BANTU MULA

EDU 3551
Disediakan oleh :
ABG MOHAMED FATIHI B. ABG ABDULLAH OMRI
(127153)
KHAIRUL ANWAR MUHAMMAD
(128428)

KERACUNAN
MAKANAN

PENGENALAN

Statistik Penyakit Bawaan Makanan

dan kes Keracunan Makanan
mengikut Kementerian Kesihatan
Malaysia bertambah
Pada tahun 1997, terdapat 7968 kes
keracunan makanan, 267 kes
Hepatitis A, 391 kes taun dan 538 kes
tifiod di negara ini.

sambunag

Januari hingga Ogos tahun ini 13 kes

keracunan makanan melibatkan 801 orang
termasuk satu kematian telah dilaporkan
601 mangsa terdiri dari pelajar sekolah
Akta Makanan 1983 yang bertujuan
melindungi orang ramai terhadap
bahayanya penipuan dalam penyediaan,
penjualan dan penggunaan makanan
keracunan makanan berlaku dalam
tempoh 48 jam setelah memakan makanan
yang tercemar.

sambungan

Makanan telah dicemari bakteria akan

menghasilkan toksin kesan terus kepada
usus dan menyebabkan peradangan
Bakteria yang menyebabkan keracunan
makanan :
Salmonella
Shigella
Staphylococcus
E.coli

Salmonella
E.coli

PUNCA BERLAKUNYA KERACUNAN

MAKANAN

a)
b)
c)
d)
e)

Keracunan oleh bakteria

Keracunan disebabkan toksin
Keracunan berpunca dari virus
Keracunan berpunca dari protozoa
Punca-punca lain keracunan

Bakteria

a) Keracunan oleh bakteria

Campylobacterosis disebabkan oleh

bakteria campylobacter
Terdapat dalam ayam mentah, daging
dan susu tidak pasteur
Tanda-tanda keracunan bermula 2-5
hari selepas makan
Pesakit akan mengalami demam dan
najis mengandungi darah.

Keracunan disebabkan
Toksin

Cirit-birit yang dialami oleh pengembara

-bakteria Escherichia coli atau E. coli
Penyediaan makanan dan air tidak bersih
Cereus disebabkan oleh bakteria bacillus
cereus.
Umum dirasai di antara 1-18 jam selepas
makan
Keracunan jenis ini tidak melebihi 24 jam

sambungan

Cholera disebabkan oleh bakteria

vibro cholera
Dalam ikan, kerang, kupang dan jenisjenis siput yang ditangkap di kawasan
air yang tercemar.
Tanda-tanda bermula antara 1-3 hari
selepas makan
Cirit-birit ringan dan seterusnya maut
akibat badan kehilangan air

sambungan

Gastroenteritis disebabkan oleh

Yersinia enterocolitica
Terdapat dalam daging, air, sayuran
mentah dan susu tidak pasteur
Tanda bermula 2-5 hari selepas makan
Tanda umum, demam dan kelesuan

sambungan

Listeriosis kerana bakteria Listeria

monocytogenes
Tanda- kesejukan, keracunan darah
dan kelahiran tidak cukup bulan bagi
wanita mengandung
Kes yang parah - kerosakan otak dan
saraf tunjang.

sambungan

Shigeliosis atau Disenteri disebabkan

oleh bakteria Shigella sp
Kesan bermula dalam masa 1-7 jam
selepas makan
Tanda umum, darah, nanah atau lendir
boleh terdapat dalam najis.

sambungan

Staphylococcus aureus sejenis

bakteria yang sukar dihapuskan
walaupun pada suhu tinggi
Tandanya dirasai dalam jangkamasa 18 jam selepas makan
Tanda-tandanya agak umum

b) Keracunan berpunca dari virus

Hepatitis A disebabkan oleh virus

Terdapat dalam kerang, siput- siput,
sayuran mentah tercemar air kumbahan
Tanda bermula dari 2-6 minggu selepas
makan
Mengalami demam,lemah badan, tidak
berselera dan jaundis
Kes yang parah, kerosakan hati yang
membawa maut.

sambungan

Norwalkvirus disebabkan oleh virus

Norwalk
Didapati dalam kerang dan siput-siput
yang diperolehi di kawasan yang
dicemari najis manusia

c) Keracunan berpunca dari protozoa

Giardiasis disebabkan oleh protozoa

Giardia lamblia
Air kumbahan yang digunakan sebagai baja
Disenteri amebik disebabkan oleh
Entamoeba histolytica
tanda keracunan - hati dan usus besar
menjadi lembut, cirit-birit, rasa berdebar,
kehilangan berat dan lemah badan.

d) Punca-punca lain keracunan

Cendawan beracun
Racun serangga
Baja kimia

Makanan yang mudah

tercemar

Makanan berasas tenusu

Masakan berlemak
Roti dan kuih-muih
Makanan laut
Daging
Makanan dalam tin

BAGAIMANA JANGKITAN / KERACUNAN BERLAKU ?

Mengabaikan
kebersihan
Penjaja/penjual
Pengguna
Makanan terdedah
Menjamah makanan
dengan tangan kotor

Faktor yang mempengaruhi tahap

keracunan

Ketahanan seseorang
Jenis racun
Jumlah racun yang termakan
Umur seseorang

Apakah tindakan anda?

Bayi / kanak kanak

Periksa suhu badan

Periksa tinja untuk menentukan sama ada
terdapat darah / nanah
Biar anak baring
Jangan beri sebarang makanan tetapi
banyakkan minum air
Cuba tentukan makanan yang dimakan

Melindungi makanan dari tercemar

CARA-CARA
MENCEGAH
PENYAKIT
oleh kumankuman patogens
yang
BAWAAN
MAKANAN DANpenyakit
KERACUNAN
boleh menyebabkan
MAKANAN

1.

1. Pemilihan Bahan Mentah

Pemilihan bahan mentah yang berkualiti dan
selamat. Bahan-bahan mentah seperti telur,
ayam, daging, ikan, sayur-sayuran dan susu
amat mudah tercemar oleh kuman
Pastikan bahan segar seperti daging, ikan dan
ayam berada pada suhu sejuk

2. Penyimpanan bahan Mentah

Bahan mentah yang perlu disimpan
lama seperti ayam, ikan dan daging
perlu disimpan pada suhu sejuk
beku.

Penyimpanan dalam suhu sejuk

beku yang sempurna dapat
menahan pertumbuhan bakteria
yang menyebabkan keracunan
makanan.

3 . Memasak makanan

Bertujuan membunuh bakteria.

Masak pada suhu didih (100 C) pada
jangkamasa
5 10 minit adalah cukup untuk
membunuh bakteria.
Penggunaan haba basah seperti kukus dan
rebus adalah lebih berkesan.

4. Penyimpanan makanan

Makanan perlu disimpan di tempat

yang bersih dan bertutup.
Tidak disimpan bersama dengan
bahan mentah untuk mengelakkan
pencemaran silang dan tidak
terdedah kepada agen-agen
pembawa bakteria seperti lalat dan
lipas.

5. Pemanasan Semula Makanan

Suhu yang disyorkan adalah sekurangkurangnya 70 C selama 5 10 minit.

Pemanasan yang berulang-ulang kali
adalah tidak digalakkan.

6. Menghidang Makanan

Perlulah ditutup dengan sempurna,

bersih dan sesuai.
Menggunakan surat khabar dan bahan
cetak adalah tidak dibenarkan.

7. Air Minuman

Air perlu dimasak terlebih dahulu.

Bagi kawasan yang mengalami
gangguan bekalan air, pastikan
bekalan air yang dihantar dibiarkan
seketika sehingga kelodak mendap.
Pastikan jumlah air yang diminum
mencukupi iaitu sekurangkurangnya 6 8 gelas sehari

8. Kebersihan Diri

Pastikan tangan anda bersih setiap kali

hendak memegang makanan .
Surirumah atau peniaga gerai makanan
perlu memastikan amalan kebersihan
dipatuhi
Berkuku panjang dan kotor. Elakkan diri
dari mengendali makanan jika terdapat
penyakit kulit seperti bisul, kudis atau
luka yang bernanah di tangan.

9. Menjaga Kebersihan Dapur dan

Peralatan Memasak.

Penting alat-alat seperti kain pengelap,

papan cincang, pisau dan sebagainya
dicuci bersih setiap kali selepas
digunakan.
Ia perlu disimpan di tempat yang bersih

CARA TERBAIK UNTUK

MENGELAKKAN KERACUNAN
.
1.Peti sejuk mestilah kurang dari 4 darjah

celsius atau 0 darjah celsius untuk peti

dingin beku
2. Basuh tangan dengan teliti sebelum atau
selepas
3. Peralatan dapur seperti alat pemotong
perlu dibasuh
dengan air panas
4Gunakan alas pemotong yang berasingan
bagi daging dan sayur- sayuran.

5.Jangan sekali-kali memakan makanan

berkulat .
6. Elakkan dari menggunakan telur retak yang
berkemungkinan mangandungi bakteria
Salmonella
7. Mengasingkan makanan yang telah dimasak
dengan makanan yang belum dimasak
atau yang mentah
8. Banyak makanan seperti buah dan sayur
agak selamat dalam keadaansemulajadinya.

KESIMPULAN

.
Ia dapat dielakkan dan dikawal sekiranya
semua pihak memainkan peranan
masing-masing untuk melindungi
makanan yang dimakan dari tercemar .
Amalan kebersihan perlu diamalkan
setiap masa.
Oleh itu kita sebagai rakyat yang peka
perlu sama-sama memastikan diri dan
keluarga selamat dari gejala-gejala
penyakit ini.