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PLAN DE MARKETING DEL

RESTAURANTE EL ACUSTICO

GARCIA MANUEL

Plan de Marketing del Restaurante


El acstico

INTRODUCCIN

Restaurant El Acstico ingresara al mercado desde Enero 2015, con la venta de platos
criollos, platos a la carta y piqueos que se caracterizaran por su presentacin y sabor
nicos en el mercado adems de tragos de todo tipo ofrecidos en barra y en todas las
mesas, as mismo la caracterstica de nuestro negocia ser el ofrecimiento de shows en
vivo.

Luego de revisar encuestas realizadas a los limeos sobre sus preferencias, gustos y
asistencias a restaurantes, se observ que existe un mercado aparentemente saturado,
con competidores que tienen muchos aos en el mercado, pero al cual pensamos entrar
y calar en la mente del consumidor, como un punto diferente y nico al cual asistir.

Desarrollaremos estrategias de Penetracin de mercado, al igual que nos plantearemos


objetivos y cronograma de actividades para llevar esta idea de negocio a ser concretada
como uno de los restaurantes ms concurridos de la capital y por qu no del Per.

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El acstico

TABLA DE CONTENIDO
Plan de marketing del restaurante el acustico ...................Error! Marcador no definido.
INTRODUCCIN ......................................................................................................................................1
CAPITULO 1: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO ...............................................................4
ASPECTO FILOSOFAL ........................................................................................................................4
MISIN...............................................................................................................................................4
VISIN................................................................................................................................................4
VALORES ...........................................................................................................................................4
PERFIL DEL NEGOCIO ........................................................................................................................5
NATURALEZA...................................................................................................................................5
MODELO DE NEGOCIO ................................................................................................................5
REA DE INFLUENCIA Y UBICACIN .......................................................................................6
CRONOGRAMA INTERNO................................................................................................................7
CRONOGRAMA DE PRESENTACIONES ...................................................................................7
CAPITULO 2: ANALISIS DE LA SITUACIN ......................................................................................8
ANLISIS DEL SECTOR ......................................................................................................................8
ANALISIS DE LA COMPETENCIA ................................................................................................. 13

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SEGMENTACIN DEL MERCADO ............................................................................................... 15


CAPITULO 3: GESTIN DE VARIABLES DE MARKETING MIX .................................................. 17
estrategias de posicionamiento ................................................................................................... 17
producto ............................................................................................................................................. 17
precio ................................................................................................................................................... 17
plaza ..................................................................................................................................................... 18
promocin .......................................................................................................................................... 18
Capitulo 4: OBJETIVOS Y METAS COMERCIALES ..........................................................................0
OBJETIVOS, METAS Y ACTIVIDADES COMERCIALES ...............................................................0
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES.................................................................................................1
CONCLUCIONES ......................................................................................................................................0

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CAPITULO 1: ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

ASPECTO FILOSOFAL
MISIN

Satisfacemos los cinco sentidos de los clientes mediante


la transmisin de la pasin e historia de la gastronoma
peruana en cada plato satisfaciendo las preferencias
exclusivas de cada paladar, acompaada de msica, un
lugar cmodo y elegante,
VISIN

Llegar a ser la primera opcin para cada persona en


el Per en el goc de los ms grandes placeres del
hombre juntos: msica y comida.
VALORES

Respeto
En nuestro local creemos que el respeto es la base fundamental del desarrollo de
cualquier tipo de hogar por lo tanto como consideramos que esta empresa es
nuestro pequeos hogar queremos resaltar que es fundamental que tanto el
cliente como los colaboradores sean respetuosos entre s para lograr un ambiente
ms cmodo para ambos.

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Responsabilidad
Este es un valor que implica cumplir con las tareas asignadas en nuestra empresa
creemos que debemos ser responsables en cada una de las actividades realizadas
ya que de este modo lograremos un mejor servicio tanto para la comunidad como
para los clientes es decir todos los grupos de inters.

Pulcritud
En nuestra empresa consideramos que uno de los valores primordiales en la
industria gastronmica es tener limpieza ya que en esta actividad se manipulan
los alimentos, adems de tenerlo con todos los ambientes del local.

PERFIL DEL NEGOCIO


NATURALEZA
El proyecto se define como un servicio correspondiente a la actividad terciaria, puesto
que seremos un restaurante que a su vez ofrecer shows de entretenimiento.

MODELO DE NEGOCIO
Lo que se busca realizar es un restaurante en que ofrezca principalmente comida criolla
como plato central y a su vez las diversas variaciones de comida internacional fusionadas
con el encanto peruano, tambin se ofrecer el servicio de bar y piqueos ya que como
evento principal se tiene un show musical cada fin de semana que busca realzar la cultura
musical del Per y para esto se contara con diversos gneros musicales.

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Cabe resaltar que creemos que la base fundamental del negocio es la atencin que
brindan nuestros colaboradores a los clientes lo que buscamos es crear un ambiente
cmodo y confiables. Nuestra ventaja competitiva es el sabor y exclusividad de los platos
aunado a un entretenimiento de primera calidad en donde la satisfaccin del cliente es
la primera prioridad del da.

REA DE INFLUENCIA Y UBICACIN


El rea de influencia ser todo lima metropolitana ya que sabemos que como es la capital
sus pobladores estn en constante movimiento indiferentemente de la zona en la que

vivan aunque segn estudios de APEIM (2013) vemos que nuestro target se encuentra

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ms que nada en las zonas 2 (Independencia, Los Olivos, San Martin de Porras), Zona 6
(Jess Mara, Lince, Pueblo Libre, Magdalena, San miguel), Zona 7 (Miraflores, San Isidro,
San Borja, Surco, La Molina)
Centro comercial Real plaza Salaverry (2014)
La ubicacin del local ser en un centro comercial llamado Real plaza Salaverry debido
a que como mencionamos anteriormente esta se encuentra en una de las zonas donde
se encuentra nuestro target y est cerca del centro de la ciudad, en este centro comercial
el metro cuadrado cuesta aproximadamente 71$ dlares.

CRONOGRAMA INTERNO
CRONOGRAMA DE PRESENTACIONES
Las presentaciones en el restaurante se darn al comienzo es decir dentro de los 4
primeros meses una vez a la semana de acuerdo a la aceptacin de estas y de los gneros
es que se ir cambiando las horarios o los das a la semana por lo general las
presentaciones se realizaran los sbados por la noche a partir de las 8:00 p.m. son una
duracin de 2 horas con entre tiempo para que se aliste el siguiente grupo o descanse el
grupo que se est presentando porque ya sea el caso se pueden presentar hasta dos
agrupaciones el mismo da, mientras que en el caso de las presentaciones especiales
estn empezaran desde las 6 p.m. teniendo una duracin de 4 horas ya que no solo
contara con presentaciones musicales sino que tambin animacin de primera calidad,
ciertas puestas en escena, e otros tipos de show artsticos.

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Semana 1

Semana 2

Semana 3

Semana 4

Mes 1

Show especial de
apertura

Gnero criollo

Gnero rock

Show especial "Fin


de mes"

Mes 2

Gnero
latinoamericano

Gnero rock

Gnero Baladas

Show especial "Fin


de mes"

Mes 3

Gnero criollo

Gnero Baladas

Gnero
latinoamericano

Show especial "Fin


de mes"

Mes 4

Gnero rock

Gnero criollo

Gnero salsa

Show especial "Fin


de mes"

CAPITULO 2: ANALISIS DE LA SITUACIN


ANLISIS DEL SECTOR
Con el boom culinario que existe en la actualidad se puede aprovechar el sector
gastronmico principalmente ya que sabemos que de los peruanos que dicen estar
orgulloso del Per un 95% tiene como razn la gastronoma. Y no solo eso sino que los
platos ms demandados son los de comida criolla y por esta razn es la clase de comida
en la que nos especializaremos, a continuacin los tipos de comedia preferidos por el
mercado limeo:

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FUENTE: Arellano Marketing (2009).Consultado el 9 de diciembre del 2014.


Como podemos apreciar en el grafico anterior la comida criolla ocupa el primer lugar de
preferencia con un 64%, Comida tpica regional de cualquier lugar del Per un 10%,
pescados y marisco como platos ms especficos un 7%, el famossimo pollo a la brasa
ocupa un 6%, la comida china en su fusin o mejor llamada adaptacin a la comida
peruana ocupa un 6% y otros especialidades culinarias ocupan el 7%.

Fuente: Arellano Marketing (2009).Consultado el 9 de diciembre del 2014.


Con el grafico anterior podemos ver que solo hay una ligera diferencia entre hombres y
mujeres por las preferencias de la comida criolla, mientras que en cuanto al rango de
edades podemos ver que el 50% de la

demanda de comida criolla se encuentra

concentrada en los jvenes y adultos entre un rango de 16 a 34 aos, y si hablamos de

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nivel socioeconmico vemos que los niveles ms bajos son los que prefieren la comida
criolla pero si nos enfocamos en analizar la relacin entre los niveles A, B,C Y D veremos
que la comida criolla obtiene el segundo lugar en relacin a preferencias con los dems
tipos de comida.
Cabe resaltar que dentro de las actividades que realiza un peruano normalmente ya que
si bien es cierto un 63% ve televisin un 9% va a comer fuera de casa y de estos un 32%
frecuenta un restaurante una vez por mes seguido de una frecuencia semanal de 24%
pero de esta totalidad tenemos que las personas de 16 a 44 visitan en promedio 2.6
veces al mes el restaurante lo cual es ya sumamente considerable y provechoso, y por
ltimo los Sectores econmicos A y B tiene una frecuencia de 3 veces al mes.
Considerando que es notable la concurrencia de los ciudadanos limeos a los
restaurantes vemos en la siguiente imagen que estos mismos no escatiman en gastos
cuando se trata de alimentacin ya que es a donde ms dinero destina del gasto mensual
un 35%.

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.
FUENTE: Apego (2009). Consultado el 9 de diciembre del 2014
Por otro lado el sector gastronmico est bastante saturado puesto que en la actualidad
ya se cuenta con 47 mil restaurantes en todo lima metropolitano como podremos
observar en el siguiente grfico:

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Mientras que esta misma investigacin realizada por la INEI realizada en el presente ao
rebela que los platos ms preferidos por el peruano son el cebiche, el arroz con pollo y
la papa a la huancana y que dentro de los distritos ms populosos de lima el promedio
del precio del men varan entre 6 a 9 soles como promedio llegando a ms y los platos
a la carta segn Arellano Marketing fluctan entre 6 y 50 soles siendo un promedio de
15 soles el plato, y la mayora de restaurantes tiene un promedio de 12 mesas y un
promedio de 6 personas trabajando en los locales que se dedican al servicio de los
alimentos.

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ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Los restaurantes que actualmente funcionan en Real plaza Salaverry son los siguientes
Baltazar

Don Mamino

Log Horn

Papachos

Don Belisario

La bistecca

Madam Tusan

T.G.I Fridays

De los cuales pasaremos a analiza solo a algunos que coincidan o se asemejen a las
caractersticas que tenemos en El acstico.

Restaurante Log Horn


-

Ubicacin: En el stano del Real plaza Salaverry

Platos: Carnes, pastas y tragos

Precios: de 25 soles a 89 soles por plato.

Caractersticas ms resaltantes Especialistas en


carnes estilo americano y argentino. Ambiente
rustico y cmodo.

Restaurante Madam tusan


-

Ubicacin: En el primer piso del Real plaza


Salaverry

Platos: Chifas (al estilo peruano)

Precios: desde 12 soles hasta 24 soles.

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Caractersticas

ms

resaltantes

Espacios

decorados al estilo oriental, cmodo y


elegante.

Los

precios

tienen

una

baja

desviacin estndar.

Restaurante La bistecca
-

Ubicacin: En tercer piso de Real Plaza


Salaverry

Platos: Buffet gourmet de chifa, parilla, makis


y pizza

Precios 69 soles el buffet (no incluye postres ni


bebidas)

Caractersticas ms resaltantes

Tiene un

estacin para cada tipo de alimento en donde


el chef ofrece un show en la preparacin de los
platos, un local muy espacioso y elegante.
Podemos concluir que no existe en el local de Salaverry otro restaurante que ofrezca
show musical en vivo en donde tenemos una ventaja, en cuanto a la especialidad de
platos la mayora est enfocado en otro tipo de alimento excepto por la bistecca que
ofrece una gran variedad de platos por lo mismo que cuenta con buffet, por otra parte
los locales estn muy bien decorados y tiene una excelente distribucin del espacio.

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SEGMENTACIN DEL MERCADO


Primero describiremos en lneas generales el pas en donde se desarrollara el negocio.
Nombre

completo

del pas
rea
Capital

Per
El rea total de Per, incluyendo a las islas que tambin le
pertenecen, es de 1, 280,000 kilmetros cuadrados.
Lima
Alrededor del 45% de la poblacin peruana es descendiente
de los incas, nativos del territorio. El 37% son mestizos, mezcla

Poblacin

de esta civilizacin india con los espaoles. Un 15% son


blancos, descendientes de europeos y el resto

son

descendientes africanos, japoneses y chinos


El idioma oficial es el espaol, hablado por el 70% de la
Idioma

poblacin, se hablan tambin otras lenguas provenientes de los


nativos de la regin, como el quechua y el Aymar. Tambin
hay regiones donde se habla el ingls.
Ms del 90% de los religiosos son catlicos, que es la religin

Religin

establecida como oficial, desde 1915, aunque se permiten y se


profesan en menor cantidad otras religiones, pues hay tambin
protestantes, judos y musulmanes.

Principales Ciudades

La mayor ciudad y la capital, es Lima. Otras ciudades


importantes son: Callao, Arequipa, Trujillo, Chiclayo y Cuzco.

Gobierno

Democrtico

Presidente

Ollanta Humala Tasso

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En la segmentacin del mercado utilizaremos los estudios antes analizados, como por
ejemplos nos hemos dado cuenta que existe una mayor preferencia por los platos criollos
es decir un 64% de la poblacin limea prefiere dicho plato, y asu vez de este total
agarraremos los sectores de jvenes y adultas ya que son estos quienes con ms
frecuencia van a restaurantes es decir de 16 a 34 aos, y de estos elegiremos el sector
socio econmico ms afluente que es el B, C y D ya que son aquellos que prefieren la
comida criolla y a su vez tienen mayor concurrencia a los restaurantes,

PERFIL DEL CONSUMIDOR

Sexo: Indistinto

Edad: 16- 44 aos

Ubicacin: Lima metropolitana

Sector socio econmico: B, C y D

Gastos en alimentos: 514 a 826 nuevos soles

Raza: Indistinto

Educacin: Secundaria, pregrado y post-grado.

Frecuencia aproximada: 2.5 veces al mes

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CAPITULO 3: GESTIN DE VARIABLES DE MARKETING MIX

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO
Por lo que se intenta ganar participacin en un mercado ya establecido hemos escogido
aplicar una estrategia intensiva llamada penetracin de mercado puesto que nos ayudara
a hacernos conocidos mediante fuertes campaas publicitarias, aumentar las ventas
mediante ofertas, aremos la informacin de los servicios, y fidelizar clientes mediante un
servicio que satisfaga al mximo sus necesidades y expectativas.
Como queremos especializarnos en satisfacer las necesidades del sector jvenes y adultos
elegiremos la Estrategia de enfoque ya que queremos acoplarnos a las expectativas que
ellos tienen de los platos que serviremos en el restaurante ya que como sabemos las
necesidades de los jvenes y adultos difieren de las necesidades de otros mercados y con
eso queremos diferenciarnos de los competencias y productos sustitutos que hay dentro
de La localidad de lima metropolitana.

PRODUCTO
El restaurante ofrece platos representativos de la gastronoma peruana y platos que
nacen de la fusin de la cultura peruana y otras como la italiana y japonesa,
caracterizndose por la mejor sazn y un ambiente agradable. Adems de los show
acsticos de grupos de diferentes gneros musicales, enfocado a jvenes y adultos.

PRECIO
Se cobrara un promedio de 15 soles por entrada los das de presentacin mientras que
los platos a la carta se cobrara un promedio de 23 soles el cual variara de acuerdo a la

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complejidad de la preparacin, Las bebidas estarn un promedio de 14 soles por copa o


vaso y a la vez tambin se ofrecer una variedad de pqueos que costaran alrededor de
6 y 12 soles. Dependiendo del tamao y variedad.

PLAZA
La primera sucursal se ubicara en el centro Comercial Real plaza Salaverry por el precio
del alquiler del local y la popularidad que tiene ya que es un local nuevo que recin se
abrir este ao adems de que se encuentra cerca al centro de la ciudad y nuestro target
est localizado en esta zona de lima metropolitana de esta manera aprovecharemos la
concentracin que hay de nuestro target.
Dicho local contara con 2 plantas en donde la segunda planta ser para las
presentaciones los fines de semana y la primera planta solo contara con mesas regulares,
cada piso contara con una pequea barra de bebidas.

PROMOCIN
Para publicitar el restaurante utilizaremos estrategias intensivas mediante redes sociales
como:
-

Facebook: Se dar a conocer la marca, la ubicacin, promociones, cronograma


de presentaciones, reservas, y cualquier tipo de quejas o sugerencias de los
clientes.

Twitter: Se dar a conocer la marca se har que diferentes artistas de renombre


promocionen nuestro restaurante, se darn a conocer la especialidad del da, el
cronograma de las presentaciones y promociones.

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Youtube: En donde se subirn las grabaciones de los shows en vivo para dar a
conocer la calidad de las presentaciones y difundir los grupos que recin estn
empezando

y de esa manera estos puedan traer ms pblico en sus

presentaciones.
Tambin se har publicidad mediante volantes y afiches en puntos estratgicos como
centros comerciales, universidades, institutos, lugares cntricos y cercanos al local.
Creando tambin un logo y slogan fresco y nuevo que llamara la atencin de nuestro
pblico objetivo y reflejara sus expectativas de una nueva propuesta de entretenimiento.
Se ofrece una promocin en combos de los platos los das de semana que son menos
concurridos como los lunes, martes y mircoles. Bonos de descuentos a clientes
recurrentes o vales de entrada libre a los conciertos.

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CAPITULO 4: OBJETIVOS Y METAS COMERCIALES


OBJETIVOS, METAS Y ACTIVIDADES COMERCIALES

OBJETIVOS

METAS

ACTIVIDADES

Separar un 80% de las ganancias mensuales para pagar los costos de


Cubrir los costos de inversin en los 6
inversin.
primeros meses
Priorizar el pago de los activos fijos.
Ofrecer envios delivery a las facultades si son pedidos para llevar de
Obtener un 60% ganancias
ms de 5 platos.
Aumentar las ventas en un 5 % cada
en relacin a la inversin
mes.
Implementar combos promocionales por los primeros meses.
inicial
Ofrecer postres gratis por pedidos de ms de 10 platos.
Aumentar la calidad y precio de los
Dar clases de capacitacin para el chef del restaurante.
productos despus de los 6 primeros Evaluar mediante una encuesta la satisfacin del cliente en relacin al
meses.
precio y calidad de los platos ofrecidos.
Comenzar a publicitar el local mediante (redes sociales, afiches,
Aumentar la participacin del mercado
bolantes, etc.)
Conseguir un 60% de
local en un 5 % mensualmente.
participacin en el
Variar los platos y recibir sugerencias de posibles platos.
mercado local del primer
Elaborar trajetas de descuentos para clientes frecuentes.
Incrementar la fidelizacin del cliente
restaurante.
en un 5% trimestralmente.
Llevar un seguimiento de las preferencias de los clientes frecuentes.

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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MES 1
ACTIVIDAD 1

Separar un 80% de las ganancias mensuales


para pagar los costos de inversin.

ACTIVIDAD 2

Priorizar el pago de los activos fijos.

ACTIVIDAD 3

Ofrecer envios delivery a las facultades si


son pedidos para llevar de ms de 5 platos.

ACTIVIDAD 4

Implementar combos promocionales por el


primer mes.

ACTIVIDAD 5

Ofrecer postres gratis por pedidos de ms


de 10 platos.

ACTIVIDAD 6
ACTIVIDAD 7
ACTIVIDAD 8
ACTIVIDAD 9
ACTIVIDAD 10
ACTIVIDAD 11

Dar clases de capacitacin para el chef del


restaurante.
Evaluar mediante una encuesta la satisfacin
del cliente en relacin al precio y calidad de
los platos ofrecidos.
Comenzar a publicitar el local mediante
(redes sociales, afiches, bolantes, etc.)
Variar los platos y recibir sugerencias de
posibles platos.
Elaborar trajetas de descuentos para
clientes frecuentes.
Llevar un seguimiento de las preferencias
de los clientes frecuentes.

MES 2

MES 3

MES 4

MES 5

MES 6

MES 7

MES 8

MES 9

MES 10

MES 11

MES 12

CONCLUCIONES

Podemos decir que este proyecto puede ser llevado a cabo, ya que en un futuro
nos traer muchos beneficios como personas y empresarios

En Lima Metropolitana el mercado de restaurantes est creciendo cada vez ms


gracias al boom gastronmico y nuestro negocio proyecta a ser uno de los ms
concurridos.

A la par del crecimiento del mercado, tambin crece la demanda del mismo por
parte de los limeos en bsqueda de un lugar nuevo donde consumir los platos
ms representativos del Per.

Hay muchas formas de utilizar el marketing, de manera que busquemos


estrategias para poder diferenciarnos de los dems restaurantes y salir adelante
como empresa.

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BIBLIOGRAFIA

Arellano Marketing (2009). El boom de la gastronoma peruana: Su impacto

econmico y social. Consultado el 09 de diciembre del 2014 en


http://www.apega.pe/el-boom-de-la-gastronomia-peruana.pdf

INEI (2014). Una mirada a Lima metropolitana .Consultado el 10 de diciembre del


2014

en

http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib116
8/libro.pdf

APEIM (2013).Perfil socioeconmico 2013. Consultado el 10 de diciembre del 2014


en http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE2013.pdf

Real Plaza (2014). Tiendas por categora. Consultado el 10 de diciembre del 2014
en http://www.realplaza.pe/salaverry/tiendas/por-categoria

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