresas cuya
estabilidad econmica pudiera verse daada como consecuencia de tal aplicacin o
que acrediten, situaciones de dficit o prdidas, concretndose en los ejercicios
contables de los ltimos aos, respecto del ao de que se trate. A efectos de alorar
esta situacin negativa, a veces se establece que se deben tener en cuenta
circunstancias tales como el insuficiente nivel de produccin y ventas, atendiendo a los
datos que resulten de la contabilidad de las empresas, de sus balances y de sus
cuentas de resultados. Adems, algn convenio establece que, para aquellas
empresas que estn afiliadas a alguna de las asociaciones patronadas firmantes del
mismo, tal situacin quedar constatada siempre que venga avalada por un informe de
su asociacin empresarial sin tener que aportar, en consecuencia, tanta
documentacin justificativa.
Como es el caso CC Catalua (art.44).
Las empresas interesadas en inaplicar el rgimen salarial correspondiente, segn
cual sea la previsin convencional correspondiente, deben dirigirse a unos concretos
sujetos dentro de unos plazos fijados:
En algunos casos deben recurrir, en primer trmino, a los trabajadores o a sus
representantes y, si con estos es imposible el acuerdo, a la comisin paritaria del
convenio.
Algunos convenios que regulen as estas clusulas son CC Ciudad Real (art.53) y
CC Sevilla (art.34).
En otros supuestos, las empresas deben dirigirse directamente a la correspondiente
comisin paritaria, aun cuando en ocasiones adicionalmente se requiere la
comunicacin del propsito empresarial a los representantes de los trabajadores.
Como establece el convenio colectivo de Burgos(art.48) o CC

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

Y, en fin, en ocasiones, a los representantes de los trabajadores y a la comisin

paritaria simultneamente.
Comunicada esta intencin empresarial, para el caso de discrepancias sobra la
valoracin de circunstancias justificativas del descuelgue, a veces se articulan
soluciones. As, se prev la peticin de un informe de un censor o, incluso, que la
solicitud que provenga de una empresa afiliada a una organizacin patronal firmante
del convenio se presente acreditada por un informe de su asociacin o federacin
empresarial expresivo de la veracidad de los datos y dificultades econmicas del
solicitante.
Normalmente se establece un trmino que oscila entre quince das y un mes para
que las partes acuerden o no la necesidad de descuelgue y, en su caso, las nuevas
condiciones salariales.
Este es el caso de CC Alicante (art.38) y el convenio colectivo de Almera (art.51).
Caso de que no se conteste en plazo a la solicitud empresarial, algn convenio
estima que el silencio es positivo.
Como se establece en CC A Corua (art.35).
En fin, el necesario acuerdo puede tomarse por mayora o por unanimidad. Ahora
bien, al respecto importa advertir que el descuelgue puede venir limitado
convencionalmente. As, a veces, se apunta que las nuevas condiciones salariales no
pueden rebasar un determinado porcentaje sobre el salario correspondiente y, otras,
se concreta una duracin mxima para la inaplicacin salarial.
Asimismo, espordicamente se habilita a la comisin paritaria para que proponga
soluciones alternativas al descuelgue o condicionantes al mismo. Si no hay acuerdo, la
mayora de convenios colectivos apuntan la posibilidad de solventar tal discrepancia
en los correspondientes organismos de solucin no judicial de conflictos laborales.
As lo establece CC Toledo (art.45).
Otras veces, ante la falta de acuerdo en cuanto a la procedencia o improcedencia
del descuelgue, se considera que se debe aplicar el mismo en los trminos planteados
por la empresa.
Por lo dems, ocasionalmente, se regula la forma de actualizar los salarios en
aquellas empresas que se descolgaron del rgimen salarial, o se hace referencia a la
necesidad de indicar en el acuerdo de descuelgue la forma y plazo de recuperacin
del nivel salarial. Si, finalmente, por el medio que sea se produce el descuelgue, algn
convenio colectivo prev que las empresas autorizadas a ejecutarlo debern abonar a
los trabajadores las diferencias salariales que con tal motivo dejaron de percibir, a
partir del primer ejercicio en que obtengan beneficios contables positivos.
Como regula CC Len (art.16).

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

CAPITULO 12
METODOLOGA

La realizacin de este Trabajo Fin de Grado ha supuesto un ltimo paso en esta bonita
carrera llamada Grado en Turismo, de la que estoy muy orgullosa y satisfecha de
haber empezado y ahora estar terminando. Asentando todos los conocimientos
adquiridos hasta ahora y ponindolos en prctica, he intentado plasmar el resultado de
meses de preparacin y estudio lo mejor posible en el presente documento, en el cual
Da. Esperanza Roales Paniagua, la tutora, ha sido pieza clave ya que sin su ayuda y
consejos no hubiese sido capaz de terminarlo.
Entrando ya en lo que nos concierne en este punto, pasamos a describir el proceso
seguido para la realizacin del TFG. En primer lugar, como no tena muy claro cmo
empezar mi trabajo, me dediqu a obtener informacin sobre el tema y centrar el
trabajo desde otro punto de vista.
Desde mi punto de vista en un principio exista un problema, que era mi perspectiva
de salario, nunca imagin que en libros y convenios pudiese haber tanta informacin
sobre el tema, por lo que no saba cmo centrarme.
Luego con los consejos de mi tutora, consegu tener las ideas ms claras y
empezar a elaborarlo, llevando a cabo el anlisis de los diferentes convenios
colectivos provinciales.
Teniendo ya el material con el que trabajar, solo quedaba darle forma a este
proyecto.
Finalmente quedaba la parte formal del trabajo, toda la informacin anteriormente
citada haba que plasmarla en la plantilla facilitada para el TFG, cambiando el formato
a los textos, aadiendo bibliografa y anexos, y retocando aquellos aspectos que no
haban quedado del todo bien para que la entrega de este fuera lo ms correcta
posible.

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

BIBLIOGRAFA

http://convenios.juridicas.com/search/busqueda_por_sector.php?pag=2&grupo=
5500&ambito=&ca=&prov
http://www.empleo.gob.es/es/sec_trabajo/ccncc/descargas/NC_Hosteleria.pdf
http://www.empresaeiniciativaemprendedora.com/?La-Jubilacion-Anticipada-tras-el
Roqueta Buj, Remedios (2005) La negociacin colectiva en el sector de la hostelera.
http://spanish.martinvarsavsky.net/general/el-sistema-de-propinas-en-espanacomparado-con-el-de-estados-unidos.html

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

ANEXOS

CLASIFICACIN DE LOS TRABAJADORES EN FUNCIN DEL NIVEL AL QUE

PERTENECEN
La variable fundamental para cuantificar el salario base es la clasificacin del
trabajador, que puede estructurarse mediante categoras o grupos profesionales, y
dentro de stos se suelen agrupar diversos niveles retributivos. El salario base suele
estar en funcin del rea funcional en el que realiza su actividad productiva el
trabajador: cocina y economato, restaurante y bar, pisos y limpieza, etc.

NIVEL I
Jefe Recepcin
Jefe Cocina
Jefe de Comedor o Maitre
Jefe de Enomomato o Admini
Jefe de Sala
Jefe de Personal
Jefe de Mantenimiento
Primer Conserje
Primer Encarga.Mostrador
Contable General
Disc-Jokey
Gobernanta
Jefe de Adminstracion
Jefe de Catering

NIVEL II
Segundo Jefe Cocina
Segundo Jefe Comedor
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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

Segundo Jefe Reception

Segundo Conserje de noche
Segundo Conserje
Segundo Jefe Administrativo
Segundo Encarg.Mostrador
Segundo Encarg.Economato
Jefe Repostero
Mayordomo de pisos
Interventor
Subgobernanta
Segundo Jefe de Sala
Jefe Comercial

NIVEL III
Jefe de Partida
Jefe de Sector
Jefe de sala de Catering
Recepcionista
Cajero
Contable
Encargada de Lenceria
Manocorrientes
Oficial Repostero
Oficical Administrativo
Dependiente
Barman

NIVEL IV
Cocinero
Cafetero
Camarero/a Bar
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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

Camarero/a Sala de Fiestas

Chofer
Mecanico
Calefactor
Jardinero
Fontanero
Carpintero
Electricista
Pintor
Tapicero
Panadero
Albail
Bodeguero
Telefonista
Sumellier
Socorrista
Comercial
Supervisor de Catering
Supervisor de Colectividades
Relaciones Publicas
Conductor Equipo de Catering

NIVEL V
Ayudante de Cocina
Ayudante de Reposteria
Ayudante de Recepcion
Ayudante de Conserje
Ayudante de Bodeguero
Ayudante de Cafetero
Ayudante de Camarero

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

Ayudante de Economato
Ayudante de Dependiente
Ayudante de Calefactor
Ayudante de Jardinero
Ayudante de Albail
Ayudante de Fontanero
Ayudante de Carpintero
Ayudante de Electricista
Ayudante de Pintor
Ayudante de Administracion
Auxiliar de Caja
Auxiliar Factorista
Camarera de Pisos
Taquillero
Ordenanza de Salon
Portero de Noche
Recibidor de Salas de Fiesta
Guardarropa
Pinche
Fregador/a
Marmiton
Ascensorista
Vigilante
Portero de Servicios
Mozos de Equipaje
Mozos de Habitaciones
Planchador/a
Limpiador/a
Botones
Personal de Lenceria

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TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

Prepa/montador Catering
Ayudante de Equi.Catering

NIVEL VI
Aprendices

RELACIN DE CONVENIOS COLECTIVOS: MBITO PROVINCIAL

-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Madrid (BOP Madrid 1-09-2008).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Mlaga (BO Mlaga 24 de
octubre de 2012).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Sevilla (BO Sevilla Jueves 20 de
mayo de 2010).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Cdiz (BOP Cdiz 3 de junio de
2010).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Almera (BOP Almera 24 de
abril de 2013).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Granada (BOP Granada lunes,
29 de octubre de 2012).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Salamanca (BOP Salamanca
Viernes 24 de abril de 2009).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Toledo (BO Toledo 23 de agosto
de 2013).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Valencia (BO Valencia 21 de
septiembre de 2012).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Huesca (BOP Huesca 2 octubre
2006).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Teruel (BOP Teruel 16 marzo
2006).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Zaragoza (BOP Zaragoza 22
marzo 2008).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Las Palmas (BOP Las Palmas
12 diciembre 2008).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Tenerife (BOP Tenerife 23
febrero 2009).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Cantabria (BO Cantabria 27
febrero 2008).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de vila (BOP vila 26 agosto
2008).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Len (BOP Len 6 agosto 2008).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Palencia (BOP Palencia 18
marzo 2009).
-39-

TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Soria (BOP Soria 2 febrero

2009).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Valladolid (BOP Valladolid 3
febrero 2009).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Zamora (BOP Zamora 25 marzo
2009).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Ciudad Real (BOP Ciudad Real
20 febrero 2008).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Cuenca (BOP 1 mayo 2009).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Barcelona (DOGC Barcelona 22
abril 2009).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Ceuta (BOCCE Ceuta 13 marzo
2009).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Melilla (BOME Melilla 9 marzo
2007).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Navarra (BON Navarra 8 agosto
2007).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Alicante (BOP Alicante 28 enero
2009).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Castelln (BOP Castelln 31
enero 2009).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Badajoz (DOE Badajoz 24
febrero 2007).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Cceres (DOE Cceres 2 enero
2009).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de A Corua (BOP A Corua 15
marzo 2008).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Ourense (BOP Ourense 10
marzo 2008).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Pontevedra (BOP Pontevedra 30
abril 2007).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Islas Baleares (BOIB Islas
Baleares 25 noviembre 2008).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de La Rioja (BOR La Rioja 5 junio
2007).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de lava (BOTHA lava 30 marzo
2009).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Guipzcua (BO Guipzcua 4
marzo 2009).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Vizcaya (BO Vizcaya 3
noviembre 2008).
-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Asturias (BOP Asturias 11
febrero 2009).

-40-

TFG-TUR. EL SALARIO EN LA HOSTELERA

-Convenio Colectivo del Sector de la Hostelera de Murcia ( BOR Murcia 15 marzo

2008).

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