UNIVERSIDAD DEL GOLFO DE MEXICO

CAMPUS COATZACOALCOS

INTREGRATES:
MARIA DEL ROSARIO CRUZ LORENZO
CONSUELO PEREZ ESPINOZA
CARLOS ENRIQUE SALAS RIVERO
ADELA PASTOR CONTRERAS

SISTEMA:

GRUPO:
SABATINO

301

CARRERA:
LIC. ADMINISTRACION DE EMPRESAS

MATERIA:
ADMINISTRACION DE A PRODUCCION

DOCENTE:
LIC. ANGELICA ARENAS

TRABAJO:
PROYECTO DE ELABORACION DE SALSA DE CHILE CHIPOTLE CON
MANGO

COATZACOALCOS VERACRUZ A 19 DE OCTUBRE DE 2013

INTRODUCCION
Mxico un pas lleno de culturas y tradiciones, su gastronoma no puede quedar atrs, cada estado de la
repblica mexicana cuenta con un exquisito sabor y toque mgico que le pone a sus alimentos, la
1

exquisitez y secretos de familia se disfruta a la hora de estar en la mesa, pero en todos y cada uno de
ellos siempre debe haber para acompaar los platillos, una deliciosa salsa picante o agridulce.
Una parte fundamental de la gastronoma mexicana est basada en el chile, por lo cual se ha decidido
elaborar una salsa casera con un toque innovador en el que se usen productos cien porcientos
naturales.
Nuestro producto pretende darle un sabor diferente pero delicioso a los diferentes platillos en el cual se
pueden acompaar con salsa; ya sea en los antojitos, las carne rojas, el pollo, pescado o bien en las
botanas porque no.
Las salsas caseras se consumen de forma regular en los hogares mexicanos, debido a que las mujeres
se han ido incrementando en la vida laboral, el tiempo que tienen para cocinar es reducido, por lo cual
buscan una solucin rpida para darle un sabor familiar a sus platillos; para que su familia degusten.
Como su precio pretende que sea bajo ser fcil la adquisicin por parte de todo el pblico, la que
busque una nueva sensacin de sabor; estamos seguros, la encontrara en nuestra salsa. En el mercado
existen las salsas tradicionales por lo que nosotros hemos implementado una idea innovadora; chipotle
con sabor a mango que da una mezcla de una salsa agridulce, elaborada con productos 100% naturales
(mango, chipotle y una variedad de especies).
Esperando ser el gusto del pblico y que nuestra salsa de ahora en adelante se encuentre en cada mesa
mexicana.

INDICE

PRESENTACION.
1
INTRODUCCION.
2
INDICE
.3
2

CAPITULO 1 PRODUCCION4
3.1.- NOMBRE DEL PRODUCTO5
3.2.- ESPECIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO..6
3.3.- CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA7
3.4.- EQUIPO E INSTALACIONES.8
3.5.- MATERIA PRIMA0
3.5.1.- NECESIDADES DE LA MATERIA PRIMA......9
3.5.2.- IDENTIFICACION DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES10
3.6.- DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION O PRESTACION DEL SERVICIO11
3.7.- DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.12
3.8.- ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS13
3.9.- UBICACIN DE LA PLANTA..14
3.10.- DISEO Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA... 15
3.11.- MANO DE OBRA REQUERIDA

.16

3.12.COMPRAS......17
3.13.- MANEJO DE INVENTARIOS18
3.14.- PROGRAMA DE PRODUCCION
.....19
CONCLUSION
20
ANEXOS
21

CAPITULO: 1
PRODUCCION

SALSA
CHIPOTLE
CON MANGO
4

Salsa

Chipotle con Mango

ESPECIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO

CHILE CHIPOTLE

ORIGENES:
5

El chile

jalapeo as

llamado

por

su

centro tradicional de

produccin,

la ciudad

mexicana de Jalapa, en Veracruz o chile cuaresmeo es una de las variedades picantes

de Capsicum annuum ms extensamente cultivadas y consumidas en Amrica. Slo en
Mxico se dedican ms de 6.000 ha a su produccin[cita requerida], principalmente en la regin de
la cuenca del ro Papaloapan, en el sur del Puerto de Veracruz en el Estado de Veracruz y en
la

zona

de Delicias,

en Chihuahua;

en

menor

escala,

se

lo

cultiva

tambin

en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas.

El fruto del jalapeo es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm de largo y alrededor de 3
de ancho en la base. Se emplea tanto antes como despus de la maduracin; una parte
importante de la produccin total se destina al secado, proceso tras el cual se lo conoce
como chile chipotle (del nhuatl chilpoctli, que significa "chile ahumado").
Es una variedad medianamente picante, entre 2.500 y 8.000 puntos en la escala Scoville,
aunque la intensidad del sabor depende en gran medida de las caractersticas del terreno y
de la variedad de semilla; las ms habituales son conocidas como tpico, meco y morita.
Buena parte de la capsaicina, el alcaloide que provoca la picazn, se concentra en las venas
y semillas en el interior del fruto; retirarlas antes de su empleo proporciona un sabor ms
delicado.
El jalapeo es un chile picante; sus frutos son firmes, aromticos, de buen sabor y de
aspecto atractivo por lo cual tienen muy buena aceptacin en el mercado, tanto en el
nacional como en el extranjero.

TEMPORADA DE PRODUCCION:

El jalapeo se planta habitualmente poco antes del comienzo de la estacin hmeda, y lo

favorecen las altas temperaturas. Normalmente se cosecha alrededor de 70 das tras la
siembra, rindiendo entre 25 y 35 frutos por planta.
6

PROVEEDOR.

INDUSTRIA AGRCOLA MAYA:

Ofrecemos Chile chipotle, Chile, Chile yucateco, Chile jalapeo en trozos en Km 1 carretera
Conkal Chablekal Mrida, Yucatn C.P. 97345. Mxico. Nuestra cobertura abarca Asia, frica,
Amrica Central, Australia, Norte Amrica

MANGO MANILA.

El mango es el frutal de mayor importancia en la cuenca del Papaloapan en vista que

para 1977 hubieron plantados 597 680 rboles, de los cuales estuvieron en produccin 253
610. Mxico es el cuarto productor de mango en el mundo, pero es el primer lugar en
exportacin, en vista a que coloca el 21% del total mundial en el 2004.22 En la Cuenca del
Papaloapan, las principales zonas productoras son: Chacaltianguis, Cosamaloapan, Los
Tuxtlas, Tierra Blanca y Crdoba, siendo Chacaltianguis el ms prestiguioso, por la calidad de
su mango Manila. La mayor parte de la fruta se vende al mercado de fruta fresca y una
mnima parte se procesa en las empacadores locales. Los mercados ms importantes en
7

donde
se
distribuye
la
produccin
Mxico, Guadalajara y Monterrey.

de

la

cuenca

son

la Ciudad

de

Tres Valles es una localidad y municipio del estado mexicano de Veracruz, declarado
municipio libre por decreto el 25 de noviembre de 1988. Se encuentra ubicado en la baja
cuenca del Papaloapan, colinda con el estado de Oaxaca y los municipios de Tierra Blanca y
Cosamaloapan.
Cuenta con una economa solvente, basada en la agricultura y la agroindustria, entre otras.
La principal fuente de ingresos es la agricultura, particularmente el cultivo de caa de
azcar; aunque tambin se siembra arroz, maz, frijol, pia y sorgo; existen grandes
siembras de mango, lo cual propicia la comercializacin de esta fruta en temporada.

PRODUCTOR.
Grupo Productores Orgnicos La Granja, Lebaras, Ejido La Granja, Tres Valles, Veracruz, C.P.
95300 Tel. 01 288 885 15 22 Mango, Productores (nmero): 30

TEMPORADA DE PRODUCCION
A pesar de contar con diferentes cultivares, este frutal presenta el problema de la

concentracin de la cosecha ya que gran parte de esta se realiza en la misma poca del ao,
por lo que la produccin se concentra entre mayo y agosto.
Aunque tambin se menciona el adelanto de las cosechas que se practica comercialmente
en diversas regiones productoras de mango, adelantan la floracin y cosecha mediante
aspersiones al follaje de nitrato de potasio; esto ha permitido producir fruta durante casi
todo el ao. En Mxico, esta prctica es usada en Veracruz, Michoacn, Chiapas, Jalisco y
colima, en donde se recomienda el uso de productos para adelantar la cosecha en diferentes
cultivares de mango.

CARACTERISTICAS DE LA TECNOLOGIA
QUINA PARA HACER SALSA
1. Mquinas para Hacer Salsas.
2. Inclinar a Cualquier Angulo.
3. La Descarga Automticamente.
4. De Calor de los Alimentos. Mezclar y Revuelva.
5. Iso9001:2008.

NOMBRE

MQUINA PARA HACER SALSA

Grado Automtico

Semiautomtico
2001/4001/6001

Capacidad de
Produccin
China( Continental)
Lugar de origen
9

Shens
Marca
380 v. 220 v. 415v. de Tres Fases
Voltaje
Servicio de por Vida
Garanta
De Vapor, de Transferencia de Calor de Aceite.
Elctrica y de Gas
Cocinar los Alimentos

Fuente de Energa
El Uso

Cuatro Capas de la Estructura

Estructura de la Olla
Alimentos Adecuados

Condimentos, Mermelada, Salsa, los Productos

Crnicos, etc.
400/6001

Capacidad
De Acero Inoxidable
Material
220v/ 380v
Tensin
2.2kw/ 4kw
Potencia de Motor
Elctrico
Ce y Laiso
Certificacin
1850*1469*980mm
Dimensin (L*W*H)

ENVASADORA AUTOMATICA PARA SALSAS

DESCRIPCIN
La envasadora automtica para salsas WORKERS es lder en el mercado. Su diseo nico .
Acero inoxidable
Estructura
Fabricada
T-316
Acero Inoxidable
3.05 mts de Largo
Banda
Transportadora
En 6 a 12 Vlvulas de Llenado
Vlvulas
De 60 lts Fabricado en Acero Inoxidable
Tanque de
Intercambio
10

1.15 mts
Ancho
3.05 mts
Largo
1.30 mts
Alto
129.30 kgs
Peso
59.22 kw/h.
Consumo Elctrico
110 Volts
Suministro Elctrico
344.23 Lt/Mint
Consumo
Neumtico
24-60 BPM(Segn Botella y Cantidad de Producto
Produccin
Bomba de Vaco Para el Llenado de Salsa
Pulido Tipo Sanitario
Acabado
Facil Ajuste Para Diferentes Tipos de Botellas
Ajuste
De Silicn Sanitario
Gomas
Por medio de Pedal
Funcionamiento

BASCULA TKM600KG CON COLUMNA

11

600 kg
Capacidad
50 g
Precisin
Monoclula Completa (Plataforma + Columna
+ Visor)
800 x 600 mm

Bascula
Plataforma
(G)

En Acero y Plato Inoxidable

Estructura
CE
Certificacin
Clase III
OIML
Con Certificado de Ensayo OIML R-60 C3
Clula
Para el Indicador
Columna
BR80 con Proteccin IP54
Indicador
LCD Retroiluminada
Pantalla
Bateria

Interna Recargable, de ms de 90 Horas de

Duracin
Cuenta Piezas

Funcin
De Limites
Funcin
Acumulacin
Funcin
RS232
Salida

ETIQUETADORA AUTOMATICA
DESCRIPCIN
La Etiquetadora Automtica WK-AD1 WORKERS est fabricada en AISI 304 sanitario, con el
despachador fabricado en aluminio pulido. Es ideal para el etiquetado de envases redondos
de cristal, PVC, polietileno, PET, etc. Nos permite aplicar una etiqueta de manera uniforme,
alineada y sin burbujas. Eliminando as altos costos de operadores y por merma de
etiquetas.

Acero Inoxidable
Estructura
12

Para Etiquetas Fabricado en Aluminio Pulido

Despachador
Facil y Centrado de Etiqueta
Ajuste
Para una Mejor Aplicacin de Etiquetas
Planchador
1.20 Mts.
Ancho
3.05 Mts
Largo
1.50 Mts
Alto
90 Kgs
Peso
52.73 kw/H.
Consumo
Elctrico
110 V.
Suministro
Elctrico
30-40 P.M
Produccin

ESTUFA INDUSTRIAL

Quemadores
Perillas
Vlvulas

4 Quemadores Abiertos octagonales con Tapa

Desmontable
8 Perillas Resistentes Metlicas Recubiertas en
Baquelita Roja
1.- 7 Resistentes Vlvulas Importadas con Certificado
CGA
2.- Vlvula Pilosttica de Seguridad Integrada en el
Termostato
13

2 Robustas Parrillas Superiores en Hierro Gris

Parrillas
Plancha

De cold Rolled Steel (rea til de:): 0.504 m de Frente

por 0.540 m de Fondo
rea til de: 0.29m de Frente por 0.57 m de fondo

Asador
De 0.435 m de Frente
Gratinador
Practico Freidor con Capacidad de 3 Litros de Aceite
Capacidad
Canastilla
Horno
Termostato
Quemador

Niquelada con Mango Plastificado con Medidas

Interiores de: 0.16 m de Frente, 0.25 m de fondo y
0.11 m de Alto
Grandes Con Medidas Interiores de: 0.66 m de Frente,
0.58 m de Fondo, 0.43 m de Alto
1 Termostato Importado 50 a 300C con Certificacin
CGA
1 Potente Quemador Dentro del Horno en Acero
Inoxidable
Embisagrada para Cierre Totalmente Hermtico

Puerta
Gasket Perimetral Importado para Alta Temperatura
Bajo de 0.09 m de Alto
Respaldo
Acero Inoxidable
Material
4 Patas Niveladoras en Acero Inoxidable
Nivelador
290 kg
Peso

CONGELADOR DEL TUNEL IQF SERIE SSD PARA ALIMENTOS

Caractersticas principales:
El diseo multidireccional de la circulacin de aire asegura la alta
calidad de solos productos.
El transportador y el ventilador pueden utilizar la velocidad de la
frecuencia que gobierna para adaptarse al proceso de productos
congelados diversificados
14

La adopcin de la correa de la pantalla ancha o de la correa de la dobleplaca reduce con eficacia las dimensiones totales del equipo
La bobina y la aleta del evaporador estn de estructura del llenoaluminio, y de otros componentes y parte el aremade del acero
inoxidable o de los plsticos de categora alimenticia que se conforman
con el estndar higinico para los alimentos
Se equipa de los dispositivos alto-eficientes de la limpieza para limpiar
el residuo en la correa transportadora.
La parte inferior del compartimiento se inclina a un ngulo definido para
el drenaje fcil.
Se disea para que la limpieza simple y la operacin fcil aseguren
higiene y la seguridad de alimentos.

Parmetros tcnicos principales:

Los parmetros tcnicos principales de la correa de acero de SSD-I
mecanografan la mquina de congelacin rpida
SSD-ISSD-I- SSD-I- SSD-IParmetros
Modelo SSD-I-300
SSD-I-500
400
600
700
1000
Salida el 10% (kg/h) 300
400
500
600
700
1000
Capacidad de
refrigeracin
70
110
130
160
190
240
(kilovatios)
Longitud del
13
15
18
20
22
26
congelador (m)
Dimensiones totales
202.42 23.52.4 252.42 282.42 332.4
182.42.5
.5
2.5
.5
.5
2.5
(m)
Energa instalada
22
23
29
31
33
38
(kilovatios)
T de alimentacin
15
material (C)
Descarga del material
- 18
(C)
dentro del congelador
- 362
(C)
Tiempo de congelacin
6~60 continuamente ajustable
(minuto)
Lquido refrigerador
R717/R22
Nota: 1) capacidad de produccin basada en estado de la operacin de la
concha de peregrino 2) de la consumicin fra de la carga: TK=+35C TO=-40C

Parmetros tcnicos principales del tipo mquina de la correa de la

pantalla de SSD-II de congelacin rpida
SSD-II- SSD-II- SSD-II- SSD-IIParmetros Modelo SSD-II-300
400
500
600
700
Salida el 10%
300
400
500
600
700
kg/h)
15

SSD-II1000
1000

Capacidad de
efrigeracin
kilovatio)
ongitud del
ongelador (m)
Dimensiones totales
m)
Energa instalada
kilovatio)
T de alimentacin
material (C)
T de descarga
material (C)
T dentro del
ongelador (C)
Tiempo de
ongelacin (minuto)
quido refrigerador

70

130

186

256

330

55

11

13

16

28

10.432.5

12.43.6 14.93.6 16.93.6 19.93.6 31.93.6

2.5
2.5
2.5
2.5
2.5

21.2

29

35

42

49

63

15
- 18
- 362
12~100 continuamente ajustable
R717/R22

Nota: 1) base de la capacidad en las bolas de masa hervida

2) las dimensiones de la entrada y del enchufe de materiales se pueden cambiar
egn mercancas a-ser-procesadas y la situacin del sitio por el lado del usuario

DESPULPADOR CNICO MODELO L

El Despulpador Cnico Modelo L de Maquinaria Jersa separa la pulpa de frutas y verduras
tales como tamarindo, durazno, mango, guayaba, manzana, fresa y tomate, de semillas,
16

tallos, cscaras y otros materiales no deseados, por medio un juego de aspas rotativas que
impactan y destrozan el producto, hacindolo pasar a travs de una criba perforada.
Caracterstic
as

Capacidad variable (dependiendo del producto a

manejar)
Ancho total: 570 mm
Largo total: 1,300 mm

Dimensiones
Altura total: 1,308 mm
Altura de descarga: 650 mm
Especificaci
ones

Construido en acero inoxidable 304 con estructura en

perfil tubular de
acero inoxidable 304
Dos aspas ajustables sobre eje de acero inoxidable con
chumaceras embaladas
Criba cnica intercambiable con perforaciones de 1/16,
5/64, 3/32, 1/8, 5/32, 3/16 de dimetro, p y porta
cribas y tapa
Tolva de carga
Alimentador tipo helicoidal
Tolva para descarga de producto
Tolva para descarga de desperdicio
Tapa desmontable
Transmisin con motor de 3 HP, trifsico, 220/440 V,
poleas y bandas
Arrancador a 220 440 V (opcional)
Carro tina modelo L (opcional)

ITEM 13 LICUADORA INDUSTRIAL VOLCABLE

17

Tipo
Modelo
Capacidad de
Trabajo
Capacidad Total
Motor
Diseo
Dimensiones
Fondo
Altura

Tornado
LVT-38
25 Litros
38 Litros
1.5 H. P.
Vertical de Tanque Superior y Motor Inferior
Incluye Forro de Motor en Acero inoxidable Calibre 20
Frente 0.56 Mts
0.53 Mts
1.0 Mts
Tanque y Tapa Fabricados en Lmina de Acero
Inoxidable Calibre 18
Con Motor Acoplado Directamente al Vaso
Con Sello Mecnico, para Evitar Filtraciones de
Lquidos.
Base en Tubera de Acero Inoxidable de 1
Sistema de Volteo con Trinquete para Evitar el Vuelco
Accidental del Vaso.
Sistema Especial para Proteccin del Sello Mecnico y
del Motor, a travs de Conductos para Drenaje de
Lquidos.

18

EQUIPOS E INSTALACIONES

QUINA PARA HACER SALSA

19

ENVASADORA AUTOMATICA PARA SALSAS

20

ETIQUETADORA

AUTOMATICA

BASCULA
TKM600KG CON
COLUMNA

21

ESTUFA INDUSTRIAL
22

23

TUNEL

CONGELADOR
DEL
SERIE SSD PARA

IQF
ALIMENTOS

24

ITEM
13

LICUADORA INDUSTRIAL VOLCABLE

25

DESPULPADOR
CNICO MODELO L

MATERIA PRIMA

26

1. Mango Manila

2. Chile Chipotle en Polvo

3. Sal

4. Clavos de Olor

5. Pimienta Negra Molida

6. Organo en Polvo

7. Ajo en Polvo

8. Piloncillo o Azcar

9. Vinagre

10.

Aceite Vegetal

11.

Agua

27

NECESIDADES DE LA MATERIA PRIMA

MATERIA PRIMA

PROVEDOR

COSTO

Mango manila

Central de basto de Minatitln

$10.52 kilo

Chile chipotle

Central de Abasto Tuxtla

Gutirrez

$60.00 kilo

Sal
Clavo de olor

AMSA FOOD COLOURS, S.A

DE C.V.

$35.00 kilo

Pimienta negra

Amsa Food Colours, S.A de

C.V.

$29.50 kilo

Organo

Amsa Food Colours, S.A de

C.V.

$40.50 kilo

Azcar

Grupo Azucarero Mxico

S.A. de C.V.

$399.00 bulto 50 kilos

Vinagre blanco

La Anita Condimentos Y Salsas, S.a.

De C.v.

$115.00 galn 20lts

Aceite vegetal
comestible

Industrial Patrona, S.A. de

C.V.

$450.00 20LTS

Ajo en polvo

Amsa Food Colours, S.A de

C.V.

$16.50 kilo

28

IDENTIFICACION DE PROVEEDORES Y COTIZACIONES

AMSA FOOD COLOURS, S.A. DE C.V.
DIRECCIN

Mxico,Distrito Federal, Mxico,15000, Calle

47 No. 50 Col. Ignacio Zaragoza

TELFONOS DE EMPRESA

Direccin

telfono: +52 (55) 55716248, 57845003

CONDIMENTOS MOLIDOS

29

DESCRIPCIN
Presentacin en sacos de 20 kg.
tiempo de entrega 2 das dependiendo de la compaa de transportes

AJO en polvo $16.50 por kilo

CEBOLLA en polvo $12.00 por kilo
PIMIENTA en polvo $29.50 por kilo
CANELA en polvo $16.50 por kilo
CILANTRO en polvo $34.00 por kilo
APIO en polvo $ 22.00 por kilo
OREGANO en polvo $ 40.50 por kilo
CLAVO $35.00 por kilo
VERACRUZ: CENTRAL DE ABASTO DE MINATITLN
Mandarina Tangerina Primera calidad caja, 30 Kg., Puebla, 5.20
30

5.50 5.20 NO HAY

Mango Ataulfo Primera calidad caja, 25 Kg., Chiapas, 7.96 8.20
7.96
Mango Criollo Primera calidad caja, 20 Kg., Puebla, 3.65 4.30 3.65
Mango Manila Primera calidad caja, 25 Kg., Puebla, 10.12 10.52
10.12
Mango Manililla Primera calidad caja, 30 Kg., Puebla, 6.03 6.17
6.03

Grupo Azucarero Mxico, S.A. de C.V.

Caaveral, Mxico
DESCRIPCIN AZUCAR
Azcar
Azcar
Azcar
Azcar
Azcar

1
2
2
2
2

en
en
en
en
en

sacos
sacos
sacos
sacos
sacos

de 50/900 grs.45.0
a granel 25.0
de 50/900 grs.45.0
25/1800 grs.45.0
40/450 grs.22.5

INDUSTRIAL PATRONA, S.A. DE C.V.

Tel: (271) 712-55-99 y 727-27-27
Fax: (271) 717-27-03/05
email: ipsa@patrona.com.mx
web: www.patrona.com.mx

Calle Patrona No. 13

Zona Industrial
94690 Crdoba, Ver.
Veracruz

Aceite vegetal comestible.

Descripcin de
Aceite vegetal comestible
Aceite vegetal comestible de soya , latas de (17 l $382.50) y (20 l $450.00)

CENTRALES DE ABASTO

Producto / Variedad
Chile Ancho
Chile De rbol Seco
Chile Guajillo
Chile Pasilla
Chile Puya Seco

Toluca
Origen Precio
ND
ND
ND
ND
ND

Torren
Notas Origen Precio
ZAC.
61.00
ZAC.
61.00
ND
ND
ND
31

Tuxtla Gutirrez
Notas Origen Precio Notas
D.F.
60.00
D.F.
80.00
D.F.
60.00
D.F.
60.00
ND

Chile chopotle

ND

ND

DF

DISTRIBUIDORA DE PRODUCTOS DESHIDRATADOS, S.A. DE C

.V.
AVE. LOS ANGELES No. 1000 BODEGA 276 Y 278
COL. GARZA CANTU, CP. 66480
SAN NICOLAS DE LOS GARZA, N.L. MEXICO.
TELS. CONM. 83315771, 83315711 Y 83314060
FAX. 83317271
Chile chipotle comercial 75.00 kilo
Vinagre blanco en galn 125.00 galn de 20 Lts.

Nombre de empresa: La Anita Condimentos Y Salsas, S.a. De C.v.

Tel: (999 )930 18 00
Direccin: 19 No. 425
Colonia: Ciudad Industrial, 97288
Cuidad: Merida, Yucatan
Tel: (999 )930 18 00
Fax: 930 18 06
Vinagre blanco $115.00 galn de 20lts

32

60.00

DESCRIPCION DEL PROCESO DE PRODUCCION O PRESTACION

DEL SERVICIO
CHIPOTLE CON MANGO.
Ingredientes

1 mango Manila pelado y rebanado

100 gramos de chile chipotle
1 cucharada de sal comn
3 clavos de olor
de cucharadita de Pimienta negra molida
de cucharadita de organo
1 cucharadita de Ajo en polvo
1 trozo pequeo de piloncillo o una cucharadita de azcar
1 taza de Vinagre blanco
33

 2 cucharadas de aceite vegetal comestible

3 tazas de Agua
Utensilios:
Licuadora,
Cacerolas con capacidad de 1 lt.,
Coladera de plstico,
Frascos esterilizados,
Olla con capacidad de 5 lt,
Etiqueta adhesiva.
INICIO

Preparacin:

1. En dos tazas de agua se ponen a cocer los chiles y el trozo de piloncillo hasta que los
chiles estn suaves. Se escurren con la coladera y se guarda el agua de cocimiento.
2. Se quitan los rabitos y losCOMPRA
chiles seDE
ponen en la licuadora junto con el agua de coccin las
MATERIA
especias, la sal y las rebanadas de mango. Se muele al gusto.
PRIMA
3. En la cacerola se vierte la salsa
y se pone a fuego medio hasta que hierva, agregando el
agua restante, el aceite y el vinagre. Se mezcla todo y se deja hervir de nuevo.
4. Con la salsa caliente se llenan los frascos dejando un espacio de un centmetro entre la
boca del frasco y la salsa para que se forme el vaco de conservacin.
5. Se tapan muy bien y se esteriliza el producto sumergindolo en agua hirviendo durante 20
NO
minutos. SeSI
deja enfriar a temperatura
CHECAR ambiente.
6. Etiquete indicando el nombre
del producto, fecha de elaboracin y de caducidad. La salsa
MATERIA
elaborada mediante esta tecnologa
tiene una duracin aproximada de 8 meses.
PRIMA
7. Se guarda en lugar fresco seco y oscuro. Una vez abierto el producto necesita
refrigeracin.
PROCESAR
MATERIA
PRIMA

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

PROCESO DE COCION
VERTIR
INGREDIENTES

SI
HOMOGENEIDAD
DE MEZCLA

10 MIN

ENVAZADO Y ETIQUETADO
ALMACEN DE
PRODUCCION

NO

FIN

34

ESTUDIO DE TIEMPOS Y MOVIMIENTOS

Producto

Lavar el Chile Chipotle

Hervir el Chile Chipotle

Licuar el Chile Chipotle con los

ingredientes
Colar la Salsa

MinutosTiempo en

Movimient
os

Actividades

10

11

15

Hervir la Salsa

20

Rellenar el Frasco

Esterilizar el producto con el Frasco

20

Etiquetar el Producto(Caducidad)
Guardar el Producto

3
3

3
5

35

Elaboracin del Chile Chipotle

9
8
7
6
5
4
3
2
1
0

10

12

14

16

UBICACIN DE LA PLANTA

36

18

20

DISEO Y DISTRIBUCION DE LA PLANTA

37

ACTIVIDAD
Compras

NUMERO DE
PERSONAS
1

TIPO DE
HABILIDAD
Facilidad de
palabras,
conocimientos en
costos.
Experiencia en
Manejo de Almacn.

Control de
Almacn

Encargado de
Proporciones

Conocimientos
Matemticos

Encargado de
Produccin

Supervisor de
Produccin

Experiencia en el
Proceso de
Elaboracin de
Productos
Manejo de Personal,
Manejo de
Maquinaria.

MANO DE OBRA REQUERIDA

38

COMPRAS

FOL
IO

ARTICULO
CHILE CHIPOTLE
MANGO MANILLA
SAL
CLAVO DE OLOR
PIMIENTA NEGRA MOLIDA
OREGANO
AJO EN POLVO

CANTID
AD
P. UNITARIO
$
500
75.00
$
10000 10.50
$
1
164.90
$
5
35.00
$
5
29.50
$
5
40.50
5
$
39

P. FINAL
$
37,500.00
$
105,000.00
$
164.90
$
175.00
$
147.50
$
202.50
$

AZUCAR

VINAGRE BLANCO
ACEITE VEGETAL
COMESTIBLE

1
1

16.50
$
357.50
$
115.00
$
450.00

82.50
$
357.50
$
115.00
$
450.00

MANEJO DE INVENTARIOS

40

PROGRAMA DE PRODUCCION
ENCARGADO

PERIODO DE
REALIZACION

Luis Antonio Martnez

Lpez

2 Semanas

Control de Almacn

Jorge Gutirrez Snchez

2 Das

Almacn

Jos Alberto Zamudio

Ortega

Diario

ACTIVIDAD
Compras

41

CONCLUSION

42

ANEXOS

43

44