METODO GRAFICO

MEtodo para determinar

Letalidad
Se debe conocer como varia el tiempo de
tratamiento o de reduccin decimal, a
cada temperatura, con el tiempo de
calentamiento. Por lo que es necesario
conocer previamente la variacin de la
temperatura con el tiempo

log
=

 El nivel de esterilizacin se expresa como el

tiempo y la temperatura de tratamiento
para cada tipo de producto, forma y
tamao de envase. Se suele establecer que
el tiempo se mide desde que se alcanza la
temperatura de trabajo hasta finalizar el
calentamiento.

 Como el tiempo de tratamiento o de

muerte trmica a una determinada
temperatura es funcin de la
reduccin decimal ( = ), se
obtiene:

COMPARATIVO GRAFICO
=

En donde,
= Numero en minutos requerido para
destruir un nmero dado de microorganismos
a una temperatura dada.
= Tiempo necesario a una temperatura
dada para que desaparezca el 90% de
microorganismos.
= Numero de reducciones decimales.

METODO DEL TRAPEZOIDE

En este mtodo, el rea bajo la curva puede
ser aproximada por una serie de
paralelogramos, el rea de cada
paralelogramo se calcula con la altura
promedio multiplicada por la anchura.
Donde el rea bajo la curva es la suma de
todos los paralelogramos.

Tiempo

Temperatura

EJEMPLO