Personal

1. El personal que est en contacto directo con el producto al empacarlo platica y

trasmite microorganismos por la boca ya que por el aire por la saliva llega al
producto y se puede contaminar es por ello que es necesario el uso de cubre
bocas. As como los guantes, cofia y bata.
2. Prohibido ingerir todo tipo de alimento o bebida con excepcin de agua.
3. Remover todo tipo de joyas que puedan transportar algn tipo de contaminante que
afecte la inocuidad del producto.
4. En caso de que se presente alguna herida taparla con material impermeable.
5. Estrictamente prohibida la salida del personal, nicamente para cambio de rea de
produccin, necesidades fisiolgicas, tiempos de descanso o emergencia mayor.
6. Lavarse las manos cada vez que vaya a tener contacto con el producto, cambio de
actividad y al salir y entrar del rea de produccin.

Solucin
1. Los empleados del rea de produccin y empaque deben de recibir algn curso o
capacitacin sobre la importancia de las buenas prcticas de manufactura (BPM), y
que conozcan la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, practicas de
higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. ya que la
empresa si cuenta con el equipo de proteccin pero no les dan el uso adecuado para
crear conciencia de cmo se deben de utilizar y lo que puede provocar el no utilizarlos.

2. Las personas que estn trabajando en el rea de empaque cuando las tostadas pasan
por la banda deben de mover la que estn a las orillas asa el centro para evitar que
se caigan al piso y se contaminen y se genere una prdida de producto.

3. Es importante que los encargados de las diferentes reas supervisen que los
empleados estn cumpliendo el reglamento de la empresa y en caso de lo
contrario presentar un reporte de las personas que no lo estn cumpliendo.

Pisos
Los pisos del rea de produccin donde est instalado el deshidratador, el cazo
freidor rea de empaque, almacn presentan grietas, roturas se requiere que se
cambien para evitar la acumulacin de polvo y residuos del producto. El piso tiene
que soportar el peso de los quipos.
Paredes
Las paredes de produccin estn muy sucias se necesita que se pinten la pintura
debe de ser de un color blanco, lavable, anti fngica y anticorrosiva. La limpieza
tiene que ser ms frecuente para evitar la acumulacin de