PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

RESUMEN EJECUTIVO DEL PROYECTO

Proyecto: PRODUCION DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

Ubicacin Geogrfica: Provincia de Cajabamba, Regin Cajamarca.
Este proyecto es de gran envergadura, y que beneficiara a los productores
agropecuarios de la Provincia de Cajabamba. Este cultivo no est muy difundido en la
provincia y mucho menos se sabe que hay muchas variedades mejoradas que son
precoces, que no requieren mucha agua, y que tienen altos rendimientos y que por el
alto precio que viene alcanzando este producto va a cambiar considerablemente la
economa del productor agrcola de la provincia Por lo tanto, la Municipalidad
Provincial de Cajabamba, ha priorizado apoyar de acuerdo a peticin del rea de
desarrollo econmico, para que se viabilice el proyecto.
Son tres los componentes que se identifican en el proyecto:
COMPONENTE A:

LOS AGENTES ECONOMICOS DE LAS ETAPAS DE PRODUCCION:

Eslabones Primarios.
TRANSFORMACION O ACONDICIONAMIENTODEL PRODUCTO:
Eslabones Secundarios.

COMPONENTE B:

LOS CANALES DE DISTRIBUCION: Eslabones Terciarios.

COMPONENTE C:

LOS CONSUMIDORES INTERMEDIOS Y FINALES.

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

PRESENTACIN

La Asamblea General de las Naciones Unidas, mediante Resolucin N9 A/RES/66/221,

ha declarado el 2013, como Ao Internacional de la Quinua (AIQ), resaltando la
importancia y el alto valor nutritivo del cereal andino, originario de la cuenca del Lago
Titicaca, lo cual involucra el desarrollo de una serie de eventos y/o actividades de
carcter internacional.
El AIQ se constituye como el primer paso dentro de un proceso continuo para centrar
la atencin mundial sobre el papel que juega la biodiversidad y el valor nutricional de la
quinua en la seguridad alimentaria de la poblacin, as como en la erradicacin de la
pobreza, apoyando al logro de los Objetivos de Desarrollo del Milenio.
Se espera que el AIQ sea un catalizador para el intercambio de informacin y el inicio
de la generacin de programas y proyectos de mediano y largo plazo para el
desarrollo sostenible del cultivo de la quinua a nivel nacional y mundial. A corto plazo
con el AIQ se conseguir sensibilizar a la poblacin en general sobre la importancia de
la produccin, del consumo y de la contribucin de la quinua a la seguridad alimentaria
del pas.
Uno de los requisitos indispensables para participar con xito en el mercado
internacional es disponer productos competitivos que renan exigentes condiciones de
calidad y precio. La Provincia de Cajabamba tiene un potencial de produccin de
quinua que le permitira poder incrementar su participacin en el mercado nacional y
mundial, especficamente en lo referente a granos andinos, sealado como un
mercado gourmet en pleno crecimiento que renen exigentes condiciones de calidad e
inocuidad, sistemas de produccin tcnicamente sustentados y en armona con los
postulados de la proteccin ambiental.
En tal sentido, la Gerencia de Desarrollo Econmico a travs del Centro Municipal
Agrcola, pone a su disposicin el presente Proyecto con un importante anlisis
cuantitativo y cualitativo de los principales aspectos del Cultivo de la Quinua.

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

Quinua
(Chenopodiumquinoa W.)
Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva

INTRODUCCION

La quinua, es un grano andino de la familia Quenopodiceas, es una especie

cultivada y domesticada en el Per desde tiempos prehispnicos, en la cuenca del
Lago Titicaca donde existe la mayor diversidad biolgica de este cultivo.
Segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la
Alimentacin (FAO), as como la Organizacin Mundial de la Salud (OMS), han
calificado a la quinua como un alimento nico, por su altsimo valor nutricional que
permite sustituir las protenas de origen animal, adems por su contenido
balanceado en protenas y nutrientes ms cercano al ideal para el ser humano que
cualquier otro alimento.
Ver cuadro N 1.
La quinua por su gran poder nutricional, provee las protenas y los aminocidos
esenciales para el ser humano como la metionina, fenilanina, treonina, triftfano y
valina. La concentracin de lisina en la protena de la quinua es casi el doble con
relacin a otros cereales y gramneas. Contiene las vitaminas del complejo B,
vitaminas C, E, tiamina, riboflavina y un alto contenido de potasio y fsforo, entre
otros minerales. El valor calrico es mayor que otros cereales; en grano y harina
alcanza 350 caloras/100 gr.
Cuadro N9 1: Comparativo Caractersticas Alimenticias de la Quinua (%) (Valor
Nutritivo por cada 100 gramos promedio)
Grano

Proteina

Grasa

Fibra

Carbohidratos

Quinua
Trigo
Arroz

12.6-17.8
8.6
9.9

6.6-8.5
1.5
1.6

3.5-9.7
3.0
0.7

54.3-73.0
73.7
74.2

Maz

9.2

3.8

9.2

65.2

En el Altiplano Peruano es el centro de origen y domesticacin de este

producto, el tamao, color y sabor se diferencia segn la variedad. Las
variedades ms comerciales son de color blanco, el tamao flucta entre los
1.6 a 2.0 mm y sabor dulce. Tambin hay granos de color amarillo, rojo, marrn
y negro.

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

IMPORTANCIA AGROECONOMICA

La cadena productiva de quinua aport al ao 2012, con el 0.14% del PBI del sector
agropecuario y con el 0.23% del subsector agrcola, aportando el mismo con 30.1
millones de nuevos soles, existiendo una variacin positiva del 7.35% con respecto al
ao 2011.
A enero del ao 2013, la quinua a generado un valor bruto de la produccin
agropecuaria de 0.11 millones de nuevos soles, con una disminucin del -38.3% con
respecto a enero del ao anterior.
El cultivo de la quinua se caracteriza por el predominio de pequeos productores con
unidades agropecuarias menores a 3.0 ha, una alta variabilidad climtica y uso de
tecnologa tradicional que se traduce en actividades agrcolas altamente diversificadas
como condicin de eficiencia econmica que les permite disminuir el riesgo climtico,
de plagas y enfermedades.
En el departamento de Puno se concentra aproximadamente el 68.3% de la
produccin nacional de quinua, aqu se encuentra la mayor biodiversidad, superficie
sembrada y cosechada. Sin embargo, los rendimientos an son bajos. En esta
actividad se generan alrededor de 2,659,575 de jornales, con una superficie sembrada
en la ltima campaa agrcola 2011-2012 de 42,074 hectreas.
Los costos de produccin son relativamente bajos, no se requiere de infraestructura
compleja para el lavado, secado y almacenamiento, ni de gran cantidad de mano de
obra para su produccin. Su importancia social, econmica y cultural radica en
garantizar seguridad alimentaria y por que representa una oportunidad para generar
mayores ingresos a las comunidades campesinas.
3

CARACTERISTICAS PRODUCTIVAS
Para producir quinua, los productores utilizan parcelas que fueron usadas para
sembrar papa, por lo general en pocas y presencia de lluvias.
Los productores utilizan mtodos de siembra al voleo, siendo ms eficiente
realizar surcos que pueden realizar en forma mecanizada o manual.
El cultivo tiene una amplia adaptacin agroecolgica, pero las condiciones
altitudinales son entre nivel del mar y 4,000 m.s.n.m. y precipitacin de 300 a 750.

3.1. Formas de Presentacin de la Quinua.

Este producto se puede presentar en diversas condiciones:

Quinua limpia: libre de impurezas y clasificada.

Quinua perlada: el grano limpio se somete a un proceso mixto (escarificado
y lavado) para eliminar casi toda presencia de saponina (0.06%). Mantiene
caractersticas proteicas. Humedad de 8 a 11%.
Harina: se obtiene de la molienda y tamizado de la quinua lavada.
Hojuelas: se obtiene del laminado de la quinua lavada.

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

Pop o pipocas: se obtiene mediante un proceso de expandido de la quinua

lavada.
Otros derivados: barras energizantes y como ingrediente para chocolates.

3.2. Principales Usos

Los principales usos y consumo de la quinua:

Grano: en preparacin de sopas, guisos, graneados, purs, postres y

bebidas. Harina: en panificacin, galletas, postres, dulces, bebidas,
elaboracin de fideos mezclado con otras harinas, ingrediente de
salchichas y albndigas.
Hojuelas: bebidas, sopas, dulces.
Pop o Pipocas: para uso directo solo o con yogurt, helados, postres y
chocolate.
El grano de quinua esencialmente es usado como alimento y en menor medida para
fines medicinales.
4

SIEMBRA Y AVANCES DEL CULTIVO

La superficie sembrada de quinua en las ltimas nueve campaas agrcolas ha
venido creciendo a una tasa promedio de 5.8% anualmente, desde la campaa
2004-2005 a la 2012-2013.
En la campaa agrcola 2011-2012, se sembr cerca de 42,077 hectreas, con
un crecimiento del 10.5% mayor que la campaa agrcola anterior. A enero de la
actual campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando alrededor de 45,252
hectreas, en esta campaa agrcola se registra hasta el momento el mayor nivel
de superficie sembrada, el mayor crecimiento se destaca por el impulso existente
sobre el consumo de este importante grano andino. Ver cuadro N 2.

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

Cuadro N 2: Superficie Sembrada Nacional de Quinua

(Mensual ha.)
Campaa Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

AgoJul

Var%

20042005

786

9,133 15,561 2,238

698

269

99

28,790

20052006

404

8,012 17,411 3,611

827

94

14

30,382

5.5%

20062007

395

9,565 16,876 3,706

597

77

13

12

31,247

2.8%

20072008

580 10,886 17,625 2,977

892

144

33,119

6.0%

20082009

507

5,108 21,166 6,124

707

283

97

27

16

--

20

34,068

2.9%

20092010

266

9,404 18,768 6,586 1,033

108

11

15

36,193

6.2%

20102011

264

7,066 22,714 4,795 2,793

194

11

10

10

36

152

15

38,094

5.3%

20112012

243 10,184 20,431 8,976 1,794

297

44

28

25

18

18

51

42,077

10.5
%

20122013

260

475

20

45,252

7.5%

8,410 20,682 12,294 3,132

Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

El grfico N 1, muestra la evolucin de la superficie sembrada que mantiene este

cultivo, existiendo un crecimiento constante desde la campaa agrcola 2004-2005.

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)

El calendario de siembras de acuerdo a la ltima campaa agrcola completa

2011-2012, muestra una mayor concentracin de superficie sembrada entre los
meses de septiembre a diciembre con un total de 41,385 hectreas y una
participacin de 98.4% en toda la superficie sembrada a nivel nacional durante
este periodo. Ver cuadro N 3.
Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)

Caractersti
ca

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Total

28

25

I8

I8

20

42,077

0.I%

0.I%

0.0%

0.0%

0.0%

100%

Siembras

243 10,184 20,431 8,976

I,794

297

44

6%

4.3%

0.7%

0.I%

24.2% 48.6% 21.3%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

En el grfico N 2, muestra la evolucin de la superficie sembrada que

mantiene este cultivo, existiendo un crecimiento constante desde la campaa
agrcola 2004 2005.

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

Grfico N 2: Comparativo Superficie Sembrada (ha)

En cuanto a la superficie sembrada a nivel departamental en la campaa agrcola

2011-2012, registr un crecimiento del 10.5%, con respecto a la campaa anterior. El
departamento de Puno concentra el mayor nivel de rea sembrada con 30,330 ha, y
una variacin de 6.9% superior que la anterior campaa agrcola. Contina Ayacucho
con 4,308 ha, y un crecimiento de 54.2%. Cusco seala 2,216 ha de superficie
sembrada y una disminucin de -3.9%. Apurmac registr 1,331 ha y un crecimiento de
1.1%. Junn sembr 1,436 ha, con un crecimiento de 18.6%.
Entre los cinco principales departamentos donde se siembra Quinua se concentra el
94.2% de toda la superficie sembrada a nivel nacional. Ver cuadro N4
Cuadro N 4: Superficie Sembrada Departamental (ha)
Regin

2010-2011

2011-20!2

Var%

Part. %

Puno

28,360

30,330

6.9%

72.1%

Ayacucho

2,793

4,308

54.2%

10.2%

Cusco

2,305

2,216

-3.9%

5.3%

Apurimac

1,316

1,331

1.1%

3.2%

Junn

1,211

1,436

18.6%

3.4%

Huancavelica

481

540

12.3%

1.3%

Arequipa

533

649

21.8%

1.5%

Hunuco

361

356

-1.4%

0.8%

La Libertad

328

400

22.1%

1.0%

Cajamarca

151

203

34.4%

0.5%

Ancash

132

177

34.1%

0.4%

Resto del pas

110

133

20.5%

0.3%

Total

38,080

42,077

10.5%

100%

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

A enero de la actual campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando alrededor de

45,252 hectreas con un crecimiento del 8.0% con respecto a la campaa anterior.
Puno sigue siendo el mayor productor de este cereal concentrando 31,258 ha, con una
participacin del 69.1%. Le sigue Ayacucho con 5,692 ha y una participacin del
12.6%, Cusco con 2,576 ha y una participacin de 5.7%. Apurmac y Junn ambos con
1,633 ha y una participacin de 3.6%. Estos departamentos en conjunto concentran el
94.6% de toda la superficie sembrada a nivel nacional. Ver cuadro N 5.

Cuadro N 5: Superficie Sembrada Departamental (ha)

Regin

2011-2012

2012-2013

Var%

Part. %

Puno

30,265

31,258

3.3%

69.1%

Ayacucho

4,324

5,692

31.6%

12.6%

Cusco

2,221

2,576

16.0%

5.7%

Apurimac

1,331

1,633

22.7%

3.6%

Junn

1,432

1,633

14.0%

3.6%

Huancavelica

540

788

46.0%

1.7%

Arequipa

589

327

-44.5%

0.7%

Hunuco

348

414

19.1%

0.9%

La Libertad

400

365

-8.8%

0.8%

Cajamarca

203

226

11.3%

0.5%

Ancash

159

235

47.8%

0.5%

Resto del pas

92

106

15.8%

0.2%

Total

41,902

45,252

8.0%

100%

Fuente: MINAG-OEEE

PRODUCCIN

La produccin y superficie cosechada de quinua a nivel nacional muestra crecimientos

sostenidos desde el ao 2002. En tal sentido la tasa de crecimiento promedio de la
produccin en los ltimos 11 aos es de 3.8% y la superficie cosechada es
aproximadamente de 3.3%. Como se aprecia en el grfico N 3 se registr mayor
produccin en el ao 2012, con 44.2 mil toneladas y 38.5 mil hectreas a nivel
nacional para la cadena de quinua.

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

Para elaborar el calendario de produccin y establecer la concentracin de la

produccin (estacionalidad) se ha tomado los indicadores del ao 2012. La
mayor concentracin de la produccin se da entre los meses de abril a julio,
total aproximado al 97% con 42.909 mil toneladas. El mes de abril seala el
mayor nivel de produccin con 23.1 mil toneladas y una participacin del
52.3%. Ver grfico N 4 y cuadro N 6.
Grfico N 4: Calendario de Produccin, Ao 2012 (%)

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

Cuadro N 6: Calendario de Produccin, Ao 2012

Indicadores

Ene

Feb

Toneladas

25I

78

(%)

0.6
%

0.2
%

Mar
256

Abr

May

23,I03 I2,482

0.6% 52.3% 28.2%

Jun
5,23
3
II.8%

Jul

Ago

2,09I

29I

4.7%

0.7
%

Set
76

Oct

Nov

75

99

0.2
0.2%
%

0.2%

Dic

Total

I74
0.4%

44,20
7
I00%

Fuente: MINAG-OEEE

En el ao 2011 a nivel departamental, la produccin como la superficie cosechada

presentaron crecimientos. La superficie cosechada fue de 35,475 hectreas, un 0.5%
superior al ao 2010, mientras que la produccin registr 41,182 toneladas con un
crecimiento de 0.3% con respecto al ao 2010.

Es importante sealar que el departamento de Puno concentra la mayor cantidad de

superficie cosechada (77.1%), y produccin cercana a los (79.5%), mantenindose
como principal regin productora a nivel nacional. Las regiones de Ayacucho, Cusco,
Apurmac y Junn aportan conjuntamente el 14.5% de la produccin y 17.3% de la
superficie cosechada nacional. Ver cuadro N 7.

Cuadro N 7: Superficie Cosechada (ha) y Produccin (t)

Superficie
Cosechada (ha)
2011
Var%

Regiones

2010

Puno

26,342

27,337

Ayacucho

2,589

Cusco

Produccin (t)
Part %

20I0

20II

Var%

Part %

3.8%

77.I%

3I,95I

32,740

2.5%

79.5%

I,952

-24.6%

5.5%

2,368

I,444

-39.0%

3.5%

2,054

1,866

-9.I%

5.3%

I,890

I,796

-5.0%

4.4%

Apurimac

I,I86

I,094

-7.7%

3.I%

I,2I2

I,262

4.I%

3.I%

Junn

I,I53

I,I9I

3.3%

3.4%

I,586

I,448

-8.7%

3.5%

Huancavelica

469

472

0.5%

I.3%

358

429

20.0%

I.0%

Arequipa

422

498

I8.0%

I.4%

650

I,0I3

55.7%

2.5%

Hunuco

352

356

I.I%

I.0%

286

293

2.4%

0.7%

La Libertad

4I0

328

-20.I%

0.9%

430

354

-I7.8%

0.9%

Cajamarca

I42

I5I

6.3%

0.4%

I33

I4I

6.2%

0.3%

Ancash

I4I

I32

-6.4%

0.4%

I48

I40

-5.7%

0.3%

Resto del
pas
Total

54

99

82.4%

0.3%

66

I2I

84.4%

0.3%

35,3I3

43,2I4

-7.2%

I00%

4I,079

4I,I82

0.3%

I00%

Fuente: MINAG-OEEE

A diciembre del ao 2012, se registr 38,493 hectreas como superficie cosechada,

con un crecimiento del 8.5% en comparacin al ao 2011. Puno, principal

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

departamento productor con-centra el 71.3%, le sigue Ayacucho con el 9.5%, Cusco

5.8%, Junn 3.7% y Apurmac 3.4%. Estas regiones concentran el 93.7% de la
superficie cosechada a nivel nacional.
En cuanto a la produccin existen unas 44,207 toneladas con un ascenso de 7.3% con
respecto al ao 2011. Los departamentos que han registrado mayores crecimientos
son: Ayacucho con el 189.8%, le sigue Arequipa con 66.2%, Apurmac con 66.0%, La
Libertad con 42.9%, Cajamarca con 34.6% y Ancash con 30.8%. Puno, mayor
productor a nivel nacional de este cereal mostr una disminucin de -7.8% en cuanto a
la produccin. Ver cuadro N 8.
Cuadro N 8: Superficie Cosechada (ha) y Produccin (t)
Superficie Cosechada (ha)

Produccin (t)

2011

2012

Var%

Part %

2011

2012

Var%

Part %

Puno

27,337

27,445

0.4%

71.3%

32,740

30,179

-7.8%

68.3%

Ayacucho

1,952

3,641

86.5%

9.5%

1,444

4,185

189.8%

9.5%

Cusco

1,866

2,233

19.7%

5.8%

1,796

2,227

24.0%

5.0%

Apurimac

1,094

1,297

18.5%

3.4%

1,262

2,095

66.0%

4.7%

Junn

1,191

1,432

20.2%

3.7%

1,448

1,882

29.9%

4.3%

Huancavelica

472

540

14.4%

1.4%

429

503

17.1%

1.1%

Arequipa

498

594

19.3%

1.5%

1,013

1,683

66.2%

3.8%

Hunuco
La Libertad

356

356

0.1%

0.9%

293

306

4.4%

0.7%

328

400

22.1%

1.0%

354

505

42.9%

1.1%

Cajamarca

151

203

34.4%

0.5%

141

190

34.6%

0.4%

Ancash

132

177

34.1%

0.5%

140

183

30.8%

0.4%

99

176

78.2%

0.5%

121

269

122.3%

0.6%

35,475

38,493

8.5%

100%

41,182

44,207

7.3%

100%

Resto del
pas
Total

Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

RENDIMIENTO PROMEDIO (KG/HA)

En el ao 2011, el rendimiento promedio nacional de quinua indic 1,161 kg/ha,
con una disminucin de -0.2% en comparacin al ao anterior. Cabe destacar que
los departamentos con mejores rendimientos son Arequipa (2,034 kg/ha), Junn
(1,216 kg/ha), Puno (1,198 kg/ha), Apurmac (1,153 kg/ ha) y La Libertad (1,080
kg/ha). Ver cuadro N 9.
Segn la FAO, los principales pases productores de quinua son Bolivia, Per y
Ecuador. Bolivia mantiene un rendimiento promedio cercano a las 590 kg/ha, en
nuestro pas casi doblamos el rendimiento tanto de Bolivia como el de Ecuador.

Cuadro N 9: Rendimiento Promedio (Kg/ha)

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

Regin

2010

2011

Var%

Puno

1,213

1,198

-1.3%

Ayacucho

915

740

-19.1%

Cusco

920

963

4.6%

Apurimac

1,023

1,153

12.8%

Junn

1,375

1,216

-11.6%

Huancavelica

763

910

19.3%

Arequipa

1,541

2,034

31.9%

Hunuco

814

824

1.3%

La Libertad

1,049

1,080

2.9%

Cajamarca

935

934

-0.1%

Ancash

1,052

1,059

0.7%

Promedio Nacional

1,163

1,161

-0.2%

Fuente: MINAG-OEEE Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

A diciembre del ao 2012, el rendimiento promedio es alrededor de 1,148

kg/ha, con una variacin de -1.1% en comparacin al mismo periodo del ao
2011. Se destaca el rendimiento del departamento de Arequipa que es
aproximadamente de 2,834 kg/ha, el mejor a nivel nacional. Ver cuadro N
10.
Como se aprecia en el grfico N 5, los departamentos que mantienen
rendimientos por encima del promedio nacional son Arequipa, Apurmac,
Tacna, Junn, La Libertad y Ayacucho. Puno como principal productor del
pas mantiene rendimientos de 1,100 kg/ha.
Cuadro N 10: Rendimiento Promedio (Kg/ha)
Departamentos
Puno
Ayacucho
Cusco
Apurimac
Junn
Huancavelica
Arequipa
Hunuco
La Libertad
Cajamarca
Ancash
Ancash
Promedio
Fuente: MINAG-OEEE
Nacional

2010
1,198
740
963
1,153
1,216
910
2,034
824
1,080
934
1,059
1,238
1,161

2011
1,100
1,149
997
1,615
1,314
932
2,834
860
1,264
935
1,033
1,508
1,148

Grfico N 5: Rendimiento Promedio (kg/ha)

Var%
-8.2%
55.4%
3.6%
40.1%
8.1%
2.3%
39.3%
4.3%
17.0%
0.1%
-2.5%
21.8%
-1.1%

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

PRECIOS EN CHACRA
Los precios en chacra en los ltimos cuatro aos registran ascensos notables,
sealando como precio promedio S/. 1.60 por kilo en el ao 2008. Al siguiente ao
muestra un alza al 110% situndose en los S/. 3.36 por kilo. Este crecimiento es
debido al impulso que se le viene dando a este cereal andino derivado por el mayor
consumo nacional e internacional.
Ver grfico N 6.
A diciembre del ao 2012, el precio promedio lleg a cotizarse en S/. 3.88 por kilo,
el mejor precio en chacra hasta el momento, con un crecimiento de 6.2% con
respecto al ao 2011, manteniendo su tendencia al crecimiento.

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

Grfico N 6: Evolucin Precios en Chacra Nacional

Los precios en chacra a nivel departamental a diciembre del ao 2012, experimentaron

un crecimiento del 6.2% con respecto al ao 2011, siendo el precio promedio nacional
alrededor de S/. 3.88 por kilo.
El departamento de Tacna mantiene el precio ms alto pagado al productor con un
aproximado de S/.4.85, seguido por los departamentos de Ancash (S/.4.74),
Moquegua (S/.4.57), La Libertad (S/.4.44), Hunuco (S/. 4.12), Junn (S/. 4.10) y Puno
(S/.4.0I) por kilo. Estas son los departamentos con mejores precios en chacra a nivel
nacional. Ver cuadro N11
Cuadro N 11: Precios en Chacra Departamental (S/. x Kg)
Departamentos

20 11

2 01 2

Var%

Puno

3.73

4.01

7.6%

Ayacucho

3.32

3.51

5.7%

Cusco

2.85

3.50

22.9%

Apurimac

3.05

3.20

5.0%

Junn
Huancavelica

3.90
3.37

4.10
3.10

5.1%
-8.0%

Arequipa

3.19

3.55

11.3%

Hunuco
La Libertad

3.91
4.33

4.12
4.44

5.3%
2.6%

Cajamarca
Ancash

2.85
4.08

3.19
4.74

11.7%
16.1%

Moquegua

3.36

4.57

35.9%

Moquegua
Promedio Nacional

3.88
3.65

4.85
3.88

24.9%
6.2%

Fuente: MINAG-OEEE

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

En el grfico N 7, se muestra siete departamentos que mantienen precios

promedios superiores al promedio nacional, estas regiones por sus
caractersticas de comercializacin y demanda sumada a mejores niveles de
productividad, obtienen mejores precios pagados al productor.

Grfico N 7: Precios en Chacra

PRECIOS AL CONSUMIDOR

Desde enero el ao 1995 a febrero del ao 2013, los precios al consumidor han
mostrado incrementos constantes a una tasa promedio mensual de 0.5%. En enero
del ao 1995, el precio promedio al consumidor fue de S/. 3.19, cotizndose en
febrero del ao 2013 a un precio de S/. 9.87 por kilogramo.
El mayor precio pagado por el consumidor se registr en junio del ao 2009,
cotizndose a S/.I0.I7 por kilogramo. Es importante resaltar que el impulso al
crecimiento en el precio se dio en junio del ao 2008, con un 39.2% con respecto al
mes anterior, posteriormente el precio fue ascendiendo en forma constante hasta
junio del ao 2009. Luego present una ligera cada pero los precios se
mantuvieron a partir de S/. 9.20 por kilogramo.
El mayor consumo interno, as como las mayores exportaciones de quinua, estn
favoreciendo el incremento del precio final del cereal. Ver grfico N 8.

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

SITUACIN DE LA PRODUCCIN DE QUINUA

La produccin es bsicamente generada por pequeos productores, agricultores

asociados y comunidades campesinas que producen independientemente.
Puno el principal productor a nivel nacional, segn el Plan Operativo de la Quinua.
MINCETUR 2006, estim que existen aproximadamente 9,465 agricultores agrupados
en 130 organizaciones tanto a nivel provincial y una asociacin a nivel departamental.
Estos datos sealan que la mayora de las asociaciones de productores nacionales
estn ubicados en el departamento de Puno. En tal sentido, es necesario identificar las
caractersticas productivas para poder establecer una estrategia a largo plazo en el
incentivo y productividad de este importante grano andino.
Estos datos sealan que la mayora de las asociaciones de productores nacionales
estn ubicados en el departamento de Puno. En tal sentido, es necesario identificar las
caractersticas productivas para poder establecer una estrategia a largo plazo en el
incentivo y productividad de este importante grano andino.
Actualmente, la situacin agroproductiva de los distintos productores de quinua la
podemos establecer de acuerdo a siete caractersticas que mantienen.
1
Aislamiento geogrfico con poca informacin tanto productiva y comercial.
2
Los productores no mantienen infraestructura de almacenamiento.
3
Mantienen bajo volumen de produccin.
4
Produccin sin procesamiento, sin valor agregado.
5
Baja capacidad de negociacin.
6
El productor acepta un precio determinado.
7
Pocas opciones de financiamiento para los productores.
Es necesario precisar que el Per presenta ventajas comparativas con respecto a la
produccin de este grano andino, es cierto que la agricultura de la sierra presenta
algunas caractersticas propias, como el fraccionamiento de la tierra y difciles
condiciones medioambientales; pero el cultivo de la quinua presenta ventajas

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

extraordinarias.
La Quinua se proyecta como un producto agroexportador en crecimiento, por su alto
nivel de contenido en protenas, y el otro factor importante a resaltar es el alto precio
externo que actualmente viene indicando.

10
CADENA PRODUCTIVA DE LA QUINUA
El anlisis con el enfoque de cadenas, permite evaluar la competitividad tomando
conocimiento de manera ordenada sobre las etapas, agentes econmicos y procesos
de produccin y distribucin de un determinado producto o lnea productiva. Para
efectos de la cadena productiva de quinua, se realiza el anlisis a partir de los agentes
econmicos, identificndolos y ordenando secuencial- mente su interrelacin.
Son tres los tipos de actores que se identifican:
i.
ii.
iii.

Los agentes econmicos de las etapas de produccin (eslabones primarios),

transformacin o acondicionamiento (eslabones secundarios) del producto.
Los canales de distribucin (eslabones terciarios)
Los consumidores intermedios y finales. El esquema se disea a partir del
mercado, a fin de explicitar el enfoque de demanda que debe de tener toda
cadena productiva exportadora para ser competitiva, esto es, producir en
funcin al mercado y no vender en funcin a lo que se produce.

En el caso peruano, el esquema de la cadena exportadora de la quinua de Puno,

identifica los actores directos de sta y sus encadenamientos con actores nacionales e
internacionales. Se trata de una cadena con cierto grado de complejidad por las varias
intermediaciones existentes y por la variedad de productos derivados. Es una cadena
tradicional, donde no figuran iniciativas desarrolladas de articulacin ni de integracin
vertical.
En el caso de los eslabones primarios (produccin agraria) se aprecia una creciente
articulacin horizontal mediante la asociatividad de los productores, pero la cadena no
logra an tener un carcter empresarial moderno.
La dbil organizacin, atomizacin y capacidad de negociacin de la base productiva
condiciona la presencia de numerosos intermediarios, predominando los canales de
comercializacin de Lima que captan un alto porcentaje de la produccin regional para
su posterior procesamiento y comercializacin nacional e internacional.
Tambin son numerosos los comercializadores y procesadores regionales, pero no
han logrado consolidar y expandir su presencia en el mercado internacional, a pesar
de que algunos disponen de buena infraestructura industrial y han establecido alianzas
estratgicas con los productores. Ver grfico N 9.

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

En el anlisis de la estructura de las cadenas es importante identificar los agentes

dinamizadores, tanto nacionales como regionales. Son los actores con mayor
capacidad para articularse, especialmente con el mercado e impulsar el crecimiento o
el desarrollo de la cadena. Puede ser, en base a relaciones de mercado abierto
(simple compra-venta) o por medio de alianzas estratgicas. Esta ltima modalidad es
la que puede permitir un desarrollo sostenible de la cadena. En base a este concepto,
se observa que en Puno, si bien hay diversas iniciativas de alianzas estratgicas entre
productores y procesadores regionales, el ritmo y orientacin es dado por actores de
otras regiones
.
11
DEMANDA INSATISFECHA
El grfico L0, muestra la demanda insatisfecha actual y proyectada la misma que
indica que al 2013 habr una demanda insatisfecha de 22mil TM y de 2L mil TM al
2415, si tenemos en cuenta que el promedio de rendimiento de quinua por hectrea es
de 800k9, se tiene un horizonte de siembra de 27,500 has para cubrir la demanda del
mercado.

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

12

EXPORTACIONES DE QUINUA

Las exportaciones de quinua se realizan bajo la partida arancelaria 100gg01g00. El

mayor volumen exportado de quinua se registr en el ao 20LL con 7,992 toneladas
valoradas en 25,375 miles FOB US$, con un crecimiento de 70.7% con respecto al
ao 2010. Es importante resaltar que tas exportaciones han venido ascendiendo
desde el ao 2007 consecutivamente hasta finales del ao 2011, producindose una
fuerte cada para el ao 2012.
El principal pas de destino de quinua peruana es EE.UU., concentrando el 59.32% de
las exportaciones del cereal andino. En el ao 2011, a este mercado ingresaron
alrededor de 5,011.5 toneladas valoradas en 15,290.3 miles FOB US$. Le sigue muy
por debajo Alemania con 507.6 toneladas valoradas en 2,052.6 miles FOB US$, Israel
con Lg4 toneladas, valorizadas en 434.2 miles FOB US$, Canad con 400.3
toneladas, valoradas en 1,366.9 miles FOB US$ y Japn con 116.5 toneladas,
valoradas en 316.7 miles FOB US$. Estos pases concentran e|78.9/o de los envos
de quinua al exterior. Ver cuadros N12.
Cuadro N 12: Exportaciones de Quinua (Toneladas)
Pas
2007
2009
2008
2010
2011
EE.UU
838.7
1,243.5
1,127.5
2,909.6
5,011.5
Alemania 75.7
101.9
277.2
359.1
507.6
Canad
33.8
46.7
99.6
222.4
400.3
Israel
45.0
93.9
403.9
202.0
184.0
Japn
72.1
183.7
143.3
116.1
116.5
Ecuador 0.0
47.0
215.1
213.2
114.5
Nueva
50.7
110.2
88.0
85.4
144.9
Italia
5.6
4.6
4.7
76.8
381.4
Zelanda
Australia 1.0
1.0
42.3
133.4
320.1
Otros
225.5
203.3
290.5
362.6
811.1
Total
1,348
2,036
2,692
4,681
7,992
Variacin
51.0%
32.2%
73.9%
70.7%
Fuente: ADUANAS-ADEX

2012
63.8
0.0
0.0
21.1
0.0
0.0
4.4
22.0
15.8
3.3
130
-98.4%

Part %
59.3%
7.0%
4.3%
5.0%
3.3%
3.1%
2.6%
2.6%
2.6%
10.0%
100%

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

13
REQUISITOS DE ACCESO SANITARIO-TCNICO A LOS PRINCIPALES
MERCADOS

13.1. Estados Unidos

1

La quinua generalmente es inspeccionada en el puerto de entrada, a fin de

realizar un examen fsico, un examen en el muelle o un examen de muestras
para asegurar que el producto cumpla con la legislacin correspondiente y que
no se superen los lmites mximos permitidos de residuos qumicos que puedan
presentarse en el producto.

Se debe contar con un permiso o certificado por parte de la autoridad sanitaria

del Per, SENASA el cual certifica que las plantas y productos vegetales han
sido inspeccionados y son considerados libres de enfermedades, plagas
cuarentenarias y otras plagas perjudiciales.

Adems de la certificacin de Buenas Prcticas Agrcolas (BPA), de preferencia

acreditado asegura el cumplimiento de los requisitos establecidos de las BPA
aplicado al cultivo de quinua de acuerdo a las disposiciones de EE.UU,
establecidas en la Gua para Reducir al Mnimo los Peligros Microbianos en la
Inocuidad de los Alimentos para Frutas y Vegetales Frescos o a una norma
internacional.

Respecto al envase y embalaje, la quinua a granel se coloca en sacos de

polipropileno con doble papel interior de 25 kg. / 50 Lb. o en sacos de Papel
multipliego x 25 kg. Bolsas de polipropileno biorentado x 500 g. Tambin en
Sacos PP x 50 o 25 kg.

Respecto al marcado y etiquetado y dependiendo del tipo y presentacin, este

debe llevar un rtulo que cumpla la normativa de aplicacin, el cual se encuentra
en el Cdigo de Regulaciones Federales, Ttulo 21, Parte 101 Food Labeling
(21 CFR 101). De lo contrario, las autoridades estadounidenses prohibirn la
entrada del producto en su territorio.

La quinua orgnica deber contar con la Certificacin correspondiente. Los

estndares de etiquetado para los productos orgnicos se basan en el
porcentaje de ingredientes orgnicos contenidos en el producto. Los productos
etiquetados 100 percent organic deben contener solo ingredientes producidos
orgnicamente. Los productos etiquetados como organic deben contener al
menos un 95% de ingredientes producidos orgnicamente. Los productos que
cumplan con los requerimientos de etiquetado establecidos para 100 percent
organic and organic pueden desplegar el sello del USDA.

Por ltimo cumplir con las disposiciones de la Ley contra el Bioterrorismo que

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

empez a regir en los EE.UU. a partir del ao 2003 y se encuentra destinada a

proteger la produccin, distribucin y venta de alimentos de origen
norteamericano e importado, en contra de posibles atentados terroristas. El
procedimiento para la aplicacin de la presente Ley considera las siguientes
etapas:
a
b
c
d

Registro de instalaciones alimenticias.

Notificacin previa de alimentos importados.
Detencin administrativa.
Norma final de establecimiento y mantenimiento de registros.

Sin embargo las dos primeras etapas son de cumplimiento obligatorio para las
empresas extranjeras. Asimismo, la FDA prohbe la importacin de artculos
adulterados o mal etiquetados y productos defectuosos, inseguros, sucios o en
condiciones insalubres. Mayores exigencias se darn cuando entre en vigencia los
reglamentos elaborados en el marco de la nueva Ley de Inocuidad de los Alimentos
publicada en el 2011.

13.2.

La Unin Europea.

1
Para el ingreso de la quinua a la Unin Europea deber cumplir con la
Normativa Comunitaria CE/178/2002 sobre los Principios Generales de la Legislacin
Alimentaria y procedimientos relativos a la seguridad de los alimentos, donde se
establecen los requisitos bsicos que se aplican a todo alimento que ingresa a la
Unin Europea.
2
La Directiva 2000/29/CE establece medidas dirigidas a proteger los vegetales y
los productos vegetales (frutos, hortalizas, flores, etc.) de los organismos nocivos para
ellos, evitando la propagacin de estos organismos en la UE. La Directiva prohbe la
presencia de organismos nocivos (bacterias, hongos, insectos, etc.) identificados en
los vegetales o los productos vegetales y para prevenir su propagacin, prev medidas
de control y certificacin del estado fitosanitario de los vegetales y los productos
vegetales que circulan entre los Estados miembros de la UE o que proceden de
terceros pases.
3
Se debe cumplir con el Reglamento 1235/2008/CE, que regula las
importaciones de productos ecolgicos procedentes de terceros pases. Y el
Reglamento 834/2007/CE regula la produccin y etiquetado de los productos
ecolgicos.
14. COSTOS DE PRODUCCIN
La quinua, como se mencion anteriormente, es un cultivo altamente rstico que
requiere baja inversin en insumos para la produccin y por esta razn se ha tomado a
la Regin Puno, como ejemplo para obtener los indicadores econmicos que se
desarrollaron por la FAO en Julio del ao 2011.
Los principales beneficios se obtienen a travs de la produccin orgnica por lo que
actualmente se considera la incorporacin de algunos productos orgnicos para la

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

produccin. En general los costos de produccin de una hectrea de quinua orgnica

no llegan a los mil dlares (US$910) pues no requiere inversiones mayores en labores
culturales, los costos de los productos orgnicos de control y el abonado son de bajo
costo. Ver cuadro N 13.

COSTOS DE PRODUCCIN
CUITIVO: Quinua
VARIEDAD: lNlA SALCEDO
AREA: 1ha
LUGAR: Cajabamba, Caja marca
PERIODO VEGETATIVO: 5 meses
EPOCA DE SIEMBRA: Febrero
Marzo
NIVEL TECNOLOGICO: medio alto
Con orientacin agroecolgica
MODATIDAD DE STEMBRA: Surcos
DISTANCIAMIENTO: 0.60 X 0.08 m
RENDIMIENTO: 2000 kg/ha
FECHA DE ELABORACION: 15/11/13

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

Descripcin

cantidad
Unidad
de medida

Costo
unitario
S/.

Parcial
S/.

total

MANO
DE OBRA
1 Preparacin de terreno
Riego de machaco
Aradura
Primera cruza

jornal
yunta
yunta

25.00

25.00

3
2

40.00
40.00

12.00
80.00

Segunda cruza

Yunta

40.00

80.00

Yunta

40.00

40.00

jornal

25.00

50.00

jornal
jornal

3
2

25.00
25.00

75.00
50.00

Desahij

jornal

25.00

100.00

Primer deshierbo

jornal

25.00

150.00

Segundo abonamiento

jornal

25.00

50.00

Segundo deshierbo (aporque)

jornal

25.00

150.00

Control fitosantario

jornal

25.00

100.00

jornal

25.00

75.00

Siega o corte

jornal

25.00

200.00

Formacin de parvines

jornal

25.00

50.00

Trilla

jornal

25.00

150.00

Venteado

jornal

25.00

100.00

jornal

25.00

50.00

Surcado
2 Siembra
Distribucin de abono (1abon)
11(tabon.)
Siembra
Tapado de semilla
3 Labores culturales

Riego
4 Cosecha

Ensacado
INSUMOS

1,140.00

5 semilla
Semilla certificada

kg

10

25.00

250.00

6 Fertilizantes
L

30.00

30.00

Guano de isla

Saco

07

350.00

350.00

Fosfato diamnico

Saco

198.00

198.00

saco

50

26.70

1335.00

15

45.00

45.00

muestra

20.00

Abono foliar

GGallinaza pasteurizada (25Kg)

7 Pesticida
Biocida
ANLISIS
DE SUELO Anlisis de suelo

COSTO
DIRECTO

20.00
2,855.00

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

15.

DETERMINACION DE INGRESOS

Considerando un rendimiento promedio de 1,100 kg/ha en el departamento de Puno

a diciembre del ao 2012y un precio de venta de US$ L20 por quintal, el ingreso
bruto es de US$ 2,869 por hectrea. Sin embargo, es importante notar que para el
caso de productores asociados que pueden articularse horizontalmente con los
comercializadores, los precios de venta de quinua pueden ser mayores con rangos
que fluctan entre los US$ 120y US$ 180 el quintal. Ver cuadro N14.

Cuadro No 14: Determinacin de Ingresos (S./ x ha)

INGRESO POR VENTANA
Precio de venta (S/. x Kg)
Rendimiento promedio Kg
Ingreso por venta

16.

CAJABAMBA
12
2,00
24,00

RENTABILIDAD ESPERADA

Si bien los ingresos que se generan por la produccin de quinua pueden ser
menores en comparacin a otros cultivos de alto valor econmico, es importante
notar que se produce quinua en lugares donde otros cultivos no prosperan.
Adicionalmente, por la rusticidad del cultivo, el riesgo de prdidas por factores
adversos es notablemente menor en comparacin con otros cultivos.
La utilidad que se obtuvo es de US$ 1,959 por ha, llevado a soles peruanos la
rentabilidad es de S/. 5,0343 por hectrea. Ver cuadro N 15.
Cuadro N 15: Rentabilidad Esperada (s. / x ha)
INGRESO POR VENTANA
Precio de venta (S/. x Kg)
Rendimiento promedio Kg
Ingreso por venta
COSTOS DE PRODUCCIN
Costos directos
Anlisis de suelo
Preparacin de Terreno
Insumos y semillas
Labores culturales
Cosecha y post cosecha
Costos indirectos
Alquiler de terreno
Asistencia tcnica
Gastos administrativos
Costo total (S/: x ha)
Unidad promedio

CAJABAMBA
12.00
2,000.00
24,00.00
2,855.00
20.00
345.00
1,140.00
625.00
550.00
n/d
n/d
n/d
n/d
2,855.00
21,145.00

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

Rentabilidad promedio

740.63%

17. PRESUPUESTO TOTAL DE PROYECTO

Descripcin
Insumos
Anlisis de suelo
Equipos trilladores 10 U
Mano de obra
Sub total sin IGV
IGV
TOTAL

Presupuesto(S/.)
342.0000.00
24,000.00
85,000.00
508,500.00
959,500.00
172,710.00
1,1382,210.00

Aporte
Econmico /ha Valorizado Ha
1,140.00
0.00
20.00
0.00
85,000.00
0.00
0.00
1,695.00
1,160.00
1,695.00
208.80
305.10
1,368.80
2,000.10

APORTE DE INSTITUCIONES Y AGRICULTORES

MUNICIPALIDADES
MINERA SULLIDEN
AGRICULTORES
SIERRA EXPORTADORA

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES PRODUCCION DE QUINUA EN LA PROVINCIA

DE CAJABAMBA
DESCRIPCIN
1. IDENTIFICACIN DE ZONAS
2. EMPADRONAMIENTO PRODUCTORES
3. DISTRIBUCIN DE INSUMOS
4. PREPARACIN DE TERRENO
5. SIEMBRA
6. PRIMER ABONAMIENTO
7. DESAHIJE
8. PRIMER DESHIERBO
9. SEGUNDO ABONAMIENTO
10. SEGUNDO DESHIERBO
11. CONTROL FITOSANITARIO
12. COSECHA
13. SIEGA O CORTE
14. TRILLA
15. VENTEADO
16. ENSACADO Y TRASLADO
17. COMERCIALIZACIN

OC NO DI EN FE MA AB MA JU JU AG
T V C E B R R Y N L O

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

18. MANEJO DEL CULTIVO DE LA QUINUA

La quinua (Chenopodiumquinoawill) es un cultivo originario de la zona andina que se
distingue por su valor nutritivo, de 12%o 16 % de protena, y una composicin de
aminocidos esenciales muy favorable con alto contenido de lisina. El procesamiento
agroindustrial es un factor de importancia para el desarrollo comercial de la quinua, lo
cual incentivara al agricultor no solo a mejorar la productividad y calidad de su cultivo
sino tambin a incrementar la superficie sembrada. En la sierra central de nuestro pas
las caractersticas climatolgicas son muy variadas, presentndose precipitaciones de
300 - 500 mm anuales con mayor presencia de enfermedades fungosas y veranillos
prolongados.

La quinua posee una amplia adaptacin, desde el nivel del mar hasta los 3,700 m de
altitud, tolera las deficiencias de humedad en los diferentes estados fenolgicos de
desarrollo del cultivo, mas no en floracin y llenado de grano. En lo que respecta a
suelos, se adapta muy bien a suelos francos, franco arenosos y franco arcillosos, que
tengan buen drenaje y buena cantidad de materia orgnica. La quinua tiene una gran
variabilidad de genotipos diferenciados principalmente por las caractersticas de color
y forma de la panoja y del grano y tambin por su precocidad.

SIEMBRA

poca

Teniendo en consideracin el perodo vegetativo del cultivo las fechas de

siembra varan segn las condiciones y exigencias climticas del cultivo; as
mismo est supeditada al inicio de las precipitaciones pluviales. En zonas con
riego y valles interandinos se puede sembrar en cualquier poca del ao.
Semilla

Utilizar semilla seleccionada procedente de semilleros

caractersticas propias de la variedad, semilla fresca.
Distancia entre surcos

La distancia entre surcos depende de la cobertura de la planta y su precocidad,

por lo tanto se recomienda desde 60 a 80 cm.
Densidad de siembra

bsicos

con

La siembra se realiza en forma directa a chorro continuo, utilizando entre 10 kg

de semilla/ha. Debiendo tener de 1,3 a 15 plantas por metro lineal.

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

FERTILIZACIN
La frmula de abonamiento es 80 - 60 - 30 de N-P -K con el nitrgeno
fraccionado, el 50 % de nitrgeno todo el fsforo y potasio a la siembra y el otro
al 50 % del nitrgeno al aporque, a inicio del panojamiento. Si se quiere
manejar con abonamiento orgnico, se puede utilizar compost, humus de
lombriz, estircoles descompuestos ms la adicin de Bioles.
CONTROL DE MELAZAS
Esta labor depende del tipo de rotacin que se haga. El control de malezas
debe de realizarse mayormente de forma manual, para ayudar a oxigenar el
suelo favoreciendo un buen desarrollo de las plantas y evitar competencias.
PLAGAS
El cultivo de quinua es afectado por insectos, desde la etapa de emergencia de
plntulas hasta la maduracin del cultivo, por ello es necesario aplicar acciones de
manejo integrado de plagas, conservando el medio ambiente y obteniendo
productos ecolgicos.
Las principales plagas que atacan el cultivo son:

Eurisaccamelanocampta
Insecto conocido como pegador de hojas, polilla de la quinua, qhonaqhona, es
la plaga ms importante de la quinua. El adulto es una polilla pequea de 9
mm, de color gris pardusco. Los estados larvales son los ms perjudiciales,
sobre todo en estado lechoso y pastoso del grano.

Adioristussp
Es un coleptero curculionidae comnmente llamado gorgojo de la semilla, se
le encuentra en las zonas altas desde los 3 000 hasta los 3 500 msnm. Los
adultos son gorgojos pequeos de color oscuro (negro y marrn) que se
localizan en el suelo debajo de los terrones. En las noches realizan el dao
cortando plntulas, tan similar que los noctudeos, como el utushcuro.

Astillussp (escarabajo de las panojas)

Conocido como escarabajo de las hojas, es una plaga polfaga que se
encuentra en la mayora de las plantas en floracin. Son escarabajos
pequeos, el adulto come los estambres y sacos polnicos perjudicando la
fecundacin, consecuentemente no hay formacin de granos.

Control de plagas
Realizar la preparacin del terreno adecuadamente y en forma oportuna.
Aplicar riegos por gravedad para eliminar estados inmaduros de este
insecto.
Instalacin de trampas luz (para adultos).

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

Los deshierbos deben ser oportunos (evitar la presencia de malezas),

El control qumico debe realizarse en horas de la tarde para mayor
efectividad del control.
AVES
Las aves constituyen una plaga que causa grandes prdidas econmicas en la
produccin, pues se alimentan de los granos en estado lechoso y pastoso. Adems
consumen los granos en la misma panoja ocasionando cada de gran nmero de
semillas por desgrane.
El ataque de stas causa prdidas de 30 % - 40 o/o de la produccin.
ENFERMEDADES
Mildiu (Peronspora frinosa)
Esta enfermedad es la ms importante y generalizada de la quinua; los daos que
causa difieren segn la variedad y estados de desarrollo de la planta. En algunos
casos las lesiones estn bien definidas, en otros son amplias, plidas y hmedas que
pueden abarcar las lminas foliares enteras. Las hojas muestran como ampollas
plidas o coloreadas, se observa infeccin sistmica dando la apariencia de plantas,
virsicas, enanizadas y amarillentas.

Phoma (Macrophomasp.)
En estos ltimos aos viene afectando a la mayora de las variedades comerciales de
la zona centro y las introducidas. Se caracteriza por presentar a lo largo del tallo
manchas irregulares de color negro, llegando hasta las ramas de los glomrulos de las
panojas, ocasionando cada de plantas por resquebrajadura de los tallos.

Control de enfermedades

Realizar desinfeccin de semilla con protectantes.

Eliminar manualmente las plantas pequeas en campos pequeos.
Evitar el exceso de humedad en diversas zonas del campo.
Buena preparacin y nivelacin de terreno.
Aplicacin de fungicidas (polirn combi, amalfi, ridomil, Mancozeb, etc).

COSECHA
La oportunidad de cosecha es muy importante porque de ello depender la obtencin
de producto de buena calidad y se evitar prdidas significativas del producto,
pudiendo realizarse de forma manual o manual mecnica con el apoyo de trilladoras
estacionarias y mecnicas (apoyo de trilladoras combinadas).
Corte y Emparve
Actividad que se realiza posterior a la madurez fisiolgica, con el objeto de evitar el
manchado del grano a consecuencia de lluvias extemporneas, perjudicando la
calidad del producto.

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19. CONCLUSIONES.

La provincia de Cajabamba posee condiciones adecuadas para la produccin

de quinua, esto sumado a la demanda insatisfecha actual, garantizan el xito
de esta propuesta.
En la zona existe instituciones pblicas y privadas que vienen impulsando el
desarrollo de la quinua, estas a su vez deben sumar esfuerzos para orientar su
accionas hacia los mismos objetivos.
Existe una demanda insatisfecha en el mercado que puede absorber la
produccin de las 3000 nuevas has de quinua promovidas con el proyecto.
El productor podr incrementar la rentabilidad de su parcela y a su vez
incrementar ingresos anuales.

20. ESPESIFICACIONES TCNICAS

Trilladora
Peso 305kg
Motor 9 HP
Cilindro 600-950RPM
02 cilindros cncavos 360 - 450 mm
Produccin 200 a 35Okg/hora

Semilla de quinua
Variedad. lnia Salcedo.
Adaptada a condiciones de sierra entre los 3200 a 3950mnsm, se caracteriza por ser
una variedad precoz de 155 das de periodo vegetativo. Grano blanco grande (2.0
mm dimetro de sabor dulce por lo que no requieres un lavado exigente), es tolerante
a las heladas (-2C) y resistente al Mildiu (Peronospora farinoso).
El rendimiento promedio es de 2500kglha,la densidad de siembra manual es
de10Kg/ha

Gallinaza pasteurizada (25 Kg)

Nombre comercial .Mallki

Formula comercial. 2-3-3
Categora. Abono Orgnico
Composicin, L-2% de Nitrgeno,2.2-3.O%Fosforo, 2.5-3.0% Potasio, 2.43.S%Calcio, 1- L.7%Magnsio,0.3-0.5% Azufre, 5OO-800 ppm
Manganeso,40-60 ppm Boro,400-500ppm Zinc,70-1OO ppm Cobre,2000-2500
ppm Hierro
Caractersticas. Gallinaza pasteurizada.
Empaque. Bolsa por 25Kg

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Guano de la Isla

Nombre comercial. Guano de isla

Formula comercial. NPK y micronutrientes
Categora. Fertilizantes orgnico
Composicin.
Nutrientes
contenido
Macroelementos
Nitrogeno
N
10 -14
%
Fosfato
P2O5
10 12
%
Potacio
K2O
2-3
%
Elementos secundarios
Calcio
CaO
8
%
Magnecio
MgO
5
%
Azufre
S
16
%
Microelementos
Hierro
Fe
320
p.p.m.
Zinc
Zn
20
p.p.m.
Cobre
Cu
240
p.p.m.
Magnecio
Mn
200
p.p.m.
Bodo
B
160
p.p.m.
Tambien contiene
Flora microbiana Hongos y bacterias beneficas

Caractersticas. Abono natural de las aves de litoral peruano

Empaque. Bolsa por 50Kg

Abono foliar 1- 25-50

Nombre comercial. Decafol

Formula comercial. 1-25-50
Categora. Abono foliar
Composicin. L% de Nitrgeno (N), 25% Fosforo (P2O5), 50% Potasio (K2O)
caractersticas. Abono foliar en polvo
Empaque. Bolsa por 1kg

Azufre

Nombre comercial. Azufre polvo seco

Formula comercial. S
Categora. Fungicida

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Composicin. 93% de Azufre (S)

caractersticas. Fungicida polvo
Empaque. Bolsa por 50kg

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ANEXO

MAQUINAS EQUIPOS AGRO

PRODUCCION
AGROINDUSTRIA * ALIMENTARIOS
FABRICACION * IMPORT * EXPORT *
SERVICE RUC 15153748451 HEINZ
FISCHER
PROFORMA
SEOR (ES)
ATENCIN
DIRECCIN :
RUC

TRILLADORA QUINUA - ALEC 350

ING. LUIS BECERRA DIAZ
TELEFONO

E-MAIL

FAX

MOVISTAR

2013-10-14

NEXTEL

CLARO

WEB

Produccin
Segn habilidades del Operario y el Producto
Hasta 350 KG/HR.
AplicacionesTrilla VERSION ESPECIAL QUINUA ,TRIGO, AVENA Y OTROS
Suministro
Con 3 TAMIZ 3, 8 y 12 mm, Motor 9 HP, Medidas 250 L* 130 W * 165 A cm
COSTO TOTAL FABRICA
$ 248-304547652-5 S/. 248-302155807-6
Interbank
COSTO FABRICA
US $
3,100. -$ 194-16972134-1-68 S/.192-18183399-068 BCP
S/.
EQUIVALENTE EN
8,500.-S/. 04 -015 880185 BANCO NACIONAL
+ COSTO DE FLETE A DESTINO
Scotia Bank: $ 044 820 5715 S/. 044 820
1525
VALIDEZ DE LA OFERTA 30 DIAS

Primer Pago 50% saldo con Entrega 8 Das Laborales

PRODUCCIN DE QUINUA EN LA PROVINCIA DE CAJABAMBA

Con un constante cuidado profesional suministramos en consideracin del ISO 9001

nuestros equipos, formulamos para usted esta propuesta y esperamos que la presente
Oferta sea de su completo inters. Quedamos a disposicin para cualquier consulta
adicional.
Atentos saludos

OFICINAS VENTAS: Av. Tomas Marsano N. 2455 -Ovalo Higuereta - Surquillo Lima 34
TELEFONO
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RPM: * 816 514
01 271 77 78
01 273 00 96
Mov. 99 88 38 409
ventas@fischer-peru.com
agro@fischer-peru.com

NXT: 104 * 1396

RPC: 962 386 777
NXT: 421 * 7449 Claro 993 984 010
www.fischer-peru.com