()

. ..

..

-


260204
240901

. ..
2010

 663.14 (075.8)
36.87
42

2000 .
260204
.
: -
, ...
.. (. );
, .-..
.. .

, ..
42 : / .. ;
. . . -, . : - . . . -,
2010. 121 .

Saccharomyces
erevisiae,
, .

260204
240901 .
663.14 (075.8)
36.87
-

2 26 2009 .
.., 2010
, 2010



, ,
, ,
. yeast ()
gist, gyst, , ,
.
, ,
.
.
, .
, 6000 ..,
1200 ..
.

1860 .
.
10...14 % ,
30 %.
(1878 .)

35 % 1213 100
. 19141916 .
.

.

(1862), (1870), (1873).
,
.
.
1914 . , 1935 .

.
( 1958 1960 .)
.
.
1914 .
7,6 . /., 1941 65,9 . /., 1972 332 . /.
,


(
).


.
,
- ,
.
1932 . ..
, Monilia
Murmanica ( Candida tropicalis).

.
- .

, , , ,
- .

Saccharomyces erevisiae,
.

1
1.1

.

,
, , ,
.
,

.
.

.
:

,
;
(
, , , , );

;
,
, ;

( ).

.
.
,
.
23 .
(, , ,
, .),
.
1880 % .
6,5 50 %
, , 40 % 1, 31 % , 20 %
, 19 % , 17 % , 1 % 1 %
. 1,52,5 %,
60 % ,
.


.

. 16 % .
.
100 , ,
, .
.

.

, ,
.
,
.
1881

, 1883

.
XIX
,
XX
.

()

, ,
.

-,

() (Kurtzman C.P., Fell

J.W. eds., 1998 .)
:
Hemiascomycetes;
Saccharomycetales;
Saccharomycetaceae ( Endomycetaceae);
Saccharomyces;
erevisiae.

, , ,
. 1

 ( 1),
Saccharomyces erevisiae

.
().
( 2).

2

.
-,
24, 12 .
, , . .
, .
, ,
.
.
, ,
,
.
, ,
, ,
, (57)(811) ,
.

 , ,
.
,
-, , ,

,
. , ,
.
1.2

.
( 3) , .

,
, ,
.
,
.
400 .

() 78
. ,
,


.
,
.
, .

(
) - 1 ; 2
,
; 3 ;
,
4 ;

5 ; 6 ;
7
. ,

 ,
3

100200 ,

.

.
.

, ,
. .
, ,
. (,
, )
.
() ,
. (80 %)
(20 %). ,
() () .
,
.
, ,

-
.

.
.
,
.

. , ,

.
(, , ) .
.

, , ,

, .
,
.
, ,
.

, .
(
), .
,
.
,
. ,
.
.
,
.

, ,

.
.
, .
, , ,
, .
,
.
,
.
()
.
.
,
. ,
. ,
.
,
,
. ,
,
. .
, 40 %.

.

 , , ,
. .

1.3

.
-
.
( )
:
47;
6,5;
31;
7,5..10;
1,63,5;
0,30,8;
1,52,5;
0,10,4;
0,2.
, , ,
, .
2528 % 72
75 % .
,
.
,

.

, %:
3750;
68;
3545;
1,52,5;
610.

.

. 3750 %
. ,
.
(63,8 %),
(26,1 %), (10,1 %). ,
24.
. 7
14 %
, ,
.
. ,
D.

.

. , :
1 , ;
2 ;
3 ;
5 ;
6 ;
8 ;
;
.
-
.
,
.
.
, , , ,
,
, .
,
,
.
. (
) (, )
(). , ,
: , ,
-.


D.
. 3544 %
. .
: , (
) .
30 % ,
.
.
, 1,4- 1,6- .
, :
, ,
,
, ,
.
,
.
, , .
, , ,
.
D-.
. 610 %
.
.
;

25

3,2 4,4 %
. ,
.

.
(, ,
) (, ).
.
0,170,20 %.
, ,
(1,51,6 % ).
, .
0,010,15 %.

 ,
, , ,
. 0,010,036 %
.
, ,
.
.
, ,
.

.
0,020,05 % MgSO4.

.
, ,
.
. , ,

, , , .

, , .

, ,
( , SH).
1.4 ,

Saccharomyces cerevisiae
.

: - .

,
.
.
.

, ;
- ,

.
,
. , ,
: , , ,
., .

(), , ,
.
, : ,
,
-,
, .
,

(),
. ,
.
,
, ,
, , .

.
( ) ,

, , ,
.
Saccharomyces cerevisiae

-

,
.
,
Saccharomyces cerevisiae,
,

,
.

,
.

 () ()
().

,
,
,
.
. -
,
,
.
, ,
,
,

.
1.5
, ,
,
, ,
. Saccharomyces
cerevisiae, ,
, ,
.

-
-
(),
, ; (-),

(-)

, ;
. , 96
.

.

 -
- .

- ,
,
,
. - () -D. -
. 35 .
5055 6,757,25
-.
- ()
,
-D- .

-
.
,
.
,
.
, ,
,
.

.
,
: ,
, .

. ,
. , ,
,
,
.
, ,
.

3638 , (
) 3840 .

.

 73 Saccharomyces cerevisiae
V-503. , , -,
,

4 , 2 .
20 , -
25 ,

35 , 100 35 , 7 ,
1 18,2 3 2.
90-
.

(, , -, ).
, ,
,
, .

, ,

( , ,
..).
1.6 ,

,
.
,
, .

(), () .
.

, ,
.
. ,

,
.
, .

 ,
() .
, .

.
.
.
Saccharomyces ,
,
. Saccharomyces cerevisiae
, , , , 1/3 ,
.
L-, , , , L-, D-,
, D-, D-, --6-
. .
, , , , , D, L-, , , , ,
, .
.
-
.

:
) ;
) ;
) ;
) ;
) .
1.6.1

, ,
, ,
.
, , , ,
, .

, , .
.
, ,
.

 ,
.
, L
.
,
, .
.

.
,
.
.
, ,

, 79,5 % ,
2,53,5 % 25.
,
.

,
.

.
,
. ,
.
, .
, ,
, .
,
, . ,
.

. ,
.
0,0025 %,
0,0005 %.
,
, ,
.


: 0,0005 %,
0,000001 %, 0,005 %. , ,
.
, ,
.
.
, , ,
50100 /
, .
1.6.2


. ,
,
.
,
.
, ,


. ,
.
3
6 % 0,81,2 ,
.

.

0,2 /.
,
, ,
( ), .
.

,
, .
( )
.


, ..
, .

.
. ,
,
.
(1:5)(1:7)
.
.
,
.

.
,
.
.
1.6.3

2,5 6,5 . .
- 4,55,5
. .

.

,
, , ,
.
4,54,6,
5,05,5,
.

,
. 4,0
.
.

,
.

 .
,
, .
,

.
.

.
(, .)
1.6.4

,
2030 . 2036

. 36

40 , .

30 . ,
, , 1722 ,
.

,
.

.
,
. 4550
.
5 .
,
.
.

.
.
:
4...6 .
1.6.5
:
;
;


;
.
, ,

.
,
.
, .
, .
,
. 1
80100 4060 .

,
, .
1 , 1.
1
-

0
1
2
3
4
5
6
7
8

1
1

(
,
) ,

40
540
40
1000
50
1900
70
2600
80
3600
90
4000
100
4300
60
3000
10
450

, /
7,0
6,0
4,0
3,0
2,9
2,2
1,4
4,0
6,5

-
-
, ,

.
7 1 ,

1,51 1 .

 .
1 1
.
, 1 50 %
19 3 .
(210 % ) ,
1,6 ( ) .

.
2
1 3 ( 100 3/(3)),

.

.

100175 3/ 1 3
.

.


.


5,24 / 30 .
10 (
50 /).

0,250,3 /,
.
, :
;
;
(
);
;
.
,
.

.

, ,

.


.
( 2).
2

,
25
0
+30
1,4240
1,2930
1,1850

, /3

* + 11,0

11,7
, %
*


:
,
.
, .
1.7
1.7.1 -

,
(-
) (- ).
-
:
I (1 );
II (714 );
III (0,51,5 ).

. I
,
.
,
.
.


,
50 %
,
. ,
,
.

.
1
2 .
.
II
.

.
.
15 35 % .
.
:

.
,
.
: ,
.
-
,
.
:
) ,
, ;
) , .

. ,

.
.
40
50 % , :
45 ,
68 ,
.
III .

 .
,
.

.
.

,
. ,
.
0,010,15 % ,
0,50,7 %.
I
,
,
.
,

,
.
.
,
, ,
. 5 %
,
, . ,

.
:
3050 3/3.

.
(450
480 1 ,
)
.
,
1
1,10
( 4).
(640670 )

1
( 4). 1,17
.

) ; )
4

1.7.2 -

.
,
.
,

.
.
I 5
7 ,
.

. , ,
,
.

1

1,10...1, 20 .
.
.
, ,
.


, 1, 08...1,10 ,1

 - 1, 20...1, 25 .1
,
, .


.
: , -,
.


1,151,16 -1.

,
,
.
2530 %.
,

.

6070 %
(
5),

,
1

1,10...1,12 .

)
) ; )
5
-

.

,
, .


,
.
, ,
, ,
, ,
.
67 , 1,52 . ,

3:1.
1.7.3

.
,
.
() ,
.

1, t,

 0, ,
:
m
ln 1
m2

.
t

(1)

, ,

.

q 0, 693 / .

(2)

0,05 0,37 -1.
0,14...0,16.

, , ,
,
.
,
. , ,
1 (/3),
:
Q x,
(3)
, /3.
1.8
,
.

,
, .
.
,

 ,
.
1.8.1

: , ,
, . ,
, 7075 .
20
30 , 49 51 .
Lactobacillus (L. plantarum, L. brevis, L.
fermenti) Leunconostoc (L. mesenteroides, L. dextranicum, L.
agglutinans).
,

.
Leunconostoc mesenteroides Leunconostoc
dextranicum ,

. Leunconostoc mesenteroides ,
.
110120 20 . Leunconostoc
agglutinans
() ,
. .
- ,
, .

Acetobacter
aceti,
Acetobacter
pasterianum, Acetobacter oxydans 1
3 , , , ,
, , .
2035 .
, , .
,
, .
Acetobacter aceti 1011 %- .
0,01% ,
0,2 % .

- .
Clostridium butyricum, Clostridium
pasterianum, Clostridium saccharobutyricum ,

 () ,
10 .
.
3040 , 4,9 .
, , ,
, : .
, ,
. (0,0005 %)
.
.

,
. , ,
, , .
.
,

Enterobacteriaceae,
Escherichia ( E. coli ),
Proteus (P. vulgaris .) Enterobacter (Enb. aerogenes .),
Micrococcus.
Clostridium putrificum, Clostridium
sporogenes. ,
,
()
(, , .).
,
Pseudomonas ( P. aeruginosa
) ,
Bacillus ( B. subtilis, B. mesentericus, B.
megatheri-um, B. mycoides .). Bacillus ,
(
3650 ).
, ,
0,0005 % ,
0,02 %
4050 %.
,
.
,

.

 () Candida (. parapsilosis,
C. clausseni, C. tropicalis, C. mycoderma, . gillermondii), Torula (T. nigra
.), Rodotorula (R. rubra .), Torilopsis sp.
.
, ,
.
.

, ,
, , .

Oidium lactis.


, ,

.

, ,
.
1.8.2

52304-2005.
,
75 % ,
6,8 . , .
,
, .
Bacillus.

Pseudomonas,
, , , .

.
.

, 50 .
1 . 2 .
1
, .
, 76 % ,
, ,
.

 68 % ,
, 3
.
1.8.3

.
.
: Escherichia coli, Escherichia freundi, Klebsielle aerogenes,
Actobacter cloacae, Bacillus subtilis, Bacillus mesentericus, Pseudomonas
nonliguefaciens.
, ,
, .


Escherichia coli. - , ( 3)
(-
300), - 1 3
(- 3).
,
, ,
,
.
Bacillus (B. subtilis, B. mesentericus, B. megatherium, B. mycoides .),
Sarcina (Sarcina lutea), Penicillium
Aspergillus, Candida
.
2

:
1) ;
2) ;
3) ;
5) ( );
5) ;
6) .

:
1) ;
2) ;

3) ;
4) ( );
5) ;
6) .
2.1
2.1.1
, ,
,
.
-
1,351,40,

().
.
3,67,9 . ,
(), .

. 1990 2009 .
,
. 1103 2,5105
/.
: 60
87 %, 38 52 .
:

;
-
;

;
,
.
,
- .
7380 % ,
.
.

 (4652 %),
(0,12,0 %) ( 0,22,0 %).
1,52 %,
510 %.

, .
55 62 %. 65 %
.
.
,
( 3).
. ,
1,62,0 % 0,300,35 % ,

.

.
,
0,71,1 %.
1,3 % (
0,2 %) .
,
.
: , , -, ,
, , , , . , ,
, ,
, .
3

,
,

, % , %
,
, %
%
0,1
50
0,07
4
0,04
20
0,58
32
0,04
20
1,12
63
0,02

10

0,02

0,2

100

1,8

100

;
.
,
.

(, , , ,
), ; ;
, ;
, .

. 1 2
,
. 5
25 % .
;
.
, 100200 1 .

, ,
, , , , .
10 % . ( %
):
(K2O) 69,8;
(NaO) 12,2;
(CaO) 5,7;
(MgO) 0,4;
(Fe2O3) 0,2;
(P2O5) 0,5;
(SO2) 2,1;
(SiO2) 0,4;
(Cl2) 10,3.
10 %
. 12 % (
) ,
.
1:1.

( /):
93690;

 568864;
82265;
1476;
1069;
46594;
66547;
1,67,6;
1,07,6;
2,17,0;
1,01,2;
2,16,1;
1,04,1.
, , , ,

.

(0,81,8 %)
.
.
,
,
(0,10,2 %) .
( %):
0,741,38;
0,010,27;
0,040,24;
0,020,06;
0,020,05.

.
(0,010,0015 %)
. 0,035 %
, 0,02 %
: ,
.

( % ):
70;
14;
16.

, :
, . ,


, ,
.

,
, .
2,0 0,1
,
510 %.
,
.

:
74 %;
4650 %;
4650 %;
65 %;
0,51,0 %;
1 %;
( ) 7 %;
6,58,5;
1,4 %;
0,3 %;
12 0,1 ;
0,05 %;
1,2 %;
50000 /.

, , , , .

.

, ,
,
(,

) .
.

.
2.1.2

,

 .
.

.

.

23
, 20
30 /.
.

,
.
(,
, ) (,
).


.
, . (1:1),
,
. 1214 ,
. ( ) (-
).

()
,
.
, ,
.
,
, 4.
4 ,

1
,

, %

,
1:1
37
0,71,0
1516
1:1,7
27
1,11,3
1214
1:2,9
22
1,21,4
1012
14001500 /3
( 6):
, , ,
;

,
, ; ,
0,4
; ,
,
.
, ,
. ,
,
, .

.

,
.
0,4 ,
.

67 ,
78 .
.
80 %.
, 2 %-
.

1 ; 2 ; 3 ;
4 ; 5 ; 6 ;
7 ; 8 ; 9 ;
10
6

.
(1:2,5).


,
.

 , ,

,
(1:1)(1:2), 3540 %
. ,
(1:2,5)(1,3).
,
().

.
.
:
1)
0,60,9 1 ;
2)
;
3)
30 85115
15 . .

,
.
F

m v

(4)

m , ;
v , /;
r , .

v 2 r n,

(5)

= 3,14;
n .
(5) (4)
F 40 m n

r.

(6)

,
.
,

,
,

0,5 /2.
,
110

120130

. ,
, 912 %
.
: >
> .

,
.

- .


( 7).

,
, ,
.
,
, , ,

:
-,
, , , .

.
,
.
-,
0,7 % ( , , 0,12 %).

46


.

. ,
.

( ),
.
-,

-
.
,

.

-
. ,
.

, .
3842 Brix

.

.
.

60 .
.

.

60 90 .

.
,

123130 .
,

.

.

. ,
,
,
95100 .
,
, .

.

65 ,
.
,

.
,
.
,
,
.

.


.
2.1.3


, , , , ,
.
, 3,64,4 % 25
67 % .
, , ,
.
.
3,5 % 2 .
, MgO
0,15 %, .


1020 % .
,

.

,
S-, , .

- ,

.
.
.

.

, .
, , ,
, , D, .
,
.
56 % .
.
-
,
48 % 150200 /100 .
- .
1:2, ,
5
10 /3. 6 % .
,
,
.
,
.

.

.
(1:10)(1:20),

 3,0 1 100 ,
.
0,91,3 3 1 .


,
( ). 0,5 1 3
.
2.2

,

( ).

,
, ,
.

,
.
,
( )
: ,
, ,
. , ,

, ,
.


.
2.2.1



.

:
I ;

 II ;
III ;
IV .
( )
1012
(). 0,5
20 . 50 3
25 3 , 250 3
( 8) 500 3
.
,
,
.

.

.
()
.
,
.

,
8
24

35 .
,

.
,
38
( 9). ,

.
,

,
5 ,

9

1 1 . ,
5 .
1 ,
30 , 30
,
. 30
. ,
-
.
, ( 5).

c-

I
II
III
IV
I
II
III
I
II
III
IV
V

,
3

,
,

, -1

1015
50
450

5,0
50

1624
1624
1624

5,7
6,5
10,2

0,125
0,108

7000

900

1624

7,5

0,107

50
250

5,0

24
24

7,7
15,7

0,190

6000

200

30

10,7

0,072

100
100
100
250
3500

0,5
0,5
0,5
250

24
24
24
48
24

6,9
5,1
7,0
8,1
6,6

0,131
0,208
0,229
0,126
0,105

 II - II, III
IV .
, 0,229 -1

III - 0,190 -1 II
.
. III ,
- .
- V
.

(
, -, -
).
6.

I
II
I
II
III
1-

2-

,
%

1,2

6,5

6,5

0,7

1,6

17

10,5 0,161

10

10

35

3,4

30

29,0 0,192

84

13

57

10,8

35

41,0 0,158

5
5
5

5
5
5

0,10,2
0,10,2
0,10,2

4,2
3,8
2,2

26,7
23,3
25,9

11,2 0,072
10,3 0,082
11,8 0,102

5,5

5,5

0,10,2

2,8

22,5

11,8

0,41,0

5,1

21,0

22,2 0,168

,
3/
(3/
)

,
/3

,
%

,
-1

20

8,8

0,176

0,120

3-

I
II
III

2,03,0

7,6

36,0

34,6 0,169

0,10,2 0,46

28,5

15,6 0,272

0,30,4 0,86

24,9

18,5 0,288

22,5

1619

5,7

73,1

63,8 0,187

54

913

20,6

145,9

86,6 0,130

1) -II , -II
-III -
. .
2) ;

 , , -

(%) 4,9 N 3,4 25, -I 4,3
N

3,13 25.
.

,
, .
- 10
15 , ,
.
- . 7
, ,
-.
7 ,

, %
-
,

( ),
35 ,

QO2 , 3/( /)

B
QCO
, 3/( /)
2

41,5

26,8

86,0

116

160

95

37

42

35

64

64

120

147

74

150

132

137

78

.
:
, ,
.
,

 , -
,
.
2.2.2
,

,
.

.
,
.
.
, 2 ,
8 .

.
2.3
.
7580 % ,
, .
1014 .

: .
,
.

,
,
,
.
:
, ,
.
10 .
.

56

 0,2 -1.

.
.
0,1 0,05 %.
, .
, .
,
.
,
.
, 8 % (
) ,
7 %.
820 .
.
, ,
; -
.
2.3.1
..
,
( 11). , 11: 1
; 2 ; 3
; 4 ; 5 ;
6 ; 7 ; 8 ;
9 ; 10 -; 11 ;
12 ; 13

; 14 ; 15
; 16 17
; 18 19 -1 -2
; 20 - ; 21 22
1- 2-
; 23 ; 24 26
I II ; 25
; 27 ; 28
1- ; 29
1- ; 30 1-
; 31 33
I II ; 32 34 II
III ; 35
; 36 -; 37
; 38 ; 39
; 40 ; 41 42

58
; 43 -
; 44 ; 45 -
.
C .

912 , .

.
.
, ,

.
.
.


28 .
: - 60
100 , 4050 , 2,0 %, 25 1 %.
, .
.

 .
, ,
.
,

.

.
,
(
800 3200 ).
. ,
,
, .
:
, .,
, ,
, .

49
50 /3. 1 ,
1525 3/ 1 3 , 2628 .

,

( 1,01,002, 1,081,12).

,
.

, .
1014 , ,
.
: (1:17) (1:10),
0,16 -1, 30 , 4,55,5.
8587 % .
2.3.2
, ,
,
.
,
, ( 12).


5 ,
( ). :
I ;
II 10 ;
III 10 ;
IV 15 ;
V 17,5 .
3035 % ,


.
IV V 24 21
30 23 .
IV V
,
. ,
- , ..
,
,
.


( 35 %),
.

 II, III, IV
4,5 4,1; 4,0; 3,0 .
,
.
5,5 . , 8 4,5
6,0.

:
) .
11
( , , );
)
.

,

.
,

.
.
,

, ,

.
92 %
46 %.
2.3.3 -
-

( 13). , 13: 1
; 2, 4 ; 3
; 5 ; 6 ; 7
( ); 8
; 9, 10, 11
I, II III
; 12, 14, 16 I, II III
; 13, 15
I II

63

 ; 17 III
; 18
; 19
; 20 ; 21
; 22
; 23 ,
, ; 24 -; 25 ; 26
; 27 ; 28 ; 29
; 30 .

. (90 ),
30 .
120 ,
30 , 80
,
.
.
,
,
.
2 .
1,82,0 30 .
.
8.
8
-

,
, 3 . (/3)
:

,

1
1

8,6
7,8
14
17
4560
4858
4,5
4,2
2630
96,46

5,2
5,5
2833
93,8

2.3.4

- (),
, ,
.
:

,
. ,
,
.

.
2.4


.

,
-

, ,

.

.

:

;

,
.
-
.

,
.

.
3,54 : 1
; 1,52 ; 1
.

 ,
,
,
, , ,
.

, ,
.
,
.

.
:
,
. 3 .

. ,

.
, ,
,
, , , ,

.
.

( 14).
,

,
500700 /3.

,
,
.

,

,
24 .


,
3032 ( )
2022 , 1513 .

67

 , ,
,
, , 58 ,

, 24 ,
.


10 .

,

,
.

, ,

.
,
15.
,
, ; ,
.
,
. ,

.
:

;
;
,
;
;
;
.

.
( ),
.

69


, .

.

( ).
,
.

.


.
2.5

9.
9
18 395

(
25 %),
/3
,
100 ,


25 % (
),

72 010
( ),

,



400450
75

120

320

 ,

. ,

, (
, ).

, .
,
, ..
.
.
.
72

0 10 .
2.6
-
2.6.1 ,
-
.

.

,
; 45 %,
,
, .

:
;
;
;
;
.
, ,
-
, . ,
3667 ,

 2030 .
- 6201000 (
- 85100
-, 110160,
160 ).

,

. ,
, -
.
,
.
112
- (75105 ). -69
V-30 - ,
. ,
-

-
.
, 112
-
.

,
.
,
.
1,8
1 . 2,0
1 .
,
2 /,
, ,
.
2.6.2


- , -

 .
, ,
, .
,
.
,
,
,
.
,


.
- 16.

4, 5, 3 .

20 %

.
2, 1

29. 28
7 , 27.

5 % , 25 %
.

.
(
).
( ),

( ).
27 ,
24. ,

.
8
.

 26,
,
.

.
1

74


25.
,
22. 9
24,
,
23.


11.
22 ,
13,
2 .
14.
12
, ,
.
15,

16 .
,
21,
17 .
,
20,
2...4 , 19 - 18.

400...550 /.
70100 % ,
. -
72...75 % ,
, 04 .

.
-
,
6,
-
10.
2, 25, 27, 29
.

 0,27...0,4 . - ,
, 0,3 .%. -


.

200 1 .

.
, .

,

.

.
,
,

.
, , ,

.

67 . ,
. 9 .

,
,
.

. ,
,
1113,
.

.

.

22
2.7

( -) (
-).
-
, ,
. ,
-
,
.
30 2 .
-
, . ,
,
, ,
.
- ,

.

(), (
300 /), .
-,
, 200 1200 .

-.
. - 10001200 /.
-, ,

. -,
,

.
-
6090 %. ,
, 2529 % .

,
12 .
- - , . -


,
.
2.8
7175 %
1015 .
.
,
( 10 % ).
0,1 %
.

,
(, ).
-

,
(1000, 500, 100 50 ).

,
.
, .
,
1012
.
2.9
,
,
.
,

.
.

,
, , , .

, ;

 .
.

, -
. -
,
.

, 04
8296 %.
12 .

, ,
. 3 1 2
400 , 40 %
.
2.9.1
171
( 10).
10

, %
,
100
(
),
100
12
0
4 (
),

35 ,

c
,


,

75
3640
120

360

48


(
3840 ).
2.10

,
58 %
.

.
,
.

.

.
, ,

.
, , .
,
.

69 %, .
, ,
:
, ...
35 ,
, ..

, %..................................
, %..........................
, %.......................
, %..............

3640
72
10,5
70
3234
1,6
1112.

, ,
78 %, , , 18 %.

. ,

. ,
,
.
,
,
.
8 %
.

1227 % 6668 %.
.

.
, 58 %.
( ), ,
.

:
I
5253 %.

, 38 ;
II
,
2016 %;
III
, . ,
, ,
.


1 .

.
,

. ,
,
, .


,
.
8070 I ,
5055 II 4045 III ,
38 .
.
,

;

.
, ,
.

,
, .
, .
28483-90
. ( 11).
11

, %,
,

, .

- -

, ,
,
8,0
10,0
70,0
85,0
12

,
,

,
,

.
25 %.

,

( 4043 % )

 ( ),
.

-:

;
,
( );

,
,

.
70-
(, ADY active dry yeasts)
(- , .),
,

(
,

).
. .
,

.
7,58,5 % ,
.
7 %
.
, 1 %
. ,

.
30
40 .
,
,
, ,
( ).

( ).
7577 %, -

 (-18-20) . 1
2,5
.
. ,

; -,

.
:
(
);
,
10 %;
,
5060 ;
, ,
,
.
,
,
5 %,
, .

.
2.11

.
.
.

60 %, -

,
.

,
,
,


.
,
,
. , (
) , ( ).

,
( ).

.
.

,
(, , , ),
.

.

.
Sacch. cerevisiae
,
.
,
/ .
, ,
.
( 17)

()
().
,
,
.
2448 ,
1618 .
,
: (
) ( ).

 , -
.

, .

-, -,
- . 55
65
10 % 2025 % .
,
140160 .


.
12 ,
.
. ,
,
,
( ) .
12 ,

, %
, %
,
%
,
%
, %
(25),
%

70,80
6,61

3,80
6,67

5,80
7,46

2,86
6,10

1,93

3,64

0,14

41,30

41,70

46,60

38,10

6,80

7,30

6,50

2,10

1,95

2,08

2,65

1,48

,
, ,
.
,

-.

, -
.

, ,
, , .
, , .
111122233

3

3.1

.
90130 1
. 5075 ,
,
, .

:
1) . 2 ,
1,5 , 1 ,
16 ;
2)

,
;
3)

, ,
;
4) ( 6070 %) ,
, ;
5)
;
6)

.

-
.
, ,
.
, ,

. , ,
.

:
,
.
60 % , , ,
( ).

.

. .
.
, ,
.
.

.

, ,
. , 1
0,4 , 1,5 , 5,7
, 3040 .
35 % ,
.
10 %,
.
,
, ,
.

510 % .

56 .
3.2
- .
1000 12000 .
,
.

,
.

 610 % , 3 %
.
(0,20,5 %), (0,60,9 %),
(0,52,5 %), , , ,
, , ,
, , .
.
.
, ,
.
12,
, , ,
(), .

,

.

. 1/3 .
()
.
33 % , 47 % 11 %
, , .
3 % ,
( %): 0,71,2; 0,250,5;
0,40,6; 0,10,2; 1,42,3;
0,30,9, , ,
.
(, , , , ,
) .

.
1,52,5 / ,
, 1,5 / 2,53,5 /
.


18 19.
:
1. .
, (1520 % )

 1,82,1 % . 1 3
67 .

2. .
52 %
45 /.
3. (, , ). ,

.
4. .

. 1 ( 10 %)
40 .
5. . , ,
7085 % . 50 %
. ( %) 5,86,8;
4,04,5; 0,51,0; 0,10,3.
,
.

:
,
, , , ,
, , .
3.3 ,

, , :
,
,
,
,
,
.

,

.

Candida utilis, Trichosporon
cutaneum, Torulopsis pinus, Candida arboreae,
C. tropicalis -4.

Candida. ( 20),
.
, .
C. utilis , ,
.
. C. tropicalis,
, .

C. sp. Kp-9; C. sp. C-10; C. tropicalis CK-5;

C. tropicalis -2; C. tropicalis CK-4; C. utilis C-1

 20
Candida

. , C. utilis Tr.
cutaneum
,
1/3 ,
, C. tropicalis. Tr.
cutaneum ,
, ,
C. utilis Tor. pinus.

.
3.4
,
-
. 8 %,
6,87,2 %.
-.


.

9598 3045 - .
-
21.
(, )
1 2 - 14,
0,30,5 3 1 . 3 .
13 12
- 4, - 6.

- 11, 10 9
8 -,
5 .
8 7.

-

22.

96

97

 - 1
2 3, 4.
5 2
. -
6, - 7 .
10 11 2
8 9 (),
3 1 .
- 20
25 ,
, .
,
3335 .

,
.
, ,
11001200 (2),
460
520 (2). -
,
.
1 3 100 20
1518
77,5 2,
1112 2.

0,3 . ,
23 ,
,
. 23
, 6070 ,
1530 .

, .
- ,
, , .
-
,
.

 () (N) , /3,
GP , N

F m K
m1

m2 ,

(7)

F () 1 3 , ;
m ( 25) (N)
, % ( 7,58 44,5);
K
( 1,3 1,07);
m1 25 N, % (25 70% 50,7; 53,8;
46,0; 20,5);
m2 25 N , /3.
, /3,
4

F Z f (100 B ) 10
,
3

(8)

Z 1 ;
f (
45 %);
B , % ( 7, 2).


. 5-, 6 .
,
1:5, -,
.

(7), 1 3 0,91
11,1 1,3
0,5 .

3,54,2.
4,85,2, 4,54,7,

.
.
, ,
,

,
.

 ,
() 0,25 %,
,

.
3.5
( 75 %-
) 7,510 1 3 .
:
; ;
; .

:
I 250 ,
, 30 48 ;
II , 500
, I , 35
24 .

(10 1 3 ) .
3040 / .
13.
13

15
150
7000
100 3
,
10
100
5000
30000
,
3
3
4,5
78
%

,
4,85,0 4,85,0
4,24,3
4,04,2
.
,
2830
3032
3032
3233

23
35
1520
60
, /

24
1214
810
810
,

 3 %-
, 4,85,0
(0,3 % ).
II .

. , Torulopsis pinus
,
Candida utilis.

.
.
Trichosporon cutaneum
.
3.6

: ,
,
(3234 ) (3,84,0).
- .

.
,
.


,
( 23);
.
1
1200 (13956 ) ; 40 %
.
(, ).

5060 3/(3).

0,300,35.
2830 % .
.

 23

.

0,143 -1,
7 .
3650 /.
,
, .

(0,100,12 3 1 )
(78 ).

320 600 3 ( 85 170 3)

.

,
, .


. ()
.

 , , .,
.
, ,
70 % (

.
3,54,0
1,82,0 12 .


.
Candida,
89 %
(,
, ), 56 3035
1 . ,
.
Trichosporon Bg-2,

56 2025 1 .

,

.
,

.
3.7

3.7.1

, ,
, . 4050 %
, 2040 % 1825 % .
, 1,81011

,
40 %
.
.
:
)

;
) ;

)

( );
)
.
.
0,30,6 %
175190
.
, , ,
.
4650 %
.

(
).
, .

( ): 360;
250; 460; 480.
, ,
100
.
,

-
3234 .

-,
,
.
-
:

;
,
.
,
.
,
Candida
(Candida scottii Candida tropicalis), Trichoderma, Torulopsis,
Trichosporon, Pichia. 1 200

 46 .
,
58 .

, .
Trichoderma viride.
, ,

, , Candida utilis Sacch. cerevisiae.,

. Candida
utilis Trichoderma viride, ,
. 25 7
10 .


( 14).
14 ,

( 1
)
200220
170190
230
210250
160180

3.7.2
( ,
, )
, (
). ,
, 50 %
.


. 1
( ):
90100, - 3545.

. 15
.
15

:
D-
D-
D-
D-
L-

, %

43
12
7
2,6
4,6
11.0
2,6
0,5
6
10

, .

0,20,4 % 8
12 .
130 0,1 %
34 .

12 .

,
,
.

0,8 ( 100 % )
1 3 . .


,

.
Candida utilis.
1
1
3.7.3

,
,
. ,
.
, ,

.
.
, .
.
:
1) ;
2) ;
3) ;
4) .

: I 0,25 ; II 3 ; III 2025 .

,
.

.
:
.
-
,
.
, .

.
3.8

 89 % ,
20 40 / ( 75 %),
.
, ,
.

.
,
.

.
.
- 0,25 /3.

,
.


.
:
) ;
)
( ). ,
, ;
)

, , ,
;
) , , ,
50 % , ;
)
, ;
)
;
)
.
,

,

( 6 ),
( 24).


.
, .
120 /
( 60 /
).

1
; 2 ; 3 ;
4
; 5
24
, .
,
,
20 % ( 7 %).
.
- :
, , .

1:6 ( 510 %).

()
(,
).

 , ,
.
, ,
-
0,22.0,25 ;
,
, .
, ,
:
120160 /,
250300 /, 450500 /.

.
, ,
.
(
).
,
, .
( 450 /)


. 23
, .. 7 %
.
(
60120 /)
.
240 /
,
0,30,4 .
3:1.

.
3.9

.
: ,

; ,
,


;

.
-
, 25.

,
, 45-
.

111

.

 , 75
.
, .
1
,
.
10 2 ,
.

3,
8, 9
10 4.

6
, 10
5. 10
.
7 10

.
3.10

D 2.
D 2
. ,
, .

.

30 690 /.
2 ,


, .
,
,
. D2
10001200
.. 1 .
1
1

3.11

.
,
1 /.

(),
. .
6
8 /.
0,350,4 .
,
(810 )
10 %. ,
.

.

( 810 ,
5,57 , 6,68,7 ),
.

.
.

,

,
.
280300 ,
8595 .
.
95 ,

, , .

-
.
11
1

3.12 ,


- 20 30 .

, .
1 2 0,8 .
10 .
65 %.

.

.
0,35 , 76
78 12 . 12 %.
-
2225 , 10
11,5 %.

-
.

.

.
,
26.
1;
2 3 .
, 4 ,
.

5,
6,
5,
.
5 7
8, 9
10 - 11,
. 12,

 . 5,
13 14
15,

115
16, 17

 18 19 20.
21 22
23
24 25,
.
.
3.13

. 84 %
22 %, 60
.
.
20083-74,

.
: , I, II III.

: , ,
- , ,
10 %, 14 % ( ),
10 %. 13 ,
26 ,
3 5 %.

(%): 56,0; I
51,0; II 46,0; III 43,0.

2 20 1
I 30 II III .


1. , ..
/ .. . .: ,
1972. 289 ., .
2. , .. / .. . .:
, 1970. 300 ., .
3. , .. :
. / .. ,
.. . .: , 2002.
4. / .. [ .]; . .
.. . .: , 1999. 464 ., .
5. , .. :
/ .. ,
.. , .. . :
, 1975. 284 .
6. , .. /
.. , .. . .: , 1943. 253 .,
.
7. , ..
: .
/ .. . .: , 2002. 368 . .
8. , .. /
.. , .. , .. . .: , 2008.
216 .
9. , .. : . /
.. .: - . -, 1987. 168 .
10. , .. - / .. . .:
, 1972. 367 .
11.
,
.

/ . ., . , . ; .
.
.. ; . - . .. . .:
, 1977. 344 .
12.
,
..
C

/ .. , .. ,
.. // . 2004. 9. . 8082.

13. , ..
/
.. // . 2005. 3. . 5051.
14. , ..
, / .. ,
.. , .. // . 2004. 6.
. 6062.
15. , ..
/ .. //
. 2001. 2. . 4243.
16. , .. : ,
, /
.. // . 2001. 9. . 62
65.

....

1 .........
1.1 ..
1.2 ...........
1.3 ...........

5
5
8
11

1.4 ,

1.5 ..
1.6 ,
...
1.6.1 .
1.6.2 ..
1.6.3 ...
1.6.4 ..
1.6.5 .........
1.7 .....
1.7.1 ...
1.7.2 ...
1.7.3 .
1.8
...
1.8.1 ...
1.8.2 ..
1.8.3 ..
2
..
2.1 .
2.1.1 ..
2.1.2 .
2.1.3
.
2.2 ...........
2.2.1
...
2.2.2 ....
2.3 ....
2.3.1
...
2.3.2
....
2.3.3 - .......
2.3.4 ...
2.4 ....
2.5 ...
2.6 -

14
16
18
19
21
22
23
23
26
26
29
31
32
32
35
35
37
37
37
42
59
51
51
56
56
58
61
63
66
66
71

 ....
2.6.1 ,

2.6.2
..
...
.......
.
2.9.1
.

......

72

3 .....
3.1
.......
3.2 .....
3.3 ,
...........................
3.4 .
3.5
3.6 ...
3.7
.
3.7.1 .
3.7.2 ...
3.7.3
..
3.8 .....
3.9
3.10 ..
3.11 .....
3.12 ,
.....
3.13 .

89

2.7
2.8
2.9
2.10
2.11

72
73
77
79
79
79
81
85

89
90
94
96
101
102
104
104
106
108
108
111
112
114
115
116
118

 ..
..
17.02.10. 6084 1/16
. . . 7,03. .-. . 7,56
, -
RISO TR -1510
100 . 2010-20


656038, . , - , 46
-

659305, . , . , 27

..



. ..
2010