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La glucosa es un monosacrido con frmula molecular C6H12O6.

Es una hexosa, es decir, contiene 6 tomos de carbono, y es


unaaldosa, esto es, el grupo carbonilo est en el extremo de la molcula (es un grupo aldehdo). Es una forma de azcar que
se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energtico es de 3,75 kilocaloras por cada gramo en condiciones
estndar. Es un ismero de la fructosa, con diferente posicin relativa de los grupos -OH y =O.
La aldohexosa glucosa posee dos enantimeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminologa de
laindustria alimentaria suele denominarse dextrosa (trmino procedente de glucosa dextrorrotatoria)1 a este compuesto.
ndice
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1 Etimologa

2 Caractersticas

3 Biosntesis

4 Polmeros de glucosa

5 Gastronoma

6 Vase tambin

7 Referencias

8 Enlaces externos

Etimologa[editar]
El trmino glucosa procede del idioma griego (glekos; "mosto", "vino dulce"), y el sufijo -osa indica que se trata
de un azcar. La palabra fue acuada en francs como "glucose" (con anomala fontica) por Dumas en 1838; debera ser
fonticamente "gleucosa" (o "glicosa" si partimos de glykos, otro lexema de la misma raz).2

Caractersticas[editar]

Ciclacin de la glucosa.

La glucosa, libre o combinada, es el compuesto orgnico ms abundante de la naturaleza. Es la fuente primaria de sntesis de
energa de las clulas, mediante su oxidacin catablica, y es el componente principal de polmeros de importancia estructural
como la celulosa y de polmeros de almacenamiento energtico como el almidn y el glucgeno.
A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclacin hacia su forma hemiacetlica para dar sus
formas furano y pirano (D-glucofuranosa y F-glucopiranosa) que a su vez presentan anmeros alfa y beta. Estos anmeros no
presentan diferencias de composicin estructural, pero si diferentes caractersticas fsicas y qumicas.
La glucosa es uno de los tres monosacridos dietticos, junto con fructosa y galactosa, que se absorben directamente
al torrente sanguneo durante la digestin. Las clulas lo utilizan como fuente primaria de energa y es un intermediario
metablico. La glucosa es uno de los principales productos de la fotosntesis y combustible para la respiracin celular.

Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede extraerse y concentrarse para
preparar un azcar alternativo. Sin embargo, a escala industrial tanto el jarabe de glucosa (disolucin de glucosa) como la
dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrlisis enzimtica de almidn de cereales (generalmente trigo o maz).

Biosntesis[editar]
Los organismos fotoauttrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosntesis a partir de compuestos
inorgnicos como agua y dixido de carbono, segn la reaccin:

Los seres hetertrofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la
sintetizan a partir de otros compuestos orgnicos. Puede obtenerse glucosa a partir de otros azcares,
como fructosa o galactosa. Otra posibilidad es la sntesis de glucosa a partir de molculas no glucdicas, proceso conocido
como gluconeognesis. Hay diversas molculas precursoras, como el lactato, el oxalacetato y el glicerol.3
Tambin existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para generar dixido de carbono y metano segn esta
reaccin:

Polmeros de glucosa[editar]
La glucosa es el constituyente bsico de diversos polmeros de gran importancia biolgica, como son los polisacridos de
reserva almidn y glucgeno, y los estructuralescelulosa y quitina.
Celulosa. En su forma cclica D-glucopiranosa, dos molculas de glucosa se unen mediante un enlace -glucosdico en el que
reaccionan los -OH de sus carbonos 1 y 4, respectivamente, para formar el disacrido celobiosa; la unin de varias de estas
molculas forma celulosa, constituyente esencial de la pared celular de las clulas vegetales.
Quitina. Un derivado nitrogenado de la glucosa, la N-acetilglucosamina, tambin en su forma cclica -D-glucopiranosa, forma
el disacrido quitocina, cuya repeticin da lugar a la quitina, el componente del exoesqueleto de los artrpodos, el
grupo animal con mayor xito evolutivo.
Glucgeno y almidn. La unin de dos molculas de D-glucopiranosa mediante enlace -glucosdico da lugar a la maltosa y a
la isomaltosa, disacridos que son la base de los polisacridos glucgeno (reserva energtica propia de animales y hongos)
y almidn (reserva tpica de los vegetales y muchas algas).

Gastronoma[editar]
En repostera se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrlisis cida o enzimtica, que se llama azcar
invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. Aadido a la mezcla o formado durante el proceso, se usa en la
elaboracin de bollera, caramelos y otros productos de confitera. 4
La mezcla cristaliza con ms dificultad que la sacarosa, evita la desecacin de los productos congelados y hace descender el
punto de congelacin de helados.5

Vase tambin[editar]

Referencias[editar]

Glcido

Hipoglucemia

ndice glucmico

Glucosamina

N-acetilglucosamina

Gluclisis

1.

Volver arriba dextrose, Merriam-Webster Online Dictionary, consultado el 15


de septiembre de 2009.

2.

Volver arriba Diccionario mdico-biolgico, histrico y etimolgico

3.

Volver arriba Devlin, T. M. 2006. Bioqumica, 4 edicin. Revert,


Barcelona. ISBN 84-291-7208-4

4.

Volver arriba Gil Hernndez, ngel (2010). Tratado de Nutricin. 2a ed. Tomo II:
Composicin y Calidad Nutritiva de los Alimentos.. Ed. Mdica Panamericana.
p. 228. ISBN 9788498353471.

5.

Volver arriba Martn Artacho, Alfredo; Martn Artacho, Juan Antonio; Lozano Leal,
Rafael (2007). La repostera bsica profesional. Editorial Visin Libros.
p. 25. ISBN 9788498219173.

Enlaces externos[editar]

Wikcionario tiene definiciones y otra informacin sobre glucosa.

Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Glucosa.

Glucosa. Dextrosa, azcar. Propiedades y contraindicaciones.

Animacin sobre el metabolismo de la glucosa.

http://www2.uah.es/biomodel/c_enlaces/temas_conten.htm

http://www.um.es/%7Emolecula/gluci.htm

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