1.

Colorantes Naturales:
1.1 Riboflavina
La vitamina B2, llamada as en primera instancia, contena sin duda una mezcla de factores
promotores del desarrollo, uno de los cuales fueron aislados y result ser un pigmento amarillo
que ahora se conoce como riboflavina. La riboflavina sigue denominndose a veces con el
nombre de vitamina B2. La riboflavina pertenece al grupo de pigmentos amarillos
fluorescentes llamados flavinas

1.

Frmula: C17H20N4O6

2.

Masa molar: 376,36 g/mol

Aplicaciones: cremas corporals, shampoo, acondicionares, comida de beb, suplemento

alimenticio/vitamnico, jugos y bebidas energticas.
1.2 Betanina.
La Betanina, betacianina, rojo remolacha colorante E-162 es una sustancia que consiste
en el extracto acuoso de la raz de la remolacha roja Beta vulgaris. Se extrae
generalmente tras la coccin en agua, y presenta un color rosado.
Este extracto es una mezcla muy compleja de la que an no se conocen todos sus
componentes. A veces se deja fermentar el zumo de la remolacha para eliminar el azcar
presente, pero tambin se utiliza sin ms modificacin, simplemente desecado.

1.

Frmula: C24H27N2O13

2.

Masa molar: 551,48 g/mol

Aplicaciones: Repostera, dulces, sopas, etc. (alimentos).

1.3 Curcumina.
La curcumina es un colorante natural procedente de la crcuma, especia obtenida del
rizoma de la planta del mismo nombre cultivada principalmente en la India y utilizada
desde la antigedad para diversas aplicaciones.
En la Unin Europea, es un aditivo alimentario autorizado con el cdigo E-100i.

Aplicaciones: lcteos, helados, pastelera, confitera, etc.

1.4 Caramelo
El caramelo es un alimento preparado generalmente a base de azcar. El caramelo se
consigue mediante la coccin de azcares. ste puede consumirse tanto lquido (tal es el
caso del caramelo que se aade por encima del flan, en este caso se denomina almbar),
como slido.

Frmula molecular: C12H22O11,

1.5 Cochinilla (cido carminico).

Carmn es
un
color rojo vivo,
algo purpreo,
semioscuro,
que
es
especfico
1
2
del pigmento homnimo: una sal alumnica del cido carmnico(C22H20O13) o, menos
frecuentemente, del cido quermsico.

Aplicaciones: cosmticos, bebidas, mermeladas, caramelos, etc.

Frmula molecular: (C22H20O13)2

1.6 Capsantina
Se extrae del pimiento y se forma un concentrado.
Propiedades Fsicas: De tonalidades anaranjadas.
Aplicaciones: Mermelada, dulces, algunas medicinas, carnes, aderezos, etc.

1.7 Clorofila.
Enfriado del pigmento verde que usan las plantas para llevar a cabo la fotosntesis,

Propiedades Fsicas: coloracin verdosa

Aplicaciones: Aromaterapia, confitera, t, chicles, mermeladas, etc.

1.8 Carbn Vegetal:

Producido a partir de la combustin de la madera.
Propiedades Fsicas: Colacin negra.
Aplicaciones: se procesa y se convierte en carboncillo de arte, tambin usado en el
recubrimiento de queso con ceras.

1.9 Licopeno
Se extrae de los tomates y se hace un concentrado.
Propiedades Fsicas: Coloracin rojiza.
Aplicaciones: Suplementos alimenticios, repostera, golosinas, gelatinas, bebidas, etc.

1.10

Antocianina

Se obtiene de concentrado de algunas legumbres y frutos.

Propiedades Fsicas: dependiendo de su acidez es su coloracin.
Aplicaciones: Usado para la pastelera y la decoracin de dulces.

2. Colorantes artificiales.
2.1 E-102 Tartracina
Propiedades Fsicas.
Regularmente presentada en polvo y mientras ms este disuelta en algn lquido toma
tonalidades cada vez ms y ms amarillas.

Aplicaciones: Es utilizado en productos como en repostera, fabricacin de galletas, de

derivados crnicos, sopas, preparadas, conservas, vegetales, helados, caramelos y
bebidas.

2.2 E-110 Amarillo anaranjado S

Propiedades Fsicas: Tiene un color naranja claro.
Aplicaciones: Se utiloxa para colorear refrescos de naranja, helados, caramelos,
productos para aperitivo, postres, etc.
2.3 E-122 Azorrubina o carmoisina
Es obtenido del cido carmnico con alteraciones qumica para hacerlo artificial.
Aplicaciones: Este colorantes se utiliza para conseguir el color frambuesa en
caramelos, helados, postres, etc.

El primer colorante sinttico que se prepar fue la Mauvine que fue preparado por William
Perkin en Inglaterra en 1856, esto marc el inicio de la industria de los colorantes
sintticos.

Figura 1: Estructura de Mauvine

Durante la dcada despus del descubrimiento de la Mauvine los colorantes

Magenta, anilina Azul, Violeta metil, violeta hofmann, Anilina negra y verde aldehdo
fueron descubiertos sin una base terica, sino solamente con experimentos empricos.
1.11

ANILINAS

La anilina es el amino-benceno o la fenilamina. Se obtiene: por la reduccin del

nitrobenceno tratndolo con hierro y cido clorhdrico o por la reduccin cataltica en fase
gaseosa, empleando el cobre como catalizador. La reaccin se muestra a continuacin.

Figura 2: Obtencin de la anilina

PIGMENTOS.
2.3 Cromsforos principales

Figura 3: Cromsferos principales

Estos grupos funcionales que se encuentran en la molcula determinan el color de

las anilinas, si se cambia el grupo funcional por otro, dan otro color y otro tono, as como

una diferente posicin en la molcula puede dar un color distinto. Al aumentar la

complejidad de la molcula, la molcula da un color ms oscuro.
2.4 Auxocromos principales.

Figura 4: auxocromos principales.