PROGRAMA DE TRAZABILIDAD

1.

PROPSITO
Monitorear los productos que procesamos, a fin de asegurar que cada
lote de materia prima recepcionada en nuestra planta sea identificada y
pueda ser rastreada a fin de conocer las condiciones en que fue
manipulada y tratada desde su extraccin hasta que el producto llega al
consumidor.
La aplicacin de este Programa nos permite conocer y controlar el
origen de cada lote, sus condiciones de procesamiento y sus lugares
de destino.

2.

BASE LEGAL
El presente Programa de Trazabilidad tiene como referencia los
artculos 28 y 32 de La Norma Sanitaria de moluscos bivalvos vivos,
aprobado segn Decreto Supremo 007-2004-PRODUCE y del artculo
29 del Reglamento Sanitario de Moluscos Bivalvos para Consumo
Humano con fines de Exportacin, aprobado segn Resolucin
Ministerial N 730-2003-SA/DM.

3.

AMBITO DE APLICACIN
El control para determinar la Trazabilidad del producto ser aplicado a
lo largo de la cadena de etapas seguidas por este. En cada etapa,
como la extraccin, recepcin de materia prima, procesamiento y
embarque, se podr conocer las condiciones de higiene y saneamiento,
as como las buenas practicas de manufactura.

4.

RESPONSABILIDAD

El jefe de Aseguramiento de Calidad tendr la responsabilidad de dar

cumplimiento el presente Programa, as como vigilar a los tcnicos de
aseguramiento de calidad encargados de su ejecucin y coordinar
semanalmente su verificacin con el Gerente de Produccin.
5.

CONTROL DE LA TRAZABILIDAD.
El control de este Programa estar determinado por el procedimiento
que a continuacin se detalla.
a) Aplicacin:

Este procedimiento ser aplicado a todo producto

que ingresa a nuestra planta con el fin de ser procesado y cuyo destino
es el consumo humano
b) Materiales:

Formato

CT1

de

Control

de

Trazabilidad;

Declaracin de Extraccin de Moluscos Bivalvos y el formato RO1 de

Registro de Origen de Materia Prima.
c) Descripcin del procedimiento:
Cada lote ingresar a la planta con su DER para el caso de Moluscos
Bivalvos y cuando se trate de otros productos se llenar el Formato RO1
de Registro de origen de Materia Prima, a fin de establecer todo lo
relacionado a la procedencia de los productos.
Al momento de recepcionar cada lote en la planta, se le atribuir
inmediatamente un cdigo, el mismo que constar en los Formatos en
donde se registra el monitoreo de los Puntos Crticos de Control; en los
del Programa de Higiene y Saneamiento; en los de Buenas Prcticas de
Manufactura y en el registro del Control de Trazabilidad. Adems, en el
Formato de Control de Trazablidad, se registrar: el origen y cantidad del
producto; la fecha y hora de ingreso y salida del producto en cada etapa
del proceso; la cantidad total producida de producto; la fecha, cantidad y
destino de despacho; as como los resultados de control microbiolgico,
con la finalidad de asegurar el seguimiento del lote y su inocuidad hasta
el embarque o despacho.

6. ACCIONES DE VIGILANCIA, VERIFICACIN, Y REGISTRO

Cada semana ser realizada la verificacin del Control de la trazabilidad,
para lo cual se muestrear un producto terminado, al cual se tomar su
nmero de lote y se rastrear el producto a travs de cada etapa de
produccin tomando en cuenta lo registrado en el Formato CT1 de
Control de Trazabilidad correspondiente. El resultado ser registrado
en el Formato VPHACPP de Control del Plan HACCP.