TARTA SACHER

INGREDIENTES
(Para 8 raciones)
Bizcocho
6 claras de huevo
40 g de azcar
1 pellizco de sal
200 g de chocolate fondant
120 g de mantequilla
150 g de azcar
50 g de coac
6 yemas de huevo
120 g de harina de repostera
1 cucharadita de levadura qumica

Relleno
400 g de mermelada de albaricoques o fresa
Cobertura
150 g de chocolate fondant
50 g de agua
50 g de mantequilla

BIZCOCHO
Precalentar el horno a 180 .
Batir las claras, el azcar y la sal a punto de nieve. Volcar en un bol grande y reservar.
Trocear el chocolate y fundirlo al bao Mara, retirar del calor y agregar la mantequilla y el azcar.
Incorporar el coac y las yemas una a una.
Aadir la harina y la levadura, envolver con la esptula y verter en el recipiente con el merengue
reservado. Mezclar de forma envolvente para airear la preparacin.
Colocar la mezcla en un molde de 22 cm de dimetro previamente engrasado y hornear 45 minutos
aproximadamente. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
MONTAJE
Dividir el bizcocho en dos capas y untar la inferior con la mermelada. Cubrir con la otra mitad y
extender una capa fina de mermelada por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Para que
resulte ms fcil extender la mermelada, se puede calentar al bao Mara.
COBERTURA
Poner el chocolate troceado en un recipiente junto con el agua y fundir al bao Mara, aadir la
mantequilla. Comprobar que quede una mezcla homognea.
Colocar la rejilla con el bizcocho sobre un bandeja (para poder recuperar el chocolate restante),
verter la cobertura caliente por encima, intentando cubrir toda la superficie para que quede lisa y
brillante.
Sugerencias: Si el bizcocho resulta algo seco, baar con un almbar antes de poner la mermelada.
Almibar: agua, azcar y 2 cucharadas de coac, hervir 10 minutos.
Servir la tarta con nata fra recin montada y ligeramente azucarada.