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Trpico y Subtrpico
Guas de 18 cultivos
Banano
Este trabajo fue realizado por Naturland e.V. con la colaboracin de la Agencia Alemana para
la Cooperacin Tcnica (GTZ, Deutsche Gesellschaft fr Technische Zusammenarbeit mbH) y
con medios del Ministerio Federal de Cooperacin Econmica y Desarrollo de la Repblica
Federal de Alemania (BMZ, Bundesministerium fr wirtschaftliche Zusammenarbeit). Las guas
de 18 cultivos de importancia econmica mundial, fueron elaboradas por diferentes autores.
Nombramos a los siguientes:
Franz Augstburger, Jrn Berger, Udo Censkowsky,
Petra Heid, Joachim Milz, Christine Streit
Las guas de cultivo estn disponibles en espaol, en ingls y en alemn de los siguientes
cultivos:
ajonjol (ssamo), algodn, banano, cacao, caf, caa de azcar, castaa (nuez
de Brasil), cay, coco, hibisco, macadamia, mango, man (cacahuete), papaya,
pimienta, pia, t, vainilla.
Las guas de cultivo de banano, mango, pia y pimienta fueron revisadas por Udo Censkowsky
y Friederike Hngen en 2001 para la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Negocio y
Desarrollo (UNCTAD).
En 2002 se publicaron dos guas de cultivo en ingls de arroz y dtiles.
Los autores hacen nfasis en que estas guas solamente dan recomendaciones generales
sobre los cultivos y que de ninguna manera reemplazan el asesoramiento especfico al
agricultor, de acuerdo a la regin donde cultiva.
Todas las guas han sido elaboradas y revisadas muy cuidadosamente por los autores. A
pesar de ello puede haber errores en el contenido. Los reglamentos legales mencionados en
las especificaciones de productos, tienen el estado de 1998 y pueden cambiar en el transcurso
del tiempo. Por estas razones, tanto el editor como tambin los autores no asumen
responsabilidad legal o garanta por las informaciones contenidas.
Adems los autores ruegan hacer llegar a Naturland cualquier tipo de comentario crtico,
complemento o nueva informacin importante, ya que Naturland desea actualizar las guas
constantemente. Por favor dirjanse a la siguiente direccin:
Asociacin Naturland
Kleinhaderner Weg 1
82166 Grfelfing
Alemania
telfono:
+49 - (0)89 - 898082-0
fax:
+49 - (0)89 - 898082-90
e-mail:
naturland@naturland.de
pgina web: www.naturland.de
Agradecemos a Peter Brul, Agro Eco, sus los valiosos comentarios sobre el manuscrito, as
como a todos los otros colaboradores de esta obra, sobre todo a Sybille Groschupf, que en
trabajo minucioso fue eliminando todos los errores del texto y que hizo el diseo grfico
apropiado.
INDICE
1. Introduccin .............................................................................................................. 1
1.1. Botnica.................................................................................................................. 1
1.2. Variedades y pases productores ........................................................................ 1
1.3. Su aprovechamiento y sustancias que contiene................................................ 3
2. Aspectos del cultivo ................................................................................................. 4
2.1. Exigencias al emplazamiento ............................................................................... 4
2.2. Semillas y plntulas .............................................................................................. 4
2.3. Mtodos de plantacin.......................................................................................... 4
2.4. Diversificacin ....................................................................................................... 5
2.5. Algunos ejemplos:................................................................................................. 5
2.6. Nutrientes y fertilizantes ....................................................................................... 6
2.6.1. .El requerimiento de nutrientes............................................................................. 6
2.6.2. Estrategias de fertilizacin orgnica ..................................................................... 7
2.7. Proteccin fitosanitaria biolgica ........................................................................ 8
2.7.1. Enfermedades ...................................................................................................... 8
2.7.2. Plagas 8
2.8. El manejo del cultivo y los cuidados culturales ................................................. 9
2.8.1. Plantas jvenes .................................................................................................... 9
2.8.2. Plantas en produccin .......................................................................................... 9
2.9. La cosecha y el tratamiento post-cosecha ....................................................... 10
2.9.1. Cosecha.............................................................................................................. 10
2.9.2. Preparacin, transporte y almacenaje ................................................................ 11
2.9.3. Maduracin controlada ....................................................................................... 12
3. Especificaciones del producto y normas de calidad .......................................... 12
1.1 Botnica
El platanero pertenece a la familia de las musaceae y abarca las variedades musa y
ensete. Las variedades ms importantes desde el punto de vista econmico
pertenecen a la seccin eumusa. Por el hecho de que muchas formas tienen una
naturaleza hbrida, se mantiene el nombre musa x paradisiaca para todas las
variedades de pltanos frescos comestibles y pltanos para cocer.
Los pltanos comestibles no tienen semillas. Se reproducen mediante rizomas
subterrneos cuyos vstagos peridicamente producen retoos. El platanero tiene
un llamado pseudo tronco que est formado por las vainas foliares. Por regla
general la inflorescencia se produce 7 - 9 meses despus de la plantacin, segn
las condiciones climticas y de los suelos. Las flores hembras producen
partenocarpos (frutos no fructificados) que crecen en grupos (manojos). Los
grmenes de las semillas se ven todava como hilos negros dentro de la fruta.
Segn las circunstancias climticas, el perodo de desarrollo de la fruta es de 3 a 4
meses. Una vez que las frutas alcanzan su madurez, muere la planta madre.
pagina 1
Genoma
AA
AB
AAB
AAB
AAAA
ABBB
Lders, P. (1989) en: manual de funciones para agricultura y alimentacin en los pases en vas de desarrollo.
Tomo 4, Ulmer
pagina 2
Cantidad
75 gr.
20 gr.
0,3 gr.
0,3 gr.
400 I.E.
10 mg
460 k J
33%
Rehm S. y Espig, G. (1976): cultivos del trpico y subtrpico, Ulmer edicin de bolsillo
pagina 3
Rizomas enteros
Trozos de rizomas
Hijuelos con inflorescencia en el pseudo tronco
Hijuelos sin inflorescenica en el pseudo tronco
pagina 4
2.4 Diversificacin
En el sistema convencional el platanero se cultiva en superficies grandes y en
monocultivo. El cultivo ecolgico del platanero ofrece una gran variedad de
alternativas de combinacin sobre todo si se lo combina con cultivos permanentes o
si se lo emplaza en sistemas agroforestales.
Las siguientes recomendaciones son vlidas para el banano. Como la planta tiene
una fuerte captacin de nutrientes (vase 2.1.), en la planificacin siempre se
tomar en cuenta que su cultivo precisa de vegetacin de acompaamiento
intensiva. La planificacin prever, de cara al futuro, que dicha vegetacin podra
sustituir plenamente al platanero. Aqu slo se pueden dar pautas, pues para cada
regin, lugar e incluso para cada parcela se deber desarrollar el sistema de cultivo
adecuado, con las variedades correspondientes.
El cultivo de plataneros se puede combinar prcticamente con el de todas las
plantas silvestres que presentan exigencias eco-fisiolgicas similares. Los
plataneros jvenes son, adems, excelentes nodrizas para otros cultivos o plantas
silvestres que se plantan cerca del mismo.
2do ao
3er ao
5 - 10 ao
maz
papaya
platanero
cacao
rboles silvestres.
papaya
platanero
cacao
rboles silv.
platanero
cacao
rboles silv.
platanero
cacao
rboles silv.
a partir del
11 ao
Cacao
rboles silv.
pagina 5
1er ao
2 ao
3er ao
5-10 ao
hibiscus
plataneros
caf
rboles silv.
plataneros
caf
rboles silv.
plataneros
caf
rboles silv.
Plataneros
Caf
rboles silv.
a partir del
11 ao
Caf
rboles silv.
1er ao
2 ao
3er ao
5 ao
6-10 ao
maz/yuca
pia
platanero
rboles silv.
pia
platanero
rboles silv.
pia
platanero
rboles silv.
pia
platanero
rboles silv.
platanero
rboles silv.
A partir del
11 ao
rboles silv.
pagina 6
N (kg)
0,96
6,38
2,13
9,46
P (kg)
0,16
0,6
0,26
1,03
K (kg)
2,5
10,5
4,53
17,6
Ca (kg)
0,56
3,43
0,1
4,2
Jakob, A. y Uexkll, H.V. (1963) Fertilizer Use. Nutrition and Manuring of Tropical Crops. 3era edicin,
Verlagsgesellschaft fr Ackerbau, Hannover.
4
BOUFIL, en Franke, G. (1984): Plantas de cultivo en el trpico y subtrpico, Edicin Hirzel, Leipzig
pagina 7
Plagas
pagina 8
pagina 9
pagina 10
queda. Esta medida sirve para fomentar el desarrollo del brote. La parte ya cortada
del tronco ser partida en dos en sentido longitudinal, y ser colocada con la cara
central dirigida hacia el suelo, preferentemente muy cerca de los plataneros
vecinos. Este tipo de rastrojo de cobertura adems de impedir que en el lado
interior del tronco partido se produzca la daina oxidacin anaerbica de bacterias
que contienen cido butrico, reactiva intensamente la flora del suelo. Al ejecutar la
prxima ronda de cuidado de la plantacin se proceder a retirar definitivamente lo
que queda del tronco madre haciendo el corte en su base. Para evitar que la
naciente vegetacin de cobertura sea cubierta por las grandes hojas del platanero,
se retirarn los peciolos de las mismas; debidamente despedazadas las partes
foliares se esparcirn en el suelo.
pagina 11
pagina 12
Subtipo
Cavendish
Gros Michel
Variedad principal
Petite naine (Dwarf Cavendish)
Grande naine (Giant Cavendish)
Lacatan
Poyo (Robusta)
Williams
Americani
Valry
Arvis
Gros Michel
Highgate
A. Propiedades mnimas
En todas las categoras de calidad los pltanos debern presentar las siguientes
caractersticas y consistencia:
Verdes, sin madurar
Completos, firmes
Limpios, libres de agentes visibles
Con cabos intactos, ni doblados ni secos, libres de hongos
Sin deformaciones ni inflexiones anormales de los dedos
Libres de daos por presin y por fro
Libres de olores y/o sabores externos
Asimismo las manos y sus cluster (partes de la mano) presentarn las siguientes
caractersticas:
Una corona suficiente y sana de coloracin normal libre de hongos
El lugar del corte ser liso, no tendr mella ni huellas de haber sido fracturado
por arrancamiento
pagina 13
B. Clasificacin de calidades
Clase Extra
Los pltanos de esta calidad sern necesariamente de ptima calidad. Presentarn
las caractersticas tpicas de la variedad y/o del tipo comercial.
Los dedos no tendrn deficiencias, exceptas aquellas leves cuya superficie no
sobrepase 1cmde la superficie de los dedos. Siempre que las deficiencias no
resten la apariencia, calidad, durabilidad y presentacin de la mano o del cluster en
el empaque.
Primera
Los pltanos que corresponden a esta calidad sern de buena calidad.
Presentarn las caractersticas tpicas de la variedad y/o del tipo comercial. Se
admiten los siguientes defectos, siempre y cuando no afecten la apariencia
general, calidad, durabilidad y presentacin del producto:
Ligeros defectos de forma y color
Ligeros defectos en la cscara ocasionados por roce o friccin, as como
otros defectos que no afecten ms de un 2% del total de la superficie del
dedo.
Segunda
A este grupo pertenecen los pltanos que no pueden ser clasificados en los
grupos ms altos, pero que s satisfacen las condiciones mnimas que se
indicaron antes. Se admiten los siguientes defectos, siempre que los pltanos
mantengan sus propiedades ms importantes en cuanto a calidad, durabilidad y
presentacin:
Defectos de forma y color
Defectos en la cscara producidos por rasguos, friccin u otras causas
que no afecten ms de un 4% del total de la superficie.
Los defectos no podrn afectar bajo ningn punto de vista la pulpa.
pagina 14
pagina 15
Residuos
Pesticidas
xidos de azufre
Bromuro
xido de etileno
No detectable
No detectable
No detectable
No detectable
pagina 16
Procesamiento
Seleccionar
Lavar
Pelar
Desmenuzar
Secar
Clasificar y empacar
Seleccionar
Despus de la cosecha se seleccionar la fruta, pues para la produccin de
fruta deshidratada slo se utilizarn pias frescas, no fermentadas y maduras.
Lavar y pelar
El lavado de la fruta se har con mucho cuidado por los eventuales daos que
se pueden producir en la fruta. Despus se retirarn todas partes no
comestibles como la corona de hojas, el tallo, las pepas o semillas y las
cscaras.
pagina 17
Desmenuzar y secar
La fruta se cortar en pedazos uniformes, luego se colocar en capas delgadas
sobre rejillas y se secar mediante aire o sol, en secadores solares (tneles de
secado) u hornos de secado (secado artificial a una temperatura mxima de
70), respectivamente.
Clasificar y empacar
Antes del empaque se seleccionar nuevamente el producto, es decir se
retirarn los trozos que hayan cambiado de color y se hayan tornado oscuros,
los restos de cscara, semillas etc.
Etiquetear y almacenar
Finalmente el embalaje de las frutas deshidratadas puede ser etiquetado y el
producto almacenado hasta su despacho.
No detectable
No detectable
No detectable
Mx. 10.000/g
Mx. 10/g
Mx. 10/g
Mx. 10/g
Mx. 1/g
No detectable en 0,01g
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Enterococcos
Samonelas
Micotoxinas
Stafilococcus enterotoxin
Aflatoxina B1
No detectable en 1 g
No detectable en 20 g
No detectable
Max. 2g/kg
Mx. g/kg
Metales pesados
Plomo (Pb)
Cadmio (Cd)
Mercurio (Hg)
Tanto para satisfacer las exigencias de calidad como para evitar la contaminacin
de la fruta deshidratada, su procesamiento se efectuar en condiciones de salud e
higiene impecables. A continuacin algunas recomendaciones al respecto:
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Peso
Se indicar en gramos el contenido total envasado
Los datos cuantitativos de las cantidades envasadas se imprimirn en los
siguientes tamaos:
Cantidad envasada
Menos de 50g
Ms de 50g hasta 200g
Ms de 200g hasta 1000g
Ms de 1000g
Nmero de letra
2 mm
3 mm
4 mm
6 mm
Fecha de vencimiento
El rtulo "a consumir preferentemente hasta el ..." (best use before.....) indicar
exactamente el da, mes y ao, p.ej.: a consumir preferentemente hasta el
30.11.2001
Nmero de despacho (batch number)
Funciones que cumple el empaque del producto
El empaque del producto cumplir las siguientes funciones:
Evitar la prdida de aroma y proteger el producto contra la admisin de sabores
y olores indeseables provenientes de las inmediaciones (Proteccin para
mantener el aroma).
Ofrecer un buen perodo de conservacin. Justamente por este motivo se
evitar tanto la acumulacin como la prdida de humedad.
Proteger el producto contra daos.
Ofrecer un espacio para imprimir las informaciones necesarias relativas al
producto mismo.
La denominacin especifica como producto ecolgico (etiquetado) debe tomar en cuenta los reglamentos legales
del pas de importacin. Una informacin actual sobre la denominacin de productos ecolgicos esta disponible en
su organismo de certificacin. El reglamento para la agricultura ecolgica de la Union Europea (CEE) 2092/91
deber aplicar para exportacines a Europa.
pagina 20
Embalaje de transporte
Como para el transporte de los empaques de grandes unidades o de los empaques
individualizados se precisar un embalaje especial, ser necesario considerar los
siguientes aspectos:
El embalaje de transporte, que puede ser p.ej. de cartn, deber ser tan slido
que impida que el empaque de las unidades grandes o los empaques de venta
sufran daos por presin externa.
Las dimensiones del embalaje de transporte se disearn de tal magnitud que
d lugar a que los empaques de las unidades grandes o los empaques de
venta estn bien firmes, o que no estn demasiado sueltos.
Las medidas de los embalajes de transporte se adecuarn a las dimensiones
de las paletas y contenedores de transporte.
Datos que contendr el embalaje de transporte
El embalaje de transporte llevar marcados los siguientes datos:
Nombre completo o Razn Social del productor/exportdor, pas de origen
Denominacin del producto, calidad
Ao de la cosecha del producto
Peso neto, unidades del producto
Nmero de despacho
Lugar de destino, direccin del consignatario, importador
Nota indicando claramente que el artculo es de produccin ecolgica6.
Almacenaje
El almacenaje de la fruta deshidratada, empacada, se efectuar en dependencias
oscuras, a baja temperatura y poca humedad relativa ambiental. De existir
condiciones ptimas, la fruta seca se puede almacenar hasta aprox. un ao.
Si se guardan las calidades convencional y ecolgica en un solo almacn (almacn
mixto), se garantizar la exclusin de toda posibilidad de confundir los citados
productos. Esta meta se lograr tomando las siguientes medidas:
En la elaboracin de productos ecolgicos se garantizar que la mercanca no sufri contaminacin alguna (tal
como se especifica en las Normas) ni durante su elaboracin, empaque, almacenaje ni durante su transporte. Por
esta razn los productos reconocidos como ecolgicos debern llevar denominacin especfica, claramente
marcada.
pagina 21
pagina 22
Clasificar
Despus de la cosecha se seleccionar la fruta, pues para la produccin de
confitura se emplearn bananos frescos, maduros, que no acusen procesos de
fermentacin. En la elaboracin de confitura se pueden emplear tambin frutas
prebeneficiadas, congeladas, o tambin purs de las mismas.
Lavar
Dado que la fruta es muy delicada y puede sufrir fcilmente daos, su lavado se
efectuar muy cuidadosamente.
Pelar y seleccionar
Primero se retirarn las partes no comestibles como son la corona de hojas, el tallo
interior, pepas o semillas y la cscara. El pelado se efectuar a mano (como una
banana) o con cuchillo; tambin se suele aplicar vapor de agua a todo el tejido de
la cscara para que se suavice y luego pueda ser raspado mecnicamente. A
continuacin la fruta es sometida a un nuevo proceso de seleccin: se retirar la
fruta que se haya tornado oscura, restos de cscara, semillas, etc.
Desmenuzar la fruta y agregar azcar
Luego se desmenuza la fruta, se agrega azcar y opcionalmente todo se mezcla
con agua o con zumo de fruta. En la elaboracin de 1000g de confitura se
emplearn 350 g de fruta; en la elaboracin de 1000g de confitura extra se
emplearn a lo menos 450g de fruta. Para todo ello se emplear slo azcar de
produccin ecolgica.
Denominacin de la Porcentaje de fruta al momento de
confitura
la elaboracin
Confitura extra
450g de fruta por 1000g de producto
Confitura
350g de fruta por 1000g de producto
Confitar por coccin
A continuacin la mezcla se calentar a 70-80C, luego se mantendr a fuego lento
(unos 65C) y se remover constantemente hasta lograr la consistencia deseada.
Agregar cido ctrico, pectina, especias (opcional)
En caso que se desee/sea necesario se agregarn cido ctrico, pectina y especias
(especias de cultivo ecolgico y certificado), y la masa se recalentar a unos 80C.
Envasar en frascos, cerrar al vaco y pasteurizar
La masa semilquida se envasar en frascos, se la cerrar al vaco y luego ser
pasteurizada.
Refrigerar, etiquetear y almacenar
Despus del proceso de calentamiento, se har que las conservas bajen de
temperatura a unos 40C y luego que adopten la temperatura de almacenaje. Luego
se proceder al etiqueteado y finalmente al almacenaje de la mercanca.
Asociacin Naturland, 2 edicin 2002
pagina 23
Mx. 2 g/kg
Mx. 4 g/kg
Patulina
Mx. 50 g/kg
Residuos
Pesticidas
Oxidos de azufre
Bromuro
Oxido etilnico
No detectable
No detectable
No detectable
No detectable
pagina 24
Comparar con 5
pagina 25
Embalaje de transporte
Para el transporte de los envases de venta se necesitar un embalaje de
transporte. Para la eleccin del embalaje de transporte se tomarn en cuenta los
siguientes puntos:
El embalaje de transporte (p.ej.: puede ser de cartn) ser tan slido que los
envases de venta no puedan sufrir ningn dao por presin externa alguna.
Las medidas del embalaje de transporte sern de tales dimensiones que los
envases de venta estn firmemente sujetados, es decir que no debern estar
sueltos durante el transporte.
Las medidas del embalaje de transporte sern de tales dimensiones que
puedan caber exactamente en paletas y contenedores de transporte.
Datos que contendr el embalaje de transporte
El embalaje de transporte llevar marcados los siguientes datos:
Nombre o Razn Social y direccin del productor/exportador, pas de origen de
la mercanca
Ao de cosecha del producto
Peso neto, unidades que contiene
Nmero de despacho
Lugar de destino, direccin del comercializador, importador
Rtulo claro que indique que el producto proviene de cultivo ecolgico8.
Almacenaje
Las confituras se almacenarn en depsitos oscuros y a temperaturas bajas (mx.
A 15C). De existir condiciones ptimas de almacenaje los productos se pueden
guardar hasta 1-2 aos.
Si se guardasen las calidades convencional y ecolgica en un solo almacn
(depsito mixto) se garantizar la exclusin de toda posibilidad de confundir las 2
calidades. Ello se lograr fcilmente si se toman las siguientes medidas:
Capacitacin e informacin especfica del personal encargado de los almacenes
Rotulacin precisa de los espacios de los almacenes (silos, paletas, tanques,
etc.)
Rotulacin en colores (p.ej.: verde para los productos ecolgicos)
Registro por separado del ingreso y egreso de mercancas (Libro de almacn)
La limpieza y cuidado de los depsitos mixtos con sustancias qumicas (p.ej.:
gasificado con bromuro metilnico) no est permitida. Se evitar, en lo posible,
guardar las dos calidades, ecolgica y convencional, en un solo almacn.
comparar con 6
pagina 26
Clasificar
Despus de la cosecha se selecciona la fruta, pues para la produccin de
conservas se emplearn slo bananos que estn frescoas y maduros, es decir
que no acusen daos de ningn tipo ni estn en proceso de fermentacin.
Lavar
Como la fruta es sumamente delicada, su lavado se efectuar con mucho
cuidado.
pagina 27
Pelar y seleccionar
A continuacin se retirarn las partes no comestibles, tales como: la cscara,
corona de hojas, tallo interior, pepas o semillas. El pelado se efectuar, en
partes, en forma manual (como el pltano), luego se usarn cuchillos o el
tejido de la cscara se suavizar con una breve aplicacin de vapor de agua
para luego ser raspado en forma mecnica. Despus se sometern las frutas a
un nuevo proceso de seleccin: las que tengan partes con coloracin oscura
sern recortadas, las semillas y residuos de cscara sern retirados.
Desmenuzar
Una vez peladas, las pias se cortarn - segn su consistencia y estructura - en
diversas formas, tal y como indican las cruces marcadas en la tabla siguiente.
En la etiqueta correspondiente se especificar el contenido de la conserva
indicando tipo de corte (rodajas, cubitos, trozos, etc.).
Denominacin
Fruta entera
Rodajas
Tratamiento
Pelada
Fruta cortada en
rodajas de casi el
mismo grosor
Medias rodajas
Rodajas
cortadas
uniformemente
semicirculares
Cubitos
Fruta cortada en
cubitos de casi la
misma dimensin
Pelotitas
Piezas casi esfricas
logradas de la pulpa
de la fruta
Piezas
Fruta en piezas de
forma irregular
Raspado
Fruta desmenuzada
en tiritas y piezas
irregulares
Pedazos cortos Trozos grandes y
y
uniformes, cortados
gruesos(chunks) de rodajas de pia
Trozos
Trozos en forma de
trapecio, de rodajas
de pia
Pia
Mango
Papaya
Pltano
X
X
X
X
pagina 28
la
pagina 29
Tanto para satisfacer las exigencias de calidad como para evitar la contaminacin
de la fruta, su procesamiento se efectuar en condiciones de salud e higiene
impecables. A continuacin algunas recomendaciones al respecto:
El equipamiento (recipientes de lavado, cuchillos, etc.), las superficies de
faeneo (mesas, etc.), almacenes y dems dependencias sern objeto de
limpieza constante.
El personal trabajar en buen estado de salud, tendr a disposicin
instalaciones que le permitan no slo mantenerse limpio, lavarse las manos
(lavatorios, inodoros, etc.), portar tambin ropa de trabajo limpia y que sea
lavable.
El agua que se emplea para trabajos de limpieza bajo ningn punto de vista
podr contener heces fecales ni otros contaminantes.
Ni animales ni su excremento podrn entrar en contacto con el producto.
Peso
Se indicar tanto el peso total del contenido as como el peso de la fruta sin el
lquido. Los datos cuantitativos de las cantidades envasadas se imprimirn en
los siguientes tamaos:
comparar con 5
pagina 30
Cantidad envasada
Menos de 50g
Ms de 50g hasta 200g
Ms de 200g hasta 1000g
Ms de 1000g
Nmero de letra
2 mm
3 mm
4 mm
6 mm
Fecha de vencimiento
El rtulo "a consumir preferentemente hasta el..." (best use before.....) indicar
exactamente el da, mes y ao, p. ej.: a consumir preferentemente hasta el
30.11.2001
Nmero de despacho (batch number)
Embalaje de transporte
Como para el transporte de los empaques de grandes unidades o de los empaques
individualizados se precisar un embalaje especial, ser necesario considerar los
siguientes aspectos:
El embalaje de transporte, que puede ser p.ej. de cartn, deber ser tan slido
que impida que el empaque de las unidades grandes o los empaques de venta
sufran daos por presin externa.
Las dimensiones del embalaje de transporte se disearn de tal magnitud que
d lugar a que los empaques de las unidades grandes o los empaques de
venta estn bien firmes, o que no estn demasiado sueltos.
Las medidas de los embalajes de transporte se adecuarn a las dimensiones
de las paletas y contenedores de transporte.
Datos que contendr el embalaje de transporte
El embalaje de transporte llevar marcados los siguientes datos:
Nombre completo o Razn Social del productor/exportador, pas de origen
Almacenaje
Las conservas (sobre todo los frascos de cristal) se almacenarn en depsitos
oscuros y a temperaturas bajas (mximo a 15C). De existir condiciones ptimas de
almacenaje los productos se pueden guardar 1 ao (pasteurizados) o 2 aos
(esterilizados).
10
comparar con 6
pagina 31
Clasificar
Lavar
Pelar y seleccionar
Desmenuzar y colar
Pasteurizar o esterilizar
Envasar
pagina 32
Olor y sabor
Pureza
Densidad relativa (20/20) del jugo
Indice Brix del jugo de pia
Densidad relativa (20/20) del pur de pltano
Indice Brix del pur de pltano
Densidad relativa (20/20) del pur de mango
Indice Brix del pur de mango
Etanol
cidos voltiles, calculados como cido actico
cido lctico
D-cido mlico
cido sulfuroso
Hidroximetilfurfural (HMF)
Metales pesados
Arsenio (As)
Plomo (Pb)
Cobre (Cu)
Zinc (Zn)
Hierro (Fe)
Estao (Sn)
Mercurio (Hg)
Cadmio (Cd)
pagina 33
Residuos
Pesticidas
Oxidos de azufre
Bromuro
Oxido etilnico
No detectable
No detectable
No detectable
No detectable
Micotoxinas
Aflatoxina B1
Mx. 2 g/kg
Mx. 4 g/kg
Patulina
Mx. 50 g/kg
11
comparar con 5
pagina 34
Contenido
Relacin completa de los ingredientes y aditivos del producto indicando sus
pesos en orden decreciente al momento de la elaboracin del producto (p. ej.:
pltanos, cido ctrico).
Peso
Aqu se indicar la cantidad envasada.
Los datos cuantitativos de la cantidad envasada se imprimirn como mnimo en
los siguientes tamaos de letra:
Cantidad envasada
Menos de 50 g
De 50 a 200 g
De 200 a 1000 g
Ms de 1000 g
Tamao de letra
2 mm
3 mm
4 mm
6 mm
Fecha de vencimiento
El rtulo de vencimiento (best use before...) llevar la fecha exacta de
vencimiento, es decir, da, mes y ao. P.ej.: A consumir preferentemente hasta
el 30.11.2001
Nmero de despacho (batch number)
Embalaje de transporte
Para el transporte de los empaques de venta se necesitar un embalaje de
transporte. En la eleccin del embalaje de transporte se observarn los siguientes
criterios:
El embalaje de transporte (p. ej.: de cartn) ser de material tan slido que los
empaques de venta no sufran ningn dao por efectos de presin externa.
Las dimensiones del embalaje de transporte sern tales que el contenido est
firme, es decir que los empaques de venta no debern estar demasiado sueltos.
Las dimensiones de los embalajes de transporte se sujetarn a las de las
paletas y contenedores de transporte.
Datos que llevar marcados el embalaje de transporte
El embalaje de transporte llevar rotulados los siguientes datos:
Nombre o Razn Social del productor/exportador, pas de origen
Denominacin del producto, calidad
Ao de cosecha
Peso neto, unidades que contiene
Nmero de despacho
Lugar de destino, direccin del comitente, importador
Rtulo visible indicando que es un producto de calidad ecolgica12
12
comparar con 6
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Almacenaje
La siguiente tabla indica cmo se pueden almacenar los jugos de pia, as como los
purs de pltano, mango y papaya:
Material de empaque/
Temp. de almacenaje
Latas de hojalata blanca o
frascos de cristal
Temperatura: menos de 15C
Bolsas de polietileno, congeladas
a -18C
Envasado asptico bag in box/ a
temperatura habitacional normal
Jugo de pia
1 ao
Pur de
pltanos
1 ao
Pur de
mangos
1 ao
Pur de
papaya
9-12 meses
18 meses
18 meses
18 meses
1 ao
1 ao
1 ao
6-9 meses
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