6/11/2014

Purificacin y caracterizacin de proteasas de Pseudomonas fluorescens y sus efectos sobre las protenas de la leche

HO ME > EDIC IO NES > Ao 2002, Volum e n 52 - Nm e ro 2

Trabajos de Investigacin

Purificacin y caracterizacin de proteasas de Pseudomonas fluorescens y sus

efectos sobre las protenas de la leche
Marcia Costa L., M. Francisca Gmez S., Luz H. Molina C., Ricardo Simpson R. y Alejandro Romero M.
Instituto de C ie ncia y Te cnologa de los Alim e ntos, IC YTAL. Unive rsidad Austral de C hile , ValdiviaC hile , Unive rsidad T cnica Fe de rico Santa Mara, Valparaso- C hile .
RESUMEN
Purificacin y caracterizacin de proteasas de Pseudomonas fluorescens y sus efectos sobre las
protenas de la leche
El aum e nto de los nive le s de contam inacin de la le che cruda por bacte rias psicrotrficas, durante e l
pe rodo e n que sta pe rm ane ce re frige rada pre vio a su tratam ie nto e n la planta, pue de traducirse e n
la produccin de e nzim as te rm orre siste nte s re sponsable s de l de te rioro de productos lcte os
industrializados de l tipo larga vida. Pseudomonas fluorescens, e s la e spe cie bacte riana psicrotrfica que
con m ayor fre cue ncia se e ncue ntra e n las le che s de l sur de C hile . En e l pre se nte trabajo se
purificaron los e x tractos e nzim ticos de prote asas obte nidos de cultivos a 6C de Pseudomonas
fluorescens R V10 e n le che s crudas re ci n orde adas. Se e ncontr que la prote asa corre sponde a una
prote na de m asa m ole cular 49,5 k D, que pre se nta te rm orre siste ncia y que ataca rpidam e nte a la k case na y lue go a la b-case na. De l trabajo e s posible concluir que e l alm ace nam ie nto de la le che a
6C e s rie sgoso cuando va a se r de stinada a productos de l tipo larga vida, de bido a la p rdida de
calidad por la accin de prote asas de bacte rias psicrotrficas.
Palabras clave: Psicrotrficas, prote asas te rm orre siste nte s, Pseudomonas fluorescens, le che cruda.
SUMMA RY
Purification and characterization of proteases from Pseudomonas fluorescens and their effects on
milk proteins
The incre ase in the le ve ls of psichrotrofic bacte ria in the raw m ilk during the re frige ration pe riod, could
le ad to the production of he at-re sistant e nzym e s re sponsible for the de te rioration of long-life
industrial dairy products. Pseudomonas fluorescens is the psychrotrophic bacte ria m ost com m only found
in m ilk in Southe rn C hile . In the pre se nt work the e nzym atic prote inase s e x tract of culture s of
Pseudomonas fluorescens R V10 at 6C in raw m ilk just m ilk e d we re purifie d. It was found that the
prote asa corre sponds to a prote in with a m ole cular m ass of 49.5 k D, that pre se nts he at re sistance
and rapidly attack s the k -case in continuing with the b-case in. It is possible to conclude that storage of
the m ilk for long-life products at 6C is risk y, as it cause s the loss of quality for the prote asas of
psychrotophic bacte ria.
Key words: Psichrotrophe , the rm ore sistant prote ase s, Pse udom onas fluore sce ns, raw m ilk .

ALAN-VE ISSN 0004-0622 - Depsito Legal: pp 199602DF83

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