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LICENCIATURA EN NUTRICION

BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTOS TRANSGENICOS
PRESENTA: GARCIA SANCHEZ KAREN GRETTEL
QBP: MARTIN ZAVALA

CONTENIDO
15/enero2015

Introduccin.......... 3
Desarrollo. 4
Objetivos.5
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5

los alimentos transgnicos son seguros para el consumo


humano?
Beneficios
Riesgos
Influencia en la economa
Postura ecolgica

Conclusin.12
Bibliografa13

15/enero2015

INTRODUCCION
A lo largo del tiempo se han obtenido grandes avances en la tecnologa aunadas a
los numerosos hallazgos aportados en la ciencias naturales ayudadas por las
mismas han terminado por llegar a la prctica de la ingeniera gentica.
Uno de los principales organismos modificados de esta manera gracias a la
ingeniera gentica han sido los alimentos, los cuales gracias a su resistencia han
estado ganando terreno en el mbito industrial para su produccin, logrando que
dichos alimentos lleguen a todos los sectores y a las mesas de millones de
personas alrededor de todo el mundo. Puesto que su seleccin para la resistencia
de estos mismos en ambientes especficos ha logrado su proliferacin alrededor
del mundo, y a su vez debido a que esto logra un aumento en la produccin de
diferentes alimentos su costo se ve reducido. Estos considerados unos de los
principales beneficios. Sin embargo e independientemente de los beneficios
mencionados anteriormente no han logrado convencer a gran sector de la
poblacin ni a ciertas organizaciones dedicadas a la proteccin del ambiente, a las
defensoras de los derechos humanos as como tampoco lo han logrado con
muchos cientficos alrededor del mundo, La real controversia de dichos alimentos
transgnicos es si realmente son seguros para el consumo humano?, esto
debido a que ellos consideran que las corporaciones dedicadas a la realizacin de
Organismos Modificados Genticamente (OMG) o han sido del todo transparentes
en cuanto a sus prcticas para la realizacin de los mismos, adems de los
argumentos en cuanto a la violacin de polticas por las pruebas realizadas con
seres humanos a los que se argumentan que han violado sus derechos al tratarlos
como conejillos de indias e incluso las acusaciones ms fuertes y ms
importantes contra dichas prcticas han sido emitidas por organizaciones
medioambientales de nivel y renombre mundial (como lo es Greenpeace)
Este ensayo estar enfocado a la relacin directa que dichos alimentos tienen
para la salud ya sea nocivo o beneficiario en el caso del consumo humano.

15/enero2015

DESARROLLO
La ingeniera gentica nos est llevando a una realidad insospechada donde por
querer tener beneficios hoy ser el hambre para el maana; las grandes
transnacionales que realizan estas manipulaciones solo les importa las ganancias
econmicas y dejan de lado las desventajas en la salud, que estas manipulaciones
genticas provocaran en un futuro no muy lejano.
Su composicin gentica es manipulada con el fin de aumentar su poder
nutricional o rendimiento, hacindolos ms resistentes a plagas o
almacenamientos prolongados, y tambin para responder mejor a las exigencias
del productor o del consumidor. Actualmente existen, comercializados o en
proceso avanzado de desarrollo, vegetales modificados para:
Que tengan una vida comercial ms larga.
Resistan condiciones ambientales agresivas, como heladas, sequas y
suelos salinos.
Resistan plagas de insectos, herbicidas y enfermedades.
Tengan mejores cualidades nutritivas.
Si bien an se est recabando evidencia de las consecuencias por la ingesta de
alimentos transgnicos o genticamente modificados, la FAO (Food and
Agriculture Organization of the United Nations, ha emitido diversas alertas para
que este tipo de comida est plenamente identificada a travs de su etiquetado,
adems de recomendar un consumo moderado.
Su seguridad en cuanto a consumo no es convincente ya que sus procesos no se
han manifestado con clara exactitud y transparencia segn organizaciones como
Green Peace.

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BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS


Si bien el proceso de creacin de alimentos transgnicos puede acarrear varios
efectos secundarios, no slo en la salud de las personas, sino tambin en los
especmenes utilizados para el procedimiento, hay que reconocer que aportan
ciertos beneficios que han permitido que la investigacin para la mejora de estos
productos contine.
Algunos de los beneficios de los alimentos transgnicos, entre otros, son:
Alimentos con mejores y ms cantidad de nutrientes.
Mejor sabor en los productos creados.
Mejor adaptacin de las plantas a condiciones de vida ms deplorables.
Aumento en la produccin de los alimentos con un sustancial ahorro de
recursos.
Aceleracin en el crecimiento de las plantas y animales.
Mejores caractersticas de los alimentos producidos a la hora de cocinarse.
Capacidad de los alimentos para utilizarse como medicamentos o vacunas
para la prevencin y el tratamiento de enfermedades.

Los beneficios de los alimentos transgnicos estn directamente relacionados con


los objetivos de la modificacin gentica, los mismos se pueden agrupar en tres
grandes grupos:
Consumidores. Responden mejor a las necesidades nutricionales y alimentarias, y
a las preferencias del mercado,
Productores. Son organismos mejor adaptados a factores ambientales adversos,
tienen crecimiento y desarrollo acelerado, lo que permite una intensificacin de la
produccin y reduccin de los costos; el retardo del proceso de maduracin
posibilita tener una mayor vida de determinados alimentos; tienen resistencia a los
herbicidas, las infecciones microbianas y las plagas por insectos.
Medio ambiente. Permiten el uso ms racional de la tierra, el agua y los nutrientes,
disminuye el empleo de sustancias quimiotxicas como fertilizantes o plaguicidas.

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Como se puede notar la referencia a estos beneficios solo son externos y no


favorables a la controversia ya que sus aportaciones benficas no muestra
direccin hacia el tema de seguridad y de la salud.

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RIESGOS
EFECTOS ADVERSOS
Los potenciales riesgos a los que nos podramos ver expuestos con los OMG y
que son el fundamento de organizaciones ecologistas que rechazan la utilizacin y
consumo de AGM, son el desarrollo de alergias, la resistencia a los antibiticos, la
prdida o modificacin del valor nutricional de los alimentos, la presencia de
compuestos txicos, la aparicin de enfermedades nuevas y no tratables, adems
del dao a las especies silvestres de plantas.
ALERGIAS
Histricamente los alimentos han producido alergias en personas susceptibles.
Los genes, que es lo que se transfiere de un organismo a otro para obtener OMG,
codifican ciertas protenas que pueden ser alergnicas para un grupo de la
poblacin. Los consumidores que padecen alergias alimentarias suelen tener un
sistema inmunitario desajustado. Esto es, que al tener un primer contacto con
algn alimento en cuya composicin se encuentra un alrgeno se produce en su
organismo un exceso de inmunoglobulinas y que con ocasin de un segundo
contacto, la reaccin se acrecienta y prosigue por medio de la liberacin de
sustancias, como la histamina, que son responsables de los sntomas clnicos de
la alergia.
RESISTENCIA A LOS ANTIBITICOS
La posibilidad de que se transmita resistencia a los antibiticos a travs del
consumo de alimentos transgnicos, constituye uno de los mayores temores en
relacin con el consumo de OMG. Se postula que al utilizar bacterias u otros
microorganismos resistentes a un determinado antibitico para seleccionar
aquellas que han incorporado los genes que codifican la caracterstica de inters.
Al ingerir estos productos se transmitira esa resistencia al antibitico lo que
dificultara el manejo de patologas.
Sin embargo, no existe evidencia que se puedan transferir estos genes de
resistencia desde los OMG al tracto digestivo humano. Por otro lado, esta
metodologa es cada vez menos utilizada lo que le ha restado importancia a este
aspecto.
TOXINAS Y ANTINUTRIENTES
Hay que recordar que las toxinas tambin pueden estar en alimentos tradicionales.
S la concentracin de toxinas es mayor en el alimento transgnico que en el
tradicional, producto de la manipulacin, no se podra comercializar. Se han
desarrollado productos con menores niveles e inclusive sin toxinas, comparados
con su equivalente no modificado.
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Los inhibidores o antinutrientes, normalmente estn presentes en los alimentos


tradicionales. Ellos se destruyen en porcentajes variables por la coccin, como
ocurre con el cido ftico en el trigo entero de panificacin. La tcnica se enfoca
ms bien en eliminar o disminuir las concentraciones de estos compuestos de
manera de favorecer su biodisponibilidad.
No existe en la actualidad evidencia cientfica que respalde la teora de que,
asociado al consumo de AMG se haya desarrollado alguna enfermedad o dao a
largo plazo. No se ha observado ninguna reaccin adversa que no se haya dado
con los alimentos sin modificar. Tampoco se ha evidenciado modificaciones que
vayan en detrimento del contenido nutricional. Sin embargo, an no conocemos
los efectos a largo plazo de la ingesta de AGM, por lo que sern necesarias
evaluaciones en el futuro.

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INFLUENCIA EN LA ECONOMA
Los productos transgnicos han actuado como una moneda de dos caras en el
rea econmica. Por un lado, tenemos a las potencias mundiales beneficindose
de su comercializacin y del monopolio que han establecido en torno a ellos; y por
otra parte, se encuentran los pases del Tercer Mundo, sirviendo como
proveedores de informacin gentica a tales naciones, y , adems, cayendo en las
redes de su monopolio comercial.
Los alimentos transgnicos se vislumbran como la gran solucin. Sin embargo, se
debe tener criterio y objetividad en el anlisis al momento de evaluar los aspectos
sociales y econmicos. Por un lado, no cabe duda de los beneficios posibles de
lograr con esta tecnologa y por otro se debe considerar cmo se absorbera la
desocupacin campesina que se generara al no necesitar siembras que ahora
son resistentes a herbicidas o cmo se soluciona el impacto econmico causado
al utilizar genes que codifican caractersticas singulares de un producto que es la
base de la economa de una regin o pas. El impacto en la biodiversidad,
disminuye la capacidad de respuesta frente a cambios ambientales que pongan en
riesgo los cultivos de produccin.
Se deben definir los limites ticos para la manipulacin de genes y la proteccin
de zonas o pases que al no contar con los recursos y tecnologa para desarrollar
y explotar su propio potencial, pueda ser utilizado y patentado por quien posee las
herramientas y capital, generando conflictos de desplazamiento de pequeos
productores, de propiedad y patentes similar al generado en la industria
farmacutica. Sin duda se debe normar y legislar, para lograr utilizar la tcnica de
forma cuidadosa, responsable y transparente.
Actualmente los consumidores no disponemos de ninguna informacin para elegir
con conocimiento de causa el contenido de nuestros alimentos. ste es el motivo
por el cual Greenpeace ha solicitado a los fabricantes y a las grandes cadenas de
supermercados garantas escritas sobre su poltica en materia de transgnicos.

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POSTURA ECOLOGICA
Las fuerzas ecolgicas del planeta se han unido en contra de los alimentos
modificados, argumentando que destruirn la biodiversidad del planeta y afectarn
gravemente la salud del hombre.
Lo siguiente es un fragmento de una declaracin hecha por Ecologistas en Accin:
En los ltimos tiempos la manipulacin gentica de los organismos vivos ha
pasado de ser una historia de ciencia ficcin a convertirse, literalmente, en el pan
nuestro de cada da. En slo dos aos hemos asistido -con cierta impotencia- a la
entrada masiva de las primeras cosechas de cultivos manipulados genticamente
a nuestros privilegiados mercados europeos, y a la siembra de las primeras
variedades de maz transgnicas en nuestros campos.
Segn ellos, la nueva tecnologa gentica se "vende" como la tecnologa "del
futuro", pero en realidad se impone, sin haber dado tiempo a los distintos sectores
de la sociedad para evaluar sus peligros, y emitir los juicios que cada cual
concibiese.
Afirman que los alimentos manipulados genticamente no son ms baratos, ni
ms sanos, ni solucionan los grandes problemas de la humanidad. Muy al
contrario, la prctica totalidad de los nuevos cultivos han sido diseados
exclusivamente con el objetivo de aumentar las ganancias y el control del mercado
mundial de alimentos por la industria agroqumica transnacional, que controla el
gran negocio mundial de los herbicidas y plaguicidas qumicos, y que
recientemente se ha fusionado con las grandes casas mundiales de semillas.
Una abrumadora proporcin de la superficie de cultivos manipulados
genticamente se dedica a variedades tolerantes a los herbicidas, que se venden
en un "paquete", aumentando la dependencia del agricultor y asegurando con ello
a la industria un lucrativo negocio, al tiempo que se continua envenenando el
medio ambiente y nuestra salud.-recalcan.
Adems, advierten que el cultivo de estas variedades a gran escala puede tener
unas gravsimas repercusiones en los ecosistemas, al afectar a especies
beneficiosas, como los insectos que transportan el polen de una planta a otra, o a
insectos que se alimentan de las plagas y que suponen una forma natural de
control de las mismas, as como a organismos del suelo (bacterias, hongos,
gusanos.) que son imprescindibles para su fertilidad.

15/enero2015

De esta forma, es fcil determinar que los ecologistas son totalmente contrarios a
la produccin y comercializacin de los transgnicos, postulando argumentos
vlidos en algunos sentidos. Lo que s han dejado claro a travs de las diversas
protestas y declaraciones realizadas, es que lucharn hasta el fin por defender sus
ideales y proteger a la Madre Tierra.

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CONCLUSIN
Nuestra conclusin llega despus de haber seguido diversos autores expertos,
podemos reafirmar que el uso de estos alimentos trae graves problemas tanto en
el ser humano como en el medio ambiente. Los cultivos transgnicos representan
una amenaza para los pequeos productores (campesinos e indgenas), ya que el
modelo de cultivo de los OGM concentra el control de la agricultura y la
alimentacin en pocas manos y el aumento de la concentracin empresarial
destruye la libertad de eleccin y eleva los precios. En el medio ambiente los
cultivos transgnicos generan contaminacin gentica y del suelo, prdida de
biodiversidad, desarrollo de resistencias en insectos, malas hierbas La resistencia
que se ha logrado de los alimentos transgnicos hace que se utilicen herbicidas
mucho ms potentes lo que conlleva a una mayor contaminacin del suelo y la
tierra. Adems estos pueden filtrarse y llegar a las aguas subterrneas acarrear
ms problemas de biodiversidad. En la salud trae efectos nocivos por ejemplo
pueden llevar a la regeneracin de nuevos agentes que produzcan alergias o
intolerancias alimentarias en personas. O cuando son consumidos de una manera
incorrecta puede traer ms riesgos como una intoxicacin, envenenamiento,
mutaciones genticas y/o dao al hgado. En la economa se comentaba en dichas
investigaciones realizadas que los ms perjudicados seran los agricultores

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BIBLIOGRAFIA
1. Bibliografa Caballero , M. (2009). Alimentos Trangnicos. Alcala Grupo
Editorial. Chamas, A. (2000). Alimentos transgnicos. Argentina, Rosario:
Invenio. Greenpeace. (s.f.)
2. Zumalacrregui , J., Rodrguez, E., Otero , A., Calleja , A., & de la Fuente, L.
(s.f.). LO QUE VD. DEBE SABER SOBRE LOS ALIMENTOS
TRANSGNICOS (y organismos manipulados genticamente). Caja
Espaa obra social.
3. Domingo J, Gomez M. Riesgos sobre la salud de los alimentos modificados
genticamente. Rev Esp Salud Pblica 2000; 74; 255-261.

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