Jamur Rhizopus Stolonifer

RHIZOPUS STOLONIFER

RHIZOPUS STOLONIFER PADA ROTI BUSUK

Rhizopus stolonifer merupakan salah satu dari jenis jamur Zygomycotina.
Jenis jamur ini memiliki hifa pendek bercabang-cabang dan berfungsi sebagai akar
(rizoid) untuk melekatkan diri serta menyerap zat-zat yang diperlukan dari substrat.
Selain itu, terdapat pula sporangiofor (hifa yang mencuat ke udara dan
mengandung banyak inti sel, di bagian ujungnya terbentuk sporangium (sebagai
penghasil spora), serta terdapat stolon (hifa yang berdiameter lebih besar daripada
rizoid dan sporangiofor). Rhizopus Stolonifer mempunyai beberapa karakteristik
diantaranya : dapat tumbuh pada suhu 5oC 37oC, tetapi pertumbuhan

optimumnya yaitu pada suhu 25oC. AW berkisar pada 0,93 tetapi di laboratorium
telah terjadi pertumbuhan pada MY50G agar mudah (0,89 aw) seperti beberapa
lainnya mucorales, R.stolonifer dapat tumbuh di bawah kondisi anaerobik.
Rhizopus Stolonifer dapat hidup / tumbuh pada roti atau buah-buahan lunak.
Dalam hal ini Rhizopus Stolonifer terutama banyak dijumpai pada roti dan
menyebabkan kerusakan pada roti tersebut. Hal tersebut dikarenakan spora
tersebut berada pada udara, tanah ataupun diri kita, yang kemudian apabila jatuh
pada roti maka spora tersebut akan tumbuh dengan sangat cepat.
Organisme ini menyebabkan cetakan roti menjadi hitam dengan membentuk
permukaan halus dari roti yang lembab menggembung ke angkasa. Miselium dari
R.stolonifera adalah yang terdiri atas tiga jenis haploid yang berbeda hyphae.
Bagian terbesar dari miselium terdiri dari dengan cepat bertumbuh hyphae yang
bersifat senositik (multinucleate) dan takbersekat (tidak yang dibagi oleh dinding
lintang ke dalam sel-sel atau kompartemen-kompartemen). Dari ini semua, cincin
busur hyphae geragih-geragih dibentuk. Geragih-geragih dari rizoid-rizoid di mana
saja ujung-ujung mereka berhubungan substrat. Sporangia membentuk di ujung
sporangiofor-sporangiofor, yang bersifat cabang lurus membentuk secara langsung
di atas rizoid-rizoid. Masing-masing sporangium mulai sebagai suatu bengkak ke
dalam dimana sejumlah nucleus mengalirkan, dan itu adalah pada akhirnya dikerat
dari sporangiofor-sporangiofor oleh pembentukan suatu sekat. Protoplasma di
dalam dibelah, dan suatu dinding sel dibentuk di sekitar masing-masing spora.
Sporangium menjadi hitam karena mendewasakan, memberi warna karakteristik
cetakan nya. Masing-masing spora, ketika dibebaskan, dapat berkecambah untuk
menghasilkan suatu miselium yang baru.

Ragi Sacharomyces cerevisiae

Anatomi dan Morfologi

Saccharaomyces cerevisiae adalah nama spesies yang termasuk dalam
khamir berbentuk oval. Saccharomyces cerevisiae mempunyai mikrostruktur
yang terdiri dari :
a) Kapsul
b) Dinding Sel
Dinding sel khamir pada sel-sel yang muda sangat tipis, namun
semakin lama semakin menebal seiring dengan waktu. Pada dinding sel
terdapat struktur yang disebut bekas lahir (bekas yang timbul dari
pembentukan oleh sel induk) dan bekas tunas (bekas yang timbul akibat
pembentukan anak sel). Setiap sel hanya dapat memiliki satu bekas lahir,
namun bisa membentuk banyak bekas tunas. Saccharomyces cerevisiae
dapat membentuk 9 sampai 43 tunas dengan rata-rata 24 tunas per sel, dan
paling banyak lahir pada kedua ujung sel yang memanjang. Dinding sel
khamir terdiri dari komponen-komponen sebagai berikut:
Glukan Khamir (30-35% berat kering dinding sel)
Mannan (30% dari berat kering dinding khamir)
Protein (6% berat kering dinding sel)
Kitin (1-2 %)
Lipid (8.5-13.5 %)
c) Membran Sitoplasma
d) Nukleus
e) Vakuola
f) Mitokondria
g) Globula Lipid
Saccharomyces cerevisiae mengandung lipid dalam jumlah sangat
sedikit. Lipid ini disimpan dalam bentuk globula yang dapat dilihat dengan
mikroskop setelah diberi pewarna lemak seperti Hitam Sudan atau Merah
Sudan.
h) Sitoplasma

Rhyzopus orizae

Rhizopus sp. yaitu koloni berwarna putih berangsur-angsur menjadi abu-abu; stolon halus
atau sedikit kasar dan tidak berwarna hingga kuning kecoklatan; sporangiofora tumbuh dari
stolon dan mengarah ke udara, baik tunggal atau dalam kelompok (hingga 5 sporangiofora);
rhizoid tumbuh berlawanan dan terletak pada posisi yang sama dengan sporangiofora; sporangia
globus atau sub globus dengan dinding berspinulosa (duri-duri pendek), yang berwarna coklat
gelap sampai hitam bila telah masak; kolumela oval hingga bulat, dengan dinding halus atau
sedikit kasar; spora bulat, oval atau berbentuk elips atau silinder; suhu optimal untuk
pertumbuhan 350C, minimal 5-70C dan maksimal 440C. Berdasarkan asam laktat yang
dihasilkan Rhizopus oryzae termasuk mikroba heterofermentatif (Kuswanto dan Slamet, 1989).
Jamur Rhizopus oryzae merupakan jamur yang sering digunakan dalam pembuatan tempe
(Soetrisno, 1996). Jamur Rhizopus oryzae aman dikonsumsi karena tidak menghasilkan toksin
dan mampu menghasilkan asam laktat (Purwoko dan Pamudyanti, 2004). Jamur Rhizopus oryzae
mempunyai kemampuan mengurai lemak kompleks menjadi trigliserida dan asam amino
(Septiani, 2004). Selain itu jamur Rhizopus oryzae mampu menghasilkan protease (Margiono,
1992). Menurut Sorenson dan Hesseltine (1986), Rhizopus sp tumbuh baik pada kisaran pH 3,46. Pada penelitian semakin lama waktu fermentasi, pH tempe semakin meningkat sampai pH 8,4,
sehinggajamur semakin menurun karena pH tinggi kurang sesuai untuk pertumbuhan jamur.
Secara umum jamur juga membutuhkan air untuk pertumbuhannya, tetapi kebutuhan air jamur

lebih sedikit dibandingkan dengan bakteri. Selain pH dan kadar air yang kurang sesuai untuk
pertumbuhan jamur, jumlah nutrien dalam bahan, juga dibutuhkan oleh jamur.

MUCOR SP

1.Ciri-ciri
a. Sporanya berupa sel-sel bulat berdinding dan mempunyai banyak inti
b. Hidup sebagai saprofit pada sisa tumbuhan dan hewan namun ada pula yang sebagai
parasit
c. Perkembangbiakan dengan aseksual dengan menghasilkan aplanospora
d. Miselium terdapat pada substratnya dengan sporangium pada ujungnya
2.Manfaat
Saprofit pada roti dan sisa makanan, membentk spora bulat di dalam sporangium.
jamur ini mampu hidup pada kotoran hewan dan memiliki kemampuan untk menguraikan sisasia organisme sehingga membantu dalam proses mineralisasi.Jamur ini terdapat pada tongkol
jagung busuk.