Prctica 3.

MADURACIN ARTIFICIAL
*Con serone:
Masas iniciales:

SOLUCIN
2
4
6

PLTANO

LIMA

232,4

101,7

224,0

89,1

211,8

105,4

192,9

96,0

179,8

102,7

152,4

102,0

PLTANO

LIMA

205

95

210

85

195

100

175

90

160

100

135

100

Masas finales:
SOLUCIN
2
4
6

*Por etileno exgeno:

Masa inicial:

En la caja junto
a 6 pltanos
maduros (no se
consideran esos
pesos)
En la caja junto
a 2 paltas
maduras (no se
consideran esos
pesos)

Masa final: A la semana

1. Caja con 2 paltas verdes y 6 pltanos maduros
Palta 1: 225 g.
Palta 2: 195 g.

2. Caja con 6 pltanos verdes y 2 paltas maduras

Pltano 1: 225 g.
Pltano 2: 185 g.
Pltano 3: 155 g.
Pltano 4: 220 g.
Pltano 5: 190 g.
Pltano 6: 205 g.

LUEGO DE 1 SEMANA

En el envase de vidrio:

g.
Prctica 4. CICATRIZACIN NATURAL ENManzana:
FRUTAS120,2
Y HORTALIZAS

EL tiempo
semana.

W inicial

PRODUCTO
Papaya 1

Naranja: 107,8 g.
que
Tomate: 79,6
g. pas fue de 1
Pltano: 126,8 g.

W inicial

W final

1.975 g PRODUCTO
1650 g

En la campana:

W inicial Manzana:
W final
111,2 g.

1.510 g

Papa
13855 g

82.8 g

Papa 1

83.7 g

Papa
806g

87.2 g

Naranja: 112,1 g.
2375,0
g g.
Tomate:
Pltano:
182,1
W final
25 g
Mango: 317,1 g.

Papa 2

129.5 g Cebolla5
125 g

Cebolla 1

132,2 g Cebolla
125 g6

83.8 g

97.4 g

7g
En bolsas de plstico:
9g

Cebolla 2

102.3 g

Meln 1

Manzana: 117,8 g.
Naranja: 100,3 g.
Tomate: 80,7 g.
Pltano: 116,8 g.
Mango:
1019
g 296,0 g.

95 g

PRODUCTO
Prctica 5.

Papaya2

1.055g

Meln2

1.580 g 1526
g
En envases
de plstico:

Papa 3

118.6 g

Papa 4

123.9 g

Cebolla3

101.1 g

114 g

Manzana: 128,6 g.
Naranja:
121 g 119,7 g.
Tomate: 72,3 g.
Pltano:
98 g 121,0 g.
Mango: 254,6 g.

79 g
Cubierto
de parafina:
ALMACENAMIENTO EN ATMSFERAS
MODIFICADAS
Cebolla 4

81.7 g

MUESTRA INICIAL

En el envase de vidrio:
Manzana: 120,6 g.
Naranja: 108,2 g
Tomate: 80,3 g
Pltano: 129,4 g.

Manzana: 116,5 g.
Naranja: 112,1 g.
Tomate: 71,9 g.
Pltano: 111,0 g.
Mango: 238,7 g.

En la campana:

En el ambiente:
Manzana: 113,6 g.
Naranja: 91,0 g.
Tomate: 70,0 g.
Pltano: 91,4 g.
Mango: 256,8 g.

Manzana: 111,2 g.
Naranja: 112,2 g.
Tomate: 75,3 g.
Pltano: 185,2 g.
Mango: 320,5 g.

En bolsas de plstico:
Manzana: 118,8 g.
Naranja: 101,3 g.
Tomate: 81,7 g.
Pltano: 123,6 g.
Mango: 305, 5 g.

En envases de plstico:
Manzana: 129 g.
Naranja: 121 g.
Tomate: 73 g.
Pltano: 120 g.
Mango: 258 g.

Cubierto de parafina:
Manzana: 116,8 g.
Naranja: 112,9 g.
Tomate: 72,1 g.
Pltano: 112,9 g.
Mango: 240,2 g.

En el ambiente:
Manzana: 118.2 g.
Naranja: 101,7 g.
Tomate: 76,7 g.
Pltano: 121,5 g.
Mango: 273,2 g.

Prctica 6. CONTROL DE CALIDAD DE CEREALES

Muestras iniciales:
Control de calidad en el arroz.

TIPO

Enter
o

Partid
o (1/2)

Quebradiz
o (1/3)

eln
(<1/5)

Tizoso
(Entero
con
almidn
)

TIPO 1

77,8

5,8

14,5

Colorad
o

Impureza
s

0,5

TIPO 2

92

TIPO 3

13,2

86,6

TIPO 4

96,2

15

21

0,2

TIPO 5

73,9

23,1

Para la determinacin de humedad, del resto de muestras (tambin el arroz), la masa

inicial era de 2 gramos.

A las 24 horas (evaluada el jueves 25/09/14): Retiradas de la estufa.

Panamito: 1,9 g.
Lenteja serranita: 1,8 g.
Lenteja Partida: 1,7 g.
Haba: 1,7 g.
Arroz 1: 1,8 g.
Arroz 2: 1,7 g.
Arroz 3: 1,8 g.
Arroz 4: 1,6 g.
Arroz 5: 1,7 g.

Usar la frmula para la determinacin de humedad.