Pepinillos lactofermentados

Tiempo de
Preparacin

Tiempo Total
15 mins

15 mins

Para: 4 litros

Ingredientes
2 kilos de pepinillos
1 ramillete grande de eneldo
10 dientes de ajo (ms o menos segn el gusto)
3 - 4 cucharadas de especias para fermentar (puedes preparar una mezcla con lo siguiente, a partes iguales:
semillas de mostaza, semillas de eneldo, semillas de cilantro, pimienta negra en grano, pimienta de Jamaica,
hojas de laurel machacadas)
6 cayenas secas (opcional)
4 hojas de parra (u otras hojas ricas en taninos como las de t, rbano picante o roble). stas mantienen los
pepinillos crujientes.
Salmuera al 3.5% (35 gramos de sal por litro de agua) preparada con agua sin cloro

Instrucciones
1. Quita los tallos y las flores de los extremos de los pepinillos. Si los pepinillos no se han cogido el mismo da,
mtelos en un bol de agua con hielo durante aproximadamente una hora.
2. Pela los ajos. Utiliza slo los dientes ms frescos para condimentar los pepinillos.
3. Aade los pepinillos, ajo, eneldo y especias en tus botes en capas (puedes utilizar dos botes Fido de 2 litros o
cuatro botes de 1 litro) y no olvides incluir las hojas de parra enteras.
4. Echa la salmuera sobre los pepinillos, rellenando hasta el cuello de los botes.
5. Cierra los botes con su tapa hermtica y deja que los ingredientes fermenten en un lugar oscuro y fresco,
durante al menos 5 das (posiblemente 7 o incluso hasta 10 das - la fermentacin es un arte impreciso). Al
segundo da ms o menos, vers cmo comienza a burbujear.
6. Prubalos para ver si estn suficientemente cidos para tu gusto. Una vez que estn hechos, mtelos en la
nevera para ralentizar la fermentacin y disfruta de su delicioso sabor y textura.
Recipe by Eva Muerde La Manzana at http://www.evamuerdelamanzana.com/2013/08/fermentacion-pepinillos-lactofermentados/