Mecanismos de formacin de ATP

1. Reaccin de la fosfocreatina con

ADP para formacin de ATP

Mecanismo de reaccin

Mecanismos de formacin de ATP

2. Reaccin enzimtica por
adenilato ciclasa.

Comparacin de la carne normal

Vs PSE y DFD

Protelisis qumica

Protelisis qumica

Degradacin ATP y generacin

de nucletidos

Hidrlisis de ATP y generacin

de nucletidos

AMP, IMP e Inosina

Mecanismo de reaccin de AMP

IMP e Inosina

Descomposicin de Inosina a
Hipoxantina

Mecanismo de reaccin de
descomposicin de Inosina a
Hipoxantina

Liplisis

FORMACIN DE OXIDO NITROSO A

PARTIR DE NITRATOS

Descomposicin de OTMA (xido de trimetilamina)

Reacciones de entrecruzamiento de protenas con el formaldehdo

Reaccin de formaldehdo con arginina

La misma reaccin de entrecruzamiento puede presentarse con

histidina u ornitina, as como con varios aldehdos o cetonas.