Receta de Paches de Papa

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La Hora en Guatemala
5 de dic de 2014
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Autor: Catalina Figueroa de Balsells

Descripcin:
Los mircoles y sbados son los das que
venden estos paches para comer con un
pan francs.
Ingredientes:
recado:
2 1/2 lbs de tomate
1/2 lb de miltomate
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
4 chiles pimientos rojos grandes
relleno
1 cdita de imienta
achiote
sal
10 lbs de papa
1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
1/2 lb de tortiy, maseca o masa de maz
15 panes franceses
3 manojos de hoja para envolver
2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida
con sal en poca agua

Preparacin:
se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela
y se le agrega la pimienta y un poco de achiote.
aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan
despus de cocidas)

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Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que

quede un pur grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca
o aceite.
se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiy y se revuelve con
las papas.
aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen,
colan y se agregan a la papa.
agregar a la papa el recado ya colado. se revuelve todo muy bien para
que la masa quede uniforme.
se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de
cada tamal. la carne se puede poner cruda
se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya est cocido.

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