III JORNADAS GASTRONMICAS

DE LA TRUFA NEGRA DE TERUEL

Teruel, tierra de Trufa un regalo para nuestros sentidos

Consejos tiles sobre conservacin y preparacin:
El mejor modo de disfrutar de las excelencias de la trufa negra de Teruel,
Tuber melanosporum, es consumirla fresca. Es decir, no ms tarde de los
10 das posteriores a su recoleccin. Es durante este periodo de tiempo
cuando la trufa negra de Teruel se encuentra en su plenitud. Consejos:
Mantenerla si fuera posible, con la tierra que lleve adherida. No debe
limpiarse hasta el momento justo de su preparacin para el consumo.
Conservarla a temperatura de refrigeracin no superior a 3 C.

# Tr u f a Te r u e l
Hotel Masa La Torre

Complejo La Trufa Negra.

La trufa no debe guardarse en recipientes de plstico.

Es conveniente cubrirla con un trapo con cierta humedad.

Preparacin:
La Trufa Tuber Melanosporum, aporta un particular sabor y aroma a
nuestros platos, convirtindola en una verdadera joya en la cocina. Casa a
la perfeccin con multitud de preparaciones, pero sin duda, la mejor forma
de utilizarla es fresca, como complemento en ensaladas, pastas, arroz,
pescados, carnes, aves, etc. Tambin forma parte de numerosas salsas
a las que impregna de ese aroma fuerte y persistente tan caracterstico.
Por su aroma y sabor con gran personalidad, no debe mezclarse con otros
alimentos que puedan enmascarar dichas caractersticas, (por ejemplo,
ajos, vinagre).

Otras formas de conservacin:

Puesto que esta delicia culinaria no est disponible en fresco durante todos los meses del ao, la Trufa negra de Teruel se puede conservar de las
siguientes maneras:

En el caso de utilizarse para cocinar platos calientes y elaborados, se

aadir siempre en el ltimo golpe de calor, ya que no requiere tan
apenas coccin.
Fuente:www.trufadeteruel.com

Alcachofas con huevo a baja temperatura y Trufa Negra de Teruel. Luis Estopian.

Para limpiar la trufa, antes de su consumo, es recomendable utilizar

agua fra y un pequeo cepillo para quitar la tierra de sus rugosidades.

Mens y tapas de lujo

conTrufa de Teruel

Del 6 de febrero al 1 de marzo

2015

Con su jugo natural.

Con aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragn (D.O.).
Con brandy (aunque la maderizacin modifica sus aromas).
Tambin se puede congelar para poder consumirla durante el ao.
Para consumir trufa congelada, no hay que descongelarla, sino que es
mejor rallarla sobre aquel plato que estemos cocinando. As, si no la utilizamos entera, puede seguir conservndose congelada.

ES
LOS MART
DE LA

TRUFA

Talleres dirigidos con

cocina en directo
Precio 10 euros
(Plazas limitadas)

Las Jornadas incluyen varios talleres, para conocer trucos de conservacin de la Trufa Negra de Teruel, pero sobre todo maneras de
prepararse. Cocina en directo de la mano de cocineros expertos.
Precio por persona: 10 euros. Incluye la degustacin de 4 propuestas con Trufa, maridadas con Vias del Vero o San Miguel.

Martes 10 de febrero El Mercao Teruel.

19,30 horas.

I MERCADO DE TRUFA FRESCA EN TERUEL

Por primera vez en Teruel, la Plaza del Torico
se impregnar del aroma a trufa, con la
organizacin de un mercado de trufa
el domingo 15 de febrero, donde se
podr adquirir Trufa fresca, adems de
otros productos elaborados con este
exquisito producto, tesoro de nuestra
tierra.

SORTEO

Martes 17 de febrero Rte. Empeltre Alcaiz.

19 horas. Participan: H. Guadalope, Rte. Almendros.
Rte. Neres y Empeltre.

Entre todas las personas que se acerquen esa maana por la plaza del
Torico, se sortear una Trufa de 50 gr.

Es un alimento poco energtico, muy digestivo, y al que se le atribuye un

gran poder afrodisaco Una trufa est compuesta de agua en cantidades
que pueden oscilar entre el 75 y el 90%, y como componentes secos
destacar el potasio y el magnesio.

Ms informacin e inscripcin a los talleres en:

CONEXIN IMAGINATIVA S.L.
Tfno. 978 61 20 52 info@conexionimaginativa.com

www.teruelturismo.es
www.trufadeteruel.com

COLABORAN

PATROCINAN

ORGANIZAN

Valor nutricional y propiedades gastronmicas

Domingo 15 de febrero Pza. del Torico. 12 a 14 horas.

III JORNADAS GASTRONMICAS DE LA TRUFA NEGRA DE TERUEL

Establecimientos participantes
TERUEL*

PROVINCIA

AMBIG JAMNBAR Plaza San Juan, 2

Daditos de queso trufado de Albarracn

BAR CORREOS Yage de Salas, 2 Comemos x Sarrin

D 40
EMPELTRE Ramn J Sender, 8 Bajo Izq. ALCAIZ
Huevo frito trufado de bocado (D)
Domingo y lunes

Tel.: 978 83 88 84

BAR POLIDEPORTIVO S. FERNANDO Barbastro, 1 Tel.: 978 62 09 37

Tortilla Trufada

HOTEL GUADALOPE Pza. Espaa 8

Nuestro Equilibrio entre Trufa y Queso

Tel.: 978 83 07 50

BAR RTE. PIZZAK Avda. Sagunto, 9 - Tel.: 978 60 92 03

Chupito de hinojo con patata de Cella aromatizado con aceite de trufa

T M

T
D 35
HOTEL MOLINO ALTO Ctra. Miravete, 0,8 ALIAGA
Alcachofa con corazn de trufa

BAR TERUEL Rubio, 4, - Tel.: 978 60 10 03

Tradicin Trufada

T
ALMENDROS Jos Adn, 5 CALANDA
Papada enconfitada con Trufa en costra de olivo

CAF 1900 Plaza del Torico, 8

Nido de patata trufada

HOTEL SPA BALFAGN Avda. Maestrazgo, 20 CANTAVIEJA

T
Rodaballo encostrado con queso de Tronchn
Tel.: 964 18 50 76
y trufa sobre fondo gulas (Plato de carta 18 )

CAFETERA SARTO Tozal,12 - Tel.: 978 60 20 39

Trupi

EL GRANERO
Avda. Aragn, 42 MONTALBN
Tel.: 978 75 01 05
Secreto Trufado

CERVECERIA LA REINA

Domingo Tarde

CASA EMILIO
Zar

Domingo

Pza. del Torico, 6

EL MERCAO Pza. Amantes s/n, - Tel.: 978 62 48 54

Encuentra tu Trufa
EL MILAGRO Ctra. Sagunto - Burgos km 123 - Tel.: 978 60 30 95
Secreto de Teruel Trufado con camisa de Jamn de Teruel (D)

D 35
D 30

Joaqun Costa, 34 - Tel.: 978 61 78 13

GREGORY Paseo valo, 5 - Tel.: 978 60 05 80

Caliente: Gambas con trufa // Fro: Championes con trufa

HOGAZA Bartolom Esteban, 10 - Tel.: 978 60 58 04

Tarde de invierno

Ronda del Turia, 1 - Tel.: 978 62 07 51

Domingo noche y martes

LA MENTA Bartolom Esteban, 10 - Tel.: 978 60 58 04

Picantn con muselina de patata, jugo natural y Trufa (D)

D 35

LA TIERRETA Francisco Piquer, 6 - Tel.: 978 61 79 23

Huevo frito en dos cocciones con tagliatella de patata
y ralladura de trufa (D)

D 35

MESN EL VALO Paseo del valo, 2 - Tel.: 978 61 82 35

Risotto de Setas y Trufa (D)
Lunes

D 30

Domingos todo el da y lunes noche

Lunes y mircoles noche, martes completo excepto festivos

PURA CEPA
Pura Trufa

Tozal, 4

Domingos noche y Lunes todo el da

RTE. AMBELES Ronda de Ambeles, 6 - Tel.: 978 61 08 06

Alcachofa con salsa de mostaza foie y trufa

RTE. LOS AMANTES

Cojonudo Trufado

T M

D 30

Domingo noche y lunes

Avda. Sagunto, 16 - Tel.: 978 60 60 06

RTE. MIGAS Avda. de los Hostales s/n - Tel.: 978 60 56 13

Brandada de bacalao trufada con guacamole, Doritos
y espuma de remolacha (D)

D 38

RTE. RUFINO Ronda de Ambeles, 36 - Tel.: 978 60 55 26

Tortas de bacalao con Piones y trufa (D)
Domingos noche y lunes noche

D 35

Domingos tarde

TORICO GOURMET- LA PLAZA

Huevos gourmet

YAN RESTAURANTE Pza. de la Judera, 9 - Tel.: 978 62 40 76

Bacalao al pil pil trufado(D)
Lunes

CANTAVIEJA

M D 35
T

HOTEL RTE. TORRES DE ALBARRACN

Carretera, 10
TORRES DE ALBARRACN
Croqueta de Jamn de Teruel
Tel.: 978 70 60 38
y Boletus al aroma de Trufa

M Men del da [15]

D Men Especial

TRAMACASTILLA

TERUEL
TORRES DE
ALBARRACN

ALBARRACN

TORREBAJA

HOTEL RTE. LOS MAOS Venta del Aire

Huevos rotos con Jamn D.O. y Trufa rallada (D)

Tel.: 978 78 58 63

RTE. CASA AMPARN Estacin de Mora, 10

Tostada de huevo de codorniz y Trufa

Tel.: 978 78 02 22

LA CASA DE LA ESTACIN
Ctra. Manzanera, Km. 1
Men degustacin de Trufa

D 30

ALBENTOSA

ALBENTOSA

ESTACIN DE MORA
Tel.: 978 11 19 52

HOSTAL MANZANERA Toms Mara Ario, 112

Solomillo de cerdo, setas, maz y Trufa

MANZANERA

Tel.: 978 78 18 08

D 38

T M D 35

RTE. DUQUE DE CALABRIA Camino de Rascaa,5 MANZANERA

Hamburguesa de Secreto rellena de foie
Tel.: 978 78 18 21
con Trufa, en salsa al Oporto

MOSQUERUELA
MORA DE
RUBIELOS

RUBIELOS DE MORA

ESTACIN
DE MORA
ALBENTOSA
MANZANERA

BAR CAASECA
Delicia de Trufa

Agustn Planas Sancho 3 MORA DE RUBIELOS

EL ESCALN Pza. de la Iglesia, s/n

EL Escaln Trufa

MORA DE RUBIELOS

FUENJAMN
Pudin
Mircoles

MORA DE RUBIELOS
Tel.: 978 80 05 35

MORA DE RUBIELOS

Juan Alberto Belloch, s/n

HOTEL - RTE. MASA LA TORRE

Ctra. A-232 Km. 21,6
Segunda versin de rotos trufados

www.turismogudarjavalambre.com

La Asociacin Teruel Empresarios Tursticos, conjuntamente

con la Asociacin de Truficultores de Teruel y la Asociacin
Turstica Gdar-Javalambre, presentan las Terceras Jornadas
Gastronmicas Provinciales de la Trufa Negra de Teruel.
Un total de 52 establecimientos nos van a hacer disfrutar del glamour sensitivo que este tesoro gastronmico aporta a la cocina.
La Trufa Negra de Teruel ser el ingrediente estrella tanto en
sencillas tapas como en platos mucho ms elaborados.
Tapas de lujo con trufa Negra de Teruel por 2
Mens del Da con Trufa al precio de 15
Mens Especiales 100x100 lujo a partir de 30 .

D 30

Tel.: 978 80 63 12

RTE. EL RINCONCICO B Santa Luca, 4

MORA DE RUBIELOS
Brandada trufada de bacalao y confitura de tomate

BEBINDDAADA

D 45

LAGASO Avda. Valencia, 24 bajo

Crujiente de cerdo con ajoaceite de trufa

D 30

MORA DE RUBIELOS
Tel.: 978 80 61 12

MOSQUERUELA

D 34

MASA DEL CURA

Ctra, Nogueruelas, Km. 1,450
Morro de cerdo trufado
Jueves

3,00

Tel.: 978 80 53 22

HOTEL LOS LEONES

RUBIELOS DE MORA
Plaza de Igual y Gil, 3
Tel.: 978 80 44 77
Borrajas con jamn, pur de ajo y huevo trufado

D 38

Tapa + vino
Vias del Vero
Roble
o
San Miguel

Tel.: 978 80 60 63

RUBIELOS DE MORA

D 39,9
T

D 30

Tel.: 978 80 46 19

* Excepto del 20 al 22 de febrero (Bodas de Isabel de Segura)

T Tapa [2]

ALIAGA

Tel.: 978 78 30 04

RTE. NERES

TORRECILLA DE ALCAIZ
Pez espada con crema de calabaza
Tel.: 978 85 21 00
salsa Ginebra trufada y escalopa de foie (D)

LA POSADA DE MOSQUERUELA Mayor, 16

Paletilla de Cordero a baja temperatura con
aroma de azafrn y Trufa Melanosporum (D)
De lunes a jueves

Domingo noche

Pza. del Torico, 4

CALANDA

Ctra. Teruel, 23 (Rincn de Ademuz) TORREBAJA

Martes

T M

D 32

HOTEL LA TRUFA NEGRA

MORA DE RUBIELOS
T
D 45
Avda. Ibez Martn, 10-14
RECOME
Do de arroces trufados con setas
Tel.: 978 80 71 44
y teja de morro crujiente

Domingo

RTE. VENECIA Santa Cristina, 2 - Tel.: 978 60 10 10

Tartaleta de Setas Silvestres al Graten de Trufa de Sarrin

MONTALBN

Establecimientos de la Comarca Gdar-Javalambre

LA BARRICA Abada, 5
Carbonara con huevo trufado

TORRECILLA
DE ALCAIZ

D 47
HOSPEDERIA EL BATAN
TRAMACASTILLA
Ctra. Comarcal A1512- Km 43
Coulant de Queso de oveja de Albarracn
con Melanosporum (Maridaje con suplemento) (D) Tel.: 978 70 60 70

Domingos todo el da y lunes noche

HOTEL ISABEL DE SEGURA

Cojonudo de Teruel

ALCAIZ

Tel.: 978 84 6 8 02

Lunes tarde

Todas las noches excepto Viernes y Sbado

GRAN CAF DE TERUEL

Hummus a la Trufa.

Tel.: 978 77 17 34

Lunes

Martes

T M

ALCAIZ

Lunes y martes

Lunes

Pendiente nombre de Tapa. Abierto a partir 16 de febrero.

LA TABERNA
Plaza Mayor, 6 ALBARRACN
Albndiga de ternasco con crema de boletus y trufa Tel.: 978 70 03 17

Lunes

Apto para celacos. Consultar siempre con el establecimiento

Das de cierre

Bebida recomendada
en Mens Especiales.
San Miguel Especial XV,
Chardonnay Coleccin o
Vias del Vero Crianza.