Agricultura. El cultivo de la pia.

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EL C UL TI VO DE L A P I A
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Cor reg ir / S uge ri r

1.Morfologa Y Taxonoma
2.Requerimientos Climticos
3.Variedades Botnicas
4.Abonado
5.Recoleccin
6.Importancia Econmica
7.Plagas Y Enfermedades
8.Postcosecha

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1. MORFOLOGA Y TAXOMOMA
Familia: Bromeliaceae.
Nombre cientfico: Ananas sativus (Lindl) Schult.
Origen: zonas tropicales de Brasil.
Planta: vivaz con una base formada por la unin compacta de varias hojas formando una roseta. De las axilas de las hojas pueden surgir retoos con pequeas rosetas basales, que
facilitan la reproduccin vegetativa de la planta.
Tallo: despus de 1-2 aos crece longitudinalmente el tallo y forma en el extremo una inflorescencia.
Hojas: espinosas que miden 30-100 cm de largo.
Flores: de color rosa y tres ptalos que crecen en las axilas de unas brcteas apuntadas, de ovario hipogino. Son numerosas y se agrupan en inflorescencias en espiga de unos 30
cm de longitud y de tallo engrosado.
Fruto: las flores dan fruto sin necesidad de fecundacin y del ovario hipogino se desarrollan unos frutos en forma de baya, que conjuntamente con el eje de la inflorescencia y las
brcteas, dan lugar a una infrutescencia carnosa (sincarpio) En la superficie de la infrutescencia se ven nicamente las cubiertas cuadradas y aplanadas de los frutos individuales.
2. REQUERIMIENTOS CLIMTICOS
Precisa una temperatura media anual de 25-32 C, un rgimen de precipitaciones regular (entre 1000-1500 mm) y una elevada humedad ambiental.

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3. VARIEDADES BOTNICAS
Se conocen tres variedades botnicas: var. sativus (sin semillas), var. comosus (forma semillas capaces de germinar) y var. lucidus (permite una recoleccin ms fcil porque sus
hojas no poseen espinas).
4. ABONADO
Este cultivo requiere un buen aporte de nutrientes y para cada recoleccin al menos hay que suministrarle las siguientes cantidades adicionales, por hectrea: 68 kg N, 24 kg P2O5,
174 kg K2O, 27 kg CaO y 16 kg MgO.
Las extracciones por hectrea para un cultivo de pia y una produccin de 55 toneladas, son las siguientes (de Geus, 1973): 205 kg N, 58 kg P2O5, 393 kg K2O, 121 kg CaO y 42 kg
MgO.
Al igual que para el resto de los cultivos, la deficiencia en nitrgeno retrasa el crecimiento, apareciendo plantas enanizadas y amarilleamiento en las hojas; la produccin de fruto y
tallos se ve afectada. Rara vez se observan deficiencias de fsforo, pero en caso de ser acusadas, el rendimiento se ve afectado negativamente. La carencia de potasio se manifiesta
por la aparicin de puntos amarillos en las hojas. La zona basal de las hojas jvenes debe contener al menos un 3,2 % de K sobre materia seca (s.m.s.).
Unos rendimientos elevados estn relacionados con contenidos de Mg en hoja de 0,32 %-0,35 % sobre materia seca (s.m.s.), para plantas de 5 meses y de 0,19 %-0,20 % en
plantas de 9 meses, pero principalmente dependen de la relacin K/Mg. La relacin N/K resulta muy importante, ya que un contenido excesivo de K produce frutos cidos con
grandes corazones y pulpas plidas y firmes. La deficiencia de hierro tiene lugar a pH por encima de 6,5, elevado contenido en calcio y exceso de manganeso en el suelo. Una
relacin Mn/Fe por encima de 2 causa la clorosis de las hojas, debido a la deficiencia de hierro. Puede ser controlada mediante la pulverizacin a bajo volumen de sulfato de hierro o
hierro quelatado. Las deficiencias de cinc y cobre tambin pueden producirse y ser corregidas mediante la pulverizacin de un quelato.
Los fertilizantes pueden aplicarse en forma slida al suelo o en solucin a las axilas de las hojas inferiores, dando mejores resultados en este ltimo caso. El abonado debe repartirse
en pequeas porciones mensuales para el caso del nitrgeno y en pocas aplicaciones para el potasio. La aplicacin de nitrgeno debe interrumpirse alrededor de dos meses antes
de la induccin floral.
5. RECOLECCIN
Por lo general pueden realizarse dos cosechas al ao, la primera al cabo de 15-24 meses, la segunda partiendo de los brotes laterales al cabo de otros 15-18 meses.

6. IMPORTANCIA ECONMICA

P ubli c i dad

Los principales pases productores son China, EEUU, Brasil, Tailandia, Filipinas y Mjico. La produccin mundial de la pia se duplic entre 1948 y 1965 y desde entonces se halla en
rpido aumento. Al margen de su importancia como fruto, el anans se ha venido tambin cultivando desde hace tiempo como planta de fibra. Las fibras se extraen manualmente de
las hojas, tras el proceso de tueste y decoloracin.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES
- El marchitamiento originado por la cochinilla algodonosa es la enfermedad ms ampliamente extendida en el cultivo de la pia y probablemente la ms perjudicial, especialmente
para el cultivar Smooth Cayenne. Se produce una rpida expansin desde el foco inicial y tan pronto como se muestran los sntomas las cochinillas se desplazan hacia las plantas
sanas. Las races detienen el crecimiento, se colapsan y pudren, ocasionando el marchitamiento de la planta. Comienza en los extremos de las hojas, desarrollndose un color
amarillo-rojizo. El control de la cochinilla resulta esencial, pero slo puede conseguirse si se destruyen las hormigas relacionadas, para lo cual es necesario aplicar pulverizaciones de
forma regular. Se emplean diversos insecticidas, como por ejemplo el paration.
El cultivar Smooth Cayenne es muy susceptible a este marchitamiento, pero existen algunos clones resistentes. Red Spanish y Singapore Spanish son usados en mejora
gentica debido a su resistencia.
La causa real de esta enfermedad parece ser un virus, pero an no ha podido ser probado.

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- La mancha amarilla si que se sabe que realmente es originada por un virus que es transmitido por un trips . La fuente de inculo la constituye una adventicia de la familia de las
compuestas denominada Emilia sonchifolia, de forma que la nica medida de control prctica consiste en la erradicacin de esta mala hierba.
- Los nemtodos pueden encontrarse en nmero superior a los 100.000 por decmetro cbico de suelo y son unos enemigos de la pia extremadamente peligrosos. Atacan a las
races produciendo agallas (Meloidogyne) y lesiones (Pratylenchus) o penetran parcialmente en las races (Rotylenchus). Tambin se han encontrado otros gneros. Generalmente
prefieren suelos ligeros, aunque tambin aparecen en terrenos francos y en los arcillosos.
Durante los tres o cuatro primeros meses posteriores a la limpieza del terreno y plantacin, el nmero de nematodos es escaso, pero se incrementa de forma vertiginosa y se
ralentiza significativamente el crecimiento de las plantas de ananas, apareciendo hojas clorticas. Posteriormente se produce un descenso abrupto del nmero de nematodos, al igual
que ocurre durante una fuerte sequa. Estas ondas son particularmente marcadas en los ciclos cortos (para la exportacin). Todo el material vegetal que pueda albergar nematodos
debe ser destruido antes de la plantacin.
Dos semanas antes de plantar, el suelo es fumigado con D-D (300 litros/Ha), pero ste resulta muy txico para la planta. El DBE (dibromuro de etileno), aplicado a 100 kg/Ha,
disminuye los problemas de fitotoxicidad. La fumigacin supone un incremento de los rendimientos del 3 % al 32 %, dependiendo de la abundancia de nemtodos en ese momento.
Es aconsejable fumigar solamente cuando sea estrictamente necesario, ya que es una operacin cara y peligrosa.
Algunos nematicidas con accin sistmica son: fenamifos, carbofuran y etoprofos. Otro nematicida prometedor es el oxamilo, que puede ser pulverizado y que, al contrario que el
resto de materias activas, es transportado de forma descendente desde las hojas a las races. No obstante antes de aplicar un producto hay que asegurarse de que su uso est
autorizado y tener en mente los posibles problemas de residuos que puedan surgir.
Tambin sera conveniente dejar el suelo en reposo durante unos seis meses para la eliminacin de nematodos, aunque probablemente es un mtodo demasiado caro para llevarlo a
cabo.
- Los sinflidos son miripodos que pueden resultar destructivos en las plantaciones de pia. Presentan una longitud aproximada de 4mm y se alimentan sobre las races. La reaccin
de la planta da origen a un desarrollo de las races en forma de escoba; un sistema radicular mucho ms reducido y susceptible al ataque de hongos y como resultado tiene lugar la
paralizacin del crecimiento de la planta. Los fumigantes mencionados anteriormente son tambin efectivos contra esta plaga, pero la adicin de lindano (2 kg de materia activa/Ha)
refuerza la accin. Tambin pueden usarse fenamifos y etoprofos.
- Otras plagas de la pia son los caros, moscas de la fruta,

Mosca de la Fruta
(Celatitis Capitata)
la polilla Castnia licus (la misma que en la banana)

polilla (Castnia licus)

y la mariposa Thecla basilides. Esta ltima slo puede ser controlada adecuadamente despus de un tratamiento hormonal.
- La podredumbre del corazn es causada por Phytophthora cinnamomi

Planta afectada por Phytophthora

y, en regiones clidas, por P. parasitica.

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podredumbre del corazn por (P. parasitica)

Sus zoosporas son conducidas qumicamente hacia los tricomas y penetran en las clulas de las hojas jvenes. La resistencia se basa en la estructura de la roseta y del tejido
situado bajo la epidermis, por lo que los programas de seleccin pueden hacer uso de estas propiedades. Para controlar la enfermedad el material vegetal puede ser sumergido en
difolatan, aunque hay autores que prefieren el metalaxil y el aliette. Tambin se recomienda la pulverizacin de captafol al 2 %, a razn de 3.500 litros/Ha, inmediatamente despus
de la plantacin, un mes despus y una semana despus del tratamiento para la induccin floral.
- Thielaviopsis paradoxa es causante de la pudricin del material vegetal para la plantacin y de los frutos en postrrecoleccin. Para su prevencin debe sumergirse el tallo en cido
benzoico, Shirlan o imazalil.

- La gomosis del fruto se produce en el cultivar Red Spanish, mientras que Smooth Cayenne es resistente. Parece que est causada por la alimentacin de una oruga y puede ser
controlada mediante la pulverizacin de insecticidas.
8. POSTCOSECHA
Cosecha
Cambio del color de la cscara del verde al amarillo en la base de la fruta. Las pias son frutas no climatricas por lo que se les debe cosechar cuando estn listas para consumirse.
Un contenido mnimo de slidos solubles de 12% y una acidez mxima de 1% asegurarn un sabor mnimo aceptable a los consumidores
Calidad
Uniformidad de tamao y forma; firmeza; libre de pudriciones; ausencia de quemaduras de sol, agrietamientos, magulladuras,
deterioro interno, manchado pardo interno (endogenous brown spot), gomosis y daos por insectos.
Hojas de la corona: color verde, longitud media y erguidas.
Intervalo de slidos solubles = 11-18%; acidez titulable (principalmente cido ctrico) = 0.5-1.6%; y cido ascrbico (vitamina C) =
20-65 mg/100g peso fresco, dependiendo del cultivar y del estado de madurez.
La fruta se clasifica en tres categoras:
Categora A.- frutos con peso superior a 1.5 kg.
Categora B.- frutos con peso comprendido entre 1 y 1.5 kg.
Categora C.- frutos con peso inferior a 1 kg,
El envasado se realiza en cajas de cartn con 11.5 kg netos/caja.
Temperatura Optima
10-13C (50-55F) para pias parcialmente maduras
7-10C (45-50F) para pias maduras.
Humedad Relativa Optima
85-90%
Tasa de Respiracin
Temperatura

7C 10C 13C 15C

mL CO2/kgh 2-4

3-5

5-8

8-10

Para calcular el calor producido multiplique ml CO2/kg h por 440 para obtener Btu/ton/da o por 122 para obtener kcal/ton mtrica/da.
Tasa de Produccin de Etileno
Menos de 0.2 LC2H4/kgh a 20C.
Efectos del Etileno
La exposicin de las pias al etileno puede dar lugar a un desverdizado ligeramente ms rpido de la cscara (prdida de clorofila) sin afectar la
calidad interna. Las pias deben cosecharse cuando adquieren madurez de consumo debido a que no continan madurando despus de la
cosecha.
Efectos de las Atmsferas Controladas (AC)

Publi c i da d

Cu rso Es pec ial is ta en

FR UTI CULTUR A
Se desarrollan y exponen los
aspectos ms importantes
que condicionan la
implantacin y desarrollo de
cultivos de rboles frutales
con xito. Se tratan aspectos
tcnicos incluyendo temas
dedicados a fertilizacin,
plantacin, control de malas
hierbas, poda, as como la
forma de prevenir, tratar y
controlar algunas plagas y

3-5% O2 y 5-8% CO2

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Los beneficios de la AC incluyen retraso de la senescencia y reduccin en la tasa de

respiracin.
Vida postcosecha potencial: 2-4 semanas en aire y 4-6 semanas en AC a 10C,
dependiendo del cultivar y del grado de madurez
Debe evitarse la exposicin a concentraciones de O2 inferiores al 2% y/o de CO2
superiores al 10% debido a que pueden desarrollarse sabores desagradables.
El encerado puede aplicarse para modificar las concentraciones internas de O2 y CO2
de la fruta en forma suficiente como para reducir la incidencia y severidad del
manchado interno pardo.

enfermedades que puedan

presentarse...
M s i nfo rma ci n
w ww. i nf oa gro . co m

Daos Fsicos y Fisiopatas

Dao por fro (Chilling injury). La exposicin de las pias a temperaturas inferiores a 7C
puede producir dao por fro. Las frutas maduras son menos susceptibles que las inmaduras
o las parcialmente maduras. Los sntomas incluyen color verde opaco (el desverdizado de la
cscara no ocurre apropiadamente), reas translcidas o de apariencia acuosa en la pulpa,
oscurecimiento del tejido del corazn, mayor susceptibilidad a las pudriciones, y
marchitamiento y prdida de color de las hojas de la corona.
Manchado pardo interno o corazn negro (endogenous brown spot or black heart). Generalmente, se le asocia con la exposicin de las pias a bajas temperaturas antes o despus
de la cosecha; por ejemplo inferiores a 7C por una semana o ms. Los sntomas son reas translcidas, de apariencia acuosa, pardas que comienzan en la zona del corazn y se
alargan hasta que el centro completo se torna pardo en casos severos. El encerado es efectivo para reducir los sntomas del dao por fro. Un tratamiento con calor a 35C por un da
reduce los sntomas de esta fisiopata en pias transportadas a 7C debido a que limita la actividad de polifenol oxidasa y consecuentemente el pardeamiento del tejido.
Enfermedades
Pudricin por Thielaviopsis (pudricin negra - black rot; ampolla acuosa - water blister) causada por Thielaviopsis paradoxa, siendo la enfermedad ms grave de postcosecha; puede
comenzar en el tallo y avanzar a travs de la mayor parte de la pulpa con slo un oscurecimiento ligero de la piel como sntoma externo. Este oscurecimiento se debe a la salida de
agua de la piel que se encuentra sobre las porciones daadas de la pulpa. A medida que la pulpa se ablanda, la piel encima de ella se rompe fcilmente bajo una presin ligera.
Fermentacin por levaduras causada por Saccharomyces spp, generalmente se le asocia con fruta sobremadura. Las levaduras entran a la fruta a travs de heridas. La pulpa se
vuelve blanda, de color amarillo brillante y pierde continuidad debido a la presencia de cavidades con gas (bixido de carbono y otros compuestos voltiles producto de la
fermentacin).
Estrategias de Control
Manejo cuidadoso para minimizar daos mecnicos.
Inmediato enfriamiento y mantenimiento de la temperatura y humedad relativa ptimas a travs de todas las operaciones del manejo postcosecha.
Aplicacin de fungicidas tales como thiabendazol (TBZ).

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