Вы находитесь на странице: 1из 97
С. В. СЕМЕНОВА
С. В. СЕМЕНОВА

БЛИНЫ И БЛИНЧИКИ

ПЫШНЫЕ ОЛАДУШКИ, НЕЖНЫЕ БЛИНЧИКИ,

ОЛАДУШКИ, НЕЖНЫЕ БЛИНЧИКИ, СЫТНЫЕ БЕЛЯШИ, РУМЯНЫЕ ПОНЧИКИ
ОЛАДУШКИ, НЕЖНЫЕ БЛИНЧИКИ, СЫТНЫЕ БЕЛЯШИ, РУМЯНЫЕ ПОНЧИКИ

СЫТНЫЕ БЕЛЯШИ, РУМЯНЫЕ ПОНЧИКИ

ХАРЬКОВ БЕЛГОРОД 2014
ХАРЬКОВ
БЕЛГОРОД
2014

УДК

641/642

ББК

36.991

С30

УДК 641/642 ББК 36.991 С30 Фотографии Водяницкий В. С. , Захаров В.

Фотографии Водяницкий В. С., Захаров В. В., Вааз Л. С.

Видання для організації дозвілля

Серія «155 рецептів наших бабусь»

СЕМЕНОВА Світлана Володимирівна

Млинці та млинчики

(російською мовою)

Головний редактор С. С. Скляр Завідувач редакції К. В. Новак Відповідальний за випуск І. Г. Веремій Редактор Є. Н. Біркіна Художній редактор С. В. Місяк Технічний редактор В. Г. Євлахов Коректор О. М. Бояркова

Підписано до друку 05.02.2014. Формат 60х90/16. Друк офсетний.

Гарнітура «Pragmatica». Ум. друк. арк. 6,0.

Наклад

пр. Зам. №

.

Книжковий Клуб «Клуб Сімейного Дозвілля» Св. № ДК65 від 26.05.2000 61140, Харків-140, просп. Гагаріна, 20а E-mail: cop@bookclub.ua

Віддруковано у ПАТ «Білоцерківська книжкова фабрика» 09117, м. Біла Церква, вул. Леся Курбаса, 4 впроваджена система управління якістю згідно з міжнародним стандартом DIN EN ISO 9001:2000

Издание для досуга

Серия «155 рецептов наших бабушек»

СЕМЕНОВА Светлана Владимировна

Блины и блинчики

Главный редактор С. С. Скляр Заведующий редакцией Е. В. Новак Ответственный за выпуск И. Г. Веремей Редактор Е. Н. Биркина Художественный редактор С. В. Мисяк Технический редактор В. Г. Евлахов Корректор О. М. Бояркова

Подписано в печать 05.02.2014. Формат 60х90/16. Печать офсетная.

Гарнитура «Pragmatica». Усл. печ. л. 6,0.

Тираж

.

экз. Зак. №

ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”» 308025, г. Белгород, ул. Сумская, 168

Отпечатано в ПАО «Белоцерковская книжная фабрика» 09117, г. Белая Церковь, ул. Леся Курбаса, 4 внедрена система управления качеством согласно международному стандарту DIN EN ISO 9001:2000

ISBN 978-966-14-7253-1 (PDF)

© Shuttersctock.com / Agnes Kantaruk

© DepositPhotos.com / belchonock

© Семенова С. В., 2014

© «Абсолют-Юни», 2014

© Hemiro Ltd, издание на русском языке, 2014

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформ- ление, 2014

© ООО «Книжный клуб “Клуб семей- ного досуга”», г. Белгород, 2014

ВВЕДЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ К то из нас в детстве не любил бывать по выходным у

К то из нас в детстве не любил бывать по выходным у бабушки, которая готовила самые вкусные на свете блины, оладьи, пончики, беляши и про-

чую выпечку? А чтобы она получалась вкусной и румяной, нужно знать особые секреты. Так, если вы хотите, чтобы блины были пышными, тесто следует го- товить не на молоке, а на его смеси с водой. Печь блины лучше всего на чугун- ной сковороде, предварительно прокалив ее, посыпав крупной солью и про- терев салфеткой. Ингредиенты в тесто следует класть по рецепту: избыток сахара может привести к тому, что блины будут жестковатыми, а избыток соли замедлит брожение, и тогда блины получатся бледными и некрасивыми. Секрет приготовления ароматных румяных оладий не так уж сложен. Глав- ное правильно подобрать рецепт теста, масло и сковороду, которая может быть традиционной (чугунной) или более современной — с антипригарным или керамическим покрытием. Перед тем как опускать оладьи в масло, его необходимо хорошо разогреть, иначе они не прожарятся, будут неаппе-

титными на вид. Для того чтобы приготовить вкусные пончики, понадобятся фритюрница или сотейник. Масла нужно наливать много, чтобы пончики свободно пла- вали в нем и при закладке не понижалась температура фритюра. Фритюр следует разогревать до 160–180 °C. Если он будет недостаточно горячим, пончики впитают лишнее масло. Во время приготовления их следует перио- дически переворачивать, чтобы они пропекались равномерно. Беляши очень удобно обжаривать в утятнице или другой посуде с ши- роким толстым дном. Готовые беляши необходимо обсушить на бумажном полотенце для удаления лишнего жира, что, к тому же, намного снижает их калорийность.

БЛИНЫ

БЛИНЫ БЛИНЫ С МЯСОМ 250 г пшеничной муки 3 яйца 40 г сахара 500 мл молока

БЛИНЫ С МЯСОМ

250 г пшеничной муки 3 яйца 40 г сахара 500 мл молока 500 г говяжьего фарша 100 г репчатого лука 70 мл растительного масла Мясной бульон — сколько потребуется Молотый черный перец и соль по вкусу

1 Яйца растереть с солью

и сахаром, добавить

100 мл молока, всыпать муку, замесить тесто

и развести его остав- шимся молоком.

2 Лук нашинковать, обжа- рить в растительном масле до прозрачности,

10 порций
10 порций

добавить фарш, посолить, поперчить, влить немного бульона и довести до готовности.

3 Блины испечь с обеих сторон, на одну половину каж- дого из них тонким слоем выложить горячий фарш, накрыть второй половиной и разрезать на 2 части.

БЛИНЫ С МЯСОМ И ОВОЩАМИ

10 порций
10 порций

200 г пшеничной муки

2 яйца

2 стручка сладкого перца 30 мл растительного масла

500

мл молока

Сода — на кончике ножа

500

г обжаренного мяса

Специи и соль по вкусу

200

г белокочанной

капусты

1 Капусту нашинковать, сладкий перец нарезать квадратиками. Овощи тушить по отдельности в растительном масле с добавлением небольшого количества воды, соединить с мясом, всыпать специи, посолить и перемешать.

2 Из муки, яиц, молока, соды и соли при- готовить тесто, испечь тонкие блинчи- ки, распределить на них начинку, свер- нуть конвертиком и разрезать каждый пополам наискосок.

БЛИНЫ С МЯСОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

БЛИНЫ С МЯСОМ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ 7 порций 100 г пшеничной муки 2 яйца 500
7 порций
7 порций

100 г пшеничной муки

2 яйца

500

мл молока

300

г фарша из телятины

и свинины

100

г репчатого лука

200

г красного сладкого

перца 50 мл растительного масла Приправы, молотый черный перец и соль по вкусу

1 Из муки, яиц, молока и соли приготовить тесто и испечь блины с одной стороны. Измельченный лук и нарезанный кубиками сладкий перец обжарить в раститель- ном масле, добавить фарш, размять вилкой, всыпать приправы, посолить, попер- чить и держать на плите еще 2–3 минуты.

2 На обжаренную сторону каждого блинчика положить немного фарша, свернуть конвертиком и довести до готовности на небольшом огне.

БЛИНЫ С МЯСОМ И РИСОМ

120 г пшеничной муки 2 яйца 300 мл молока

300 г фарша из телятины и свинины

50

г отварного риса

100

г репчатого лука

40 мл растительного масла 20 г сливочного масла Сода — на кончике ножа Приправы, молотый черный перец и соль по вкусу

1 Из муки, яиц, молока, соды и соли пригото- вить тесто и испечь блины с одной сто- роны.

2 Лук измельчить об- жарить вместе с фар-

10 порций
10 порций

шем в растительном масле, добавить рис, сливоч- ное масло, приправы, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3 На обжаренную сторону каждого блина поместить немного начинки, свернуть конвертиками и довести до готовности.

Блины

БЛИНЫ С МЯСОМ И ПОМИДОРАМИ

6 порций
6 порций

1 Лук нарубить и обжарить в растительном масле до прозрачности, потом добавить натертую на мелкой терке морковь, а еще через 2–3 минуты положить в сковороду фарш, перемешать и держать на среднем огне 8–10 минут.

2 Помидоры очистить от кожицы, измельчить с помо- щью блендера, соединить с фаршем, перемешать, по- солить, поперчить и обжаривать еще 3–5 минут.

3 Положить в соус нашинкованные чеснок и зелень пет- рушки, перемешать и снять с плиты.

4 Из теста испечь блины, распределить по ним начинку, свернуть, выложить на тарелку, полить кетчупом, украсить зеленью базилика и посыпать натертым сыром.

Тесто для блинов — сколько потребуется

Для соуса:

350

г фарша

350

г помидоров

100

г моркови

100

г репчатого лука

4 зубчика чеснока

30

мл растительного масла

20

г зелени петрушки

150 г сыра твердых сортов

50 г кетчупа

Зелень базилика для украшения Молотый черный перец и соль по вкусу

БЛИНЫ С МЯСОМ И ГРИБАМИ

БЛИНЫ С МЯСОМ И ГРИБАМИ 10 порций 200 г пшеничной муки 2–3 яйца 500 мл
10 порций
10 порций

200 г пшеничной муки

2–3 яйца

500

мл молока

500

г говядины

300

г грибов

200

г репчатого лука

100

г моркови

50 мл растительного масла Молотый черный перец и соль по вкусу Сода — на кончике ножа Зеленый лук для украшения

1 Из муки, яиц, молока, соды и соли приготовить тесто и испечь блины.

2 Мясо отварить и пропустить через мясорубку. Репчатый лук, морковь и грибы мелко нарезать, обжарить в растительном масле, соединить с мясом, посолить, поперчить и перемешать.

3 Приготовленную начинку завернуть в блинчики, слегка их подогреть, перевя- зать перьями зеленого лука и подать на стол.

БЛИНЫ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ

150 г пшеничной муки 400 мл молока 2 яйца 50 г сахара 300 г ветчины 300 г сыра 300 г помидоров 100 г листового салата Сода и соль по вкусу

6 порций

1 Муку, молоко, яйца, сахар, соду

и соль соединить

и

с помощью мик- сера так, чтобы не было комоч- ков, а затем ис-

печь блины.

перемешать

затем ис- печь блины. перемешать 2 соединить с нашинкованными

2 соединить с нашинкованными листьями салата, посо-

Ветчину и помидоры нарезать небольшими кусочками,

лить и перемешать.

3 На половину каждого блинчика выложить часть начинки, посыпать натертым на крупной терке сыром, свернуть пополам, подогреть в духовке или микроволновой печи и подать на стол.

Блины

БЛИНЫ С ВЕТЧИНОЙ, СЫРОМ И САЛАТОМ

250 г пшеничной муки

2 яйца 50 г сливочного масла 30 г сахара 500 мл молока

50 мл растительного масла 200 г ветчины 200 г сыра

100 г полевого салата

Сода — на кончике ножа Соль по вкусу

1 Из муки, яиц, саха- ра, молока, рас- тительного масла, соды и соли при- готовить тесто и испечь блины. Ветчину и сыр на- резать небольши- ми кубиками и пе- ремешать.

10 порций
10 порций

2 На каждом блинчике распределить немного начинки, свернуть, положить в сковороду, смазанную сливочным маслом, и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут. Готовые блины подать на стол с полевым са- латом.

БЛИНЫ С ВЕТЧИНОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

С ВЕТЧИНОЙ И СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ Тесто для блинов — сколько

Тесто для блинов — сколько потребуется

200 г ветчины

200

г сыра

200

г сладкого перца

50 г зелени петрушки

10 порций

1 Ветчину нарезать тонкими полукруглыми ломтиками, сыр — треугольниками, сладкий перец — полосками.

2 Из теста испечь блины, каждый из них дважды свернуть пополам и вложить в по- лученные кармашки ломтики ветчины и сыра, сладкий перец и зелень петрушки.

БЛИНЫ С ВЕТЧИНОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ

БЛИНЫ С ВЕТЧИНОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ 150 г пшеничной муки 3 яйца 500 мл

150 г пшеничной муки 3 яйца 500 мл молока 50 г сахара 200 г шампиньонов 100 г ветчины 100 г сыра мягких сортов 100 г сливочного масла Соевый соус и зеленый лук для украшения Соль по вкусу

1 Яичные желтки соединить со 100 мл молока, тонкой струей постепенно всыпать муку, посолить, добавить сахар, растопленное сливочное масло (50 г), влить оставшееся молоко, ввести взбитые в густую пену бел- ки, хорошо перемешать и испечь тонкие блинчики.

2 Шампиньоны промыть, очистить, нарезать тонкими лом- тиками и обжарить в оставшемся сливочном масле. Вет- чину измельчить, сыр натереть на крупной терке и пере- мешать с грибами.

3 На середину каждого блина положить немного начинки, края поднять кверху и обвязать пером зеленого лука, после чего поместить в разогретую до 200 °C духовку на 5–10 минут, а затем разложить по тарелкам, политым соевым соусом, и украсить перьями зеленого лука.

10 порций
10 порций
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ После выпечки блины следует сразу же смазывать
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ
После выпечки блины следует сразу же смазывать сливочным маслом.

Блины

БЛИНЫ С БРЫНЗОЙ И УКРОПОМ

8 порций
8 порций

1 Из муки, яйца, молока, сахара, соды и соли пригото- вить тесто и испечь блины.

2 Брынзу размять вилкой, добавить измельченную зе- лень петрушки (30 г) и перемешать.

3 Каждый блинчик дважды сложить пополам, в получен- ный кармашек поместить начинку и украсить оста- вшейся зеленью петрушки.

100 г пшеничной муки

1 яйцо

400 мл молока

30 г сахара

200 г брынзы

40 г зелени петрушки

Сода и соль по вкусу

КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ Чтобы блины не прилипали к сковороде, в тесто
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ
Чтобы блины не прилипали к сковороде, в тесто следует добавлять немного рас-
тительного масла.

БЛИНЫ С СОУСОМ ПЕСТО

БЛИНЫ С СОУСОМ ПЕСТО 200 г пшеничной муки 3 яйца 800 мл молока 50 мл
БЛИНЫ С СОУСОМ ПЕСТО 200 г пшеничной муки 3 яйца 800 мл молока 50 мл

200 г пшеничной муки

3 яйца

800 мл молока

50

мл растительного масла

80

г сыра твердых сортов

60

г зелени базилика

20

г зелени петрушки

30

г ядер кедровых орешков

3–4 зубчика чеснока

100 мл оливкового масла

Соль по вкусу

10 порций

1 Из муки, яиц, молока, растительного масла и соли приготовить тесто и испечь блины.

2 Зелень базилика (40 г) и петрушки промыть, обсушить, добавить нарубленный чеснок, обжаренные кедровые орешки (20 г), натертый сыр, оливковое масло, посолить и измельчить все с помощью блендера. Полученным соусом смазать блины, свернуть их и подать на стол, украсив оставшимися кедровыми ореш- ками и зеленью базилика.

БЛИНЫ С СЕМГОЙ

Пшеничная мука — сколько потребуется 700 мл кефира 3,2%-ной жирности 200 мл молока 300 г филе малосольной семги 1 яйцо 40 г сахара 30 г сливочного масла Листовой салат и зелень укропа для украшения Сода и соль по вкусу

10 порций
10 порций

1 Кефир и молоко вылить в миску, добавить яйцо, сахар, соду, соль и перемешать. Затем постепенно подсыпать муку, пока тесто не приобретет консистенцию негус- той сметаны. Накрыть миску крышкой и поставить ее на ночь в холодильник. Утром из приготовленного теста испечь блины и смазать их маслом.

2 На середину каждого блина выложить нарезанную кусочками семгу, свернуть руле- тиком, разрезать наискосок на несколько частей и подать на стол на листьях сала- та, украсив зеленью укропа.

Блины

БЛИНЫ С ИКРОЙ

6 порций
6 порций

1 В теплом молоке (950 мл) растворить сливочное масло (30 г), добавить 400 г муки, сахар, ввести разведенные в оставшемся молока дрожжи, перемешать и поставить на 30–40 минут в теплое место. Яичные белки отделить от желтков и убрать их в холодильник.

2 Когда опара подойдет, взбить ее, добавить растертые с сахаром желтки, оставшуюся муку, посолить, тщатель- но перемешать и дать тесту подойти.

3 Охлажденные белки взбить в крепкую пену, аккуратно ввести их в тесто, добавить сметану, перемешать и сно- ва поставить тесто в теплое место, а когда оно подой- дет, испечь блины.

4 Блины сложить треугольником, на каждый поместить по кусочку сливочного масла, добавить немного икры и украсить ломтиками лимона и зеленью укропа.

1 л молока

800 г пшеничной муки

2 яйца

100 г сметаны 25%-ной

жирности

50

г сливочного масла

25

г дрожжей

150

г красной икры

100

г сахара

Лимон и зелень укропа для украшения Соль по вкусу

БЛИНЫ С ГРИБАМИ, ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ

БЛИНЫ С ГРИБАМИ, ЯЙЦАМИ И ОВОЩАМИ 100 г пшеничной муки 3 яйца 1 яичный

100 г пшеничной муки 3 яйца 1 яичный желток

120 мл молока

150

г шампиньонов 100 г цукини

 

100

г моркови

100 г репчатого лука

100 г сыра твердых

сортов 60 г сливочного масла 50 г топленого масла 20 г зеленого лука Зелень укропа для украшения Молотый черный перец и соль по вкусу

1 Из муки, молока, 1 яйца, желтка и топленого масла приготовить тесто и испечь 4 тонких блина.

2 Шампиньоны нарезать ломтиками, цукини и морковь — небольшими кубиками, репчатый лук мелко нарубить. Овощи тушить 5 минут в растопленном сливочном мас- ле, посолить, поперчить, добавить нашинкованный зе- леный лук, 2 сверенных вкрутую и измельченных яйца

и хорошо перемешать.

3 Выложить на сковороду один блин, равномерно рас- пределить по нему начинку, посыпать натертым сыром, накрыть вторым блином и поместить в разогретую до 180 °С духовку на 10–15 минут.

4 Готовые блины подать на стол, украсив зеленью ук- ропа.

2 порции
2 порции
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ Чтобы на блинах появилась аппетитная румяная
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ
Чтобы на блинах появилась аппетитная румяная корочка, сыром можно посыпать
не начинку, а верхний блин.

Блины

БЛИНЫ С САЛАТОМ « ОЛИВЬЕ »

200 г пшеничной муки 30 г сахара 2 яйца

500 мл кефира 2,5 г соды

30 мл растительного масла 200 г картофеля 100 г моркови

100

г соленых огурцов

50 г консервированного зеленого горошка

 

100 г майонеза

50

г листового салата

20

г зелени петрушки Соль по вкусу

1 Яйца взбить с са- харом и солью, до- бавить муку, соду, влить кефир и тщательно пере- мешать, чтобы не было комочков, заварить получен-

7 порций
7 порций

ное тесто небольшим количеством кипящей воды, ввести растительное масло и испечь блины.

2 Картофель и морковь отварить, нарезать кубиками вместе с огурцом, соединить с горошком, посолить, заправить майонезом и перемешать. Каждому блинчику придать форму стаканчика, положить в него салат, поместить на блюдо с листом салата и украсить веточкой петрушки.

БЛИНЫ С ТВОРОГОМ

петрушки. БЛИНЫ С ТВОРОГОМ 200 г пшеничной муки 200 г сахара 2

200 г пшеничной муки

200 г сахара

2 яйца

500 мл молока

2,5 г соды

30 мл растительного масла

500

г творога

200

г клубничного варенья

100

г темного шоколада

Соль по вкусу

7 порций

1 Из яиц, муки, 50 г сахара, соды, соли и молока приготовить блинное тесто, доба- вить в него растительное масло и испечь блины.

2 Творог растереть с сахаром и клубничным вареньем (оставив немного для укра- шения), полученную начинку в небольшом количестве выложить на блины, свер- нуть их конвертами, выложить на порционные тарелки, посыпать тертым шокола- дом и полить оставшимся вареньем.

БЛИНЫ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ

БЛИНЫ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ 150 г пшеничной муки 5 яиц 250 мл молока 250

150 г пшеничной муки 5 яиц 250 мл молока

250

г творога

150 г сахара

100 г варенья

из черной смородины Мята для украшения Изюм, ванильный сахар и соль по вкусу

1 Замесить жидкое тесто из муки, 3 яиц, молока, соли и 80 г сахара и ис- печь из него блинчики.

2 Оставшийся сахар взбить с 2 яйцами, доба- вить протертый творог, размоченный изюм, ва-

6 порций
6 порций

нильный сахар и хорошо перемешать. Сложенные треугольником блинчики наполнить начинкой и подать на стол с вареньем, украсив мятой.

БЛИНЫ СЛАДКИЕ С ЯГОДАМИ

мятой. БЛИНЫ СЛАДКИЕ С ЯГОДАМИ 150 г пшеничной муки 200 г сахара 2

150 г пшеничной муки

200 г сахара

2 яйца

500 мл молока

2,5 г соды

30 мл растительного масла

700 г ягод малины, ежевики,

клубники, красной смородины

200 г шоколадного соуса

10 г зелени мяты

Соль по вкусу

7 порций

1 Яйца взбить с сахаром (50 г) и солью, ввести муку, соду и горячее молоко и хо- рошо взбить, чтобы не было комочков. Добавить в тесто растительное масло и перемешать.

2 Испечь тонкие блинчики. В центр каждого положить немного смеси ягод (оста- вив несколько ягод для украшения), посыпать сахаром, поднять края и закре- пить их шпажками. Разложить блинчики по тарелкам и украсить шоколадным со- усом, оставшимися ягодами (целыми и разрезанными) и листиками мяты.

Блины

БЛИНЫ С МЕДОМ И ЯГОДАМИ

8 порций
8 порций

1

2

Молоко соединить с кефиром и слегка подогреть. Яйца тщательно взбить с солью, влить молочно-кефирную массу, добавить сахар, соду и перемешать. Частями до-

бавить муку, еще раз взбить и оставить на 20 минут. За- тем влить в тесто растительное масло, испечь блины

и смазать их сливочным маслом.

Готовые блины сложить треугольником, полить медом

и украсить ягодами.

200 г пшеничной муки

3 яйца

270

мл молока

100

мл кефира

100

г сливочного масла

50

мл растительного масла

50

г сахара

Сода — на кончике ножа Ягоды, мед и соль по вкусу

БЛИНЫ С КЛЕНОВЫМ СИРОПОМ ПО - АМЕРИКАНСКИ

СИРОПОМ ПО - АМЕРИКАНСКИ 200 г блинной муки 300 мл молока 1

200 г блинной муки

300 мл молока

1 яйцо 5 г разрыхлителя

20 г сливочного масла 100 г черники

100 г клубники

Кленовый сироп и соль по вкусу

1 Муку вместе с разрыхлителем и щепоткой соли просе- ять, в полученной горке сделать углубление, постепенно влить молоко, предварительно взбитое с яйцом, и заме- сить тесто. Затем добавить 10 г растопленного сливоч- ного масла и еще раз перемешать.

2 Оставшееся масло растопить в сковороде, выклады- вать в нее тесто так, чтобы каждый блинчик получался диаметром не более 10 см, и запекать по 3 минуты с каждой стороны.

3 Готовые блины сложить стопкой, полить кленовым сиро- пом и украсить ягодами черники и клубники.

5 порций
5 порций

Блины

БЛИНЫ С МОРОЖЕНЫМ И КАРАМЕЛЬЮ

130 г пшеничной муки 1 яйцо 200 мл кефира 100 мл сливок 10%-ной жирности
130 г пшеничной муки
1 яйцо
200 мл кефира
100 мл сливок 10%-ной
жирности
5 г соды
150 г сахара
150 г апельсинов
35 мл коньяка
Мороженое, ягоды
клубники и малины для
украшения
Соль по вкусу
8 порций
1
Взбить яйцо, до-
бавить соль, ке-
фир, сливки,
муку и соду, за-
месить тесто,
испечь из него
блины и сложить
их треуголь-
ником.
2
Всыпать в сковороду сахар, влить немного воды и держать
на небольшом огне, пока крупинки полностью не раство-
рятся, затем добавить выжатый из апельсинов сок, коньяк
и
поджечь.
3
Блины украсить шариком мороженого, полить карамелью
и
подать на стол с ягодами клубники и малины.

БЛИНЫ С КЛУБНИЧНЫМ ЖЕЛЕ

и малины. БЛИНЫ С КЛУБНИЧНЫМ ЖЕЛЕ 200 г пшеничной муки 30 г крахмала

200 г пшеничной муки

30 г крахмала

400 мл молока

2 яйца

100

г сахара г замороженной клубники мл апельсинового сока г шоколада г желатина

300

100

50

30

Сода — на кончике ножа Соль по вкусу

8 порций

1 Из муки, крахмала, молока, яиц, соды, сахара (30 г) и соли замесить тесто, оста- вить в теплом месте на 30 минут, а затем испечь тонкие блинчики. Клубнику раз- морозить и измельчить с помощью блендера, добавив апельсиновый сок и сахар.

2 Желатин залить 50 мл воды, дать ему набухнуть, добавить еще 50 мл воды, по- догреть на водяной бане, ввести в клубничное пюре и убрать в холодильник. За- густевшим желе смазать блины, сложить их треугольником и полить растоплен- ным шоколадом.

БЛИНЫ С ЯБЛОКАМИ И КАРАМЕЛЬЮ

БЛИНЫ С ЯБЛОКАМИ И КАРАМЕЛЬЮ 10 порций 200 г пшеничной муки 2 яйца 500
10 порций
10 порций

200 г пшеничной муки 2 яйца 500 мл молока 100 г сахара 10 г разрыхлителя 500 г яблок 40 мл растительного масла 30 г сливочного масла 1 лимон Соль по вкусу

1 Яйца взбить с солью и сахаром (30 г), влить молоко, растительное масло и хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель, муку, взбить венчиком и испечь из по- лученного теста блины.

2 Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, наре- зать небольшими кубиками, добавить натертую цедру и выжатый из лимона сок и перемешать.

3 В сковороде растопить сливочное масло, всыпать са- хар (70 г) и прогревать, помешивая, пока масса не ста- нет карамельного цвета. Затем добавить яблоки и ту- шить несколько минут. Приготовленную начинку выло- жить на блины и свернуть их.

Блины

БЛИНЫ С ЛЕСНЫМИ ЯГОДАМИ

Блины БЛИНЫ С ЛЕСНЫМИ ЯГОДАМИ 150 г пшеничной муки 4 яйца 500 мл

150 г пшеничной муки

4 яйца

500

мл молока

100

мл растительного масла

10 г соды

300 г джема из лесных ягод

Ягоды для украшения Соль по вкусу

10 порций

1 Яйца соединить с молоком, растительным маслом, солью, хорошо взбить с по- мощью миксера, добавить просеянную с содой муку, замесить жидкое тесто

и испечь блины.

2 На каждый блин положить немного джема, свернуть рулетом, выложить на та- релку и украсить ягодами.

БЛИНЫ ШОКОЛАДНЫЕ

150–200 г пшеничной муки 2 яйца 500 мл молока 30 г какао-порошка 300 г груш 20 мл растительного масла Сахар и соль по вкусу

8 порций

1 Яйца взбить венчи- ком, добавить моло- ко, просеянную муку с какао-порошком, соль, сахар, расти- тельное масло, за-

месить жидкое тесто

и испечь из него блины.

тесто и испечь из него блины. 2 Груши нарезать ломтиками,

2 Груши нарезать ломтиками, залить небольшим коли- чеством воды, добавить сахар и тушить до мягкости.

3 Блины сложить треугольником, заполнить начинкой и положить по нескольку ломтиков груши сверху.

БЛИНЫ С БАНАНАМИ И ЧЕРНИКОЙ

БЛИНЫ С БАНАНАМИ И ЧЕРНИКОЙ 6 порций 130 г пшеничной муки 2 300 мл
6 порций
6 порций

130 г пшеничной муки

2

300 мл молока

30 г сахара

2

яйца

банана

200

100

50

20

Соль по вкусу

г черники

г сметаны

г фруктового сиропа г сахарной пудры

1 Муку просеять с сахаром и солью, добавить молоко с яйцами, заме- сить жидкое тесто и убрать в холо- дильник на 15 минут, после чего испечь из него тонкие блины.

2 Бананы очистить, нарезать кру- жочками, выложить их на блины, полить сиропом, свернуть трубоч- кой, украсить ягодами черники и сметаной, полить оставшимся сиропом и посыпать сахарной пудрой.

БЛИНЫ С КИВИ И ШОКОЛАДОМ

130 г пшеничной муки 160 мл молока 160 мл воды 3 яйца 50 г сливочного масла 200 г киви 100 г темного шоколада Мята для украшения Сахар и соль по вкусу

4 порции

Сахар и соль по вкусу 4 порции 1 Тонкой струйкой влить в муку

1 Тонкой струйкой влить в муку молоко и воду, постоянно помешивая венчиком или с помощью миксера.

2 Затем ввести слегка взбитые яйца, соль, сахар и растопленное сливочное мас- ло, перемешать и оставить тесто на 30 минут.

3 Из приготовленного теста испечь блины, сложить их треугольниками, вложить в полученные кармашки несколько кружочков киви, полить растопленным шоко- ладом и украсить мятой.

Блины

БЛИНЫ С КЛЮКВОЙ

4 порции
4 порции
1 Просеянную муку соединить с сахаром, солью, доба- вить
1 Просеянную муку соединить с сахаром, солью, доба-
вить предварительно взбитое с молоком яйцо, переме-
шать, влить растопленное сливочное масло и еще раз
вымесить.
200
г пшеничной муки
200
г клюквы
300
мл молока
1 яйцо
25
г сахара
2 Из полученного теста испечь блины, выложить на каж-
дый из них немного клюквы, свернуть, слегка подо-
греть и подать на стол, украсив оставшимися ягодами
клюквы.
20
г сливочного масла
Соль по вкусу
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ
Чтобы блины стали еще вкуснее, их можно обжарить в сливочном масле с двух
сторон и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

БЛИНЫ НА СЛИВКАХ С МАЛИНОЙ

БЛИНЫ НА СЛИВКАХ С МАЛИНОЙ 100 г пшеничной муки 2 яйца 200 мл сливок

100 г пшеничной муки 2 яйца 200 мл сливок 10%-ной жирности 60 г сливочного масла

60 г сахара 250 г малины 30 г сахарной пудры Мята для украшения Соль по вкусу

5 порций

1 30 г растопленного сливочного масла

и хорошо перемешать, затем всыпать

муку, сахар, соль и замесить тесто.

Яйца взбить, добавить сливки,

2 Испечь блины, смазать их оставшим- ся сливочным маслом, положить на каждый из них ягоды малины, свер- нуть трубочкой, посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами малины

и веточкой мяты.

ягодами малины и веточкой мяты. БЛИНЫ НА СМЕТАНЕ 400 г пшеничной

БЛИНЫ НА СМЕТАНЕ

и веточкой мяты. БЛИНЫ НА СМЕТАНЕ 400 г пшеничной муки 2 яйца 200 г

400 г пшеничной муки

2 яйца

200 г сметаны

50 г сливочного масла Ягоды вишни из варенья для украшения Соль по вкусу

12 порций

1 Сметану растереть с солью, добавить яичные желтки и взбить массу в крепкую пену. Не переставая взбивать, всыпать муку, ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.

2 Из полученного теста испечь блинчики, сложить их стопкой, смазывая сливоч- ным маслом, и подать на стол с вишней из варенья.

Блины

БЛИНЫ НА МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДЕ

1 Минеральную воду соединить с растительным мас- лом, всыпать соль, сахар и столько муки, чтобы заме- шиваемое тесто по консистенции напоминало смета- ну, и испечь блины.

2 Готовые блины свернуть, смазывая растопленным шоколадом и клубничным джемом. На каждую тарелку положить по одному блину с шоколадом и джемом и украсить ягодами и мятой.

Пшеничная мука — сколько потребуется

500 мл минеральной воды

30

мл растительного масла

80

г сахара

150

г шоколада

150

г клубничного джема

Ягоды малины, клубники и мята для украшения Соль по вкусу

8 порций
8 порций
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ Вместо малины можно использовать любые другие
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ
Вместо малины можно использовать любые другие ягоды или нарезанные не-
большими кусочками фрукты.

БЛИНЫ НА КЕФИРЕ С ИНЖИРОМ

БЛИНЫ НА КЕФИРЕ С ИНЖИРОМ 120 г пшеничной муки 200 мл кефира 50 мл

120 г пшеничной муки 200 мл кефира 50 мл растительного масла 1 яйцо Сода — на кончике ножа Инжир, мед и соль по вкусу

1 Яйцо тщательно взбить, добавить кефир и прогре- вать 3–5 минут на слабом огне. Затем всыпать муку, соду, посолить, хорошо пе- ремешать, влить расти- тельное масло и оставить на 10–15 минут.

2 Из полученного теста испечь блины, сложить их треуголь- ником, полить медом и укра- сить ломтиками инжира.

5 порций
5 порций

БЛИНЫ НА СЫВОРОТКЕ С ЯГОДАМИ

БЛИНЫ НА СЫВОРОТКЕ С ЯГОДАМИ 350 г пшеничной муки 600 мл

350

г пшеничной муки

600

мл молочной сыворотки

60

г сахара

10

г разрыхлителя

40

мл растительного масла

Мед, шоколад и ягоды малины, красной и черной смородины, мята для украшения Соль по вкусу

12 порций

1

2

В теплую сыворотку всыпать муку и хорошо перемешать, чтобы не было комоч-

ков. Добавить разрыхлитель, сахар, растительное масло, посолить, перемешать

и оставить на 30–60 минут в теплом месте.

Из полученного теста испечь блины, сложить треугольником, смазать медом

и украсить ягодами, растопленным шоколадом и мятой.

Блины

БЛИНЫ НА ДРОЖЖАХ С ТВОРОЖНОЙ НАЧИНКОЙ

1 Дрожжи развести в 200 мл теплого молока, всыпать по- степенно 150 г муки и поместить в теплое место. Через 30–40 минут ввести 4 взбитых яичных желтка и размяг- ченное сливочное масло, всыпать 60 г сахара, соль и перемешать. Затем добавить оставшуюся муку, влить теплое молоко (300 мл), вымесить и оставить еще на 30 минут.

2 Яичные белки взбить в крепкую пену, ввести их в тесто, хорошо перемешать, через 20 минут, когда оно подни- мется, испечь блины.

3 Для начинки яичные желтки растереть с 50 г сахара, добавить ванилин, размятый вилкой творог и переме- шать. Полученную массу тонким слоем распределить по блинам, после чего свернуть их и разрезать по- полам.

300

г пшеничной муки

500

мл молока

25 г дрожжей

4 яйца

110

г сахара

100

г сливочного масла

300

г творога

3 яичных желтка

Ванилин и соль по вкусу

12 порций

Ванилин и соль по вкусу 12 порций КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ В начинку
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ В начинку можно также добавить какие-либо
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ
В начинку можно также добавить какие-либо сухофрукты.

БЛИНЫ ЗАВАРНЫЕ С ТВОРОГОМ И ШПИНАТОМ

ЗАВАРНЫЕ С ТВОРОГОМ И ШПИНАТОМ 10 порций 400 г пшеничной муки 4
10 порций
10 порций

400 г пшеничной муки 4 яйца

200 мл молока

200 мл кипятка 30 г сахара

300 г творога

100 г шпината

30 г зелени укропа 50 мл растительного масла 30 г сливочного масла 20 мл оливкового масла Лимон для украшения Соль по вкусу

1 Взбить 3 яйца с солью и сахаром, влить 100 мл моло- ка, всыпать муку и перемешать. Добавить крутой ки-

пяток, снова перемешать, затем соединить с оста-

вшимся молоком и растительным маслом и еще раз взбить. Из полученного теста испечь блины.

2 Шпинат промыть, нарубить и пассеровать 3 минуты в оливковом масле. Творог соединить с оставшимся яйцом, посолить, добавить шпинат, измельченную зе- лень укропа (30 г) и перемешать.

3 На половину блина выложить немного начинки, на- крыть другой половиной, поместить в смазанную сли- вочным маслом форму, сверху добавить кусочки оставшегося масла, накрыть фольгой и держать в ра- зогретой до 180 °C духовке 15 минут. Готовые блины подать на стол, украсив ломтиком лимона и оста- вшейся зеленью укропа.

Блины

БЛИНЫ НА СУХОМ МОЛОКЕ С ЯГОДАМИ

БЛИНЫ НА СУХОМ МОЛОКЕ С ЯГОДАМИ 250 г пшеничной муки 120 г

250

г пшеничной муки

120

г сухого молока

600

мл воды

2 яйца

200 г черники

50 г сахарной пудры Ягоды и листья земляники для украшения Сахар и соль по вкусу

10 порций

1

2

Муку смешать с сухим молоком, постепенно развести водой, чтобы не было ко- мочков, и оставить на 1 час. Затем добавить яйца, соль, сахар, перемешать

и испечь из полученного теста блины.

Блины сложить треугольником, начинить черникой, посыпать сахарной пудрой

и украсить ягодами и листьями земляники.

БЛИНЫ СБОРНЫЕ

300 г гречневой муки 250 г пшеничной муки 60 г манной крупы 30 г дрожжей 4 яйца 1,4 л молока Ягодный сироп для украшения Сахар и соль по вкусу

1

200

г гречневой и

180

г пшеничной

муки залить 400 мл теплого молока, пе- ремешать, дать остыть, ввести раз- веденные в неболь- шом количестве мо- лока дрожжи и оста- вить в теплом

месте.

12 порций
12 порций

2 Сварить манную кашу на молоке (1 л), дать ей остыть, добавить вместе с растертыми с солью и сахаром желт- ками в подошедшую опару, всыпать оставшуюся пше- ничную и гречневую муку, перемешать, а затем ввести взбитые в пену белки и дать подойти. Их полученного теста испечь блины, сложить их стопкой и полить ягод- ным сиропом.

БЛИНЫ РЖАНЫЕ НА ЗАКВАСКЕ С МЕДОМ И ЯГОДАМИ

НА ЗАКВАСКЕ С МЕДОМ И ЯГОДАМИ 10 порций 450 г ржаной муки 200 г
10 порций
10 порций

450 г ржаной муки 200 г пшеничной муки 400 мл теплого молока 400 мл воды 3 яйца 10 г дрожжей Мед, ягоды черники и малины для украшения Сахар и соль по вкусу

1 10 г дрожжей развести в 100 мл теплой воды, добавить 100 г ржаной муки, перемешать, переложить в банку, накрыть мар- лей и держать 48 часов при комнатной температуре. Залить 1 столовую ложку полученной массы 100 мл теплой воды, до- бавить 100 г ржаной муки, перемешать и оставить на 12 часов. Затем добавить еще 100 мл воды и 100 г ржаной муки, пере- мешать и снова выдержать на 12 часов. Закваску можно хра- нить в холодильнике в течение 1 месяца.

2 Из 100 г полученной закваски, 50 г пшеничной муки, 50 г ржа- ной муки и 100 мл теплой воды приготовить опару и поставить в теплое место. Когда она начнет пузыриться, добавить рас- тертые с солью и сахаром желтки, теплое молоко, оставшуюся пшеничную и ржаную муку, замесить тесто и поместить в теп- лое место на 2 часа. Затем ввести взбитые белки и переме- шать. Испечь из полученного теста блины, выложить их стоп- кой на тарелку, полить медом и украсить ягодами.

Блины

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ ОВОЩАМИ

1 Соевое молоко смешать с небольшим количеством воды, посолить, постепенно ввести муку и перемеши- вать до однородного состояния. Добавить взбитый бе- лок и снова все перемешать.

2 Лук мелко нарубить и спассеровать в топленом масле, добавить нарезанный кубиками сладкий перец, нашин- кованную морковь и тушить 5 минут, после чего влить бульон, добавить измельченную зелень петрушки (30 г), посолить, поперчить и довести до кипения.

3 Из приготовленного теста испечь блинчики, выложить на них овощную начинку, свернуть, полить сметаной, посыпать нашинкованной зеленью укропа и петрушки (20 г) и украсить листом салата.

300

г гречневой муки

500

мл соевого молока

1 яичный белок

100

г моркови

100

г репчатого лука

200

г красного сладкого

перца

50

мл овощного бульона

50

г топленого масла

20

г зелени укропа

50

г зелени петрушки

100 г листового салата

Сметана, зелень, молотый черный перец и соль по вкусу

8 порций
8 порций

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ С ЛОСОСЕМ

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ С ЛОСОСЕМ 300 г гречневой муки 500 мл соевого молока 1

300 г гречневой муки 500 мл соевого молока 1 яичный белок 300 г филе малосольного лосося

100 г сыра твердых сортов 100 г сыра моцарелла 20 г зелени укропа Соль по вкусу

1 Соевое молоко соединить с не- большим количеством воды, посо- лить, тонкой струйкой ввести муку и перемешивать до образования однородной массы. Затем доба- вить взбитый белок и снова все пе- ремешать. Из полученного теста испечь блины с обеих сторон.

2 Рыбу и сыр нарезать тонкими лом- тиками, разложить их на блинах, свернуть и подать на стол, украсив зеленью укропа.

4 порции
4 порции

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ С СЕМГОЙ

4 порции БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ С СЕМГОЙ 200 г гречневой муки 700 г филе

200

г гречневой муки

700

г филе малосольной семги

500

г сыра моцарелла

100

г сливочного масла

2 яйца

50 г сахара

500 мл молока

30

мл растительного масла

20

г зелени петрушки

Сода — на кончике ножа Соль по вкусу

10 порций

1 Яйца взбить с сахаром и солью, всыпать муку, соду, влить молоко и тщательно перемешать, разбивая все комочки. Добавить в тесто растительное масло и ис- печь тонкие блинчики.

2 Смазать их растопленным сливочным маслом, на каждый положить немного из- мельченного филе семги, оставив немного для украшения, и свернуть конвертом. Украсить блины нарезанной кружочками моцареллой, цветочками из рыбы и ве- точками петрушки.

Блины

БЛИНЫ РИСОВЫЕ С ЯГОДАМИ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ

С ЯГОДАМИ И ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ 120 г рисовой муки 2 яйца 150 мл воды

120 г рисовой муки

2 яйца

150 мл воды (или молока)

40 мл растительного масла Ягоды клубники, вишни и черной смородины, сваренные в сахарном сиропе, — сколько потребуется Взбитые сливки для украшения Сахар и соль по вкусу

5 порций

1 Яйца взбить с помощью миксера с солью, сахаром и 50 мл воды, всыпать муку, перемешать, влить оставшуюся воду и растительное масло и еще раз взбить. Через 1 час снова перемешать и испечь из полученного теста блины.

2 На каждый блинчик положить ягоды, свернуть трубочкой, выложить на тарел- ку, украсить оставшимися ягодами и взбитыми сливками.

БЛИНЫ МАННО - ОВСЯНЫЕ С СИРОПОМ

100 г манной крупы 100 г овсяных хлопьев 500 мл кефира 3 яйца 30 мл растительного масла 30 г сливочного масла 30 г фруктового сиропа 5 г соды Сахар и соль по вкусу

1

Овсяные хлопья

и манную крупу за-

лить кефиром

и оставить на 2 ча- са. Затем ввести взбитые яйца, до-

бавить сахар, соль

и соду, хорошо пе-

ремешать, влить растительное мас- ло и еще раз пере-

мешать.

10 порций
10 порций

2 Испечь из полученного теста блины, смазать их сли- вочным маслом, выложить стопкой на тарелку и по- лить фруктовым сиропом.

БЛИНЫ АПЕЛЬСИНОВЫЕ

БЛИНЫ АПЕЛЬСИНОВЫЕ 2 порции 250 мл молока 50 мл газированной воды 100 г
2 порции
2 порции

250 мл молока 50 мл газированной воды 100 г пшеничной муки 3 яйца 120 г сливочного масла 50 г сахара 20 мл апельсинового ликера 3 апельсина 1 лимон 6 кусочков сахара- рафинада Коньяк, ванильный сахар и соль по вкусу

1 Из яиц, муки, молока, воды, сахара (25 г), соли и ваниль- ного сахара замесить тесто и оставить его на 1 час.

2 Апельсины и лимон вымыть, ополоснуть горячей водой и потереть о каждый цитрус кусочки сахара всеми гра- нями, чтобы они впитали эфирные масла.

3 Цитрусы для лучшего отделения сока обмять, прокаты- вая по столу и нажимая на них, а затем выжать сок, до- бавить обычный сахар (25 г) и сахар-рафинад, соль, рас- топленное сливочное масло (80 г) и коньяк, после чего прогреть на небольшом огне до уменьшения объема вдвое.

4 В тесто влить апельсиновый ликер, растопленное сли- вочное масло (40 г), хорошо взбить и испечь тонкие блинчики.

5 Готовые блинчики смазать соусом, сложить треугольни- ком, посыпать натертой на мелкой терке апельсиновой цедрой и полить оставшимся соусом.

Блины

БЛИНЫ КУКУРУЗНЫЕ

Блины БЛИНЫ КУКУРУЗНЫЕ г пшеничной муки г кукурузной муки 4 яйца

г пшеничной муки

г кукурузной муки

4 яйца

400

200

25

30

Сахар и соль по вкусу

250

100

мл молока

мл сливок

г дрожжей г сливочного масла

8 порций

1 В теплом молоке развести дрожжи, добавить пшеничную и кукурузную муку, хоро- шо вымешать, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1,5–2 часа.

2 Добавить в подошедшее тесто растертые с сахаром и солью желтки, перемешать

и

сливками, ввести в тесто и дать ему постоять еще 15–20 минут, после чего испечь из него блины и сложить стопкой, смазывая сливочным маслом.

снова дать подойти. Яичные белки взбить в крепкую пену, смешать их с взбитыми

БЛИНЫ ОМЛЕТНЫЕ С НАЧИНКОЙ

 

2—3 яйца

40

г пшеничной муки

250–300 мл молока

30 мл растительного масла 80 г ростков пшеницы

150

г отварных креветок 150 г бекона

100

г пекинской капусты

80 г зелени базилика 80 г зелени кинзы Соль по вкусу

4 порции

1 Яйца взбить с со- лью, ввести муку

и молоко и снова

хорошо взбить. Добавить расти- тельное масло, перемешать и ис-

печь блины.

перемешать и ис- печь блины. 2 Бекон нарезать соломкой и

2

Бекон нарезать соломкой и соединить с ростками пшени-

цы и креветками.

3 Полученную начинку выложить на половину каждого блина, накрыть второй половиной и подать на стол с салатом из нарванной руками пекинской капустой, зеленью базилика и кинзы.

БЛИНЫ ИЗ БУТЫЛКИ

БЛИНЫ ИЗ БУТЫЛКИ 12 порций 300 г пшеничной муки 2 яйца 600 мл молока 60 г
12 порций
12 порций

300 г пшеничной муки 2 яйца 600 мл молока 60 г сахара 50 мл растительного масла 50 г сметаны 20 г какао-порошка Ягоды клубники и мята для украшения Соль по вкусу

1 В бутылку вставить воронку, всыпать муку, соль и сахар, добавить яйца, растительное масло и молоко, закрутить крышку и, энергично встряхивая, все перемешать. Ис- печь блины, выливая тесто на сковороду прямо из бу- тылки.

2 Готовые блины свернуть, разложить на тарелки, полить сметаной, украсить нарезанными ягодами клубники и мятой и посыпать какао-порошком.

КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ Чтобы ингредиенты лучше перемешались, можно
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ
Чтобы ингредиенты лучше перемешались, можно сначала взбить их миксером,
затем перелить в бутылку.

Блины

ТОРТ БЛИННЫЙ С ТВОРОГОМ

6 порций
6 порций

Пшеничная мука — сколько потребуется 300 мл молока 4 яйца 150 г сахара 500 г творога 70 г сметаны 30 г сливочного масла Фруктовый сироп для украшения Соль по вкусу

1 Из муки, молока, 2 яиц, 50 г сахара и соли приготовить жидкое тесто и испечь блины. В творог добавить 2 яйца, 100 г сахара, 50 г сметаны и тщательно растереть.

2 В смазанную сливочным маслом сковороду выложить один блин, равномерно распределить на нем немного творожной массы, накрыть вторым блином, снова сма- зать начинкой и продолжать так, пока не закончатся все блины, после чего смазать оставшейся сметаной.

3 Сковороду держать в разогретой до 160 °С духовке до подрумянивания верхнего блина, после чего нарезать порционными кусками и подать на стол, полив фрукто- вым сиропом.

КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ Торт на вкус будет более нежным, если для
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ
Торт на вкус будет более нежным, если для приготовления крема использовать
не обычный творог, а ультрафильтрованный.

ТОРТ БЛИННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ

ТОРТ БЛИННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ Пшеничная мука — сколько потребуется 700

Пшеничная мука — сколько потребуется 700 мл молока

150

г черного шоколада

120

г сливочного масла

150 г сахара 2 яйца 5 г ванильного сахара Соль по вкусу

1 Взбить 2 яйца с сахаром (50 г), молоком (300 мл), со- лью и мукой до консистенции жидкой сметаны и испечь блины.

2 Оставшееся молоко довести до кипения, всыпать на- тертый шоколад и 100 г сахара и варить до их раство- рения, дать немного остыть, ввести 2 взбитых яйца, держать на слабом огне 1 минуту, затем добавить сли- вочное масло, перемешать и охладить.

3 В форму положить блин, смазать приготовленным кре- мом, накрыть следующим блином, распределить по нему крем и продолжать так, пока не закончатся все блины. Верх и бока торта смазать кремом, а также вы- полнить из него украшения с помощью кондитерского шприца, после чего убрать в холодильник на 3 часа.

6 порций
6 порций
Блины ПИРОГ БЛИННЫЙ С МАНГОЛЬДОМ, ЛУКОМ И СЫРОМ 6 порций 1 Из муки,

Блины

ПИРОГ БЛИННЫЙ С МАНГОЛЬДОМ, ЛУКОМ И СЫРОМ

6 порций
6 порций

1 Из муки, яиц, молока и соли приготовить тесто и испечь 5 блинов.

2 Лук-порей нарубить, вместе с измельченным чесноком обжарить в оливковом масле, затем добавить нарезан- ный соломкой мангольд, держать на среднем огне еще 2–3 минуты, заправить мускатным орехом, посолить и перемешать.

3 В форму выложить первый блин, тонким слоем распре- делить по нему начинку, посыпать тертым сыром, при- крыть вторым блином и т. д., после этого поместить в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут.

150 г пшеничной муки

2 яйца

300

мл молока

500

г мангольда

200

г стеблей лука-порея

100

г сыра твердых сортов

1 зубчик чеснока

40 мл оливкового масла Молотый мускатный орех и соль по вкусу

ГЛАЗУНЬЯ С ВЕТЧИНОЙ В ГРЕЧНЕВОМ БЛИНЕ

С ВЕТЧИНОЙ В ГРЕЧНЕВОМ БЛИНЕ 250 г гречневой муки 6 яиц 20 г

250 г гречневой муки 6 яиц 20 г сливочного масла 10 г сухих дрожжей 800 мл молока 40 г сахара 100 г ветчины 50 г сыра твердых сортов Зелень для украшения Молотый черный перец и соль по вкусу

1 Муку смешать с дрожжами, добавить 250 мл молока, сахар, соль, замесить опару и поставить в теплое мес- то для подъема. Когда она поднимется, взбить ее и снова убрать в теплое место. Так повторить 2–3 раза. Затем добавить 2 желтка, растопленное сливочное масло и оставшееся молоко, подогретое до 50 °C, вве- сти 2 взбитых в крепкую пену белка и взбить все с по- мощью миксера.

2 Из полученного теста испечь блин с одной стороны, затем перевернуть, посыпать края тертым сыром, в се- редину разбить яйцо, по бокам добавить ломтики вет- чины, сразу же загнуть края лопаткой, придавая ему форму квадрата, поперчить, посолить, накрыть крыш- кой и довести до готовности на слабом огне. Перед подачей на стол блины украсить зеленью.

4 порции 39
4 порции
39

ОЛАДЬИ И СЫРНИКИ

ОЛАДЬИ И СЫРНИКИ ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ 4 порции 250 г пшеничной муки 1 яйцо

ОЛАДЬИ НА КЕФИРЕ

4 порции
4 порции

250 г пшеничной муки 1 яйцо 500 мл кефира 100 г сахара 15 мл уксуса 10 г соды 100 мл растительного масла Соль по вкусу

1 Яйцо взбить с сахаром. Не останавливаясь, поперемен- но добавлять муку и вливать кефир, чтобы не было ко- мочков. Соду погасить уксусом, влить в тесто, посолить и еще раз перемешать.

2 Выложить тесто столовой ложкой в разогретое расти- тельное масло и обжарить с обеих сторон.

КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ К оладьям можно подать творог с сахаром и
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ
К оладьям можно подать творог с сахаром и сметаной, мед или любое варенье.

ОЛАДЬИ НА КИСЛОМ МОЛОКЕ

ОЛАДЬИ НА КИСЛОМ МОЛОКЕ 3 порции 130 г пшеничной муки 500 г
3 порции
3 порции

130

г пшеничной муки

500

г кислого молока

2 яйца

5 г соды

100

мл растительного масла

100

г сметаны

Сахар и соль по вкусу

1 Яйца смешать с молоком, солью, содой, сахаром и взбить с помощью венчика. Постепенно всыпать муку до консистенции густой сметаны и перемешать.

2 Емкость с тестом поставить в миску с горячей водой и накрыть полотенцем на 15 минут.

3 Тесто выложить столовой ложкой в разогретое растительное масло, обжарить оладьи с обеих сторон и подать на стол со сметаной.

ОЛАДЬИ НА МОЛОКЕ ДРОЖЖЕВЫЕ

500 г пшеничной муки

мл молока

2 яйца

25 г сухих дрожжей

мл растительного

масла

г сметаны

Сахар и соль по вкусу

400

130

100

4 порции

1 Дрожжи развести

в

всыпать муку, хо-

рошо переме-

теплом молоке,

шать и оставить

в теплом месте.

2 тесто ввести

В подошедшее

взбитые яйца,

В подошедшее взбитые яйца, положить сахар, соль, влить 30 мл

положить сахар, соль, влить 30 мл растительного масла,

перемешать и дать подняться еще раз. Готовое тесто, не размешивая, брать смоченной в воде столовой ложкой, выкладывать на сковороду с разогретым растительным маслом (100 г) и обжаривать оладьи с обеих сторон, после чего подать на стол со сметаной.

Оладьи и сырники

ОЛАДЬИ НА ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЕ

3 порции
3 порции

130

г пшеничной муки

100

г бананов

100

г груш

200

г клубники

Сладкая газированная вода — сколько потребуется

1 Груши и бананы очистить, нарезать небольшими ку- биками, добавить муку и хорошо перемешать. За- тем постепенно ввести га- зированную воду и выме- сить до консистенции гу- стой сметаны.

2 Полученное тесто столовой ложкой выложить в разогре- тое растительное масло, обжарить оладьи с обеих сторон и подать на стол, украсив ягодами клубники.

ОЛАДЬИ НА ПАХТЕ С ЦЕДРОЙ

170 г пшеничной муки 300 мл пахты 1 яйцо

140 мл растительного

масла 200 г ягод клубники 25 г сахара 10 г соды Мята для украшения Апельсиновая цедра и соль по вкусу

1 Муку смешать с сахаром, содой, солью и тертой апельсиновой цедрой. Пахту со- единить с яйцом и растительным маслом (40 мл), ввести в муку и тщательно пере- мешать.

5 порций
5 порций

2 Полученное тесто столовой ложкой выложить в разогре- тое растительное масло (100 мл) и обжарить оладьи с обеих сторон, после чего подать на стол, украсив ягода- ми клубники.

ОЛАДЬИ ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА С КОКОСОМ

ИЗ ЗАВАРНОГО ТЕСТА С КОКОСОМ 2 порции г пшеничной муки г
2 порции
2 порции

г пшеничной муки г сметаны мл молока

50 г сливочного масла

100

100

100

2 яйца

50 г сахара

20 г кокосовой стружки 1 г пищевой соды

100

масла

100

Соль по вкусу

мл растительного

г меда

1 Сметану смешать с содой и оставить

на несколько минут. Молоко со сливоч- ным маслом довести до кипения, снять

с плиты, всыпать муку, кокосовую

стружку и перемешать. В сметану доба- вить яичные желтки, соль, соединить

с теплым тестом и смешать с помощью миксера.

2 Яичные белки взбить с сахаром в креп- кую пену, ввести в тесто, аккуратно пе- ремешать, столовой ложкой выложить в разогретое растительное масло, об- жаривать оладьи с обеих сторон и по- дать на стол, полив медом.

ОЛАДЬИ ИЗ СУХАРЕЙ

100–150 г пшеничной муки 100 г сухарей 500 мл молока 2 яйца 150 мл растительного масла 200 г малинового джема 25 г сахара 10 г гашеной соды Ягоды малины для украшения Молотая корица и соль по вкусу

1 Сухари измель-

чить, смешать

с мукой, солью

и корицей.

2 Желтки смешать

с молоком и рас-

тительным маслом

4 порции
4 порции

(50 мл), добавить сухари с мукой, соду и перемешать, за-

тем ввести взбитые с сахаром белки и оставить на 5 минут.

3 Полученное тесто столовой ложкой выложить в разогре- тое растительное масло (100 мл), обжарить оладьи с обе-

их сторон и подать на стол с малиновым джемом, украсив ягодами малины.

Оладьи и сырники

ОЛАДЬИ ИЗ ХЛЕБА С ФРУКТОВЫМ СОУСОМ

5 порций
5 порций

500 г пшеничного хлеба 4 яйца

100–150 г пшеничной муки 200 мл молока 100 г яблок 100 г сахара

100 г сливочного масла

100 мл растительного масла Фруктовый соус по вкусу

1 Хлеб нарезать и замочить в молоке. Сливочное масло растопить и хорошо взбить венчиком. Яичные желтки растереть с сахаром. Соединить масло с мукой и желт- ками и хорошо перемешать.

2 Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нате- реть на терке, ввести в яичную массу, добавить отжатый хлеб и перемешать все сначала руками, а затем с помо- щью блендера до однородной консистенции, после чего ввести взбитые в крепкую пену белки.

3 Полученное тесто столовой ложкой выложить в разо- гретое растительное масло, обжарить оладьи с обеих сторон и полить перед подачей на стол фруктовым соусом.

ОЛАДЬИ ИЗ АДЫГЕЙСКОГО СЫРА И ЗЕЛЕНИ

ИЗ АДЫГЕЙСКОГО СЫРА И ЗЕЛЕНИ 500 г адыгейского сыра 200 г брынзы 5

500 г адыгейского сыра 200 г брынзы 5 яиц

100

г пшеничной муки

100

мл растительного

масла 50 г зеленого лука Зелень укропа по вкусу

1 Сыр натереть на крупной терке. Брынзу размять вилкой. 2 яйца сва- рить вкрутую и на- тереть на мелкой терке.

2 Зеленый лук на- шинковать. Подго- товленные ингре-

4 порции
4 порции

диенты соединить, добавить оставшиеся яйца, всыпать муку и тщательно перемешать. Полученное тесто столо- вой ложкой выложить в разогретое растительное масло и обжарить оладьи с обеих сторон, а затем подать на стол, украсив зеленью петрушки.

ОЛАДЬИ СМЕТАННЫЕ

250 г пшеничной муки 3 яйца 200 г сметаны 60 г сахара 50 мл молока

40 г сливочного масла

100 мл растительного

масла Сода и соль по вкусу

3 порции

1 В сметану доба- вить предвари- тельно растертые с солью и саха- ром яичные желт- ки, размягченное сливочное масло, муку и замесить тесто.

масло, муку и замесить тесто. 2 В молоке развести соду и вылить

2 В молоке развести соду и вылить в миску с тестом, ввес- ти взбитые яичные белки и аккуратно все перемешать.

3 Полученное тесто столовой ложкой выложить в разо- гретое растительное масло и обжарить оладьи с обеих сторон.

Оладьи и сырники

ОЛАДЬИ МАННЫЕ С МАЛИНОВЫМ ДЖЕМОМ

140 г пшеничной муки 120 г манной крупы 1 яйцо 300 мл теплого молока 100 г сахара 10 г сухих дрожжей 100 г малинового джема 100 мл растительного масла Ягоды малины для украшения Соль по вкусу

1 Муку просеять и со- единить с манной крупой, дрожжами, солью и сахаром. Яйцо слегка взбить, смешать с теплым молоком, влить в муку и перемеши- вать с помощью

4 порции
4 порции

венчика до консистенции жидкой сметаны. После этого накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 2 часа.

2 Подошедшее тесто перемешать, столовой ложкой вы- ложить его в разогретое растительное масло и обжа- рить оладьи с обеих сторон, после чего подать их на стол, полив джемом и украсив ягодами малины.

ОЛАДЬИ ОВСЯНЫЕ С ЯБЛОКАМИ

ОЛАДЬИ ОВСЯНЫЕ С ЯБЛОКАМИ 200 г овсяных хлопьев 250 мл молока 2

200 г овсяных хлопьев

250 мл молока

2 яйца

300 г яблок

50 г сливочного масла Сахар и соль по вкусу

4 порции

1 Овсяные хлопья залить кипящим молоком и держать под крышкой в течение 1 часа. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать мелкими ку- биками, пересыпать сахаром и оставить на 20–25 минут.

2 В остывшие овсяные хлопья добавить яичные желтки, посолить, хорошо пере- мешать, аккуратно ввести яичные белки и соединить с яблоками. Тесто выкла- дывать смоченной в воде столовой ложкой на сковороду с растопленным сли- вочным маслом и обжаривать оладьи с обеих сторон.

ОЛАДЬИ ГРЕЧНЕВЫЕ

ОЛАДЬИ ГРЕЧНЕВЫЕ 150 г гречневой муки 200 мл молока 4 яйца 70 г сахара 7

150 г гречневой муки 200 мл молока 4 яйца 70 г сахара 7 г разрыхлителя 80 мл растительного масла 50 г сахарной пудры Соль по вкусу

1 Соединить муку, сахар, соль и разрыхлитель. Яичные желтки смешать с молоком.

2 В мучную массу доба- вить часть молока с желтками, перемешать, чтобы не было комков, влить оставшееся моло- ко, замесить тесто и ак- куратно ввести взбитые в крепкую пену белки.

4 порции
4 порции

3 На сковороде разогреть растительное масло и об- жарить в нем небольшие оладьи, после чего выло- жить их на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

ОЛАДЬИ ТВОРОЖНЫЕ

5 порций
5 порций

500 г обезжиренного

50 г ядер любых

творога

орехов

250–300 г

2 г ванилина

пшеничной муки

Зелень розмарина

2 яйца

для украшения

100

мл молока

70

мл растительного

100

г сахара

масла для жарки

1 Творог размять вилкой, со- единить с ванилином, саха- ром, яйцами, молоком, мукой, ввести истолченные в ступке орехи и перемешать до обра- зования однородной массы.

2 Тесто выложить столовой ложкой на сковороду с разо- гретым растительным мас- лом, обжарить оладьи с обеих сторон. Промокнуть бумаж- ным полотенцем и подать на стол, украсив веточкой роз- марина.

Оладьи и сырники

ОЛАДЬИ ТОНКИЕ С ВИШНЕВЫМ СОУСОМ

Пшеничная мука — сколько потребуется 3 яйца

мл пива

мл воды

20 г сливочного масла

100 мл растительного масла

250 г вишен

250 мл красного вина

100 г сахара

10 г крахмала Лимонная цедра и соль по вкусу

200

100

1 Размягченное сливоч- ное масло взбить с яй- цами, солью, пивом и водой, добавить столько муки, чтобы получилось жидкое тесто, и обжарить ола- дьи в разогретом рас- тительном масле.

3 порции
3 порции

2 Вишни промыть, удалить косточки и сложить в кас- трюлю. Добавить вино, сахар, лимонную цедру, соль, довести до кипения и варить, периодически помеши- вая, в течение 15 минут. Крахмал растворить в не- большом количестве холодной воды, влить в соус и довести до кипения. Оладьи выложить горкой на та- релку и полить вишневым соусом.

ОЛАДЬИ ПЫШНЫЕ

250 г пшеничной муки 2 яйца 400 мл сливок

150 мл растительного масла 50 г сахара 10 г гашеной соды Сироп из красной смородины и ягоды для украшения Соль по вкусу

1 Яйца взбить с со- лью и сахаром, ввести просеян- ную муку и слив- ки, влить расти- тельное масло (50 мл), добавить соду и тщательно перемешать.

4 порции
4 порции

2 Полученное тесто столовой ложкой выкладывать в разо- гретое растительное масло (100 мл) и обжаривать оладьи с обеих сторон, после чего подать их на стол, полив сиро- пом и украсив ягодами красной смородины.

ОЛАДЬИ ПЕЧЕНОЧНЫЕ С ТЫКВОЙ

ОЛАДЬИ ПЕЧЕНОЧНЫЕ С ТЫКВОЙ 4 порции 350 г куриной печени 300 г
4 порции
4 порции

350 г куриной печени

300 г тыквенного пюре 120 г пшеничной муки 1 яйцо 100 г репчатого лука 2 зубчика чеснока 100 г сметаны

100 мл растительного

масла 50 г зелени укропа Молотый черный перец и соль по вкусу

1 Печенку очистить, промыть, нарезать кусочками и из- мельчить вместе с тыквенным пюре, луком и чесноком с помощью блендера. Затем всыпать муку, вбить яйцо, поперчить, посолить и тщательно перемешать.

2 Полученное тесто столовой ложкой выкладывать в разо- гретое растительное масло и обжаривать до образова-

ния румяной корочки.

3 Готовые оладьи сразу разложить по тарелкам, полить сметаной, смешанной с измельченной зеленью укропа (30 г), и украсить оставшимися веточками укропа.

КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ Чтобы оладьи получились более нежными и сочными,
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ
Чтобы оладьи получились более нежными и сочными, в тесто можно добавить
немного майонеза.

Оладьи и сырники

ОЛАДЬИ С ЯГОДАМИ И МАСКАРПОНЕ

ОЛАДЬИ С ЯГОДАМИ И МАСКАРПОНЕ 250 г пшеничной муки 2 яйца 500 мл

250 г пшеничной муки

2 яйца

500 мл кефира

100 г сахара

10 г соды

100

мл растительного масла

500

г сыра маскарпоне

250

г ягод малины

200

г ягод черной смородины

50

г вишен без косточек

40

г зелени мяты

Соль по вкусу

5 порций

1 Яйца взбить с сахаром. Не останавливаясь, попеременно добавлять муку и вли- вать кефир, чтобы разбить все комочки. Соду погасить кипятком, влить в тесто, посолить и еще раз перемешать.

2 Выложить тесто столовой ложкой в разогретое растительное масло и обжарить с обеих сторон. Остывшие оладьи сложить друг на друга по несколько штук, про- мазывая маскарпоне и посыпая ягодами. Готовые пирамидки поместить на та- релки, украсить оставшимися ягодами и листиками мяты.

ОЛАДЬИ ОВОЩНЫЕ

500 г картофеля

400 г кабачков

300 г репчатого лука

300 г моркови

2 яйца 150–180 г пшеничной муки 120 мл растительного масла 50 г зелени петрушки 30 г шнитт-лука Специи и соль по вкусу

1 Овощи вымыть, очис- тить, измельчить с по- мощью блендера в пюре, добавить на- рубленную зелень пет- рушки (оставив немно- го для украшения), соль, специи, яйца и еще раз взбить.

15 порций
15 порций

2 Затем всыпать муку, влить 20 мл растительного масла и тщательно перемешать.

3 Полученную массу выложить столовой ложкой в сковороду с разогретым растительным маслом (100 мл) и обжарить с обеих сторон. Готовые оладьи подать на стол, украсив перьями шнитт-лука и оставшейся зеленью петрушки.

ОЛАДЬИ КАПУСТНЫЕ

ОЛАДЬИ КАПУСТНЫЕ Пшеничная мука — сколько потребуется 800 г
ОЛАДЬИ КАПУСТНЫЕ Пшеничная мука — сколько потребуется 800 г

Пшеничная мука — сколько потребуется

800 г белокочанной

капусты

2 яйца

100 мл растительного

масла Зелень укропа и петрушки для украшения Специи и соль по вкусу

15 порций

1 Капусту отварить до полуготовности, дать остыть, мелко нарезать, добавить яйца, всыпать муку и специи, посолить и хорошо перемешать. Полученная масса долж- на быть довольно густой.

2 Полученную массу столовой ложкой выложить в сковороду с разогретым расти- тельным маслом и обжарить до золотистого цвета с обеих сторон. Готовые ола- дьи перед подачей на стол украсить зеленью укропа и петрушки.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ

500 г отварного картофеля

200

г замороженных грибов

200

г репчатого лука

400 г йогуртового соуса 2 яйца 50 г сметаны 30 г зелени укропа 100 мл растительного масла Специи и соль по вкусу

1 Грибы обжари- вать до тех пор, пока не выпарит- ся жидкость, по- солить, добавить нашинкованный лук, сметану и ту- шить еще не- сколько минут.

6 порций
6 порций

2

Картофель пропустить через мясорубку, добавить яйца, специи и перемешать с грибами.

3 Полученную массу столовой ложкой выложить в разогре- тое растительное масло, обжарить оладьи с обеих сто- рон. Подать на стол с йогуртовым соусом, посыпав зеле- нью укропа.

Оладьи и сырники

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНО - РИСОВЫЕ

4 порции
4 порции

120 г отварного риса 100 г картофеля 3 яйца 2 зубчика чеснока 300 г сметаны 8 колбасок для жарки 100 мл оливкового масла Зелень петрушки и листовой салат для украшения Молотая паприка, молотый черный перец и соль по вкусу

1 В большой сковороде разогреть 30 мл оливкового мас- ла, выложить в нее рис, натертый на мелкой терке кар- тофель, измельченный чеснок и жарить на сильном огне, помешивая, в течение 3 минут.

2 Затем снять с плиты, добавить взбитые яйца, паприку, посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3 Полученную массу столовой ложкой выкладывать в ско- вороду с оставшимся оливковым маслом и обжаривать оладьи по 1–2 минуты с каждой стороны. Затем в том же масле обжарить колбаски.

4 Готовые оладьи промокнуть бумажным полотенцем, разложить вместе с колбасками на тарелки, добавить в каждую из них немного сметаны, украсить листьями салата, целой и измельченной зеленью петрушки и по- сыпать паприкой.

КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ К овощным оладьям можно подать соус,
КУЛИНАРНЫЙ СОВЕТ
К овощным оладьям можно подать соус, приготовленный из йогурта, лимонного
сока, чеснока и соли.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С СЫРОМ 4 порции 200 г картофеля 120 г
4 порции
4 порции

200

г картофеля

120

г пшеничной муки

1 яйцо

150 мл молока

80 г сыра твердых сортов

5 г горчичного порошка

100 мл растительного

масла Зелень укропа, молотый черный перец и соль по вкусу

1 Картофель очистить, отварить, размять в пюре, добавить горчичный порошок, муку, взбитое яйцо, натертый на мелкой терке сыр, влить молоко, поперчить, посолить и тщательно перемешать.

2 Полученную массу выкладывать столовой ложкой в разогретое растительное масло и обжаривать оладьи с обеих сторон, после чего подать на стол, посы- пав рубленой зеленью укропа.

ОЛАДЬИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ТЫКВОЙ

 

500 г тыквы 500 г картофеля

100

г пшеничной муки 2 яйца

150 мл молока

200 г сметаны

50 г очищенных тыквенных семян

30 г зелени петрушки

100 мл растительного

масла Молотый черный перец и соль по вкусу

5 порций

перец и соль по вкусу 5 порций 1 Картофель натереть на терке,

1 Картофель натереть на терке, залить кипящим молоком, оставить на 5–7 минут, после чего слить его. Добавить протертую мякоть тыквы, яичные желтки, муку, поперчить, посолить и перемешать, а затем аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки.

2 Полученную массу столовой ложкой выкладывать в разогретое растительное масло и обжаривать оладьи с обеих сторон, после чего подать на стол со смета- ной, посыпав тыквенными семенами и украсив веточкой петрушки.

Оладьи и сырники

ОЛАДЬИ ТЫКВЕННЫЕ

500 г тыквы 1 л молока 2–3 яйца 80 г пшеничной муки 100 мл растительного масла Соль по вкусу

4 порции

1 Тыкву очистить, удалить семена, натереть на средней терке, добавить яйца, муку, соль и хо- рошо все пере- мешать.

соль и хо- рошо все пере- мешать. 2 Тесто столовой ложкой

2 Тесто столовой ложкой выкладывать в разогретое рас- тительное масло и обжаривать по 3–4 минуты с обеих сторон. Готовые оладьи подать на стол с молоком.

ОЛАДЬИ ТЫКВЕННЫЕ СО СЛАДКИМ СОУСОМ

ТЫКВЕННЫЕ СО СЛАДКИМ СОУСОМ 300 г тыквы 2 банана 120 г пшеничной

300 г тыквы

2 банана

120 г пшеничной муки

60

г миндальной муки

50

г топленого масла

150 г сметаны

20 г зелени петрушки

Сода, ванильный сахар и соль по вкусу

4 порции

1 Тыкву очистить, натереть на крупной терке и соединить с размятыми вилкой ба- нанами. Затем добавить миндальную и пшеничную муку, всыпать ванильный са- хар, соду, соль и тщательно все перемешать.

2 Полученную массу столовой ложкой выкладывать в смазанную топленым мас- лом сковороду и обжарить оладьи с обеих сторон, после чего подать их на стол со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

ОЛАДЬИ МОРКОВНО - ЯБЛОЧНЫЕ

ОЛАДЬИ МОРКОВНО - ЯБЛОЧНЫЕ 300 г моркови 300 г яблок 2 яйца 130 г

300 г моркови 300 г яблок 2 яйца 130 г пшеничной муки 100 мл оливкового масла 70 г сахарной пудры 30 мл воды Ароматизатор и соль по вкусу

4 порции

и соль по вкусу 4 порции 1 Морковь и яблоки очистить от

1 Морковь и яблоки очистить от кожицы, натереть на терке, добавить яйца, муку, соль и взбить. Полученное тесто выкладывать столовой ложкой в разогретое оливковое масло и обжаривать оладьи с обеих сторон до золотистого цвета.

2 Просеянную сахарную пудру залить теплой водой, растереть, добавить арома- тизатор и подогреть до 40 °С. Готовые оладьи полить полученной глазурью, дать ей застыть и подать на стол.

ОЛАДЬИ С БРОККОЛИ И СЫРОМ

стол. ОЛАДЬИ С БРОККОЛИ И СЫРОМ 800 г брокколи 4 яйца 130 г пшеничной

800 г брокколи

4 яйца

130 г пшеничной муки

200 г сыра твердых сортов

3 зубчика чеснока

20 г зелени петрушки

100 мл растительного масла

Зелень для украшения Молотый черный перец и соль по вкусу

15 порций

1 Брокколи варить до мягкости, затем дать остыть и размять с помощью толкуш- ки. Добавить яйца, натертый на средней терке сыр, пропущенный через пресс чеснок, муку, измельченную зелень петрушки (оставив немного для украше- ния), поперчить, посолить и перемешать.

2 Полученное тесто выложить столовой ложкой в сковороду с разогретым расти- тельным маслом, обжарить оладьи с обеих сторон и подать на стол, украсив зе- ленью.

Оладьи и сырники

ОЛАДЬИ СО ШПИНАТОМ

400 г замороженного шпината 2 яйца

100 г пшеничной муки 80 г сметаны

80 г сыра пармезан

20 г зелени петрушки

100 мл оливкового масла Ягоды малины для украшения Свежемолотый перец и морская соль по вкусу

1

Шпинат размо-

розить, отжать

и измельчить

с помощью блен-

дера вместе с зе- ленью петрушки

и сметаной, по-

сле чего ввести слегка взбитые

4 порции
4 порции

венчиком яйца, добавить просеянную муку, натертый сыр, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

2

Полученную массу выкладывать столовой ложкой в ско-

вороду с разогретым оливковым маслом и обжаривать с обеих сторон до образования румяной корочки. Гото- вые оладьи подать на стол, украсив ягодами малины.

ОЛАДЬИ С КАБАЧКАМИ

малины. ОЛАДЬИ С КАБАЧКАМИ 800 г кабачков 2 яйца 300 г пшеничной

800 г кабачков

2 яйца

300 г пшеничной муки

50 г шнитт-лука

100 мл растительного масла

Зелень базилика для украшения Молотый черный перец и соль по вкусу

5 порций

Кабачки очистить, натереть на мелкой терке, соединить с яйцами и перемешать. Добавить рубленый шнит-лук, всыпать муку, поперчить, посолить и еще раз пе- ремешать до образования массы консистенции сметаны.

1 Полученное тесто столовой ложкой выкладывать в разогретое растительное масло и обжаривать оладьи по 5–7 минут с обеих сторон, после чего подать на стол, украсив зеленью базилика.

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ

ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ 400 г яблок сладких сортов 50 г пшеничной муки 1

400 г яблок сладких сортов 50 г пшеничной муки 1 яйцо 100 г сливочного масла Лимонный сок и сахар по вкусу

2 порции

сок и сахар по вкусу 2 порции 1 Яблоки очистить, удалить

1 Яблоки очистить, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком. Затем добавить яйцо, просеянную муку, са- хар и перемешать.

2 Полученную массу столовой ложкой выкладывать в растопленное сливочное масло и обжаривать оладьи по 3–4 минуты с каждой стороны.

ОЛАДЬИ С ГРУШАМИ И ИМБИРЕМ

4 порции
4 порции

150 мл молока

50

г пшеничной муки

50

г цельнозерновой муки

150 г груш

25 г корня имбиря

1 яйцо

150 г джема (любого)

80

мл растительного масла

20

г сливочного масла

10

г коричневого сахара

3 г разрыхлителя

Мята для украшения Морская соль по вкусу

1 Пшеничную и цельнозерновую муку просеять с разрыхлителем, сахаром и со- лью, влить молоко и перемешать. Затем добавить яйцо, растопленное сливоч- ное масло и еще раз перемешать.

2 Груши очистить от кожицы, удалить сердцевину и вместе с корнем имбиря на- тереть на крупной терке, после чего соединить с тестом. Полученную массу столовой ложкой выложить в разогретое растительное масло, обжарить оладьи с обеих сторон и подать на стол с джемом, украсив мятой.

Оладьи и сырники

ОЛАДЬИ С МИНДАЛЕМ

400 г пшеничной муки

100 г толченого миндаля 5 г разрыхлителя 200 мл воды

150 мл растительного масла Соль по вкусу

5 порций

1 Из муки и воды замесить тесто, добавить разрых- литель, толченый миндаль, соль, 50 мл раститель- ного масла и хо- рошо переме- шать.

масла и хо- рошо переме- шать. 2 Готовое тесто столовой ложкой

2 Готовое тесто столовой ложкой выкладывать на сковоро- ду с оставшимся разогретым маслом и обжарить оладьи с обеих сторон.

ОЛАДЬИ С БАНАНАМИ И ОРЕХАМИ

ОЛАДЬИ С БАНАНАМИ И ОРЕХАМИ 150 г пшеничной муки 4 банана 1 яйцо

150 г пшеничной муки

4 банана

1 яйцо

200 мл молока

50

г маргарина

100

мл растительного

масла

70 г сахара

100 г ядер грецких

орехов Кленовый сироп, сода и соль по вкусу

2 порции

1 Один банан размять вилкой, еще один нарезать небольшими кубиками. Муку просеять с сахаром, содой и солью. В банановое пюре добавить молоко, растопленный маргарин, яйцо и взбить вилкой.

2 Молочную массу вылить в миску с мукой, замесить тесто и добавить в него на- резанный банан. В разогретом растительном масле обжарить оладьи с обеих сторон, выложить их на тарелку вперемешку с нарезанными тонкими кружочка- ми оставшимися бананами и орехами и полить все кленовым сиропом.

ОЛАДЬИ С ЧЕРНИКОЙ

ОЛАДЬИ С ЧЕРНИКОЙ 400 г пшеничной муки 250 г черники 1 яйцо 500 мл кефира

400 г пшеничной муки 250 г черники 1 яйцо 500 мл кефира 70 г сахара 10 г разрыхлителя 100 мл растительного масла Соль по вкусу

6 порций

масла Соль по вкусу 6 порций 1 Чернику хорошо промыть и

1 Чернику хорошо промыть и выложить на бумажное полотенце. Кефир взбить с яйцом. Муку с солью и разрыхлителем просеять, добавить сахар, влить ке- фирную массу, тщательно взбить и всыпать чернику (200 г).

2 Полученное тесто столовой ложкой выложить в разогретое растительное масло, обжарить оладьи с обеих сторон и подать на стол с оставшимися яго- дами черники.

ОЛАДЬИ С МАЛИНОВЫМ ВАРЕНЬЕМ

400 г пшеничной муки 4 яйца 500 мл кефира 50 г сахара 40 мл растительного масла 150 г малинового варенья Сода и соль по вкусу

6 порций

1 В эмалированной кастрюле взбить яйца с сахаром и солью. Добавить кефир и держать на слабом огне, постоянно поме- шивая, чтобы не свернулись яйца. Масса должна быть очень теплой.

Масса должна быть очень теплой. 2 Затем всыпать муку и замесить

2 Затем всыпать муку и замесить тесто. Добавить соду, влить растительное масло и тщательно перемешать.

3 Тесто выложить столовой ложкой в разогретое расти- тельное масло, обжарить оладьи с обеих сторон и по- дать на стол, полив малиновым вареньем.

Оладьи и сырники

ОЛАДЬИ С КУРИНЫМ ФАРШЕМ

6 порций
6 порций

500 г куриного фарша

200

г репчатого лука

3–5 зубчиков чеснока 1 яйцо

100 г пшеничной муки

30

мл молока

20

г сливочного масла

100 мл растительного масла

Молотый мускатный орех, молотый черный перец и соль по вкусу

1 Лук натереть на мелкой терке, добавить куриный фарш, яйцо, мускатный орех, поперчить, посолить и хорошо перемешать.

2 Влить молоко, всыпать муку и вымесить тесто до консистенции густой сметаны. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок, растопленное сливочное мас- ло и тщательно взбить. Полученную массу столовой ложкой выложить в разогре- тое растительное масло и обжарить оладьи с обеих сторон.

СЫРНИКИ ДРОЖЖЕВЫЕ

500 г творога 300 г пшеничной муки

120 мл молока

100 г сливочного масла

100 г сметаны

2 яйца 50 г сахара 25 г дрожжей Цукаты и мята для украшения Тертая цедра лимона и соль по вкусу

1 Творог протереть че- рез сито, добавить сахар, растворенные в теплом молоке дрожжи, яйца, соль, лимонную цедру и муку, тщательно все перемешать и поме- стить в теплое место на 2–3 часа.

6 порций
6 порций

2 Готовое тесто выложить столовой ложкой в расто- пленное сливочное масло и обжарить сырники с обеих сторон, после чего подать на стол, полив сметаной и украсив цукатами и мятой.

СЫРНИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ

СЫРНИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ 300–400 г творога 1–2 яйца 100 г
СЫРНИКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ 300–400 г творога 1–2 яйца 100 г

300–400 г творога 1–2 яйца

100 г пшеничной муки

50

г сахара

10

г сливочного масла

5 г разрыхлителя Ягоды клубники и мята для украшения Сметана и соль по вкусу

4 порции

1 Творог размять вилкой, добавить яйца, сахар, соль и хорошо перемешать. Затем всыпать муку, разрыхлитель и замесить тесто.

2 Сформовать из него небольшие шарики, слегка их приплюснуть, выложить на смазанный сливочным маслом противень и поместить в разогретую до 180 °С ду- ховку на 10 минут, после чего перевернуть и запекать еще 5–10 минут. Готовые сырники подать на стол со сметаной, украсив ягодами клубники и мятой.

СЫРНИКИ С ЯГОДАМИ

300 г творога 2 яйца 100–150 г пшеничной муки 100 г манной крупы 100 г вишен (без косточек) 50 г сахара 5 г разрыхлителя 100 мл растительного масла Соль по вкусу

1 Творог размять вилкой, добавить яйца, манную кру- пу, сахар, соль и хорошо переме- шать.

2 Просеянную муку соединить с раз-

4 порции
4 порции

рыхлителем, добавить вместе с вишнями в творож- ную массу и аккуратно все перемешать.

3 Полученное тесто выложить столовой ложкой в разо- гретое растительное масло и обжарить сырники с обеих сторон.

Оладьи и сырники

СЫРНИКИ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ

СЫРНИКИ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ 250 г творога 2 яйца 200 г овсяных

250 г творога

2 яйца

200

г овсяных хлопьев

100

г ржаной муки

80 г сметаны

50 г кураги

50 г изюма

100 мл растительного

масла Сахар и соль по вкусу

4 порции

1 Творог растереть с яйцами, сметаной, сахаром и солью. Добавить муку и овсяные хлопья (измельчив половину с помощью блендера), перемешать и оставить на 30 минут.

2 Курагу и изюм измельчить в блендере и соединить с тестом, затем столовой лож- кой выложить его в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить сырники с обеих сторон.

СЫРНИКИ С МАЛИНОВЫМ ВАРЕНЬЕМ

250 г творога 100 г пшеничной муки 1 яйцо

100 г малинового варенья 70 г топленого масла

20

г сливочного масла 70 г сахара

10-15 г цедры лимона

50 мл лимонного сока

Ванилин — на кончике ножа Соль по вкусу

4 порции

ножа Соль по вкусу 4 порции 1 Сливочное масло взбить с 50 г

1 Сливочное масло взбить с 50 г сахара и ванилином. Тертую цедру соединить с со- лью, яйцом, мукой, творогом, лимонным соком, оставшимся сахаром и масляной массой, тщательно перемешать и оставить на 20 минут.

2 Полученное тесто столовой ложкой выложить в разогретое растительное масло, обжарить сырники с обеих сторон и подать на стол с вареньем.

СЫРНИКИ С КАРАМЕЛЬНЫМ СИРОПОМ

СЫРНИКИ С КАРАМЕЛЬНЫМ СИРОПОМ 4 порции 500 200 100–150 г пшеничной муки 4
4 порции
4 порции

500

200

100–150 г пшеничной муки 4 яйца 50 г сахарной пудры

100 мл растительного

масла Мята и ягоды брусники для украшения Карамельный сироп, сахар и соль по вкусу

г творога

мл молока

1 Творог залить горячим молоком и дать остыть при комнатной температуре. Затем добавить сахар, соль и взбитые яйца, потом, понемногу подсыпая муку, тщатель- но перемешать и оставить на 30 минут.

2 обеих сторон, разложить по тарелкам, полить карамельным сиропом, посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами брусники и мятой.

Из полученного теста сформовать сырники, обжарить их в растительном масле

с

СЫРНИКИ С ЯБЛОКАМИ И МЕДОМ

500 г творога 400 г яблок 120 г пшеничной муки 80 г сливочного масла 50 г манной крупы

2 яйца 30 г сахара 100 г меда Мята для украшения Соль по вкусу

1 Яблоки натереть на средней терке, добавить размятый вилкой творог, яйца, муку, манную крупу, сахар, соль, хорошо перемешать и оставить на 30 минут.

2 вать небольшие лепешки и обжарить в растопленном сливочном масле

На посыпанной мукой доске сформо-

с обеих сторон до образования румя- ной корочки.

3 Готовые сырники перед подачей на стол полить медом и украсить мятой.

6 порций
6 порций

ПОНЧИКИ

ПОНЧИКИ ПОНЧИКИ ДРОЖЖЕВЫЕ 600 г пшеничной муки 25 г сухих дрожжей 400

ПОНЧИКИ ДРОЖЖЕВЫЕ

600 г пшеничной

муки 25 г сухих дрожжей 400 мл теплой воды 150 мл растительного масла

25 г сахара 50 г сахарной пудры Соль по вкусу

8 порций

1 Муку просеять с дрожжами, саха- ром и солью, постепенно доба- вить воду и растительное масло (50 мл), замесить мягкое тесто, накрыть его полотенцем и убрать в теплое место для подъема.

2 Когда тесто увеличится в объеме вдвое, обмять его и сформовать кольца.

обмять его и сформовать кольца. 3 В казане разогреть оставшееся

3 В казане разогреть оставшееся расти- тельное масло и жарить в нем пончики на среднем огне с каждой стороны по 2 минуты (до золотистого цвета), затем дать немного остыть и посыпать сахар- ной пудрой.

ПОНЧИКИ С УКРОПНОЙ НАЧИНКОЙ

500 г пшеничной муки 400 мл молока 2 яичных желтка 30 г сахара

15 г дрожжей

200 мл растительного масла 350 г творога

50 г сметаны

20 г зелени укропа Соль по вкусу

1 Из муки, молока, 1 желтка, сахара, дрожжей и соли при- готовить тесто опар- ным способом и дать ему подойти. Творог размять со сметаной и оставшимся желт- ком, добавить наруб-

10 порций
10 порций

ленную зелень укропа, посолить и перемешать. Тес- то разделить на 2 части и раскатать их в пласты.

2 Один из них смазать начинкой, накрыть другим плас- том, стаканом вырезать пончики, придать им круглую форму и оставить на 30 минут, затем обжарить в масле и промокнуть бумажным полотенцем.

ПОНЧИКИ БЕЗДРОЖЖЕВЫЕ

ПОНЧИКИ БЕЗДРОЖЖЕВЫЕ 200 г пшеничной муки 100 мл молока 1 яйцо
ПОНЧИКИ БЕЗДРОЖЖЕВЫЕ 200 г пшеничной муки 100 мл молока 1 яйцо

200

г пшеничной муки

100

мл молока

1 яйцо

100 мл растительного

масла

20

г сливочного масла

50

г сахара

30

г сахарной пудры

Сода и корица по вкусу

4 порции

1 Муку просеять с содой и корицей. Яйцо тщательно растереть со сливочным мас- лом и сахаром, влить молоко и перемешать, постепенно подсыпая муку.

2 Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и стаканом или специальной выемкой вырезать из него кружочки, а затем с помощью рюмки удалить в каждом из них середину. Обжарить пончики в разогретом растительном масле и посыпать са- харной пудрой.

ПОНЧИКИ ПО - АМЕРИКАНСКИ

250 г пшеничной муки 1 яйцо 75 г сахара 75 мл молока 10 г разрыхлителя 20 г сливочного масла 100 мл растительного масла 50 г сахарной пудры Ягоды клубники и мята для украшения Ванильный сахар, корица и соль по вкусу

10 порций

1 Яйцо взбить с саха- ром, ванильным саха- ром и растопленным сливочным маслом. Влить молоко и хоро- шо перемешать.

молоко и хоро- шо перемешать. 2 Добавить соль, корицу,

2 Добавить соль, корицу, разрыхлитель, муку, заме- сить мягкое тесто, раскатать его в пласт толщиной 8 мм, вырезать стаканом кружочки и сделать в цен- тре каждого дырочку.

3 Пончики опускать в разогретое растительное мас- ло и обжаривать до золотистого цвета, затем по- сыпать сахарной пудрой и украсить ягодами клуб- ники и мятой.

Пончики

ПОНЧИКИ ГЛАЗИРОВАННЫЕ

Пончики ПОНЧИКИ ГЛАЗИРОВАННЫЕ 1 Муку просеять с солью и дрожжами,

1 Муку просеять с солью и дрожжами, в полученной горке сделать углубление, влить в него взбитые яйца, растоплен- ное сливочное масло и бренди, добавить сахар, тертую цедру лимона, теплое молоко и перемешать с помощью миксера на средней скорости до образования однородной массы.

2 Тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 часа.

3 Затем обмять тесто, слегка вымесить на посыпанной мукой разделочной доске, раскатать в пласт толщиной 1 см, вы- резать кружочки выемкой диаметром 7–8 см.

4 Выложить их на выстланный пергаментной бумагой проти- вень, накрыть полотенцем и оставить на 30–40 минут.

5 Затем опускать их в разогретое до растительное масло и жа- рить под крышкой около 2 минут, пока нижняя часть не зару- мянится, после чего перевернуть.

6 Готовые пончики шумовкой выложить на бумажное полотен- це, затем обмакнуть в растопленный шоколад и цветную гла- зурь, после чего украсить оставшимся шоколадом и конди- терской посыпкой.

500 г пшеничной муки

10 г сухих дрожжей

2 яйца

200 мл теплого молока

80 г сливочного масла

80 г сахара

20 мл бренди