INTRODUCCION

Una chocoteja es un dulce tradicional peruano originado en el

departamento de Ica a partir de las conocidas tejas (frutas secas con
manjar blanco o dulce de leche baadas con una capa de azcar
impalpable y limn), intrpidas reposteras se animaron a darle un
bao de chocolate, convirtiendo un ancestral producto en un exquisito
bombn que alcanza la presentacin y sabor a pases especializados
en este tipo de delicias como Suiza y Blgica. Desde hace varios aos
la gastronoma peruana es muy reconocida a nivel internacional y se
aprecia cada vez ms la cultura peruana.
Las chocotejas se han convertido en un producto de bandera que
plasma el mestizaje existente en este pas, la combinacin de
ingredientes resulta ser semejante a la combinacin racial: El relleno
del bombn herencia criolla procedente de las costumbres espaolas o
europeas de antao a base de frutas secas con dulce de leche, el bao
de chocolate amargo a partir de cacao cultivado en zonas de la selva
andina nos recuerda a las culturas precolombinas cuyos descendientes
todava conservan el respeto por la naturaleza y el agradecimiento a
los frutos de la madre tierra; cabe sealar que debido al origen
geogrfico del producto, la cultura ancestral ms representada en las
presentaciones comerciales es la cultura Nazca, recordada por sus
famosos GEOGLIFOS. Lo importante es que las familias productoras
pretenden en sus productos transmitir el cario por la cultura de sus
antecesores y vale la pena resaltar que Per es un crisol cultural, en
donde el fuego de la pasin por la vida funde lo mejor de cada raza.

I. MARCO TEORICO
I.1. CHOCOLATE

El chocolate es el alimento que se obtiene

mezclando azcar con dos productos derivados
de la manipulacin de las semillas del cacao:
una materia slida (la pasta de cacao) y una
materia grasa (la manteca de cacao). A partir
de esta combinacin bsica, se elaboran los
distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre
estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales
como leche y frutos secos.
El chocolate de cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros
y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche,
pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporcin de
manteca de cacao de alrededor del 30 %, lo que supone el doble que
en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un
alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fcilmente y es
muy moldeable.
I.2.

Chocolate bitter
Es el utilizado por los reposteros profesionales
para cubrir bombones y pasteles, o bien, para
rellenarlos y cuentan con una elevada calidad.
Este chocolate puede ser moldeado en capas
sumamente finas ya que tiene un 32% de
manteca de cacao que lo facilita.

I.3.

Chocotejas
La chocoteja consiste en un dulce de chocolate
relleno de manjar blanco y frutas secas. Son
usuales las preparaciones del postre con
pecanas, pasas borrachas, higos, guindones, coco
y lcuma.
En este caso se van a preparar chocotejas de pecanas, man, coco y
ron con pasas. De acuerdo a la demanda podran aadirse nuevas
alternativas.

II. MATERIALES Y METODOLOGIA

II.1.

MATERIALES
II.1.1. INSUMOS
Chocolate bitter
Vino de higo
Algarrobina
Azcar impalpable
Frutas
Glucosa
II.1.2. HERRAMIENTAS

II.2.

III.

Ollas
Cocina
Balanza
Moldes
Pinceles

METODOLOGIA:
Derretir la cobertura de chocolate.
Echar la algarrobina, la glucosa y el chocolate bitter mezclar
homogneamente.
pintar
los moldes con la mezcla elaborada (moldes con formas
para cada ocasin).
Dejar secar o refrigerar (en un depsito de espera).
Rellenar los casquetes y tapar el bombn con chocolate bitter.
Finalmente, refrigerar para luego desmoldar y empaquetar.
PLAN ESTRATEGICO

III.1. MISIN
Somos una
micro-empresa dedicada
a
la
produccin
y
comercializacin de chocotejas, integrada por alumnos del Instituto
Superior Pedaggico Pblico Hno Victorino Elorz Goicochea
emprendedores; comprometidos en fijar estndares de calidad,
excelencia de nuestros productos y sobre todo utilizando tecnologas
de informacin de esta manera obtener la satisfaccin de nuestros
clientes ya que ellos son nuestra razn de ser.
III.2. VISIN
Ser una micro-empresa reconocida a nivel local y nacional con
productos de alto valor agregado, satisfaciendo las necesidades y
expectativas de nuestros clientes.
IV.

OBJETIVOS
IV.1. GENERAL
Posicionarnos en el mercado local , logrando ser reconocidos.
Como la empresa lder en ventas en el rubro de chocotejas.
IV.2. ESPECIFICOS
Producir y vender nuestras chocotejas a la gran mayora de
tiendas y pblico en general.
Producir chocotejas que exijan los gustos de nuestros clientes.
Distribuir nuestro producto a lugares fuera de colegio
Producir diferentes clases de chocotejas
para diferentes
celebraciones como navidad, da de la madre, del padre, 14 de
febrero y para toda festividad.

V. ANALISIS FODA
FORTALEZAS

 Contar con un blog, y ms adelante con una pgina Web en Internet

que nos ayude a difundir nuestros productos.

Somos alumnos emprendedores, entusiastas, con muchas ganas de

aprender y sobre todo con creatividad; dispuestos a liderar un

negocio o la empresa que formemos.
Tener la suficiente capacidad de poder administrar nuestra propia
micro-empresa, de organizar y de poder afrontar los cambios que se
nos presenten en el transcurso de nuestro proyecto.
Contar con una marca propia.
Diferenciacin de nuestro producto ya que es hecho manualmente y
sin conservantes.
OPORTUNIDADES
Contamos con el pblico en general ya que ellos demandan nuestros
productos por ser tan ricos y deliciosos.
DEBILIDADES
Que contamos con pocos recursos econmicos y sin un
financiamiento por parte de una entidad financiera.
Que no somos conocidos en el mercado
No contamos con local propio.
AMENAZAS
Que tenemos competidores directos en chocotejas en colegios y
universidades que ofrecen el mismo producto y tiendas del mercado
que venden estos productos; tambin competidores indirectos como
METRO.
VI.

ANLISIS DEL MERCADO

La poblacin con la que vamos a trabajar va ser el distrito de Cajamarca,
a la cual nuestro producto est dirigido todas las clases sociales(A, B, C,
D), las edades a la cual nos vamos a dirigir van hacer de 11 a mas en el
colegio y 18 aos a mas para vender nuestros productos a travs del
comercio electrnico, nuestro potencial demanda va ser las redes
sociales.

MERCADO
Estructura: Los Clientes tienen las siguientes caractersticas
Alumnos 11 a mas en el colegio
Con edades comprendidas entre los 18 a ms
Personas solteras, comprometidas o casadas que deseen dar un
regalo a su pareja (detallistas)
Empresas que deseen dar regalos por onomstico, aniversario o
para felicitar a su empleado.

Competencia potencial
La dinmica de la economa en Cajamarca ha convertido a nuestra
zona en una atractiva plaza de inversin, dentro de ella encontramos
a la chocotejas de METRO que tambin comercializa Chocotejas a
nivel local.
Poder de los Proveedores
En el caso de nuestros proveedores vamos a tener buenas alianzas ya
nuestros insumos para la elaboracin del producto lo vamos a
comprar al mismo distribuidor mayorista (en el caso del chocolate).

VII.

PLAN DE MARKETING
PRODUCTO. Produccin y comercializacin de Chocotejas en cajas de
diferente relleno y diferentes modelos para toda ocasin. Presentamos
los siguientes sabores de manjar:
Manjar blanco iniciamos
Manjar de fresa pronto
Manjar de lcuma pronto
Manjar de coco. pronto
Los siguientes rellenos:
Man
Coco
Pasas
Pecanas
Frutas secas
PRINCIPAL VENTAJA. Chocotejas deliciosas en diferentes sabores y
modelos.
DIFERENCIACION DEL PRODUCTO
Buena calidad
Precio justo
Buena presentacin
Diferentes diseos y sabores nicos
Valor agregado ( beneficio de comer chocotejas)
Procesos adecuados para hacer llegar el pedido( delivery)

LA MARCA

NUESTRA MARCA:
NOMBRE: CHOCOTEJAS Delicias Cajamarquinas
COLORES: El rojo, marrn, amarillo y celeste

VALORES ORGANIZACIONALES
Compromiso: Cada uno de nosotros como empresa tenemos el
compromiso de satisfacer y complacer el gusto de nuestro cliente
presentando calidad en nuestras chocotejas.
Responsabilidad: Siendo puntuales en nuestros pedidos con la
responsabilidad de mejorar da a da.
Calidad: El principal valor de nuestro producto, siendo exigentes en
la produccin de nuestras chocotejas.
Honestidad: Siendo sinceros al brindar nuestro producto
practicndola da a da en nuestra empresa.
Solidaridad: El trabajo que realizamos es completamente mutuo
apoyndonos uno al otro.
VIII.

PERIODO DE EJECUCIN DEL PROYECTO

El proyecto se ejecutar en los e se inicia el 08 de diciembre del 2014 y
termina el 26 de diciembre del 2014.
ACTIVIDADES

IX.

Elaboracin y presentacin del

proyecto
Formacin de equipos
Habilitacin y mantenimiento de
equipos y utensilios
Adquisicin de moldes
Adquisicin de insumos
Elaboracin de chocotejas
Realizacin de Expo Ferias
Informe de avances
Evaluacin e informe final
PRESUPUESTO DEL PROYECTO

1
Semana

2 Semana

3 Semana

X
X
X
X
X
X
X

X
X
X

X
X
X

DESCRIPCIN
Cobertura de chocolate
Pecanas
Manjar
Papel para envolver
Moldes
Gas
Gastos de produccin

UNIDAD

CANTIDAD

Caja
Kilo
Kilo
Paquete
Unidad
Unidad

04
02
02
02
05
01

Precio de venta de 100 chocotejas 1.00 = 200.00

Gastos 96.50
Utilidad s/.103.50
Equipo:

COSTO
UNITARIO
7.50
2.00
5.00
2.50
1.50
40.00

COSTO
TOTAL
30.00
4.00
10.00
5.00
7.50
40.00
S/.96.5
0