Seores estudiantes antes de realizar las practicas deben leerlas detenidamente y hacer los

balances de materia y energa que se plantean en el desarrollo de cada una. adjunto los
cuadros y la metodologa para llevar a cabo su realizacin, se debe tener en cuenta el costo
total de cada producto por kilo.
Adems se debe hacer la matriz S.Q.A. (que s y que quiero aprender para que
finalmente se realice y lo que aprend) dicha actividad debe ser enviada al correo del docente
con anterioridad. Y adems se deben actualizar datos de cada prctica como es el caso de: agua,
energa y materias primas.
TABLA DE COSTO DE FRUTA AO 2012 (averiguar costos para el 2013Y 2014).
PRODUCTO

MEDIDA

CANTIDAD

VALOR TOTAL

20
12
40
12
12
20
8
16

VALOR
UNITARIO
900
2500
7000
3000
2200
1400
10000
8000

Bananos
Arracacha
Breva
Brcoli
Cebolla de huevo
Cebolla junca
Championes
Durazno o
melocotn
Fresa-fruta
Guayaba pera
Arveja
verde(vaina)
Abichuela
Mango
Maracucya
Mora(fruta)
Naranja
Papa fina
Papa criolla
Pepino cohombro
Pera
Perejil crespo
Pimenton rojo
Pia
Platanoi verde
Plantano maduro
Tomate chonto
maduro
Tomate arbol
Uchua
zanahoria

kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo

30
70
8

4000
1500
4000

120000
105000
32000

kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo
kilo

10
50
50
120
10
20
12
10
20
4
8
70
50
50
50

1800
2000
1800
3500
800
1800
2500
1000
4000
6000
2300
1000
900
900
1500

18000
100000
90000
420000
8000
36000
30000
10000
80000
24000
18400
70000
45000
45000
75000

2000
5000
2500

100000
5000
75000
2132800

kilo
kilo
kilo

50
1
30
TOTAL

18000
30000
280000
36000
26400
28000
80000
128000

DESPULPADO
CLCULOS DE COSTOS EN EL DESPULPADO
En el despulpado se realizan diversos tipos de operaciones en las que intervienen cantidades
consumidas de energa, as como cantidades consumidas de materias primas, y es de vital
importancia calcular estos costos, para calcular cunto puede ser mi costo total y mi costo por
unidad en kilos en la elaboracin de una pulpa de fruta.
Datos de vital importancia
Consumos de energa de las maquinas
MARMITA
DESCRIPCIN
Ubicacin Planta de Vegetales
Proveedor Comek
Estado Activo
Marca Motovario Tipo T80 A4
Serial 01-032824
Voltaje 230/440
Amperaje 2.86/165
Frecuencia 50 Hz
Potencia 1.5 Hp
RPM 1700
Lubricacin Anual
Capacidad 50 galones
Material Acero Inoxidable 304
Reductor Importado de sello hermtico
Agitador A 30 r.p.m. con raspadoras de tefln
Evacuacin Volcable con manija
Calentamiento Vapor a gas
Dimensiones Alto 130*0.90*110 cm
Peso neto 85 Kg
Maquinaria
Marmita Motovario T80 A4 Serial 01-032824
DESPULPADORA
DESCRIPCIN
Ubicacin Planta de Vegetales
Proveedor Comek
Estado Activo
Marca Siemens Tipo 1 LA 7090
Serial 429677
Voltaje 220/440

Potencia consumida (Hp)

1,5

Amperaje 7 Amp / 3.5 Amp

Frecuencia 60 Hz
Potencia 2Hp
RPM 1700
Capacidad 500 Kilos / hora
Material Acero Inoxidable
Medidas 1.20*80*60
Sistema Horizontal con conector de inclinacin que la convierte en semihorizontal
Maquinaria
Despulpadora Siemens 1LA 7090

Potencia consumida (Hp)

2

SELLADORA CON OPERACIN DE PEDAL

DESCRIPCIN
Referencia C11
Ubicacin Planta de Vegetales
Proveedor MAPLAS (Cali-Valle)
Estado Activo
Posee una resistencia que corta -sella y corta para que el proceso se pueda hacer continuo
Capacidad Sella y corta hasta 30 cms de longitud
Capacidad dispensador 15 galones
Material Bandeja de acero inoxidable para deslizar la pelcula llena de lquido
Accionamiento Por pedal para un tiempo de operacin de un 1 segundo
Soporte del equipo Tubera cuadrada de 1 cal.18
El valor de la energa hasta septiembre del 2012 es $412.2/Kw*h.
Para calcular el costo de uso de la mquina, Se calcula la cantidad de tiempo que permanece la
maquina encendida en horas, se multiplica por la potencia de la maquina en Kw y se obtiene el
valor de Kw*h consumidas, posterior a esto, se multiplica este valor por el costo del consumo de
energa, y se obtiene cuanto fue el valor en pesos por haber operado la mquina.
C=X*P*T
Dnde:
C=Costo de energa por operar la mquina.
X=es el valor del Kw*H consumida en pesos.
P= la potencia en Kw con la que opera la mquina.
T= tiempo en horas de uso de la mquina.
Esta ecuacin es genrica para cualquier mquina que se vaya a usar y de la que se conozcan sus
datos por medio de las fichas tcnicas. Se podra asumir que la eficiencia de las maquinas es del
100% , que no es cierto, pero las fichas tcnicas tienen existencia para poder permitirle al ingeniero
realizar estos clculos de manera practica y rpida, lo que lleva a decir que las personas que

fabrican estas mquinas, ya tienen en cuenta estos clculos de eficiencia para que de esta manera el
ingeniero pueda adquirir datos verdicos y factibles acerca de los costos de operacin de esta
misma.
BALANCE DE MATERIA
En el despulpado se puede realizar un balance de materia en la despulpadora.

P
Despulpadora

XP
XC

Xs
F=fruta
P=pulpa
C= cascara
S= semillas
Xp= fraccin de pulpa en la fruta
Xc= fraccin de cascara en la fruta
Xs=fraccin de semilla en la fruta
Balance global
F= P+ C + S
Balance de pulpa
F* XP = P
Balance de cascara
F*Xc = C
Balance de semillas
F*Xs= S
De esta manera se puede calcular cual es el porcentaje en la fruta de pulpa, semilla y cascara, cabe
anotar que la cascara se obtiene en un proceso previo de cortado o pelado, pero es pertinente

registrar la cantidad de cascara obtenida para este clculo, y ms si por algn motivo se van a
recuperar este tipo de subproductos. Tambin se puede calcular el rendimiento de la pulpa con
respecto a la fruta usada.
%R= P/F
Si se quieren obtener cantidades determinadas de pulpa de fruta existen unos datos tericos que
permiten, este clculo, si se quiere ms precisin, se puede realizar un despulpado con una pequea
cantidad de fruta, y se calcula por balance de materia, cual es el % en pulpa que tiene la fruta, y
despus de eso se realiza el clculo de la siguiente manera para saber cunta fruta se debe usar para
obtener mi cantidad de pulpa deseada.
F=PD/(%P/100)
Dnde:
F= cantidad de fruta a utilizar en Kg.
PD= cantidad de pulpa deseada en Kg.
%P= porcentaje de pulpa en la fruta.
Conociendo los Kg de fruta necesarios para obtener mi pulpa se pueden calcular los costos de pulpa
por medio de la siguiente tabla de costos reales de la UTA.
Producto

Insumo

Pulpa
Azcar
Ac ctrico
Pectina
Empaque
Etiqueta
Costo

Unidad

Cantidad
requerida

Costo/unid req

Kg
Kg
Lb
Lb
Unidad
Unidad
Horas

Total

Costo mano de obra

Costo de
produccin
Costos de servicio
Costo por unidad
Costo real

Costo total

Costo
total