nombre de peso especfico del mosto.

Cuanto mayor es el peso de un zumo de uva,

ms elevado es tambin su contenido de azcar.

1. FERMENTACIN ALCOHLICA
Es la transformacin del mosto de uva en vino debido a unos hongos
microscpicos monocelulares denominados levaduras que transforman los
azcares de la uva en alcohol etlico, dixido de carbono y diversos productos
secundarios. Esta transformacin es promovida por accin de las enzimas.
2. LEVADURAS DE FERMENTACIN VNICA
Las levaduras, origen y causa de la fermentacin alcohlica, son hongos
unicelulares que se encuentran en estado natural en la capa superficial del suelo de
los viedos.
Durante la poca de maduracin de la uva se adhieren a la piel de la uva (pruna) y
as llegan a la bodega, mezclndose posteriormente con el mosto.
Con la rotura de los granos, el mosto se pone en contacto con las levaduras,
quienes se nutren con los componentes del mosto, se desarrollan y se multiplican.