TORREFACCI

N DEL CAF
Es la operacin en la cual son formados, bajo la
accin del calor, los principios aromticos que no
existen previamente, en su mayora en la semilla
de caf.

consiste en calentar los granos a una temperatura

que provoque modificaciones, qumicas, fsica y
fisicoqumicas que hace que de estos se pueda
obtener una infusin cuyas cualidades sean
satisfactorias

PROCESO DEL TUESTE

En este proceso el calor tiene que ser aplicado
rapida y uniformemente manteniendo los granos
en movimiento.
Si las temperaturas son muy altas el caf se
quema o queda chamuscado.
Con insuficiente calor no se tuesta o piroliza.
ambas condiciones producen mala palatabilidad
a la bebida.
Si los granos no se agitan continuamente no hay
uniformidad en el tueste y se pueden quemar

SUCESIN DE OPERACIONES EN LA
TORREFACCIN
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Almacenamiento
Limpieza
Pesado
Mezclas
Torrefaccin
Enfriado
Molido
Pesado
Empacado

LIMPIEZA
Esta incluye eliminar materias extraas, mezcladas con los
granos como:
a. Fragmento de cascara o pergamino
b. Piedras
c. Polvo
d. Clavos
Las mismas pueden efectuarse mediante el desempolvado,
despedrado, separacin magntica de metales.
Los equipos para este propsito son:
.
Separadores neumticos
.
Tamices vibrantes e
.
Imanes

TRANSPORTE

Para elevar el caf a los silos de

almacenamiento temporal, pueden
utilizarse elevadores (de canjilones,
cascada,
helicoidal
(sin
fin),
correderas o conductos neumticos
de alta presin).

MEZCLAS DE CAFE
Las mezclas de caf pueden hacerse antes y
despus del tueste.
Estas se realizan con
mezcladores mecnicos.
Se considera que las calidades superiores, le
imparten a las inferiores su aroma mejorando la
calidad del conjunto de la mezcla.

CAMBIOS QUE OCURREN EN EL CAF A DISTINTOS

GRADOS DE CALOR DURANTE EL TOSTADO
TEMPERATURA

CAMBIO

100 C

Coloracin verde a amarilla, olor a pan tostado y

desprendimiento de vapor de agua.

120-130 C (248-266
F)

Coloracin castao que pasa de pardo claro a oscuro.

150 C (302 F)

Despide olor a semillas tostadas sin apreciarse el

aroma caracterstico.

180 C (356 F)

El aroma caracterstico del caf comienza a

desarrollarse. Desprendimiento de CO y CO2. Los
gases de combustin aparecen en volutas color blanco
azuladas.
Los granos adquieren una coloracin color marrn y
el volumen aumenta.

TEMPERATURA

CAMBIO

180-270 C (356 518 F)

El aroma es ms abundante y el color

ms oscuro. Hay un aumento mayor en
volumen, los granos crepitan y
presentan una exudacin brillante en la
superficie.

270 C (518 F)

El desprendimiento del humo aumenta,

los granos se ennegrecen y pierden el
brillo; el volumen deja de aumentar.

300 C (572 F )

Granos negros y desmenuzables bajo

ligera presin, desaparece el aroma por
completo. El caf se carboniza.