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200 deliciosas recetas vegetarianas

Las instrucciones claras y precisas

acompaadas de imgenes y fotografas
convierten a este libro en el ideal para
cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

Disfrute de una buena comida

y una buena salud adquiriendo
productos sanos y preparndolos
de forma saludable
Preservamos el medio ambiente
El papel de las pginas de este libro
est manufacturado con materia prima
procedente de bosques responsables.

ISBN 978-84-8076-957-0

Fotografas de la cubierta Octopus Publishing Group Limited/William Shaw portada; Ian Wallace contraportada

para chuparse los dedos que tentarn a todo

el mundo, sea o no vegetariano

recetas vegetarianas

VEGETARIANAS_COB-B.qxp:Maquetacin 1

200

recetas vegetarianas

Louise Pickford

001-005 VEGETARIANOS.qxp:UK_001-005_C44055

Ttulo original:
200 Veggie Feasts
Traduccin:
Teresa Jarrn Rodrguez
Revisin tcnica de la edicin en lengua espaola:
Eneida Garca Odriozola
Cocinera profesional
(Centro de formacin de cocineros y pasteleros de Barcelona Bell Art).
Especialista en temas culinarios

Coordinacin de la edicin en lengua espaola:

Cristina Rodrguez Fischer
Primera edicin en lengua espaola 2011
2011 Naturart, S. A. Editado por BLUME
Av. Mare de Du de Lorda, 20
08034 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 Fax 93 205 14 41
e-mail: info@blume.net
2008 Octopus Publishing Group, Londres
ISBN: 978-84-8076-957-0
Depsito legal: B. 6.408-2011
Impreso en Tallers Grfics Soler, S. A.,
Esplugues de Llobregat (Barcelona)
Todos los derechos reservados. Queda prohibida
la reproduccin total o parcial de esta obra,
sea por medios mecnicos o electrnicos,
sin la debida autorizacin por escrito del editor.
WWW.BLUME.NET
En las recetas que se presentan en este libro se utilizan medidas
de cuchara estndar. Una cucharada sopera equivale a 15 ml;
una cucharada de caf equivale a 5 ml.
El horno debera precalentarse a la temperatura requerida; siga siempre
las instrucciones que marca su horno.
No todas las variedades de queso utilizadas en las recetas de este libro son
estrictamente vegetarianas, aunque muchas pueden encontrarse en versin
vegetariana. Compruebe siempre la etiqueta antes de adquirir un producto.
Las autoridades sanitarias aconsejan no consumir huevos crudos. Este libro
incluye algunas recetas en las que se utilizan huevos crudos o poco cocinados.
Resulta recomendable y prudente que las personas vulnerables, tales como
mujeres embarazadas, madres en perodo de lactancia, minusvlidos, ancianos,
bebs y nios en edad preescolar eviten el consumo de los platos preparados
con huevos crudos o poco cocinados. Una vez preparados, estos platos
deben mantenerse refrigerados y consumirse rpidamente.
Este libro incluye recetas preparadas con frutos secos y derivados de
los mismos. Es aconsejable que las personas que son propensas a sufrir
reacciones alrgicas por el consumo de los frutos secos y sus derivados,
o bien las personas ms vulnerables (como las que se indican en el prrafo
anterior), eviten los platos preparados con estos productos. Compruebe
tambin las etiquetas de los productos que adquiera para preparar los alimentos.
Este libro se ha impreso sobre papel manufacturado con materia prima procedente
de bosques sostenibles. En la produccin de nuestros libros procuramos, con
el mximo empeo, cumplir con los requisitos medioambientales que promueven
la conservacin y el uso sostenible de los bosques, en especial de los bosques
primarios. Asimismo, en nuestra preocupacin por el planeta, intentamos emplear
al mximo materiales reciclados, y solicitamos a nuestros proveedores que usen
materiales de manufactura cuya fabricacin est libre de cloro elemental (ECF)
o de metales pesados, entre otros.

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contenido
introduccin

desayuno y brunch

14

entrantes y aperitivos

40

platos principales

72

sopas y guisos

108

ensaladas y guarniciones

138

pan y horneados

172

postres

198

ndice

236

agradecimientos

240

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ensalada de tomate, aguacate

y melocotn
4 raciones
tiempo de preparacin
15 minutos
tiempo de coccin 20 minutos

Primero, prepare el glaseado balsmico. Vierta el vinagre

en una cacerola y llvelo a ebullicin. Baje el fuego y deje
que hierva 20 minutos a fuego lento, o hasta que se reduzca
alrededor de 150 ml. Djelo enfriar por completo.

4 tomates pera en rodajas

1 aguacate pelado, deshuesado
y cortado en rodajas
250 g de mozzarela cortada
en lonchas
1 melocotn maduro,
deshuesado y cortado
en rodajas
50 g de aceitunas negras
1 guindilla roja, sin semillas
y picada fina
3 cucharadas de aceite de oliva
virgen extra, y un poco ms
para rociar
el jugo de 1 lima
1 cucharada de cilantro fresco
picado
sal y pimienta negra

Ponga los tomates, el aguacate y la mozzarela en una

fuente grande. Mezcle el melocotn, las aceitunas, la guindilla,
el aceite, el jugo de lima, el cilantro, la sal y la pimienta
en un cuenco y virtalo sobre la ensalada.

para el glaseado balsmico

600 ml de vinagre balsmico

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Roce un poco de aceite de oliva virgen extra y el vinagre

balsmico sobre la ensalada y srvala.
Para preparar ensalada clsica italiana tricolor, corte
en rodajas 4 tomates, 1 aguacate y 250 g de mozzarela
y pngalos en una fuente, junto con unas pocas hojas
de albahaca picada. Roce con un poco de aceite de oliva
virgen extra y vinagre de vino blanco y salpimiente.

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patatas nuevas estofadas con especias

4-6 raciones
tiempo de preparacin
15 minutos
tiempo de coccin 45 minutos

Derrita la mantequilla en una cacerola; aada la cebolla, el ajo,

el jengibre y las especias, y cuzalas a fuego lento 5 minutos,
removiendo con frecuencia. Agregue las patatas, la sal y la
pimienta; remueva bien, e incorpore el caldo y los tomates.

50 g de mantequilla
1 cebolla pequea, picada fina
1 diente de ajo, majado
1 cucharadita de jengibre fresco
rallado
1 cucharadita de cilantro molido
cucharadita de crcuma
molida
cucharadita de comino
molido
1 kg de patatas pequeas
con bajo contenido en almidn
300 ml de caldo vegetal
2 tomates maduros, cortados
en dados
cilantro fresco picado,
para decorar
sal y pimienta negra

Llvelo a ebullicin; despus baje el fuego, tape la cacerola

y deje que hierva a fuego lento durante 20 minutos.

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Quite la tapa y deje que hierva de 15 a 20 minutos, hasta que

se reduzca el lquido y se espese y adquiera una consistencia
de glaseado. Sirva el plato caliente, decorado con un poco de
cilantro fresco picado.
Para preparar patatas nuevas asadas con ajo y romero,
ponga en una bandeja de horno 1 kg de patatas pequeas
con bajo contenido en almidn, junto con 12 dientes
de ajo enteros y sin pelar, 2 cucharadas de romero picado,
la misma cantidad de aceite de oliva, sal y pimienta. Remueva
bien, precaliente el horno y hornee de 40 a 45 minutos
a 200 C, hasta que las patatas estn tiernas.

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200 deliciosas recetas vegetarianas

Las instrucciones claras y precisas

acompaadas de imgenes y fotografas
convierten a este libro en el ideal para
cualquier cocinero, sea cual sea su nivel

Disfrute de una buena comida

y una buena salud adquiriendo
productos sanos y preparndolos
de forma saludable
Preservamos el medio ambiente
El papel de las pginas de este libro
est manufacturado con materia prima
procedente de bosques responsables.

ISBN 978-84-8076-957-0

Fotografas de la cubierta Octopus Publishing Group Limited/William Shaw portada; Ian Wallace contraportada

para chuparse los dedos que tentarn a todo

el mundo, sea o no vegetariano

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