PRACTICA DE DIRECCION TACTICA DE OPERACIONES

NOMBRE: __________________________________________________________
ESCUELA ACADEMICA: ______________________________________________
CODIGO: __________________________________________________________

Instrucciones:
Analiza y resuelve el siguiente caso:

TITULO: RESTAURANTE MUCHICK

El restaurante Muchick es un restaurante tpico de comida criolla nortea donde tiene como principales
platos de venta los siguientes: Pato deshuesado, Filete guisado de Corvina y Mollejitas guisadas.
Los ingredientes de cada plato son (Porcin de 10.5 platos)
Ingredientes

Pato
deshuesado

Arroz

5 kg.

Frejol

1 kg.

Garbanzo
Alverjas

Filete guisado de
Corvina
5 kg.

Mollejitas
guisadas.

Inventario Incial

5 kg.

2 Sacos

1 kg.

500 gr.

1 kg.

2 kg.

2500 mgr.

250 gr.

250 gr.

10 kg.

Aceite

250 ml.

250 ml.

250 ml.

6L

Carnes

5000 g.

5 kg.

2500 gr.

Tomar encuenta una merma de 500 gr en cada pato vivo (peso de 3 kg) , el filete se compra fileteado y las
mollejas tambin Sin mermas.

En el restaurante tienes una sola cocina para atender sus pedidos y cuenta con el siguiente personal:

Personal

Sueldo

Un Secretaria

S/ 1,000.00

Un Gerente de Tienda

S/ 5,000.00

Mozos (6)

S/ 800.00 (c/u)

Cocineros (2)

S/ 3,500.00

Ayudante de Cocina

S/ 1,000.00

Ayudante Varios

S/ 750.00

En restaurante tiene un pedido de:

Pato deshuesado

250 platos

Filete guisado de Corvina

300 platos

Mollejitas guisadas.

100 platos

La recepcin ser a la 1:00 pm

El tiempo de trabajo del restaurante es 12 horas
El proceso inicia en la compra y termina con el lavado de la vajilla.
Las razones por las que los clientes buscan este negocio son por su Sazn (De todos los platos), volumen
En cada plato no en la bebida) al servir, rapidez en la atencin (Para tomar los pedidos) y buen precio.
Dndole un valor respetando esta escala.
Usted ha sido contratado para disear la lnea de produccin de la empresa y se le solicita lo siguiente:
Definir Sistema Operacional

(2 ptos)

Diagrama de explosin de los productos

(2 ptos)

Disear el Flujo grama de proceso ms eficiente

(3 ptos)

Indique cules son los KPI que usted propone controlar. (5 ptos)
MRP 1

(10 ptos)