100 Recetas Chinas PDF

4/3/2015
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100Recetaschinas
100chinaRecetasALMENDRADEPOLLO1libradepechugadepollosinpiel.Razdejengibre1/3almendras5
rebanadasfrescas3cebollasverdes,picadasaalrededorde1"delargo1pimientoverdepicadocomoarriba1/2
tazadebambcortadosencubitosdisparaMarinada1tazadeaceitevegetal~~~~1/4cucharaditadesal1/8
cucharaditadepimientablanca1cucharaditademaicena1cucharadadesalsadesoja1huevosalsade
condimento~~~~blanco1cucharadadevinagredearroz2cucharadasdesalsadesoja1cucharadadejerez
seco1/2cucharaditadesal1cucharaditadeazcar1/2cucharaditademaicenaCorteelpolloen1"
cubos.Combinelosingredientesdelamarinada,aadirelpolloymezclarbien.Dejarreposarmedia
hora.Calienteelaceiteenunwok,aadirelpolloysalteehastaquesedore.Retireelpolloyescurrir
bien.Sofrereljengibre,lacebolla,elpimientoylosbrotesdebambpor1minutohastaquelosvegetalesestn
tiernosperocrujientes.Combinelosingredientesparasazonarlasalsaenuntaznpequeo,mezclarbieny
aadiralwok.dejehervir.Agregueelpolloalasalsahirviendo.Sofrerelpollohastaqueestncubiertosconla
salsa.Aadirlasalmendras,mezclarbienyservircaliente.Rinde45
6.100RecetaschinasGalletasdealmendra1tazademanteca3/4tazadeazcar2huevos1cucharadade
extractodealmendras21/4tazasdeharina1/2cucharaditadebicarbonatodesodio1/4cucharaditadesal1/2
tazadealmendrasblanqueadasmitades1huevobatidoPrecalienteelhornoa375grados.Enuntazngrande
conunabatidoraelctrica,comolacremademantecayazcar,acontinuacin,batirloshuevos,unoalavez,y
mezclarbien.Agregarelextractodealmendra.Enotrobol,tamizarlaharina,elbicarbonatoylasal.Conuna
cucharademadera,mezclegradualmentelamezcladeharinaenlamanteca.Lamasadebeserbastante
firme.Dividalamasaendosycadarolloenuntronco,alrededorde11/2pulgadasdedimetro.Envuelvaen
papelenceradoyrefrigeredurante4horas.Cortarlamasaendiagonalenrodajasgruesasde1/4
pulgada.Coloquelasgalletasenunabandejaparahornearsinengrasar.Cubracadagalletaconunamediade
almendras.Galletascepillarligeramenteconhuevobatido.Hornearduranteunos10minutos,ohastaqueestn
ligeramentedoradas.6
7.100chinaRecetasESPRRAGOSYSESAMESOPADEPOLLO2librasdepollo2caguacaliente3cucharadasde
aceitedessamo1cucharaditadeazcar6rodajasderazdejengibre1/2cBotnsetas,enlata1/2cjerez
Medio8esprragosfrescos1/2cucharaditaSaltWashpollo,eliminarlasbolsasdegrasa,seque,ycortaren
trozospequeos.NOTA:silatentacindeutilizarlacarnedepechugasinhueso,porfavor,nolohagas;huesosse
sumanacuerpoyelsabordelasopa.Pelaryrazdejengibrerebanada.Lavarycortarlosesprragosen2
secciones"estofado:..WokafuegomediocalienteAadirelaceitedessamoComienzaestofadodepollounas
pocaspiezasalavezcuandoelpetrleoempiezaaolerelaceitedessamosequemaratemperaturamsbaja
queotrosaceitesdecocina,porloqueevitar...wokcalientedespusdedorarligeramente,devuelvalaspiezas
depolloalwok;..aadirrodajasdejengibre,eljerezysalCuandojerezhierva,aadirelaguayelazcarSuba
calor,llevaraebullicin,reduzcaelfuegoafuegolento,tapeycocineafuegolentodurante30minutos.Agregue
loschampionesyesprragos,cocineafuegolentoduranteotros15minutos.TrasladoalSoperadesopa
cubierta(oplacacolocadaenlapartesuperiordelplatodesopa),lugarenelbarcodevaporabaja,ymantener
hastaelmomentodeservir.Ustedpuedehacerestasopaenunacacerolagrande,sisenecesitawokparaotra
cosa.7
8.100VERDURASchinaRecetasCLASIFICADOSENUNASALSADECLARO2medNabos2Zanahoriassm2
cucharadasdeaceitedecacahuete4cebollasverdes2cPollocomunes3esprragosfrescos1cucharaditadesal
1/2cBotnsetas1pizcadeazcar1/2cpajapeladosetas8bebMazdulcePollogordo8Castaasdeagua1
cucharadademediaccarnedecangrejoocamaronessincscara(opt)1/2cucharaditadejengibrefresco1
cucharadaderazTientsinconservanMaicenaPegarPelarlosnabosyzanahorias.Utilicemelnprimiciapara
cortarlosnabosengrandesbolas.Zanahoriarebanada1/2"deespesor;luegoconcuchilloparapelar,cortar4
muescasespaciadosuniformementeenelbordedecadarebanada(nolacorteenelncleocentral)Las
zanahoriasdebenparecerpequeasfloresSancochenaboylaszanahoriasenstockhastaapenastiernas...
EliminardeaccionesydeinmersinpiezasenaguafrayescurrirCortarlascebollas,esprragosymaztiernoen
11/2"piezas..PicarjuntosrazdejengibrefrescayverdurasTientsinconservado.Enunacacerolapequeaovaso
deprecipitadosafuegomed,hacerpedazosdegrasadepollo.Revolverfrer:Aadirelaceitedemanparawok
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cp%20class%3D%22Normal%22%20style%3D%22margintop%3A%200pt%3B%20marginbottom%3A%2010pt%3B%20tex
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caliente.Cuandosecomienzaafumar,conbrofrerlacarnedecangrejoocamaronesdurante1minuto.Aadir
losesprragos,maztierno,setasycastaasdeagua,saltearhasta8
9.100Recetaschinasestncalientes.Agreguelamezcladejengibre,luegolascebollas.Sofrerotros30
segundos.Aadir1/2caldo,lasalyelazcar;dejehervir.Aadirnabosyzanahorias.Cubrayreduzcael
fuego;cocineafuegolentodurante5minutos.Destape,empujeingredientesdelquido,ydriblarenpastade
maicenaparaespesarligeramente.Revuelvaellquidoparaevitarlaformacindegrumos,mientrasqueespesea
unasopaespesa.Recombinarse,acontinuacin,mezclarenelaceitedepollo.Coloqueenunplatodeservir.9
.10100RecetaschinasAUTNTICOARROZFRITO2ozchinodecerdoalabarbacoa1/4librafrescasoguisantes
congelados(silosguisantessonfrescos,relajarseprimero)1cucharaditadesal2cucharadasdesalsadesoja2
cucharadasdeaceite,preferentementedeman2huevos;ligeramentebatido2cGranoLargoRice,alvapor4oz
frescoFrijolwokbrotesdecalorounasartnseca,cuandolacacerolacomienzaafumar,seextendielaceitede
cacahueteenlacacerola.Agregarelarroz,carnedecerdoyguisantesysalteeduranteunos2minutos.Viertala
salsadesoja,salteeduranteotrominuto.Viertaloshuevosligeramentebatidossobrelamezcla,continuarla
coccinhastaqueserealicenloshuevos,unos12minutos.Sirve4.10
11.CORDERO100chinaRecetasBARBACOAENLOSPINCHOS2librasGuisandoCordero,cortadoencubitos11/4
"1/2cucharaditadeCayenay4cucharadasJugodelimnfresco1/4cucharaditadesal3dientesdeajopicados1
pizcadeazcar1cucharadadechilecalienteaceite(o1cucharadadeaceitedeensalada)Combinetodoslos
ingredientesydejarmarinarcubosdecorderodurante2horasenuntazncubiertoEscurrirCordero,reservando
eladobopararociarlacarnedurantelabarbacoaBrochetadecordero;..usteddebetenersuficienteparados
pinchosporporcinBarbacoahastaquesedore,pero.todavajugosa.Sobrecocinarsersaboresapagados.
Servirconnang(musulmanapan)oBingshao(rollosdessamoalhorno).
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12.100chinarecetasbsicasWonTon10setaschinas,pequeos1cucharaditadesal1/4Gambaslibras1/2
cucharaditadeazcar5castaasdeaguafrescas(o7enlatados)1cucharaditadesalsadesojafina1cucharadita
desalsadeostras1/2libracarnedecerdomolidaUnapizcadepimienta1cebollaverdefinamentepicado11/4
cucharadasdemaicena1pkpielesWonton1smsetashuevoHervirchinosdurante10minutos,enjuague,
aprieteseco,cortar,ydescartelostallos;acontinuacin,cortarentrozosmuypequeos.Shell,desvenarylavar
lasgambas.PicarentrozosmuypequeosPelarymachacarlascastaasdeaguaconelladoplanodela
cuchilla.Siustednotieneuncuchillo,cortarlascastaasdeaguaentrozosmuyfinos.Combinesetas,langostinos,
castaasdeagua,carnedecerdoycebollaverde.Agregarlosdemsingredientesymezclarbien.1cucharadita
derellenoseutilizaparacadatoneladagan.Conunadelasesquinasdelapielwontonhaciausted,coloque1
cucharaditaderellenoalrededordeunapulgadadelaesquina.Dobleunaesquinaparacubrirelrelleno.Doblar
unavezms...aproximadamente3/4depulgada.Girelatoneladagandemaneraqueeltringuloeshacia
usted.Humedezcalaesquinaizquierdaconunpocodeagua.Girelaesquinaderechalejosdeustedycolquelo
enlapartesuperiordelaesquinaizquierdahumedecido.Alhaceresteredil,tiresimultneamenteelrelleno
haciaustedconeldedomedio,quedebeterminarconunpocodeefecto"desombrero".12
13.100RecetaschinasCARNECONBRCULI1/2librasdebrcoli(tambinpuedesustituirotrasverdurassilo
desea)15ozdecarnedevacuno,lalongituddecortesabio.(Tambinsepuedeutilizarpollo,corderodecerdoo
unacombinacindecarnes)1claradehuevo1cucharadadefculademaz11/2cucharadasdesalsadesoja1/2
cucharaditadesal1cucharadadejerezseco(puedesustituirconvinoocerveza)1/3tazadeaceite1dientede
ajoaplastadoypicadocebollasverdesparadecorar(picado)~~~~Salsa1/4tazadesalsadeostras1cucharada
desemillasdessamo1a11/2cucharadadesalsadesoja1cucharadadejerezsecopizcadeazcar~~solucin
dealmidndemaz~~1/3maicenay2/3deagua1/2cucharaditadeMSGsiquera.Tambinsepuedeaadirun
pocodecaldodepollo,silodeseatambinMarinarlacarneenlaclaradehuevo,almidndemaz,salsadesoja,
sal,ySherry;dejereposarpor10minutos.Blanchelbrcolihasta3minutos,dejardelado.Calentar1/4tazade
aceiteensuwokosartnyrevuelvafrielacarnedevaca,alrededorde25seg,yano!Retireyescurra.Calentar3
cucharadasdeaceitefrescoyelcaloratravsdelbrcoli,capaporcompletoconaceite.Regreselacarnedevaca
yluegoaadirlosingredientesdelasalsa.Calentaratravs.Espesarconsolucindealmidndemaz.13
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14.100RecetaschinasHABACUAJADAconsalsadeostrasmedialibradesojacuajadadehabichuelas(enlatao
fresco)1/2cCaldodepollo1pizcadeazcar2cebollasverdes2cucharadasdesalsadeostraspremiumaceite
1/2cucharaditadeAjoPicado2cucharadasdeman1Elalmidndemazcucharaditadeaceitedecacahuete
pegarrebanadaQuesodesojaenuncuarto"cubos;astillacebollasverdesEnwokcaliente,calienteelaceiteslo
parapuntodefumarAadirquesodesoja,cebollaverdeyajoRevuelvasuavementeparanoromperla
cuajada;...suvezlaspiezasparacubrirconaceite.Asegresedeaceitenoestdemasiadocalienteocuajada
tenderapegarsealasartn.Cuandoelaromadelajoesaparente,agregueelcaldoyllevaraebullicin.Bajeel
fuego,tapeycocineafuegolentoduranteunos30segundos(nohacerdejequelacuajadasedeshacen)Retirela
cubierta;.AgreguelasalsadeostrasySugarAumentarelcalor,ycuandoellquidohiervadenuevo,agregar
suficientepastadealmidndemazparahacerunacremosa(peronodemasiadogruesa)SalsaAgitarenaceite
decacahueteparahacerunglaseado...Sirvasobrearrozoenuntaznporcinsuperficial.14
15.100RecetaschinasBEEFCHINOMEINsalsa3/4libradecarneRonda1cucharadadesoja1cucharaditadesal
1cucharadadeazcar8setasfrescas(opcional)1/2libradefrijolesgerminados6ozbrotesdebamb(puede)3
eacebollasverdes(cebollines)2tazadecaldodecarne2cucharadasdemaicena1cucharaditadeaceitede
ssamo2tazadefideosdehuevosecasFrerCutaceitederesalrededorde1"delargo"deanchoylomsfina
posible.Mezclarlasalsadesal,azcarysojajuntosymezclarbien,luegoagregarlacarneydejemarinardurante
almenosunahora.Lavarycortarlassetas,incluyendolostallos.Cortarelbambentirasfinas;cortarlas
cebolletasentrozosde1";remojar,enjuagaryescurrirlosbrotesdesojaEnunrecipienteaparte,mezcleel
stockdefculademazycarnejuntosEscurrirlacarnereservandoeladoboCalentarelaceitedessamoysofrer
lacarnepara4a...5minutosAadirlamezclademaicenaylamarinadarestante,llevaraebullicinsindejarde
remover,aadirlasverduras.ydejarcocerdurante5minutosmsCocinelosfideosenaguahirviendodurante4
a5minutos;.escurrirFrersegnseanecesariodrenarsobrepapelabsorbente..Coloquelosfideoscocidosenun
platoounplatodeservir,cubraconlamezcladecarne.15
16.100chinaRecetasPakchoyCONCERDOBLANCO1/4librahombrodecerdosinhueso1/4tazaCaldodepollo
1libraBokchoytallos1/2cucharaditadeazcar1/2cucharaditadeAjoPicado1tsjerezseco1/2cucharaditade
jengibrefrescopicadopastadealmidndemaz3cucharadasdeaceitedeman1cucharaditadeMSG(opt)1/4
cucharaditadesaldelarebanadadecerdoencontradelgranoentirasfinasalrededorde2"pormedio".Separe
lostalloscarnososexterioresdelcentrodetallodelaflordecolchina.Utilicetallocentralenotroplatosalteadoo
ensopa.Lavarlostallosexteriores,ycortarendiagonal3"piezas.Losextremosmssustanciososdelostallos
debensercortadasunpocomsdelgado.Agitaraceitealrededorenwokmuycaliente.Cuandoelaceiteempiece
ahumear,aadircarnedecerdoyfrerhastaquesequemAgitarCarne(aproximadamente1minuto).Aadir
bokchoy,ajoyjengibre.Sofrahastaquelashojasverdessonbrillantesyarrugado,seagitaysacude
constantementeparaquelostallosnosequema.Aadirsal,devalores,deazcaryeljerezseco.Cuandoel
lquidocomienzaahervir.,wokcubiertayelvapordurante30segundosomenosafuegoalto,hastaquelos
tallosestntiernosperoancrujientesEmpujeingredienteshastaladodelwok;driblarmaicenapegarloen
lquidoyrevuelvaparahacerunasalsaligerarecombinanyagregarMSGsisedesea16..
17.100Recetaschinasestofado8muslosdepollodepollobaquetasfreidora4cFraMaicenaaguaparael
dragadodemediacsalsadesojaoscura3cAceiteparafrer1/2cRockSugar1cCastaassecas1/2cMedio
jerez1ramodecincoespecias(OR1cucharadadepolvodecincoespecias)1/2cucharaditadesalalmenos12
horasantesdecocinaresteplato,enjuaguevariasvecesyluegoenremojocastaassecas.Despusderemojar,
quitetrozosdepielencajadaennutmeat.Frer:Enwokosartnsimilares,calentarlentamenteelaceitedefrer
hastaquelasburbujasseformanrpidamentealrededorpalillosverticalmenteenaceite.Mientrastanto,dragar
baquetasenelalmidndemaz;sacudaelexcesodealmidn.Baquetasfrerprofundas2alavezhastaquese
dore,unos5minutos.Retiredelaceite;ycolocarsobrepapelabsorbenteparaabsorberlagrasa.Redcooking:
Poneraguaenlabandejadearenaocazuelacomparable;agregarramo5especias,salsadesoja,eljerezysal
(polvode5especiaspuedesersustituido,aunqueelsaborfinalsermenosdistintivo).Lentamentellevara
ebullicin,reduzcaelfuego,tapelaollaycocineafuegolento15minutos.Retirelacubierta;descartar
ramo;agregarlasalyelrockazcar;disolverazcarroca.Ustedpuededejardeaquhastacercadelahorade
servir.Unos30minutosantesdelahoradeservir,aadirbaquetasycastaasempapadosdeHotSaucerojo
cocido.Cocineafuegolentoenlaollatapadadurante15minutos;retirelacubierta;cocineafuegolentodurante
otros15minutos.Lasalsadebehaberreducidoenuntercio,yllegaraserbrillanteygruesa.Paraservir,apoyar
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baquetashastaalrededordelosladosdelaolladearena;castaasdelanzaconpalossateopalilloslargos.17
18.100RecetaschinasCOCIDOcolchina2librasNapa(oapio)decol1cCaldodepollo1cucharaditadesal1/4
cucharaditadesal8chino"Jyo"setas1cucharadadejerez1cucharadadeCamarnsecado1/2cucharaditade
azcar1/4cSichuanconservalashojasdemostazapastadealmidndemaz1cucharaditadesalsadesoja1
cucharadadeaceitedeman1cucharadadepolloPrestadosgrasaprimerlavadoyremojolassetaschinasy
camaronessecosenaguacalientedurante1horahastaqueestnblandas.Acontinuacin,elpicadillode
camarn.Retiretalloduradesetas.Lavadoyfinamenterebanadaverdemostaza.Hojasdecol
separadas;blanquearenaguahirviendoconsaldurante30segundos;drenaje;cortaren2secciones"Enun
tazn,combinecaldo,lasal,eljerez,lasalsadesojayazcar;reservaRendergrasadepolloenunacacerola
pequeaafuegomedio;desprendersetrozosdegrasa;mantenerelaceitecalienteestofado:..deaceitedeman
Heatenwok...hastaqueestcalienteperonohumeantesetasRevolverfra,camaronesymostazaverdepor15
segundosAadirlacol;alevinesAgitardurante1minutoAgreguelamezcladevalores;.dejehervirReducirel
fuego,tapeelwok,ycocineafuegolentodurante10minutos,reduciendo.lquidospormedio;agreguems
caldosiesnecesarioSubacalor;....agreguesuficientepastadealmidndemazparahacerlasalsadeluz
RemolinoenelaceitedepollocalienteServir**hojasdecoldebenvuelventransparentes,peroevitarquese
pase,sinoquedebesersuaveperonomarchitado.18
19.100RecetaschinasCOCIDALENDECABEZAENUNSANDYPOT1libradecerdoatope,molidaopicada2
cucharadasdecastaasdeagua1/4tazadeagua,picada3crepollomostazachina,Triturarrazdejengibre1
cucharaditapicados2cebollasverdes,picados4cStock(oagua)1/2cdearrozcocido,picado1/2cucharaditade
sal,algusto1cucharadaoscurosoja1/4cucharaditadeazcar1/2cucharaditadeaceitedessamo6
cucharadasdeaceitedecacahueteEnuntazn,mezclebienCerdo,castaasdeagua,razdejengibre,cebollas
verdes,cocinadoarroz,sojaoscura,aceitedessamoyagua.Dejequelamezclaparamezclardurante30
minutos.Formaenpelotasfirmes,unoparacadaporcin,cadaunodeltamaodeunapelotadetenis(alrededor
de31/2"dedimetro)Estofar:..Wokosartnacalorcaliente,aadiraceiteCuandoelaceiteempieceahumear,
introduciralbndigas1aunatiempo,paraquenoseenfreelaceitedelasalbndigasFrerhastaqueunacostra
marrnhaformadoDebenestarbien,encostradosconelfindeconservarsuformamientrasguisarcocinaren
SandyPot:...poteLneadearenaconrepolloralladomostazachina,espolvorearconpandeaceite.de
albndigas,salyazcarAadiralbndigas,acontinuacin,aadirvaloresfrescoofroLlevarlentamentea
hervir;.cubierta,reducirelfuegoamedioycocineafuegolentodurante2horasaproximadamentecondimento
correctasiesnecesario19..
20.100chinaRecetasbrcoliconsalsadeajo1ccaldodecarne1cdeagua1hojadelaurel1dientedeajo,
pelados1cebolla(picada)2cucharadasdeapiopicado1/4cucharaditadehojasdesal1/8cucharaditade
pimienta1/4tazadecremapesada3rebanadasdelgadasdelimnSimmertodoslosingredientesperolacrema
yrodajasdelimn,cubiertopor20minutos.Luegocueleenotracacerola.Aadirlanataycalentarafuegobajo
durante35minutos.Aadirsalypimientaalgusto.Servircalienteconrodajasdelimnenlapartesuperiordesu
brcolicocido.
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21.100RecetaschinasBUTTERFLYCAMARNCONSnowpeas1/4libradecamaronesfrescosodetamao2
cebollasverdesmedianascongelados3cucharadasdeaceitedecacahuete1/3libraFreshguisantesdenieve
mediacCaldodepollo8lgcastaasdeaguafrescasoenlatadasluz2cucharaditassalsadesoya1cucharaditade
jerezseco1/2csetasdepajasinpelar1/2cucharaditadesal2cucharaditasdejengibrefresco,fileteadasazcar
1pizca1lgdientedeajo,pastadealmidndemazpicadoRemojelosguisantesdenieveenaguafradurante2
horasparahacercrujientes.Sumerjaloscamaronesenaguafraconsaldurante1hora.Escurrirlassetasde
paja.Rompaextremosdelosguisantesdenieve.Pelarylavarlascastaasdeagua.CamarnShell,manteniendo
lacolaintacta.CamaronesProfundamentehendiduraalrededorcurvasuperior(nocorteatravs),desvenado,y
camaronesdepropagacincasiplana.Cortarlacebollaverdeenelsesgoen2"delargocastaasdeagua
finamenterebanadatransversalEnuntaznpequeo,mezclelaaccin,salsadesoja,eljerez,salyazcar
Revolverfrer:...DeaceitedemanremolinoenwokmuycalienteCuandoelaceitecomienzaaecharhumo.,
agregueloscamaronesysaltearhastaqueCURL(unos20segundos)Retireloscamaronesaunplatodeservir
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Revolverfrerlassetasdurante30segundos;..Agregueelajoyeljengibre;revolverfrerotros30segundos
Aadirlosguisantesdenieveylascastaasdeagua;.revuelofryenrgicamentedurante1minutoAgreguela
mezcladevalores;.llevaraebullicin;mantenerrevuelvahastaquelosguisantesdenievesondecolorverde
brillante21.
22.100RecetaschinasEmpujeingredientesdelquido,regateenpastademaicenaparaespesar
ligeramente.Volveringredientes,incluyendocamarones.Agitarbrevemente.Servirinmediatamente.Nota:
arvejachinadebenserbiencocinadosligeramentecuandosesirve.22
23.100chinosRecetasanacardodepollo3pechugasdepollo(deshuesadasysinpiel)1/4csalsadesoja1/2libra
vainasdeguisantes2cucharadasdefculademaz1/2Setaslibras1/2cucharaditadeazcar4cebollasverdes
chinos1/2cucharaditadesal2brotescbamb,escurridos4cucharadasdeaceitedeensalada1caldodepolloo
ccubitodecaldodisueltoenlosfrutossecosdeagua1paquetedeanacardosenos(alrededorde4oz)Rebane
horizontalmenteenrodajasmuyfinasycortadasencuadradosdelapulgada.Coloqueenlabandeja.Prepararlas
verduras,laeliminacindelosextremosylascadenasdelasvainasdeguisantes,championescortadoras,parte
verdedelascebollas,ylosbrotesdebamb.Aadiralabandeja.Mezclarlasalsadesoja,almidndemaz,el
azcarylasal.Calentar1cucharadadeaceiteenunasartnafuegomedio,agreguetodoslosfrutossecos,y
cocinar1minutomoviendolasartn,tostarlastuercasalaligera.Retiraryreservar.Viertaelaceiterestanteen
unasartn,frerelpollorpidamente,dandovueltaamenudohastaqueseveaopaco.Bajeelfuegoa
bajo.Aadirvainasdeguisantes,championesycaldo.Taparycocerafuegolentodurante2minutos.Retirela
cubierta,aadirSaucemixturesoja,brotesdebamb,ycocinarhastaqueespese,revolviendo
constantemente.Cocineafuegolentosincubrirunpocomsyagregarlascebollasverdesynuecesyservir
inmediatamente.Para4personas23
24.100GAMBASRecetaschinasanacardomedialibragambasfrescas2cdeagua1/2lataMiniMazdulce1
cucharaditadesal2tallosdeapio1cucharadadeaceite2cebollasverdes1cAceitede2ozanacardoscrudos
frer(1/2taza)1cAceiteparafrerParaespesarcomplemento:2cucharadasdeagua1cucharaditadesalsade
soja1/2cucharaditadesalsadesojaoscurarociadadepimienta11/2cucharaditademaicenaShell,devenay
lavarlasgambas;acontinuacin,ponersal1cucharaditaen2tazasdeagua.Aadirlasgambasyremojodurante
1hora.Cortarcadaminimazendiagonalen2partes.Cortarelapioen11/2pulgadaspiezas;luegocortarcada
piezaalolargoenjulianaestilo.Cortarlascebollasverdesen3/4pulgadasdelargo.Escurrirygambassecascon
unatoalladepapel.Enunaollapequeadecalor1aceiteca325grados.Luegofrerlosanacardospor3minutos
ohastaqueestndoradas.Escurrirelexcesodeaceiteyreservar.Utilizandoelmismoaceitequeseusaparalos
anacardosfrerlasgambasdurante3minutos.Retiraryreservar.Wokdecalor,aadir1cucharadadeaceitey
saltearelapiomazdulceycebollaverdedurante1minutorociadaligeramenteconsalyazcar.Aadirlas
gambas.Combinelosingredientesespesantesenunataza;luegoaadaalamezcladegambas.Cocinedurante1
minuto.Apagueelfuegoaadiranacardos;mezclarbienyservir.Sirveaproximadamente4.24
.25100recetasdepollochinodientesdeMeinCAZUELA2deajo;picadoschampionesfrescos8oz;enrodajas
1smPimientorojo;rodajas1/2calmendras1Puedeelaguacastaas;picada1latadecremadechampiones3
cpollo,cocinadoyencubitos2cucharadasdesalsadesoja1/4cucharaditadepimienta3cebollasverdes;picado
3/4cMayonesa1puedeChowfideosenunasartngrandemein,saltearajo,championesypimientorojoen
12cucharadasdemantequillahastaqueestsuave.Agregarlosingredientesrestantes,exceptolosfideoschow
mein.Calentarlamezclaafondo.Coloqueenunacacerola11x7o9x13.Ahora,lapartesuperiorconlosfideos
chowmein.Horneea350gradosduranteunos30minutosohastaqueestburbujeante.25
26.100recetasdepollochinoCOSECHAstirfry6ozcocinadospollocortadoentiras(o1paquetetirasLouisRich
pollo)1cucharadadeaceitedeoliva1cmorrnrojooverde(pimientocortadoentirasotrozos)1czanahorias
(enrodajaslongitudinalesen3"tiraslargas)1/4limnyhierbassalsaparafrer3tazasdearrozcocido(preparar
segnlasinstruccionesdelpaquete)Calienteelaceiteenunasartnycocinarlasverdurasafuegomeddurante
unos5minutosohastaquelasverdurasestntiernascrujiente.Aadirelpolloylasalsadelimnyhierbas,
mezclarbien,taparycocerafuegolentounos2minutosohastaqueestnbiencalientes,revolviendo
ocasionalmente.cucharasobrearrozcocidoyservir(fideospuedensersustituidosporelarrozsisedesea).26
27.100RecetaschinasPOLLOYLOTUSSEEDSOPA1cPechugadepollo,sopajuliana5cCaldodepollo12
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4/3/2015
Intitulado
semillasdelotosecadas2rodajasderazdejengibrefresco4Namihongosdecolornegro2cucharadasdejerez
seco1/2capio,juliana1/2cucharaditadeazcar1cucharadasSmithjamncampo,juliana1cucharaditadesal2
ramitasdeperejilchino2cucharaditadesemillasdelotoLotusBlanchpolvoderaz,retirelapuntadecolor
marrnrojizo.Lavaryremojarlassetasenaguatibiahastaqueestsuave,aproximadamente30
minutos;eliminarlostallos;cortarenfinascerillas.Antesdecortarelapio,eldesguacedelaespaldafibrosadel
tallo;rebanadajulianalongitudinalmenteen1"secciones.rebanadadepechugadepolloySmithcampoHam(u
otroacrepresionadosjamn)en1"tiras.Sopa:Calienteelcaldoenunacacerolade3cuartosuollade
arena.Aadireljengibre,eljerez,elazcarylasal.Llevarahervorsuave,acontinuacin,aadirlassemillasde
loto,polloychampiones.Cocineafuegolentolasopadurante30minutos.Agregueelapioyjamn.Cocinea
fuegolentoduranteotros15minutos.Mezclarpolvoderazdelotoconunpocodecaldocaliente,entonces
revuelvaenlasopa.Transferenciaaclimatizadarecipienteparaservir,oservirenunaolladearena.Adornarcon
perejilchino.NOTA:LassemillasdeLotusrequierenunos30minutosenaguahirviendoparaablandar.chales
antesdeaadireljamnyelapio;cocineafuegolentodurantemstiemposiesnecesario.27
28.100RecetaschinasPOLLOENSALSADECIRUELO1/2cPetrleo4zanahorias1dientedeajo2cucharaditas
deazcar3librasFrerpollo1cucharaditadesal1/3tazadesalsadeciruela1/3cencurtidoschinas5tallosde
apio,cortadoencubitos1/4cAgua4rodajadejengibre2cucharaditasdemaicenamezcladaconaguadetaza
3cucharadasdeManzanillaCorteelpolloentrozospequeos.Pelarlaszanahoriasycortarencubos.Machacar
elajo.COCINAR:Lugardeaceiteyajoenunasartn.DeBrowndelpollo,revuelva5minutos,cubierta,reduzcael
fuegoycocine10minutos.Aadirlasalsadeciruelaapio,eljengibre,eljerez,zanahorias,salAzcar,encurtidos
yagua.Hiervaafuegolentodurante12minutos.Agreguelamezcladeaguademaicenaparaespesarla
salsa.Sirve4.28
29.100RecetaschinasPOLLOFOOYUNG1cucharadadeaceitedegirasol1paquetedeguisantesfrescoso
congelados(unos7oz)1cebollamedianaenrodajas,cortarenrodajasde1pulgadacuadrados1cBoned
pechugadepollo,cortadaentiras2cucharaditadesal1cBrotesdesoja5huevos,aceitedegirasolHeat
golpeadoenunwok.Sofrerelpollo;marrnligeramentemoderadaaaltatemperatura.Aadirlamitaddelasal,
cebollas,guisantes,ysalteedurante2minutos.Aadirlosbrotesdesojaysofritopor1min.Agregarloshuevos
delosingredientesenlasartnybajeelfuegoafuegolento.Agitarocasionalmentemientrasquelamezcla
establecedemaneraquelamezclanosepegueenelfondodelwok.Cuandolamezclasehapuestoyesdecolor
marrnenloslugares,yaesthecho.Sirvasobrearroz.29
30.100RecetaschinasSALSABARBACOACHINO3/4cCatsup1cucharadadejengibremolido1/2cBrownSugar
1cucharadadelquidodehumo3cucharadasdesalsadesoja2dientesdeajopicadosMezcletodoslos
ingredientesyllevaraebullicin.Bajeelfuegoycocineafuegolentoduranteunos1015minutos.30
31.100chinosrecetaschinasPARILLAcostillas2Chuletasdecerdo1dientedeajo2cucharadasdesalsade
sojaoscuraaceitedechilecaliente1/2cucharadita(omitaconcapSamSalsa)2cucharadasdesalsadesoja3
cucharadasdemieldenaranja1Cebollaverde3cucharadas"KoonChun"salsahoisin(oCheeHouoCapSam
Sauce)1cucharadadetintoreraMarsalaChopcostillasen2secciones".Mezclelosingredientesrestantesydeje
marinarlascostillasenlamezcladurante46horas,girandovariasveces.Simarinardurantelanoche,mantener
refrigerado,ypermitirparacalentarantesdelacoccin.Precalentarelhornoa350grados.Escurrirlascostillas,
elahorrodelamarinada.Coloquelascostillasenunarejillaenunaasadera.Horneea325gradosdurante45
minutos,rociandocada15minutos.Subaelfuegoa375yterminarenreposodurante15minutos,hastaque
estligeramentecrujiente.Sirve4.31
.32100RecetasdeChinaCol2cucharadasdesemillasdessamo1/2crodajasalmendrasfileteadas1/2repollo
mediano,enrodajasfinas1manojodecebollaspicadasverdes(12)1paquete.fideosramendepollo;roto~~
Vestir~~3cucharadasdevinagreblanco1/2cucharaditadevinagre1/2cucharaditadepimienta2cucharadas
deazcar1/2polloaceitecsaborizantedefideosRamenEn2cucharadasdemantequilla,semillasdessamo
tostadasyalmendrasfileteadas.Aadirestamezclaconlacol,lacebollaylosfideosramendepollo.Mezclael
aderezoenlalicuadora.Viertaeladerezosobrelamezcladerepolloyrevuelvahastaqueestbienmezclado.32
33.100RecetaschinasPOLLOCHINOWINGbaquetas10alitasdepollo1cucharadademaicena1cucharaditade
azcar1cucharaditadesal1cucharaditadesalsadesoyalight1/2cucharaditadepolvodecincoespecias1/2
6/24
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Intitulado
tazadeharinaparatodouso3cucharadasdeaceite2cucharadasdefculademazvegetal1/2cucharaditade
bicarbonatodesodio1/2cucharaditadesal1/2tazadeagua1huevoAceiteVegetalCortarcadaaladepolloen
conjuntoparahacer2piezas.Cortarlapielylacarnesueltadeextremoestrechodelhueso;empujarlacarneyla
pielhaciaabajoaextremograndedehueso.Tiredelapielylacarnehaciaabajosobreelextremodelhuesopara
formarunabola.Mezclar1cucharadadefculademaz,elazcar,1cucharaditadesal,lasalsadesoja,yde
cincoespeciasenpolvo;espolvorearsobrelosmuslosdepollo.Cubrayrefrigere30minutos.Calienteelaceitede
vegetal(1"deprofundidad)enwoka350grados.Mezclarlaharina,agua,huevo,3cucharadasdefculade
maz,aceitevegetal2cucharadas,elbicarbonatodesodioy1/2cucharaditadesal.ExtremodebolaDipdecada
muslodepolloenlamasa.Fry5baquetasalavezhastaquesedoren,convirtiendo2o3veces,45minutos.
Escurrirsobrepapeldecocina.Aumentarlatemperaturadelaceitea375grados.Frybaquetastodosalavez
hastaqueestndoradas,unos2minutos.Escurrirsobrepapeltoallaparaabsorbergrasa.33
34.100RecetaschinasCHINODECOL1paqueteyahechoozColeslaw98.1paqueteTopfideosramen(oriental)
1manojodecebollasverdes1/2semillasdegirasolc1/2calmendras2cucharaditasdemantequilla(divididas
porlamitad)~~~~VISTE1/2cdeaceite3cucharadasdeazcar3cucharadasdevinagrebalsmicoRamen
condimentoRomperlosfideosramensuperioresentrozospequeos,peronosemuelenensusmanos,junto
doranenmantequilla.Fideosdebenestarcrujientes.Pongaaunlado.Entoncescebollasmarronesverdes,
semillasdegirasolylasastillasdealmendrasenunasartnconlamantequillarestante.Establecermezclaaun
lado.Mezcladeaceite,elazcar,elvinagreyelcondimentoramenparahacereladerezo.Agitelosingredientes
vigorosamente.Nomezclelosingredienteshastaqueestlistoparaservir.34
35.100chinarecetaschinasFUEGOPOT1libraSolomillodeternerasinhuesoocarnederesredondos2
manojosdeespinacas8ozConservasdecastaasdeagua,drenajeyenrodajas1libradepechugasdepollo
deshuesados
Filetesdepescado1libra8ozConservasdebrotesdebamb,escurridasypicadas1librade
camaronesmedianos1libraderepollochino4latasdecaldodepollo(133/4ozlatas)1/2librasetasdelbosque
frescasolassetasdecultivodulceyamargosalsadelimnSalsadesojajugo2setaspaqueteEnokiPreparado
mostazachinacaliente(31/2ozpaquetes)FideosdehuevoBellaslibras;cocidos3/4libravainasde
guisanteschinosCilantroocebollino;picados(opcional)cebollas2racimosverdesUstednotienequeutilizar
todoslosingredientesenumeradosaqueltiempoqueustedofreceunainteresantemezcladecarnes,pescados
yverduras.Otrascarnesyverduraspuedensersustituidos,sisedesea.Coloquelacarnedevaca,polloypescado
enelcongeladoryenfriarhastaqueestfirmealtacto,perosincongelar.Carnerebanadayelpolloentirasde
"deespesoryde2"delargo.Pescadocortadoencubosde".Shellyelcamarndelavena.Picarlacolen
trozostamaobocado.Setaslimpias.Siutilizasetasdelbosque,retireydesechelostallos.SetasSliceyrociarcon
eljugodelimn.Cortey35
36.100Recetaschinasdescartepartedelarazdelassetasenokiyracimosseparadostantocomosea
posible.Lave,recortarlosextremosylasvainasdeguisantescadena.Limpiarlascebollasverdesycortarporla
mitadalolargo,incluyendolaparteverde.Cortaren2"delargo.Espinacalimpiaydesechetallosgruesos.Para
servir,disponerderes,pollo,pescado,camarn,lacol,setasdelbosque,setasenoki,arvejachina,lascebollas
verdes,hojasdeespinaca,castaasdeaguaybrotesdebambenfilasindividualesengrandesbandejasoplatos
deservir.Lleveelcaldoahervir.Coloquelaunidaddecalefaccinporpotechinocalienteyverterhirviendoel
caldoenuntazncalientepote.Elusodelacucharaypalilloschinosdealambreotenedoresdefondue,cada
personacolocalosingredientesquesedeseanencaldocalienteaescalfar.Cuandoestcocido(estotomarslo
unosminutos),losingredientessebaaronenunadulceyamargosalsa,salsadesojaodemostazacaliente
comosedesee,ysecomeconfideos,aadirelcilantro,sisedesea.36
37.100chinosrecetaschinasarrozfrito2cucharadasdegirasoloaceitevegetal8ozCocinadogranolargode
arroz3ozahumadotocinomagro,finamentepicado3ozgambaspeladas23huevosbatidos4ozguisantes
frescosocongelados,blanqueadas6cebollasdeprimaveraSalyborlaspimientanegrocebolladeprimavera
recinmolidaCalienteelaceiteenunasartngrandeowok,hastajustofumar.Agregueelarrozysalteedurante
1minuto,acontinuacin,aadirelbaconygambas.Continuarlacoccindurante5minutosafuego
fuerte.Sugerencia:siunpocomenosdecocinerodelarrozquenoseconvertirenunamasapegajosa.Mezcle
loshuevosbatidos,guisantesycebollasdeprimavera,ycocineduranteotrosdosminutos.Sazonealtaste.3)
Servirbiencaliente,adornadoconborlasdecebolladeprimavera.sirve3437
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Intitulado
38.100GALLETASchinaRecetasdefortunachina5clarasdehuevo11/2cdeazcar1/4cucharaditadesal1c
mantequillasinsal(derretidayfra)1cHarina1/2cucharaditadeextractodealmendraMensajes/5docenade
Precalientaelhornoa375grados.Pongalasclarasdehuevoenunbol,juntoagregarelazcarylasalyrevuelva
hastaqueelazcarsehayadisueltoylamezclaesgruesaybrillante.Incorporapocoapocolamantequillaenla
mezcladeclaradehuevo.Siguienterevuelvaenlaharinayaadirelextractodealmendra.Conunacucharade
medicin,gotaacucharaditas,bienseparados,enunabandejadehornearengrasadaoantiadherente.Hornee
slo1hojaalavezpor78minutos,ohastaquelosbordesestnligeramentedorados.Trabajandorpidamente,
colocarunmensajeenelcentrodecadagalleta,ydoblarporlamitadmientrasestcaliente.Coloquelasgalletas
dobladasancalientesenlatasdelmolletefrescoparamoldear.Dejarenfriarcompletamenteantesde
guardarlo.Hacecercade60galletas.38
39.100chinaRecetasAONUEVOCHINOGALLETASDE6ozPkgsemidulcespedacitoschocolate6ozPaquete
pedazosdemantequilla3ozPuedenfideoschinos71/2onzasPuedesaladosCacahuetesespaolesDerretir
chocolateycaramelochipsdemsdeaguacaliente(adblcaldereramejor)Agregarlosfideosylos
cacahuetes.Gotaacucharadassobrepapelencerado.Mantengalamezclacalientemientrascuchara.Chillhasta
queestfirme.Haceaprox.4docenas.39
.40100chinosRecetasCHINOMapoTofu2cucharadasdeaceite;parasaltearing1tofufrescopak(cualquier
firmeza)cortadoencubitos1cucharadadeFrijolNegroAjosalsa(vernotas)1/4cdecebollaverdepicada1
cucharaditadechilerojopastadeajoconsalalgusto1/4libradetierraCerdoFrijolNegrosalsadeajoychile
rojoPegaconajoestndisponiblesenlosmercadosasiticosyenalgunossupermercadoscongrandessecciones
deespecialidadesasiticas.Enunwokosartnprofunda,colocarelaceite,salsadefrijolNegro,RojoSalsadeaj
conajoycarnemolidadecerdo.Bajeelfuegoenloalto;combinargradualmentelassalsasycarnecomoelcalor
aumenta.Cuandolacarneestdoradaycocida,latemperaturaafuegomedioyagregueeltofuen
cubos.Mezclarsuavementeycontinuarafuegolentodurante58minutos,revolviendoocasionalmente,hasta
queestnbienmezcladosyeltofusecalientaatravs.Aadirlacebollaverdeymezcle.Aadirsalalgusto.Servir
conarrozblancococido.4porciones
40
41.100RecetaschinasvegetalesmixtosCHINOS1cucharaditadeaceitevegetal1rodajasfinasrazdejengibre1
dientedeajomachacado2ccolchina(picado)1cucharaditadesal1/2cucharaditadeazcar1/4cucharaditade
MSG(opcional)1/4cdepolloenlatacaldo1/2cvainasdeguisantes1/2crodajasbrotesdebambmediosetas
crodajasfinasPrecalientewokyseextendielaceitevegetalenelinterior.InferiorRubylosladosconlarazde
jengibreyelajo,luegodescarta.Pongaelrepolloenunwokyrevuelva.Aadirlasal,elazcar,elglutamato
monosdicoyelcaldodepollo.Revuelvaycubrir;cocinardurante3minutos.Agreguelasvainasdeguisantes,
brotesdebambysetas.Revuelvasobre30segundosyservir.41
42.100chinaRecetasCHINOcarnealacacerola3librasChuckasado,1"degrosor1cucharadadeaceite
vegetal1/2csalsaembotelladasofrito1/2cdevinoBorgoa1/2libradesetasfrescas,enrodajas1cucharada
dealmidndemazcalienteelaceiteenhornoholands.Acontinuacinaadirlacarneydorarporamboslados.
Combinelasalsadesofritoconelvinoyvertersobrelacarne.Tape,reduzcaelfuegoycocineafuegolento
durante1h.40minutos.Ahoraagregueloschampionesycocineafuegolento,tapado,otros15minutoso
hastaquelacarnedevacaestiernaCombinelafculademazy/4detazadeaguaRetirelacarnealplatoy
mantenercalienteAadirlamezclademaicenaalasartnjugos;....Cocineyrevuelvahastaquelamezclahierva
yseespeseligeramenteParaprepararlacarneparaservir,cortarlacarneatravsdelgranoenrodajasfinasy
servirconsalsadehongos.42
43.100RecetaschinasTENDERLOINCHINO1lomoderes3cucharadasdesalsadejerezsecocucharadas1
soja2cucharaditasdesalsadeostras1cucharaditadeazcar1cucharaditadebicarbonatodesodacucharadita
demaicenacucharaditadesal1dientedeajo,machacado1cucharadasdeaceitevegetal2cebollas
amarillasmedianas,cortadaenrodajasfinasQuiteydesechelagrasadelacarne.Cortelacarnealolargoen
rodajasfinas.Combineeljerez,lasalsadesoja,salsadeostras,elazcar,lamaicena,elbicarbonato,lasalyel
ajoenuntazndevidriomedio.Mezclarenlacarne.Cubrayrefrigereporlomenos3horas.Calienteelaceiteen
unwokafuegoalto.Stirfrycebollasenelaceitehastaquesedoren,de3a5minutos.Trasladocebollasaun
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Intitulado
platodeservir.Mantengacaliente.Aadiralrededordeunterciodelacarnealwok,tendidorebanadasdemodo
quenosesuperpongan.Rodajasdecocineroencadaladohastaqueestligeramentedorada,de2a3
minutos.Retirelacarnedelasartnydisponersobrelasrebanadasdecebolla.Repetirdosvecesparacocinarla
carnerestante.43
44.100chinaRecetasCLEARsopadepescado1/2librasdefiletesblancosPescadofrescoocongelado8
Rebanadasinviernobrotesdebamb1manojodeespinacasfrescas4ccaldodepolloSuperior(borrar)1
cucharaditadesal1cucharadadeaceitedemancocido1cucharadadepollojerezMediumHeatcaldo.Cortar
losfiletesdepescadoen1"por2"piezas.Cortarlosextremosfundamentalesdeespinacasylavar
bien.Rebanadabrotesdebambentirasfinaspapel;aadiraabastecerse,yaqueesel
calentamiento.Utilizandocoladordealambre,pedazosdepescadoescaldarenaguahirviendodurante15
segundos,reserva.Aadirsalalagua.EspinacasBlanchdurante10segundos,escurriryreservar.Cuandolaaccin
llegaafuegolentorpido(nodejequehierva),aadirelpescado,espinacasyjerez.Cocinepor3
minutos.Calienteelaceitedemanenlacucharaporencimadelallama.Mezcleelaceiteenlasopa,la
transferenciaauntaznparaservir,yservir.44
45.drenadocarne100RecetaschinoCANGREJOcangrejoRangoonmedialibraypicado1/2cucharaditadeA1
salsa1/2libratemperaturaambientequesocrema1/4cucharaditadeajoenpolvo1yemadehuevo(bien
batido)Aceiteparafrermostazachinaorojosalsa30envoltoriosdewontonCombinelacarnedecangrejocon
quesoycondimentoscremaenuntaznmediano,mezclahastaobtenerunapasta.Coloqueunatspfulcolmada
encadawonton.Humedecerlosbordesdewontonconyemadehuevo,serenenlas4esquinasjuntosenla
partesuperiorypellizcarlosbordesparasellar.Calienteelaceitea375grados,aadirwontonenlotesyfrer
hastaqueestndoradas,unos3minutosRetirarconunaespumaderayescurrirsobretoallasdepapel.45
46.
100RecetaschinasCRUJIENTEbrotesdesojaconcarnederes1/2libraArrachera1tbsojaoscurasalsa2c
brotesdefrijolmungo1tbjerezsecomediomdpastadealmidndemazamarillocebolla1cucharadadeaceite
deman2cucharaditasdesal1/2tazadepollo1cucharaditadepimientadevaloresSzechuanEnjuagueBrotes
desoja;escurrir.Separarlascapasdelacebollaycortarentirasfinasparaquecoincidaconlosbrotes.Cortarla
carneenrodajasatravsdelgranode1/4"deanchopor2"delargo.Mezclaracciones,salsadesojayjerezen
unataza.PrepararSzechuanpimienta/sal:woksecoafuegomedioyagregarlosgranosdepimientade
Szechuan,revolviendoconstantementehastaquelosgranosdepimientaexudanunaromafuerte;retirardel
fuego.Machacarlosgranosdepimientaconsal,usandounrodilloolicuadora.Tamizarparaeliminartrozos
gruesos.Conservarenfrascocerrado.Escaldado:Enuntazngrande,cubrircebollasconaguahirviendo;drenar
en10min.Aadircoles,cubrirtantoconaguahirviendo;drenaren3min.Espolvorearconaproximadamente1/2
cdta.Szechuanpimienta/sal.Sofrer:Aadiraceitealwokcaliente.Cuandoelaceitecomienzaahumear,aadir
lacarne,ysalteeenrgicamentedurante1minutoohastaquelacarnepierdaelcolorrosado.Empujelacarnea
unladoenwok;agreguelamezcladeaccinyllevaraebullicin.Boteenlapastadealmidndemazfinahasta
queseformelasalsaligera.Mezclarconlacarnedevaca.Vertersobrelascolesycebollasenunplatode
servir.46
47.100RecetaschinasCURRYRollosprimaveradepollo1cucharadadesalsadesoja2cucharaditasdesalsade
soja1cucharadadelechedecoco1cucharaditadevinagre,13/4cucharaditadeblancocurryenpolvo1/2libra
depollo,suelo3/4cucharaditadesal3/4cucharaditadeazcar4cucharaditasdevinagredesidra1cucharada
derazdejengibremaicena2cucharaditas,picadadippingSauce5Chiles,suavesverdes2chiles,ceraamarilla
3Dientedeajo1Cilantro,manojo,picada11/2cucharaditadeajopicados2chilesjalapeospicado1capio,
cortadoencubitos2cNaparepollo,cortadoencubitos3/4tazadezanahoriarallada1ccelofnfideos16
envoltoriosdeprimaveraenrollo1yemadehuevo,batidas3/4cescabechedejugodejengibreo:03.04c
vinagreUnseasonedArroz2cucharadasdeaceite,salalgustomanfideoscelofnablandaysecortaen
longitudesde2pulgadas.Disolverlamaicenaen1cucharadadeagua.Cortarloschilesenmitades.Marinarel
pollodurante1o2dasenbolsaconlasalsa1cucharadadesoja,lechedecoco,vinagreblancoy3/4cdta.curry
enpolvo.Cuandoestlistoparacocinar:12cucharadasdeaceitedecalorenunwokysalteeelpollohasta47
.48100chinosRecetasmayorablancos.Retirar,dejardelado,yluegowoklimpio.Combinelasal,elazcar,el
restodelasalsadesojayvinagredesidra.Coloqueenunwokconpollo.Calentaratravs,agregarlamaicenay
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Intitulado
cocinede2a3minutoshastabrillante.Correenunplatograndeyfrescoenelrefrigerador.Combineeljengibre,
elajo,curryenpolvorestante,yloschiles.Calentar3cucharadasdeaceiteycocinarmezclaChili12minutos.En
casodeespumasindorar.Agregueelapioentoncescol.Cuandotranslcido,agreguelaszanahoriasy
fideos.Combinelasmezclasdepolloyfideos.Utilice2cucharadas.llenadoporenvolturadeprimavera.Tuck
extremoseincluirunaramitadecilantroenelltimoturno(paramostraratravsdecuandofrito).Sellecon
yemadehuevo.Frerunos3minutosa350gradosydedrenaje.Salsadeinmersin:Licuarloschilesyelajo
hastaqueenpur.Agregareljugodejengibreyelaceitehastaquesemezclen.Sazonarconsal.Agregarel
cilantrojustoantesdeservir.(Sivaaservirdeinmediato,elcilantropuedeserhechopurconloschiles.)Hace
unataza.48
49.100RecetaschinasHUEVODROPSOPA3cpollocaldo1cebollamedverdecontop1cucharaditadesal
rociadadepimientablancapicada2huevosligeramentebatidoscaldodepollocalor,salypimientablancaa
hervirenunacacerola2cuartos.Mezclelascebollasverdesenhuevos.Viertalamezcladehuevolentamenteen
caldohirviendo,revolviendoconstantementeconuntenedorparaformartrozosdehuevo.49
50.100RecetaschinasHUEVOFLORSOPA46ozdecaldodepolloclaro.1/4tazadecebollaverdepicada
fresca.1cucharadademaicenadiluidaen2/3tazadeaguafra.4huevos(grande)(ligeramenterevueltos)1Copa
delafirmadetofucortadoen3/4in.Cubos.1/2tazadebrotesdebambenrodajasfinas.1/4tazadehongos
comunesenrodajasfinas.1/4tazaounpocomenosdedulces,guisantescongelados.2Tbl.sp.desalsade
soja.1/2cdta.deaceitedessamo.Lleveelcaldoafuegolento.Aadirlosguisantes,brotesdebamb,setasy
cebollasverdesalcaldohirviendoafuegolento.Permitirquelasverdurassecocinenduranteaprox.5
min.Mientrasseagitasuavementelamezcla,aadirpocoapocoloshuevos.Agitarduranteunminuto,yluego
aadireltofu,salsadesoja,aceitedessamoylamaicena.Taparydejarcocerafuegolentodurante710
minutos.Sirve4.50
51.100chinaRecetasBERENJENACONPICANTESCARNE4berenjenasorientales(4berenjenasorientalesdeben
serigualesaaproximadamente1lb)3/4ccaldodepolloAceite2cucharadassalsahoisinembotellada1
cucharadadeaceitedeChile1cucharadadevinagre1cucharadachinopurdeajo2cucharaditasdemaicena1c
Groundcerdo(olibradecarnemolidaylibracarnemolidadecerdosepuedenusar)1cucharaditadeagua
Salsadesoja1cucharadadecebollaverdepicada(parteverdesolamente)Recorteextremosflorde
berenjenas.Cortarporlamitadalolargo.Cortarcadamitaden"deespesorrebanadasdiagonales.Vapor
berenjenashastaqueestntiernosococinaren1"Elaceitecalienteenunasartngrandeowokhastaqueestn
doradas.Escurrirbiensobrepapeldecocina.DrenartodoelaceitedelasartnyagregarelaceiteChile.Cocinea
fuegoalto30segundos.Agregueelajoycocine,revolviendo,10segundos.Agregarcarnemolidadecerdo,1
cucharadadesalsadesoja,elcaldoylasalsahoisinysalteehastaquesedorecerdo.Aadirelvinagreylas
berenjenas,revuelvaligeramenteparamezclarlossaboresycaliente.Sazonealgustoconmssalsade
soja.Mezclarlamaicenaconaguayrevuelvaconlamezcladecarnedecerdo.Cocineyrevuelvahastaquelos
ingredientesbrillan.Agregarlacebollaverdeysofra5segundos.Servirinmediatamente.51
52.100Recetaschinasrollosdehuevo1colchina(Napa)2tallosdeapio1/2libradecamaronescocidos1/2
librasdecarnedecerdococida,hgadosdepolloopollo(finamentepicada)10castaasdeagua1/3cbrotesde
bamb1cdta.desal1cdta.azcarrociadaliberaldepimienta1/2cucharadita.salsadesoyalight1/4cdta.aceite
dessamo1huevobatidodehuevo10pielesrollo3tazasdeaceitePREPARACIN:Hervirlacolyelapiohasta
queestmuytierna.Escurriryexprimaelexcesodeagua.Triturarmuyfinoydejardeladoparadrenar
ms.CamaronesyalevinesParhervirocerdohorneado.Picarambos.Triturelascastaasdeaguaybrotesde
bamb.Mezclartodoslosingredientes,peroelhuevojuntos.Bataelhuevo.Envuelvarellenandohuevopieles
rolloysellarconhuevo.COCINAR:Calienteelaceiteenunwokofreidoraa375gradosycadaderollosde
huevo.Cuandolapielsevuelvedecolormarrndorado,retirardelaceiteydedrenaje(refrigeraryterminarel
procesodecoccincuandoseanecesario).Cuandoestfro,dejecaerdenuevoenelaceitecalienteyfrerhasta
queestndoradas.52
53.100chinaRecetasembalajeflexiblePOLLO(ENTRADAS)1ozdejengibrefresco2cucharadasdesalsadesoja
1cucharadadejerezpizcadeazcarmorenapizcadesalpizcadepimientanegro1carnedepollo2cebolletas
grasaprofundaoaceiteparafrerPicarlacebolletamuyfina;picareljengibrefinamenteymezclarconlasalsade
data:text/htmlcharset=utf8,%3Cp%20class%3D%22Normal%22%20style%3D%22margintop%3A%200pt%3B%20marginbottom%3A%2010pt%3B%20te
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Intitulado
cebolletasdesoja,eljerez,elazcar,lasalylapimienta.Cortarelpolloentrozospequeosymezclarenla
mezcladesalsadesoja.dejarcubiertosdurantealmenos30minutos.Cortarcuadradosdepapelde
aluminio.Envuelvacadapiezadepolloenunpedazodepapeldelacadaenunpocodemezclaadicionalensalsa
conlostrozosdepolloAsegresedequeelpolloestbienenvueltaynohayprdidas.Lacadadelasparcelasde
papeldealuminioenlagrasacalienteyfrerduranteunos2minutosdndolesvueltaunavez,siesposible,pero
noestanimportante.Escurrir.Servirelpolloenlaenvoltura,yaquelaenvolturatieneenelsaboryjugos.53
54.100Recetaschinascuatrotiposdeverdurasalvapor8Tallosmazenlatadosbeb1cCaldodepollo1lata
peladosetasdepaja1cucharaditadeaceitedeman2medTamaotomatesfrescos1/4cucharaditadeazcar8
Tallossmdebokchoymaicena1/2cucharaditadepastaSalaceitedepollo2cucharadas(grasaextrada)Tener
aguaenvapordeebullicin.TomatesDipparaaflojarlaspieles;eliminarlaspieles;cortarporlamitad.Lavary
cortarlostallosdecolchina.Utiliceextremodelgadodeslotallo(usodehojasytallogruesoenotro
plato).Escurrirelmaztiernoysetasdepaja.Coceralvapor:mazypajasetasprimerbebvapordurante5
minutos.Coloquelostomatesyelbokchoyenlaplacaseparada;espolvorearconsal;devapordurante3
minutos;escurrir.OrganizarVehculosenelclidotodoelplatodeservirdepatrndeflores.Salsa:Rendirgrasa
depollo,colocarpiezasenunacacerolapequeaconunasgotasdeaceiteparaevitarquesepegue.Cocinea
fuegomediodurante20minutosmsomenos,hastaqueelaceitedepolloseparadelosslidos.Escurrirel
aceite,reserva.Alternativamente,haceraceitearomticoalagregarvariosdientesdeajopeladosenaceite
caliente(despusdesacarlodecalor).Enunacacerolapequea,calentarelcaldodepollo,aceitedecacahuetey
azcar.Cuandoempieceahervir,regateensuficientepastadealmidndemazparadaruncuerpode
luz.Mantenercalientehastaqueestlistoparasuuso.Cuandosecuecenalvaporlasverduras,calentarlasalsa
conaceitedepollo.Viertalasalsasobrelasverduras.54
55.100RecetaschinoFRITOAJORECETADEPOLLO2librasdepollo(trozosdealasdepollofuncionabien)1/4c
decerveza2cdas.salsadesoja1huevo1/4tazadeharina1/4tazademaicena1/2cucharaditadepolvode
hornear3cucharadasdeaceitedetablerosaldeajopimientablancavegetalparafrer(otrostiposdeaceite
puedensersustituidos)pollohervirhastaqueestnbiencocidosPar(Estoreducirlacantidaddegrasa
absorbidadurantelafritura).Mezclelosingredientesrestantesparahacerpasta.Agregueelpolloyrevuelvapara
cubrir.Cubrayrefrigereporcercademediahora.Pollofrerenaceitea425degreeshastaqueestn
doradas.Sirve4655
.56100chinosRecetasFUNVERPOLLO4ozhilosdefrijol(fideossepuedenutilizarcomounsustituto)1diente
deajo;triturado3cucharadasdeaceitevegetal1/2cchinossetasnegras1/2cucharaditadeaceitevegetal1c
Thinrodajasdecolchina1/2cucharaditademaicena1/2crodajasfinasbrotesdebambsalsa1cucharada
oscurosojachina2cBrotesdesoja1cucharaditadeLuzSalsadesojachinamediacvainasdeguisanteschinos1
ccarnedepollooscura**1/4cucharaditadeazcar(opcional)pollorebanadaentirasfinas.Remojelas
discusionesdefrijolesenaguafra20minutos.Escurriryreservar.Nodebehaber2tazas.Combine1/2
cucharaditadeaceite,almidndemazydossalsasdesoja.Agregueelpolloydejarreposar20minutos.Wokde
calorosartnyaadir3cucharadasdeaceite,cubriendoelfondodelmolde.Frotelasuperficiedelasartncon
Dientedeajo,luegodescartaajo.Agregueelpollomarinadoyadoboysaltearafuegoaltode3minutos.Agregue
loschampionesyrevuelva1minuto.Aadirlacolysaltear2minutos,luegobrotesdebambybrotesdesoja,
saltear1minutodespusdecadaadicin.Agregar2tazasdeagua,taparydejarhervir.Retirelacubierta,aadir
losfideosyrevuelvabienparacombinar.Tapeycocinedurante1minuto.Retirelacubierta,aadirlosguisantes
ysaltear1minuto.Revuelvarpidamenteenazcar,silodesea,yretirardelfuego.Serviralavez.46porciones
56
57.100chinaRecetasAJOPOLLO01.03/2pollofrer,cortadoenpiezasdeservir,osuequivalenteenpiezasde
pollo3cucharadasdeaceitedeman3/4cvinagreblancodestilado1cabezadeajo,peladoypicadoentrozos
grandes2pequeossecapimientosrojoscalientes1/4csalsadesoja3cucharadasdeaceitedemielenuna
sartngrandeypesadapollomarrnbienentodoslados,aadirelajoylospimientoshaciaelfinal.Agregarlos
ingredientesrestantesycocineafuegomedioaltohastaqueelpolloestcocidoylasalsahayareducidoun
poco?Estonotomarmuchotiempo,amenosde10minutos.Sivaacocinarlacarnetantooscuroyblanco,
retirelacarneblancaprimeroparaquenoseseque.Observecuidadosamentelodoesn9tsalsadequemaro
hervirlejos.Debehabersuficientesalsadeizquierdaaservirconelpolloyelpollodebeaparecerligeramente
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vidriosos.(Retireelpollodeplato,paraluegoreducirlasalsa,siesnecesario.)57
.58100RecetaschinascalienteyamargabasedeSOPA:1puedencaldodepollo1/4ccocidostrituradosde
carne1/4ccuajadadefrijolenrodajas1/4crodajasorejasdedeshidratados1/8clonchasbrotesdebamb~~
~~Condimentos1cucharaditadesal1cucharaditadeazcar1cucharaditadesojaoscura1cucharadade
vinagredearrozchinoNegro1cucharadadevinagredevinotinto1cucharadadejugodelimn1cucharadade
salsadepescado2cucharadasdeagua1cucharadadealmidndemazmolida1/4cucharaditadepimienta
asadoSchezuan1/8cucharaditadesuelonegrogranosdepimientaUnasgotasdeGuarnicin~~mediohuevo
batido2cucharadasdecebollaverdepicadadeaceitedessamo~~Combinelosingredientesdelabasedesopa
enunacacerolayllevaraebullicinafuegoalto.Enunrecipienteaparte,mezcleloscondimentosymezclar
bien.Cuandolabaseempieceahervir,aadirloscondimentos,ymantenerafuegoaltodurante25
minutos.Aadirelhuevobatidolentamente,yluegoretirardelfuego.Lugarentazonesydecorarconcebolla
verdepicada.58
59.100chinaRecetasMIELbizcocho6huevos,separados/saladetemp11/2cucharaditadepolvodehornear1
cdeazcargranulada1/4cucharaditadesal1/4tazadealmendrasenpolvo(o1cucharaditadeextractode
almendra)1/2cucharaditadebicarbonatodesodio4cucharadasdeleche1cucharadademiel2cucharadasde
mantequilladerretida,enfriada(oaceitedecacahuete)11/2cdeharinaenunbol,tamizarlaharina,polvode
hornearylasal;dejardelado.Enotrotazn,batalasclarasdehuevoapuntodenieve.Conunabatidora
elctrica,batirlasyemasdehuevo;mezclargradualmenteenazcarypolvodealmendras.Lamezcladecrema
hastaqueestsuave,aproximadamente5minutos.Agregarlamiel(yelextractodealmendras).Mezclelaleche,
bicarbonatodesodioyenfriadomantequilladerretida;agreguealamezcladeyemadehuevo.Aadirpocoa
pocolamezcladeharinatamizada.Cuandolamasasemezclaafondo,rpidamenteperoconcuidadodoblarpor
laclaradehuevo.Cocinaralvapor:Antesdemezclar,llevaraguaenvaporahervir.InferiorGreaseslode9"
(latasocaceroladetubo,caceroladebundtomagdalena)redondodefondoplano,tazndebordesaltos.Vierta
lamezclaenuntazn.Vapordurante1hora.Serecomiendaservirmuycaliente,perolatortapuedeserrecuece
alvaporytodavatienenbuensabor.59
60.100chinaRecetasKUNGPAOfiletedecarne11/2librasflanco,cortadaendiagonalentrozostamao
bocado1/2cucharaditadesal1huevoblanco1cucharadadeaceitedemanmaicena4cucharadas,dividida1/2
tazademantostadosinpiel10todosecoschilesrojos2cebollasverdes,cortadasen1/2pulgadaslongitudes2
dientesdeajo,picadosencubitos1/2tazadecastaasdeagua~~~~Sauce1cucharaditadepastadechilecon
ajo2cucharadasdesalsadesoja1cucharadadejerezdevinagredearroz1cucharadita1cucharaditadeazcar
1/4tazadecaldodepollomaicena1cucharaditadeaceitedessamo1cucharaditaCombinelacarne,sal,clara
dehuevo,ylamaicena.Mezclarbienconlamanoydejardelado.Enuntaznpequeo,mezcletodoslos
ingredientesdelasalsa.Pongaaunlado.Aadirelaceitededoscucharadasalwokclimatizadaysofrerlacarne
devacahastaquepierdesucolorrosado.Retireauntaznparaservir.Aadirelaceitededoscucharadasmsal
mismowok.Mezcleelmanychilesenelwokysalteehastaquelospimientossevuelvendecolorrojo
oscuro.Retiredelwokyaadiralacarnevacuna.Bajeelfuego.Siesnecesario,aadamsaceite.Sofrerla
cebollaverdeyelajoduranteunossegundos.(Nopermitaqueardaelajo.)Retornodecarne,manypimientos
alwokysaltearunossegundosparacombinar.Aadirlascastaasdeaguaylosingredientesdelasalsa
combinadosysalteehastaquesecalienteyespesa.46porciones
60
61.100RecetaschinopolloKungPao12ozdecarnedepechugadepollo4cucharadas.manoaceitedemaz2
secachilesrojos,sinsemillasycortadosenpedazos(puedeutilizarslo1chiliesisedesea)2dientesdeajo,
peladosyenrodajasendiagonalde4a6rebanadasdelgadasderazdejengibrefresco1cda.jerezseco3
cebollasverdes,cortadasenpequeasrondas2ozmantostado~~~~Escabeche1/3cucharaditadesal2
cucharaditasdefinasalsadesoja2cucharaditasdejerez1cucharadadefculademaz1cucharadadeclarade
huevo,ligeramentebatido~~~~1cucharadadesalsaespesasalsadesoja1o2cucharadasdesalsadechilecon
ajo2cucharaditasdevinagredevinoblanco2cucharaditasdeazcar11/2cucharaditademaicena6cucharadas
depolloocortedeaguadepolloentirasfinas.Cortamsfcilcuandoelpolloestligeramente
congelada.Cortarencubosde1/2pulgadacuadrada.Ponerenuntaznmediano.Prepararlamarinada.Aadira
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pollo,mezclarbienydejarmarinardurante15a30minutos.Prepararlasalsa.Calentarunwokafuegoaltohasta
queelhumoseeleva.Aadirelaceiteysearremolinanalrededor.Agregueelchileseco,revuelva,agregueelajo
yeljengibreyrevuelvaparaliberarsuaroma.Aadirelpollo.61
62.100Recetaschinascorrederaswokscoophastaelfondodelasartn,vueltaytirarporalrededordeun
minuto.Splasheneljerezporelladodelasartn,revolviendoylanzandocontinuamente.Aadirlacebollade
verdeoyseguirremoviendoduranteotros30a45segundos.Aadirlasalsabienagitadaalwok.Contine
revolviendomientrasqueespese.Aadirloscacahuetes,revuelvaparamezclarduranteunpardeveces,yluego
transferiraunplatodeservircaliente.Servirconarrozalvapor.62
63.100RecetaschinasCORDEROESPINASENSALSAacre1libracarnedecordero(hombroopierna)1dientede
ajopicado2cucharadasdejerez1cucharaditadejengibrefresco,picado1/4cucharaditadesal1/2cStock1/2
cucharaditademaicena1tbSalsadesojafina1/2tazademanaceite1/2tbsojaoscurasalsa4Scallions1/2
cucharaditadeazcar1/2lgPimiento1/2tbvinagredesidraCutCorderoatravsdelgranoenrodajasdeunos2
"delargo.Enuntazn,espolvorearcorderoconsalyalmidndemaz;frotarenlacarne,aadireljerezMarinar
Corderodurante15minutosRecortarycortarlascebolletasen2"piezas...Reduciralamitad,elncleoyla
rebanadadepimientoenrodajasparaquecoincidaconCordero.Combinalaaccin,salsadesoja,elazcaryel
vinagre;reserva.Cocina:Calienteelaceitedemanenwokatemperaturafrer(burbujasseformanalrededor
palillosecoenposicinverticalenaceite).FryCorderoastillasbrevemente,hastarecubrimientodealmidn
comienceadorarse.Quitarparacoladoryreserva.Eliminarelaceitedewokyguardar.WokWash.WokRegresoa
fuegoalto.Aadir2cucharadasdeaceitealwokmuycaliente.Cuandoelaceitecomienzaahumear,aadirlas
cebolletasyelpimiento.Sofrerdurante30segundos;Agregueelajoyeljengibre.Mantengafrer
agitadora.Cuandopimientavuelveverdebrillante,agreguelamezcladevalores.Revuelvahastaqueellquido
hiervayreduceligeramente.AadirCordero.RevolverfrerhastaqueCorderoescaliente.63
64.100RecetaschinasCORDEROSOPAPOT4librashuesosdecordero,agrietadosmedialibrademostaza
Conservassaladoenfresco1libracarnedecordero(hombroopierna)colesde1libradefrijolesdeagua1/24
cuartosdegalndefrocunsoaked"nubeodo"1cucharadaEljengibrefresco,enrodajasDriednegrohongo1lg
cebolla,descuartizado4Scallions1/2cucharaditadesal1/2libradefrijolessecosfideosrosca1cucharaditade
azcar8briquetasdecarbn1/2cLuzjerezHacerexistencia:Pongacorderohuesos,jengibre,cebollayaguaen
olla.Llevaraebullicin,reduzcaelfuegoycocineafuegolentodurante2horas,loquereduceellquidoala
mitad.Espumadescremada.Triturarlacarnedecordero.Aadirlacarne,lasal,elazcaryeljerezluzalas
existencias.Cocineafuegolentodurante20minutosms.Terminesopa:Lavadoyremojar"orejasde
nube."Remojarlosfideosduranteunosminutoshastaqueestnblandas.Escurriryenjuagarmostaza
verde;cortarenpedazos.EnjuagueBrotesdesoja.Lavaryquitarlasracesdelascebolletas;triturarelsesgo,
verdesytodo.PrepararFuegoPot:briquetasdecarbnHeat.Cuandoempiezanaponerseblanco,trasladoal
fondodelFuegoPot;Coloquelaollaenelazulejoapruebadecalorensumesa.Aadirlamitaddelcaldoyla
mitaddelosotrosingredientes,reservandoelrestoparamsadelanteenlacena.Servirdespusdecaldode
hervirbrevemente.64
65.100chinaRecetasPolloallimn2cucharadasdecebollajerezseco4Primavera,picados1pedazoderazde
jengibre,rallado11bdeshuesadadepollo,cortadaentirasde1"palosdeaceite2cucharadasdeapio2rodajas
dechampiones4oz,encuartos1pimientoverde,sinsemillasyenrodajas2cucharadasdesalsadesojaligera
cortezadeshebradade2limonesunasrodajasdelimnparaadornarColoqueeljerez,cebolletayeljengibreen
untazn.Aadirelpollo,mezclebien,acontinuacin,dejarmarinarenelcuencodurante15minutos.Calentarel
aceiteenunwokosartnhonda.Agregueelapio,championesyelpimientoverde.Sofrerduranteunminuto.
Aadirelpolloylamarinada,luegococinardurante3minutos.Revuelvaenlasalsadesojaycscaradelimn
luegococinarduranteunminutoms.Pileenunplatodeservircalienteydecorarconrodajasdelimn.65
66.filetede100chinosRecetasLOMEIN4cucharadasdeaceitedeman2cucharaditasdemaicena1/2librade
costado,ocamarones,pollo1/2librasspaghetti,ochinos/fideos2apio;rallado1/2cucharaditadeazcar2Sl
jengibre;picadasalsadesoja1cucharada;luz1ccol1/2cucharaditadesal;opcional1cebollaverde;espaguetis
picadoCocinecomoseindicaenelpaquete,aldente,escurrir,enjuagarenaguafra,aadirunaceiteunasgotas
ysemezclanparaevitarquesepegue.Pongaaunlado.Rebanadadecarnemuyfina,atravsdelgrano,2
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"piezas.Mezcle,filete,jengibre,cebolladeverdeo,almidndemaz,azcar,sojaligera,aunladoparamarinar.
Cuandoestlistoparacocinar,wokdecalorconeltabaquismo,agregar2cucharadasdeaceite.Revuelvala
mezcladecarnefrydosminutos,noovercook,Reserva.Aadir2cucharadasdeaceite,elcalor,salteados
zanahoriasyrepollodosminutos,aadirlosespaguetis,mezclarbienycocinarunosminutos,aadirlamezclade
carne,soya1cucharadaysal.Revuelvaunminutoparacalentaryservir.66
67.mandarinas100recetaschinasfrutasmezcladasCONLAHIERBAJALEAmediocnlafrutadeLycheeconjugo1
lataHierbajalea1/2cenlatadosHagaquetodoslosingredientesbienfro.Abralosdosextremosdelajaleade
hierbapuede;expulsargelatina;rebanada,luegosecortaenmedio"cubos.Coloqueloscubosdehierbajaleaen
untaznparaservirconfrutalichiymandarinas.Taparymantenerrefrigeradohastaelmomentodeservir67
68.100RecetaschinasCEBOLLATORTAS8tortillasdeharina1/2cfinamentepicadoscebollasverdes2
cucharadasdeaceitedessamoaceiteparafrer1huevo;ligeramentebatidoluegosaldelcepillo4tortillascon
aceitedessamoalgunosdehuevo.Espolvorearaproximadamente2cucharadasdecebollasverdessobrecada
tortilla.Cubracadaconelrestodelastortillas.Presionefirmementealrededordelosbordesycubrirconpapel
plstico.Dejarreposarhastaqueestlistoparafrer.Calienteelaceiteparafrerenunwokosartnhondaa
400F.Conunaspinzas,deslizarlastortasdemaz,unoalavez,enelaceitecaliente.Cook,voltendoloscon
pinzas,paramarronesamboslados.Escurrircadapastel,sostenindolaverticalmentesobrelabandeja.Escurrir
sobrepapeldecocinanuevo.Sibiencaliente,cortecadapastelen4a8cuas.Espolvorearconunpocode
sal.Servircaliente.68
69.100GAMBASchinaRecetasPAPEL1/2gambaslibras1/4cdta.desal1cdta.aceitedessamo1huevo1
cda.salsadeostras1/2cdta.maicenaArrozaceitedepapel1tazadeverdurasenunbol,mezclarlasgambascon
lasal,elaceitedessamo,huevo,salsadeostrasylamaicena.Cortarelpapeldearrozen3pulgadaspiezas
cuadradas.Pongalamezcladegambasenlaspiezasdepapeldearrozydobleenunamanta.Calienteelaceitea
fuegomedio.Colocarloslangostinosenvueltosenaceiteyfrerdurante3a4minutos.Retiraryescurrirsobre
papeldecocina.Dejarenfriarunpocoantesdeservir.Esesencialasegurarsedequeelaceiteestcalienteantes
deaadirlasgambasporloquenosonexageradas.69
70.100chinaRecetasGAMBASJUNANESTILO2librasdecamarones1cucharadadejengibre1cucharadadeajo
1cucharadadecebollaverde1pimientoverdecaliente3tazasdecaldodepollo1tazadesalsadesoya2
cucharaditasdeaceitedessamo1caceitedecacahuete2a3cucharaditasdemaicena2cucharaditasdeagua1
/2cdeharinadepimienta1campana,picado1pimientorojo,picado1a2cucharadasdevinoblanco1cebolla
mediana,picadajengibreGrind,ajo,cebollaverdeypimientacalienteverdeaunapasta.Pongaaunlado.Reducir
elcaldodepolloysalsadesojaa2tazas.Estotomar10a15minutos.Sazoneconpimientablancayaadir
aceitedessamo.Espesarconmaicenaquesehadisueltoconagua.Calentarelaceitedecacahuetehastaque
estmuycaliente.Acontinuacin,agregueloscamaronesquesehanquitadoelpolvoligeramenteenharina.D
camarones23minutosenelaceitecalienteyaadirverdurasduranteotrominuto.Noseexcedaen
cocinero.Lasverdurassonensumayoradecolor,porloquenotienequeusartodaslasverdurasamenosque
desee.Escurrirelaceitedelcamarnyverduras.Aadirlapastahastaqueestligeramentedorada.Terminar
conuntoqueodosdevinoblancosilodesea.70
71.100RecetasdearrozchinoPEGACONVERDURAS3Agua1colesqtlbdefrijoles1Arrozpakpalillos(133/4
onzas)1cucharadadecurryenpolvo2tallosdeapio1ccaldodepollo4ozvainasdeguisanteschinosSal1oz
hongossecosorientales(ablandadoenagua)lasalsadesoja1/4tazadeaceiteLleveelaguaaherviryaadir
palitosdearroz.Cocinar2minutosyescurrir.Enjuagueconaguafrayescurrir.Cortarelapio,vainasde
guisantesychampionesenrodajasfinas.Calentarelaceitehastaqueestcalienteyagregarelarrozse
pega.Cocine,revolviendo,hastaquesedore.Eliminararrozsepegadelasartnyescurrir.Agregarelapio,vainas
deguisantes,championesybrotesdesojaycocinarafuegoalto2minutos,revolviendo
constantemente.Combineelpolvodecurryyelcaldodepolloyaadiralasartn.Sazonealgustocon
sal.Vertersobrepalitosdearrozyrevuelvaparaservir.Servirconsalsadesoja.Losrendimientosde68
porciones71
72.100RecetaschinasFiletedesalmnCONLOSODOSDENUBESYFIDEOS2filetesdesalmn,11/2"de
espesor1dientedeajo,enrodajas8Nubeodohongonegro3cpollostock2cempapadosfideoshilodefrijol1
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cucharadadejerez1Plz.defrijolpresionadocuajada1/4cucharaditadesal2ramitasdeperejilchino(oSlivered
cebollaverde)1pizcadepimientablanca4gotasdeaceitedessamo2cucharadasdeaceitedeman1
cucharaditaRoja(azucarada)vinagre2rodajasderazdejengibrefrescoRemojelosodosdenubesyfideosde
almidndefrijolporseparadoencalienteaguadurante30minutos,ohastaqueestnblandas.Lavarycortaren
dadospulsancuajadadefrijolenuncuarto"cubos.Aceitedecacahuetedecalorenmediowokcaliente;agregar
eljengibreyelajo;quitarcuandoelpetrleosevuelvefragante.Tengacuidadodenoquemarelajo;silohace,
empezardenuevo.Ligeramentesaltearunfiletealavezenaceitearomticohastaquelasuperficieest
firme.Enlaolladebarro,combineelcaldodepollo,orejasdenube,eljerez,salypimienta.Llevara
ebullicin;aadirfideoshilodefrijol;volverahervir.Reducirellquidoafuegolento;agregarlosfiletesde
salmnconcuidadoparaquepermanecenconjunto;aadircubitoscuajadaBean.Tapeycocineafuegolento
durante57minutos,hastaqueestncocidoscarnes.Destape,remolinoenvinagrerojoyaceitede
ssamo.Adornarconperejil.Para2personas72
73.100chinaRecetasSALALHORNOPOLLO3librasFryer1Wholeansestrellado6librasdesalRock2
cucharadasdepapelSherryPergamino1tbjengibrefresco,picado1/4cmanaceite1cucharadadeajo,picado1
cucharaditadesal2cebollasverdes,picadas3cucharadasdesalsadesojaoscuraLaveelpolloy
squelo.CavidadSwabconjerez;cosasconeljengibre,elajoylascebollasverdes;sellarconclipocadena.Frote
elexteriordepolloconsalsadesojaoscura;dejarreposarhastaqueseabsorbalasalsadesoja.Envuelvapollo
en3capasdepapeldepergamino,lazoconunacuerda,revestimientodecapaexteriorconaceitede
man.Hornear:Enwokounaollagrande,salderoca,revolviendoperidicamente,hastaqueempiecea
dorarse.Coloqueelpolloenvueltoensalderoca,cucharaunpocodesalalrededordelosladosysobrelaparte
superior.Cocerduranteunos10minutos.Volteeelpollo,cubrirconsalderoca(perosiempretienenalmenos2
"capadesalbajoelpollo)ycocineporotros10minutos.Estetiempodecoccindarunsuelohmedo,pollo
ligeramentepocohecho.Aumentareltiempodecoccinhasta15minutosporcadalado.,porbienhechoRetire
elpollodelasal;quitarsepapel;dejarreposardurante15minutosparaenfriarycongelarjugosreducidoala
mitad,yluegoentrozostamaobocadoServirconDipdesoja73...
.74100RecetaschinasSESAMEcarnedevacunoenpequeacacerolamezcla:1/2c.agua1cucharadade
cscaradenaranja1cucharadadepimientorojotrituradoHervirlosingredientesanterioreshasta
aproximadamente1/3c.jugo.Colar,reservandoeljugo.Devueltaenpequeocomplementocacerola:jugo
Reservado1/4c.deazcarmorena3/4c.ketchup1/2c.jerez2cucharaditas.aceitedessamo1/4c.arrozsal
vinagredevino,algusto1/2cdta.msg.Salsadesoja1T.Revuelvabienafuegolentohastaligerohervor.Para
estecomplementounamezclade2cucharaditas.maicenaw/1T.deaguafra.Revuelvaconstantementehasta
queespese.Paralasalsadeaadir2T.semillasdessamotostadas.Mantenercalientehastaquelacarneest
lista.Delacarne:Parte1/2#3/4#solomillomagroolomoen1/4"tirasdecarnedevacunoEscudoenuna
mezclade1huevobatido,mediacucharaditadeaceitedessamo,msgysalLuegoderesabrigoen...almidnde
maz,ydejereposarenpapeldeceraduranteunos10minutos(hastaqueelalmidndemazestcasi
absorbida).trozosdecarneFrera350gradoshastaquelevemarrn(unos2/12minutos).Escurrirsobrepapel
decocina.Agreguelacarnealasalsayservirsobrearrozcaliente.74
.75100chinosRecetasShangyiCamarnCAMARN1libra;3orejaspeladasydesvenadosMadera(hongo
negro);ablandadosenaguacalienteycortadosentiras1cucharaditadevinodearroz1/2cucharaditadesalsa
desoja1claradehuevo1/2cucharaditadeazcar2cucharaditasdemaicena1/21/2cucharaditadecilantro
molido1cPetrleo1/2cpollocaldo1SmRojocalienteChilesecas;sinsemillasyenrodajas1cucharadade
cscaradenaranjarallada3/4cdiagonalenrodajascamaronesmariposaapioypresionetantolquidode
camaronescomoseaposible,usandolaspalmasdelasmanosparaevitarlaruptura.Coloqueloscamaronesen
untazn.Mezclarelvinoconclaradehuevoyaadiraloscamarones.Mezcleparacubrirbien.Espolvorearcon1
1/2cucharaditasdemaicenayrevuelvaparacubrir.Calienteelaceiteenunwokosartna350Fyagreguelos
camarones.Cocinehastaqueloscamaronessevuelverosaencolor.Escurrirsobrepapeldecocina
camarones.Retiretodosmenos1cucharaditadeaceitedewokycalor.AadirChileysalteehastaquela
oscuridad,peronoquemada.Agregueelapioylamaderaodosysaltearhastaqueestnbienmezcladosy
reluciente.Combinelasalsadesoja,elazcar,elcilantroyelcaldodepolloyaadiralwok.Cocineafuegolento
hastaque.Mezcle1cucharaditademaicenarestanteconaguaunasgotasparahacerpastayrevuelvaenlquido
enelmolde.Agregueloscamaronesycscaradenaranjayrevolverparacalentaratravsycubrirbienconla
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salsa.Hace68porciones75
76.100RecetaschinascerdoralladoCONYUSHONSALSA1/4codosMadera(ablandadaenaguatibia)1/2
cucharaditaderazdejengibrepicado1/2libradecerdosinhueso(grasarecorta)2cucharadasdeazcar7
Castaasdeagua2cucharadasdepollocaldoosalsadesojadeagua11/2cucharadasdevinagre21/2
cucharaditademaicena4cPetrleomediohuevo;batido1cucharaditadepastadealubiascaliente1/2
cucharaditadealmidndemaz;mixtaw/agua1cucharadadecebollaverdepicada1cucharadadeagua,
mezclarw/maicena1/2cucharaditadeaceitedessamo1/2cucharaditadeAjoPicadoEnjuaguelasorejasde
bien,entoncestriturar.Carnedecerdocortadoenrodajasytriturarfinascomoelpapel.Machacarlascastaas
deaguaconcuchillapesadaypizca.Combinecerdo,2cucharaditasdesalsadesoja,almidndemazyhuevoy
mezclarbien.Mezcladecarnedebeestarhmeda.Siesnecesario,aadirunpocodesolucindeagua
cornstarch.Combine2cucharadasdesalsadesoja,ajo,jengibre,elazcar,elcaldoyelvinagre.Calienteel
aceiteenunwokosartngrande.Agreguelamezcladecarnedecerdo,orejasdemaderaycastaasdeaguay
cocine,revolviendosuavemente,slohastaquelacarnecambiedecolor.Inmediatamenteviertacarney
verdurasengrancoladorestablecidoenuntaznparadrenarelaceite.Retornodel1al2cucharadasdeaceitea
lasartn.Mezclacalientedepastadealubiasconaceiteenlasartn.Agreguelamezcladecarney
sofrito.Agreguelamezcladesalsadesojaycontinuarlacoccin.Agreguelacebollaverde.Agregueelrestode
solucindemaicenayrevuelva.Mezclarenaceitedessamoyresultarenunplatoparaservir.76
77.100RecetaschinasCAMARNCHIPS1Boxchipsdecamarones31/2c(aprox)chipsdecamarnaceite
vegetalsonobleastranslcidasdelgadasencoloressurtidos,hechosdecamaronesconsaborapastadeharina
dearroz.Cuandofritamuybrevemente,sehinchanhastatresvecessutamaooriginal.Calentarelaceitevegetal
atemperaturadefritura,yfrerunaspatatasfritasalavez.Servircaliente.Mantengaobleassobrantesenun
recipientehermtico.77
78.100RecetaschinasdecamaronesconsalsaCALIENTE18camaronesgrandes,peladosysaldeveteadoy
pimienta,algusto1huevoblanco1/2cdta.maicena2tazasdeaceite1dientedeajo,picado1/2ccebollapicada
11/2tazadecastaasdeaguaenrodajas1/2crebanadosetaspicadascebolletasSalsacaliente~~HotSauce
~~4dientesdeajo,picadosopulsamedioccebollnpicado2chilesfrescos,sinsemillasyfinamentepicado(oal
gusto)3cucharadasdevinagredearroz2cucharadasdesalsadesojatamari11/2cucharaditasdemaicena1
cucharadadeazcarmorena2a3cucharadasdevinodearrozMarinarloscamaronesconsal,pimienta,clarade
huevoyelalmidndemazdurante30minutos.Wokdecalorcalienteyseco.Aadirelaceite.Cuandoacabade
empezarafumar,agregueloscamarones,revolviendorpidamenteparaquelaspiezasseseparan.Despusde2
minutos,escurriratravsdeuncoladorotamiz,reservando3/2cda.aceite.Prepararlasalsacalienteporla
combinacindetodoslosingredientes.Volveraceitereservadoparawok.Aadirelajoylacebolla,dejarquese
dorenligeramente.Aadirlascastaasdeagua,championesycamarones.Mezclarenlasalsacalienteyvoltear
contenidodewokdurante12minutosohastaquetodoestcaliente.Coloqueenunplatodeserviry
espolvorearconelcebollnpicado.78
79.100Recetaschinasdecamaronesensalsadelangosta1cebollasm,cortadoencubosde1pulgada1librade
camaronesJumbo(2125porlibra)1pimientocortadoencubosde1pulgada1cucharadadefrijolesnegros
fermentados1/2cucharaditadeazcar2dientesdeajo,pimientablancagrandepizcapicada1Trimestrede
tamaorebanadajengibrefresco,pelado,picado1/2tbsalsadesoyalight3/4cCaldodepollo1cucharadade
vinoShaoHsingarrozojerezseco2cucharaditasdemaicena,mezcladoscon1tbspagua2cucharadasdeman
oaceitedemaz1huevolg,ligeramentebatidos1/2cucharaditadesal1cebollaverde,picado6ozculatacarne
decerdomolida1cucharaditadeaceitedessamoasiticoSirvecamarnensalsadelangostachinaShellyde
venadelcamarn.Camaronesmariposaporcortadodeellosabajodelalongituddelaespalda,detenindose
justoencimadelacola.Enjuagueconaguafraysecar.Cubralosfrijolesnegrosconaguatibia;dejeenremojo
durante5minutos.Escurrir.Combineconelajopicadoyeljengibre;aplastarsuavementehastaformaruna
pasta.Mezclarenelvino;dejardelado.Coloqueunwokafuegomedioalto.Cuandoestcaliente,lloviznaenla
mitaddelaceite.Agregueloscamaronesysaltearhastaquecomienzanaencresparseyvolverdecolornaranja
brillante,aproximadamente1minuto.Retiraraunplatoymantengacaliente.Vuelvaacalentarelwokafuego
medio;aadirrestantecucharadadeaceiteylasal.Aadirlapastadefrijolnegroyrehogarunossegundoshasta
quesevuelvaaromtico.Aumentaelfuegoamedioalto.79
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80.100RecetaschinasAadirlacarnedecerdoysalteehastaquelosbocadosyanosondecolorrosa,unos3
minutos.Aadirlascebollas,lospimientos,elazcar,lapimientablancaysalsadesoja;mezclehastaquelas
verdurascomiencenaablandarse,aproximadamente1minuto.Aadirelcaldoyseguirlanzandohastaque
empieceahervir.Revuelvalamezclademaicenapararecombinarse,luegolloviznaenelcentrodelaobra,
revolviendoconstantemente,hastaquesemezcle.80
81.100chinaRecetasSINGAPURfideosfritos6fideosdecamarnMadejassecos1cebollaamarillamediana1/2
ccamaronessecos1pimientoverde1huevo1Medianaempresatomate1cucharaditadeagua2dientesdeajo
picados1/2libradecerdoasadoa1cucharaditaFreshjengibre,picado2tallosdeapio1Curryenpolvotb2c
Brotesdesoja,palideci4tbmanaceite~~~~SALSA1/2cStock2cucharaditasdesalsadesoja1cucharadita
deaceitedechiledeazcar1cucharaditaPrepareFideos:Enjuagarlosfideosdecamarn.Hervirlosfideosen
aguahastaqueestncocidasperofirmes.Fideosfinosslotomanunos3minutosparallegaraesta
etapa.Escurrir,reservandoelaguahirviendo,yenjuagueconaguafrahastaquelosfideosseenfranynose
peguenentres.Coloqueenuntaznengrasado,refrigerehastaqueestfirme.Losfideosdebenserfirmes
antesdefrer.(Puedeserdapreparadoantes).PrepararCamarn:Laveyremojecamarnsecodurante30
minutos;cortadoentrozosdelgados.combinarelhuevoyelagua;cocinartortillamuydelgada;fresco;cortaren
trozosde2"delargo.cerdoCorterodajasfinasdeigualar.colesBlanchfrijolenaguafideos(estaaguavolvera
tenerotrosusos,porloqueaferrarseal).Peelencadenafueratallosdeapio,finamenterebanada.Pelary
reduciralamitadlacebolla,cortarenrodajasfinas.81
.82100chinosRecetasCorepimienta,cortarenrodajasfinasen2"delargorebanadadetomateengajosfinos
O:..cortarestosvegetalesparaquecoincidaconeltamaodelosbrotesdesojaparaunamejormirandoplato
MezclaringredientesdelasalsaenuntaznSofrer:..Aadir1/.2deaceitedecacahuetealwokcaliente
Cuandoelaceitecomienzaaecharhumo,caraocruzenelajo,eljengibre,camaronesyverduras,exceptoel
tomate;sofrerafuegoaltopor2minutosAadirlasalsa,ycontinuarlacoccinhastaquelasalsase
reduceala
mitadenEliminar...quesostieneuntaznEnjuaguewok;volverafuegoalto;cuandoestseco,reduzcaelfuego
amedioyagregarelrestodelaceitedemanCalentarelaceiteamoderada(nodejesquesefume.),aadirel
curryenpolvo,revolviendoparamezclarconaceite.Evitarlaquemadecurry;....sisequema,empezardenuevo
cocineropolvodecurryduranteunos30segundosAgregarlosfideosunpuocompletoalavez,rompiendolos
fideosentrozoscortosMezclelosfideospararecubrirycalentarlosCuandoestcaliente,agregarelcamarn
cocidoyhortalizas;tirarjuntosparamezclarApagueelfuegoAgreguelacarnedecerdo,trozosdehuevoygajos
detomate;..mezcleServir82..
83.100Recetaschinasamargasopaconfideosdearroz5cCaldodepollo,tensas(bastanteclaras)1cebolla
verde1/2cTallarinesdearrozsepegue,empapado1/8libradecerdosinhuesoculo1cucharaditadesalsade
sojaThin4setasnegras1pizcadeazcar1/3cSecadaspuntasdelosbrotesdebamb,vinagreblanco2
cucharaditasempapadoyrallado1/2cucharaditadeaceitedessamoLavaryremojarlassetasenaguatibia
durante30minutos;pizca.Laveyremojelosbrotesdebambsecosenaguacalientedurante1hora;trituraren
trozosde1".buttrebanadadecerdoen1"cerillas.Lavarycortarlacebollaverde,triturarenelsesgoentrozos
de1"RemojarelarrozfideospegueenaguacalientehastaqueestnblandasCocinarsopa:..EnSalsadepan,
caldodecalorCuandollegahervorsuave,aadircarnedecerdo,setas,brotesdebamb,soja.Salsayazcary
cocinedurante10minutosAadirfideospaloarrozremojado;..afuegolentoduranteotros10minutosUn
minutoantesderetirardelfuego,aadirelvinagreyelaceitedessamo;.revueloenQuitarpararecipientepara
servirydecoreconlascebollasverdestrituradosSirve4.83.
84.100RecetaschinasSTRIPScerdopicanteconhongosNEGRO3/4libradeshuesadahombrodecerdo1
cucharadadesalsadeSzechuanHot(reduciralamitadparalosamantesnoChili)1/2cucharadadesalsadesoja
oscura1/4cnubeodohongonegro1/3cFoto3/4cInviernobrotesdebamb2cebollasverdes1/2ccastaas
deagua2cucharadasdeaceitedecacahuete6rebanadasdelgadasderazdejengibreLavaryremojarlasorejas
denubeenaguatibiadurante45minutos.Rebanadadecerdoentirasde2"conelgrano;marinarenlasalsade
sojaoscuramientrasterminabalospreparativosdelarebanadabrotesdebamben2."Tirasycastaasdeagua
enrodajasfinas.MezclarlasalsaSzechuancalienteconvalores.Rebanadadecebollaverdefinamenteen
sesgo.Escurrir,lavadoyfinamenterebanadaodosnube.Revolverfrer:wokdecaloracaliente;agregarel
aceite.Cuandoelaceiteempieceahumear,aadircerdoysalteeduranteaproximadamente1minutoohasta
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queseveaunpocoarrugada.Mezcleenbrotesdebamb,castaasdeagua,nubeodosyjengibre,salteadoscon
carnedecerdodurante1minutoms.Viertalosingredienteslquidosrpidamentealrededorladodel
wok.Mantengaagitacinhastaquelasalsase
reduceacasinada.Agreguelascebollasverdesenelltimo
minuto.84
85.100peraschinaRecetasVAPORDEMIELPERAS4FreshBartlett4cucharaditadepicadaazufaifas
conservados4cucharadasdemieldenaranja(dtileschinos)peraslavado.Cortarconcuidadolacuartapunta,
dejandoeltallointacto.Corecadaperaatravsdelaparteinferior.Hagacuatrocorteslongitudinalesdesdeel
ncleohaciaelexterior,peronoatravsdelapiel.Sihapeladolasperas,nohacerestosrecortes.Coloquelas
perasencuencosindividuales,comocuencosdearrozoplatosdepostre.NcleoPaqueteconfechaspicados,
agregar1cucharadademieldenaranjaacadapera.Vuelvaarribatrimestre.Manteneratemperaturaambiente
hastaqueestlistoparacoceralvapor.Coceralvapor:Envapor,traerelaguaahervir.Colocalasperasensus
cuencosindividualessobrehumeantebandeja.Perasdevaporduranteunos30minutos,comprobarcon
frecuenciaparaverquenoovercookyseconviertenblanda.Retirelabandejadevapor.Permitirquelasperas
queseenfreduranteunos30minutos.Serviratemperaturaambiente.85
86.100RecetaschinasVAPORalbndigasdecerdo1terrenodecerdo1/2gambaslibras3Cdasdesalsade
soya2cebollasverdesenrodajas,topsylos12setaschinas(pequeasoutiliceenlatados)1/2cucharaditadeajo
enpolvoodosdientesfinamentepicadas1pequeohuevoMezclarloanteriorenconjuntoydejarreposarenla
neveradurantemediahora.Formaralbndigas:(Utilizacindeaspectoswontoncomprados)Coloqueuna
cucharadaenelcentrodelapiel.Humedecerlosbordesconagua.Doblehaciaarriba,sellartodoslos
bordes.Paravapor:Msdeunaolladeaguahirviendoponerlasalbndigasenunavaporeradebamb,
alineandoconlechugaorepollohojasevitarquesepegue.Vaporunosveinteminutos.Laspielessern
translcidasylacarnecocidascuandoestlisto.Servircalienteconsusalsadeacompaamientofavorito.86
87.100RecetaschinasSTEAMEDPUNGENTBACALAOCONLACOL3/4libradefiletegruesodebacalao
Encurtidosmixtos1/2cdulces,cortadoencubitosHojas4lgdeNapa(apio)repollo1/4cjugodepepinillos1/2
cucharadadesalsadesojaThin1/2cucharadasderazdejengibrefresco,picado1cucharadadevinagreblanco
1cucharaditadeaceitedessamo~~Maicenapasta~~11/2cdeagua2cebollasverdes,cortadasentirasfinas
1cucharadadesalsadeazcarrocatriturada:Enunacacerola,calentarelaguaytrituradoRockSugarhastaque
elazcarsederrita.Agregareljugodelasalmuera,salsadesoja,vinagreypepinilloscortadosencubitos.Llevara
ebullicin,revolviendoconstantemente.Rerevuelopastadealmidndemaz,ydriblarensalsahirviendo,hasta
quelasalsatengalaconsistenciadelamezclaparapanquequesdelgada.Retiredelfuego.Reservaenuna
cacerola.Rebanadafiletesdebacalaoatravsdelgranocercade1/2"deespesor,manteniendorebanadasensu
posicin.Cortarfranjasdehojasdelacol(salvoporsuolla).Cortarlostallosdecolalolargoenpedazosparaque
coincidaconlasrebanadasdepescado.InserterodajasdecolentrecadarebanadadeFish.Mantengajuntosy
cortarpescadoyrepolloenmedio.Conelladoanchodecuchilla,levantarFish&col,comoes,en10"ovalada
platodeservir.EspolvoreareljengibreyelaceitedessamosobrePescado.Coceralvapor:Unos15minutos
antesdelahoradeservir,llevaraguaenvaporaebullicin.Steamplatodepescadoenvapordurante710
minutos,hastaqueelpescadosevuelvedecolorblancolechoso.Mientrastanto,calentarlasalsa.Retireel
pescadodevaporyverterelagua.Viertalasalsasobreelpescadodemaneradesigualporloqueestcubierto
sloenparte.Adorneconlascebollasverdes.Servir.87
88.100RecetaschinasSTEAMEDTRANSLUCENTDUMPLINGS6secasSetasnegraschinasSherry1cucharadita
desalsadesojaligera6ozdecamarones,peladosydesvenados2cucharaditasdemaicena1cucharaditadesal2
cucharadasCaldodepollo11/2cucharadasdeman2cucharadasdeaceitefrescopicadoentrozos6ozGround
cerdoculoHojasdecilantrofinamentepicado1/4cbrotesdebamb11/4cdeaceitefinamenteaguaencubos
almidndetrigoWrappers(verreceta)Castaas,preferiblementefresco2cebollasverdes,picadas2
cucharaditasdeazcar1/4cucharaditadepimientablancaluzdesojaSauce,paramojarmostazachina,para
mojar1cucharadadevinoShaoHsingarrozsecoosepuedeprepararconantelacinyrecalentadosunos
minutosantesdeservir.Lasenvolturasdealmidndetrigotienenunatexturamasticableinteresante,un
aspectotranslcidonicoysonabsorbentesdesabores.Estirarlosenvoltoriostandelgadascomoseaposible;de
locontrario,salenalcaucho.Cubralassetasenaguatibiadurante20minutosohastaqueestnsuavesy
flexibles.Retireyescurraelexcesodeaguadelassetas.Cortarlostallosenlabaseydescartarlos.Finamente
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pelosenlastapas.Mezcleel88
89.100Recetaschinasdecamaronesconsalydejarreposar10minutos.Enjuaguebienconaguafra,secara
fondo.Picadaentrozosgrandes.Precalienteunwokosartn.Cuandoestcaliente,aadirelaceitede
cacahuete.afuegomedio,agregarloschampiones,camarones,cerdoculo,brotesdebamb,castaasdeagua,
ylamitaddelascebollasverdes;sofrahastaquelacarnedecerdosevuelveblanco.Sazonarconelazcar,la
pimientablanca,elvinoylasalsadesoja.Combinelaharinademazyelcaldodepolloenuntaznpequeoy
mezclehastaqueestsuave;verterenwok.Sofrerdurante1minutoms.Retirelamezclaaunplatopoco
profundoymezclarlacebollaverderestanteycilantro.Dejequeelrellenoseenfre,luegorefrigerehastaque
seanecesario.Hacecasi2tazasderelleno.PrepararlamasadetrigoAlmidnEnvoltura.Pellizquedebolitasde1
pulgadademasa.Engraseligeramentelabolayaplanarenunfinocrculode31/2pulgadas.Unacuchillachina
engrasadaseutilizatradicionalmente;sinembargo,unaprensaparatortillasounrodillofunciona.Ponga1
cucharaditagrandederellenoenelcentrodelcrculo.Dobleporlamitadypellizcarlosbordesparasellarel
rellenointerior.Repitaconelrestodelamasayelrelleno.Colocarbolasdemasahervidasintocarunoalotroen
unavaporeradebambligeramenteengrasada(ounplatoresistentealcalor).Vaporsobreaguahirviendo
durante3minutos.Servircaliente,baadoensalsadesojaligeraymostazachina.Servirconmostazachina,para
mojar.Hacealrededorde30.89
90.100Recetaschinosalvaporpescadoentero2Pescadoentero(pesolimpio)1cucharadadeginebraseca
robalos,platija,pomtraste1/2cucharaditadeazcar2cucharaditasdesalMaicenapegar4Scallions2
cucharadasdeaceitedeman1cucharadadejengibreastillas1ramitadeChinaperejil1cStockParams
personas,utilizarmsdeunpescado.Cadapescadodebesernomsde2libras.amenosquetengaungran
barcodevapor.Limpieyescamasdepescado,dejandolacabezaylasaletasintactas.Ustedpuedesabersiel
pescadoesfrescoporlaclaridaddelosojosyuntinterojoenelbordeinteriordelasagallas.Laveyseque,frotar
consal.Dejarreposaratemperaturaambientedurante30minutos.Aambosladosdelpescado,hacercortes
diagonalesparalelas1"aparteenlaseccindecarne.Recorteytriturarlascebolletasendiagonal2"de
largo.Pelarytriturarlarazdejengibrefresco.Colocatrozosdecebolladeverdeoyeljengibreen
cortes.Coloqueelpescadoenunplatoengrasado.Elvaporaebullicinrpidadurante15a25minutos,
dependiendodeltamao.Elpescadoestcocidocuandosepuedeformarescamascarne.Sobrecocinar
endurecerlacarne,afindeverdecerca.Calienteelaceitedemanenelvasoounacacerolapequea.Enwok,
elcalordevalores,laginebrayelazcar.Cuandopescadoestcocido,retirardelvapor.Vacelosjugosenla
mezcladevalores.Espesarligeramenteconpastadealmidndemaz.Viertaelaceitecaliente,entoncesla
mezcladevalores,sobreelpescado.Adornarconperejilchino.90
91.100RecetaschinasmezclarlasverdurasfritasCONGRANODECUAJADA2Plz,prensados
quesodesoja1/2c
Caldodepollo2tallosdeapio1/4cucharaditadesal1zanahorialg1pnAzcar6cHervirelagua1/2cucharadita
derazdejengibrepicado1/2cbrotesdebambgigante,cortadosentiras2cucharadasdejerezMedioAceite
dessamo1/2cucharadita1/2mdpastadealmidndemazcebollablanca1cucharadadeaceitedemanCut
frijolpresionadocuajadaentiras2"delargo,deltamaodeunlpiz.Washyrecortarelapioylaszanahorias;
recortarcadenasdevolverdeapio,cortarentirasparaquecoincidapresionadoquesodesojaLavarycortaren
rodajasbrotedebambgiganteatravsdelgranoparaquecoincidaconpalostofuPelarlacebolla,desarme
capas;..cortadaenpalitosCombineelcaldodepollo...,lasal,elazcar,eljengibre,eljerezyaceitedessamo
enuntaznReservaPongalaszanahoriasenaguahirviendo;en15segundos,aadirelapio;enotros15
segundos,escurrirysumergirseverdurasenaguacorrientefraparadetenerlacoccinEscurriry..reservala
fritura:wokdecaloramuycaliente,aadiraceiteDejecalentarelaceiteduranteunossegundos,acontinuacin,
aadirlascebollas;.mezcledurante10segundos.Agregarelapio,laszanahoriasybrotesdebamb;mezcle
durante1minuto.Viertalentamenteenelpollomezcladestocksdelosladosdelmoldeporloquesecalentar
rpidamente.Cuandoellquidohierva,aadirpalostofu,teniendocuidadodenoromperlaspiezas.Espesar
lquidosligeramenteconunregateodosdepastadealmidndemaz.Mantengarevolviendosuavementepara
reducirellquido.Retireaunplatodeservir.91
92.100RecetaschinasSofritoARVEJA6setaschinassecas1librafrescatirabeques2cucharadasdeaceite1/2
tazadebrotesdebamb,cortadasentrozosde1/8pulgada1cucharaditadesal1/2cucharaditadeazcarcubre
lassetasenunpequeorecipienteconaguatibia.Dejereposardurante30minutosparaablandar.Escurrirlas
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setasyreservaraproximadamente2cucharadas.Cortarloschampionesenrodajas1/4pulgadas;dejarde
lado.ConsejosSnapfueradearvejachinayeliminarlascadenasdevainas;dejardelado.Coloque2cucharadas
deaceiteenunwokestablecerafuegoalto.Aadirlassetasybrotesdebambysofritodurante2
minutos.Aadirlosguisantesdenieveysofritoduranteotrominuto.Aadirlasal,elazcaryelaguade
hongos.Cocineduranteotros2minutosparaevaporarellquido.Servircaliente.92
.93100RecetaschinasazucaradasNUECES2cmitadesdenuez,enbruto1cmanaceite1cucharadadeazcar
Blanchnuezmitadesdurante30segundos;escurrir.Mientrastodavaunpocohmeda,dragartuercasen
Sugar.Correasecar.Calienteelaceiteenunwokaunos200grados,ohastalosmarronesunanuezdepruebaen
unos30segundos.Sinuezesdemasiadooscura,elaceiteestdemasiadocaliente.Tuercasfrer,1/2tazaala
vez.Elazcarsederritayformeunacscarafinaydura.Enfriarycubiertahastaelmomentodeservir93
94.100RecetaschinasALMENDRASDULCESCONLECHECONFECHAS1/3cdeharinadearrozdulce1/4tazade
azcargranulada2cucharadas+2cucharaditasdepolvodealmendras1/4crodajasenfrentfechasrojas1/2c
Aguafra3cucharadasdelechefra,sinecesaria3clechefraEnuntaznpequeo,mezclelaharinadearrozy
polvodealmendras;aadiraguafraunpocoalahoradehacerunapastaespesaysuave.Thinmsconmedia
tazadeleche.Viertalamezclaenunacacerolapesada,aadirlalecherestanteycalentarlentamenteapoco
menosdeebullicin,revolviendoconstantemente.Mantenerlaagitacinparaevitarlaformacindegrumosyla
quema.Apagueelfuego,tapeytrasladarloaunlugarfresco.Ustedpuedeprepararestaprimeraetapaen
cualquiermomentoantesdelacena,mantengacubiertoyrefrigerado.Puddingdeberaestarterminadoantesde
servir.Justoantesdeservir,calentarpudn,revolviendoconstantemente.Cuandoestcaliente,aadirelazcar
unpocoalavez.Mantenerlaagitacin.Aadirfechasenrodajas.Cook,justopordebajodepuntodeebullicin
durante1minuto.Aadirlalecheextrasipudnseespesademasiado:debetenerlaconsistenciadehelado
derretido.Viertalamezclaencuencosindividualesyservircaliente.94
95.100chinarecetasdulcesypicanterazdelotoconcarnedecerdo1libraLotusraz3cucharadasdeagua1/2
libratraserodecerdo1cucharadadesalsadesoyalight2rodajasderazdejengibrefresco2cucharadasde
vinagreblanco1cucharadadepastadealmidndemazElaceitedeman2cucharadasdeazcarPlacecerdoy
eljengibreenaguahirviendo:secuecedurante30minutos.Inmediatamentelatransferenciadecerdoauntazn
deaguaheladaparaenfriarduranteotros30minutos.Cerdodelarebanadaconelgranoen2"tiras.Lavary
pelarlarazdelotofresco.Cortartransversalmenteen1/4"piezas.Blanchdurante10minutosenlamismaagua
utilizadaparaelcerdo;drenarenaguafra.Organizarrazdelotoenelcrculodelasrebanadasenelplatode
servirrondasuperpuestas;Cerdomontculoenelcentro.Cubrayreserva.Enwokosartn,calienteelaceitea
mediocaliente.Aadirelazcar,elagua,lasalsadesojayvinagre.Revuelvahastaqueelazcarsedisuelva,
luegoagreguelapastadealmidndemazparahacerlasalsadeluz.BrevementeCook.Viertalasalsasobrela
razdelotoycerdo.Dejemarinardurantealmenos15minutosantesdeservir.Servirunpococaliente.95
96.100chinaRecetasagridulceSALSA3/4cdeagua3/4tazadeazcarmorena1/2tazadevinagredesidra3
cucharadasdemaicena2cucharadasdesalsadesoja1/4tazadeaguaTraigacaguaahervir,acontinuacin,
aadirelazcar,yrevolver,cocinarhastaqueelazcarsedisuelva.Aadirelvinagreycocinedurante1min
ms.Mientrastantomezclarlamaicena,lasalsadesoja,yelrestodeaguafraparaformarunapasta.Luego
agregaraespesarlamezcla.**Debidoalaacidezdelvinagrelomejoresutilizarunacaceroladelesmaltepara
estasalsa.96
97.100chinaRecetasSZECHUANPOLLO1pechugadepollosinhueso,cortadoencubos4/6zanahorias,
cortadasentrozosde11/4"puedeBrotesdebamb1215secachilesaceitedecocina~~Salsa~~6cdas.de
salsadesoja+3cdas.deagua(o9cdas.desalsadesoyabajaensodio)23cucharadas.maicenajengibrefresco
picadoojengibresecoenpolvo(algusto)3cdas.dejerez(opcional)Mezclarlosingredientesdelasalsaenun
tazn.Colocalospimientosy1cda.deaceitedecocinaenunwok.Marrnlospimientosbajofuegomedioaltoy
eliminarlosaunplato.Agregueelpolloencubosycocinarhastaquedesaparezcaelcolorrosado(25minutos).
Retireelpollodeelwok.Agregar1cda.deaceiteenelwokyagreguelaszanahorias.Sofrahastaquelas
zanahoriascomiencenaablandarse.(Siprefierelasverdurasblandas,puedeagregarvariascucharadasdeaguaa
laszanahoriasyvapordurante5min.omenos).Aadirlosbrotesdebambysaltear12minutos.Aadirlos
pimientos,polloylasalsaenelwok.Seagitabajofuegomediohastaquelasalsaespese.Servirconarroz.97
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98.100RecetaschinasSzechuanFIDEOS1/4cAceitedessamopastacalientehaba;algusto1/2tazadesalsade
soja1/4tazademantequillademancremosadejengibre;ralladoalgustoPasta;Calientecocinadahomfresco
Ajo;Cebolletaspicadas;guarnicinafeitMezcletodoslosingredientesyagregaralapasta;revuelvaparacubrir,
decoraryservirinmediatamente.Slousesuficientesalsaparacubrirlapasta.Almacenarcualquiersalsa
restanteenelrefrigerador.98
.99100RecetaschinadeSichuanPOLLOYANACARDOS2cucharaditadeazcar2pechugasdepolloenteras,
deshuesadas,sinpielycortadasencubosde3/4pulgada1cucharaditadevinagreblanco1/4cAceitevegetal
1/2a1cucharaditadehojuelasdepimientorojo1cucharadasdesalsadesoja1cucharadadevinodearroz
chinoojerezseco3cebollasverdes,cortadasendiagonal2cucharadasdesalsadesoja1cucharadadejengibre
frescopicado1cucharadademaicena1/2canacardossinsalcocinararrozsegnlasinstruccionesdel
paquete.Marinarelpolloen1cucharadadesalsadesoyayvinodearrozdurante30minutos.Combine2
cucharadasdesalsadesoja,almidndemaz,elazcaryelvinagreydejardelado.Calienteelaceiteenunwoko
sartn.Aadirelpimientorojoalgustoycocinehastanegro.Agregueelpolloysalteedurante2minutos.Retire
elpollo.Agreguelascebollasverdesyeljengibreysalteardurante1minuto.Regreseelpolloalwok.Cocinar2
minutos.Mientrasseagitaconstantemente,aadirlamezcladesalsadesojaycualquieradobodepollo
restante.Aadiranacardos.Sirvasobrearrozcocido99
100.100chinaRecetasszechwanberenjenayTOFU3cucharadasdesalsadesoja2cucharadasdeajopicado1/4
cdejerezsecoovinodearrozchino1cucharadadejengibrefrescopicado1/4cucharaditadepimientaNegro1
cucharadadeazcarblancaomarrnCayennepimientaalgusto1cucharadavinagredesidrade3tortasdetofu
firme,cortadoentiras3cucharadasdemaicena2cucharadasdeaceitedecacahuete8Scallions:verdespicados,
1cebollamd,finamenteblancosrebanadosentiras,independiente1lgberenjena,cortadaentirasfinas,1bn
Cilantropicado(opcional)3/4cucharaditadesalszechwanBERENJENAYTOFUsalsa:Combinelasalsadesoja,el
vinagre,eljerez,elazcarenunatazadelquidodemedicin.Agregarsuficienteaguaparacompletara1
taza.Coloquelamaicenaenuntaznpequeo,viertaellquido,vertersobreellquidoybatirhastaquese
disuelva.Pongaaunlado.Calentarunwokgrandeafuegoalto.Aadirelaceiteylacebollaysalteedurante
aproximadamenteunminuto.Aadirlaberenjenaysalysalteedurante8a10minutoshastaquelaberenjenase
ablande.Aadirelajo,eljengibreylapimientanegroycayena.Cocinarunosminutosms.Aadireltofuy
cebollnfondos.Agitarelrecipientedelquidoquesehareservadoyaadiralasartn.Mezclarbienysaltee
duranteunosminutoshastaquelasalsaseespese.Retirardelfuegoyservirsobrearrozcubiertoconhojasde
cebollnycilantro.Sirve4.100
.101100RecetaschinasdeSichuanfideosconcebollasverdes1libradefideoschinos(noenlatados)1
cucharaditadeaceitedechilecaliente(oalgusto)31/2tbssamomarrnoscuropetrleo6cebollasverdes,en
rodajasfinasenelsesgo,divididos31/2cucharadadesalsadesojavinagredearroz2cucharadasdesemillasde
ssamoNegro,opcional2cucharadasdeazcargranulada(oalgusto)cilantrofresco,opcional1/4cbarbacoade
cerdo,opcionalTraigaunagenerosacantidaddeaguasinsalhastaquehierva.Agregarlosfideos(todosalavez)
duranteaproximadamente2minutos,ohastaqueestnaldente(dentudoperofirme).Usepalillosodos
cucharasdemaderaparasepararlosfideosmientrassecocinan.Nococinedemasiado.Fideosvacosenun
coladorgrande,acontinuacin,enjuagueinmediatamenteconaguafrahastaqueseenfren.Eliminarelexceso
deaguaydrenedurante15a30minutos.Combineelaceitedessamo,salsadesoja,vinagre,azcaryaceitede
chile;mezclarbien.Viertasobrelosfideosyuselasmanosparadistribuiruniformementelasalsa
condimentada.Trabajeconcuidadoparafideosdon[tdescanso.Extendersuavementelasalsasobrecadahebra
ypermitenquelosfideosparaabsorbertotalmentelasalsaantesdecomer.Aadirtodaslascebollas,excepto2
cucharadas.Mezcla,preparaparadistribuiruniformementelascebollas.Adorneconlascebollasrestantes,
semillasdessamoycilantro,sisedesea.Fideossabenmejorsiselespermitesentarseylossaboressefunden
duranteunashorasantesdeservir.Servirrefrigeradoyfro,oatemperaturaambiente.101
102.100chinaRecetasternerateriyaki1libradecarnederesfalda1csalsateriyaki2cucharadasdesalsade
soja1/2cucharaditadejengibreenpolvo1cucharaditadepimientanegro1/2cucharaditadeajofrescopicado2
cucharadasdesalsadeostras1cucharadadesalsadefrijolnegro1/4tazadeaceitedessamo4ozcebolla(1/4
"juliana")brcoli6ozCortarlosfiletesdefaldaen1"cubosycombinartodoslosingredientesanterioresenun
recipiente.Mezclarbienydejarmarinarporlomenosmediahoraatemperaturaambiente.Refrigerarhastaque
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seanecesarioCuandoestlistoparacocinar:..deresseparadasolamentedelamarinada(guardartodolo
dems)Enunwok,calentarhastaunos1/4"deaceitedeoliva.agregarlacarneycocinar3/4hecho.Agregar
verdurasmarinadas(brcoliycebolla).Cocinehastaquesehacelacarnedevacuno,acontinuacin,aadir
aproximadamente1taza(otantocomosedesee)demarinarlascarnesdeverduras.Cocineafuegolentoaun
ligerohervor.Sirvasobrearrozconfideoswontonalrededordelbordedelaplaca(otazndepasta)102
103.100RecetaschinasTRESSABORESSOPA5cLuz,elcaldodepollo8castaasdeaguaclaros10camarones
medianosfrescos(O2cebollasverdes1/4librasdecamarncocidobeb)1cucharaditadesalLave,conchayDe
venadelcamarn.CastaasdeaguaCortarencrculosdelgados.Picarlascebollasenterasverdes.Traigaacciones
ahervirconlascebollasylascastaasdeagua.Agregueloscamaronesysal.Saborysalcorrectasies
necesario.Volversopaahervir.Sirve4.103
.104100RecetaschinasTOFUTRINGULOSmedialibradetofufirme20pielesWontondemaz1cucharadade
aceitedecanolao(cantidadpuededuplicarse)depetrleopor1/4libradesetasfrescasfrer;picada1
cucharaditadejengibrepicadoraz1salsadesoja(ocantidaddoble)1/2cCebollapicada1/4cucharaditade
polvodecurryPimienta1cucharada;mezcladocon:1cucharaditadejerez2cucharadasdeagua1/4cucharadita
depimentn1cucharaditadealmidndemaz;mezcladocon:1cucharaditadecaldodepollobajoensodio
instantneaovegetal1cucharadadeagua(cantidadpuededuplicarse)Elaceitedessamo1cucharadaSecarel
tofuysedesmoronanentrozospequeosconuntenedor.Calienteelaceiteenunwokantiadherente;razde
jengibrerehogarhastaqueestndoradas.Agregarlacebollapicadayelcurryenpolvomezclado;revuelvay
cocinepor2minutos.Aadireltofu,championes,salsadesoja,lapimienta,eljerez,elpimentnyel
caldo;llevaraebullicin.Aadirelaceitedessamoylamaicenamezclada;mezclarbien.Fresco.Colocaruna
porcindelatofucurry(alrededorde2cucharaditas)enelcentrodeunapielwonton.Doblelapieldeforma
diagonalenlaformadeuntringulo.Sellarlosbordesconagua.Calienteelaceiteparafrer.Frerlostringulos
detofuhastaqueestndoradasycrujientes.Servirconelvinagre,lamismacantidaddesalsadesojayvinagreo
salsaagridulce,ocomenllanura.Hace30tringulos104
105.100chinaRecetasTOMATEDERES3/4lb.arrachera1cucharaditadeazcarUnapizcadevinodearroz2
cucharadasdesalsadesoja1pedazoderazdejengibre,picado1/4cucharaditadepimienta1cucharaditade
maicena2cucharadasdeaceite1/4tazadecaldodepollo1cucharadadesojasalsa1cucharaditadeaceitede
ssamo1cucharadadeazcar2cucharadasdesalsadetomate1/2tazadeaceitede12cebollasverdes,en
rodajas1pimientoverdegrande,cortadoentiras2tomatessinsemillasmaduras,sinsemillas,cortadoentrozos
Cortararracheraentirasfinasalrededorde2pulgadasdelargo.Enuntazngrande,combineelvino,elazcar,
lasalsadesoja,eljengibre,lapimienta,elalmidndemazyelaceite.Agreguelastirasdecarneyrevuelvapara
cubrir.Dejemarinarpor30minutos.Enuntaznpequeo,mezcleelcaldo,lamaicena,lasalsadesoja,aceitede
ssamo,azcarysalsadetomate;dejardelado.Coloqueelwokafuegoaltoyagregar1/4tazadeaceite.Sofrer
lacarnedevacunodurante2a3minutos.Retirarconunaespumaderaytransferiraunrecipientegrande.Aadir
1/4tazarestantedeaceiteyalcalor.Agreguelascebollasverdesyelpimientoverdeysalteedurante1
minuto.Agreguelostomatesysalteeduranteotrominuto.Agreguelamezcladecaldoycocinarpor1minutoo
hastaqueespeseligeramente.Agreguelacarneymezclarbien.105
106.100RecetaschinoCerdodosvecescocinadoconverduraspicantes1/2libraspaletadecerdoenunapieza1
zanahorialglg5Jyosetasnegras1Cubocuajadadehabichuelas2smchilessecosdecolorrojo,picado1/3c
lquidoMushroom1tbsoydelgadaSalsa2lgdientesdeajopicados1pnazcar2cucharaditasderazde
jengibrefresco,picado1cucharaditadesal1smpimientaBell2tbaceitedeman1/4tazadebrotesdebamb
MaicenapastaEnunacacerola,cubrireltraserodecerdoconagua,llevaraebullicinycocineafuegolento
durante30minutos.Aadirmsaguacalientesielnivelestpordebajodecerdo.Carnedecerdofrescaensu
aguadecoccin.Lavar,acontinuacin,remojarlassetasenaguatibiadurante1hora.Exprimaellquidode
hongos,reservandoellquido.SetaDesechelostallos,yreduciralamitadlassetas.Reduciralamitad,de
semillasycampanancleopimienta;cortarentrozosdeaproximadamente1"por11/2".Rebanadadebamb
paraquecoincidaconelpimiento.ZanahoriaPeel;cortarensesgoenvalos.Retirecerdodeaguadelacoccin,y
parboilzanahoriasenaguadurante1minuto.Rebane2/3depaletadecerdoenrectngulosmismotamaoque
elpimiento.Guardar1/3restanteparaotroplato.LquidohongoStrain;combinarcantidadespecificadaconla
salsadesoja,azcarysal.Escurrircuajadadehabichuelas,enjuagueconaguafra,ycortarmismotamaoquela
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campana106
.107100Recetaschinaspimienta.Sofrer:Aadiraceitealwokmuycaliente.Cuandoelaceitecomienzaaechar
humo,salteadosdesetas,elajoyeljengibredurante1minuto.Aadirelpimiento,brotesdebamb,zanahorias
ycarnedecerdo;salteedurante1minuto.Aadircuajadadehabichuelasylquidodesetas;dejehervir.Elfuego
medio,cubrawokycocinedurante12minutos,hastaqueelpimientoesdecolorverdebrillantey
ntido.Empujeingredienteshastaladodelwok.Rerevuelopastadealmidndemazgruesa,luegoregatearenel
lquidohastaqueespese;cocinerobrevementemientrasseagita.Recombinarseconlosingredientes.Servir.107
.108100VERDURASRecetaschinoLOMEIN1/4librasuaves,trigofrescoaceiteFideosdeharina2cucharadasde
cocina1/4cucharaditadesal6secassetasJyo(o10setasNami)1ccaldodepollo1/2cucharaditadeazcar3
tallosdeapiograndespastadealmidndemaz1/2crebanadobrotesdebambFideos:Agregarlosfideos
suavesparaaguahirviendoconsal;revuelvaconpalillosycocinarhastaquelosfideospierdensusaborharinoso
peroanfirme.Dreneinmediatamenteenuncoladoryenjuagarconaguafraparadetenerelprocesode
coccin.Simantienefideospormsde10minutosamezclarconunpocodeaceiteparaevitarquese
pegue.Verduras:RemojarlassetasJyodurante2horasenaguatibia(1horadesetasNami);cortarentiras
finas.Apiorebanadaconelgranoentirasfinasalrededorde3"delargoCortarlosbrotesdebambentiraspara
quecoincidaconelapiofritura:.....WokdecaloramedioaltoCuandocaliente,aceiteporterovisitanteladodel
panAadirsalyrevuelvabrevementeAadirsetasybrotesdebamb;revuelvaduranteunos30segundos
Agregueelapio,agitarvigorosamentedurante30segundosEmpujeverdurashastaladodewok;..aadirelcaldo
yazcar,llevaraebullicinAgregarlosfideos,unpuadoalavez,revolviendoconellosencaldopara.unos20
segundos.CombineVerdurasyfideos,tapawok,vapordurante30segundos.Empujetodoslosingredientesa
lado.Siesnecesario,espesarlosjugosligeramenteconpastadealmidndemaz.Aadirpegarunpocoalavez,
revolviendoconstantemente.Para4108
.109100RecetaschinasMAZVELVETSOPA1cucharadadeaceitedeman1cucharadadejerezseco4cebollas
verdes,picados1/2cucharaditadeMSG(opt)1/2cucharaditaderazdejengibrefresco,picado2cucharadasde
maicenay3cCaldodepollo1/8cStockdemaicenapegar1cConservasdeestilocremademaz2clarasde
huevo1/4cucharaditadesal1cucharadadecocidoSmithfield(oHickoryahumado)jamn,picado1/4de
cucharaditadepimientablanca1cucharaditadeazcarWashmazenstock.Escurrirelmaz,lareservade
valores;picarfinamenteyvolveralaaccin.Enunataza,mezclelamaicenayelcaldofroparahacerpasta.En
unacacerolade2cuartosdegaln,calienteelaceitehastaqueestcaliente.Sofralacebollayeljengibre
verdesparaunos30segundos,revolviendoconstantementeparaevitarquesequeme.Agregueelcaldoyel
maz;agitaryllevaraalgomenosdeebullicin.Aadirsal,pimientayazcar.Cocineafuegolento15minutoso
hastaqueestlistoparaservir.Justoantesdeservir,asuvezelcalordenuevoaebullicinburbujeante.Boteen
lapastadealmidndemazhastasopaadquiereunatranslucidezcerosa.Todavadebeserdelgada,perono
acuoso.Aadireljerez.Ahorabatirlaclaradehuevoconuntenedorparaunaespumaligera.Apagarel
fuego.GirarrpidamenteenLasclarasdehuevo.Viertalamezclaenuntaznparaservir.Adorneconjamn.109
110.100RecetaschinasalmidndetrigocontenedoresparaDUMPLINGS1calmidndetrigo1cucharadade
aceitedemanademsdemsdeuncuartodeaceitedealmidndetapiocacLasenvolturas1cHervirelagua
Combinarelalmidndetrigoyalmidndetapiocaenuntazn.Cuandoelaguaempieceahervirsevierte
inmediatamenteenlaharinayrevuelvavigorosamenteenunabola,conunacucharademadera.Elagua
hirviendocalientecuecelosalmidones.Aadirelaceitealamasaymezclarjuntos,ascomoseaposible.Lamasa
enestepuntoesbastantegruesoybultos.Sibiencaliente,recogerlamasayamasarsobreunasuperficie
ligeramenteaceitadahastaquequedesuaveybienmezclados,unos3minutos.Sedebesentirunpococorreoso
ymasilla.Cubraconunatoallahmeda.LamasaestlistaparahacerHaGowoDiversinGwau.Hacealrededor
de30.110
.111100RecetaschinasWinedtrozosdepescadoencaldo2libraspescadoazul,comolacaballa4Napahojasde
lacol2cucharaditadesal2Scallions1/2cdevinoblancosecoBuenacalidad2Cuboscuajadadefrijolduro3c
Caldodepollo1cucharadadeaceitedeensaladacocidaRazdejengibre1/2cucharadita,picadapimientablanca
1/2cucharaditadetierra1/4cucharaditadesalMarinar:PescadoLimpio,cabezadedescartesyaletas.Laveel
pescado,cortaratravsdePecesen11/2secciones"MezclarlasalyvinoblancoenuntaznAadirtrozosde
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pescado;..Froteconlamarinada;tazncubierta;.Refrigeredurante6horasDespusde2horas,girepescado
paramezclarconlamarinadapreparativos.:Laveelrepollo;rebanadadejaabajomedio,entoncesen2secciones
".Enjuaguenata;cortadoencubosde1"Wash,ajusteydestruyalascebolletas,losverdesytodoPelarypicarel
jengibreaceiteEnsaladadecalorapuntodefumarRetirardelfuegoyreservadecoccin:......Enjuaguetrozosde
pescado,pollodrenarCalienteelcaldo,tofu,.jengibreylasalenSalsadepanReduzcaelfuego,cubralasartny
cocineafuegolentodurante10minutosCuandoestlistoparaagregarpescadoyrepollo,subaelfuegoa
hervir;.aadirpescadoyrepollocuandoellquidohierve;.cubiertadelplatodepescadoyrepollosoncocinado
enaproximadamente3a5minutoshojasdecolserbrillanteverdelimaCucharnpescado,repolloynataen
calienteenlasuperficietazn,aadirsopaAdorneconaceitecocido,cebolladeverdeopicadaypimientaPara4
personas111...
.112100RecetaschinoganTONELADAS1paquete.envoltoriosdewonton(sepuedenencontrarenlaseccin
deproductos)1paquete.salchichadecerdo4cebollines(encubitos)1puedecastaasdeagua(encubitos)pizca
desal,pimientaysaldeajoCombinetodoslosingredientes.Ahora,Layganenvoltoriostoneladaplanossobre
encimera.Coloque1cucharadita.delamezclaenelcentrodecadapiel.Sumerjasusdedosenunatazadeagua
tibiayhumedecerdosbordesdelaenvolturaluegodoblarporlamitadenformadetringulo.Humedezcalos
dospuntosexterioresdeltringuloluegoreunirlos.Frerenaceitea350gradosduranteunos3minutos.Gireuna
vezdurantelacoccin.112
113.100RecetaschinasWONTONENSALSADEOYSTER40Wonton1cucharadadesalsadesojaThin2cuartos
degalndeagua2cucharadasdesalsadeostras11/2cucharadasdeaceitedessamo1cebollaverdepicadaen
unacacerolagrandetraer2litrosdeaguaahervir.Aadirwontonyhervirdurante5minutos;acontinuacin,
retireconuncoladorocoladorchino.Pongalatoneladagancocinadoenunrecipienteparaservirde
profundidad,yagreguelosdemsingredientesexceptolacebollaverde,ymezclarconcuidado.Adorneconla
cebollaverdepicada.Sitegustestelibroelectrnico,usteddeberacompartircontusamigos?Simplemente
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