PROPOSAL PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA

Pektin dari Kulit Jeruk Bali (Citrus maxima) sebagai Emulgator

Alami
BIDANG KEGIATAN:
PKM PENELITIAN

Diusulkan oleh:
Destria Nur Imaniarti
Alya Ghina Aqila
Dea Puji Kusuma Dewi
Erga Syafitri

10712090
10712049
10712044
10712036

INSTITUT TEKNOLOGI BANDUNG

BANDUNG
2014

2012
2012
2012
2012

PENGESAHAN PROPOSAL PKM-PENELITIAN

1 Judul Kegiatan

Pektin dari Kulit Jeruk Bali (Citrus maxima)

sebagai Emulgator Alami

2 Bidang Kegiatan

PKM-P

3 Ketua Pelaksana Kegiatan

a. Nama Lengkap
b. NIM
c. Jurusan
d. Universitas
e. Alamat Rumah dan No Tel./HP
f. Alamat email

:
:
:
:
:
:

Destria Nur Imaniarti

10712090
Sains dan Teknologi Farmasi
Institut Teknologi Bandung
Jalan Cisitu Lama no 21. 085709221452.
Dest2294@yahoo.com

4 Anggota Pelaksana Kegiatan /Penulis :

5 Dosen Pendamping
a. Nama Lengkap dan Gelar
b. NIDN
c. Alamat Rumah dan No. Tel/HP
6 Biaya Kegiatan Total
a. Dikti
b. Sumber lain
7 Jangka waktu pelaksanaan

4 Orang

:
:
:

Dr. Tri Suciati,M.Si

196705291992032002
Jl. Ligar Raya No.94 Bandung; 081395075530

:
:

Rp 11.012.000,00
Rp. -

5 bulan
Bandung,22 September 2014

Menyetujui,
Ketua Jurusan

Ketua Pelaksana Kegiatan

(Dr. Diky Mudhakir, S.Si,M.Si).

197203131997021002

(Destria Nur Imaniarti)

10712090
Dosen Pendamping

Kepala LembagaKemahasiswaan

(Brian Yuliarto, Ph.D)

(Dr. Tri Suciati, M.Si)

196705291992032002

ii

Daftar Isi
Halaman Pengesahan...................................................................................ii
Daftar Isi......................................................................................................iii
Daftar Gambar..............................................................................................v
Ringkasan....................................................................................................vi
Bab 1 Pendahuluan..................................................................................1
1.1. Latar Belakang.........................................................................1
1.2. Rumusan Masalah....................................................................1
1.3. Tujuan Penelitian.....................................................................2
1.4. Luaran......................................................................................2
1.5. Kegunaan.................................................................................2
Bab 2 Tinjauan Pustaka..........................................................................3
2.1. Pektin sebagai emulgator...................................................3
2.2. Ekstraksi Pektin..................................................3
Bab 3 Metode Penelitian..........................................................................4
3.1. Alat dan Bahan.........................................................................4
3.1.1. Alat................................................................................4
3.1.2. Bahan.............................................................................4
3.2. Prosedur Kerja.........................................................................4
3.2.1. Ekstraksi Kulit Jeruk.....................................................4
3.2.2. Penentuan Hasil Rendemen...........................................5
3.2.3. Karakterisasi Pektin.......................................................6
3.3. Uji Sebagai Emulgator.............................................................6
3.3.1. Pembuatan Emulsi.........................................................6
3.3.2. Penentuan Stabilitas Emulsi...........................................7
3.3.3. Evaluasi Swelling Power dan Rheologi Emulgator...7
Bab 4 Biaya dan Jadwal Kegiatan..........................................................8
4.1 Anggaran Biaya.........................................................................8
4.2 Jadwal Kegiatan........................................................................9
Daftar Pustaka...........................................................................................10
Lampiran-Lampiran.................................................................................11

iii

Lampiran 1. Biodata....................................................11
Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan................................................19
Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Peneliti dan Pembagian Tugas.......23
Lampiran 4. Surat Pernyataan Ketua Peneliti.............................................25

iv

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1..........................................................................................................4

RINGKASAN
Produksi jeruk bali di Indonesia cukup tinggi, namun sayangnya
pemanfaatan jeruk bali dirasa belum cukup maksimal. Hingga saat ini jeruk
bali biasanya hanya dikonsumsi biasa padahal kandungan yang terdapat di
dalam jeruk bali dapat meningkatkan nilai ekonominya. Bukan hanya daging
buahnya saja yang mengandung senyawa kimia yang bermanfaat untuk
kesehatan dan industri, namun kulit buahnya juga. Salah satu senyawa kimia
yang terkandung di dalam kulit jeruk bali adalah pektin. Pektin merupakan
senyawa kimia yang biasa digunakan di industri terutama sebagai gelling
agent, stabilizing agent, dan juga sebagai emulgator dalam pembuatan emulsi.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk melakukan optimasi
isolasipektin dari kulit jeruk bali yangmemiliki karakteristik sebagai
emulgator. Isolasi pektin akan dilakukan dengan metoda ekstraksidari serbuk
kulit jeruk bali yang sudah dihaluskan menggunakanbeberapa jenis asam.
Kondisi ekstraksi dioptimasipada berbagai pH,suhu, dan lamanya waktu
ekstraksi. Karakterisasi pektin meliputiidentifikasi struktur dengan FTIR dan
menetukanderajat esterifikasi.Karakter pektin yang didapat darijeruk bali
dibandingkan dengan pektin komersial. Untuk mengetahui karakter pektin
sebagai emulgator, dilakukan pula uji terhadap emulsi yang ditambahkan
emulgator pektin dengan menggunakan pembanding gom arab dan natrium
karboksimetil selulosa diantaranya evaluasi distribusi ukuran partikel,
kecepatan mengembang dalam air, dan viskositas.
Kata kunci : Pektin, Kulit Jeruk Bali, Emulgator Hidrokoloid, ekstraksi.

vi

BAB I
PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang
Jeruk bali yang memiliki nama latin Citrus maxima berasal dari suku jerukjerukan (Rutaceae). Jeruk bali banyak ditemukan di China, Indonesia, dan
Thailand. Buah jeruk bali biasa dimakan. Secara tradisional buahnya digunakan
untuk mengobati batuk, demam, dan masalah pencernaan(Bailey et al. 1976,
Morton 1987, van Wyk 2005.). Pemanfaatan kulit buahnya masih sangat terbatas
seperti dijadikan bahan pembuatan mainan, pengawet, dan lebih banyak dibuang.
Buah jeruk bali berukuran besar dan memilliki kulit yang tebal. Kulit jeruk
bali merepresentasikan 30% dari total berat keseluruhan buahnya dan merupakan
sumber pektin yang potensial (Pawadee et al., 2014).
Pektin merupakan kompleks polisakarida yang diesterifikasiolehasam Dgalaktouronat pada rantai -(1-4). Pektin banyak digunakan dalam industri
pangan karena kegunaannya sebagai penstabil, pengental dan pembentuk gel
(gelling agent), seperti pada jeli, es krim, selai, dan lain sebagainya. Dalam bidang
farmasi, pektin dapat pula dimanfaatkan sebagaizat pengadsorbsi, stabilizing
agent, dan emulgator dalam pembuatan emulsi, serta kosmetika.Sebagai
emulgator, pektin dikategorikan dalam golongan hidrokoloid, yaitu zat yang
mampu meningkatkan viskositas fase air dari emulsi sehingga penyatuan globul
minyak yang dapat menyebabkan ketidakstabilan emulsi dapat dihambat.
Pemilihan pektin dari kulit jeruk bali dikarenakan selain mendapatkan
pektin alami, juga dapat meningkatkan nilai ekonomi kulit jeruk bali. Tujuan dari
penelitian ini adalah melakukan optimasi isolasi pektin serta melakukan
karakterisasi pektin sebagai emulgator.Sebagai emulgator pembanding
digunakangom arabdan natrium karboksimetil selulosa yang memiliki mekanisme
kerja yang sama, sehingga dapat diketahui efektivitas sebagai emulgator dari
pektin hasil isolasidari kulit jeruk bali. Diharapkan produk pektin hasil isolasi dari
kulit jeruk bali akanmenjadi sumber emulgator alternatif untuk mensubstitusi
penggunaan emulgator hasil sintesis kimiawi yang biasanya merupakan produk
impor.
1.2. Rumusan masalah
Dalam penelitian ini, pektin akan diekstraksi dari kulit buah jeruk bali.
Untuk itu, dapat dibuat rumusan masalah sebagai berikut :
1.
2.

Bagaimana cara mendapatkan pektin dari ekstrak kulit jeruk bali sehingga
dapat dijadikan sebagai emulgator yang baik?
Bagaimana kualitas dan kinerja pektin yang diekstraksi dari kulit jeruk bali
dibandingkan dengan gom arab dan natrium karboksimetil selulosa sebagai
emulgator?

1.3. Tujuan Penelitian

1.
2.

Menentukan cara isolasi terbaik untuk mendapatkan pektin dalam jumlah

optimum serta memenuhi kriteria sebagai emulgator.
Menentukan kualitas pektin kulit jeruk bali sebagai emulgator dan
membandingkannya dengan gom arab dan natrium karboksimetil selulosa.

1.4. Luaran
Harapan penulis dari penelitian ini, proses ekstraksi pektin dari kulit buah
jeruk bali dapat diterapkan secara luas dan digunakan sebagai bahan emulgator
alami, sehingga kulit buah jeruk bali dapat dimanfaatkan dengan maksimal dan
mengurangi ketergantungan terhadap produk emulgator impor.
1.5. Kegunaan
Kegunaan yang didapat dari penelitian ini adalah sebagai berikut :
1.
Menambah referensi data mengenai sumber pektin alami.
2.
Mengurangi penggunaan emulgator sintetik yang sebagian besar merupakan
produk impor.
3.
Memanfaatkan limbah kulit buah jeruk bali sebagai emulgator alami.
4.
Meningkatkan nilai ekonomi kulit jeruk bali.

BAB II
TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Pektin sebagai Emulgator
Pektin merupakan gugus spesifik dari polimer karbohidrat yang terdiri dari
rantai panjang liner asam galakturonat (1,4-a-glucoside), atau biasa disebut
homogalakturonan (HGA). Senyawa ini memiliki berat molekul 30000-100000
(Owen, S. C., 2009: 478).

Gambar 1. Struktur Pektin

Pektin dapat berfungsi sebagai emulgator. Seperti yang ditulis J. Leroux
dkk., pektin dapat menghasilkan emulsi yang baik dan stabil dengan mekanisme
yang sama dengan gom arab, namun dengan konsentrasi yang lebih
kecil.Kombinasi gugus asetil dan residu protein yang terdapat dalam pektin
dikatakan sesuatu yang bertanggung jawab terhadap sifat pengemulsi dari pektin
itu sendiri (J. Leroux,et.al.,2003).
2.2. Ekstraksi Pektin
Pada proses ekstraksi pektin terdapat tahapan-tahapan seperti berikut :
1.
Mixing yaitu pencampuran bahan baku yaitu kulit buah jeruk bali dengan air
sebagai pelarut dan membiarkannya saling berkontak sehingga terjadi
perpindahan massa dengan cara difusi pada bidang antar permukaan bahan
yang diekstrak dan pelarutnya.
2.
Settlingyaitu pemisahan larutan ekstrak dari rafinat, kebanyakan dengan
cara pengendapan dan filtrasi. Pada tahap ini dilakukan penambahan alkohol
sampai dengan 80%.
3.
Isolasi yaitu proses pemisahan ekstrak dari larutan ekstrak dan mendapatkan
kembali pelarut. Isolasi dilakukan dengan menguapkan pelarut.
Faktor-faktor yang berpengaruh dalam ekstraksi pektin antara lain derajat
keasaman, waktu kontak antara bahan yang diekstraksi dengan pelarut, ukuran
partikel zat yang diekstraksi, suhu pelarutan, rasio pelarut dan bahan ekstraksi,
jenis pelarut, dan jenis bahan yang diekstraksi(Prasetyowati, Karina Permata Sari,
Healty Pesantri, 2009).Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan Pawadee,
kondisi optimal untuk mendapatkan pektinjeruk bali dengan yield dan derajat
esterifikasi yang besar adalah dengan asam nitrat pada pH2 dengan suhu 90oC
selama 90 menit (Pawadee et al., 2014). Namun, asam nitrat tidak umum
digunakan dan harganya lebih mahal daripada jenis asam lain seperti asam klorida
dan asam asetat.

BAB III
METODE PENELITIAN

0.1

Alat dan Bahan

3.1.1. Alat
Mortar
Gelas kimia
Pisau
Ayakan
Alat refluks
Spatula
Neraca
Batang pengaduk
pH meter
Kertas saring, digunakan untuk
menyaring substrat
Erlenmeyer
Buret

0.2

Cawan Penguap
Tabung sedimentasi
Pipet tetes
Alumunium foil
Kain lap, tisu, plastik
Alat Freeze drying
Alat Rotary Evaporator
Alat Sentrifuga
Mikroskop Cahaya
Corong Buchner
Alat FTIR
Oven pengering
Blender kering/grinder

3.1.2. Bahan
Kulit jeruk bali
NaOH
Deionized water
NaCl
Asam nitrat
Phenolpthalein
HCl
Kristal KBr
Asam Asetat
Gom arab
Etanol 95%
CMC-Na
Prosedur Kerja
3.2.1. Ekstraksi Pektin
Metode ekstraksi pektin yang dilakukan merupakan modifikasi dari
metode yang dilakukan oleh Pawadee (Pawadee et al., 2014) dengan
variasi lama ekstraksi, suhu, pH dan asam yang berbeda. Sampel diambil
dari kulit jeruk bali yang belum matang (premature) karena mengandung
pektin lebih banyak dibandingkan pektin dari jeruk bali yang sudah
matang.
Jeruk bali yang telah terpilih, dibuka untuk diambil bagian
albedonya. Setelah bagian albedo terpisah dari bagian flavedo, albedo
dipotong-potong kotak 1 cm x 1 cm. Keringkan albedo yang sudah
dipotong-potong dengan oven selama 30 menit pada suhu 70oC. Kulit
jeruk kemudian digiling untuk menghaluskan albedo.
Albedo yang sudah digiling, kemudian diayak, hingga terambil
partikel-partikel halus dari albedo. Hasil ayakan kemudian ditambahkan

deionized water dengan perbandingan antara albedo dan air deionisasi

adalah 1:30. Setelah larut di dalam air, dibuat larutan dengan berbagai
kondisi, diantaranya, jenis pelarut (asam nitrat 1 N, asam asetat 1 N, HCl 1
N), pH (2,3,4), suhu (80, 90, 100 C), dan waktu ekstraksi (60, 90, 120
menit). Masing-masing larutan direfluks.
Hasil refluks didinginkan hingga suhu ruang. Setelah larutan
mencapai suhu ruang, larutan difiltrasi kemudian dipekatkan dengan
rotary evaporator.
Setelah larutan menjadi lebih pekat, tambahkan etanol
95%(etanol:larutan = 4:1). Diamkan selama semalam.
Setelah didiamkan selama semalam, larutan disentrifuga selama 30
menit 4oC pada 33,708xg. Setelah sentrifuga selesai, larutan dikering
bekukan pada suhu -50oC selama 48 jam.
Secara ringkas, tahapan percobaan isolasi pektin adalah sebagai
berikut :
ALBEDO JERUK BALI
PENGERINGAN
PENGGILINGAN
SERBUK
ISOLASI DENGAN REFLUX
Variasi :
pH (2,3,4)
Jenis asam (asam nitrat, HCl, asam asetat)
Waktu (60,90,120 menit)
Suhu (80, 90, 100)oC

FILTRASI
PEMURNIAN
Pemekatan dengan rotary evaporator
Pengendapan dengan etanol 95%

SENTRIFUGASI
PENGERINGAN
PEKTIN

3.2.2. Penentuan Hasil Rendemen

Rendemen pektin ditentukan dengan rumus berikut ini:
mo (g) adalah berat pektin yang telah dikeringkan

m (g) adalah berat dari kult jeruk bali yang telah dikeringkan.
3.2.3. Karakterisasi Pektin
a. Penentuan Derajat Esterifikasi
0,5 gram pektin kulit jeruk bali dan pektin komersial masingmasing dimasukkan ke labu 250 mL dan dilarutkan dalam 5 mL
etanol, 1 g NaCl, dan 1-2 tetes phenolpthalein. Menambahkan 100 mL
deionized water hangat akan melarutkan pektin.
Larutan kemudian dititrasi dengan NaOH 0,1N dan hasilnya
merupakan V1. Kemudian 25 mL NaOH 0,25 N ditambahkan dan
larutan diaduk pada suhu ruang selama 3 menit.
Setelah itu 25mL HCl 0,25 N ditambahkan dan larutan dikocok
sampai warna merah muda menghilang. Larutan dititrasi kembali
dengan 0,1 N NaOH dan hasilnya berupa V2. DE pektin kulit jeruk
bali dibandingkan dengan DE pektin komersial.
DE dihitung menggunakan rumus :

b. Analisis Spektrum FTIR pektin

Sampel pektin kulit jeruk bali dan pektin komersial digerus
masing-masing sampai halus dan masing-masing ditambahkan kristal
KBr. Campuran ini digerus sampai halus dan homogen. Campuran
kemudian diletakkan dalam alat pres untuk membuat pelet KBr. Udara
dievakuasi sebelum penekanan pelet. Pelet diupayakan sangat tipis
dan homogen. Scanning dilakukan terhadap pelet dengan
menggunakan FTIR. Sampel pektin yang telah berbentuk pelet KBr
dimasukkan dalam alat FTIR dan diukur serapannya pada bilangan
gelombang 4600-400 cm-1. Spektrum FTIR dari pektin kulit jeruk bali
dibandingkan dengan pektin komersial dan mengacu pada literatur.
0.1

Evaluasi Emulgator
3.3.1. Pembuatan Emulsi
a. Emulsi minyak kacang (arachis oil) dengan emulgator pektin
dari kulit jeruk bali
Pektin ditambahkan sedikit demi sedikit ke dalam laurtan
yang mengandung 0,1% (w/w) natrium benzoat dan 0,2% (w/w)
asam sitrat pada suhu ruang sambil diaduk secara perlahan. Larutan
pektin diatur pada pH 3,4 dengan menambahkan 1 M NaOH.
Emulsi minyak dalam air dibuat pada suhu kamar menggunakan
homogenizer, dengan kadar minyak 20%.
b. Emulsi minyak kacang (arachis oil) dengan emulgator pektin di
pasaran

Pektin ditambahkan sedikit demi sedikit ke dalam laurtan

yang mengandung 0,1% (w/w) natrium benzoat dan 0,2% (w/w)
asam sitrat pada suhu ruang sambil diaduk secara perlahan. Larutan
pektin diatur pada pH 3,4 dengan menambahkan 1 M NaOH.
Emulsi minyak dalam air dibuat pada suhu kamar menggunakan
homogenizer, dengan kadar minyak 20%.
c. Emulsi minyak kacang (arachis oil) dengan emulgator gom
arab
Gom arab dan 0,1% (w/v) natrium benzoat sebagai fasa air
dan minyak dipanaskan hingga 65oC kemudian dicampur dan
diaduk menggunakan homogenizer, dengan kadar minyak 20%.
d. Emulsi minyak kacang (arachis oil) dengan emulgator NaCMC
NaCMC dan 0,1% (w/v) natrium benzoat sebagai fasa air dan
minyak dipanaskan hingga 65oC kemudian dicampur dan diaduk
menggunakan homogenizer, dengan kadar minyak 20%.
3.3.2.Evaluasi Stabilitas Emulsi
a. Pengukuran kecepatan sedimentasi
Emulsi dengan emulgator pektin kulit jeruk bali, pektin di
pasaran, gom arab dan CMC Na dimasukkan dalam 3 tabung
sedimentasi
berbeda.
Pengukuran
dilakukan
dengan
membandingkan tinggi emulsi stabil terhadap tinggi emulsi awal
pada 24 jam berikutnya, 7 hari hingga 30 hari. Emulsi yang baik
adalah yang volume sedimentasi nya paling mendekati 1.
b. Pengukuran globul
Emulsi diencerkan hingga 20 kali pada pH 3, kemudian
diamati dengan mikroskop cahaya dan diukur diameter globul
menggunakan mikrometer.
3.3.3. Evaluasi Swelling Power dan Rheologi Emulgator
Pektin dari kulit jeruk bali, pektin komersial, gom arab dan
NaCMC, masing masing 1% dikembangkan dalam wadah berbeda.
Kemudian diukur menggunakan Rheometer Brookfield. Untuk
penentuan swelling power dintentukan dengan menggunakan spindle
yang sama dan kecepatan sudut yang sama. Untuk menentukan
reologi, digunakan spindle yang sama dan kecepatan geser yang
bervariasi antrara 1 sampai 500 s-1 pada 25oC.

BAB IV
BIAYA DAN JADWAL KEGIATAN
4.1. Anggaran Biaya
No
Jenis Pengeluaran
1
Peralatan penunjang
Ayakan
Pisau
Spatula
Batang Pengaduk
pH universal
Kertas Saring
Gelas Kimia 50 ml
Gelas Kimia 100 ml
Gelas Kimia 250 ml
Labu Erlenmeyer 250 ml
Gelas Ukur 5 ml
Gelas Ukur 25 ml
Gelas Ukur 50 ml
Buret 25 ml
Statip
Cawan Penguap
Tabung Sedimentasi
Pipet tetes
Alumunium foil
Plastik wrap
Kain lap
Tisu
Plastik
Peminjaman alat reflux
Peminjaman alat Freeze drying
Peminjaman alat Rotary Evaporator
Peminjaman alat sentrifuga
Peminjaman alat FTIR
Peminjaman alat viskometer
2
Bahan habis pakai
Kulit Jeruk Bali
Deionized water
Aquades
Asam nitrat

Biaya
Rp 40.000
Rp 30.000
Rp 80.000
Rp 80.000
Rp 540.000
Rp 50.000
Rp 240.000
Rp 264.000
Rp 108.000
Rp 231.000
Rp 106.000
Rp 112.000
Rp 68.000
Rp 200.000
Rp 82.500
Rp 120.000
Rp 200.000
Rp 80.000
Rp 50.000
Rp 50.000
Rp 45.000
Rp 25.000
Rp 20.000
Rp 200.000
Rp 200.000
Rp 200.000
Rp 300.000
Rp 400.000
Rp 100.000
Rp 150.000
Rp 150.000
Rp 1.100.000

Asam asetat
HCl
NaOH
Etanol 95%
NaCl
Phenolpthalein
HCl
Kristal KBr
Gom arab
CMC Na
Natrium Benzoat
Asam Sitrat
Minyak kacang
Pektin komersial
Transportasi
Pembelian kulit jeruk bali
Pembelian alat dan bahan
Pengiriman alat dan bahan
Lain-lain
ATK

Rp 500.000
Rp 600.000
Rp 200.000
Rp 200.000
Rp 200.000
Rp 195.000
Rp 32.500
Rp 450.000
Rp 63.000
Rp 200.000
Rp 20.000
Rp 230.000
Rp 300.000
Rp 100.000

Dokumentasi
Penulisan Laporan
Administrasi surat menyurat

Rp 200.000
Rp 150.000
Rp 150.000

Rp 500.000
Rp 100.000
Rp 500.000
Rp 250.000

Jumlah

Rp 11.012.000

4.2 Jadwal Kegiatan

No

Jenis Kegiatan
1

1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Penyiapan Alat dan Bahan

Ekstraksi Pektin
Penentuan Derajat Esterifikasi
Penentuan Spektrum FTIR
Pembuatan Emulsi
Uji Stabilitas Emulsi
Analisis Data
Penyusunan Laporan

Bulan
3

10

DAFTAR PUSTAKA
Bailey, L.H., E.Z. Bailey, dan L.H. Bailey Hortatorium. 1976. Hortus Third: A
concise dictionary of plants cultivated in the United States and Canada.
New York: Macmillan. Halaman 276.
Leroux, J, et. al. 2003. Emulsion Stabilizing Properties of Pectin. Food
Hydrocolloids 17: 455-462.
Lim T.K. 2012. Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants Volume 4, Fruits.
New York: Springer. Halaman 667-679
Owen, S. C., 2009. Handbook of Pharmaceutical Excipients Sixth Edition.
Pharmaceutical Press and American Assosiation, USA
Pawadee, M., Jaruwan, K., Chaiwut, G. 2014. Pomelo (Citrus maxima) pectin:
Effects of extraction parameters and its properties. Food Hydrocolloids 35:
383391.
Prasetyowati., Permata Sari, K., Pesantri, H. 2009.Ekstraksi Pektin Dari Kulit
Mangga. Malang: Universitas Brawijaya.

11

Lampiran 1. Biodata
1. Ketua
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar)
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon / HP

Destria Nur Imaniarti

P
Sains dan Teknologi Farmasi
10712090
Metro, 22 Desember 1994
Dest2294@yahoo.com
085709221452

B. Riwayat Pendidikan
SD
Nama Institusi

Jurusan
Tahun Masuk - Lulus

SD
Muhammadiyah
Metro
2000-2006

SMP
SMP Negeri 1
Metro

SMA
SMA Negeri 1
Metro

2006-2009

IPA
2009-2012

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

Nama Pertemuan
No
Judul Artikel Ilmiah
Ilmiah / Seminar
-

Waktu dan
Tempat
-

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau

institusi lainnya)
No
Jenis Penghargaan
Institusi Pemberi Penghargaan
Tahun
-

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Penelitian

Bandung, 22 September2014
Pengusul,

Destria Nur Imaniarti

12

2. Anggota 1

1
2
3
4
5
6
7

A. Identitas Diri
Nama Lengkap (dengan gelar)
Jenis Kelamin
Program Studi
NIM
Tempat dan Tanggal Lahir
E-mail
Nomor Telepon / HP

Dea Puji Kusuma Dewi

P
Sains dan Teknologi Farmasi
10712044
Bandar Lampung, 7 Maret 1994
deapuji@students.itb.ac.id
08154013075

B. Riwayat Pendidikan
SD
Nama Institusi
Jurusan
Tahun Masuk - Lulus

SDN 1
Sukarame
2000-2006

SMP
SMPN 2 Bandar
Lampung
2006-2009

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

Nama Pertemuan
No
Judul Artikel Ilmiah
Ilmiah / Seminar
-

SMA
SMAN 2 Bandar
Lampung
IPA
2009-2012

Waktu dan
Tempat
-

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau

institusi lainnya)
No
Jenis Penghargaan
Institusi Pemberi Penghargaan
Tahun
-

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Penelitian

Bandung, 22 September 2014

Pengusul,

Dea Puji Kusuma Dewi

13

3. Anggota 2

A.
1
2
3
4
5
6
7

Identitas Diri
Nama Lengkap (dengan gelar)
Jenis Kelamin
Program Studi
NIM
Tempat dan Tanggal Lahir
E-mail
Nomor Telepon / HP

Erga Syafitri
P
Sains dan Teknologi Farmasi
10712036
Bandar Lampung, 9 Maret 1995
Erga.sya@gmail.com
089694435536

B. Riwayat Pendidikan
Nama Institusi

SD
SD Negeri 2
Rawa Laut

Jurusan
Tahun Masuk - Lulus

2001-2007

SMP
SMP Negeri 2
Bandar
Lampung
2007-2010

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

Nama Pertemuan
No
Judul Artikel Ilmiah
Ilmiah / Seminar
-

SMA
SMA Negeri 2
Bandar
Lampung
IPA
2010-2012

Waktu dan
Tempat
-

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau

institusi lainnya)
No
Jenis Penghargaan
Institusi Pemberi Penghargaan
Tahun
1 Juara 3 Lomba Bahasa
Dinas Pendindikan Kota
2006
Indonesia
Bandar Lampung
2 Nilai UN Tertinggi
SD Negeri 2 Rawa Laut
2007
3 Juara 1 Cerdas Cermat
Departemen Kota Bandar
2008
Agama Tingkat Kota
Lampung
4 Prestasi Akademik
SF ITB
2012
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.
Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Penelitian

Bandung,22 September 2014

Pengusul,

14

4. Anggota 3
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar)
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIM
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon / HP

Alya Ghina Aqila

P
Sains dan Teknologi Farmasi
10712049
Jakarta, 7 Juli 1994
Alyaghinaa@gmail.com
081399212719

B. Riwayat Pendidikan
Nama Institusi
Jurusan
Tahun Masuk Lulus

SD
SDIT Fajar
Hidayah
2000-2006

SMP
SMPIT Fajar
Hidayah
2006-2009

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

Nama Pertemuan
No
Judul Artikel Ilmiah
Ilmiah / Seminar
-

SMA
SMAN 61
Jakarta
IPA
2009-2012

Waktu dan
Tempat
-

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau

institusi lainnya)
No
Jenis Penghargaan
Institusi Pemberi Penghargaan
Tahun
Juara 1 Olimpiade IPA
2006
Yayasan Nurul Fikri
1
Jabodetabek
2009
SIT Fajar Hidayah
2 Siswa Berprestasi
3

4
5

Lomba Cerdas-Cermat
Undang-Undang Dasar,
Provinsi DKI Jakarta
Olimpiade Sains Nasional
(OSN) Biologi, peringkat 4
Jakarta Timur
Mahasiswa Berprestasi TPB

MPR RI

2011

Dinas Pendidikan

2011

ITB

2013

Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

15

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Penelitian

Bandung, 22 September 2014

Pengusul,

Alya Ghina Aqila

16

5. Dosen Pendamping
A. Identitas Diri
1 Nama Lengkap (dengan gelar)
2 Jenis Kelamin
3 Program Studi
4 NIM (NIP)
5 Tempat dan Tanggal Lahir
6 E-mail
7 Nomor Telepon / HP

Dr. Tri Suciati, MSi

Perempuan
Sains Teknologi Farmasi
196705291992032002
Wonogiri, 29 Mei 1967
tri.suciati@fa.itb.ac.id
022 2504852/ 081395075530

B. Riwayat Pendidikan
Nama Institusi

SD
SMP
SDN
SMPN 1
Giriwono I Wonogiri

SMA
SMA
3 Solo

S1
Farmasi
ITB

S2
Farmasi
ITB

Jurusan

IPA

Farmasi

Farmasi

Tahun Masuk - Lulus

1980

1983

1986

1991

1998

C. Pemakalah Seminar Ilmiah (Oral Presentation)

Nama Pertemuan Ilmiah /
No
Judul Artikel Ilmiah
Seminar
1 Tri Suciati, Felicity RAJ
Development of a
Rose, Kevin M. Shakesheff ,
microparticle-based
British Society for Matrix
scaffold for tissue
Biology and UK Tissue and
engineering
Cell Engineering Society,

Waktu dan
Tempat
Bristol-UK, 1314 Sept
2004Abstract in
Int J. Exp. Path.
(2005) 86(3):
A53
Sheffield-UK,
3-4 July 2006,
Abstract in
European Cells
and Materials
Journal,
11(supl. 3), p.5

Tri Suciati, Daniel Howard,

Zonal release of proteins
John Barry, Nicola M. Everitt, within tissue engineered
Kevin M. Shakesheff and
scaffolds
Felicity RAJ Rose.
UK Tissue and Cell
Engineering Society

Tri Suciati, Daniel Howard,

John Barry, Nicola M. Everitt,
Kevin M. Shakesheff and
Felicity RAJ Rose The first
International Seminar On
Pharmaceutics

Suciati T, Santika P. Y, Cloning of synthetic open Singapore, 7

Transformation of
PDLLA microparticles
into Tissue Engineering
Scaffold By Supercritical
Carbondioxide
Processing,

School
of
Pharmacy ITB
Bandung,
31
Okt - 01 Nov,
2007.

S3
Univ of
Nottingham,
UK
Advaance
drug
delivery &
tissue
engineering
2007

17

Kurniawan Y. N. And
Retnoningrum D. S.
22nd
Federation
of
Asian
Pharmaceutical Associations
Congress (FAPA)
5

Suciati T., Fitri M. N.,

Fidriany I., Wibowo M. S.,
Anggraeni U. L. International
Seminar on Nutraceutical and
Functional Food
Tri Suciati, Amirah Adlia,
Lidia, Maria l . lwo, E
linYulinah, Jessie S . Pamudji
Sasanti Tarini Daridjanto.
International Seminar and
Expo On Jamu 2010. UNPAD
Suciati T., Kurniati A.,
Yulianti,
Nugrahani
I.,
Fidriany I., Wibowo M. S.,
Anggraeni U. L, Sumirtapura
Y.
C.
International
Conference on Mathematics
and Natural sciences
Suciati T. and Dwiani R. R. S.
24nd FAPA Congress

reading frame gene of

human bone
morphogenetic protein 2
(The best paper of
FAPA-CP Nagai
Award)
Tofu whey-based
production of
Lactobacillus acidophilus
microcapsules.

10 November
2008

Aloe Vera Encapsulation

Within Particulate
Delivery System for
Promoting Wound
Healing And Hair
Growth.
Starch modification by
fermentation and
phosphorylation as
enteric coating material

Bandung 5-6
November
2010.
P18
(invited
speaker)

Bali 11-15
October 2010

ITB, 23-25
November
2010

Improving skin
Bali,
13-15
penetration of hydrophilic September
substance by formation of 2012
w1/o/w2 double emulsion
consisting of w1/o
microemulsion within the
internal phase

D. Penghargaan dalam 10 tahun Terakhir (dari pemerintah, asosiasi atau

institusi lainnya)
No
Jenis Penghargaan
Institusi Pemberi Penghargaan
Tahun
1 15 tahun PNS
Pemerintah
2008
2 Poster presenter terbaik
Ikatan Sarjana Farmasi
2008
Kongres Ilmiah ISFI Kongres
Indonesia (ISFI)
Ilmiah XVII, Yogyakarta
3 The best paper of FAPA-CP
Federation of Asian
2008
Pharmaceutical Association
Nagai Award
22nd FAPA congress 2008
Semua data yang saya isikan dan tercantum dalam biodata ini adalah benar dan
dapat dipertanggungjawabkan secara hukum. Apabila di kemudian hari ternyata
dijumpai ketidaksesuaian dengan kenyataan, saya sanggup menerima sanksi.

18

Demikian biodata ini saya buat dengan sebenarnya untuk memenuhi salah satu
persyaratan dalam pengajuan Hibah PKM Penelitian
Bandung, 22 September 2014
Dosen Pendamping

(Dr. Tri Suciati M.Si)

196705291992032002

19

Lampiran 2. Justifikasi Anggaran Kegiatan

1. Peralatan Penunjang
Justifikasi
Pemakaian
Ayakan
Untuk mengambil
partikel-partikel
halus
Pisau
Untuk memotongmotong kulit jeruk
Spatula
Untuk mengambil
bahan
Batang Pengaduk
Untuk mengaduk
larutan
pH meter
Untuk mengukur
pH larutan
Kertas Saring
Untuk menyaring
padatan
Gelas Kimia 50 ml
Untuk melarutkan
bahan
Gelas Kimia 100 ml Untuk melarutkan
bahan
Gelas Kimia 250 ml Untuk melarutkan
bahan
Labu Erlenmeyer
Untuk
250 ml
mencampurkan
larutan
Gelas Ukur 5 ml
Untuk mengukur
larutan
Gelas Ukur 25 ml
Untuk mengukur
larutan
Gelas Ukur 50 ml
Untuk mengukur
larutan
Buret 25 ml
Untuk menitrasi
Statip
Untuk menyangga
buret
Cawan Penguap
Untuk tempat
memanaskan zat
Tabung Sedimentasi Untuk menguji
stabilitas emulsi
Pipet tetes
Untuk
Material

2 buah

Harga
Jumlah
Satuan (Rp)
20.000
Rp 40.000

2 buah

15.000

Rp 30.000

8 buah

10.000

Rp 80.000

8 buah

10.000

Rp 80.000

3 Kotak

180.000

Rp 540.000

Kuantitas

Rp 50.000
8 buah

30.000

Rp 240.000

8 buah

33.000

Rp 264.000

3 buah

36.000

Rp 108.000

3 buah

77.000

Rp 231.000

2 buah

53.000

Rp 106.000

2 buah

56.000

Rp 112.000

1 buah

68.000

Rp 68.000

1 buah
1 buah

200.000
82.500

Rp 200.000
Rp 82.500

4 buah

30.000

Rp 120.000

4 buah

50.000

Rp 200.000

8 buah

10.000

Rp 80.000

20

Alumunium foil

Plastik wrap

Kain lap

Tisu

Plastik

Peminjaman alat
reflux
Peminjaman alat
Freeze drying
Peminjaman alat
Rotary Evaporator
Peminjaman alat
sentrifuga
Peminjaman alat
FTIR
Peminjaman alat
viskometer

Untuk menutup
gelas
kimia/erlenmeyer
agar tidak
tercemar
Untuk menutup
gelas
kimia/erlenmeyer
agar tidak
tercemar
Untuk
membersihkan
meja saat
pengerjaan
Untuk
membersihkan alat
dan meja
Untuk tempat
menampung bahan
yang telah jadi
untuk disimpan
Agar zat lebih
bercampur
Untuk
memurnikan
pektin
Untuk
memekatkan filtrat
Untuk
mengendapkan
pektin lebih cepat
Untuk identifikasi
struktur senywa
yang didapat
Untuk menentukan
jenis aliran emulsi

1 gulung

50.000

Rp 50.000

2 gulung

25.000

Rp 50.000

3 buah

15.000

Rp 45.000

5 buah

5.000

Rp 25.000

1 bungkus

20.000

Rp 20.000

Rp 200.000
Rp 200.000

Rp 200.000
Rp 300.000

Rp 400.000

Rp 100.000
SUB TOTAL Rp4.221.500

2. Bahan Habis Pakai

Material
Justifikasi

Kuantitas

Harga

Jumlah

21

Kulit Jeruk Bali

Deionized water
Aquades
Asam nitrat
Asam Asetat
Asam Klorida
NaOH

Etanol 95%

NaCl
Phenolpthalein

HCl

Kristal KBr

Gom arab
Natrium
karboksimetil
selulosa
Natrium Benzoat
Asam Sitrat
Minyak kacang

Pemakaian
Bahan utama
Untuk
ekstraksi
Untuk
melarutkan zat
Untuk
mengasamkan
Untuk
mengasamkan
Untuk
mengasamkan
Untuk
membasakan
larutan
Untuk
memisahkan
pektin dari zat
lain
Sebagai
indikator saat
titrasi
Untuk
mengasamkan
larutan
Untuk
membuat pelet
pada saat akan
diidentifikasi
dengan FTIR
Pembanding
emulgator
Pembanding
emulgator

Satuan (Rp)
10kg
10 Liter

15.000

Rp 150.000

50 Liter

3.000

Rp 150.000

1 Liter

1100000

Rp 1.100.000

1 Liter

500000

Rp 500.000

1 Liter

600000

Rp 600.000

100 gram

2.000

Rp 200.000

5 Liter

40.000

Rp 200.000

100 gram
500 ml

2.000
390

Rp 200.000
Rp 195.000

1 Liter

32.500

Rp 32.500

100 gram

4.500

Rp 450.000

100 gram

630

Rp 63.000

100 gram

2.000

Rp 200.000

20.000

Rp 20.000

2.300

Rp 230.000

3.000

Rp 300.000

Sebagai fasa air 1 kg

emulsi
Sebagai fasa air 100 ml
emulsi
Sebagai fasa
100ml

22

Pektin komersial

minyak emulsi
Sebagai pektin
pembanding

0,1 kg

1.000.000

Rp 100.000

SUB TOTAL Rp4.690.500

3. Perjalanan
Perjalanan

Pembelian kulit
jeruk bali
Pembelian alatalat kimia
Pengiriman
bahan kimia

Justifikasi
Perjalanan
Dari dago ke
penyedia
Dari dago ke
jl.
padjajaran
Dari tempat
pembelian ke
cisitu

Kuantitas

Harga
Satuan
(Rp)
500.000

Jumlah (Rp)

100.000

100.000

500.000

500.000

500.000

Subtotal (Rp) 1.100.000

4.

Lain-lain
Material

ATK

Dokumentasi

Penulisan
Laporan

Administrasi
surat menyurat

Justifikasi
Pemakaian
Untuk
neuliskan
perkembangan
pada saat
penelitian
Untuk
mengabadikan
hal penting
saat penelitian
Untuk
menuliskan
laporan hasil
kerja
Untuk
peminjaman
alat dan
tempat

Harga
Kuantitas
Satuan
Jumlah (Rp)
(Rp)
Rp. 250.000 250.000

Rp. 200.000 200.000

Rp. 150.000 150.000

Rp. 150.000 150.000

SUB TOTAL (Rp) 1.000.000

Total Keseluruhan (Rp) 11.012.000

23

Lampiran 3. Susunan Organisasi Tim Kegiatan dan Pembagian Tugas

No

Nama / NIM

Program
Studi

Bidang
Ilmu

Alokasi
Waktu
(jam/minggu)

Destria Nur
Imaniarti

Sains dan
Teknologi
Farmasi

Farmasi

4 jam

Alya Ghina Aqila

Sains dan
Teknologi
Farmasi

Farmasi

4 jam

Dea Puji Kusuma

Dewi

Sains dan
Teknologi
Farmasi

Farmasi

4 jam

Uraian Tugas
Mencari kulit
jeruk,
Menghaluskan
kulit jeruk,
Menyiapkan
kulit jeruk
untuk di refluks,
Memisahkan
pektin dari
etanol dengan
sentrifuga,
Mengeringbekukan,
Menganalisis
spektrum FTIR
Pektin,
Mengukur
kecepatan
sedimentasi,
Mengukur
viskositas
emulsi
Membeli
peralatan,
Memfilter hasil
refluks,
Menetukan
derajat
esterifikasi,
Mengukur
kecepatan
sedimentasi
Membeli
peralatan,
Merefluks,
Memisahkan
pektin dari
etanol dengan
sentrifuga,
Menganalisis
spektrum FTIR
Pektin,

24

Erga Syafitri

Sains dan
Teknologi
Farmasi

Farmasi

4 jam

Membuat
emulsi untuk
gom arab,
Mengukur
tegangan
permukaan
Mencari kulit
jeruk,
Menghaluskan
kulit jeruk,
Menyiapkan
kulit jeruk
untuk di refluks,
Memekatkan
filtrat dengan
rotary
evaporator,
Membuat
emulsi untuk
pektin,
Mengukur
globul

25

26