TRAZABILIDAD

SE DEFINE TRAZABILIDAD COMO:

AQUELLOS PROCEDIMIENTOS PREESTABLECIDOS Y
AUTOSUFICIENTES
QUE PERMITEN CONOCER EL HISTRICO, LA UBICACIN
Y LA TRAYECTORIA DE UN PRODUCTO O LOTE DE
PRODUCTOS A LO LARGO DE LA CADENA DE
SUMINISTROS EN UN MOMENTO DADO, A TRAVS DE
HERRAMIENTAS DETERMINADAS.

En pocas palabras podemos decir que la trazabilidad

es la capacidad de seguir un producto a lo largo de la
cadena de suministros, desde su origen hasta su
estado final como artculo de consumo.

TIPOS DE TRAZABILIDAD

Trazabilidad ascendente (hacia atrs):

saber cuales son los productos que son recibidos en la
empresa, acotados con alguna informacin de trazabilidad
(lote, fecha de caducidad/consumo preferente),
y quienes son los proveedores de esos productos.

TIPOS DE
TRAZABILIDAD
Trazabilidad interna o trazabilidad de procesos:
Trazabilidad dentro de la propia empresa

TIPOS DE
TRAZABILIDAD
Trazabilidad descendente (hacia delante):
saber cuales son los productos expedidos por la
empresa, acotados con alguna informacin de
trazabilidad:
lote, fecha de caducidad/consumo preferente
y saber sus destinos y clientes.

TRAZABILIDAD
QUINES DEBEN DE CUMPLIRLA EN
LA CADENA DE SUMINISTRO Y EN
QU SECTORES?

Deben de cumplirla todas las partes de la cadena de

suministro

(proveedores, operadores logsticos,

distribuidores...),

VENTAJAS DE LA
TRAZABILIDAD

Control individualizado por partida y lote

Mejora de la gestin de Stocks y Producto

almacenado

Controlar la evolucin del producto.

Herramienta fundamental del sistema de calidad

Permite detectar, acotar y analizar problemas

con gran celeridad.

Retirar selectivamente productos con alguna

incidencia.

QU INFORMACIN ES
CONVENIENTE REGISTRAR?

Qu: registrar qu productos se han recibido o se

han expedido.
Quin: registrar de quin se han recibido o a quin
se han expedido los productos.
Cundo: registrar la fecha en la que se recibieron o
se expidieron los productos.
Informacin trazabilidad: registrar alguna
informacin de trazabilidad que permita acotar el
riesgo.
(lote y/o fecha de caducidad/consumo preferente)

ES LO MISMO TRAZABILIDAD
QUE SEGURIDAD
ALIMENTARIA?

No, aunque la trazabilidad es una herramienta clave para

conseguir una mayor seguridad alimentaria, no son trminos
equivalentes.
Es posible que un producto perfectamente trazado no sea
seguro, lo que permitir su rpida retirada si se tiene un buen
sistema de trazabilidad implantado.

TRAZABILIDAD

QU NIVEL DE PRECISIN DE TRAZABILIDAD HA DE TENER

UNA EMPRESA?

No est establecido un nivel de precisin concreto.

Este nivel de precisin depende de la empresa, y estar condicionado
por limitaciones econmicas y tcnicas inherentes a todos los
procesos, debiendo equilibrar la ecuacin entre coste y beneficio.