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COCINA PARA DIABTICOS | DR.

ROBERT JOHNSON

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COCINA PARA DIABTICOS | DR. ROBERT JOHNSON

Tabla de Contenidos
COCINA PARA DABETICOS
Comer sano y natural
Cocina para diabticos
Algunos conceptos que debemos conocer antes de cocinar
Cuando una dieta es equilibrada?
100 recetas para diabticos
Entradas y platos principales
1) Pur de zanahorias
2) Besugo con verdeo
3) oquis con salsa roja
4) Arroz con espinacas
5) Budn de brcoli
6) Budn colorido
7) Pizza de verduras
8) Tallarines con salsa de championes
9) Pollo con esprragos
10) Morrones rellenos
11) Paella
12) Tarta de arroz y espinacas
13) Tortilla de verduras
14) Guiso de carne
15) Pechugas de pollo al estilo caribeo
16) Pizza con queso y vegetales
17) Corvina al horno
18) Berenjena en lasagna
19) Arroz con Pollo
20) Cazuela de mariscos
21) Pollo con hierbas
22) Ensalada con arroz
23) Filetes de salmn con salsa de chauchas

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24)
25)
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40)
41)
42)
43)
44)
45)
46)
47)
48)
49)
50)

Championes con arroz


Guiso de garbanzos y arroz
Pescado en escabeche
Arroz con verduras
Guiso de alcauciles y arroz
Besugo al horno
Canelones de atn
Canelones de carne
Costillitas de cerdo a la crema
Merluza horneada a las hierbas
Crema de zapallitos
Endibias con roquefort
Calamares al ajillo
Ensalada campera
Crema de puerros
Ensalada de tomates y morrones
Espaguetis con mejillones
Pechugas de pollo al vino blanco con ensalada verde
Ensalada con fideos
Gazpacho
Filet de merluza con salsa verde
Arvejas con jamn
Ensalada de habas
Mix de pescados y camarones
Pollo con uvas
Pastel de papas y cebollas
Pur de lentejas

Postres y platos dulces


51)
52)
53)
54)
55)
56)

Postre de calabaza
Postre de limn
Tarta de manzanas
Crema helada de almendras
Bocaditos de frutilla
Mousse de limn

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57)
58)
59)
60)
61)
62)

Bombones de caf
Cassatta
Corona de frutas
Crema de chocolate
Crepes al caf
Espuma de meln

63) Gelatina de caf


64) Granizado de sanda
65) Duraznos con almendras al gratn
66) Crema de frutilla
67) Chocolate helado
68) Uvas gelatinadas con yogur
69) Mousse de caf
70) Naranjas souffl
71) Postre de palta
72) Souffl de queso
73) Pudin con salsa de frutilla
74) Postre de pera
75) Palitos helados de frutilla
76) Tarta de ciruela
77) Postre de yogur y damasco
78) Mousse de manzana
79) Postre de queso
80) Tortitas con compota
81) Mousse de pera
82) Pudin de chocolate
83) Helado tricolor
84) Crema de moras
85) Gelatina de cereza
86) Postre helado de yogur

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87) Galletitas de limn


88) Postre de naranja
89) Helado de caf y chocolate
90) Postre de frutilla
91) Helados individuales de meln
92) Crema de jugo de frutas
93) Galletitas de anan
94) Bizcochuelo de banana
95) Gelatina de mandarina
96) Tarta de hojaldre
97) Mermelada de manzana
98) Naranjas rellenas
99) Pudin de higos y yogur
100) Galletitas de vainilla
Glosario de ingredientes

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CONSULTE A SU MEDICO
La informacin contenida en este libro tiene el propsito de ayudar al lector
a tomar decisiones bien informado acerca de su salud, pero no tiene la
intencin de sustituir la atencin mdica, ni debe utilizarse para auto
medicarse. Si usted cree que tiene algn problema de salud, debe buscar
consejo mdico profesional lo antes posible.

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Comer sano y natural


Alimentarse es una de las actividades que ms placer le brinda al ser
humano. Por eso, cuando una enfermedad se interpone entre nosotros y
nuestra alimentacin, la vida parece cerrarnos una enorme va de placer y
disfrute. Sin embargo, la naturaleza es una fuente inagotable de propuestas
alimenticias, donde todas las necesidades se encuentran contempladas y
que, junto con la creatividad del gourmet, convierten a nuestra cocina en un
verdadero arsenal de propuestas culinarias para saborear, incluso cuando
algunos gustos estn vedados por dietas especiales.

Comer sano y natural es clave para que nuestro organismo se mantenga en


su mejor estado, para que la salud tenga como meta el horizonte de
sentirnos bien y en armona con nuestra realidad fsica. Por eso, comer sano
y natural es la meta que se propone esta coleccin, que ofrece deliciosas
recetas con las que variar el men, volviendo nuevamente placentero el
acto de comer.
Es que comer sano y natural nunca debe ser un factor de fastidio, sino un
acto de delicia.

Una ltima aclaracin: el material incluido debe ser entendido como una
ayuda para aquellos que necesitan fuentes de variedad a la hora de cocinar.
De ninguna manera pretende reemplazar la opinin mdica y, en
consecuencia, se recomienda consultar siempre con un profesional de la
salud antes de realizar cambios bruscos en los hbitos dietarios.

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PRIMERA PARTE

Cocina Para Diabticos


La cocina para diabticos no dista tanto de la cocina de cualquier hogar,
aunque requiere tomar en cuenta algunas precauciones y ser precavidos a la
hora de cuantificar volmenes, cantidades, medidas y porciones. Pero, por
sobre todo, quien cocine para diabticos debe aprender y manejar
cuestiones elementales de nutricin, ciencia que tiene como objeto de
estudio la buena alimentacin.
En realidad, si consideramos que la alimentacin es un pilar clave de la
salud, conocer ciertas reglas y conceptos bsicos de nutricin siempre es
productivo, ms all de la presencia o no de diabticos en la casa. Sin
embargo, al igual que ocurre con otras enfermedades, como la celiaqua o
la hipertensin, la diabetes exige mayor rigurosidad a la hora de sentarse a
comer. Y, en la mayora de los casos, romper la dieta repercute
directamente sobre la salud. Por eso, la cocina para diabticos necesita ser
variada y sabrosa, para que quien padece esta enfermedad tenga la
posibilidad de optar y elegir entre diversos platos, y no se vea tentado de
romper su necesaria dieta.

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Algunos conceptos que debemos conocer antes de


cocinar
Cuando hablamos de nutricin, nos referimos a un conjunto de procesos
que transforman e incorporan en nuestras estructuras, sustancias necesarias
que ingresan al organismo a travs de la alimentacin. Estas sustancias,
llamadas nutrientes, se encuentran en los alimentos: protenas,
carbohidratos, lpidos, vitaminas, minerales, agua.

Nutrientes
Se trata de todas las sustancias contenidas en los alimentos necesarias para
vivir y mantenernos en salud. Pueden ser tanto orgnicas como inorgnicas;
el organismo las absorbe y metaboliza.
Existen distintos tipos de nutrientes. Los nutrientes esenciales son aquellos
que el organismo no puede sintetizar a partir de otros y, por ende, debemos
asegurarnos de ingerirlos en los alimentos.
La lista de nutrientes esenciales es, en realidad, muy pequea (no son ms
de 50), si la comparamos con la infinidad de fuentes que existen y que
tenemos a nuestra disposicin para obtenerlos.
Aquellos nutrientes necesarios en grandes cantidades y que nos aportan
fundamentalmente energa son denominados macronutrientes y estn
constituidos, bsicamente, por protenas, grasas y carbohidratos. Los
micronutrientes, como las vitaminas y los minerales, primordialmente, son
necesarios en cantidades muy pequeas. No obstante, su influencia sobre el
organismo es esencial.

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Vitaminas
Si bien no tienen una funcin energtica, son imprescindibles para la vida
porque intervienen en multitud de procesos celulares. El organismo no
puede, por s mismo, producir la mayora de las vitaminas. Por eso, es
esencial tenerlas en cuenta a la hora de cocinar. Existen dos tipos de
vitaminas en nuestra alimentacin, las hidrosolubles y las lipoliposolubles.

Protenas
Se trata de sustancias que constituyen la materia fundamental de las
clulas. Son compuestos orgnicos complejos que nos sirven para reparar o
renovar tejidos viejos o para desarrollar nuevos. Son muy necesarias.

Minerales
Nuestro organismo necesita una amplia variedad de minerales para
mantenerse sano. Los minerales fortalecen los huesos y los dientes,
mejoran el funcionamiento de nuestro sistema inmunolgico y previenen
un sin fin de trastornos. Existen macro y micro minerales y el cuerpo
humano requiere de ambas listas.

Fibra
Es indispensable para nuestra salud y se trata de aquella parte de las plantas
que no es digerida por el intestino humano. Puede clasificarse en dos
grupos: la fibra soluble y la fibra insoluble.
Ambos tipos son necesarios. La fibra no tiene valor nutritivo, o lo tiene en
un nivel nfimo, de modo que no se la considera un nutriente. Sin embargo,
es tan esencial que no puede descartarse su consumo. Su papel ms
importante se relaciona con el ciclo alimentario del organismo.

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Agua
Es tambin un nutriente esencial, quizs el ms importante de todos, dado
que dos terceras partes de nuestro organismo est compuesto por agua. Es
tan necesaria, que sin ella no alcanzaramos a sobrevivir ms all de 12
das. Desempea un rol vital en todos los procesos biolgicos, como la
digestin, la excrecin o la circulacin. El agua regula la temperatura
corporal, mantiene la piel tersa y joven, preserva la tonicidad muscular y
transporta oxgeno, entre muchas otras funciones.

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Cundo una dieta es equilibrada?


Cuando aporta la energa adecuada.
Cuando permite el mantenimiento del peso ideal.
Cuando brinda todas las vitaminas y minerales que necesitamos para
estar saludables.
Cuando respeta las cantidades ingeridas de esas vitaminas y
minerales.
Como no existe ningn alimento que contenga todos los nutrientes
esenciales, deberemos hacer uso de diferentes fuentes alimenticias para
lograr una dieta equilibrada:

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La pirmide alimenticia

La pirmide alimenticia es una gua que sirve solo como base ideal. Cada
persona debe adaptarla en funcin de sus necesidades nutricionales, con
ayuda del mdico. En el caso particular de la diabetes, la pirmide presenta
puntos conflictivos que debern ser tenidos en cuenta a la hora de elaborar
la dieta. No se trata de eliminar o restar nutrientes sino de encontrar una
manera posible de incorporarlos en el rgimen de alimentos, de modo que
el diabtico pueda ingerirlos sin atentar contra su salud.

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14

Por eso, en la diabetes, deber tenerse especial precaucin con las azcares
y los hidratos de carbono, que necesitaran administrarse teniendo en cuenta
el tratamiento farmacolgico, sus horarios, y la rutina de actividad fsica
que haya sido encomendada por el profesional de la salud.

Dcadas atrs, estas precauciones traan como consecuencia regmenes de


comidas rgidos y esquemticos, sin flexibilidad ni dinmica, que
provocaban una gran angustia en el enfermo y el quebrantamiento del
men. Sin embargo, hoy hemos evolucionado y la propuesta alimentaria
para el diabtico es ms variada y sabrosa, aunque igual de precavida.

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Una dieta protectora de la diabetes debe ser


Nutricionalmente completa y equilibrada.
Prudente y protectora del sobrepeso.
Aliada para normalizar los niveles de glucemia, contribuyendo con
este proceso.
Defensora de los niveles de lpidos y de presin arterial,
para atenuar el riesgo cardiovascular.
Cuidadora del desarrollo de complicaciones meta diabticas,
previniendo su aparicin o contribuyendo a mejorar el curso de
las mismas, si se hubieran presentado.
Sabrosa y adaptable al gusto de cada paciente.
En este ltimo punto ser importante detenernos un instante. Uno de los
problemas del diabtico son las tentaciones por las comidas sabrosas,
apetitosas, de buen gusto culinario. Esta situacin se enfatiza por dos
motivos: el primero, que el diabtico tiene prohibidos ciertos alimentos, lo
que psicolgicamente produce rebelda y mayor deseo de saborear dichas
comidas. El segundo, que la dieta clsica del diabtico es bastante aburrida
y constantemente el enfermo se ve invadido por el deseo de tentarse con
"algo rico". Por eso, saber cocinar para diabticos es un paso fundamental,
de gran ayuda para mantener la dieta controlada y evitar las nocivas
tentaciones por los sabores prohibidos o apetitosos.

Las claves en la cocina del diabtico


Uno de los factores ms influyentes sobre los niveles de glucosa es la
cantidad de hidratos de carbono que se consume con cada comida. Es decir,
el nivel de glucosa se modificara, estar muy alto o muy bajo, dependiendo
de la cantidad de hidratos de carbono que hayan sido ingeridos. Por eso, si
cada da vara esa cantidad, el nivel de glucosa tambin lo har.

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A grandes rasgos...

Cocine sin grasa o con un mnimo de esta.


Consuma ms fibra.
Evite los alimentos con azcar.
Cocine con menos sal y evite los alimentos con alto sodio.
Coma porciones pequeas.
No omita comidas.
Tome menos alcohol.

El principal objetivo al preparar las comidas ser mantener la misma


cantidad de hidratos de carbono en cada una. Este objetivo debe llevarse a
cabo siempre, ms all del tipo de diabetes que se padezca. Para lograrlo,
ser preciso tener un plan de accin o estrategia, que de forma al men
diario y logre que se cumpla este objetivo.
Este plan de accin culinario se basa en el concepto de "porcin". Es decir,
se trata de saber cunto se debe comer de cada alimento. Con ese fin, desde
el punto de vista de la educacin diabetolgica, los alimentos se congregan
en 6 grupos y a cada uno de ellos les corresponde una determinada cantidad
de porciones, que pueden ingerirse por da. Por eso, la pirmide alimenticia
del diabtico vara en relacin con la pirmide que puede utilizar una
persona sin este trastorno.
A partir de conocer los grupos de alimentos y sus porciones permitidas, el
diabtico puede realizar cambios en su men, compensar, variar. La
estrategia, al planificar la dieta, ser entonces el control de las porciones.
En este punto, es preciso tener en cuenta que las porciones no determinan la
cantidad de alimento sino la cantidad de protenas, grasas e hidratos. Es
decir, lo que importa es controlar el nivel de protenas, grasas e hidratos de
carbono que ingresan al organismo diariamente.
As, se toma por 1 porcin a 10 g de hidratos de carbono, a 10 g de grasa
o a 10 g de protenas.

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Los seis grupos de alimentos son:


ricos con protenas y calcio. Se incluyen en este grupo la leche y
sus derivados, el queso y el yogur.
1) Lcteos:

ricos en protenas, hierro y algunas vitaminas.


Algunos contienen grasas saturadas. Se incluyen en este grupo la carne, los
huevos y el pescado.
2) Alimentos proteicos:

es el grupo ms
conflictivo, se trata de cereales, derivados de azcares y dulces, bebidas
azucaradas, frutos secos, legumbres y tubrculos. Ricos en carbohidratos,
aunque tambin en fibra, minerales y protenas.
3) Alimentos hidrocarbonados, cereales y legumbres y tubrculos:

4) Frutas:

ricas en vitaminas y minerales y algunas tambin en azcar y

fibra.
5) Verduras y hortalizas:
6) Grasas:

fuente de vitaminas, minerales y fibra.

poseen vitaminas, liposolubles y cidos grasos esenciales.

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La pirmide alimenticia del diabtico y sus porciones

(*] RACIONE5 RECOMENDADAS EN ADULTOS [g por porcin)

Para comprender la relacin entre los seis grupos de alimentos


estratgicos y la pirmide, es importante entender que el azcar y la base
de la pirmide, son parte de un mismo grupo, el N 3.
Usndola como gua de autoayuda, la pirmide es muy efectiva. Una vez
que su mdico ha indicado la cantidad de porciones que el diabtico puede
comer de cada grupo, diariamente, lo dems es solo sentido comn:
podrn sustituirse unos alimentos por otros del mismo grupo o
dividirse las porciones y reservarlas para distintos momentos del da. As
se amplan las posibilidades de combinacin de alimentos y se brinda al
paciente con diabetes mayor confort a la hora de sentarse a comer.

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Las porciones indicadas en la pirmide sugieren la cantidad que,


generalizando, puede ingerir una persona diabtica para mantener una dieta
equilibrada y complementaria con su problema de salud. No obstante, cada
paciente deber adecuarla a su necesidad concreta, con asesoramiento
medico.
Hemos profundizado el tema de las porciones y determinado los alimentos
que conforman cada uno de los 6 grupos. Ahora bien, ser necesario
tambin hablar de la manera en que se escogern los alimentos de cada
grupo. Es decir, adems de tener en cuenta las porciones que pueden
consumirse en cada grupo alimenticio, es preciso tener en cuenta otro
factor: la variacin.
No se debe seleccionar siempre el mismo alimento de cada grupo sino que
es preciso ir variando. Este paso no se relaciona con el deseo de dar forma a
una dieta ms atractiva y variada, sino que se basa en una realidad que
pertenece al mbito de la nutricin: no se deben tomar sistemticamente
porciones del mismo alimento de cada grupo, sino que se debe variar. La
razn de esta regla es que los nutrientes no se encuentran uniformemente
distribuidos en cada uno de los alimentos sino que cambian notablemente
entre unos y otros, aunque se trate de alimentos de un mismo grupo.
Adems, cuanto ms variada sea la alimentacin, menor ser la
probabilidad de que se alojen toxinas y contaminantes naturales dentro del
cuerpo.
Todos los grupos de alimentos poseen una cierta cantidad de elementos
contaminantes o toxinas presentes en aquellos. Cuando se come variado, el
cuerpo se encarga de eliminar estas sustancias toxicas. Sin embargo, si se
exagera el consumo de un mismo alimento, se sobre exige el trabajo del
organismo. Haremos uso de algunos ejemplos para entender mejor los
conceptos antes mencionados, aprendiendo, adems, a aprovechar mejor
tanto las porciones como la variacin de alimentos en la dieta.

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Ejemplo N 1
Dora poda comer diariamente:

1 porcin de verduras y hortalizas (grupo 5).

4 porciones de hidrocarbonados... (grupo 3).

2 porciones de alimentos proteicos (grupo 2).

2 porciones de fruta (grupo 4).

Dora selecciono, de cada grupo, los siguientes alimentos y con ellos completo
sus porciones:

Verduras y hortalizas (grupo 5): 100 g de acelga (media porcin) + 150 g

de lechuga y tomate (media porcin) = 1 porcin.

Hidrocarbonados (grupo 3): 50 g de papa (1 porcin) + 60 g de pan (3

porciones) = 4 porciones.

Alimentos proteicos (grupo 2): 100 g de carne magra 2 porciones.

Fruta (grupo 4): 160 g de manzana 2 porciones.

Ahora bien, Dora armo su men del da, sin contar el desayuno, de la
siguiente manera:

Almuerzo: plato de verduras: acelga con papitas hervidas, acompaadas

por una rebaada de


pan integral y media manzana de postre.

Media tarde: media manzana.

Cena: bife con ensalada de vegetales frescos.

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Ejemplo N 2
Ivn poda desayunar diariamente:

1 porcin de Lcteos (grupo 1).


2 porciones de hidrocarbonados... (grupo 3).
1 porcin de fruta (grupo 4).
Teniendo en cuenta sus porciones permitidas, Ivn selecciono sus alimentos as

Lcteos (grupo 1): 200 ml de leche descremada 1 porcin.


Hidrocarbonados. (grupo 3): 40 g de pan integral 2 porciones.
Fruta (grupo 4): 200 g de pera 1 porcin.
Con esos ingredientes Ivn armo su desayuno de un da. Sin embargo, al
da siguiente no volvi a desayunar lo mismo.
Teniendo en cuenta las mismas porciones, el siguiente da desayuno:

1 yogur (media porcin de Lcteos).


30 g de cereales con fibra (2 porciones de hidrocarbonados.).
1 banana (1 porcin de fruta).
A media maana, tomo otro yogur (media porcin de Lcteos).
De esta manera, Ivn utilizo el concepto de variacin, ganando salud,
placer, dndole al cuerpo la posibilidad de desechar los residuos txicos y
de asimilar variedad de nutrientes. Porque, sus dos desayunos, aunque
diferentes en sabor, eran equivalentes en su composicin.

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Algunas recomendaciones
Posea su propia balanza para pesar alimentos, no dependa de los
comercios.
Tenga en cuenta que, al calcular sus porciones, debe pesar alimentos
limpios y crudos. Por ejemplo, si va a pesar huevo, hgalo sin la
cascara y si va a pesar carne, qutele primero la grasa. Del mismo
modo, si va a pesar una verdura, como por ejemplo lechuga o
espinaca, no lo haga sin haber desechado los cabos o las partes que no
comer. En estos casos, adems, asegrese de que las verduras estn
secas para que el agua no les agregue peso.
En algunos casos y siempre que exista aprobacin mdica, es posible
reemplazar una porcin
de cereales y sus derivados (grupo 3) por una de frutas (grupo 4) o por
una de verduras y hortalizas (grupo 5).
Por ltimo, tanto a la hora de comprar sus alimentos como al momento de
cocinar, ser til tener a mano una tabla de equivalencias de pesos y
medidas que son de uso habitual en la cocina.
La que ofrecemos a continuacin es una tabla estndar, pero le sugerimos
que confeccione una propia. Para hacerlo, mida porciones con los
utensilios de cocina que utiliza habitualmente, para no estar pesando, por
ejemplo, una cucharada de arroz crudo o de harina, cada vez que cocina
estos alimentos.

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23

Tabla de equivalencias estndar


1 cucharada de postre de aceite: 5 cc.
1 cucharada de postre de azcar: 10 g
1 cucharada sopera de aceite: 10 cc.
1 cucharada sopera de arroz crudo: 25 g
1 cucharada sopera de azcar: 20 g
1 cucharada sopera de harina: 25 g
1 cucharada sopera de mermelada: 20 g
1 cucharadas sopera de lentejas crudas: 10 g
1 envase individual de mermelada: 15 g
1 fruta tamao normal: 150 g
1 papa mediana (algo mayor que el tamao de un huevo): 100 g
1 papa pequea: 50 g
1 porcin individual de manteca: 15 g
1 punado de arroz o fideos cortos: 25 g
1 sobrecito de azcar: 10 g
1 taza de arroz: 80 g
1 terrn de azcar: 5 gr
20 fideos cortos: 15 g
Rebaada de pan de 2cm de grosor: 30-40 g
Taza de leche: 200cc.

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Cantidad de carbohidratos y caloras


presente en distintos alimentos
Alimento
Carbohidratos
% taza de apio cocido
9
% taza de avellanas
8
% taza de cacao en polvo
14
% taza de cerezas
8
% taza de crema de leche
0
% taza de fideos cortos
10
% taza de harina blanca
38
% taza de almidn de maz
20
% taza de moras
20
1 alcaucil
3
1 alcaucil cocido
5
1 barrita de chocolate
10
amargo
1 barrita de chocolate dulce
16
1 berenjena
4
1 bife magro
0
1 cebolla
9
1 cebolla cocida
6
1 clara de huevo
0
1 copa de vino blanco
0
1 copa de vino tinto
0
1 cucharada de aceite de
0
maiz
1 cucharada de almbar
15
1 cucharada de azcar blanca
12
1 cucharada de azcar negra
13
1 cucharada de manteca
0
1 cucharada de margarina
0
1 cucharada de mayonesa
0
1 cucharada de perejil picado
0
1 cucharada de vinagre
2
1 diente de ajo
2
1 durazno
10
1 flan con dulce de leche
12

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Caloras
16
325
118
40
250
50
132
90
74
8
8
150
166
19
216
29
25
52
15
15
125
57
48
52
100
100
95
1
5
9
38
120

25

Alimento
1 huevo cocido
1 huevo entero
1 limn
1 mandarina
1 manzana
1 palta
1 pepino
1 pera
1 rebaada de meln
1 taza de acelga
1 taza de acelga cocida
1 taza de arroz cocido
1 taza de caf
1 taza de cereal de trigo
1 taza de chocolate con leche
1 taza de coliflor
1 taza de coliflor cocido
1 taza de duraznos en almbar
1 taza de espinacas
1 taza de espinacas cocidas
1 taza de garbanzos
1 taza de porotos blancos
1 taza de repollo cocido
1 taza de repollo crudo
1 taza de salvado de trigo
1 taza de te
1 taza de uvas
1 taza de zanahorias cocidas
1 trozo de pan blanco
1 vaso de agua mineral
1 vaso de jugo de anan
1 vaso de jugo de ciruelas
1 vaso de jugo de limn
1 vaso de jugo de mandarina
1 vaso de jugo de manzana
1 vaso de jugo de naranja

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Carbohidratos
0
0
8
10
17
6
1
25
8
9
10
33
0
25
22
3
3
42
4
3
120
36
6
7
32
0
15
3
15
0
26
30
4
21
34
24

Caloras
72
72
27
46
70
167
5
63
30
44
33
80
0
105
178
15
15
182
26
22
720
192
27
32
100
0
63
10
84
0
110
90
12
82
95
80

26

Alimento
1 vaso de jugo de uva
1 vaso de leche descremada
1 vaso de leche entera
1 vaso de yogur natural sin
azcar
1 yema de huevo
1 zanahoria cruda
10 aceitunas negras
10 aceitunas verdes
10 esprragos
100 g de asado
100 g de atn en aceite
100 g de bacalao cocido
100 g de camarones frescos
100 g de camarones fritos
100 g de caramelos
100 g de carne picada
100 g de germen de trigo
100 g de queso crema
100 g de queso fresco
100 g de queso parmesano
100 g de salmn
12 almendras
2 higos
3 ciruelas
3 tallos de apio
8 ciruelas pasas

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Carbohidratos
42
12
11
12
0
4
2
2
5
0
0
0
0
0
99
0
47
3
3
3
0
5
20
19
2
100

Caloras
170
72
156
60
20
12
120
70
21
260
198
175
10
175
395
290
365
112
70
380
210
90
80
75
12
295

27

Modelo de planificacin de comidas para 1 da


Desayuno
Opcin 1:
1 fruta fresca (por ejemplo, una naranja mediana).
1 pocillo de cereales sin azcar con 1 cucharada de yogur.
Opcin 2:
1 fruta horneada (por ejemplo, una banana chica o una pera mediana).
1 taza de leche descremada.

Media maana
1 galletita de harina de trigo.

Almuerzo
Opcin 1:
1 bife pequeo de lomo.
1 ensalada con 1 tomate pequeo y unas hojas de lechuga (condimentar
con 1 cucharadita de
aceite de oliva y un chorrito de vinagre).
Opcin 2:
2 tringulos de pizza (de masa confeccionada con harina integral, queso
magro y sin aceitunas).

Media tarde
1 manzana mediana.

Cena
Opcin 1:
1 taza de arroz con pollo.
Opcin 2:
1 taza de espinacas crudas, en ensalada (condimentar con 1 cucharadita de
aceite de oliva y un chorrito de vinagre).

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SEGUNDA PARTE
100 Recetas Para Diabticos
Estas recetas se proponen ser parte de un plan de opciones culinarias
posibles de ser incorporadas en la dieta del diabtico, para que no se
ausente la variedad y, siempre, sobre placer y delicia en la cocina.

No obstante, nunca deben realizarse cambios en la alimentacin sin


autorizacin mdica, ya que estas recetas fueron confeccionadas sobre una
base ideal y estadstica, que no tiene en cuenta los casos particulares. Por
eso, cada una de ellas servir como orientacin pero pueden requerir
ajustes especficos en cada caso.

Con ese fin, quien utilice estas recetas debe calcular con exactitud la
medida de las porciones que puede comer de cada plato. Como la mesa
familiar suele tener ms de un invitado a la hora de comer, todas estas
recetas fueron elaboradas para cuatro comensales.

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Entradas y platos principales


Para comer en casa, para llevar al trabajo, para agasajar a un invitado
especial, para repetir las favoritas y para varias diariamente el men; estas
recetas, aptas para diabticos, son una solucin para que la mesa este
servida siempre con alimentos sanos y sabrosos. Hipocalricas,
si se las compara con su versin original, estas comidas se preparan sin
aceite o con su mimo uso y cuidan la salud del diabtico.

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1 | Pur de zanahorias

INGREDIENTES:

3 zanahorias (cocidas).
3 cucharadas de jugo de limn.
Pimienta a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Corte las zanahorias en dados y colquelas en una procesadora o


licuadora.
2) Agregue un pocillo de caf del agua de coccin de las zanahorias, el
jugo de limn y la pimienta.
3) Procese hasta formar un pur bien cremoso.
4) Sirva caliente. Es ideal para acompaar carnes o pescados.

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2 | Besugo con verdeo

INGREDIENTES:

4 filetes de besugo.
V cucharada de aceite de oliva.
400 g de arvejas (frescas, preferentemente).
V kg de cebolla de verdeo.
1 copa de vino tinto.
1 taza de caldo de verduras.
Agua, cantidad necesaria.
Organo fresco, perejil y pimienta a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Cocine 2 minutos por lado el pescado sobre la sartn, rociada


previamente con el aceite de
oliva.
2) Agregue las arvejas, las hierbas y un poco de agua. Cocine tapado
unos minutos. Condimente con las hierbas y la pimienta.
3) Cocine en el caldo las cebollas de verdeo por cinco minutos.
Agregue a ltimo momento el vino y aguarde hasta que se evapore el
lquido a la mitad.
4) Sirva el pescado con las arvejas y las cebollas de verdeo, agregando un
poco del caldo.

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3 | oquis con salsa roja

INGREDIENTES:
100 g de ricota descremada.
2 huevos.
100 g de harina.
1 taza y de pur de tomates.
1 cucharada de aceite de oliva.
Organo y ajo picado finamente, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Realice una corona con la harina e incorpore el huevo y la ricota.


2) Mezcle con los dedos hasta formar una masa suave.
3) Forme bastones, corte en cuadraditos y dele forma a los oquis con la
ayuda de un tenedor.
Reserve.
4) Saltee el ajo unos segundos, cuidando que no se queme, agregue
el pur de tomates y el organo. Cocine a fuego bajo por 5 minutos.
5) Cocine los oquis en abundante agua hirviendo y retrelos cuando suben
a la superficie.
6) Incorpore los oquis a la salsa roja y sirva bien caliente.

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4 | Arroz con espinacas


INGREDIENTES:
1 taza de arroz lavado.
1 cebolla picada fina.
2 cebollas de verdeo picadas.
litro de caldo de verduras.
250 g de espinaca (puede ser fresca o congelada).
3 zanahorias cocidas.
100 g de queso por salut light.
1 cucharada de aceite de oliva.
2 cucharadas de albahaca fresca picada.
Pimienta, a gusto.
1 tazas de leche descremada.
1 cucharada de maicena.
PASOS A SEGUIR:

1) Caliente el caldo, agregue las cebollas y cocine hasta que estn


transparentes, unos cinco minutos.
2) Agregue el arroz y las espinacas.
3) Cocine durante 10 minutos, con la olla destapada y agregue un poco
de agua si fuera necesario.
4) Aada las zanahorias y la albahaca. Condimente con pimienta y
cocine tres minutos. Reserve.
5) Prepare una salsa blanca diettica con la leche descremada y la
maicena, mezclando bien ambos ingredientes para que espesen
correctamente.
6) Coloque el arroz con espinacas en una fuente de horno, roci con la
salsa y ralle el queso por salud en la superficie.
7) Caliente el homo, gratine durante 10 minutos y sirva caliente.

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5 | Budn de brcoli
INGREDIENTES
400 g de brcoli cocido.
1 cebolla picada fina.
1 morrn rojo picado fino.
2 cucharadas de caldo de verduras.
1/2 cucharada de aceite.
2 huevos.
40 g de salvado de avena.
Pimentn y pimienta, a gusto.
UN POCO DE ACEITE Y PAN RALLADO PARA ESPOLVOREAR EL MOLDE.
PASOS A SEGUIR

1) Saltee en el aceite la cebolla y el morrn unos minutos. Agregue el


caldo y cocine a fuego bajo
por 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar.
2) Procese o licue la preparacin anterior junto con los huevos, el salvado
(puede reemplazarse por avena instantnea) y el brcoli. Condimente
con pimentn y pimienta.
3) Pase la mezcla a un molde de budn previamente untado con un poco
de aceite y espolvoreado
con pan rallado y cocine en horno moderado, a bao Mara, durante 45
minutos.
4) Retire, deje enfriar y desmolde.

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6 | Budn colorido
INGREDIENTES:
20 g de maicena.
2 huevos.
350 g de acelga o espinaca.
200 g de zanahorias cocidas.
250 g de calabaza o zapallo.
vaso de leche descremada.
1 cucharada de aceite.
PASOS A SEGUIR:

1) Hierva las verduras por separado hasta que estn bien tiernas. Pselas de
igual forma, haciendo con cada una un pur, al que aadir la leche y los
huevos, levemente batidos.
2) Aceite y enharine un molde de budn y acomode en capas cada pur de
verdura.
3) Hornee a fuego moderado hasta dorar la superficie, unos 15 minutos. Se
puede comer tibio o frio.

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7 Pizza de verduras
INGREDIENTES:
100 g de espinaca (cocida y picada).
100 g de brcoli (cocido y picado).
1 huevo.
50 g de queso fresco light.
30 g de pur de tomates.
Organo, pimienta y ajo picado, a gusto.
Roco vegetal, para lubricar el molde.
PASOS A SEGUIR:

1) Procese las verduras con el huevo y coloque la preparacin en una


pizzera previamente rociada con aceite vegetal.
2) Hornear por 10 minutos hasta dorar levemente, retirar y agregar el pur
de tomates sobre toda la superficie.
3) Cubrir con el queso cortado en fetas y condimentar con organo, ajo y
pimienta.
4) Regresar la pizza al horno para derretir el queso y servir caliente.

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8 | Tallarines con salsa de championes


INGREDIENTES:
500 g de tallarines frescos o secos.
250 g de championes.
4 tomates.
100 g de queso port salut light rallado.
1 diente de ajo picado.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cucharadita de limn.
1 cucharada de tomillo picado.
Pimienta, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Escalde los tomates y retire las semillas y la piel. Crtelos en cubos y


colquelos en un recipiente grande.
2) Agregue los championes cortados y el queso.
3) En un plato, mezcle el aceite de oliva con el ajo, la pimienta, el limn y
el tomillo.
4) Agregue a los tomates y caliente la mezcla unos minutos solamente.
5) Cocine los tallarines en abundante agua hirviendo. Si son frescos
estarn listos en dos minutos, si son secos, siga la instrucciones del envase.
6) Escurra los tallarines y mzclelos con la salsa. Sirva bien caliente.

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9 | Pollo con esprragos


INGREDIENTES:
1 pollo.
12 puntas de esprragos.
3 papas medianas cortadas en cubos.
3 zanahorias cortadas en rodajas finas.
2 morrones rojos cortados en juliana (tiras delgadas).
1 cebolla en aros finos.
1 cebolla de verdeo picada.
1 diente de ajo picado.
litro de caldo de gallina.
Roco vegetal.
1 cucharada de aceite de oliva.
PASOS A SEGUIR:
1) Trocee el pollo a gusto, en 4 u 8 presas.
2) Lubrique con Roco vegetal una cacerola que pueda ir al horno y, a
fuego lento, saltee tres minutos las cebollas, el ajo y los morrones.
3) Aada el pollo y dore de ambos lados.
4) Vierta el caldo hasta cubrir el pollo por la mitad. Agregue las papas y
tape.
5) Lleve a horno medio y cocine durante 25 minutos.
6) Cocine los esprragos y las zanahorias al vapor. Reserve.
7) Sirva el pollo con la guarnicin de esprragos y zanahorias, aderezados
con aceite de oliva.

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10 | Morrones rellenos
INGREDIENTES:
400 g de morrones rojos, verdes o
amarillos sin la parte superior ni semillas.
200 g de carne magra picada.
1 puerro picado.
1 clara de huevo.
taza de tomate triturado sin piel ni
semillas.
Albahaca fresca, a gusto.
Roco vegetal.
PASOS A SEGUIR:
1) Coloque el puerro en una sartn lubricada con Roco vegetal y saltee tres
minutos. Reserve.
2) Mezcle la carne picada con el puerro y la clara de huevo.
3) Rellene los morrones con la preparacin de carne picada.
Colquelos en un recipiente profundo para horno y agregue el
tomate triturado y la albahaca.
4) Cocine a fuego lento por 30 minutos y sirva caliente.

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11 | Paella
INGREDIENTES:

1 litro de caldo de verduras.


1 cebolla picada.
copa de vino blanco.
350 g de arroz.
3 zuchini cortados en rodajas.
250 g de arvejas.
250 g de esprragos.
250 g de chauchas.
3 tomates pelados.
3 cucharadas de queso port salut light rallado.
2 cucharadas de albahaca fresca picada.
Pimienta y azafrn a gusto.
PASOS A SEGUIR:
1) Saltee la cebolla tres minutos en una sartn lubricada con roco vegetal.
2) Caliente el caldo en una cazuela y agregue la cebolla salteada, el
arroz y el vino blanco.
Condimente con azafrn y pimienta, y cocine durante 5 minutos.
3) Agregue los vegetales y el tomate, continuando la coccin hasta que
el arroz este en su punto justo, aproximadamente 15 minutos.
4) Espolvoree la albahaca y sirva con el queso port salut rallado distribuido
sobre el arroz.

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12 | Tarta de arroz y espinacas


INGREDIENTES:
3 cucharadas de caldo de verduras.
1 kg de espinaca cocida y picada.
1 taza de arroz cocido.
2 claras de huevo.
1 cebolla picada fina.
2 cucharadas de queso por salut
light rallado.
Nuez moscada y pimienta, a gusto.
Para la cobertura:
2 tomates chicos cortados en rodajas finas.
Hojas de albahaca fresca.
Pimienta y nuez moscada, a gusto.
PASOS A SEGUIR:
1) Caliente el caldo vegetal en una sartn y cocine la cebolla hasta que este
transparente, aproximadamente cinco minutos.
2) Mezcle en un recipiente las espinacas, una cucharada de queso rallado y
el arroz. Agregue las cebollas (sin jugo extra) y condimente.
3) Bata las claras hasta punto nieve y una a la preparacin anterior.
4) Vierta la preparacin en un molde para tarta enharinado y distribuya la
mezcla por todo el molde, como si fuera una tapa de tarta.
5) Coloque dentro las rodajas de tomate y el queso rallado restante, y lleve
a un horno a fuego moderado durante 30 minutos.
6) Deje enfriar y sirva la tarta fra, decorando con hojas de albahaca.

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13 | Tortilla de verduras
INGREDIENTES:
4 papas cocidas y cortadas en rebaadas
finas.
1 zuchini cortado en rebaadas finas.
1 cucharada de aceite de oliva.
cebolla mediana picada fina.
3 huevos enteros batidos.
5 claras batidas.
1 taza de morrones verdes y rojos cortados en juliana.
1 punado de championes cortados en lminas.
Pimienta, perejil o ciboulette picado, a gusto.
kg de queso fresco descremado cortado en bastones.
1 cucharada de queso parmesano rallado.
Roco vegetal.
PASOS A SEGUIR:
1) Dore la cebolla en una sartn con el aceite de oliva. Agregue el resto
de los vegetales crudos
hasta ablandarlos, unos cinco minutos, y retire del fuego. Deje enfriar.
2) Mezcle en un recipiente los huevos, las claras, las hierbas y el
queso fresco y agregue los vegetales ya cocidos.
3) Condimente con la pimienta y el queso parmesano rallado.
4) Lubrique con un poco de roco vegetal un molde redondo alto para
horno y coloque las papas en la base. Agregue la preparacin con los
vegetales.
5) Hornee durante 30 minutos, desmolde y sirva.

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14 | Guiso de carne
INGREDIENTES:
kg de carne magra cortada en dados.
2 dientes de ajo picados.
2 cebollas medianas cortadas en
rebaadas.
2 tallos de apio picados.
1 morrn mediano picado.
1 tomate mediano picado.
5 tazas de caldo de carne desgrasado.
3 papas peladas y cortadas en cubos.
4 zanahorias cortadas en cubos.
1 taza de arvejas tiernas.
Una pizca de comino y pimienta, a
gusto.
1 y cucharada de aceite de oliva.
Harina integral, cantidad necesaria.
PASOS A SEGUIR:
1) Mezcle la harina con la pimienta y el comino. Pase la carne y sacuda el
exceso.
2) En una sartn, caliente el aceite de oliva y aada los dados de carne.
Espere a que se doren y aada el ajo, el morrn y la cebolla. Cocine por
diez minutos.
3) Pase la preparacin a un molde para horno, y aada el tomate
picado y el caldo. Cubra el molde con papel de aluminio y hornee
durante media hora.
4) Saque del horno y agregue las papas, las zanahorias y las arvejas.
5) Cocine otros 20 minutos o hasta que las verduras estn cocidas y sirva
bien caliente.

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15 | Pechugas de pollo al estilo


caribeo
INGREDIENTES:
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cebolla picada.
1/2 morrn rojo picado.
2 zanahorias cortadas en juliana.
1 diente de ajo picado.
1/2 taza de vino blanco.
kg de pechugas de pollo deshuesadas y sin la piel.
1 tomate grande picado, sin la piel ni las semillas.
2 cucharadas de aceitunas picadas y desaladas.
2 cucharadas de ricota descremada.
PASOS A SEGUIR:
1) Caliente el aceite y saltee unos minutos la cebolla, el morrn, la
zanahoria y el ajo. Agregue el vino y deje que hierva.
2) Retire los vegetales de la sartn y coloque las pechugas.
3) Cubra con los vegetales y cocine por 5 minutos.
4) Aada el tomate, las aceitunas y la ricota, y cocine durante 15 minutos,
hasta que el pollo este tierno. Sirva caliente.

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16 | Pizza con queso y vegetables


INGREDIENTES:
1 bollo de masa para pizza (o prepararla
con 250 g de harina,
10 g de levadura, un vaso de agua y una
cucharada de aceite
de oliva).
2 tazas de hongos secos picados, previamente
hidratados en agua tibia.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1/2 taza de ricota descremada.
1/2 cucharadita de albahaca seca.
1 cebolla picada.
2 dientes de ajo picados.
1 morrn rojo cortado en juliana.
kg. de queso fresco light.
Roco vegetal.
PASOS A SEGUIR:
1) Esparza una pizca de harina sobre una superficie plana y, con ayuda de
un palo de amasar o rodillo, amase la masa confeccionada o el bollo, hasta
el espesor y forma de su agrado.
2) Lubrique un molde redondo de pizza con un poco de roco vegetal y
coloque la masa de pizza.
3) En un recipiente, mezcle la ricota con la albahaca, el ajo y la cebolla.
4) Cubra con esta mezcla la pizza.
5) Hornee durante 7 minutos y retire.
6) Incorpore el queso fresco, los hongos y el morrn.
7) Vuelva a hornear hasta derretir el queso y dorar la corteza de la masa.

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17 | Corvina al horno
INGREDIENTES:
1 corvina grande o 2 ms chicas,
limpias y listas para cocinar,
sin espinazo y abiertas al medio.
4 cucharadas de aceite de oliva
2 ramas de hinojo.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de perejil picado.
3 cucharadas de vinagre.
PASOS A SEGUIR:

1) Coloque el hinojo dentro del pescado y cirrelo. Llvelo a una fuente


para horno.
2) Roce con el aceite y cocine en horno a fuego moderado durante 15
minutos
3) Retire del horno y abra el pez. Quite el hinojo y Roce el interior con el
vinagre.
4) Tambin coloque en el centro la mitad del ajo y del perejil y vuelva a
cerrar la corvina.
5) Espolvoree el resto del perejil y el ajo encima del pescado y regrese al
horno. Cocine por diez minutos ms y sirva caliente.

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18 | Berenjena en lasagna
INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de oliva.


2 cebollas cortadas en rodajas.
2 berenjenas cortadas en tajadas muy
finas.
2 tomates grandes cortados en rodajas.
1 diente de ajo picado.
1 taza de tomate triturado.
Albahaca y organo, a gusto.
kg. de queso fresco light cortado en
lminas.
Roco vegetal.
PASOS A SEGUIR:

1) Saltee las cebollas en una sartn con el aceite de oliva hasta que este
dorada. Reserve.
2) Cocine el ajo, el tomate triturado, la albahaca y el organo en un poco
de Roco vegetal, durante 10 minutos y a fuego bajo.
3) Tome una fuente para horno y cubra con una capa de las cebollas
salteadas.
4) Sobre las cebollas, agregue una capa de la salsa de tomate preparada.
5) Cubra todo con las berenjenas cortadas en tajadas finas.
6) Contine con una capa de rodajas de tomate, y sobre ella, agregue el
queso fresco.
7) Repita las capas de berenjena, tomate y queso hasta que se terminen
todos los ingredientes.
8) Finalmente, termine con una capa de salsa de tomates. Cubra con papel
de aluminio y hornee hasta que los vegetales se cocinen, aproximadamente
30 minutos a fuego moderado. Sirva caliente.

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19 | Arroz con Pollo


INGREDIENTES:

1 cucharada de aceite de oliva.


1 cebolla picada.
2 dientes de ajo picados.
2 tallos de apio picados.
2 tazas de arroz.
2 tomates picados.
1 taza de arvejas.
1 morrn rojo cortado en juliana.
3 tazas de caldo de pollo desgrasado.
1 taza de granos de choclo.
pollo cortado en 4 presas y sin la piel.
1 taza de hongos secos picados, previamente hidratados en agua tibia.
PASOS A SEGUIR:

1) Saltee en el aceite de oliva por 5 minutos el ajo, la cebolla, el apio, el


morrn y los hongos.
2) Aada el arroz y revuelva hasta que se torne transparente.
3) Agregue el pollo, el caldo y los tomates.
4) Cuando hierva, baje el fuego y tape la cacerola.
5) Cocine hasta que el arroz este tierno y el pollo cocido, aproximadamente
20 minutos.
6) Agregue las arvejas y los choclos y cocine 10 minutos ms. Sirva
caliente.

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20 | Cazuela de mariscos
INGREDIENTES

3 tazas de agua.
1 copa de vino blanco.
1 tallo de apio picado.
1 zanahoria picada.
200 g de camarones pelados y limpios.
200 g de rabas.
250 g de mejillones.
1 cucharada de aceite de oliva.
1 cebolla picada.
1 morrn rojo y 1 verde picados.
1 tomate picado.
2 cucharadas de pur de tomates.
Perejil picado, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Mezcle el agua con el vino y coloque en una cazuela de barro o en una


cacerola de acero inoxidable. Agregue el apio y las zanahorias. y deje
hervir por 5 minutos.
2) Aada los camarones y las rabas, y hierva 3 minutos, ms.
3) Retire del caldo los camarones, las rabas y los vegetales y reserve el
caldo.
4) Caliente el aceite de oliva en otra cacerola y saltee las cebollas y los
morrones. Aada el tomate picado y el pur de tomates.
5) Agregue el caldo que haba reservado y deje que hierva.
6) Incorpore las rabas, los camarones y los vegetales, y deje hervir por 2
minutos ms.
7) Aada los mejillones y espere a que estos se abran, los que permanezcan
cerrados deben ser desechados.
8) Espolvoree con el perejil picado y sirva.

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50

21 | Pollo con hierbas


INGREDIENTES:

1 pollo.
1 atadito de albahaca.
Organo y perejil fresco.
1 rama de romero.
2 dientes de ajo.
1 cebolla picada.
Pimienta a gusto.
1 rama de apio cortada en rodajitas finas.
PASOS A SEGUIR:

1) Separar una parte de las hierbas y 1 ajo y picar todo finamente.


2) Con mucho cuidado, desprenda la piel del pollo, con las manos, sin que
se rompa.
3) Coloque la mezcla de hierbas y ajo entre el pollo y la piel.
4) Dentro de la cavidad abdominal, ponga el apio, la cebolla, el ajo y las
hierbas restantes. Cosa la abertura con hilo de cocina o sostenga con
palillos para que las hierbas y los condimentos no se salgan de su lugar ni
de debajo de la piel.
5) Coloque el pollo en una cacerola, pero con una rejilla debajo, como si
fuera a cocinarse al vapor. Antes de poner el pollo dentro, llene la cacerola
con agua hasta dos centmetros de alto.
6) Deje que hierva y tape. Cocine durante 1 hora.
7) Retire del fuego, deje reposar el pollo con la cazuela tapada durante 10
minutos ms y sirva.

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22 Ensalada con arroz


INGREDIENTES:

150 g de arroz.
kg de tomates sin semillas y
pelados, cortados en cubos.
1 morrn verde picado.
1 zanahoria cocida picada.
1 huevo duro picado.
2 cucharadas de perejil picado.
2 cucharadas de vinagre.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de sal.
PASOS A SEGUIR:

1) Hierva el arroz en abundante agua por veinte minutos. Cuele y lave en


agua fra para detener la coccin. Vuelva a colar y reserve bien escurrido.
2) Espolvoree con una pizca de sal los tomates, para que suelten su agua.
3) Coloque en una ensaladera el arroz, mezclado con los tomates y las
verduras.
4) Prepare una vinagreta con el aceite, el perejil y el vinagre, batiendo bien
estos tres ingredientes.
5) Roce la vinagreta sobre la ensalada y en el momento de servir,
espolvoree con el huevo duro picado.

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52

23 | Filetes de salmn con salsa de chauchas


INGREDIENTES:

600 g de filetes de salmn.


200 g de chauchas.
200 g de papas.
1 cebolla.
Sal, agua y pimienta, cantidades necesarias.
PASOS A SEGUIR:

1) Hierva por 20 minutos las papas, las chauchas y la cebolla en una


cacerola con agua y sal, y luego licue la preparacin.
2) Cocine el salmn 3 minutos por lado, aprovechando su propia grasa,
en una sartn de tefln bien caliente.
3) Cubra el fondo de una fuente con la salsa de chauchas, aada sobre la
misma los filetes de pescado y sirva.

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53

24 | Championes con arroz


INGREDIENTES:

150 g de arroz.
400 g de championes cortados en lminas.
2 cebollas picadas.
50 g de queso parmesano rallado.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Caldo de carne desgrasado, sal y pimienta,
cantidades necesarias.
PASOS A SEGUIR:

1) Saltear la cebolla por 3 minutos en una


sartn con el aceite de oliva. Agregar los championes y cocinar dos
minutos ms.
2) Caliente el caldo de carne y reserve.
3) Vierta sobre la sartn un cucharon de caldo caliente y aada el arroz.
4) Una vez que se haya consumido el caldo, agregar ms, hasta que se haya
cocinado el arroz.
5) Retire del fuego, agregue el queso parmesano rallado y mezcle bien.
Aguarde 5 minutos antes de servir.

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25 | Guiso de garbanzos y arroz


INGREDIENTES:

100 g de garbanzos.
80 g de arroz.
1 cebolla picada.
2 dientes de ajo picados.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 bouquet garmi.
Pimentn y pimienta, a gusto
PASOS A SEGUIR:

1) Deje los garbanzos en remojo la noche anterior.


2) Cueza los garbanzos en agua o caldo desgrasado. Coloque el bouquet
garni en la cacerola.
3) Aada el arroz cuando los garbanzos estn blandos.
4) Saltee tres minutos la cebolla y los dientes de ajo en el aceite de oliva, y
agrguelos a la cacerola.
5) Condimente con pimentn y pimienta, retire el bouquet garni y sirva.

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26 | Pescado en escabeche
INGREDIENTES:

400 g de filetes de pescado (merluza,


brtola, lenguado), finos y despinados.
5 cebollas cortadas en aros.
3 zanahorias cortadas en rodajas.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de vinagre.
1 cucharada de vino blanco.
1 cucharada de perejil picado.
Tomillo y pimienta, a gusto.
1 hoja de laurel.
PASOS A SEGUIR:

1) Cocine al vapor por 6 minutos los filetes, delos vuelta con cuidado
para que no se rompan.
Reserve.
2) Saltee la cebolla y la zanahoria por 5 minutos. Aada la pimienta, el
perejil, el tomillo y la hoja de laurel.
3) Mezcle el vinagre y el vino y aada al salteado. Cocine otros 5 minutos.
4) Coloque el pescado en una fuente y cbralo con la salsa caliente.
5) Djelo reposar, por lo menos, 1 hora. Sirva fio, tibio o caliente.

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27 | Arroz con verduras


INGREDIENTES:

200 g de arroz.
2 cebollas picadas.
3 tomates pelados y sin semillas, picados.
2 zanahorias cortadas en rodajas.
200 g de chauchas.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Ajo, sal y perejil picado a gusto.
Caldo de verduras y jugo de limn,
cantidades necesarias para cocinar el arroz.
PASOS A SEGUIR:

1) Coloque el aceite de oliva en una paellera o recipiente similar.


2) Saltee tres minutos el ajo y la cebolla.
3) Agregue las chauchas y las zanahorias y cocine a fuego lento durante 15
minutos.
4) Aada los tomates y tras 5 minutos de coccin agregue el arroz.
Incorpore la mezcla de caldo y limn, y cocine hasta que el arroz est a
punto, aproximadamente 20 minutos. Sirva caliente.

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28 | Guiso de alcauciles y arroz


INGREDIENTES:

200 g de arroz cocido.


200 g de corazones de alcaucil.
2 puerros picados.
1 morrn verde y uno rojo, cortados en juliana.
100 g de arvejas.
1 berenjena cortada en cubos.
3 dientes de ajo picados.
3 tomates pelados y sin semillas, picados.
Caldo de verduras desgrasado, cantidad necesaria.
Roco vegetal.
PASOS A SEGUIR:

1) Lubrique el fondo de una cacerola con roco vegetal y saltee el ajo y el


puerro por 3 minutos.
2) Aada el resto de las verduras y contine la coccin por 5 minutos.
3) Agregue el tomate y el caldo, para que las verduras no queden secas y
cocine otros 5 minutos.
4) Incorpore el arroz cocido, mezcle bien y sirva caliente.

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29 | Besugo al horno
INGREDIENTES:

1 kg de besugo.
1 cebolla cortada en aros.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Una pizca de sal.
Jugo de limn, a gusto.
2 cucharadas de aceite de oliva.
PASOS A SEGUIR:

1) Realice algunos cortes al besugo para que se mantenga en su forma y


colquelo en una fuente de horno semiprofunda.
2) Cubra el pescado con los aros de cebolla.
3) Condimente con sal, jugo de limn y aceite de oliva, y cocine en
horno a fuego moderado por veinte minutos. Sirva caliente.

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30 | Canelones de atn
INGREDIENTES:

12 cuadrados de masa para canelones.


250 g de atn al natural, bien escurrido.
2 tomates pelados y sin semillas, picados.
1 morrn verde picado.
2 cebollas picadas.
250 cc. de leche descremada.
30 g de queso rallado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
4 cucharadas de perejil picado.
Albahaca picada, a gusto.
Roco vegetal.
PASOS A SEGUIR:

1) Coloque los cuadrados de masa de los canelones en agua hirviendo y


cocnelos hasta que estn blandos, siguiendo las instrucciones del envase.
2) Mezcle el aceite, la leche y el queso a fuego lento hasta hacer una
crema. Reserve.
3) Mezcle el tomate y el atn. Agregue la cebolla, el perejil y el morrn,
y con esta preparacin rellene los canelones.
4) Lubrique un molde plano para horno y coloque los canelones.
Vierta la crema encima y espolvoree con la albahaca picada.
Cocine unos minutos, hasta gratinar y sirva caliente.

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31 | Canelones de carne
INGREDIENTES:

12 cuadrados de masa para canelones.


250 g de carne magra picada.
1 cucharada de cebolla picada.
1 ajo picado.
1 tomate pelado y sin semillas, picado.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Para la salsa blanca:
250 cc. de leche descremada.
2 cucharadas de harina de maz.
1 cucharada de aceite de oliva.
PASOS A SEGUIR:

1) Coloque los cuadrados de masa de los canelones en agua hirviendo y


cocnelos hasta que estn blandos, siguiendo las instrucciones del envase.
2) Prepare una salsa blanca revolviendo sobre un fuego suave la
leche, la harina y el aceite.
Reserve.
3) Saltee tres minutos el ajo y la cebolla en el aceite de oliva. Agregue el
tomate y la carne picada y cocine por 15 minutos, revolviendo bien.
Reserve.
4) Rellene con la preparacin anterior los canelones.
5) Lubrique un molde plano para horno y coloque los canelones. Vierta
encima la salsa blanca y cocine unos minutos. Sirva caliente.

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32 | Costillitas de cerdo a la crema


INGREDIENTES:

4 costillitas de cerdo.
300 g de hongos secos, hidratados
y picados.
200 cc de crema de leche light.
1 diente de ajo picado.
1 cucharada de ciboulette picado.
1 cucharada de aceite de oliva.
PASOS A SEGUIR:

1) Saltee en el aceite el ajo unos minutos, teniendo cuidado de que no se


queme.
2) Aada los hongos y la crema, y cocine 3 minutos. Retire del fuego
y agregue el ciboulette picado. Mezcle bien y reserve.
3) Cocine las costillas de cerdo sobre una plancha o en una sartn de
tefln, 4 minutos por lado.
4) Ubique la carne en una fuente, vierta la salsa encima y sirva.

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33 | Merluza horneada a las hierbas


INGREDIENTES:

kg de filet de merluza.
kg de tomates pelados y sin semillas,
picados.
kg. de zapallitos cortado en cubos.
1 cebolla picada.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Perejil, tomillo, organo, picados, a gusto.
1 hoja de laurel.
Una pizca de sal.
Pimienta blanca, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Saltee 3 minutos la cebolla en el aceite de oliva. Agregue los tomates,


las hierbas y la cebolla picada. Condimente con una pizca de sal y
pimienta y cocine por 10 minutos a fuego bajo.
2) Aada los zapallitos y cocine 5 minutos ms. Reserve.
3) Coloque el pescado en una fuente para horno, vierta la salsa de tomate y
hierbas, y cocine en un horno con fuego moderado por 20 minutos. Sirva
caliente.

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34 | Crema de zapallitos
INGREDIENTES:

200 g de papas cortadas en cubos.


400 g de zapallitos cortados en cubos.
2 cucharadas de queso crema
descremado.
2 cebollas picadas,
2 dientes de ajo picados.
2 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de curry.
PASOS A SEGUIR:

1) Saltee tres minutos el ajo y las cebollas en el aceite de oliva.


2) Cocine las papas y los zapallitos en poca agua por veinte minutos.
3) Aada el salteado a las papas y zapallitos. Retire del fuego, agregue el
queso y el curry, y licue o procese hasta obtener una crema pareja. Sirva
bien caliente.

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35 | Endibias con roquefort

INGREDIENTES:

400 g de endibias.
80 g de queso roquefort.
200 cc. de leche descremada.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Perejil picado, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Separe y limpie las hojas de endibia. Squelas con un pao o con papel
de cocina.
2) Pngalas en un plato, con la parte hueca hacia arriba.
3) Mezcle en un recipiente la leche, el roquefort, el aceite y el perejil y
caliente a fuego lento hasta que se forme una crema.
4) Vierta sobre las endibias y sirva todava caliente.

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36 | Calamares al ajillo

INGREDIENTES:

500 g de calamares, limpios y sin la pluma, cortados en trozos.


3 dientes de ajo picados.
4 cucharadas de aceite de oliva.
copa de vino blanco.
Perejil picado, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Saltee el ajo a fuego bajo por 1 minuto y aada los calamares.


2) Remueva constantemente mientras los cocina 5 minutos.
3) Vierta el vino y contine cocinando unos minutos ms.
4) Aada el perejil picado y sirva.

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37 | Ensalada campera
INGREDIENTES:

250 g de papas.
1/2 kg de tomates cortados en rodajas.
2 cebollas cortadas en aros.
2 morrones verdes cortados en juliana.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
Pimienta, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Cocine las papas con piel en poca agua por veinte minutos y luego
plelas, cuando ya estn fras. Crtelas en dados medianos.
2) Agregue el tomate, la cebolla y el morrn.
3) Bata el aceite de oliva con el vinagre y aada la pimienta.
Agregue esta vinagreta a las verduras, mezcle bien y sirva de
inmediato.

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38 | Crema de puerros
INGREDIENTES:

800 g de puerros picados.


400 g de papas cortadas en cubos.
2 cebollas picadas.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Perejil picado, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Saltee la cebolla y los puerros por tres minutos en el aceite de oliva, y


luego aada las papas y agua hasta cubrirlas. Cocine veinte minutos.
2) Retire del fuego y licue.
3) Aada el perejil y cocine durante unos minutos ms, procurando que
no hierva, hasta lograr la consistencia de una crema pareja. Sirva
caliente.

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39 | Ensalada de tomates y morrones


INGREDIENTES:

100 g de arroz.
kg de tomates pelados y sin
semillas, cortados en cubos.
1 morrn verde, 1 rojo y 1 amarillo,
cortados en juliana.
1 huevo duro picado.
2 cucharadas de perejil picado.
2 cucharadas de vinagre.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Hierva el arroz en abundante agua por veinte minutos. Muvalo con una
cuchara de madera para que no se apelmace.
2) Cuele el arroz y pngalo bajo el chorro de agua fra para detener la
coccin. Djelo escurrir hasta el momento de emplearlo.
3) En una ensaladera grande mezcle los morrones, los tomates y el arroz.
4) Prepare una vinagreta con el aceite y el vinagre, condimente
con pimienta y aderece la ensalada.
5) Espolvoree el perejil picado y el huevo duro en el momento de servir.

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40 | Espaguetis con mejillones


INGREDIENTES:

300 g de espaguetis.
400 de mejillones.
copa de vino blanco.
litro de leche descremada.
1 hoja de laurel.
1 diente de ajo picado.
3 cucharadas de aceite de oliva.

PASOS A SEGUIR:

1 Limpie los mejillones y pngalos en una cacerola con el vino, el ajo, el


laurel y el aceite. Si fuese necesario, agregue agua hasta taparlos.
2 Cocine a fuego lento hasta que los mejillones se abran y luego retrelos
de su concha.
3 Cuele el caldo y vuelva a colocarlo al fuego. Aada nuevamente los
mejillones y agregue la leche.
4 En otra cacerola, cocine la pasta y escrrala al dente.
5 Sirva los espaguetis con la salsa por encima, bien calientes.

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41 | Pechugas de pollo al vino blanco con


ensalada verde

INGREDIENTES:

2 supremas de pollo fileteadas, sin piel y deshuesadas, cortadas al medio.


2 cucharadas de aceite de oliva 1 vaso de vino blanco seco.
1 cucharadita de romero.
2 dientes de ajo machacados.
1 hoja de laurel.
Hojas de escarola y de lechugas.
PASOS A SEGUIR:

1) Adobe las pechugas con los ajos machacados y el romero.


2) Colquelas en una sartn honda junto con el laurel y dore el
exterior de las mismas para sellarlas (as conservan sus jugos).
3) Agregue el vino y el aceite de oliva y cocine hasta que la salsa tome
cuerpo y las pechugas, al pincharlas, despidan un lquido transparente,
aproximadamente 20 minutos.
4) Acompae las pechugas con una ensalada de hojas de escarola
y de distintas lechugas, condimentada con un alio de aceite de
oliva, aceto balsmico y sal.

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42 | Ensalada con fideos

INGREDIENTES:

100 g de fideos cortos.


kg de tomates cortados en cubos.
25 g de aceitunas verdes enjuagadas y desaladas.
25 g de aceitunas negras enjuagadas y desaladas.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Jugo de limn, cantidad necesaria.
Perejil picado, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Cocine las pastas en abundante agua hirviendo, siguiendo las


indicaciones del envase. Cuele y pase por agua fra, para cortar la
coccin y reserve bien escurrida.
2) Ubique los tomates en una ensaladera. Agregue las aceitunas y el jugo
de limn.
3) Aada la pasta y el aceite de oliva.
4) Mezcle bien y espolvoree el perejil picado antes de servir.

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43 | Gazpacho
INGREDIENTES:
100 g de cebolla.
150 g de pepino.
1 kg de tomates maduros.
1 morrn verde y 1 rojo.
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo.
1 litro de agua.
1 cucharada de vinagre.
Una pizca de sal.
PASOS A SEGUIR:
1) Escalde los tomates para poder pelarlos. Retire tambin sus semillas.
2) Pele el pepino y retire tambin las semillas.
3) Trocee todas las verduras y colquelas en un recipiente junto a la sal, el
aceite y el vinagre.
4) Procese o licue hasta hacer un pur.
5) Aada el agua, mezcle bien y enfre hasta servir.

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44 | Filet de merluza con salsa verde


INGREDIENTES:
500 g de filetes de merluza.
500 g de mejillones limpios.
200 g de cebolla de verdeo, picadas.
100 cc de vino blanco seco.
20 g de harina.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de estragn picado.
Sal y pimienta, a gusto.
PASOS A SEGUIR:
1) Coloque los mejillones en una cazuela de barro u olla de acero junto al
vino blanco. Cocine a fuego lento hasta que los mejillones se abran. Quite
las conchas, cuele el caldo de coccin y reserve los mejillones en un plato.
2) Ponga nuevamente el caldo sobre el fuego y agregue los filetes
cuidadosamente, previamente salpimentados. Cocine durante 10 minutos y
retire la merluza. Agregue la cebolla y el estragn.
3) Tueste en una sartn de tefln la harina con el aceite e incorpore a la
cazuela.
4) Cuando la salsa se reduzca, aada los mejillones y apague el fuego.
5) Sirva los filetes junto a la salsa, bien calientes.

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45 | Arvejas con jamn


INGREDIENTES:

1 kg de arvejas congeladas.
1 cebolla picada.
100 gramos de jamn cocido, cortado
en juliana.
3 cucharadas de aceite de oliva.
Pimienta, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1. Saltee en el aceite la cebolla unos tres minutos.


2. Aada el jamn y cocine 1 minuto ms.
3. Sume a la sartn las arvejas y condimente con pimienta. Mezcle bien,
cubra con agua y cocine por 10 minutos (las arvejas deben quedar
tiernas pero sin deshacerse). Sirva caliente.

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46 | Ensalada de habas
INGREDIENTES:

400 g de habas verdes limpias.


200 gramos de jamn cocido, cortado
en juliana.
1 lechuga cortada en juliana.
2 cucharadas de aceite de oliva.
Hojas de menta.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
Una pizca de sal.
PASOS A SEGUIR:

1) Cocine las habas en agua hirviendo junto con la menta.


2) Cuele cuando estn tiernas y detenga la coccin con agua fra. Reserve
bien escurridas.
3) Mezcle las habas fras con el jamn y la lechuga.
4) Bata el vinagre y el aceite y agregue la pizca de sal. Aderece la
ensalada con esta vinagreta y
sirva de inmediato.

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47 | Mix de pescados y camarones


INGREDIENTES:

200 g de merluza.
200 g de salmn fresco.
200 g de camarones limpios.
100 g de salmn ahumado en lonjas.
150 ml de crema de leche light.
3 huevos.
Jugo de 2 limones.
1 cucharada de ciboulette picado.
10 g de manteca.
Sal y pimienta, a gusto.
PASOS A SEGUIR:
1. Mezcle el jugo de limn con el aceite, la sal y la pimienta. Bata enrgicamente hasta
que emulsione. Macere con la preparacin los camarones durante 15 minutos.
2. Reduzca la merluza a picadillo y corte el salmn en dados.
3. Bata los huevos junto con la crema y el ciboulette.
4. Agregue el pur de merluza, los daditos de salmn y los camarones escurridos y
condimente con sal y pimienta.
5. Lubrique un molde de budn o una terrina con la manteca y forre el interior con las
lonjas de salmn. Procure que sobresalgan por los bordes.
6. Vierta en su interior la mezcla de pescado y huevos, cubra con las lonjas de salmn
que sobresalen.
7. Tape con papel de aluminio, selle bien los bordes y cocine en el horno, a fuego
fuerte, durante 50 minutos.
8. Deje enfriar a temperatura ambiente y luego enfri en heladera durante 12 horas
antes de servir.

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48 | Pollo con uvas


INGREDIENTES:

1 pollo.
500 g de uvas negras, sin semillas y peladas.
1 cebolla picada.
1 diente de ajo picado.
1 vasito de conac.
Hojas de laurel.
50 g de manteca blanda.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal y pimienta, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Mezcle la cebolla y el ajo, aada la manteca, salpimente a gusto y


vuelva a mezclar hasta obtener un compuesto ligado.
2) Unte el pollo con el preparado, tanto por dentro como por fuera.
3) Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso. Incorpore el pollo y
rehogue, a fuego fuerte, por todos los lados, hasta que est bien dorado.
Este paso le tomara unos 10 minutos, aproximadamente.
4) Agregue las uvas y el coac. Pase el contenido de la cacerola a una
fuente para horno y cocine a fuego medio, durante 1 hora o hasta que, al
pinchar el pollo, el jugo que desprenda sea transparente.
5) Sirva inmediatamente y acompae con la guarnicin de uvas.

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49 | Pastel de papas y cebollas


INGREDIENTES:

kg de papas.
250 g de cebolla cortada en aros.
1 cucharada de pan rallado.
1 cucharadita de hierbas aromticas
(a eleccin).
1 cucharadita de perejil picado.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Ajo picado y pimienta, para espolvorear.
Roco vegetal.
PASOS A SEGUIR:

1) Cocine las papas y resrvelas cortadas en rodajas. Cuando puedan


manipularse, colquelas en el fondo de un molde refractario previamente
lubricado con roco vegetal. Espolvoree ajo, perejil y pimienta por
encima.
2) Ubique los aros de cebolla sobre las rodajas de papa. Espolvoree pan
rallado, ms pimienta y las hierbas aromticas picadas.
3) Roce con el aceite de oliva y lleve la fuente al horno precalentado,
hasta que la preparacin este dorada, aproximadamente 30 minutos.
Sirva caliente o tibio.

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50 | Pur de lentejas
INGREDIENTES:

200 gramos de lentejas.


2 cebollas picadas.
3 dientes de ajo machacados.
rama de apio picada finamente.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 cucharadita de perejil.
Pimienta, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Cocine 30 minutos las lentejas en agua o en un caldo de verduras


desgrasado, calculando la cantidad exacta de agua. Intente no colar la
coccin, para conservar mejor los nutrientes de las lentejas y el sabor
de las verduras. Coloque en el agua de coccin el apio y el perejil.
2) Saltee la cebolla y el ajo en el aceite de oliva por 3 minutos.
3) Mezcle el salteado con las lentejas y procese o licue. Condimente con
pimienta y sirva caliente.

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Postres y platos dulces


En la cocina para diabticos el azcar prcticamente ha sido desterrado y
esta limitacin hace difcil la elaboracin de postres. No obstante, con
ayuda de los edulcorantes y algunos trucos, es posible hallar variedad,
tambin, en repostera para diabticos.

Estas recetas ofrecen distintas opciones dulces, tanto para servir despus de
la comida como para preparar de vez en cuando y para ofrecer en ocasiones
especiales.

En todos los casos, la elaboracin de estos platos debe ser aprobada por el
mdico, quien podr indicar el tamao de la porcin adecuada en cada caso
singular, as como la frecuencia de su ingesta. Si bien las recetas son
hipocalricas en relacin con su versin original, no dejan de ser una fuente
energtica que debe consumirse de manera controlada.

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51 | Postre de calabaza

INGREDIENTES:

1 calabaza pelada, cortada en dados y sin semillas.


10 g de manteca diet.
1 sobre de gelatina sin sabor.
Jugo de 2 naranjas.
PASOS A SEGUIR:

1) Caliente el jugo de naranja, pero evitando que hierva. Disuelva en el


la gelatina y agregue la manteca y la calabaza y mezcle bien.
2) Cocine a bao Mara la preparacin anterior hasta que el lquido espese y
la calabaza este bien cocida, aproximadamente 20 minutos. Enfre en la
heladera y sirva.

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52 | Postre de limn

INGREDIENTES:

1 caja de gelatina diet de limn.


3 claras de huevo batidas a punto nieve.
4 cucharadas de jugo de limn (colado).
200 g de queso crema descremado.
Ralladura de la cascara de 1 limn.
1 cucharada de edulcorante lquido.
PASOS A SEGUIR:

1) Prepare la gelatina con 150 cc. de agua fra y disuelva el polvo a bao
Mara, suavemente. Deje enfriar.
2) Bata las claras a punto nieve y agregue suavemente, en forma de
hilos, el edulcorante y la gelatina, la ralladura y el jugo del limn.
3) Incorpore el queso crema, tambin con suavidad, batiendo de manera
envolvente.
4) Distribuya la preparacin en moldes individuales y refrigere hasta que
se afirme la mezcla.

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53 | Tarta de manzanas
INGREDIENTES:

Para la base de la tarta:


2 claras de huevo (1, si los huevos son
grandes).
1 cucharada de ralladura de limn.
250 g de ricota descremada.
1 cucharadita de edulcorante en polvo.
1 cucharadita de polvo para hornear.
2 cucharadas de leche en polvo.
Para la cubierta.
Canela molida.
2 manzanas peladas y cortadas en tajadas.
2 nueces grandes cortadas en mitades.
3 cucharadas de mermelada diettica de duraznos.
Roco vegetal, para lubricar el molde.
PASOS A SEGUIR:

1) Mezcle la ricota con la leche en polvo, el edulcorante y el polvo de


hornear.
2) Agregue la ralladura de limn a las claras y mezcle, con
movimientos envolventes, con la preparacin anterior.
3) Pase a un molde previamente rociado con roco vegetal y lleve al
horno por 25 minutos con fuego moderado. Retire, deje reposar 10
minutos y desmolde.
4) Cocine las manzanas sobre una sartn, con apenas un chorrito de
agua. Retrelas y djelas enfriar.
5) Distribuya las manzanas sobre la torta y espolvoree la canela sobre su
superficie.
6) Caliente la mermelada a fuego mnimo, hasta ablandarla y cubra las
manzanas, decore con las nueces. Refrigere unas horas y sirva.

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54 | Crema helada de almendras


INGREDIENTES:

1 litro de crema de leche.


150 g de galletitas de almendra dietticas.
2 cucharadas de oporto.
3 cucharadas de edulcorante Lquido.

PASOS A SEGUIR:

1) Bata la crema con el edulcorante, hasta espesar.


2) Tape la crema con papel de aluminio y colquela en el freezer por una
hora.
3) Deshaga las galletitas hasta convertirlas en polvo. Una forma de hacerlo
es introducirlas en una bolsita de plstico, cerrar la bolsa y pasar sobre
ella un palo de amasar.
4) Cuando la crema haya endurecido, una a ella el 80 % del polvo de
galletitas y el vino. Pruebe la mezcla y compruebe si se encuentra lo
suficientemente dulce. Si desea, es el momento de agregar edulcorante.
5) Pase la nueva mezcla a un molde rectangular y llvela nuevamente
al freezer por otra hora, tambin tapada con papel de aluminio.
6) Desmolde a la hora de servir, espolvoree el resto del polvo de galletitas
y sirva.

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55 | Bocaditos de frutilla
INGREDIENTES:

20 frutillas lavadas.
5 cucharadas al ras de edulcorante en
polvo (preferentemente).
Para la pasta:
125 g de harina.
60 g de manteca diet.
4 huevos.
Una pizca de sal.
Para el glaseado:
3 cucharadas de edulcorante en polvo.
kg de kiwis.
Jugo de 1 limn.
Roco vegetal para lubricar la bandeja para horno.
PASOS A SEGUIR:
1. Precaliente el horno.
2. Coloque la manteca y la sal en un jarrito con XA litro de agua hasta que
hierva y retire del fuego.
3. Agregue la harina batiendo enrgicamente y regrese la mezcla al fuego,
sin dejar de mezclar.
Aada los huevos, de a uno, revolviendo hasta obtener una pasta
homognea y pegajosa. Retire del fuego.
4. Forme 20 bolitas, con ayuda de una cucharita, colquelas separadas en
una bandeja para horno
engrasada con Roco vegetal. Hornee durante 15 minutos.
5. Una vez ferias, brales un tajo en uno de los laterales y reserve.
6. Roce las frutillas con el edulcorante e introduzca cada una en un
bocadito diferente.
7. Para glasear, pele y corte los kiwis. Mzclelos con el jugo de limn y el
edulcorante y Roce los bocaditos. Sirva inmediatamente.

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56 | Mousse de limn

INGREDIENTES:

200 g de postre de vainilla diet.


10 g de gelatina sin sabor.
Jugo de 1 limn.
1 clara de huevo batida a punto nieve.
Esencia de limn, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Prepare el postre segn indica su envase.


2) Agregue la gelatina, previamente diluida en agua, el jugo de limn y la
esencia.
3) Una la clara de huevo, revolviendo de manera envolvente.
4) Coloque en moldes individuales y enfre.

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57 | Bombones de caf
INGREDIENTES:

Para los bombones (12 en total):


250 g de crema de leche diet.
1 cucharada de caf instantneo no azucarado.
3 cucharadas de edulcorante.
12 moldes de papel.
Cobertura:
100 g de chocolate amargo.
1 cucharada de manteca.
PASOS A SEGUIR:

1) Disuelva el caf en la crema y bata hasta duplicar el volumen.


2) Aada el edulcorante y contine batiendo.
3) Distribuya la mezcla en los moldes de papel, previamente mojados con
agua fra. Colquelos en el freezer hasta que se solidifiquen.
4) Funda el chocolate con la manteca, a bao Mara. Mezcle bien y, si
desea, aada un poco de
crema.
5) Saque los bombones de caf de los moldes y pselos por la cobertura.
Vuelva a colocarlos en los moldes.
6) Guarde en la heladera hasta el momento de servir.

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58 | Cassatta
INGREDIENTES:

1/2 litro de crema de leche.


4 yemas.
2 cucharadas de agua caliente.
5 cucharadas de edulcorante lquido.
3 cucharadas de frutos secos picados
(nueces, almendras, avellanas).
PASOS A SEGUIR:

1) Bata las yemas con el agua y el edulcorante hasta obtener una crema
espumosa.
2) Mezcle con la crema de leche hasta obtener una crema pareja.
3) Aada los frutos secos revolviendo de manera suave y envolvente.
4) Coloque en un molde rectangular, previamente mojado con agua fra
y lleve al freezer por 2 horas.
5) Antes de servir, pase la cassatta a la heladera, para que tenga una
consistencia cremosa.

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59 | Corona de frutas
INGREDIENTES:

9 cucharadas de edulcorante en polvo.


1 sobre de gelatina diet de cualquier
sabor.
250 g de frutillas.
250 g de uvas.
1 vaso de jugo de naranja.
Jugo de 1 limn.
1 cucharadita de maicena.
PASOS A SEGUIR:

1) Limpie las frutillas y djelas en un recipiente, espolvoreadas con 7


cucharadas de edulcorante en polvo.
2) Desarme las uvas en una batidora.
3) Hierva juntos, el jugo de naranja y el de limn y agregue la maicena
para espesar. Cuando se vuelva transparente, retire del fuego.
4) Mezcle la preparacin anterior con la gelatina restante y, una vez que
haya logrado ligar todo, agregue las uvas y el edulcorante sobrante. Deje
enfriar.
5) Coloque una capa de la mezcla en un molde con forma de corona y
regrsela a la heladera durante media hora.
6) Agregue las frutillas y, sobre ellas, el resto de la gelatina. Enfre hasta
servir.
7) Para desmoldar, introduzca el molde en agua tibia durante unos
segundos. Si desea, coloque en el centro de la corona ms frutas, cortadas
en trocitos y rociadas con ms granulado diettico.

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60 | Crema de chocolate
INGREDIENTES:

200 g de chocolate para diabticos.


250 ml de crema de leche.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
2 cucharadas de edulcorante Lquido.
Para decorar:
6 cucharadas de crema de leche.
PASOS A SEGUIR:

1) Caliente la crema junto con la esencia de vainilla y el edulcorante, sin


dejar que hierva.
2) Derrita el chocolate a bao Mara y una a la crema.
3) Bata enrgicamente hasta obtener una crema lisa y brillante.
4) Coloque la mezcla en copas y deje enfriar.
5) Para decorar, bata la crema hasta que espese un poco y, con ayuda de
una manga pastelera, decore a su gusto.

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61 | Crepes al caf
INGREDIENTES:

Para los crepes:


100 g de harina.
50 g de manteca.
litro de leche.
3 huevos.
Ralladura de la cascara de 1 limn.
Para la crema de caf:
400 g de leche descremada en polvo.
4 yemas.
1 cucharadita de maicena.
4 cucharadas de edulcorante en polvo.
1 cucharada de caf instantneo.
Una pizca de sal.
Opcional:
50 g de pasas de uva.
1 vasito de ron.
Roco vegetal, para lubricar la sartn.
PASOS A SEGUIR:

1) Coloque la harina en un recipiente, deje un hoyo en el centro y


agregue los huevos batidos ligeramente, la sal, la ralladura de limn, y
amase.
2) Agregue la mitad de la leche, mezcle bien y vierta el resto. Reserve
durante 30 minutos.
3) Coloque la manteca en un jarrito y derrita. Espere a que este a
temperatura ambiente e incorpore a la preparacin.

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4) Cocine los crepes en una sartn lubricada con Roco vegetal, tomando
pequeas porciones de la preparacin anterior. Doble cada crepe por la
mitad y esa mitad, a su vez, en otra. Vaya colocndolos en una fuente
para servir.
5) Bata las yemas de huevo con la maicena, aada la leche en polvo y deje
que se espese sobre el fuego. Incorpore el caf y mezcle bien.
6) Aada el granulado y sirva junto a los crepes. Si desea, remoje
algunas pasas con el ron y colquelas tambin sobre los crepes.

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62 | Espuma de meln
INGREDIENTES:

400 g de meln pelado, sin semillas y


cortado en cubos.
2 cucharadas de edulcorante lquido.
4 huevos (separadas las claras y las yemas).
3 lminas de gelatina sin sabor.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque el meln en una cacerola de acero pequea y, a fuego lento,


espere a que se ablande.
2) Aplaste el meln con un tenedor y aada las yemas, ligeramente batidas.
Vuelva a colocar en el fuego hasta que espese levemente.
3) Ablande en agua fra las lminas de gelatina y disulvalas en la crema
de meln caliente.
4) Deje enfriar mientras bate las claras a punto nieve, junto con el
edulcorante.
5) Incorpore las claras batidas a la crema de meln fra.
6) Coloque la preparacin anterior en copas y guarde en la heladera hasta
servir.

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63 | Gelatina de caf
INGREDIENTES:

1 taza de caf.
4 cucharadas de edulcorante lquido.
5 hojas de gelatina.

PASOS A SEGUIR:

1) Remoje las hojas de gelatina en agua fra y disulvalas en el caf


caliente.
2) Agregue el edulcorante o, si prefiere, pngalo en el caf al prepararlo.
3) Coloque la mezcla en un molde previamente humedecido con agua fra
y guarde en la heladera hasta que se solidifique.

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64 | Granizado de sanda

INGREDIENTES:

kg de sanda pelada y sin semillas, cortada en trozos.


1 cucharada de jugo de limn.
3 cucharadas de edulcorante lquido.
PASOS A SEGUIR:

1) Coloque la sanda en una licuadora con el jugo de limn y el edulcorante.


Licue, coloque en un recipiente apto para freezer y congele durante 2
horas.
2) Bata el granizado, con la batidora elctrica y vuelva a freezar por dos
horas.
3) Antes de servir, retire del freezer y deje el granizado a temperatura
ambiente durante 10 minutos.

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65 | Duraznos con almendras al gratn

INGREDIENTES:

5 duraznos.
3 yemas de huevo.
5 cucharadas de edulcorante en polvo.
20 g de almendras en polvo.

PASOS A SEGUIR:

1) Pele los duraznos y corte 4 de ellos en trocitos. Colquelos en un


molde de tarta y hornee durante 20 minutos. Reserve.
2) Coloque en un recipiente las yemas junto al durazno sobrante, el
edulcorante y las almendras.
Bata la mezcla unos minutos y agregue a los duraznos horneados.
3) Gratine durante 3 minutos o hasta que se doren. Deje enfriar y sirva.

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66 | Crema de frutilla
INGREDIENTES:

250 g de frutillas.
4 yemas.
1 cucharada de harina.
4 cucharadas de edulcorante Lquido.
1/2 litro de leche descremada.

PASOS A SEGUIR:

1) Lave las frutillas y redzcalas a pur, usando para eso un tenedor o una
licuadora.
2) Bata las yemas hasta duplicar su volumen.
3) Con un poco de leche, deshaga la harina. Aada la leche sobrante.
4) Una la leche a las yemas y lleve la mezcla al fuego hasta que espese.
5) Retire, endulce con el edulcorante y agregue las frutillas. Mezcle bien
y pase a un molde. Enfre, por lo menos, durante 2 horas.

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67 | Chocolate helado
INGREDIENTES:

150 g de chocolate para diabticos.


6 yemas.
1/2 litro de leche.
1 cucharada sopera de maicena.
Esencia de vainilla, a gusto.
PASOS A SEGUIR:

1) Coloque en una cacerola de acero el chocolate, previamente trozado.


Caliente hasta que se derrita.
2) Agregue la leche y la esencia.
3) Bata las yemas y una a ellas la maicena. Agregue al chocolate fundido.
4) Vuelva a colocar la cacerola al fuego hasta que espese la mezcla.
Revuelva constantemente para que no se queme.
5) Coloque en un molde, deje enfriar y lleve al freezer, por 2 horas.

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68 | Uvas gelatinadas con yogur


INGREDIENTES:

250 g de uvas.
3 hojas de gelatina sin sabor.
3 cucharadas de edulcorante Lquido.
V taza de yogur natural diet.
PASOS A SEGUIR:

1) Lave las uvas, quteles las semillas y la piel y prepare un jugo con ellas.
Agregue agua, si fuese necesario.
2) Endulce con dos de las cucharadas de edulcorante y aada la gelatina,
previamente remojada en agua fra y disuelta en agua caliente.
3) Distribuya la gelatina en copas y colquelas inclinadas en la heladera,
de modo que la gelatina cuaje en diagonal.
4) Complete las copas con el yogur batido y endulzado con la cucharada
de edulcorante restante.
Sirva fno.

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69 | Mousse de caf
INGREDIENTES:

4 yemas.
taza de leche descremada.
1 cucharada de caf.
taza de de crema light.
5 cucharadas de edulcorante lquido.
PASOS A SEGUIR:

1) Bata las yemas.


2) Caliente la leche y disuelva en la misma el caf.
3) Una vez fra, agregue las yemas batidas y vuelva a calentar, para
espesar. Retire del fuego y endulce.
4) Mientras se enfra la preparacin anterior, bata la crema y agrguela a
esta.
5) Vierta en un molde de vidrio y enfre en la heladera, por lo menos, 2
horas antes de servir.

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70 | Naranjas souffl
INGREDIENTES:

8 cucharadas de edulcorante en polvo.


35 g de maicena.
4 naranjas
3 huevos, separadas las claras de las yemas.
3 cucharadas de frutas a eleccin, picadas.
Una pizca de sal.
PASOS A SEGUIR:

1) Precaliente el horno.
2) Corte un trozo pequeo de cascara en la base de cada naranja, para
que se sostengan de pie y realice tambin un sombrero pequeo.
3) Retire la pulpa de las naranjas y resrvela, al igual que las cascaras
vacas. Licue la pulpa hasta obtener jugo, sin semillas.
4) Mezcle las yemas con el edulcorante y aada la maicena diluida en
algunas cucharadas de jugo de naranja. Agregue luego el resto del jugo y
las frutas picadas.
5) Bata la preparacin anterior enrgicamente y a mano por unos minutos,
y luego caliente a fuego lento hasta que hierva. Deje enfriar.
6) Bata las claras a punto nieve con la pizca de sal e incorprelas,
con cuidado y de manera envolvente, a la preparacin.
7) Rellene las cascaras de naranja con la mezcla y lleve al horno.
Cocine durante 20 minutos a fuego moderado. Retire, coloque los
"sombreros" y sirva caliente o tibio.

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71 | Postre de palta
INGREDIENTES:

3 paltas.
20 g de leche en polvo.
4 hojas de gelatina sin sabor.
4 cucharadas de edulcorante Lquido.
1 cucharada de oporto.
PASOS A SEGUIR:

1) Retire la pulpa de las paltas y colquela en una licuadora, junto con


la leche, el oporto y el edulcorante. Licue hasta obtener una crema
pareja.
2) Moje las hojas de gelatina en agua fra y disulvalas en agua caliente.
3) Agregue la gelatina disuelta a la crema de palta y mezcle bien.
4) Utilice un molde de flan previamente humedecido con agua fra para
volcar la mezcla y enfre en la heladera hasta que se solidifique la
preparacin. Desmolde y sirva.

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72 | Souffl de queso
INGREDIENTES:

250 g de queso crema light.


2 huevos, con las yemas y las claras
separadas.
1 cucharada de maicena.
1/2 cucharadita de extracto de vainilla.
Ralladura de la cascara de 1/2 limn.
1 cucharada de ron.
2 cucharadas de edulcorante en polvo.
100 g de ciruelas (pueden reemplazarse por peras o frutillas).
10 g de manteca.

PASOS A SEGUIR:

1) Bata las yemas con el edulcorante, el queso, el ron y la cascara de limn.


2) Bata las claras a punto nieve.
3) Una ambos batidos y agregue las frutas, cortadas en trocitos.
4) Coloque la mezcla en moldes individuales para horno previamente
enmantecados.
5) Cocine en horno moderado durante 30 minutos o hasta que la
superficie del souffl este levemente dorada. Sirva caliente.

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73 | Pudin con salsa de frutilla


INGREDIENTES:

1/2 litro de crema de leche light.


3 cucharadas de edulcorante Lquido.
3 hojas de gelatina.
Para la salsa:
250 gramos de frutillas.
2 cucharadas de edulcorante.
PASOS A SEGUIR:

1) Bata la crema y cuando comience a espesar, agregue el edulcorante y


siga batiendo hasta que tome un poco ms de cuerpo.
2) Sumerja las hojas de gelatina en agua fra, escrralas y luego
disulvalas en un poco de agua bien caliente. Deje enfriar.
3) Mezcle la crema con la gelatina y coloque todo en un molde
previamente humedecido con agua fra. Enfri en la heladera para que
solidifique.
4) Coloque las frutillas lavadas y trozadas en un jarrito con un chorrito de
agua y calintelas sobre fuego suave para que se ablanden.
5) Agregue el edulcorante a la preparacin anterior y licue, hasta obtener
una crema pareja.
6) Sirva el pudin cortado en porciones, con la salsa de frutillas encima.

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74 | Postre de pera

INGREDIENTES:

1 kg de peras (peladas y trozadas).


taza de yogur natural diet.
taza de jugo de limn.
3 cucharadas de edulcorante
4 hojas de gelatina.
100 g de uvas negras.

PASOS A SEGUIR:

1) Licue las peras y mzclelas con el yogur.


2) Ablande la gelatina en agua fra y luego disulvala en agua caliente.
Agregue a la crema de peras y coloque en un molde previamente
humedecido, para que luego resulte sencillo desmoldar el postre.
Enfre hasta solidificar la mezcla.
3) Sirva acompaado de uvas negras frescas.

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75 | Palitos helados de frutilla

INGREDIENTES:

250 g de frutillas.
1 taza de edulcorante en polvo.
2 cucharadas de jugo de limn.
1 yogur descremado, apto para congelar, de vainilla o natural.

PASOS A SEGUIR:

1) Lave las frutillas y mzclelas con el edulcorante, el jugo de limn y el


yogur.
2) Licue y coloque la mezcla en moldes individuales previamente
humedecidos con agua fra.
3) Clave en el centro de cada molde un palito de madera de repostera.
4) Lleve al freezer hasta el momento de consumir.

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76 | Tarta de ciruela
INGREDIENTES:

kg de ciruelas maduras (cortadas en


trozos y sin carozos).
3 cucharadas de edulcorante en polvo.
1 disco de masa para tartas light.
10 galletas sin sal y trituradas.
Manteca, cantidad necesaria

PASOS A SEGUIR:

1) Enmanteque un molde para tartas y coloque el disco de masa.


2) Espolvoree las galletitas sobre la masa y luego agregue las ciruelas.
Cocine en horno a fuego moderado durante 35 minutos.
3) Retire del horno, agregue el edulcorante en polvo sobre la
superficie de la tarta y cocine durante 5 minutos ms, hasta que
dore. Sirva tibia o fra.

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77 | Postre de yogur y damasco


INGREDIENTES:

750 g de damascos (pelados y trozados).


taza de yogur natural diet.
3 hojas de gelatina.
3 cucharadas de edulcorante Lquido.

PASOS A SEGUIR:

1) Licue los damascos hasta obtener un pur. Agregue el yogur y el


edulcorante y vuelva a licuar.
2) Ablande las hojas de gelatina en agua fra y luego disulvalas en agua
caliente. Agregue a la preparacin anterior y bata manualmente hasta
obtener una crema homognea.
3) Pase la crema de damascos a un molde previamente pasado por agua
fra y enfre durante un mnimo de 5 horas en la heladera.
4) Sirva solo o con crema light batida a punto nieve con 1 cucharadita de
edulcorante.

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78 | Mousse de manzana
INGREDIENTES:

1 kg de manzanas.
taza de yogur natural diet.
2 hojas de gelatina.
4 cucharadas de edulcorante.
Jugo de 1/2 limn.

PASOS A SEGUIR:

1) Coloque las tiras de manzana en una cacerola de acero junto al jugo de


limn y caliente a fuego suave hasta que estn cocidas,
aproximadamente, 20 minutos. Escurra y licue hasta obtener un
pur parejo.
2) Remoje las hojas de gelatina en agua fra y disulvalas directamente
en el pur de manzanas aun bien caliente. Deje enfriar y luego aada
el yogur.
3) Vierta en copas y enfre por lo menos 3 horas antes de servir.

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79 | Postre de queso
INGREDIENTES:

400 g de queso crema light.


3 hojas de gelatina.
2 claras de huevo.
3 cucharadas de edulcorante en polvo.
Para el glaseado:
Jugo de 1/2 limn.
250 g de uvas peladas, sin semillas y lavadas.
3 cucharadas de edulcorante en polvo.
PASOS A SEGUIR:

1) Coloque el queso crema y el edulcorante en un recipiente y mezcle bien.


2) Moje la gelatina en agua fra y disulvala en agua caliente. Aada al
queso crema.
3) Bata las claras a punto nieve e incorprelas a la mezcla. Con
movimientos envolventes.
4) Coloque el postre en moldes individuales previamente humedecidos
con agua fra y enfre durante 2 horas, como mnimo.
5) Coloque las uvas en un jarrito, con el jugo del limn y cocine durante
20 minutos con fuego suave.
6) Retire del fuego, agregue el edulcorante y licue hasta homogeneizar la
mezcla.
7) Sirva el postre glaseado con la salsa de uvas.

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80 | Tortitas con compota


INGREDIENTES:

100 g de harina.
1 yogur natural diet.
1 huevo.
20 g de manteca diet.
1 cucharada de edulcorante Lquido.
3 cucharadas de edulcorante en polvo.
kg de frutas a eleccin (se recomienda surtidas).
Roco vegetal.

PASOS A SEGUIR:

1) Lave las frutas, retire carozos o semillas y las cascaras no comestibles y


colquelas al fuego junto con 100 ml de agua. Cocine durante 20 minutos
y agregue el edulcorante Lquido. Retire del fuego, enfre y reserve.
2) Mezcle la harina, el huevo, el yogur, la manteca previamente derretida y
el edulcorante en polvo hasta obtener una pasta cremosa.
3) Divida la masa en 4 partes y cocnelas, tres minutos por lado sobre una
sartn rociada con spray vegetal.
4) Ubique la compota sobre las tortitas recin hechas y sirva.

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81 | Mousse de pera
INGREDIENTES:

Para la mousse:
700 g de peras peladas y cortadas en cubos
y 1 pera pelada y cortada en cuatro partes.
3 cucharadas de crema de leche light.
6 cucharadas de edulcorante en polvo.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
3 claras de huevo (batidas a punto nieve).
Para acompaar:
300 ml. de leche descremada.
3 yemas de huevo.
1 vaina de vainilla.
3 cucharadas de edulcorante en polvo.
PASOS A SEGUIR:

1) Licue los cubos de peras. Agregue la crema, el extracto de vainilla y el


edulcorante y forme una crema homognea.
2) Incorpore las claras revolviendo de manera envolvente. Reserve.
3) Coloque la pera cortada en cuatro en un molde de tarta.
4) Vuelque la mousse de peras y lleve al horno con fuego moderado
durante 30 minutos.
5) Coloque en un jarrito de acero o enlozado la leche y la vaina de vainilla
y caliente a fuego suave.
6) Bata las yemas y, suavemente, vaya incorporndolas a la leche caliente,
siempre a fuego mnimo, para que no coagulen.
7) Incorpore el granulado, mezcle e inmediatamente detenga la coccin
cambiando de recipiente.
8) Sirva la mousse acompaada de la crema de vainilla.

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82 | Pudin de chocolate
INGREDIENTES:

litro de leche descremada.


100 g de chocolate para diabticos,
partido en trocitos.
2 yemas.
3 hojas de gelatina.
2 cucharadas de edulcorante lquido.
250 cc de crema de leche light.
Para la salsa:
A de taza de agua.
4 duraznos grandes (pelados, descarozados y trozados).
PASOS A SEGUIR:

1) Derrita el chocolate a bao Mara junto con una cucharada de la leche.


2) Bata las yemas hasta volverlas cremosas y agregue la leche,
previamente calentada, suavemente. Sin dejar de batir
coloque en el fuego.
3) Aada el chocolate derretido y la crema de leche y siga batiendo.
4) Prepare la gelatina, previamente humedecida en agua fra y luego
disuelta en agua caliente, y agregue a la crema de chocolate. Aada el
edulcorante y vuelva a mezclar bien. Retire del fuego y deje enfriar.
5) Coloque la preparacin anterior en un molde previamente humedecido
con agua fra y lleve a la heladera hasta solidificar.
6) Licue los duraznos con el agua y utilcelos como salsa para acompaar
el pudin de chocolate.

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83 | Helado tricolor
INGREDIENTES:

124 cc de crema de leche light.


80 g de chocolate para diabticos.
1/2 cucharadita de esencia de vainilla.
150 g de frutillas.
3 cucharadas de edulcorante Lquido.

PASOS A SEGUIR:

1) Bata la crema hasta que espese y aada el edulcorante en la mitad del


batido.
2) Divida la crema en tres partes iguales.
3) Aada el chocolate previamente derretido a bao Mara a una de las
partes y coloque la mezcla en el freezer.
4) Tome otra parte de crema y agregue la esencia de vainilla. Coloque la
mezcla en el freezer.
5) Mezcle la tercera parte de crema con las frutillas licuadas y tambin
enfre en el freezer durante 15 minutos.
6) Retire del freezer las mezclas y colquelas juntas en un mismo molde
rectangular, formando 3 capas.
7) Lleve nuevamente al freezer hasta la hora de servir.
8) Para desmoldar ms fcilmente, recuerde mojar el molde con agua fra
y colocarlo 10 minutos antes de servir en la heladera.

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84 | Crema de moras

INGREDIENTES:

250 g de moras.
4 yemas.
1 cucharada de harina.
4 cucharadas de edulcorante Lquido.
1/2 litro de leche descremada.
PASOS A SEGUIR:

1) Convierta las moras en pur con la ayuda de un tenedor o de una


licuadora.
2) Bata las yemas hasta duplicar su volumen.
3) Diluya la harina en un poco de leche.
4) Agregue la leche sobrante a las yemas y colquelas sobre el fuego,
batiendo hasta que se forme una crema. Retire del fuego y endulce la
mezcla con el edulcorante.
5) Agregue las moras y mezcle bien. Pase la mezcla a un molde y
enfre en la heladera hasta servir.

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85 | Gelatina de cereza

INGREDIENTES:

400 g de cerezas lavadas, descarozadas y troceadas.


4 hojas de gelatina.
2 cucharadas de edulcorante lquido.
Para acompaar:
200 g de cerezas lavadas, descarozadas y picadas.
1 cucharada ms de edulcorante.
PASOS A SEGUIR:

1) Coloque las cerezas troceadas en una licuadora y, con un


poco de agua, prepare,
aproximadamente V litro, de jugo. Endulce con el
edulcorante.
2) Ablande las hojas de gelatina en agua fra y disulvalas en agua caliente.
3) Una la gelatina al jugo, lleve el lquido a un molde previamente
humedecido con agua fra y deje en la heladera hasta solidificar.
4) Caliente las cerezas picadas con un poco de agua, convirtalas en
pur y endulce con el edulcorante
5) Desmolde la gelatina y acompae con el pur de cerezas.

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86 | Postre helado de yogur


INGREDIENTES:

2 tazas de frutillas (pueden reemplazarse


por cerezas).
500 mg de yogur descremado, apto para
helar, de vainilla.
3 cucharadas de edulcorante lquido.
Ralladura de la cascara de 1 limn.

PASOS A SEGUIR:

1) Haga un licuado con 1 taza de frutas, la ralladura de limn y el


edulcorante.
2) Pselo a un recipiente hondo e incorpore el resto de la fruta.
3) Elija copas, vasos anchos o compoteras altas que puedan llevarse al
freezer y alterne 4 capas de yogur con 4 capas de licuado.
4) Congele durante 45 minutos y sirva.

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87 | Galletitas de limn
INGREDIENTES:

3 huevos (separar claras y yemas).


taza de harina tamizada dos veces.
cucharadita de polvo de hornear.
cucharadita de ralladura de
cascara de limn.
1 cucharadita de jugo de limn.
1 cucharada de edulcorante Lquido.
Roco vegetal.
PASOS A SEGUIR:

1) Bata las claras y antes de que espesen, agregue el polvo de hornear.


Continue batiendo hasta lograr su mejor punto.
2) Bata las yemas hasta duplicar el volumen y agregue el jugo de
limn, el edulcorante y la ralladura. Agregue la harina sin formar
grumos.
3) Incorpore las claras a la preparacin anterior con movimientos
envolventes.
4) Lubrique una placa para horno con Roco vegetal, y vaya colocando
cucharaditas de la mezcla sobre la misma. Deje, entre una y otra, por lo
menos dos cm para que no se peguen al crecer de tamao.
5) Cocine en un horno, previamente calentado, durante 20 minutos a fuego
moderado. Deje enfriar y sirva.

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88 | Postre de naranja
INGREDIENTES:

2 vasos de jugo de naranjas.


8 huevos, las yemas y las claras separadas.
3 cucharadas de edulcorante en polvo.
3 hojas de gelatina.

PASOS A SEGUIR:

1) Bata las yemas hasta duplicar su volumen y agregue el jugo de las


naranjas.
2) Ablande la gelatina en agua fra y disulvala en la menor cantidad
posible de agua caliente. Agregue a las naranjas.
3) Bata las claras a punto nieve y a ltimo momento incorpreles el
edulcorante.
4) Aada las claras a la crema de naranjas y mezcle bien con
suavidad y movimientos envolventes.
5) Lleve a la heladera hasta que solidifique y sirva.

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89 | Helado de caf y chocolate


INGREDIENTES:

1 litro de leche descremada (1/2 para cada sabor de helado).


4 huevos (2 para cada sabor de helado).
10 cucharadas de edulcorante Lquido
(5 para cada sabor de helado).
2 cucharadas de crema de leche light
(1 para cada sabor de helado).
4 cucharadas de cacao en polvo.
3 cucharadas de caf instantneo.

PASOS A SEGUIR:

1) Caliente la leche y disuelva el caf.


2) Bata las yemas hasta duplicar su volumen y agrguelas a la leche ya fra.
3) Regrese la mezcla al fuego durante 5 minutos, revolviendo
constantemente.
4) Agregue la crema y el edulcorante y cocine 5 minutos ms. Reserve.
5) Realice el mismo procedimiento con el cacao, para elaborar el helado de
chocolate.
6) Una ambas mezclas, cuando se encuentren a temperatura ambiente.
7) Coloque en un molde y lleve al freezer hasta que el helado se encuentre
a punto.
8) Pase el helado a la heladera 10 minutos antes de servir.

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90 | Postre de frutilla
INGREDIENTES:

200 g de frutillas lavadas.


200 cc de leche descremada.
3 hojas de gelatina.
4 cucharadas de edulcorante lquido.
Para la salsa.
200 g de frutillas lavadas y picadas.
2 cucharadas de edulcorante lquido.

PASOS A SEGUIR:

1) Pise las frutillas hasta formar un pur parejo. Agregue el edulcorante y


la leche y mezcle bien.
2) Pase las hojas de gelatina en agua fra y disulvalas en agua caliente.
3) Incorpore la gelatina al pur de frutillas.
4) Humedezca un molde con agua fra y vierta la mezcla en l. Enfri hasta
solidificar el postre.
5) Ablande las frutillas en agua caliente y licue la mezcla junto con el
edulcorante.
6) Para servir, desmolde y corte el postre en rodajas. Acompae con la
salsa de frutillas.

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91 | Helados individuales de meln

INGREDIENTES:

1 meln pelado, sin semillas y cortado en cubos.


vaso de jugo de limn.
3 cucharadas de edulcorante Lquido.
1 clara de huevo.

PASOS A SEGUIR:

1) Procese o licue el meln, el jugo de limn y el edulcorante.


2) Bata la clara a punto nieve y mezcle con la preparacin anterior.
3) Vierta la mezcla en potes individuales previamente humedecidos con
agua fra.
4) Enfre en el freezer, hasta que se endurezca levemente, y clave en el
centro de cada pote un palito de madera de repostera.
5) Regrese los helados al freezer hasta que estn bien firmes.

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92 | Crema de jugo de frutas


INGREDIENTES:

1 kg damascos pelados, lavados y sin carozos.


kg de pulpa de anan.
4 naranjas.
2 limones.
2 cucharadas de maicena.
6 yemas.
2 cucharadas de edulcorante lquido.
PASOS A SEGUIR:

1) Extraiga el jugo de las naranjas y los limones. Reserve la cascara de 1


naranja.
2) Corte los damascos y el anan en trocitos, agregue el jugo de los citricos
y licue hasta formar un jugo. Agregue agua si fuera necesario.
3) Corte la cascara de naranja que reservo en juliana. Reserve.
4) Bata las yemas hasta duplicar su volumen y disuelva en ellas la
maicena.
5) Mezcle el jugo de frutas con las yemas y endulce con el edulcorante.
6) Coloque la preparacin anterior en el fuego y, sin dejar de revolver,
cocine hasta espesar.
7) Pase la crema a copas y enfrie, por lo menos, 3 horas.
8) Decore con las tiritas de cascaras de naranjas hervidas previamente
durante tres minutos, y sirva.

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93 | Galletitas de anan
INGREDIENTES:

kg de pulpa de anan picada.


1 taza de harina tamizada dos veces.
1 huevo.
taza de leche descremada.
20 g de margarina diet.
2 cucharadita de polvo de hornear.
cucharadita de sal.
3 cucharaditas de edulcorante en polvo.
Roco vegetal.
PASOS A SEGUIR:

1) Mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear.


2) Bata las yemas con la leche. Agregue la fruta y la margarina derretida.
3) Una las dos preparaciones y reserve.
4) Lubrique con roco vegetal una placa para horno y coloque porciones de
la mezcla con una cucharita. Asegrese de dejar por lo menos 2 cm entre
cada porcin.
5) Cocine las galletitas en horno moderado durante media hora. Deje
enfriar y sirva.

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94 | Bizcochuelo de banana
INGREDIENTES:

2 tazas de harina tamizada.


2 huevos.
3 bananas maduras.
taza de leche descremada.
taza de nueces picadas.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
1 cucharada de edulcorante Lquido.
Manteca diet y harina para lubricar el molde.
PASOS A SEGUIR:

1) Precaliente el horno y mantenga su temperatura moderada.


2) Convierta las bananas en pur.
3) Bata ligeramente los huevos y agregue al pur de bananas. Endulce con
el edulcorante.
4) Incorpore la leche, la harina y las nueces a la preparacin anterior y
forme una masa homognea.
5) Vierta la mezcla en un molde, previamente enmantecado y enharinado,
y cocine en el horno durante 40 minutos. Deje enfriar y sirva.

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95 | Gelatina de mandarina
INGREDIENTES:

2 vasos de jugo de mandarina.


2 cucharadas de jugo de limn.
3 cucharadas de edulcorante lquido.
5 hojas de gelatina.
PASOS A SEGUIR:

1) Ablande las hojas de gelatina en agua fra y disulvalas luego en agua


caliente.
2) Endulce el jugo de mandarinas con el edulcorante, aada el jugo de
limn y luego la gelatina
3) Vierta la mezcla en un molde redondo previamente humedecido con
agua fra.
4) Enfrie hasta que solidifique y sirva.

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96 | Tarta de hojaldre
INGREDIENTES:

100 g de mermelada de frambuesa diet.


200 g de masa de hojaldre.
300 g de ricota descremada.
1 huevo.
1 yogur natural diet.
1 cucharada de edulcorante Lquido.
2 pocillos de agua.
1 cucharadita de maicena.
PASOS A SEGUIR:

1) Extienda el hojaldre en un molde para tartas y colquelo al horno


hasta dorarlo suavemente. Deje enfriar.
2) Mezcle la ricota con el yogur, el edulcorante y el huevo, y vierta
sobre el hojaldre. Vuelva al horno y cocine durante 15 minutos. Retire
y deje enfriar.
3) Mezcle la mermelada con la maicena, previamente disuelta en el
agua, y caliente hasta que hierva. Revuelva constantemente.
4) Cuando la mezcla no tenga exceso de agua, retire del fuego y deje
enfriar.
5) Coloque sobre la superficie de la tarta y enfre en la heladera antes de
servir.

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97 | Mermelada de manzana

INGREDIENTES:

2 kg de manzanas verdes peladas, sin el centra y cortadas en cubos.


vaso de jugo de limn.
600 g de fructosa.
PASOS A SEGUIR:

1) Coloque las manzanas y el jugo de limn en una cacerola con 1 litro


de agua. Cocine a fuego
lento por 20 minutos, revolviendo de vez en cuando.
2) Licue la preparacin de manzanas y vuelva a poner en la cacerola.
3) Agregue la fructosa y contine la coccin hasta que la mermelada est a
punto, aproximadamente V hora, sin dejar de revolver. Guarde en frascos
esterilizados cuando an est caliente.

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98 | Naranjas rellenas
INGREDIENTES:

4 naranjas
taza de crema de leche light.
2 cucharadas de edulcorante Lquido.
Ralladura de la cascara de 1 naranja.
2 cucharadas de licor de naranja (Cointreau, Grand Marnier o similar).
PASOS A SEGUIR:

1) Corte una pequea tajada de la cascara en la base de cada naranja para


que puedan apoyarse con firmeza.
2) Corte un sombrerito a cada naranja.
3) Retire cuidadosamente la pulpa del interior de cada naranja, deseche
las semillas y reserve para otra receta o para tomar en jugo mientras
cocina.
4) Lave las cascaras por dentro y por fuera sin romperlas y Squelas
cuidadosamente.
5) Coloque las cascaras de naranja y los sombreritos en la heladera.
6) Bata la crema y cuando este mas espesa, agregue el edulcorante
y la ralladura. Contine batiendo y antes de lograr el punto nieve
agregue el licor. Vuelva a batir hasta lograr una consistencia
pareja.
7) Rellene las naranjas con la crema y coloque las mismas en el
freezer. A la hora de servir, ubique sobre cada helado un
sombrerito.

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99 | Pudin de higos y yogur

INGREDIENTES:

300 g de higos maduros licuados.


litro de yogur natural diet.
3 hojas de gelatina.
3 cucharadas de edulcorante Lquido.

PASOS A SEGUIR:

1) Bata el yogur.
2) Ablande la gelatina en agua fra y luego disulvala en agua caliente.
3) Incorpore la gelatina al yogur y agregue los higos, previamente
licuados. Endulce con el edulcorante.
4) Coloque en un molde previamente pasado por agua fra y enfre hasta
que la mezcla cuaje.
5) Desmolde y sirva acompaado, si desea, de una cucharada de yogur
batido.

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100 | Galletitas de vainilla


INGREDIENTES:

30 g de margarina light.
1 huevo.
taza de leche descremada.
1 de harina tamizada.
1 cucharada de edulcorante en polvo.
2 cucharaditas de polvo de hornear.
1 cucharadita de esencia de vainilla.
Roco vegetal.
PASOS A SEGUIR:

1) Ablande la margarina con un tenedor. Agregue el huevo y cuando se


haya mezclado bien, la leche y la esencia de vainilla.
2) Mezcle la harina con el edulcorante y el polvo de hornear, e incorpore a
los huevos batidos.
3) Lubrique con Roco vegetal una placa para horno.
4) Con los dedos, tome pequeas porciones de masa y vaya
formando las galletitas, con un espesor de V cm
5) Coloque las galletitas en la bandeja, separadas al menos por 1 cm.
6) Cocine en horno moderado durante 30 minutos o hasta que estn
levemente doradas. Deje enfriar y sirva.

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Glosario de ingredientes
Los alimentos y condimentos reciben nombres distintos en el mundo de
habla hispana. Cada pas tiene sus denominaciones propias y generalmente
ignora las del resto de Amrica y Espaa. En este libro se han utilizado las
denominaciones propias de Argentina pero, para que los lectores de
otros pases latinoamericanos no tengan dificultades en comprender los
ingredientes de las recetas, incluimos el siguiente glosario:
olivas.
Aceto balsmico: vinagre de vino anejado.
Alcaucil: alcachofa.
Maicena: almidn de maz, fcula de maz.
Almbar: azcar fundida al calor, sola o combinada con agua o jugos.
Anan: pina.
Arvejas: guisantes.
Asado: tiras cortadas del costillar del vacuno de, aproximadamente, 3 cm de
espesor, que se asan
con el hueso.
Azcar negra: azcar morena.
Banana: pltano.
Bife: chuleta.
Bouquet garni: atadito de hierbas aromticas, la combinacin clsica incluye
perejil o perifollo,
ciboulette, laurel y tomillo.
Brcoli: brcol, brculi.
Canelones: cuadrado de pasta que se rellena con distintos ingredientes.
Cebolla de verdeo: cebolleta.
Ciboulette: cebolln.
Crema de leche: nata.
Crepes: panqueque.
Curry: combinacin de distintas especias de origen hind.
Championes: hongos, setas de pars.
Chauchas: judas.
Choclo: mazorca de maz.
Damasco: albaricoque.
Aceitunas:

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dulce de cajeta, manjar blanco.


Durazno: melocotn.
Edulcorante en polvo: edulcorante granulado.
Fideos cortos: pasta seca y corta.
Fructosa: azcar de las frutas y la miel.
Galletita: galleta.
Leche descremada: leche desnatada.
Leche en polvo: leche evaporada.
Manteca: mantequilla.
Mermelada: dulce de frutas.
Morrn: pimiento.
oqui: gnocchi, pasta italiana confeccionada con papa, harina y huevo.
Oporto: vino portugus.
Palta: aguacate.
Porotos: frijoles, alubias.
Postre de vainilla: dulce industrial con consistencia parecida al flan.
Queso crema: queso blanco, queso untable.
Queso fresco: queso de pasta blanda que funde bien.
Queso parmesano: queso de pasta dura de origen italiano.
Queso roquefort: queso azul.
Queso Por Salut: queso de pasta semi blanda de origen francs.
Productos light y diet: productos con menor contenido graso, que no
contienen azcar, pero sn edulcorante.
Rabas: los aros que se obtienen al cortar el cuerpo del calamar en rodajas.
Repollo: col.
Ricota descremada: queso de consistencia blanda de origen italiano.
Roclo vegetal: spray vegetal.
Espaguetis: Spaguettis; pasta italiana.
Tallarines: fideos planos.
Tomate: jitomate.
Tomate triturado: salsa de tomate industrial, que incluye la piel y las semillas
del mismo.
Tortitas: panecillos.
Zapallito: calabacn redondo
Zapallo: calabaza.
Zuchini: calabacn italiano.
Dulce de leche:

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