Cmo se reproducen las

levaduras
Por Herman J. Phaff
Ac podemos ver una clula de levadura de la especie
Saccharomyces cerevisiae, que no es ni ms ni menos que una de
nuestras compaeras a las que hace referencia Mauricio Wagner en
su artculo Nuestras amigas las levaduras.

Las levaduras pueden reproducirse asexualmente por gemacin o

sexualmente (un poco ms interesante). Las protuberancias de esta
clula (esos crculos que parecen ojos de pescado) corresponden a
cicatrices que han dejado las yemas al separarse. La fotografa
aumenta el tamao de la clula 12.500 veces.
La reproduccin de las levaduras es normalmente asexual, mediante
la formacin de yemas en la superficie celular, si bien puede inducirse
la reproduccin sexual en condiciones especiales.
En el ciclo sexual, una clula diploide normal (una clula con dos
conjuntos de cromosomas y por consiguiente con dos dotaciones de
genes) da lugar a dos ascas o clulas esporogneas, que contienen
cuatro ascosporas haploides (ms fcil: clulas con una sola dotacin
cromosmica y de genes).
Las ascosporas son de dos tipos sexuales: a y alpha. Cada tipo puede
desarrollar clulas haploides por gemacin. La unin de una clula
haploide a con con otra alpha da lugar a una clula normal
diploide a/alpha.
Las clulas haploides del mismo sexo pueden tambin unirse
ocasionalmente, formando clulas diploides anormales (a/a o
alpha/alpha) que slo pueden reproducirse asexualmente por
gemacin.
Las levaduras industriales suelen reproducirse por gemacin.
A efectos de que se entienda un poquitito ms (slo un poquitito ms)
agregamos a continuacin un esquema con las dos formas de
reproduccin.

Deberamos ver la forma de que las levaduras se reproduzcan en

nuestra cerveza de forma sexual, ya que si nos hacen un favor tan
grande de convertir el azcar en alcohol, nosotros bien podramos
hacer que mientras ellas trabajan por lo menos lo hagan con placer,
no?
Autor: Herman J. Phaf
Aporte a la pgina: Roberto Colo Salomone
Produccin y redaccin: Roberto Esturo