Вы находитесь на странице: 1из 29

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию


ГОУ ВПО Сыктывкарский государственный университет
Факультет управления
Кафедра государственного и регионального управления

Бизнес-план
Студенческое кафе «Фаст Фуд»

Выполнил: студент 452группы,


Шугамас Е.А.
Преподаватель: Глазкова С.В.

Сыктывкар 2009
2

СОДЕРЖАНИЕ

1. Резюме................................................................................................................ 3

2. Характеристика предприятия и отрасли........................................................4

2.1. Характеристика отрасли..............................................................................4

2.2. Характеристика предприятия......................................................................7

3. Характеристика услуг и продукция...............................................................10

4. Исследование и анализ рынков сбыта..........................................................12

5. Конкуренция и конкурентные преимущества...............................................13

6. План маркетинга.............................................................................................17

7. Организационный план..................................................................................20

7.1. Организационно-правовая форма бизнеса...............................................20

7.2. Организационная структура управления и система управления


персоналом.......................................................................................................... 22

8. Финансовый план............................................................................................28

9. Риски............................................................................................................... 29
3

1. Резюме

Полное наименование предприятия – студенческое кафе «фас фуд».


Организационно-правовая форма управления предприятием – общество с ограниченной
ответственностью. Участником Общества является Шугамас Е.А. Тип бизнеса –
студенческое кафе.
Основными направлениями деятельности студенческого кафе являются:
1) услуги общественного питания;
2) организация торжеств, праздников, банкетов, корпоративных вечеринок,
тематических вечеров;
3) дополнительные услуги (доступ в Интернет, распечатка текстов, сканирование
текстов, копировальные услуги).
Местоположение - г. Сыктывкар, ул. Коммунистическая, д. 50А (торговый центр
«Калевала»), 3 этаж.
Миссия нашего кафе: «Предоставление широкого ассортимента вкусных и полезных
блюд по доступным ценам в радушной веселой студенческой атмосфере».
График работы: летом 12.00 - 24.00, в остальное время - 10.00 - 22.00, без обеда,
выходной - воскресенье. Студенческое кафе «фас фуд» начинает свою работу с
01.12.2008. Проект рассчитан на 3 года.
Спецификой и конкурентным преимуществом кафе является четкое
позиционирование как предприятие общественного питания для студентов. Основная
целевая аудитория – учащиеся среднеспециальных и высших учебных заведений.
Уникальность проекта данного кафе заключается в следующем. В кафе «фас фуд» главные
клиенты – это студенты, которые благодаря дружеской, уютной, теплой атмосфере смогут
почувствовать себя в нашем кафе, словно в гостях у лучшего друга. Современная музыка,
телевизионные трансляции, караоке по вечерам будут гарантировать отличный отдых и
хорошее настроение. Разнообразный ассортимент блюд кафе сможет напомнить
студентам любимую с детства домашнюю кухню по демократичным ценам. Благодаря
всему этому кафе «фас фуд» сможет стать культовым кафе прогрессивной молодежи.
Стартовый капитал для реализации проекта составляет 150 000 руб. Заемные
средства – 150 000 руб. (кредит в банке ВТБ24 на срок 24 месяца, годовая ставка процента
– 20%, без первоначального взноса). Схема возврата кредита – ежемесячно, равными
долями, в течение 24 месяцев.
Срок окупаемости проекта – 3 месяца.
Дата реализации проекта – 01.01.2009.
4

2. Характеристика предприятия и отрасли


2.1. Характеристика отрасли
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного
общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки
продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья,
интенсификацией многих производственных процессов.
В настоящее время структура предприятий общественного питания представлена
следующими сегментами:
• Гастрономические рестораны
• Корпоративное питание
• Быстрое обслуживание
• Социальное питание
Вместе с тем существует и иная классификация, которая определяется
функциональной принадлежностью предприятий. Так в совершенно самостоятельную
группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном транспорте.
При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные
сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство
кулинарии. В системе быстрого обслуживания (фаст фуд) существуют стационарные
заведения и уличные киоски (тонары). Социальный же сектор разнороден по факту своей
первичной деятельности – школы, ВУЗы, больницы, питание в армии, питание в
исправительных учреждениях.
Все это требует индивидуализации методических подходов как в организации
ведения бизнеса, так и осуществлении надзора за столь разнородной средой.
Например, в России до 80% студентов пользуются услугами общепита, что казалось
бы делает естественным выбор столовых в учебных заведениях местами питания
студентов. Однако по различным материалам значительная часть студентов, особенно в
крупных городах пользуется фаст фудом, не связанным с местом их учебы.
В настоящее время в основном сохранилась профессиональная направленность
предприятий общественного питания, расширившись в значительной части за счет
системы быстрого обслуживания населения во всех ее проявлениях. Статистические
данные по различным сегментам, а также данные Госсанэпидемслужбы РФ
свидетельствуют об активном развитии этого рынка.
Преобладающее количество предприятий общественного питания сосредоточено в
Центральном федеральном округе, а из территорий Российской Федерации – в Москве.
5

При этом практически во всех регионах России идет достаточно активное развитие этой
сети.
Согласно данным территориального органа федеральной службы государственной
статистики по Республике Коми, наблюдается положительная динамика развития отрасли
торговли и общественного питания (см. таблицу 1,2)
6

Согласно данным официального портала Республики Коми


(http://www.rkomi.ru/index.php), за 9 месяцев 2008 года оборот общественного питания
составил 2739 млн. рублей и увеличился относительно соответствующего периода 2007
года (в сопоставимых ценах) на 0,7%.
Структура сети общественного питания по Республике Коми показывает, что
наиболее распространенные виды объектов общественного питания – кафе. Их доля
составляет 36,3% от общего числа объектов.
Динамика оборота общественного питания по г. Сыктывкару представлена на рис. 1.
Динамика оборота
общественного питания

96,3
100 73,1
54,3
50
м
н
л

уб

0
2006 2007 2008

Рис.1. Динамика оборота общественного питания в г. Сыктывкаре

На фоне определенного улучшения состояния объектов приходится констатировать,


что исполнительская дисциплина и кадровый состав в этой сфере продолжает оставаться
на весьма невысоком уровне.
Необходимо отметить что, несмотря на развитие технологического оборудования,
совершенствование систем управления, появление новых видов сырья высокой степени
готовности, предприятия общественного питания продолжают оставаться
эпидемиологически значимыми объектами с существенным человеческим фактором.
Если рассматривать данную отрасль на макроуровне, общественное питание в
начале 21 века продолжает оставаться социально-значимой услугой и активно развивается
как отрасль экономики.
Таким образом, наблюдается положительная динамика развития отрасли
общественного питания как в целом по Республике Коми, так и по г. Сыктывкару. Оборот
общественного питания за 2008 г., по сравнению с предыдущими годами, растет как в
целом, так и в расчете на душу населения. Наиболее распространенным в республике
объектом общественного питания является именно кафе. Все это позволяет говорить о
прибыльности данного вида бизнеса.
7

2.2. Характеристика предприятия


Полное наименование предприятия – студенческое кафе «фас фуд». Тип бизнеса –
студенческое кафе.
Законодательство не предусматривает необходимости получения лицензий и иных
специальных разрешений для осуществления деятельности по оказанию услуг
общественного питания. Сертификация таких услуг не является обязательной.
Однако в связи с тем, что продукция общественного питания напрямую связана со
здоровьем и жизнедеятельностью человека, то изготовляемые предприятиями
общественного питания пищевые продукты должны соответствовать установленным
санитарным правилам. Такие правила установлены Санитарно-эпидемиологическими
правилами и нормативами, а именно:
• СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов», утвержденными Главным государственным
санитарным врачом Российской Федерации от 6 ноября 2001 года;
• СанПиН 2.3.6. 1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к
организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в
них пищевых продуктов и продовольственного сырья», утвержденными
Главным государственным санитарным врачом России от 6 ноября 2001 года.
Работники общественного питания в целях охраны здоровья населения,
предупреждения возникновения и распространения заболеваний обязаны проходить
специальное медицинское обследование. Результаты медицинского осмотра и
гигиенической аттестации сотрудников предприятия общественного питания вносятся в
личные медицинские книжки работников.
Данное кафе можно определить следующим образом:
• по контингенту потребителей – студенческое;
• по методу обслуживания потребителей – самообслуживание;
• по форме обслуживания – организованный прием.
Основными направлениями деятельности кафе являются:
1) услуги общественного питания;
2) организация торжеств, праздников, банкетов, корпоративных вечеринок,
тематических вечеров;
3) дополнительные услуги (доступ в Интернет, распечатка текстов,
сканирование текстов, копировальные услуги).
Местоположение – г. Сыктывкар, ул. Коммунистическая, д. 50А (торговый центр
«Калевала»), 3 этаж. Данное местоположение выбрано не случайно, так как в
8

непосредственной близости от ТК «Калевала» находятся здания Сыктывкарского


государственного университета, Педагогического института, а также Педагогическое
училище, лицеи №8 и №34, Кооперативный техникум, студенческие общежития.
В кафе «фас фуд» главные клиенты – студенты, которые смогут здесь как следует
подкрепиться, а заодно и провести досуг, пообщаться со сверстниками. Быстро
перекусить до занятий, пообедать во время большой перемены и во время «окон» между
парами и, наконец, расслабиться после занятий – все это только в кафе «фас фуд». Это
место, где можно бурно отметить успешно сданный зачет или экзамен, или же прийти в
себя после небольшого провала... Кафе «фас фуд» - это не читальный зал, а потому здесь
всегда будут рады веселым компаниям.
Разнообразный ассортимент блюд кафе сможет напомнить студентам любимую с
детства домашнюю кухню по демократичным ценам. Благодаря дружеской, уютной,
радушной атмосфере кафе можно будет почувствовать себя словно в гостях у лучшего
друга. Современная музыка, телевизионные трансляции, караоке по вечерам – все это
будет гарантировать отличный отдых и хорошее настроение. За чашечкой ароматного
кофе молодежь сможет решить личные проблемы и поговорить о проблемах с
преподавателями, списать лекцию у друга, устроить с друзьями дискуссию о принципах
эзотерического антропокосмизма...
Кроме того, в кафе предполагается создание специального помещения, где будут
оказываться такие дополнительные услуги, распечатка и сканирование текстов,
копировальные и Интернет-услуги – все то, в чем нуждаются студенты в повседневной
учебной жизни. В кафе по желанию клиентов будет возможна организация торжеств, дней
рождений, свадеб, развлекательных программ, тематических вечеров.
Внутреннее оформление кафе будет выполнено студентами факультета искусств
СГУ. Художественный беспорядок, яркие краски, эклектика (смешение стилей), граффити
на стенах, разнообразное освещение, столики разной вместимости (2, 4, 6, 10) - всё это не
будет иметь ничего общего с серостью аудиторий.
Благодаря квалифицированным поварам, быстрому безупречному обслуживанию,
доброжелательной атмосфере кафе станет особенным местом, заслуживающим честь
называться культовым кафе прогрессивной молодежи. Кафе «фас фуд» - это больше, чем
просто кафе!
Миссия нашего кафе: «Предоставление широкого ассортимента вкусных и полезных
блюд по доступным ценам в радушной веселой студенческой атмосфере».
SWOT-анализ предприятия:
Сильные стороны Слабые стороны
9

1. Удобное месторасположение 1. Отсутствие у владельцев


(недалеко от среднеспециальных и предприятия опыта в организации
высших учебных заведений города, а деятельности кафе
также от студенческих общежитий) 2. Конкретная целевая группа
2. Широкий ассортимент блюд и
напитков
3. Удобный режим работы кафе
4. Истинная студенческая атмосфера в
кафе
5. Дополнительные услуги (доступ в
Интернет, копировальные услуги)
6. Возможность проведения
корпоративных праздников и
тематических вечеров
Возможности Угрозы
1. Рост доходов студентов 1. Угроза терроризма
2. Появление новых технологий 2. Угроза со стороны конкурентов
изготовления продукции 3. Угроза инфляции
3. Снижение цен на сырье 4. Рост цен на сырье
4. Снижение тарифов на услуги
водоснабжения и электроэнергию
5. Снижение стоимости аренды

Дерево целей:

Цель предприятия – создание концептуального студенческого кафе, получение прибыли


и максимальное удовлетворение спроса

1.Маркетинг 2.Финансы 3.Персонал 4.Производство 5. Менеджмент

Выйти на Сохранять и Обеспечивать Достичь Определять


первое место поддержи- подбор и наем наивысшего критические
по оказанию вать на высококвалифи- уровня области
услуг питания необходимом цированного производитель- управления и
учащихся уровне все персонала, ности труда при приоритетные
высших и виды постоянное оказании услуг задачи,
среднеспеци- финансовых повышение обеспечивающие
альных ресурсов квалификации получение
учебных ресурсов намеченных
заведений в г. результатов
Сыктывкаре
10

3. Характеристика услуг и продукция


Студенческое кафе «фас фуд» предоставляет населению услуги общественного
питания. Основная реализуемая продукция:
• Супы (2 вида)
• Горячее (4 вида);
• Гарниры (3 вида);
• Салаты (4 вида);
• Десерты и выпечка (7 видов);
• Напитки (7 видов).
Кафе рассчитано на клиентов с уровнем доходов средним и ниже среднего. Поэтому
будет предлагаться продукция разной ценовой категории. Все сырье и готовая продукция
будут закупаться у проверенных известных поставщиков (продуктовые базы ООО
«Ассорти»), что гарантирует качество.
Конкурентным преимуществом является то, что в отличие от других кафе и
закусочных, кафе «фас фуд» предлагает не только продукцию высокого качества по
приемлемым для студентов ценам, но и своеобразную атмосферу беззаботных
студенческих дней.
Анализ рынка услуг общественного питания г. Сыктывкара показал, что подобных
кафе, ориентированных именно на студентов, в городе не существует. Создание такого
предприятия, которое бы позиционировало себя, как исключительно студенческое, на наш
взгляд, было бы перспективным.
Вследствие этого, можно сказать, что открытие данного кафе будет экономически
целесообразно, что доказывают результаты расчетов (см. Приложение).
С целью повышения удовлетворения запросов клиентов будет проводиться анализ
спроса, в результате которого будут вводиться новые блюда взамен непопулярных.
Меню будет оформлено в виде зачетной книжки и будет выглядеть следующим
образом:

Супы
№ Называют Весит Для любопытных Стоит
1 Молочный суп 250/1 Молоко, лапша, мука 60,0
«Первая любовь»
2 Суп-пюре 280/1 Картофель, мука, лук, молоко 70,0
«Первокурсник»
11

Горячее
№ Называют Весит Для любопытных Стоит
1 «До стипендии нескоро» 1 шт. Яйцо жареное 25,0
2 «Ночь перед экзаменом» 150/1 Пельмени с мясом вареные 60,0
3 «Родная общага» 150/1 Вареники с картофелем вареные 50,0
4 «Студенточка» 100/36 Котлета рубленая 40,0

Гарниры
№ Называют Весит Для любопытных Стоит
1 «Мама, вышли денег» 150/1 Макароны 35,0
2 «Сессия на носу» 120/1 Пюре картофельное 35,0
3 «Студент и препод» 120/1 Рис с овощами 60,0

Салаты
№ Называют Весит Для любопытных Стоит
1 «Семинарчик» 150/1 Курица, огурец, зеленый горошек, майонез 70,0
2 «Первая стипендия» 150/1 Яблоко, св.огурец, кукуруза, майонез 35,0
3 «Куратор» 200/1 Яблоко, морковь, курага, сметана 40,0
4 «Пересдача» 180/1 Краб. палочки, рис, лук, кукуруза, майонез 30,0

Десерты и выпечка
№ Называют Весит Стоит
1 Мороженое в ассортименте 100/1 30,0
2 Салат фруктовый «Курсовик» 120/1 40,0
3 Десерт шоколадный «Коллоквиум» 75/1 45,0
4 Торт вишневый «Экономикс» 150/1 50,0
5 Сырники «Шпаргалки» 140/1 45,0
6 Пирожок с яблоками «Зачет» 50/1 11,0
7 Хлеб – всему голова! 30/1 5,0

Напитки
№ Называют Весит Стоит
1 Чай зеленый 50 мл. 5,0
2 Чай черный с лимоном 250 мл. 8,0
3 Кофе черный 50 мл. 20,0
4 Кофе «капуччино» 50 мл. 30,0
5 Коктейль молочный «Недопуск» 150 мл. 40,0
6 Сок в ассортименте 175 мл. 20,0
7 Минеральная вода в ассортименте 175 мл. 15,0
12

4. Исследование и анализ рынков сбыта


1. Определение типа рынка.
• по сфере общественного производства: рынок товаров материального
производства;
• по характеру конечного использования: рынок товаров потребительского
назначения:
• по сроку использования: одноразового использования;
• по территориальному охвату: региональный охват;
• по объему реализации: основной рынок;
• по соотношению продавцов и покупателей: конкурентный рынок;

2. Определение рыночной конъюнктуры.


Основными потребителями продукции студенческого кафе «фас фуд» являются:
• по возрасту: 17 – 25 лет.
• пол: женщины (60%), мужчины (40%).
• Социальная принадлежность: учащиеся среднеспециальных и высших
учебных заведений;
• Уровень дохода: средний, ниже среднего.
• Образование: среднеспециальное, неоконченное высшее и высшее.
• По форме организации: юридические лица (10 %), физические лица (90 %).
• Физические лица: одинокие (72%) и женатые/замужем (18%)
• Юридические лица: государственные (1%) и частные (9%)

3. Позиционирование рынка.
Главной задачей для позиционирования студенческого кафе является заполнение
выявленной на рынке ниши. В нашем случае во внимание будут взяты горизонтальные
ниши, т.е. существует необходимость в удовлетворении потребностей одной группы
потребителей, главным образом, студентов.
Как известно, с повышением качества жизни населения наблюдается тенденция
повышении интереса к проведению свободного времени в кафе, ресторанах, барах. Для
того чтобы повышать интерес к нашему кафе, установить устойчивый спрос, быть
конкурентоспособными, необходимо эффективно позиционировать нашу продукцию и
услуги на рынке.
13

5. Конкуренция и конкурентные преимущества

Целью данного раздела является обоснование выбора тактики


конкурентоспособности предприятия в условиях конкурентного рынка.
Исследование деятельности конкурентов и сравнение этой деятельности с
деятельностью предприятия представляет собой следующее. Наше предприятие выходит
на рынок несовершенной конкуренции, основные черты которой таковы:
• небольшое число действующих предприятий и покупателей;
• проблемы с входом и выходом на рынок;
• неоднородность продукта, т.е. предлагаемые конкурентами продукты разные
по физическим свойствам, и воспринимаются покупателем как разные.
Поэтому последние могут формировать предпочтения между продуктами
различных производителей.

Анализ сильных и слабых сторон предприятия и основных конкурентов:


1) наше предприятие – студенческое кафе «фас фуд» (см. раздел 2.2 SWOT-
анализ)

2) «Эклер»
Сильные стороны:
+ способность удовлетворять потребности клиентов
+высокий уровень технологий
+высокое качество продукции
+проникновение на рынок
+известность предприятия
+неплохая репутация компании
+выгодное размещение предприятия в “Торговом дворе” + красивый вид из окон на
панораму столицы.
Слабые стороны:
-предлагаемая продукция не является предметом первой необходимости
-высокие цены
-атмосфера не является «истинно студенческой»
Возможности
 проводить различные акции, направленные на продвижение продукции;
14

 в летнее время изменение режима работы, т.е. переход на более длительный


рабочий день.
Угрозы – со стороны конкурентов: Кофейный дворик, Спорт-бар СыктГУ, наше
предприятие.

3) «Кофейный дворик»
Сильные стороны:
+способность удовлетворять потребности клиентов
+наличие сети из четырех кафе (в том числе около второго корпуса СыктГУ)
+ экзотические десерты
+размещение предприятия вблизи деловых точек
+высокий уровень технологий
+высокое качество продукции
+проникновение на рынок
+известность предприятия
+хорошая репутация компании.
Слабые стороны:
-предлагаемая продукция не является предметом первой необходимости
-высокие цены
-атмосфера не является «истинно студенческой»
Возможности
 проводить различные акции, направленные на продвижение продукции
 в летнее время изменение режима работы, т.е. переход на более длительный
рабочий день.
Угрозы – со стороны конкурентов: Эклер, Спорт-бар СыктГУ, наше предприятие.

4) Спорт-бар СыктГУ
Сильные стороны:
+способность удовлетворять потребности клиентов
+размещение предприятия во втором корпусе СыктГУ
+проникновение на рынок
+ориентирован исключительно на студентов
+студенческая атмосфера
+приятное оформление
15

+неплохая репутация компании.


Слабые стороны:
-предлагаемая продукция не является предметом первой необходимости
-средний уровень обслуживания
-высокие цены
-неширокий ассортимент продукции
-большие очереди
-ориентированность только на студентов второго корпуса СыктГУ
Возможности
 проводить различные акции, направленные на продвижение продукции
 внедрение новых технологий
 увеличение ассортимента предлагаемых блюд.
Угрозы – со стороны конкурентов: Эклер, Кофейный дворик, наше предприятие.

Оценка конкурентоспособности продукции и услуг:


количественная оценка конкурентоспособности товара включает:
1) факторы конкурентоспособности предприятия:
Конкуренты
Факторы фас фуд
Эклер Кофейный дворик Спорт-бар
Занимаемая
15 25 30 15
доля рынка, в %
Размещение
+ + + +
предприятия
Время
деятельности
Меньше года 4 6 2
предприятия в
годах
Имидж хороший хороший хороший неплохой
Финансовое
нестабильное стабильное стабильное стабильное
положение
Демократичнос
+ - +- -
ть цен
Уровень
высокий высокий высокий средний
технологий
Качество
высокое высокое высокое среднее
продукции
Срок
В течение 5 В течение 5 Сразу у барной
исполнения Сразу у кассы
мин. мин. стойки
услуг
Уровень
сервиса высокий высокий Выше среднего Низкий
обслуживания
16

Уровень
известности высокий высокий высокий Средний
продукции

2) исследовав конкурентные преимущества и уязвимые стороны, можно


выделить следующие стратегии для того, чтобы удержать и развить сильные
стороны предприятия:
 акцент на атмосферу студенчества и невысокий уровень цен;
 ориентация на высокое качество продукции и обслуживания
Наше предприятие – это среднее предприятие, которое нельзя назвать ни лидером рынка,
ни его аутсайдером.
17

6. План маркетинга
Стратегия маркетинга:
o недифференцированный маркетинг, а именно, обеспечивает достаточно низкие
затраты на производство и сбыт продукции.
Товарная политика:
Предлагаемый нами товар является товаром кратковременного использования.
Также этот товар широкого потребления, если точнее, то товар импульсивной покупки,
приобретаемый без всякого предварительного планирования и поисков.
В плане решения относительно услуг для клиентов, предполагается работа в
следующих направлениях:
• в рамки сервиса включаютсяч такие услуги, как оригинальное украшение изделий,
обслуживание у стойки и обслуживание корпоративных праздников;
• высокий уровень сервиса, т.е. персонал должен обладать высокой квалификацией.
Рыночная атрибутика товара выглядит следующим образом: фирменный слоган –
Кафе «фас фуд» - это не читальный зал, а потому здесь всегда рады веселым, шумным и
бесшабашным компаниям!».
Товарно-рыночная стратегия включает в себя две большие группы решений:
решения, касающиеся непосредственно самого товара, производимого предприятием, и
решения, касающиеся действий предприятия по реализации этого товара.
В качестве первой группы, можно рассмотреть такую стратегию, как модификация
товара - это отражает улучшение качества товара и улучшение внешнего оформления.
Стратегия элиминации товаров – руководство предприятия планирует отслеживать
продукты, которые в наименьшей степени пользуются спросом и изымать их с
производства.
Далее рассмотрим действия по продвижению и реализации товара:
Ценовая политика:
Ссылаясь на Ф.Котлера, наше предприятие следует плану составления ценовой политики.
1. Основные цели, которыми руководствуется предприятие в процессе реализации
ценовой политики.
В долгосрочном периоде:
• обеспечить сбыт и выживаемость, а, следовательно, установить цену
проникновения;
• максимизировать прибыль;
• удержать рынок.
В краткосрочном периоде:
18

• стабилизировать рыночную ситуацию;


• ограничить потенциальных конкурентов;
• повысить имидж предприятия.
2. Определение спроса. На основе устного опроса данных мы проанализировали спрос,
связанный с нашим предприятием. Результаты опроса: было опрошено 100 человек (все
являются студентами города Сыктывкара), 90% опрошенных дали положительный ответ
на вопрос “Будете ли Вы посетителем нового студенческого кафе в торговом центре
«Калевала»?”. 5% дали отрицательный ответ, 5 % затруднились ответить.
Таким образом, результаты исследования позволяют сделать вывод о наличии
устойчивого спроса на продукцию и услуги проектируемого предприятия среди студентов
г. Сыктывкара.
3. Оценка издержек. Постоянные издержки включают в себя:
- стоимость аренды помещения;
- теплоснабжение;
- заработная плата;
- амортизация (линейная).
Переменные издержки: изменение предлагаемого ассортимента (возможности его
приобретения предприятием).
4. Анализ цен и товаров конкурентов. Наш товар наилучшего качества, т.к. мы
используем качественное сырье.
5. Выбор метода ценообразования. Был выбран самый простой способ – начисление
определенной наценки на себестоимость товара. Т.е. расчет производится исходя из
средних издержек + прибыль.
Установление цен для стимулирования сбыта – цены для особых случаев. Например,
проведение на предприятии корпоративных вечеринок или тематических вечеров.
Установление дискриминационных цен и разнообразных скидок - такой стратегии не
будет – так как вход в студенческое кафе будет осуществляться только по студенческому
билету – в кафе будет только одна категория посетителей студенты – все цены будут
установлены непосредственно для студентов – т.е оптимизированы, так что скидки
устанавливаться не будут.
Сбытовая политика:
Сбытовой политикой представлен одноуровневый канал распределения, т.е.
наше предприятие потребитель.
Рассмотрим подробнее функции членов канала распределения:
a. Заключение сделок:
19

 Исследовательская работа - сбор информации, необходимой для планирования и


облегчения обмена.
 Стимулирование сбыта – создание и распространение информации о товаре.
 Установление контактов – налаживание и поддержание связи с потенциальными
покупателями.
 Приспособление товара – подгонка товара под требования покупателей.
b. Завершение уже заключенных сделок:
 Проведение переговоров – попытка согласования цен и прочих условий для
последующего осуществления акта передачи владения.
 Организация товародвижения – транспортировка и складирование товара.
 Финансирование – изыскание и использование средств для покрытия издержек по
функционированию канала.
 Принятие риска - принятие на себя ответственности за функционирование канала.
Товародвижение: смета затрат складывается из расходов по транспортировке 46%,
складированию 26%, поддержанию товарно-материальных запасов 15%, получению и
отгрузке 6%, административных расходов 4% и расходов по обработке заказов 3%.
Наше предприятие осуществляет розничную торговлю, что подкрепляется такими
характеристиками, как:
 Товарное предложение с полным обслуживанием.
 Широкое разнообразие услуг.
Наше предприятие располагается в центральном деловом районе.
Коммуникативная политика:
1) Реклама – радио, печатные СМИ, наружная реклама, акции на День Влюбленных,
Новый Год, Татьянин день и 1 сентября.
2) PR – студенческие праздники, фирменный стиль, праздничные приемы.
20

7. Организационный план
7.1. Организационно-правовая форма бизнеса
Организационно-правовая форма управления предприятием – общество с
ограниченной ответственностью. Участником Общества является Шугамас Е.А., который
при организации предприятия формируют уставный капитал посредством внесения
равных вкладов.
Согласно положениям Гражданского Кодекса РФ, участники общества вправе:
• участвовать в управлении делами общества в порядке, установленном
настоящим Федеральным законом и учредительными документами общества;
• получать информацию о деятельности общества и знакомиться с его
бухгалтерскими книгами и иной документацией в установленном его
учредительными документами порядке;
• принимать участие в распределении прибыли;
• продать или иным образом уступить свою долю в уставном капитале
общества либо ее часть одному или нескольким участникам данного
общества в порядке, предусмотренном настоящим Федеральным законом и
уставом общества;
• в любое время выйти из общества независимо от согласия других его
участников;
• получить в случае ликвидации общества часть имущества, оставшегося после
расчетов с кредиторами, или его стоимость.
Участники общества имеют также другие права, предусмотренные
соответствующим Федеральным законом.
Участники общества обязаны:
• вносить вклады в порядке, в размерах, в составе и в сроки, которые
предусмотрены настоящим Федеральным законом и учредительными
документами общества;
• не разглашать конфиденциальную информацию о деятельности общества.
Участники общества несут и другие обязанности, предусмотренные настоящим
Федеральным законом.
Учредительными документами ООО являются учредительный договор,
подписанный его учредителями, и утвержденный ими Устав. Решение об утверждении
Устава общества, а также решение об утверждении денежной оценки вносимых
учредителями общества вкладов принято учредителями единогласно.
21

В учредительном договоре учредители общества обязуются создать общество и


определяют порядок совместной деятельности по его созданию.
Учредительным договором определен состав учредителей (участников) общества,
размер уставного капитала общества и размер доли каждого из учредителей (участников)
общества – равные доли, размер и состав вкладов, порядок и сроки их внесения в
уставный капитал общества при его учреждении, ответственность учредителей
(участников) общества за нарушение обязанности по внесению вкладов, условия и
порядок распределения между учредителями (участниками) общества прибыли, состав
органов общества и порядок выхода участников общества из общества.
Размер уставного капитала ООО должен быть не менее 10000 рублей.
Каждый учредитель общества должен полностью внести свой вклад в уставный
капитал общества в течение срока, который определен учредительным договором и
который не может превышать одного года с момента государственной регистрации
общества. При этом стоимость вклада каждого учредителя общества должна быть не
менее номинальной стоимости его доли.
При государственной регистрации Общества в регистрирующий орган представлены
следующие документы:
а) подписанное заявителем заявление о государственной регистрации по форме,
утвержденной Правительством Российской Федерации. В заявлении подтверждается, что
представленные учредительные документы соответствуют установленным
законодательством Российской Федерации требованиям и что содержащиеся в них
сведения достоверны;
б) решение о создании юридического лица в виде учредительного договора в
соответствии с законодательством Российской Федерации;
в) учредительные документы юридического лица – копия Устава,
засвидетельствованная в нотариальном порядке.
Устав Общества содержит:
• полное и сокращенное фирменное наименование общества;
• сведения о месте нахождения общества;
• сведения о размере уставного капитала общества;
• сведения о размере и номинальной стоимости доли каждого участника
общества;
• права и обязанности участников общества;
• сведения о порядке и последствиях выхода участника общества из общества;
22

• сведения о порядке перехода доли (части доли) в уставном капитале общества


к другому лицу;
• сведения о порядке хранения документов общества и о порядке
предоставления обществом информации участникам общества и другим
лицам;
• иные сведения, предусмотренные настоящим Федеральным законом;
д) документ об уплате государственной пошлины.
Общество имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование
на русском языке и указание на место нахождения общества. Печать общества может
содержать также фирменное наименование общества на любом языке народов Российской
Федерации и (или) иностранном языке. Общество также имеет бланки со своим
фирменным наименованием и собственную эмблему.
Общество несет ответственность по своим обязательствам всем принадлежащим ему
имуществом. Общество не отвечает по обязательствам своих участников.
В случае несостоятельности (банкротства) общества по вине его участников или по
вине других лиц, которые имеют право давать обязательные для общества указания либо
иным образом имеют возможность определять его действия, на указанных участников или
других лиц в случае недостаточности имущества общества может быть возложена
субсидиарная ответственность по его обязательствам.

7.2.Организационная структура управления и система управления


персоналом
Организационная структура управления студенческого кафе будет функциональной,
что предполагает выполнение определенных функций каждым из существующих
подразделений. Схематично это выглядит так:

Директор ООО «Фаст фуд» =


бухгалтер

администратор

Обслуживающий персонал Работники кухни


23

Высшим органом управления является собрание участников или учредителей. Для


руководства текущей деятельностью они назначают директора, который может являться
участником. Общества. В подчинении директора находятся все сотрудники кафе – 6
человек:

• администратор – 1 человек;
• обслуживающий персонал – 2 человека (2 бармена);
• работники кухни – 3 человека (2 повара, один из которых исполняет
обязанности зав. производством; 1 кухонный работник, выполняющий
функции посудомойщицы и также уборщицы).
Кроме того, на администратора также возложены функции бухгалтера, а директор
выполняет функции маркетингового планирования и регулирования.
Что касается управления персоналом, то все сотрудники подчиняются директору,
администратор – непосредственно, координирующий работу персонала зала и кухни.
Имеется разделение функций по управлению персоналом. Администратор
занимается поиском, подбором, отбором кандидатов на вакантные места работников
кухни и зала, директор также принимает участие в отборе и занимается развитием,
оценкой, мотивацией персонала.
Подбор кандидатов на вакантное место осуществляется при помощи таких
источников:
• объявления в средствах массовой информации – радио, пресса (газета «ВДВ
Учеба/Работа»);
• услуги Центра занятости г. Сыктывкара;
• подбор с помощью сотрудников;
• объявления в высших учебных заведениях.
Требования к кандидату сформированы в должностной инструкции, описывающей
основные функции сотрудника, занимающего данное рабочее место. Должностная
инструкция включает V разделов: Общие положения, Должностные обязанности, Права,
Ответственность, Прочие условия.
К должностным обязанностям директора относятся:
• руководство производственно-хозяйственной и финансово-экономической
деятельностью кафе, а также деятельностью сотрудников;
• договорная политика с поставщиками и партнерами кафе;
• финансовые операции, учет денежных средств и обеспечение их сохранности;
24

• мониторинг окружающей среды (законодательство в сфере услуг


общественного питания, перевозок, розничной и оптовой торговли, в
финансовой сфере);
• контроль за ходом исполнения всех заявок от момента начала заказа до
момента завершения оказания услуги;
• анализ конкурентной среды и проведение маркетинговой политики;
• учет политики по вознаграждению сотрудников кафе.
К должностным обязанностям администратора относятся:
• руководство, координация, контроль над деятельностью работников зала и
кухни;
• исполнения функций управления персонала в части поиска, подбора и отбора
кандидатов на вакантную должность;
• в отсутствии директора - договорная политика с поставщиками и партнерами
кафе;
• контроль за ходом исполнения всех заявок от момента начала заказа до
момента завершения оказания услуги;
• прием коллективных заявок на банкет;
• контроль над обеспечением производственного процесса необходимыми
продуктами и товарами;
• проведение ревизий кухни и бара;
• разрешение спорных вопросов и конфликтных ситуаций, возникающих как
среди сотрудников, так и с гостями заведения.
К должностным обязанностям бармена относятся:
• обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением
достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного
производства;
• соблюдать кассовую дисциплину и правильно производить расчеты с
клиентами;
• знать меню, правила обслуживания посетителей, иметь навыки
приготовления коктейлей и напитков;
• обеспечивать надлежащее санитарное состояние рабочего места – бара,
оборудования и инвентаря;
• быть одетым в фирменную одежду;
• своевременно уведомлять администратора об остатке товаров бара;
25

• заранее предупреждать посетителей об окончании обслуживания перед


закрытием в установленное руководством время.
К должностным обязанностям повара относятся:
• готовить блюда на высоком уровне в соответствии с их технологическими
характеристиками и меню;
• быть аккуратным, внимательным, создавать эстетически привлекательные на
вид блюда;
• своевременно уведомлять администратора об остатке товаров кухни;
• соблюдать санитарные условия своего рабочего места и помещения;
К должностным обязанностям зав. производством относятся:
• разрабатывать новые блюда для меню;
• своевременно уведомлять администратора об остатке товаров кухни;
• проводить ревизии кухни.
К должностным обязанностям посудомойщицы относятся приведение и контроль за
чистотой посуды, соблюдение чистоты своего рабочего места. К должностным
обязанностям уборщицы относятся приведение и контроль за надлежащим санитарным
состоянием зала, кухни, складских и иных подсобных помещений кафе.
Первое требование при отборе персонала – наличие личной санитарной книжки.
Также важными требованиями при отборе сотрудников являются возраст, образование,
квалификация и опыт работы на соответствующей должности, а также энтузиазм в работе!
Общим требованием ко всем сотрудникам является соблюдение правил внутреннего
распорядка, а также появление на рабочем месте за полчаса до открытия. График работы:
летом 12.00 - 24.00, в остальное время - 10.00 - 22.00, без обеда, выходной - воскресенье.
Обед для персонала будет готовиться на месте.
Отбор персонала можно представить так:
1. Первичный отбор. Начинается с анализа списка подобранных кандидатов с точки
зрения их соответствия требованиям организации к будущему сотруднику. Основная цель
состоит в отсеивании кандидатов, не обладающих минимальным набором характеристик,
необходимых для занятия вакантной должности. При этом используется анализ анкетных
данных кандидатов, полученных на предыдущей стадии.
2. Собеседование с администратором. Цель этих собеседований – оценка степени
соответствия кандидата идеальному сотруднику, его способности выполнять требования
должностной инструкции, потенциала профессионального роста и развития, способности
адаптироваться в организации и т.п. В процессе собеседования с кандидатом
обговаривается характер работы, объем обязанностей, график работы и т.д.
26

3. Справки о кандидате. Наводятся при непосредственном обращении в те


организации, где он ранее учился или работал.
4. Выбор кандидата и решение о найме. Принимает руководитель кафе на основе
анализа результатов собеседований.
Отметим, что в нашем кафе работник принимается на должность с испытательным
сроком 2 месяца. Это дает возможность оценить кандидата непосредственно на рабочем
месте без принятия на себя обязательств по его постоянному трудоустройству. В конце
испытательного срока руководитель принимает окончательное решение о найме – принять
или не принять кандидата на постоянную работу.
Развитие персонала является важнейшим условием успешного функционирования
любой организации. Ключевыми формами профессионального развития на нашем
предприятии являются профессиональное обучение бармена, бухгалтера. Для того, чтобы
кафе притягивало клиентов и приносило прибыль, обучение персонала должно пополнить
обязательный перечень расходов компании. Бухгалтер периодически посещает курсы
повышения квалификации. При необходимости повара будут отправляться на стажировку
или курсы. В целях информированности руководства о ситуации на рынке в мире и в
конкретном регионе выписывается журнал «Бизнес-журнал», покупается специальная
финансовая и кулинарная литература.
Организация периодически осуществляет текущую оценку своих сотрудников с
целью повышения эффективности их работы и определения потребностей
профессионального развития. Форма оценки персонала - неформальная специальная
система. Показателями уровня работы персонала являются результаты ревизии,
наблюдения и характеристика администратора о выполнении персоналом своих
должностных функций, отзывы посетителей в журнале жалоб и предложений, а также
количество заказов и объем выручки за каждую смену.
Мотивация – это воздействие на поведение человека для достижения личных,
групповых, общественных целей. Мотивацией и вознаграждением является все, что
работник считает ценным для себя. Для обеспечения внутренней мотивации руководитель
обеспечивает точную постановку задач и создание необходимых условий труда. К
внутренней мотивации относят чувство самоуважения, удовлетворенность достигнутым
результатом, ощущение содержательности и значимости своего труда, ответственность и
неформальное общение, возникающее в процессе выполнения работы.
Система вознаграждения предусматривает, что вознаграждение, получаемое
сотрудником от организации, складывается из двух элементов – основного (заработной
27

платы) и дополнительного – и остается постоянным в течение определенного, достаточно


продолжительного промежутка времени.
Заработная плата – это денежное вознаграждение, периодически выплачиваемое
организацией сотруднику за выполнение возложенных на него обязанностей. Величина
заработной платы для работников кухни и зала будет получаться путем умножения
величины отработанных часов на величину ставки почасовой оплаты.
Учитывая, что рабочий день составляет 12 часов, то получается такая картина
расходов:
Кухонный работник – 4000руб. (1 чел.)
Бармен – 5400руб. (2 чел.)
Повар (зав.производством) – 6000 руб. (2 чел.)
Директор-бухгалтер – 10000 руб. (1 чел.)
Администратор – 8000 руб. (1 чел.)
Итого в месяц: 44800 руб.

Дополнительно к з/п работники будут получать поощрения в разных формах,


например – билеты в кино, каждый день предоставляется обед за счет заведения, имеет
место оплачиваемый отпуск – 100руб. за день, а также оплата курсов по повышению
квалификации.
28

8. Финансовый план
Нами был рассмотрен следующий финансовый план.
Для начала работы студенческого кафе необходим заемный капитал в размере 150
тыс. руб. покрытия постоянных издержек - аренда и затраты на персонал (кредит в банке
ВТБ24 на срок 24 месяца под 20% годовых, без первоначального взноса). Стартовый
баланс – 150 тыс. руб.
Стоимость аренды помещения составляет 1100 руб. за кв.м. (площадь помещения –
200 кв.м.) и включает услуги охраны, электро- и водоснабжения, все имеющееся
оборудование и техническое оснащение.
Используемая система налогообложения – упрощенная.
Объем продаж приближен к действительности, но учтены значения таблицы анализ
безубыточности. Проект рентабелен, исходя из основных финансовых показателей,
сведенных в таблицы Кэш-фло, Прибыли и убытки (см. Приложение).
Анализ результатов
1. Прибыли-убытки
Проанализировав данный показатель за несколько периодов, можно отметить, что в
третьем квартале каждого года продажи, а соответственно и прибыль, на порядок
сокращаются. Это связано с особенностью сегмента рынка, на который ориентировано
студенческое Кафе «Фаст фуд». В третьем квартале большинство студентов выезжает из
города на каникулы. Поэтому прибыль студенческого кафе резко сокращается.
Общие же тенденции, как видно из результатов, таковы – каждый год прибыль от
бизнеса увеличивается. Это связано со все большей узнаваемостью кафе и лояльностью
потребителей к нему.
2. Кэш-фло.
Проектировка денежного потока. Получение положительного значение кэш-фло
означает, что данное предприятие способно за счет самостоятельного функционирования
генерировать денежные средства для покрытия долговых обязательств, выплат процента
по кредитам. Как видно из таблицы, деятельность предприятия приносит возрастающую
прибыль с каждым кварталом. Это значит – что предприятия становится полностью
самообеспечиваемым и является рентабельным.
3. Баланс.
Отражает способность предприятия оплачивать накопленные долги. Как видно из
баланса данного предприятия, оно является полностью платежеспособным и приносящим
финансовый результат.
29

9. Риски
Наше предприятие подвержено следующим рискам:
1. Коммерческий риск – риск, связанный с рыночными факторами (снижение
платежеспособности, уменьшение рынка, появление новых конкурентов). В данном
случае необходимо учитывать изменение цен на продукты – молочные товары, муку,
сахар, масло растительное и сливочное. Область минимального риска. Меры по
снижению: изучение конъюнктуры рынка, соответствующая ценовая политика.
2. Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами (изменение
политического курса, забастовки, техногенные катастрофы, землетрясения), относятся к
области повышенного риска. Для деятельности нашего кафе наиболее опасны мировые
неурожаи, массовый падеж скота, эпидемии животных. Меры по снижению: изучение
конъюнктуры рынка, соответствующая ценовая политика.
3. Финансовые риски вызываются инфляционными процессами, возникают в сфере
отношений предприятий с банками и другими финансовыми институтами. Любое
производство невозможно без финансового риска и неопределенности. Это область
повышенного риска.
Неопределенность – неполнота и неточность информации об условиях реализации
продукта, затратах и результатах. Ее просчитать невозможно. Неопределенность
характерна для решений, которые приходится принимать в быстро меняющихся
обстоятельствах. К решениям в условиях неопределенности относятся и те, когда
достаточной информации нет, они недоступны или очень дорого стоят. А такое часто
случается на рынке. Когда участникам рынка станет доступна дополнительная
информация, они смогут снизить неопределенность и больше обезопасить себя от
убытков.
Причиной риска, как мы видим, является недостаток какой-либо информации о
поведении партнера, о его инвестиционных намерениях, об инновациях и капитальных
вложениях.