Instructivo para Quesos y Fiambres

Quesos

Blandos

CREMOSO
MUZZARELLA
MUZZARELLA FRESCA BOCOCINI
MUZZARELLA FRESCA BUFARELLA
PORT SALUT
ROQUEFORT

Semiduros o
Semiblandos
CACCIOCAVALO
COLONIA
FONTINA
FYMBO
GOUDA
GRUYERE
PATEGRAS
QUESO DE CABRA
QUESO DE CAMPO
TALUHET

Duros
PECORINO
PEPATO

La Picada- San Lorenzo 3249- 47642529Pgina 1 de 15

Instructivo para Quesos y Fiambres

PROVOLETA
PROVOLONE
REGGIANITO
SARDO

Fiambres

BLANCO DE PAVITA
BONDIOLA
CANTIMPALO
CODEGUINES

JAMON
LOMITO AHUMADO
LOMITO SUIZO
LONGANIZA
MATAMBRE
MORCILLON
MORTADELA
PALETA
PANCETA
PASTRON
QUESO DE CERDO
SALAME CAROYA
SALCHICHONES
SOPRESATA
SPIANATTA
CRACOVIA

CRUDO

JAMON COCIDO
LEBERWURST

La Picada- San Lorenzo 3249- 47642529Pgina 2 de 15

CREMOSO

El Cremoso es el producto fresco de

masa blanda algo elastica, con sabor
lctico dulce caracterstico y algo acido.
Su estacionamiento rpido hace que se
noten ms sus caractersticas de
cremosidad y frescura.
Muy popular en nuestro pas siendo una
variante del cuartirolo. Elaborado con
leche de vaca. Graso.
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Los quesos Italianos de pasta amasada

y cocida se denominan Formaggi a
pasta filata, lo que quiere decir, quesos
de pasta hilada, los mas famosos son el
Provolone, la Mozzarella y el
Cacicavallo, alrededor de estos se
pueden encontrar toda una serie de
quesos similares. Comun a todos es la
estructura tipica de pasta, pero fuera
de esto, pueden ser muy diferentes.
Segn la elaboracin y la edad, curados
y frescos, consistentes y blandos,
ahumados o sin ahumar, suave o
picante, formas y tamaos.

MUZZARELLA
Tipo de queso originario de la cocina
italiana. Se prepara principalmente con
leche de vaca. Queso fibroso de pasta
blanda y blanquesina, sale al mercado
casi sin curar y muy fresco.
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MUZZARELLA FRESCA
BOCOCINI
Son otra variedad de forma en los
quesos hilados. Estas porciones son
ideales para servir como aperitivo o
para acompaar ensaladas.
Actualmente predomina la de leche de
vaca llamada Fior di latte.
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MUZZARELLA FRESCA
BUFARELLA
Es el queso hilado elaborado a partir de
la leche de bfala. Tiene un aroma
suave pero muy particular.
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PORT SALUT
De orien frances. De pasta
semiconsistente, color blanquesino y
de muy suave sabor, bajo tenor5graso.
Fondante
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ROQUEFORT
PerteNese a la gran familia de los
quesos enmohecidos, es decir que
desarrollan un moho en su superficie o
en su interior. Puede tener aspectos y
presentaciones diversas. Son De pasta
blanda. El moho se desarrolla en los
ojos de cuajada o en los canales
pinchados, de azul oscuro o claRo.
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CACCIOCAVALO
Es que3o semiduro, de pasta hilada. La
masa es blanca, pajiza, homognea,
compacta, con pequesimos agujeRos.
El sabor resulta recio,5parecido al
provolone pero sin ahumar, aromtiCo,
delicadamente dulce cuando es joven,
y un poco picantm cuando5ha

completado la maduracin. Su tamao

es variable, con forMa6Semejante a
una lgrima, oVal o tronco-cnica, co. o
sin cabeza, atado con cordn, segn las
Costumbres locales. Tiene una corteza
sutil, lisa, de color castao; es duRa
pero se puede comer. La textura resulta
firme. Es un queso con menos grasa y
humedaD que el provolone.
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COLONIA
Queso de alta humedad y de tenor
graso medio. Consistencia elstica, de
color blanco amarillento a amarillento.
Textura lisa y uniforme, con ojos
grandes, bien diseminados. Olor suave
y sabor lctico ligeramente dulce.
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FONTINA
Textura compacta, firme, de
consistencia elstica pero fundente en
la boca.Corteza lisa y de consistencia
adecuada. Sabor caracterstico: dulce y

lctico. Aroma suave, limpio,

agradable, bien desarrollado. De pasta
Blanco-amarillenta uniforme. Presenta
ojos pequeos (1 a 5 mm) y medianos
(5 a 20 mm), lisos, ovalados, bien
diseminados y puede presentar
pequeas exfolias.
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FYMBO
Tiene sus antecedentes en Dinamarca.
Sabor lctico, ligeramente salado.
Aroma suave, limpio, agradable, bien
desarrollado. Textura firme, de
consistencia elstica. Corteza lisa,
consistente, bien formada. Queso de
masa lavada de mediana humedad
elaborado con leche entera.
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GOUDA
El Gouda es un queso amarillento
holands llamado as por la ciudad de
Gouda. Se elabora a partir de leche de
vaca pasteurizada. La pasta es de

textura firme, puede cortarse

fcilmente. Tiene color paja. Presenta
ojos en nmero variable. sabor dulce
caracterstico, aroma suave, limpio,
agradable, bien desarrollado
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GRUYERE
De origen Suizo, Gruyre. Pasta cocida
y prensada, lisa con textura compacta
y densa, levemente granosa; de color
amarillo-crema. Sabor con asombra
complejidad: al principio algo dulzn,
despus ms terroso.
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PATEGRAS
Es la denominacin nacional para el
Gouda, tpico queso Holands.
Queso semiduro y suave de color
blanco a amarillento dependiendo de la
maduracin, la edad del queso
proporciona el aroma, estructura,
consistencia y sabor, es de tenor graso
medio.
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QUESO DE CABRA
Bsicamente, es un queso a base de
leche de cabra, de diversas formas,
tamaos, consistencias y
presentaciones.
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QUESO DE CAMPO
De la familia del pategrs pero un poco
mas suave. De ojos definidos y aroma
intenso.
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TALUHET
Versin argentina del queso Gouda,
fabricado en el sur, de sabor suave y
de consistencia cremosa.
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PECORINO
Queso de origen Italiano. Una de las
tantas variantes de los quesos para

rallar, de pasta extra dura y sabor

picante. Puede elaborarse con leche de
vaca, de oveja y de cabra.
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PEPATO
De la familia de los quesos duros, de
iguales caractersticas pero con bolitas
de pimienta negra.
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PROVOLETA
Producto derivado de los quesos de
pasta hilada, en el proceso se los
separa, sala y deja estacionar.
Complemento ideal para toda
parrillada.
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PROVOLONE
Un exponente por excelencia de los
quesos duro para rallar, de origen
Italiano. Su pasta dura puede ser
picante o suave segn los fermentos

con los que se estaciona.

Generalmente con forma de cono
truncado.
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REGGIANITO
Excelente queso de rallar Italiano
especficamente de Parma y reggio, de
ah la denominacin. De pasta
extradura y picante, de estructura
frgil y quebradiza. Fuera de Italia se lo
conoce como Parmesano. Sbrinz es la
versin Suiza.
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SARDO
Una variedad ms de quesos duros,
picante y quebradizo.
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BLANCO DE PAVITA
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BONDIOLA
ARRIBA

CANTIMPALO
ARRIBA

CODEGUINES
ARRIBA

CRACOVIA
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JAMON CRUDO
ARRIBA

JAMON COCIDO
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LEBERWURST
ARRIBA

LOMITO AHUMADO
ARRIBA

LOMITO SUIZO
ARRIBA

LONGANIZA
ARRIBA

MATAMBRE
ARRIBA

MORCILLON
ARRIBA

MORTADELA
ARRIBA

PALETA
ARRIBA

PANCETA
ARRIBA

PASTRON
ARRIBA

QUESO DE CERDO
ARRIBA

SALAME CAROYA
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SALCHICHONES
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SOPRESATA
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SPIANATTA
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