Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
BAZELE
MERCEOLO
GIEI
IOANA VETEMEAN
20
02
Cuprins
CAPITOLUL I. OBIECTUL I FUNCIILE MERCEOLOGIEI
1. Obiectul merceologiei
5
2. Conexiunea merceologiei cu alte domenii
8
3. Funciile merceologiei
9
10
17
37
45
74
79
86
81
92
96
99
105
142
148
152
CAPITOLUL I
OBIECTUL I FUNCIILE MERCEOLOGIEI
Satisfacerea nevoilor de consum ale populaiei ntr-o societate civilizat,
presupune existena unui sortiment variat de produse. Aceast satisfacere este
mult uurat n condiiile economiei de pia, la baza creia se afl proprietatea
privat, care permite libera iniiativ a agenilor economici n direcia realizrii
unei activiti economice eficiente. Economia de pia permite ca raportul de
mrfuri ntre cercetare i ofert s fie ct mai favorabil att productorilor, ct
i consumatorilor.
Orice produs care prin proprietile sale satisface necesitile altor
persoane dect ale productorilor i face astfel necesar vnzarea cumprarea
prin intermediul pieei, se numete marf.
1. Obiectul merceologiei
Marfa are dou elemente: valoare i valoare de ntrebuinare.
Valoarea mrfii este dat de faptul c marfa este produsul unei munci
omeneti. Valoarea mrfii va fi cu att mai mare, cu ct pentru producerea ei se
va consuma mai mult munc omeneasc. Aceasta presupune c marfa va fi i
mai util beneficiarului. De exemplu, un aparat de radio cu dou lungimi de
und va fi mai puin folositor dect unul cu trei lungimi de und, sau dect un
radiocasetofon.
Deoarece preul reprezint expresia bneasc a valorii mrfurilor, cu ct
o marf va avea mai mult munc omeneasc ncorporat n ea, cu att preul
mrfii va fi mai mare. De exemplu, un aparat de radio cu dou lungimi de und
va fi mai ieftin dect unul cu trei lungimi de und, dar i utilitatea lor va fi
diferit.
n ceea ce privete valoarea de ntrebuinare a mrfurilor, aceasta se refer
la faptul c mrfurile sunt solicitate de cumprtori prin utilitatea lor, datorit
proprietilor pe care le au. Deci, cu ct o marf va avea mai multe proprieti, cu
att ea va fi mai util consumatorului i va fi solicitat mai mult pe pia.
Dac un produs are numai unul din cele dou elemente (valoare sau
valoare de ntrebuinare), nu va putea fi marf. De exemplu, soarele, aerul ne
sunt necesare (deci au valoare de ntrebuinare), dar nu sunt mrfuri deoarece nu
sunt produse ale muncii omeneti, deci nu au valoare.
tiina care are ca obiect de studiu marfa, se numete MERCEOLOGIE
i provine de la cuvintele "merx" care n limba latin nseamn marf i
"logos" care n limba greac nseamn vorbire.
Disciplina merceologie se studiaz i n alte ri, sub denumiri ca:
"Warenkunde" n Germania, "Connaissence de marchandieses" n Frana,
"Science of commodities" n Anglia.
Enunuri i concepte despre merceologie au aprut nc din secolul al
XVIII-lea.
Astfel, Johann Beckman a scris n anul 1733 cartea "Vorbereitung zur
Warenkunde", care a fost editat la Gottingen. Alte lucrri de specialitate au
aprut n Italia (autor, Vittorio Villavechia), n Austria (autor, J.Wisner).
n ara noastr, prima carte de merceologie a aprut la Braov, n anul
1895 i a fost scris de profesorul Arsenie Vlaicu. n aceast carte, mrfurile
erau tratate din punct de vedere al originii, proprietilor, indicilor de calitate, a
metodelor de stabilire a calitii.
Merceologia studiaz mrfurile n special din punct de vedere a valorii
lor de ntrebuinare, deci a necesitii lor de utilizare.
Valoarea de ntrebuinare este o noiune complex, care are un coninut
tehnic, economic, socio-uman, toate raportate la necesitile societii,
1 coninutul tehnic, presupune cunoaterea principalelor proprieti ale
produselor finite i a principalilor factori care determin proprietile
produselor finite. Factorii pot proveni din sfera produciei (materii
prime, proces tehnologic), din sfera circulaiei (ambalare, transport,
depozitare) sau din sfera serviciilor comerciale (termene de garanie,
livrri de mrfuri la domiciliul clienilor, orare prelungite de
funcionare).
2 coninutul economic, care deriv din legtura ntre valoarea de
ntrebuinare i valoare: o ct mai mare utilizare, dar cu cheltuieli ct
mai mici de obinere a produsului, pentru ca implicit preul produsului
s fie ct mai mic.
6
3. Funciile merceologiei
n concepia modern asupra calitii vieii, merceologiei i se atribuie
urmtoarele funcii:
1) funcia propulsiv, care se manifest mai ales n sfera produciei i se
refer la ameliorarea calitii produselor, la reproiectare, la nnoirea
produselor;
2) funcia de ierarhizare a valorilor de ntrebuinare i de corelare a lor cu
calitatea i costurile produselor. Aceast funcie este deosebit de
important, deoarece preul de cost i calitatea mrfurilor constituie
factori eseniali n competitivitatea produselor pe pia.
3) funcie economic, manifestat prin influena merceologiei asupra
produciei, n direcia adaptrii acesteia la cerinele consumatorilor,
respectiv la comanda social;
4) funcia social, rezultat din rolul merceologiei n sporirea gradului de
utilitate al produselor fabricate i deci a satisfacerii cerinelor
consumatorilor;
5) funcia educativ, exercitat prin explicarea caracteristicilor calitative
ale produselor i n funcie de ele, posibilitatea utilizrii corecte a
produselor, prin introducerea de produse noi n consum, prin crearea
de noi necesiti de produse;
6) funcia raionalizatoare n consum, deoarece prin merceologie se pot
contientiza masele de consumatori pentru ca s cumpere cele mai
indicate produse, conform dorinelor i necesitilor lor.
Prin funciile artate, merceologia se situeaz alturi de alte discipline n
ansamblul preocuprilor de cercetare multipl a mrfurilor, de dirijare a
circulaiei mrfurilor, de urmrire a comportrii acestora n consum, toate n
scopul de a satisface n cel mai nalt grad, cerinele de consum ale populaiei.
9
CAPITOLUL II
METODOLOGIA GENERAL DE CERCETARE A
MRFURILOR
Produsul reprezint un sistem de structuri, funcii, stri, care i sunt
proprii manifestrii specifice n timp i spaiu (i se pot mbogii calitile, i se
poate degrada valoarea de ntrebuinare).
Prin metodologia folosit, merceologia separ componentele valorii de
ntrebuinare, afirm sau neag calitatea, dezvluie valoarea de ntrebuinare a
produselor. Pentru aceasta merceologia folosete metode de cercetare i de
analiz clasice, dar i proprii.
Specificul metodologiei merceologiei este de obinere a rezultatelor
pariale i de interpretare a lor ntr-un sistem logic, tiinific, pentru a constitui
apoi sinteza valorilor de ntrebuinare i a calitii produsului.
La cercetarea n studiul mrfurilor, merceologia pornete de la dou
aspecte:
1 realitatea sistemului produs necesitate;
2 eficiena economico-social a produsului.
1.
prelucrarea datelor, pentru obinerea unor rezultate ct mai reale, trebuie aplicate
metode statistico-matematice.
b) Metodele experimentale se bazeaz pe observaie, raionament,
analogie, analiz, sintez. Ele sunt obiective, dar pentru aceasta trebuie s
reproduc condiiile reale de exploatare a produsului. De exemplu, la mrfurile
auto-moto-velo, verificarea calitii trebuie fcut pe piste de ncercare special
amenajate.
La produsele noi, metodele de cercetare experimental se pot efectua n
staiile pilot din cadrul ntreprinderii productoare.
Avantajele metodelor de laborator sunt c ofer date precise i obiective.
Printre cele mai importante dezavantaje, menionm c necesit aparatur
complex, personal calificat i spaii special amenajate.
2.
1) Analiza structural
c) Analiza funcional
Se aplic n special produselor cu un grad nalt de tehnicitate i permite
determinarea caracteristicilor tehnico-funcionale. Aceast analiz necesit
laboratoare special dotate, instalaii de testri, de simulri, precum i personal
calificat.
d) Analiza tehnic a valorii
Aceast metod a nceput s fie folosit n ara noastr in anul 1971. Se
folosete att n sectorul comercial, ct i n sectorul industrial. Are ca obiectiv
stabilirea unor corelaii raionale ntre elementele valorii de ntrebuinare i
calitate, raportate la gradul de satisfacere a necesitilor i la costul valorii de
ntrebuinare.
Analiza tehnic a valorii este desprins din tehnica de management. ntre
analiza valorii i analiza tehnic a valorii exist raporturi de interdependen.
Astfel, marfa poate fi descompus (convenional) n elemente ale valorii de
ntrebuinare totale, pn la individualizarea proprietilor. Proprietile se pot
apoi ierarhiza dup importan, sau dup nivelul lor calitativ. Deoarece marfa
este necesar tocmai datorit proprietilor ei, cu ct acestea vor fi mai multe i
de calitatea dorit, cu att marfa va avea o valoare mai mare.
Analiza valorii relev faptul c 80% din costuri se stabilesc n faza de
concept, de definire a produsului. mbuntirea calitii n faza de execuie
reprezint doar 20% din costuri. Din acest motiv, analiza tehnic a valorii este
concentrat n faza de concept a produsului, atunci cnd se stabilesc valorile de
ntrebuinare ale acestuia, n concordan cu eforturile economice pentru
satisfacerea necesitilor la un pre ct mai optim.
Merceologia se implic astfel n analiza dintre parametrii constructivi i
funcionale ai mrfurilor (care reprezint componenii valorilor de
ntrebuinare) i preuri (ca expresie bneasc a valorii mrfurilor).
e) Analiza morfologic
Se bazeaz pe analiza tehnic a valorii.
1
2
3.
1
6
CAPITOLUL III
PROPRIETI GENERALE ALE MRFURILOR
1. Consideraii generale
Mrfurile posed mai multe proprieti (caracteristici) naturale, care le
fac utile oamenilor. Aceste proprieti sunt puse n eviden prin operaiunile de
proiectare, prin procesul tehnologic, prin operaiunile de comercializare
(transport, depozitare) i n consumul propriu zis al produsului.
Proprietile produsului pot fi principale i secundare. Astfel:
1 proprietile principale (de baz), deriv din structura materiei prime,
din procesul tehnologic i ele determin de fapt domeniul i condiiile
de utilizare, diferenierea produselor i a preului lor;
2 proprietile secundare ajut la precizarea mrimii indicilor de calitate i
a proprietilor principale, deci implicit la definirea calitii produselor.
De exemplu, la sticl, transparena este o proprietate principal, dar ea
devine proprietate secundar atunci cnd se apreciaz la obiectele de uz
casnic de menaj, n comparaie cu sticla optic.
n consumul efectiv al produsului se apeleaz doar la anumite proprieti
i anume la acelea care corespund cel mai bine destinaiei produsului.
Proprietile produsului care corespund cel mai mult destinaiei sale, se
numesc condiii de calitate. De exemplu la mobil, suprafaa (lucioas sau
mat), culoarea, designul; la produsele alimentare, compoziia chimic, funcie
de care ne i cumprm astfel de produse. Importana condiiilor de calitate
rezult deci din faptul c ele "msoar" calitatea cerut de consumator, calitate
care practic nu se poate exprima direct i concret.
17
proprieti de
durabilitate
(durata medie
de utilizare,
conservabilitatea,
fiabilitatea, mentenabilitatea, sigurana n
exploatare);
1 proprieti estetice (designul, finisarea, armonia elementelor
constitutive);
2 proprieti psihosenzoriale (aspectul, gustul, mirosul, consistena,
tueul);
3 proprieti ergonomice i sociale (confort, comoditate n folosire,
uurin n transportate i depozitare, protejarea mediului nconjurtor);
4 proprieti economice (consum de energie).
Cele mai importante proprieti cu caracter general, care sunt valabile la
mai multe grupe de mrfuri alimentare sau nealimentare, sunt:
Proprieti fizice
a) Masa reprezint raportul ntre fora care se exercit asupra unui corp
i acceleraia pe care acesta o capt sub aciunea forei respective. Masa se
folosete la determinarea calitii lor. Se utilizeaz urmtoarele forme
particulare ale masei:
1 masa propriu zis, care se determin prin cntrire i se exprim n
grame (multiplii i submultiplii);
2 masa pe unitatea de lungime, de suprafa sau volum, care se
calculeaz la produse n funcie de natura lor (textile, hrtie, lemn);
3 masa comercial, care se determin conform formulei:
Mc = Mn
100 + Ua
,
100 + Ur
n care:
Mc = masa comercial;
Mn = masa net;
Ua = umiditate admis conform normelor n vigoare;
Ur = umiditate real.
Masa comercial se are n vedere n special n tranzaciile comerciale
internaionale:
1 masa vrac, care se calculeaz la var, la cereale.
2) Greutatea specific sau volumetric (), reprezint raportul dintre
greutatea unui corp i volumul su. Se exprim n N / metru cub, sau Kgf/dm cub:
18
=G
V
n care:
G = greutatea;
V = volumul;
= greutatea specific.
Se utilizeaz la aflarea masei unui produs care nu se poate cntri (atunci
cnd este n vrac, sau cnd are dimensiuni prea mari). n acest caz, se aplic
formula: G=V.
De asemenea, se mai calculeaz cnd este necesar identificarea naturii
sau a gradului de impurificare a unui produs. n aceast situaie, ne va ajuta de
exemplu s depistm natura unor fibre textile, deoarece fiecare are o anumit
densitate bine stabilit (celofibra: 1,5; PNA 1,1).
O form particular a greutii specifice este greutatea specific aparent
(a), care se calculeaz la corpurile poroase. Ea ne permite s ne informm
concomitent i asupra altor proprieti ale produselor. De exemplu, o estur
cu greutatea specific aparent mic nseamn c are "pori" mai muli i deci,
capacitate de izolare termic ridicat.
Greutatea specific se calculeaz mai mult n scopuri tiinifice. Pentru
scopuri mai puin pretenioase, se calculeaz densitatea, care reprezint masa
3
m = masa;
v = volumul;
1
= densitatea.
3) Proprietile de sorbie. Se refer la primirea sau cedarea vaporilor de
ap sau gaze din atmosfer. Cele mai importante proprieti de sorbie sunt:
1 adsorbia = sorbia vaporilor de ap n strat superficial, la suprafaa
corpului;
2 absorbia = fenomenul de sorbie a vaporilor de ap prin difuzie n
toat masa produsului;
3 chemosorbia = sorbia rezultat ca urmare a contactului unui corp cu
vapori de gaze;
4 desorbia = cedarea n afara corpului, a vaporilor de ap sau gaze.
1
9
Proprieti optice
a) Culoarea - este cea mai important proprietate optic a numeroase
grupe de produse (textile, nclminte, mobil, ceramic, mrfuri alimentare,
etc.).
Importana culorii rezult din faptul c ea poate fi uneori unicul criteriu
de apreciere a calitii mrfurilor, poate stimula cererea de mrfuri, poate
determina diversificarea sortimentului mrfurilor. Exist cca.30.000 de nuane,
dar ochiul omenesc nu poate distinge dect pn la 9 nuane/culoare.
Culoarea ca senzaie este definit prin trei elemente:
1 cromatismul, care este determinat de lungimea de und care permite
distingerea unei culori de alta. Astfel, exist culori reci (cu lungimea de
und mic): violet, albastru i culori calde (cu lungimea de und mare):
rou, portocaliu, galben;
2 puritatea culorii, care reprezint proprietatea culorii de a fi mai
concentrat sau mai pal (raportul cromatismului fa de alb sau negru);
3 luminozitatea (strlucirea), proprietatea culorii de a fi mai mult sau
mai puin vie, n raport cu gradul de intensitate al luminii reflectate.
Efectele fiziologice i psihologice ale culorilor
Culoarea poate aduce n psihicul omului bucurie sau tristee, linite sau
agitaie, poate dezvolta inteligena, creativitatea, imaginaia, poate aduce
randament n munc, sau poate nltura oboseala i crea o bun dispoziie.
Culorile influeneaz i munca oamenilor. Astfel, scade randamentul cnd
n mediu ambiant predomin culorile cenuii sau negre, care dau i o stare
apstoare. Culoarea albastr d linite i calm (n slile de reanimare la
spitale), dar i o oarecare ncetinire n munc.
n unele ri, culorile au i anumite semnificaii. De exemplu, culoarea
albastr simbolizeaz la suedezi brbia, iar la olandezi feminitatea. Albul
desemneaz n general puritatea, dar la japonezi, chinezi este culoarea de doliu.
Galbenul simbolizeaz n Asia puritatea, n Europa, gelozia. Culoarea roz, este
culoarea homosexualilor.
n ceea ce privesc mrfurile, culoarea este asociat adeseori cu unele
sortimente de produse. De exemplu, la mere, cnd spunem parman auriu ne
imaginm un anumit soi de mere, la fel cnd spunem ionathan, goldene.
Culoarea
21
Efecte fiziologice
Efecte psihologice
Albastru
Violet
Alb
Negru
Reduce activitatea
metabolic.
Vitalitate.
Generozitate, gelozie.
Calmant al psihonevrozelor.
Culoare rece.
Linite, calm.
Simbol de speran, optimism,
sim practic.
Culoare foarte rece.
Linite, calm.
Fidelitate, ndeamn la visare.
Tristee, melancolie, demnitate.
Senzaie de puritate, curenie,
linite.
Senzaie de depresie, nelinite,
dar i de elegan, distincie.
Pe fond
Albastru nchis
Galben
Purpuriu
Verde
Albastru nchis
Rou
Fond
Galben
Alb
Alb
Alb
Albastru
Alb
Negru
Rou
Negru
Negru
Rou
Verde
forma obiectului, poate pune n relief anumite detalii ale mrfii, poate conferi
stilul produsului.
Forma unui produs este n strns legtur cu structura produsului, cu
durabilitatea i cu uzura moral a produselor.
Designul reprezint de fapt mbinarea ntre funciile utilitare i artistice, un
raport ntre forma constructiv i cea artistic, o mbinare ntre util i frumos.
Varietatea mare a mrfurilor a dus la crearea unor ramuri ale designului: designul
vestimentaiei, al mobilierului, al ceramicii, al aparatelor de fotografiat, etc.
Proprieti de durabilitate
Calitatea mrfurilor de folosin ndelungat (electrice, electronice), este
dat i de durabilitate, care exprim capacitatea produselor de a-i ndeplini
funciile pentru care au fost create n condiii normale de exploatare, ntr-un
timp ct mai ndelungat.
1) Fiabilitatea este proprietatea mrfurilor de a se folosi un timp ct mai
ndelungat, fr reparaii capitale;
2) Mentenabilitatea reprezint capacitatea unui produs de a putea fi
meninut sau repus n stare de funcionare, atunci cnd mentenana se
efectueaz n condiii precizate i ntr-un timp dat. Mentenana reprezint
ansamblul aciunilor tehnico-organizatorice necesare pentru meninerea i
repunerea unui produs n stare de funcionare (cnd exist posibilitate de
depistare uoar a defectelor, piese de schimb, uniti service bine dotate
i cu personal calificat);
3) Disponibilitatea reprezint limita maxim pn la care posesorul poate
utiliza produsul i este dat de raportul dintre timpul de utilizare efectiv
a produsului i timpul calendaristic de utilizare.
Proprieti psihosenzoriale
Au o importan deosebit pentru mrfurile alimentare deoarece
determin alegerea i dezvolt apetitul pentru o anumit marf. n ceea ce
privesc mrfurile nealimentare, proprietile psihosenzoriale sunt componente
principale ale aspectului estetic, care uneori este hotrtor la alegerea destinaiei
unor mrfuri.
a) Aspectul se refer la starea suprafeei (neted, lucioas, aspr);
2
5
n care:
n 1
R = rezultatul determinrii;
28
n = numrul msurtorilor.
Datele rezultate se vor nscrie ntr-un tabel care va permite analiza i
interpretarea calitii reale, cu calitatea de referin prescris n actele normative.
n finalul testrii de laborator se va elibera un buletin de analiz care va
nsoi produsul la comercializare.
2
9
CAPITOLUL IV
CALITATEA MRFURILOR
Produsul reprezint un bun material obinute printr-un proces de munc
i care satisface anumite cerine. El nsumeaz o serie de caracteristici care se
mai numesc parametrii sau nsuiri.
Caracteristicile deriv din valoarea de ntrebuinare a produsului, care
reprezint de altfel, suportul material al valorii. Valoarea se ascunde sub
nveliul material al mrfurilor, datorit muncii omeneti depuse pentru
obinerea proprietilor produselor respective i se regsete n pre (fetiismul
mrfii).
Valoarea de ntrebuinare reprezint astfel, corespondentul material al
necesitilor umane.
3. Factorii calitii
Importana factorilor calitii
Obinerea valorilor de ntrebuinare la calitatea cerut pe pia presupune
un proces complex, n special n epoca modern. Constituirea calitii nc din
activitatea de proiectare, precum i sincronizarea ei cu evoluia pieei are o
importan deosebit, cu att mai mult cu ct la controlul de calitate propriu-zis
asupra mrfurilor i serviciilor, se fac permanent trimiteri la marketing (vizeaz
legtura permanent cu piaa), precum i la evoluia mrfurilor i serviciilor, la
proiectare, la prestarea efectiv a serviciilor.
Se poate constata astfel, c sistemul calitii totale cuprinde toate fazele
de obinere a produselor, dar continu i la activitile legate de comercializarea
i de exploatarea produselor.
Forme de prezentare a factorilor calitii
a) Bucla sau spirala calitii (fig.1)
a) marketing;
b) proiectare prod
c) materii prime;
d) pregtirea fabr
e) proces tehnolog
f) verificarea cali
g) experimentarea
produselor prin
ncercri;
h) ambalare i dep
Fig.1
9) vnzare i distribuire;
10) service (asisten tehnic) i mentenan.
Fig.2
cerinele beneficiarilor;
caracteristicile calitative al documentaiei;
caracteristicile calitative ale produsului finit;
calitatea concepiei;
e)
f)
calitatea fabricaiei;
calitatea produselor.
Organizarea fluxului
de fabricaie
Amplasarea
mainilor
Respectarea regimului
de lucru prescris
Mijloace de
msurare
Precizie conform
documentaiei
Prelucrarea datelor
Planuri de control
Documentaie de
fabricaie
Produs
Utilizare
Calitate Precizie
Scule,
dispozitive
Verificarea
caracteristicilor
corect
Calitate
fizico-chimice
Materii i
materiale
Cointeresare
Muncitori
Fig.3
4.
4
0
CAPITOLUL V
CALIMETRIA: MSURAREA I ESTIMAREA
CALITII MRFURILOR
Dei calitatea mrfurilor nu este posibil a se msura cu valori obinuite,
EOQC a pornit de la ideea c i calitatea produselor trebuie msurat i astfel
s-a nscut o nou tiin, CALIMETRIA.
tiina msurrii i estimrii calitii se numete calimetrie, termen
adoptat n anul 1971 de Organizaia European a Controlului Calitii (EOQC).
Calitatea poate privi caracteristicile produselor din perspectiva aspiraiilor
sau din perspectiva realizrilor, iar distana dintre aspiraii i realizri msoar
calitatea. Valorile realizate pentru caracteristicile unui produs se exprim prin
analiza produsului respectiv.
Valorile de referin se pot lua de la produse similare, cu aceleai
caracteristici tipologice i care au aceeai destinaie. n aceast situaie,
comparaia se exprim prin nivelul tehnic al produsului.
Dac se compar valorile caracteristicilor calitative ale unui produs cu
cerinele specificate pentru acesta n documentele legate, comparaia se exprim
prin nivel calitativ.
Deci, aspiraiile se pot materializa n produse reale sau n produse dorite,
dup cum rezult i din standardul ISO 8402-86. Depinde modul n care se
exprim comparaia, respectiv prin nivelul tehnic, sau prin nivelul calitativ al
produselor.
1. Indicatori de calitate
Ansamblul de expresii numerice cu ajutorul cruia se caracterizeaz un
produs sau un fenomen social-economic, se numete indicator.
n practic se utilizeaz urmtorii indicatori de calitate mai importani:
a) Indicatorul nivelului tehnic i calitativ de conforman (Qc)
2. Metode calimetrice
Msurarea calitii se face prin metode calimetrice.
Principalele metode utilizate n calimetrie, sunt:
1) metoda comparativ direct;
2) metoda comparativ indirect;
3) metoda demeritelor.
Metoda comparativ direct msoar nivelul calitativ al unui produs prin
comparaie cu un produs etalon. Se au n vedere caracteristicile tehnice, calitative,
economice, sociale ale produselor.
Metoda comparativ indirect cnd se compar caracteristicile unui produs
cu caracteristicile a 5-6 produse similare realizate de firme de prestigiu pe plan
naional i internaional.
Metoda demeritelor. Principiul acestei metode const n stabilirea nivelului
calitativ al produselor n funcie de defectele lor, nu de calitile pe care le au.
Aceast metod se utilizeaz destul de mult, deoarece prezint unele avantaje fa
de metodele comparative directe i indirecte. Astfel: este rapid, uor utilizabil,
permite obinerea informaiilor asupra evoluiei calitii produselor nc din faza de
fabricaie i astfel se pot lua unele msuri imediate
4
2
CATEGORII
Structur i
funcionare
Aspectul
Ambalarea i
alte defecte
Defecte
minore
1 p.
Nu afecteaz
funcionarea
i utilizarea
Neobservabile
cu uurin
Nu se vor
produce
reclamaii
3 defecte critice
4 defecte
principale
10 defecte
secundare
26 defecte
minore
Fig.4
Q = MjKj
j=1
n care:
Ii
i =1
Qm = n
Pi
i=1
4
7
CAPITOLUL VI
IPOSTAZELE CALITII, PRESCRIEREA CALITII,
GESTIUNEA CALITII
1. Ipostazele calitii
Se refer la o serie de noiuni i nelesuri asociate calitii, deoarece sunt
generate de activiti legate de creterea calitii, circulaia mrfurilor, deci de
relaia producie-consum.
Ipostazele calitii circumscriu momente ale produciei i circulaiei
mrfurilor, momente care se fixeaz n documentaia tehnic, n contracte, n
acte de constatare. Astfel calitatea se cerceteaz, se proiecteaz, se produce i se
controleaz, fapt pentru care o gsim n diferite stri:
a. Calitatea proiectrii
Conform legii cererii i ofertei, ridicarea calitii proiectrii la acelai pre,
duce la sporirea vnzrilor, pe cnd coborrea calitii proiectrii la acelai pre,
duce la reducerea vnzrilor. Se consider cea mai optim calitate a proiectrii,
atunci cnd nivelul calitii proiectrii marcheaz profitul maxim (fig.5). Aceasta
nseamn c nu ntotdeauna, nivelul calitii proiectrii trebuie s fie
maxim.
Fig.5
48
Fig.6
c. Calitatea produsului
Clientul dorete ca produsul s-i satisfac necesitile la un pre ct mai
sczut. Exist deci o contradicie ntre costul unui produs i nivelul su
calitativ. Dar dac inem cont de faptul c o calitate optim trebuie s aduc o
eficien maxim, este necesar s se fac un compromis ntre performanele
produsului, costului i dorina beneficiarului de a-i fi satisfcute necesitile,
paralel cu dorina productorului de a obine un profit maxim.
d. Calitatea comercial
Aceast ipostaz d produsului competitivitate pe piaa intern i extern.
n concluzie, pentru ca produsul s corespund calitilor optime artate n
cele patru ipostaze, sunt necesare urmtoarele condiii:
1 s se prevad corect nc din proiectare i din documentaia tehnic,
2. Prescrierea calitii
A prescrie nseamn, n general, a stabili cu precizie ceea ce se cere, sau
ceea ce trebuie s se fac.
Prescrierea calitii reprezint operaiunea de stabilire n documentele
tehnice cu caracter normativ, sau n contractele economice, a condiiilor de baz
pe care trebuie s le ndeplineasc produsul din punct de vedere a calitii, a
metodelor i tehnicilor de verificare a calitii, a condiiilor de transport,
depozitare etc.
Dac n prescrierea calitii se vor omite anumite condiii sau
caracteristici, se va ajunge la diminuarea calitii i chiar la pierderea unor
eventuale litigii n justiie.
Din punct de vedere tehnic, prescrierea calitii se face cu ajutorul
indicilor de calitate cifrici sau noionali, cu schie sau grafice.
La prescrierea calitii prin indici cifrici limitativi, se folosete noiunea
de "interval de ncredere", interval limitat de valori t1 i t2 ale mrimii X a
indicelui de calitate dat.
n mod curent, intervalul de ncredere se numete "toleran".
Tolerana este o prghie eficient de ridicare a calitii i are totodat
posibilitatea de a ngreuna apariia litigiilor ntre parteneri.
Pentru evitarea nenelegerilor ntre productor i beneficiar, pe lng
toleran este necesar s se prevad la ntocmirea contractelor i riscurile care
revin fiecrei pri.
3. Gestiunea calitii
Aspecte tehnico-economice ale gestiunii calitii
ntre costul unui produs i calitatea produsului exist o relaie direct
proporional, ceea ce ne determin s spunem c o marf de calitate, cost.
Aceast afirmaie este generat de fapt de o contradicie i anume:
beneficiarul dorete un produs ct mai bun, dar la un pre de vnzare ct mai
mic, pe cnd furnizorul dorete ca produsele lui s se vnd ct mai repede i
50
dac se poate, la un pre de cost ct mai mic, pentru a-i asigura un profit ct mai
mare. Dezideratele beneficiarului i ale furnizorului se pot realiza atunci cnd
este vorba de o producie n serie mare, sau n cazul unei producii de mas.
Atunci, mecanizarea i automatizarea permit o productivitate mare a muncii, dar
i o reducere a costului pe unitatea de produs.
n procesul de fabricaie mai apar ns o serie de cheltuieli
neeconomicoase, determinate de: lipsuri sau erori n proiectare, n execuia
produselor, cheltuieli de remediere a defectelor, de reparaii n perioadele de
garanie la beneficiari.
Cele mai importante costuri ale calitii se grupeaz astfel:
a) Costurile de prevenire a defectelor care cuprind cheltuieli pentru:
1 prelucrarea suplimentar a unor materii prime i materiale;
2 ridicarea calificrii personalului;
3 asigurarea i certificarea calitii produselor;
4 mbuntirea calitii produselor i a proceselor tehnologice.
Prin nsumarea acestor costuri se obine indicele costului prevenirii
defectelor
prevenirii defectelor
(Icpd)= Costul
Valoarea productiei marf 100 .
(Ictc)=
Gestiunea calitii
Se refer la stabilirea factorilor care contribuie la realizarea i asigurarea
calitii, la costul acestor factori, la cheltuielile determinate de lipsa calitii,
analizarea lor i la stabilirea msurilor preventive care s duc la mbuntirea
nivelului calitativ al produselor.
Gestiunea calitii are ca instrument principal de lucru, bilanul calitii,
care reflect n pasiv ansamblul cheltuielilor determinate de produse la
beneficiari (deci, costurile lipsei de calitate), iar n activ economiile realizate
prin eliminarea deficienelor calitative (costuri de prevenire i identificare).
Deci, bilanul calitii reflect n expresie bneasc situaia calitii produselor,
privit prin prisma costurilor, la un moment dat.
Bilanul calitii se ntocmete pe baza culegerii unor date din diferite
conturi, pe cnd bilanul contabil se ntocmete pe baza soldurilor rezultate din
conturi i reflectate n balana de verificare.
Exist urmtoarele variante n care poate apare bilanul calitii:
5
2
Activ
A. Costurile de
prevenire a
defectelor
B. Costurile de
identificare a
defectelor
Total activ
Sume
(mii lei)
100.000
200.000
300.000
Pasiv
C1 Costurile
lipsei de
calitate la
productor
C2 Costurile
lipsei de
calitate la
beneficiar
RC Reducerea
costurilor
Total pasiv
Sume
(mii lei)
120.000
140.000
40.000
300.000
Activ
A. Costurile
privind
53
Sume
(mii lei)
80.000
Pasiv
C1 Costurile
privind lipsa de
Sume
(mii lei)
120.000
prevenirea
defectelor
B. Costurile
privind
identificarea
defectelor
4. Depirea
costurilor privind
lipsa de calitate
Total activ
100.000
30.000
210.000
calitate la
productor
C2 Costurile
privind lipsa de
calitate la
beneficiar
Total pasiv
90.000
210.000
5
5
CAPITOLUL VII
STANDARDIZAREA, ASIGURAREA, AUDITAREA I
CERTIFICAREA CALITII PRODUSELOR
n condiiile economiei de pia, unde concurena este foarte mare, este
obligatoriu ca produsele care se comercializeaz s prezinte o calitate
superioar. Aceasta nu se poate atinge dect dac toi factorii care concur la
obinerea mrfurilor, se preocup s produc numai acele bunuri care sunt
cerute de consumatori i la calitatea dorit de acetia.
1. Standardizarea
Expansiunea economica pe plan mondial i liberalizarea circulaiei
produselor au dat un impuls puternic afirmrii unor noi concepii privind
standardizarea.
Standardizarea a fost reorganizata n baza Legii Nr.81/1992 i a
Ordonanei Guvernului nr.39/1998.
Activitatea de standardizare n Romnia este o problema de stat i are ca
scopuri principale protecia vieii i sntii populaiei, protecia mediului
nconjurtor, nlturarea barierelor tehnice n comerul internaional, creterea
calitii vieii n general.
Standardizarea se definete ca activitatea care stabilete pentru probleme
reale sau poteniale, dispoziii comune i repetate, n scopul optimizrii rezolvrii
problemelor respective.
Documentul principal prin care se concretizeaz activitatea de
standardizare, este standardul.
Standardul este documentul aprobat de un organism recunoscut i care
prevede pentru utilizri comune i repetate, reguli, prescripii i caracteristici
referitoare la activiti sau la rezultatele activitilor, n scopul obinerii unui grad
optim n direcia respectiv.
Standardele au efect de raionalizare a economiei, de promovare a
comerului internaional, de difereniere a calitii bunurilor i serviciilor, de
protecie a consumatorilor.
56
Categorii de standarde:
n tara noastr, n urma reorganizrii activitii de standardizare, se
utilizeaz urmtoarele categorii de standarde:
1 standarde romne (SR), care se aplic la nivel naional. Ele sunt
obligatorii i se refer la protecia vieii, sntii, la securitatea muncii,
la protecia mediului nconjurtor. Nerespectarea lor este considerat,
contravenie sau de la caz la caz, infraciune i se sancioneaz cu
amenzi;
2 standarde profesionale (SP), care se aplic n anumite domenii de
activitate i se elaboreaz de organizaii profesionale, legal constituite;
3 standarde de firma (SF).
Pentru standardele profesionale i standardele de firm, caracterul de
obligativitate se stabilete de organele sau organismele care le aproba.
Standardele profesionale i de firm trebuie s respecte prevederile SR
care sunt obligatorii, deci s nu contravin acestora.
Cu excepia standardelor de firm, toate standardele sau reglementrile
tehnice normative trebuie trimise n cte un exemplar la IRS pentru a putea fi
cuprinse n baza proprie de date.
n ara noastr activitatea de standardizare a fost coordonat n perioada
1992-1998 de ctre Institutul Romn de Standardizare (I.R.S.).
Din 1998 n baza Ordonanei Guvernamentale nr.39/1998, I.R.S. a fost
desfiinat, iar act6ivitatea de standardizare a fost preluat de Asociaia de
Standardizare din Romnia (ASRO), care are urmtoarele atribuii principale:
1- elaborarea i aprobarea, reconfirmare, modificarea i anularea
standardelor naionale, precum i adoptarea standardelor internaionale i
europene, ca standarde naionale;
2- stabilirea principiilor i metodologiei standardizrii naionale;
3- elaborarea i implementarea programului de standardizare naional;
4- reprezentarea Romniei i participarea n organismele neguvernamentale
internaionale i europene de standardizare;
5- colaborarea n domeniul standardizrii naionale i organisme similare
din alte ri;
6- editarea, publicarea i difuzarea standardelor naionale;
7- acordarea dreptului de utilizare a mrcilor naionale de conformitate cu
standardele naionale;
57
2. Asigurarea calitii
Asigurarea calitii cuprinde ansamblul aciunilor planificate i sistematice
care fumizeaz ncrederea c produsele sau serviciile satisfac cerinele, aciuni care
sunt urmrite n aplicarea lor de ctre un organ neutru independent.
Asigurarea calitii este necesar pentru atingerea nivelului de calitate
dorit, la un pre optim, pentru protecia consumatorilor, pentru accesul pe piaa
internaional.
Avantajele asigurrii calitii sunt urmtoarele:
1 competitivitate sporit pe piaa extern;
2 utilizare eficient a resurselor umane i materiale ale ntreprinderii;
3 prevenirea apariiei i evitarea repetrii fenomenelor care diminueaz
calitatea produselor i serviciilor;
4 consolidarea renumelui firmei pe pia;
5 ntrirea ncrederii consumatorului n produsele oferite
Asigurarea calitii pe plan mondial este realizat cu succes prin
Sistemele Naionale de Asigurare a Calitii, existente n toate rile dezvoltate
din punct de vedere economic (SUA, Anglia, Japonia, Germania, Frana, Marea
Britanie). De asemenea, prin organizaii internaionale de calitate care
promoveaz necesitatea asigurrii calitii, de exemplu: EOQ (Organizaia
Europeana pentru Calitate), AIQ (Academia Internaional de Calitate). Tot n
vederea asigurrii calitii produselor la nivelul cerut pe piaa internaional,
sunt elaborate standarde europene (EN) i standarde internaionale (ISO), la care
este necesar s se alinieze furnizorii care doresc s ptrund cu produsele lor,
pe piaa mondial.
Asigurarea calitii este legiferat n tara noastr prin HG 629/96, care
prevede obligativitatea comercializrii numai a produselor care respect condiiile
de calitate i de certificare a calitii, care nu pun n pericol securitatea persoanelor
i care nu au efecte negative asupra mediului nconjurtor.
Iniiativa proiectrii i introducerii sistemului de asigurare a calitii este
proprie fiecrei ntreprinderi (dar este necesar o buna conducere managerial)
i fiecrui stat. O politic de calitate are la baz coerena dintre intenia pe care
o afieaz ntreprinderea i strategia ei, respectiv aciunile prin care se
concretizeaz intenia de asigurare a calitii.
6
0
3. Auditul calitii
Este un examen sistematic i independent care are ca scop s determine
dac activitile i rezultatele satisfac dispoziiile prealabile, dac acestea sunt
aplicabile eficient i dac sunt apte s ating obiectivele de satisfacere a pieei
cu marfa cerut i de calitate conform cerinelor consumatorilor.
Audit nseamn de fapt a auzi, a asculta, a examina. El este necesar
ntruct cerinele beneficiarilor, att ca sortiment ct i ca nivel calitativ sunt
ntr-o continu modificare ca urmare a faptului c i valorile de ntrebuinare
ale mrfurilor sunt ntr-o permanent dinamic.
Dac avem n vedere ca un atribut al conducerii este controlul, auditul
poate fi considerat un control indirect, fcut nu asupra rezultatelor nc
necunoscute, ci asupra activitilor i proceselor care se vor desfura n viitor,
cu scopul de a se obine rezultate ct mai bune.
Auditul nu controleaz oamenii, ci activitatea lor, el caut oportuniti
pentru mbuntirea sortimentelor i a calitii produselor. Auditul controleaz
statornicia clientului asupra unei anumite uniti comerciale, asupra anumitor
produse, sau constat de la ce furnizori prefer clienii anumite produse i la ce
nivel calitativ.
Auditul calitii poate fi "intern", sau "extern".
Auditul intern se efectueaz n numele conducerii ntreprinderii pentru a se
evalua starea sistemului calitii referitoare la politica stabilita pentru calitate i la
noile obiective ale ntreprinderii. De aceea, auditul intern se compar adeseori cu
"urechea intern" a omului, care are rolul de a asigura echilibrul
62
1 s
4.
Certificarea calitii
6
6
CAPITOLUL VIII
NNOIREA GAMEI SORTIMENTALE DE
PRODUSE I SERVICII
Trebuinele oamenilor reprezint punctul de plecare la cercetarea pieei,
n stabilirea cantitii i calitii cerute de consumatori.
Pentru ca produsele i serviciile s asigure satisfacerea cerinelor populaiei,
trebuie avute n vedere cele trei funcii de baz ale calitii: funcia tehnic,
economic i social. Ele au ponderi diferite pe pia i sunt influenate cantitativ
de veniturile populaiei, de pregtirea profesional a acesteia, de aptitudinile i
preocuprile cumprtorilor etc. De exemplu, televizoarele fac parte din grupa
mrfurilor electronice. Exist multe sortimente de televizoare, unele mai
complexe, altele mai simple. Fiecare client va cumpra ns televizorul care va
corespunde cel mai bine posibilitilor i aspiraiilor sale.
Sunt i situaii n care gama sortimental a unei grupe de mrfuri, trebuie
s se dezvolte n strns corelaie cu gama produselor din alte grupe. De
exemplu, dac se mobileaz o ncpere cu mobil modern, este necesar ca
amenajarea ncperii s fie fcut corespunztor, deci n linia modei.
Deoarece nevoile umane se modific mereu n timp, deci sunt n
dinamic, este necesar ca ele s se studieze mereu, pentru ca i gama
sortimental s corespund cerinelor. Pe de alt parte, odat cu apariia de noi
produse i cu eventuala extindere a producerii lor pe arii geografice, se remarc
i o cretere economic a zonelor respective, prin valorificarea materiilor prime
locale, a forei de munc etc.
1 nlocuirea ritmic a unei pri mai mari sau mai mici din sortimentele
aspecte:
6
8
2. Diversificarea produselor
Diversificarea produselor const n lrgirea gamei sortimentale a
produselor, prin introducerea n fabricaie a unor produse noi, care s satisfac
nevoi sociale noi.
Caracteristicile diversificrii produselor:
1) reprezint un salt calitativ n dezvoltarea sortimental;
2) permite coexistena produselor vechi cu cele noi, o perioad de timp;
3) diversificarea permanent i relativ rapid, nu se poate aplica tuturor
grupelor de mrfuri, deoarece pentru cele mai complexe este necesar
timp pentru verificarea rezultatelor cercetrilor tiinifice, pentru
aprobarea brevetelor de invenii, etc.
4) diversificarea trebuie privit ca un proces social-economic de creare a
unor valori de ntrebuinare care s satisfac necesitile de consum pe
un plan mai larg dect produsele existente.
Factorii principali de pornire la realizarea diversificrii produselor, sunt
materiile prime (superioare celor vechi sau clasice), precum i utilizarea de
tehnologii noi care s permit o funcionalitate i o durabilitate mai mare, un
aspect exterior mai plcut.
Diferena esenial ntre diversificarea produselor i nnoirea lor, rezult
din faptul c diversificarea urmrete de fapt satisfacerea unor noi nevoi, pe
cnd nnoirea produselor urmrete satisfacerea nevoilor existente deja, dar n
condiii superioare i n competitivitate cu produse similare existente pe pia.
Din aceste motive se consider c diversificarea reprezint un salt
calitativ n structura sortimentelor, contribuie la dezvoltarea economic, la
promovarea vnzrilor, la utilizarea ct mai bun a resurselor tehnico-materiale,
la creterea competitivitii pe pia.
Direcii de diversificare a produselor:
a) diversificare pe orizontal. Aceasta presupune lrgirea sortimentului de
produse, fr aducerea unor elemente noi, remarcabile, privind
performanele, compoziia chimic, principiul de funcionare al
produsului. De exemplu, fabricarea iniial de pantofi din piele, apoi
din materiale textile sau din ali nlocuitori. Aceasta este de fapt, de
cele mai multe ori, o nnoire de sortimente, nu o diversificare propriu
zis.
7
3
Generaii de produse
Ca urmare a revoluiei tehnico-tiinifice foarte rapide, termenul de
diversificare a produselor primete un sens nou, respectiv, nu este considerat
doar "aparen" sau "uor sensibil", ci este de mai mare amploare, n scurte
intervale de timp ajungndu-se la obinerea unor produse noi, a unor produse cu
performane superioare celor existente. Aceste aspecte au determinat i apariia
unor termeni noi, ca "generaii de produse", "game de produse", etc.
Termenul de "generaii de produse" se aplic de regula de produse noi
care tind s se disting de cele vechi prin compoziie chimic, performane
tehnice i calitative referitoare la capaciti, viteze, puteri.
Deci, generaiile de produse sunt legate n special de noile cuceriri ale
tiinei i tehnicii, de creaia uman, ceea ce determin apariia unor produse
performante, diversificate, adaptate la comanda social.
Pe plan geografic, apariia de noi generaii de produse este difereniat,
dei coexist: unele sunt considerate generaii noi n SUA, altele n Europa,
altele n Africa.
Generaiile de produse se disting calitativ dup criterii care pot fi:
materiale, principii de funcionare, sisteme de fabricaie, viteze de comunicare,
mod, etc.
Au aprut astfel, generaii de produse complexe (roboi industriali,
computere, reactoare) i generaii de bunuri de larg consum de folosin
ndelungat.
74
7
6
CAPITOLUL IX
CLASIFICAREA I CODIFICAREA MRFURILOR
Datorita sortimentului bogat de produse i servicii pe care producia le
ofer consumatorilor, s-a simit nevoia ca acestea s fie sistematizate pe baza
anumitor criterii.
Direciile principale de care s-a inut cont la clasificarea mrfurilor, att pe
plan naional ct i internaional, au fost: - asigurarea aplicabilitii n practic a
sistemelor elaborate i fundamentarea tiinific a clasificrii produselor.
Clasificarea produselor se face pe baza unui cod, care reprezint un
ansamblu de reguli convenionale ce permite reprezentarea unei informaii prin
combinarea unor elemente simbolice redate cu ajutorul literelor (cod alfabetic),
cifrelor (cod numeric), sau prin litere i cifre (cod alfa-numeric).
fost adoptat pentru rile europene, tot n anul 1973. Se bazeaz pe un cod cu 13
caractere, care au urmtoarea semnificaie: primele dou sau trei cifre indic
ara n care se gsete nregistrat productorul, 5 cifre indica furnizorul, 5 cifre
codul de produs, iar ultima cifr este cifr de control. Sistemul EAN este
asemntor sistemului UPC.
Coordonarea aplicrii acestui sistem la nivel european este asigurat de
Asociaia european a codificrii produselor, cu sediul la Bruxelles, care
urmrete asigurarea compatibilitii sistemelor naionale de codificare.
Comunitatea Economic European a adoptat sistemul EAN, care este
asemntor i compatibil cu sistemul UPC utilizat n SUA.
Ca simboluri, codurile EAN i UPC utilizeaz codul cu bare. Barele au
grosimi variabile, alternante ntre ele, culoare nchis i se aplic pe un fond
deschis. Sub bare sunt cifrele codului produsului. Sistemul de codificare EAN
are mai multe versiuni:
1 EAN l2 la care codul este format din 12 cifre. Cu aceasta versiune de
cod se pot identifica 9999 productori, iar la fiecare dintre acetia se
pot codifica 99999 produse. Productor se consider firma sub a crei
marc apare produsul pe pia i care controleaz ambalarea i
etichetarea produsului, chiar dac nu el este acela care a lansat
produsul pe pia.
2 EAN 8, la care codul este format din 8 cifre. Se folosete atunci cnd
spaiul pe care urmeaz a se trece codul, este prea mic i nu
corespunde normativelor n vigoare (spaiul necesar codului depete
25% din suprafaa tiprit a etichetei, suprafaa tiprit de pe produs
sau ambalaj este mai mica de 3 cm). Necesitatea i oportunitatea
aplicrii sistemului de codificare EAN 8, este decizionat de Centrul
Naional de Codificare.
5) Codul ISBN, utilizat la codificarea articolelor de papetrie (cri, caiete)
6) Codul Calra, (folosit n Japonia), care se bazeaz pe matematica elementar.
El este format dintr-o caseta divizata n 4 ptrate, n fiecare ptrat este nscris
o anumit cifr, iar codul se obine prin nnegrirea unora dintre casete i
totalizarea sumelor rmase n casetele nennegrite. Se obin n final
1 4
cifre ntre 0-9, la care se adaug litere (n ordinea alfabetic) care reprezint
caseta a crei cifr s-a obinut prin adunarea cifrelor din ptratele respective.
6A
78
5B
2C
Fig.7
8
0
CAPITOLUL X
GARANTAREA CALITII PRODUSELOR I
SERVICIILOR
Potrivit principiilor de drept civil, actul de vnzare-cumprare presupune
existenta unor elemente care guverneaz raporturile judiciare dintre vnztor i
cumprtor. Aceste elemente sunt n esena: identificarea mrfii, existenta unui
pre convenit, sistemul de apreciere calitativa, sistemul de msurare cantitativ,
condiiile tehnice i termenul de trecere dintr-un patrimoniu n altul.
n acest cadru, un interes cu totul aparte i suscita asigurarea i garantarea
calitii produselor i serviciilor, n relaiile dintre vnztor i consumator.
Garantarea calitii poate lua forme variate de garanie, de multe ori ea
fiind asigurata de marca fabricii, marca de comer, semnul de calitate,
certificatul de calitate.
Garantarea calitii prin expresia ei uzuala de "termen de garanie"
constituie ns un act important al relaiei firma-consumator.
Termenul de garanie reprezint intervalul de timp pentru care se
garanteaz calitatea produsului, n anumite condiii de ambalare i pstrare
prescrise de standarde sau de alte acte normative.
n conformitate cu legislaia din ara noastr, termenul de garanie
exprim din punct de vedere juridic, limita de timp n care recondiionarea sau
nlocuirea produselor se face pe seama i pe cheltuiala productorului, cnd se
dovedete c degradarea produsului nu s-a produs din culpa unitii beneficiare.
Dac garantarea calitii produsului ia forma unei garanii temporale, avem de a
face cu termen de garanie.
n funcie de natura i specificul mrfii, se utilizeaz urmtoarele forme
ale termenului de garanie:
1 anterior actului de vnzare, cnd una sau mai multe proprieti ale
produsului se modific ireversibil, n mod natural, chiar n condiii optime
de pstrare. Aceste modificri ncep chiar din momentul terminrii
procesului de producere a mrfii respective. De exemplu, la produsele
alimentare, la unele produse chimice, la materiale de
81
a
b
c
a termen de garanie anterior vnzrii
2 termen de garanie posterior vnzrii
3 durabilitatea produsului
Calitatea
pieselor
Tehnicitatea
utilajelor
Condiii
transport;
depozitare
Condiii
exploatare
ntrebuinare
Documentaia
Calificarea
de fabricaie
executanilor
Severitatea
controlului
de calitate
Informaiile
Informaiile
vnztorului
cumprtorului
Fig.9
Termenul de garanie
6-18 luni
24 ore
1-6 luni
1 an
1 an
18 luni
12-36 luni
12 luni
12 luni
6 luni
8
5
CAPITOLUL XI
MARCA PRODUSELOR I SERVICIILOR
Marca reprezint "cartea de vizit" a produselor n faa consumatorului,
dndu-i acestuia o garanie privitoare la calitate. Marca ajut la informarea
consumatorilor asupra performanelor produsului respectiv i permite
deosebirea dintre produsele identice sau asemntoare de provenien diferit.
Marca este cel mai comod mijloc prin care consumatorul poate
recunoate rapid calitatea unui produs. Din acest motiv, marca reprezint un
element esenial al strategiei unei ntreprinderi, n vederea asigurrii
competitivitii i creterii volumului desfacerilor pe pia.
9
1
CAPITOLUL XII
ETICHETAREA I MARCAREA PRODUSELOR
Produsul este prima i cea mai important component a mixului de
marketing. Strategia de produs presupune adoptarea unor decizii coordonate
referitoare la gama produselor, liniile de produse, ambalarea i etichetarea
produselor.
1. Noiuni generale
Etichetarea reprezint aplicarea etichetei sau nscrierea elementelor de
identificare pe produs, pe dispozitivul de nchidere sau pe ambalajul care nsoete
produsul la vnzare.
Etichetarea este destinat s permit cunoaterea mrcii, a naturii
produselor, a locului de origine a produsului, a diverselor caracteristici tehnicofuncionale i operaionale ale produselor, a preului, a datei limit de consum, a
instruciunilor de folosire, a cantitii etc.
De multe ori, etichetarea are ca scop principal creterea vnzrilor, prin
trezirea interesului i a preferinelor consumatorului asupra anumitor produse.
Dac se are n vedere i faptul c de multe ori nevoia capt un caracter
psihologic mai pronunat dect unul fiziologic, se poate afirma faptul c
marcarea i etichetarea produselor va influena mult decizia cumprtorilor
asupra unor produse.
Eticheta este orice material scris, imprimat, litografiat, gravat sau ilustrat,
care conine elementele de identificare ale produsului i care nsoete produsul
cnd acesta este prezentat consumatorilor pentru vnzare sau este aderent pe acesta.
Eticheta poate fi o simpl bucat de hrtie ataat produsului, o bucat
de material textil sau de piele cusut pe produs, sau poate fi o component a
ambalajului alturi de marca produsului i de alte informaii despre produs,
nscrise conform legii.
Funciile etichetelor:
92
"Sunskit", pe portocale;
2 ajut la clasificarea produselor, ca de exemplu la compoturi, unde n
funcie de categoria n care se ncadreaz, se marcheaz cu literele A,
B sau C;
3 descriu produsul (coninutul, modul de folosire, de pstrare);
4 promovarea produsului prin intermediul unor imagini atractive i printrun design atrgtor.
Conform acestor funcii, exist 4 categorii de etichete: de identificare, de
clasificare, de prezentare i de promovare.
Marcarea este operaiunea de nscriere pe eticheta produselor a datelor
artate mai sus, precum i a mrcii fabricii, a mrcii de comer, sau a mrcii de
servicii.
nscrierea mrcilor pe etichete, ofer comercianilor anumite avantaje.
Astfel:
1 se pot urmri livrrile i calitatea produselor (care este produsul cel
mai cutat, care sunt productorii cei mai solicitai);
2 marca protejeaz caracteristicile unice ale unui produs, care nu se pot
astfel copia de concuren;
3 prin marc se permite atragerea unei clientele fidele pentru anumii
productori sau comerciani, protejndu-i pe acetia, de concuren;
4 dac marca este de calitate, se formeaz o imagine favorabil a firmei
pe pia.
2.
CAPITOLUL XIII
FIABILITATEA PRODUSELOR
Obinerea caracteristicilor de calitate ale produselor nu sunt suficiente
pentru a caracteriza calitatea sau lipsa de calitate a lor. Este necesar ca toate
caracteristicile s se menin un anumit timp, ceea ce nseamn c produsul
trebuie s fie fiabil.
1. Definirea fiabilitii
Fiabilitatea este necesar s fie definit calitativ i cantitativ.
Calitativ, fiabilitatea reprezint aptitudinea unui produs de a-i ndeplini
funciile specificate n decursul unei perioade de timp dat.
Conform acesteia, fiabilitatea se caracterizeaz prin urmtoarele elemente
constitutive:
1) ndeplinirea funciei (funciilor) specificate, n sensul conservrii
performanelor (a calitii) constatate sau specificate n momentul
terminrii fabricaiei;
2) precizarea unei anumite durate (numit i timp de misiune) n lungul
creia se pstreaz performanele menionate (cu alte cuvinte: calitatea
pstrat n timp);
3) ndeplinirea funciei (funciilor specificate) este realizat n condiiile
date (respectiv, se repet n exploatarea, depozitarea, pstrarea
produsului, regimul de funcionare prescris).
Cantitativ, fiabilitatea se definete ca probabilitatea ca un produs s-i
ndeplineasc funciile specificate, n condiii date de-a lungul unei durate date.
Acestei definiii i corespunde expresia:
R ( t ) = Prob ( t > T ),
unde: R(t) = probabilitatea de bun funcionare (respectiv nsi
fiabilitatea); t = timpul de misiune (variabila de timp);
T = limita specific a duratei de bun funcionare.
Ca orice probabilitate, expresia cantitativ a acesteia este cuprins ntre 0
i 1
96
0<R(t)<1
Probabilitatea de bun funcionare este egal cu 1, la t = 0, adic n
momentul nceperii funcionrii, Dar ea scade pe parcursul utilizrii produsului
respectiv, pn ajunge la 0, teoretic dup o durat suficient de mare,
considernd t .
t se exprim diferit, funcie de produs. De exemplu:
1 la un autovehicul t se exprim n Km parcuri;
2 la un ntreruptor t = numrul de cicluri (nchis - deschis);
3 la becuri = ore de funcionare 1000 ore
4 la alimente: ore, zile, ani.
Practic, dac la becuri aplicm formula prezentat,
rezult: R (1000 ore) = 0,9 = 90%
ceea ce nseamn c dup 1000 ore, 90% din lot se va mai putea ntrebuina.
2. Formele fiabilitii
Fiabilitatea unui produs poate apare sub 4 forme distincte:
1. Fiabilitate previzionat (preliminar sau proiectat). Se stabilete n
faza de concepie a produsului alegndu-se cele mai bune variante referitoare la
materiale, procese tehnologice, pentru ca fiabilitate s fie mare.
2. Fiabilitatea experimental se determin n laborator, pe standuri de
probe sau ncercri unde se creeaz condiii de solicitare similare celor din
exploatare. Prin formula exprimat se verific i corectitudinea 1.
Fiabilitatea experimental se determin prin 2 metode:
1 metoda normal presupune supunerea produselor la solicitri similare
cu cele reale de exploatare. Poate dura timp ndelungat, deci mpiedic
determinarea fiabilitii, ntre timp produsele putnd fi deja i livrate;
2 metoda accelerat supunerea produsului la solicitri mecanice,
termice, electrice, etc., mai mari dect cele din exploatarea normal.
Deci, dureaz mai puin dect a).
De exemplu, la becuri electrice cu incandescen, se efectueaz ncercri
Ua
U
1000 = Da
n
calculului:
110
14
100
14
= Da 1,1 = Da 3,8
Da = 1000 = 263 h
3,8
crete cu 20%, Da = 78,5 ore, conform
situaia n care tensiunea
1000 = Da
120 14
14
= Da 1,2 = Da 12,8
100
1000
= 78,5 h
12,8
Pe baza unor teste se coreleaz fiabilitatea becurilor, respectiv durata lor
de via, n condiii normale de exploatare.
3. Fiabilitatea operaional (efectiv). Se determin n timpul utilizrii
produsului n condiii reale de folosire (exploatare). Este cea mai real form a
fiabilitii, dar este greu de determinat, deoarece: necesit timp ndelungat,
nregistrarea datelor n timpul exploatrii, corectitudinea persoanelor care o
calculeaz.
4. Fiabilitatea nominal este cea care se nscrie pe produs i se refer
la durata de utilizare garantat de furnizor. La produsele alimentare reprezint,
de fapt, termenul de garanie sau termenul de valabilitate. La produsele
nealimentare, fiabilitatea nominal se nscrie n prospectul care nsoete marfa
la vnzare.
Da =
9
8
t0
t1
t2
t1
t3
t4
t5
t3
t2
t 1
t2
t3
Fig.10
a 4 - a dup
4800 ore
= 2720 ore
MFR =
6+ 4 +32
3
42
3
=14 ore
t3 = 32 ore
= MTB
1
-4
Zona II (perioada de maturitate) cnd rata cderii este mult mai redus i
totodat constant.
Zona III (perioada de btrnee), cnd att la produse ct i la vieuitoare,
rata mortalitii crete datorit fenomenului de uzur, mbtrnire.
Normal, zona I ar trebui s aparin perioadei de garanie a produsele de
folosin ndelungat, cnd viciile de fabricaie datorate furnizorului trebuie
nlocuite sau reparate pe spezele furnizorului.
Fig.11
10
0
MTR
n acest caz R ( t ) = e
n care e este numrul lui Euler (e = 2,718).
Variaia fiabilitii n timp
Se observ c pentru un timp egal cu media timpilor de bun funcionare
fiabilitatea = 0,37
T = MTBF R ( t ) = 0,37 = 37%
-4
104 104
= 2, 72 = 0,37 = 37%.
-2
Adic din 1000 condensatori, este posibil ca dup 500 ore, 976 buc s fie
nc n stare de funcionare.
101
1
1
3 T 20
produse i oprirea ncercrii n momentul defectrii unui numr fix de buci X din
eantionul supus probelor.
2- ncercri progresive (secveniale) este cea mai economic ncercare,
respectiv se poate concluziona dac un produs se ncadreaz n indicatorii de
fiabilitate, pe un eantion foarte redus. Se utilizeaz rigla de calcul special i se
nscriu rezultatele fiecrui produs examinat, ntr-un grafic (fig.12)
3trasarea diagramei (durata medie a ncercrii, funcie de durata de
via
a produsului) = D = f ( ).
ore
Zona de
acceptare
Zona de
continuare a
controlului
Zona de
respingere
nr.de defecte
Fig.12
10
2
1)
2)
1)
2)
3)
M ( t ) = e ( = rata
reparaiilor) Mentenabilitatea are 2 forme:
mentenabilitate preventiv reprezentat prin aciuni de revizii curente i
periodice de ntreinere a produselor, care le prelungesc viaa i mpiedic
defectarea acestora (ungerea utilajelor, curirea aparatelor electrice);
mentenabilitatea corectiv care const n operaiile de repunere n funciune a
unui produs care s-a defectat (demontarea produsului, stabilirea defectului,
nlturarea defectului, remontarea produsului).
Factorii de mentenabilitate
Accesibilitatea este proprietatea de a permite uor nlocuirea oricrui element.
Este o problem de proiectare i determin:
1 timpul de demontare;
2 gsirea elementului defect;
3 demontarea elementului defect;
4 remontarea elementului bun;
5 remontarea produsului.
Piesele de schimb s fie cu fiabilitate bun, pentru a asigura funcionarea
mainii n perioada de utilizare normat.
Service (echipe, ateliere de ntreinere) att n termenul de garanie, ct i dup.
Dac furnizorul asigur service-ul (cnd cumperi i spune unde s-l repari n
termenul de garanie), el poate nu numai s strng reclamaiile i s
103
CAPITOLUL XIV
COMPOZIIA CHIMIC A PRODUSELOR ALIMENTARE
105
omenesc;
2- au i un rol energetic, acoperind 13-16% din valoarea energetic a
raiei alimentare a unui adult.
Valoarea caloric a proteinelor este de 4,1 kcal/1 g de
proteine. b) Lipidele
Denumirea de lipide vine de la cuvntul grecesc lipos care nseamn gras,
grsime. Din aceast cauz, lipidele mai sunt cunoscute i sub denumirea de
grsimi.
Lipidele se pot clasifica n dou grupe mari, i anume:
1- lipide de origine animal, dintre acestea fcnd parte: seul, untura,
slnina, untura de pete, untul, smntna, glbenuul de ou, creierul,
etc.
2- lipide de origine vegetal, acestea fiind n principal uleiurile: uleiul de
floarea soarelui, uleiul de msline, de porumb, de soia, de dovleac, etc. Lipidele
sunt substane chimice organice, cu molecula format din carbon, hidrogen i
oxigen, care conine acizi grai i glicerol (glicerin). Dintre acizii grai care
intr n compoziia lipidelor de origine animal i vegetal, se numr: acidul
linoleic, acidul palmitic, acidul stearic, acidul arahidonic i alii. Unii dintre
acetia, cum sunt acizii stearic i palmitic, sunt acizi grai saturai i i gsim n
lipidele de origine animal. n molecula lor legturile dintre atomii de carbon
sunt simple. La temperatura camerei, acizii grai saturai sunt solizi, acest fapt
explicnd de ce la temperatura obinuit grsimile de origine animal ca untura
untul, seul, prezint consistena cunoscut. Aceast observaie este important,
deoarece un consum exagerat de grsimi bogate n acizi grai
saturai poate genera afeciuni de tipul aterosclerozei sau obezitii.
Spre deosebire de acizii grai saturai, acizii grai nesaturai prezint ntre
atomii de carbon legturi duble. Aceste legturi se pot rupe cu uurin n urma
proceselor de oxidare, de ardere din organism. Acizii grai nesaturai se gsesc
n uleiurile de floarea soarelui, porumb, soia, etc. La temperatura obinuit,
acetia se gsesc n stare lichid.
La fel ca la proteine, acizii din lipide, respectiv acizii grai, se mpart n
funcie de capacitatea organismului de a-i sintetiza, n acizi grai eseniali i
acizi grai neeseniali.
10
8
dereglri ale procesului de eliminare a apei din organism, una din urmri fiind
creterea tensiunii arteriale peste valorile normale.
Clorul este necesar formrii acidului clorhidric, aflat n sucul gastric din
stomac, acesta avnd un important rol n procesul de digestie.
Potasiul: se gsete ntr-o cantitate de cca 250 g n organismul uman, fiind
necesar n buna desfurare a metabolismului. Lipsa lui se manifest prin sete,
stare de slbiciune, iritabilitate, uscarea gurii, tulburri ale ritmului cardiac, acnee
la adolesceni. Excesul de potasiu poate duce la crampe musculare, la anemii i la
scderi de tensiune arterial. Are un efect diuretic i ajut la eliminarea srii din
organism. Se folosete i ca medicament n anumite afeciuni (diabet zaharat,
hipertensiune arterial, alergii). Se gsete fie n alimente de origine animal
(carne, pete, lapte), fie n cele de natur vegetal (legume, fructe).
Magneziul: se gsete n componena unor enzime. Este foarte important
pentru buna funcionare a inimii i ajut la metabolismul celulei nervoase.
Necesarul zilnic de magneziu este de 60-200 mg. Insuficiena lui n organism duce
la creterea riscului bolilor cardiovasculare. Se gsete n: alune, soia, mlai,
cereale, lapte, ou, viscere.
Fierul: dei se gsete ntr-o cantitate foarte mic n organism, el are un rol
foarte important n metabolism. Fierul se gsete n proporie de cca 65% n
hemoglobina din snge. Funcia esenial a fierului este transportarea oxigenului de
la plmni la esuturi. Insuficiena lui n organism determin reducerea
coninutului de hemoglobin din snge, acesta avnd ca efect apariia anemiei.
Excesul de fier produce sideroza, o boal ntlnit foarte frecvent la triburile bantu
din Africa i aceasta datorndu-se n principal faptului c aceste triburi prepar
hrana n vase de fier.
Iodul: constituie unul din elementele indispensabile pentru buna funcionare
a glandei tiroide, tiroida coninnd 20-40% din iodul existent n organism. Lipsa
acestui element din ap (n unele zone) i din hran, duce la mrirea tiroidei i la
apariia guei. Se gsete n cantitate mai mare n: petele de mare, ou, produse
lactate, ceap, usturoi, precum i n ap. Proporia de iod n ap este mai mic pe
msura creterii n altitudine.
Cuprul: este important pentru organism deoarece ajut la o mai bun
utilizare a fierului. Din aceast cauz lipsa lui joac un rol important n apariia
unor forme de anemie. De asemenea, lipsa cuprului din organism duce la apariia
113
grsimi;
2- vitaminele hidrosolubile (complexul vitaminic B i vitamina C): sunt
solubile n ap, ceea ce face ca ele s se piard foarte uor prin
splare sau mai ales prin fierbere.
Vitamina A: se mai numete antixeroftalmic i are rol n procesul de
adaptare vizual prin participarea la sinteza purpurei retiniene. Aceasta face ca
lipsa vitaminei A din alimentaie s duc la apariia unor tulburri grave ale
vederii, cu scderea capacitii de adaptare a ochiului la lumina difuz. O caren
mai accentuat poate duce la o ulcerare a mucoasei oculare i chiar a corneei,
aceasta putnd determina la opacizarea cristalinului i chiar la orbire.
Pe lng rolul su n meninerea sntii ochiului, vitamina A mai are
rol de catalizator al procesului de oxidare, lipsa ei din alimentaie ducnd la
ncetinirea creterii. De asemenea, are rol i n meninerea integritii epiteliilor
i n formarea de celule noi.
Se gsete n morcovi, spanac, fasole verde, caise, ciree, prune i roii,
sub form de caroten (provitamina A). Acesta este transformat n vitamina A de
ctre ficat i intestin cu ajutorul unei enzime. Datorit acestui fapt, capacitatea
de transformare a carotenului n vitamina A este redus la suferinzii hepatici i
la cei cu afeciuni ale tubului digestiv.
Vitamina A se mai gsete i n alimente de origine animal, respectiv n
ficat, untur de pete, glbenu de ou, lapte, produse lactate.
Vitamina D: nu poate fi sintetizat n organism. n plante se afl sub form
de ergosterol, care n organism se transform n vitamina D. La fel, colesterolul din
piele, sub aciunea razelor ultraviolete se transform n vitamina D. Datorit
acestui fapt, la copii se recomand helioterapia.
Vitamina D are rol de reglator al metabolismului calciului i fosforului i
implicit al procesului de osificare. Ea favorizeaz absorbia intestinal a
calciului i fosforului i menine raportul normal calciu-fosfor.
Insuficiena vitaminei D duce la rahitism, din aceast cauz ea mai
numindu-se vitamina antirahitic.
Necesarul zilnic de vitamina D depinde de intensitatea procesului de
formare i cretere a oaselor. Acest necesar poate fi acoperit prin consumarea de
alimente cu un coninut ridicat de vitamina D. Aceste alimente sunt: untur de
11
5
pete, ficat, glbenu de ou, lapte, smntn. n cantiti mai mici se gsete i
n fructe.
Vitamina E: protejeaz vitaminele D i A mpotriva oxidrii i particip la
buna funcionare a sistemului reproductor i cardiovascular.
Insuficiena vitaminei E duce la distrofii musculare i la leziuni nervoase,
la mbtrniri precoce.
Se gsete n uleiul de porumb i de floarea soarelui, n mazre verde, n
elin. n cantiti mai mici se mai gsete n: ficat, rinichi, lapte, ou, soia.
Vitamina K: se mai numete vitamina antihemoragic deoarece intervine
n mecanismul de coagulare a sngelui, oprind hemoragia. Lipsa sau insuficiena ei
provoac hemoragii cerebrale i hemoragii la nivelul mucoaselor.
Se gsete n: spanac, salat, varz, urzic, conopid, morcovi, dar i n
ficat, fin de pete i ou.
Vitamina B1: are rol n desfurarea normal a metabolismului glucidic,
participnd i reglnd procesele de oxidoreducere. Faciliteaz i absorbia
intestinal a lipidelor.
Insuficiena vitaminei B1 duce la tulburri n funcionarea sistemului
muscular i a sistemului nervos, ceea ce produce astenie muscular i tulburri
psihice.
Se gsete n: drojdie de bere, cereale, pine integral, rinichi, ficat,
carne de porc, nuci, alune.
Vitamina B2: este energizant, are efect asupra creterii i are rol n
funcionarea normal a aparatului vizual. Lipsa ei duce la tulburri oculare,
conjunctivite, oprirea creterii la copii, apariia de eczeme i de boli intestinale.
Principalele surse de vitamin B2 sunt: ficat, carne de vit, glbenu de
ou, lapte, drojdie de bere, varz, cartofi, mazre, conopid, ciuperci.
Vitamina B6: intervine n bun funcionare a pielii i a sistemului nervos.
Lipsa acestei vitamine din alimente duce la tulburri nervoase i favorizeaz
apariia dermatitelor. Se gsete n drojdie de bere, ficat, creier, rinichi, carnea de
vit, carnea de pete, tre i germeni de gru, soia, pepene galben, banane.
Vitamina B12: intervine n sinteza hemoglobinei i are rol protector pentru
celula hepatic datorit proprietii de a mpiedica depunerea grsimilor. Se mai
numete i vitamin antianemic, lipsa ei ducnd la anemii grave. Ea poate fi
asigurat prin consumarea de ficat, rinichi, creier, carne, albu de ou, pine
integral.
116
digestive i regleaz digestia, iar din cealalt categorie fac parte exogamele,
care sunt de fapt enzimele propriu-zise.
Spre deosebire de fermenii digestivi, organismul uman nu poate produce
singur exogamele (enzimele propriu-zise). Acestea trebuie s fie procurate din
afar, respectiv din alimente. Alimentele bogate n enzime sunt: legumele,
fructele, cerealele (mai ales germenii de gru), laptele, glbenuul de ou, dar
toate acestea aflate n stare crud, respectiv nepreparate termic deoarece la
temperatura de 38C enzimele ncep s se degradeze, iar la temperatura de 54C
dispar complet.
2.
4. Aditivi alimentari
Aditivii alimentari sunt substane naturale sau sintetice, care se adaug n
mod intenionat n alimente, cu scopul de a le modifica aspectul, gustul, modul
12
0
cretere a vscozitii.
Exist i alte substane cu rol de aditivi, dar care nu intr n aceast
clasificare i nu au nici cod numeric. De exemplu, substanele aromatizante care
pe etichete sunt specificate sub denumirea simpl de "arome".
rile au diferite reguli cu privire la numrul aditivilor alimentari pe care
i folosesc. Astfel, n Anglia sunt admii 16 aditivi, n Frana, Belgia i SUA
sunt admii doar 11, n Norvegia nu este permis nici unul.
Exist ns o regul general conform creia, tot ceea ce conine un
produs alimentar, trebuie s fie trecut pe etichet. Aceasta cu scopul ca orice
potent consumator s fie informat corect asupra compoziiei produselor pe care
le consum.
Caracteristicile principalilor aditivi alimentari
a) Colorani. Se utilizeaz n special datorit urmtoarelor motive:
1- corecteaz variaiile naturale ale culorii;
2- cresc intensitatea culorii naturale;
3- asigur anumite culori, unor produse incolore;
4- contribuie la diversificarea gamei de produse.
Dintre cei mai utilizai colorani, menionm:
5E 101 riboflavina (vitamina B2). Se adaug n special cu scopul de
a da consistena unor produse, dar are i rolul de a mbogi cu vitamine,
alimentele respective. Dintre produsele n care se introduce acest colorant, se
menioneaz: brnza, margarina, sucurile de fructe, cerealele pentru micul dejun
etc.
E 102 tartrazina. Este un colorant galben care se folosete frecvent
n sucuri, dulciuri, guma de mestecat, jeleuri, gemuri, marmelade, mutar, iaurt,
supe instant, snacks-uri, pete conservat. Acest colorant se asociaz adeseori cu E
133 care este albastru, pentru a se obine culoarea verde complementar, n diferite
nuane.
7E 123 amarant. Are culoarea rou-purpuriu i se utilizeaz la
prjituri asortate, jeleuri, ngheat, gemuri, supe instant. Este considerat un
colorant cu reacii negative asupra organismului uman (reacii alergice, astm
bronic, eczeme), iar pentru copii este foarte periculos.
8E 142 verde lizamina. Se folosete, de exemplu, la mazrea
6-
122
12
5
CAPITOLUL XV
VALOAREA NUTRITIV I CALORIC A PRODUSELOR
ALIMENTARE
Pentru a asigura dezvoltarea normal a organismului i creterea
rezistenei sale fa de agenii microbieni i toxici, este necesar s cunoatem
nu numai compoziia chimic a produselor alimentare, ci i valoarea nutritiv a
alimentelor, al cror coninut este foarte variat.
docheri, mineri.
Compoziia chimic a alimentelor satisface necesarul energetic al
organismului uman n funcie de cantitatea i calitatea proteinelor, lipidelor i
glucidelor pe care le conin produsele consumate. Aceste elemente, prin arderea lor
n organism, elibereaz energie care se ia n considerare la evaluarea raiei calorice.
Determinarea valorii calorice a alimentelor se face pe baza unui calcul
foarte simplu. De exemplu:
Produs
Lapte de vac
Carne slab de vac
Carne gras de vac
Spanac
Banane
Glucide
%
4,8
8
13,4
Proteine
%
3,5
21
18,3
3,5
1,3
Lipide
%
3,6
3,5
16,3
0,3
0,6
Kcal
67,51
118,65
226,62
26,44
65,85
KJ
282,46
496,43
948,18
110,62
275,52
Prjirea oulelor n ulei sau, mai ales, n untur, este o metod care nu se
recomand n alimentaia raional din aceleai motive pentru care nici prjirea
crnii n grsime nu este recomandat, i anume datorit compuilor toxici
care rezult din descompunerea grsimilor. Tot din acest motiv i rntaul, care
este o compoziie preparat din grsimi topite pn la fumegare, este
contraindicat a fi folosit n alimentaie, mai ales dac la prepararea lui se adaug
i unele condimente ca piper, boia, ceap, etc.
Prepararea pastelor finoase
Pastele finoase sunt produse bogate n glucide (70-85%). Cea mai bun
metod de preparare a lor este prin fierbere. Fierberea se face n mult ap
clocotit n care se adaug sare. Este indicat ca apa s fie clocotit pentru ca
glutenul s se coaguleze brusc. Dup 5-7 minute de fierbere, pastele se
strecoar, iar limpezirea se va face tot cu ap cald, pentru a nltura papul care
a mai rmas pe ele i care le face lipicioase.
Prepararea legumelor i fructelor
Legumele i fructele au un coninut mare de ap i celuloz. De
asemenea, ele sunt bogate n glucide, sruri minerale, enzime i vitamine, care
se afl depozitate imediat sub coaj. Dina ceast cauz, se recomand
conservarea lor cu coaj sau curate n strat subire.
Prin preparare termic unele legume devin mai uor digerabile, dar o
fierbere prelungit a acestora duce la scderea sensibil a valorii nutritive, care
se datoreaz faptului c majoritatea vitaminelor se distrug, valoarea nutritiv a
proteinelor vegetale scade, iar o parte din celuloz se descompune. Prin urmare,
fierberea trebuie limitat la strictul necesar, la temperaturi mai mari de 50C
vitamina C distrugndu-se complet.
Cea mai bun metod de preparare termic a legumelor este fierberea la
abur sau nbuirea legumelor ntr-un vas bine acoperit ntr-o cantitate mic de
lichid fierbinte.
Legumele i fructele mai pot fi preparate i prin coacere, aceasta fiind o
metod de preparare care ofer o curare mecanic a tubului digestiv.
Fructele pot fi preparate la cald i sub form de compoturi. Acestea sunt
bine tolerate chiar i de ctre persoanele sensibile.
13
6
CAPITOLUL XVI
PSTRAREA MRFURILOR
Pstrarea mrfurilor constituie una dintre etapele principale ale circulaiei
produselor de la furnizor la beneficiar.
Pentru unele mrfuri, pstrarea poate aduce modificri pozitive ca urmare a
aciunii unor anumii factori interni sau externi (de exemplu la fin se produce
maturarea, la buturi se formeaz gustul, culoarea). Dar pstrarea poate acea i
efecte negative asupra produselor, n situaia n care condiiile de depozitare sunt
necorespunztoare (rncezirea grsimilor, ruginirea unor produse metalice).
Umiditatea relativ variaz n cursul unei zile dar i n diferite perioade ale
anului, deoarece este direct influenat de temperatura aerului i de presiunea
atmosferic. Astfel, cele mai mari valori ale umiditii relative se nregistreaz
dimineaa (cnd temperatura este mai mic) i n lunile de iarn.
Dependena dintre umiditate i temperatur ne permite s reglm
umiditatea relativ din depozite, prin intermediul temperaturii.
3) Circulaia aerului. Micarea aerului n depozite se realizeaz natural,
sau artificial (cu ventilatoare). Indicatorii mai importani prin care se poate exprima
circulaia aerului n depozite, sunt:
- debitul specific de aer (raportul dintre debitul de aer circulant prin
spaiile depozitului i cantitatea de produse depozitat). Se exprim n
mc/h/t;
- coeficientul de circulaie a aerului (raportul dintre volumul de aer circulat
exprimat n mc/h i volumul ncperii depozitului). Coeficientul ne
arat de fapt, numrul de recirculri n decursul unei ore. Dac
temperatura din depozit nu variaz mai mult de 2C, coeficientul de
circulaie cel mai optim este de 7-8 ori/h;
- coeficientul de remprosptare (rennoire) a aerului, (raportul dintre
volumul de aer exterior introdus n depozit ntr-o or sau zi i volumul
ncperii depozitului).
4) Compoziia chimic a aerului. Aerul atmosferic este un amestec de
gaze, particule solide sau lichide. n timpul pstrrii, ele vin n contact direct sau
indirect cu produsele alimentare. Cea mai mare influen o are raportul dintre O2 i
CO2 ntruct n special legumele i fructele nu pot respira ntr-o atmosfer prea
ncrcat cu CO2.
5) Radiaiile solare i n special cele din spectrul ultraviolet produc
mrfurilor modificri de ordin fizic i chimic. Influena radiaiilor este deosebit
i n funcie de culoarea ambalajelor de sticl ale produselor alimentare. Din acest
motiv, berea care este uor alterabil i datorit influenei radiaiilor solare, se
ambaleaz numai n sticle de culoare maronie sau verde. Produsele cosmetice,
pielea, cauciucul, mrfurile textile, materialele plastice, sufer i ele modificri
sub influena prelungit a radiaiilor solare.
6) Factorii biologici. n condiii favorabile de temperatur i umiditate,
microorganismele se dezvolt rapid i modific nefavorabil proprietile
produselor alimentare, a mrfurilor textile, blnurilor, produselor din lemn. n
141
Sub influena factorilor fizici, chimici sau biochimici, mrfurile pot suferi
n timpul pstrrii modificri foarte variate.
1. Modificri fizice care se datoreaz n special aciunii factorilor
mecanici, dar i variaiilor de temperatur i umiditate din timpul depozitrii sau
pstrrii. Dintre modificrile fizice mai frecvente, se menioneaz:
- separri de emulsii la temperaturi ntre 25-35C, dar i la temperaturi
sczute sub -4C. De exemplu la vopsele, lacuri, produse cosmetice;
- modificarea strii de agregare (ngheare, topire). nghearea poate duce
la spargerea recipientelor prin creterea volumului lichidelor ngheate.
Topirea care se ntlnete la produsele care au punct de topire ntre 2550C, duce la un aspect necorespunztor (lipirea bomboanelor), sau la
degradarea lor total (difuziunea grsimii prin ambalaj la unt,
ciocolat);
- mucegirea la mrfuri textile, piele, lemn, etc.
2. Modificri chimice care se manifest prin apariia n produse a unor
componeni cu proprieti complet diferite de ale produselor iniiale. Aceste
modificri se datoreaz att factorilor interni, ct i celor externi care acioneaz
foarte diferit asupra produselor. Astfel, temperatura i umiditatea relativ a aerului
stau la baza oxidrii, coroziunii, condensrii, polimerizrii. Dintre acestea, cele
mai frecvente sunt oxidarea i coroziunea.
Oxidarea determin rncezirea grsimilor, modificarea culorii pigmenilor.
Coroziunea se produce n special la recipientele metalice ale conservelor din
legume, fructe, carne.
3. Modificri biochimice care sunt determinate de activitatea
microorganismelor. n funcie de tipul microorganismelor care acioneaz se pot
142
produse vegetale dup recoltare, sau la unele produse prelucrate (fin, brnzeturi,
salamuri crude) crora le modific n sens pozitiv proprietile organoleptice, n
special gustul, aroma, culoarea.
4. Perisabilitatea mrfurilor
Prin perisabiliti se neleg pierderile naturale cantitative (n greutate sau
volum), care au loc n timpul pstrrii sau transportului mrfurilor, datorit
unor factori interni sau externi, chiar dac au fost respectate cu strictee regulile
de pstrare, transport, manipulare.
Aceste pierderi naturale sunt cauzate de anumii factori obiectivi i
subiectivi.
Principalii factori obiectivi sunt: respiraia (la fructe i legume);
145
14
6
CAPITOLUL XVII
RECEPIA MRFURILOR
1. Generaliti
ntr-o societate modern, n care exist o abunden de produse,
competiia pentru calitate ocupa un loc deosebit de important n procesul
circulaiei mrfurilor.
Orice consumator urmrete s-i satisfac cerinele ct mai complet,
fapt pentru care furnizorii i comercianii se preocup s pun la dispoziia
clientului mrfuri din ce n ce mai variate i cu valori de ntrebuinare multiple.
Totodat, consumatorul devine tot mai exigent n privina calitii mrfurilor i
a serviciilor comerciale care i se ofer la cumprarea produselor. Acest fapt
determin ca verificarea calitii mrfurilor s se fac n faze succesive, din
momentul producerii i chiar n timpul folosirii lor de ctre consumatori.
n circulaia tehnic a mrfurilor de la productor la consumator, cea mai
important verificare a calitii, care asigur consumatorului un produs bun
calitativ, este recepia cantitativ i calitativ a mrfurilor preluate de la
furnizor, de ctre comerciant. O recepie care se face corect, stimuleaz
producerea de mrfuri corespunztoare calitativ i nltur din circuitul
economic mrfurile care nu corespund standardelor sau normativelor n vigoare.
Prin operaia de recepie a mrfurilor se nelege luarea n primire a
mrfurilor de la productor, de ctre comerciant.
Sub aspect tehnic, recepia are trei faze mai importante:
1) identificarea contractelor, anexelor la contract i a documentelor de nsoire a
mrfurilor (avizul de expediere, factura, buletinul de analiz, certificatul de
calitate sau declaraia de conformitate, etc.);
2) identificarea lotului i verificarea lui cantitativ;
3) verificarea calitativ a lotului pe baza documentelor care prescriu calitatea.
Din punct de vedere juridic, recepia mrfurilor marcheaz momentul
trecerii mrfurilor din patrimoniul furnizorului, n patrimoniul beneficiarului.
147
bun;
2- stabilirea rspunderii materiale n urma recepiei unor mrfuri care se
dovedesc necorespunztoare calitativ.
n situaia n care intervin litigii ntre furnizor i cumprtor, prin recepia
unor mrfuri necorespunztoare calitativ, se poate solicita o expertiz
merceologic, n scopul stabilirii prii care se face vinovat de calitatea sau
cantitatea necorespunztoare a mrfurilor.
15
1
BIBLIOGRAFIE
1. Atanase I., Atanase A., Performana caracteristica de calitate sau criteriu de
tipizare (n "Asigurarea calitii produselor i serviciilor
n relaiile cu productorii i consumatorii", vol.II, ASE,
1977).
2. Banu C. i colaboratorii, Influena proceselor tehnologice asupra calitii
produselor alimentare, Bucureti, 1983.
3. Ciurea S., Drgulescu N., Managementul calitii totale, Editura Economica,
Bucureti, 1995.
4. David Hoyle, ISO 2000, Quality Systems Handbook, Oxford, 1998.
5. Diaconescu I., Merceologie Alimentar, Editura Eficient, Bucureti, 1998.
6. Diamandescu I., Atanase A., Analiza mrfurilor, Editura Matrix-Rom,
Bucureti, 1998.
7. Dima D., Pamfilie R., The Perenniality and Vocation of the Science of
Commodity, n Forum Ware, Viena, 1992.
8. Edholm G., Fletcher J.G., Wilddowson E.M., Mc Cance R.A., The energy
expenditure and food intake of individual men, Brit
J.Nutr., 9, 1995.
9. Elmadfa I., Leizmann C., Ernhrung des Menschen, Ulmer, Stuttgart, 1990.
10. Ginsburg J., Environnement oestrogens, Lancet 343, 1994.
11. Frail R. i colaboratorii, Bazele tehnologiei i merceologiei, Editura Dacia,
Cluj-Napoca, 2000.
12. Flaraff G., Lebensmittel-Toxikologie, Ulmer, Stuttgart, 1989.
13. Ionacu I., Rducanu I., Atanase I., Metode i tehnici de control i analiz a
calitii mrfurilor, ASE Bucureti, 1989.
14. Ionescu Muscel I., Tratat de merceologie, vol.I i II, Editura Tehnic,
Bucureti, 1974.
15. Kotler Ph., Managementul marketingului, Editura Teora, 1999.
16. Kasper H., Ernhrung des Menschen, Ulmer, Stuttgart, 1990.
17. Leaf A., Weber P.C., A new era for science in nutrition, Amer J.clin.Nutr., 45,
1987.
152
15
3