DISEO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS

TRABAJO COLABORATIVO 3

DIANA PATRICIA GOMEZ

CODIGO 52026643
NUBIA STELLA PEUELA NIETO
CODIGO 52058155
BIBIANA MOLINA LOPEZ
CODIGO 52197515
NIDIA JANETH MENDEZ BAUTISTA
CODIGO: 52.200.250
GRUPO: 207102_20

JOSE ENRIQUE COTES

TUTOR

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA A DISTANCIA UNAD

INGENIERIA INDUSTRIAL
MAYO 2014

INTRODUCCION
Podemos fabricar un producto con excelente presentacin a un bajo precio y sin
embargo podemos fracasar por no tener la aceptacin que esperamos en el
mercado. Esta situacin nos indicara que el diseo se ha hecho sin tener en
cuenta el cliente potencial o que intentando conocer las expectativas de este,
hemos fracasado a la hora de traducirlas a caractersticas de nuestro producto y/o
servicio.
El QFD Quality Function Deployment, o Despliegue de la Funcin Calidad'
pretende lograr un diseo de Productos o (Servicios de Calidad escuchando la Voz
del Cliente de forma cientfica, y posteriormente garantizar que dicha informacin
pasa a las caractersticas del producto o servicio.
Los resultados obtenidos con el QFD son en muchos casos espectaculares
reducciones en el tiempo de desarrollo del mas de un 50% reduccin a la mitad
de los problemas en las fases iniciales de desarrollo, clientes ms satisfechos y
mayores ventas.

OBJETIVOS

Aplicar la metodologa QFD

necesidades de los clientes.

Obtencin de la calidad gracias al re-diseo de un servicio excelente

mediante la conversin de las necesidades del cliente.

Estructurar un sistema que facilite el medio para identificar necesidades y

expectativas de los clientes (voz del cliente) traducindolas al lenguaje de
nuestra organizacin, desplegndolas en la etapa de planificacin con la
participacin de todas las funciones que intervienen en el diseo y
desarrollo del producto o servicio.

para identificar los requerimientos y

Contextualizacin del problema

En Colombia se estima la existencia de cerca de 20.000 trapiches paneleros que
vinculan a muchas personas en las actividades de cultivo de la caa, elaboracin
de la panela y su comercializacin tanto en las reas rurales como en centros
urbanos. A pesar que la panela tiene una tradicin tan importante, su industria no
ha crecido acorde con los avances tecnolgicos y con las necesidades que el
mercado y los clientes exigen. Aunque existe una normatividad importante en la
que se establecen las condiciones de elaboracin del producto, pocos son los
productores que cumplen con estos requerimientos. Por su parte las cadenas de
distribucin y comercializacin son extensas, lo cual afecta negativamente en el
precio del producto, su conservacin y su presentacin al cliente final. Todo esto
hace que, a pesar que la panela sea un producto evidentemente importante, no
tenga una buena percepcin en los clientes y hace que su proyeccin en
diferentes mercados se vea limitada, cediendo espacio a los productos sustitutos
que no proporcionan las mismas bondades que la panela.
El producto
La Caa de Azcar es uno de los cultivos ms viejos del mundo, se cree que
empez hace 3.000 aos en la isla de Nueva Guinea, (Indonesia). En Colombia
se plant por primera vez en Santa Marta. La panela colombiana, su elaboracin y
propiedades la caa de azcar es un cultivo que se introdujo en el mestizaje
culinario durante la poca de la conquista Espaola a Amrica. Con la caa
llegaron tambin los trapiches y el proceso de la molienda as como sus
productos.
La panela se halla dispersa en la extensa geografa del pas. La base social de la
produccin panelera es la economa campesina, esa legin de pequeos
productores agrarios, que con un trabajo poco reconocido, incorporan el valor
agregado de uno de los productos ms ligados a la historia, la tradicin y la cultura
Colombiana. La panela tambin la llaman piloncillo, raspadura, rapadura, atado
dulce, tapa de dulce, empanizao o papeln, pero todas se refieren a este delicioso
producto lleno de nutrientes y tradiciones familiares
En el mbito mundial, Colombia es el segundo mayor productor de Panela, y el
mayor consumidor por cabeza del mundo. Sin embargo, por su carcter de
producto no transable, la produccin se orienta casi completamente al mercado
interno, lo cual no le permite ampliar su demanda fcilmente.

A su vez, se debe identificar y evidenciar en el trabajo realizado la aplicacin de

las siguientes herramientas:
Descripcin del producto.

La panela es un edulcorante obtenido mediante la concentracin, en general a

fuego abierto, de los jugos de la caa. Se presenta en forma slida, en bloques
rectangulares, semiesfricos o trapezoidales y con pesos que varan entre 0.5 y
1.5 Kg. dependiendo de la regin de produccin y del mercado a que vaya dirigido.
Tiene un valor nutritivo superior al del azcar blanco, debido a que durante el
proceso se conserva la mayora de los minerales y vitaminas propios de la caa.
En el mbito latinoamericano Colombia se destaca como el principal productor
(tercero a nivel mundial despus de India y Pakistn) y adems como el mayor
consumidor. Tambin es una agroindustria importante en Amrica Central, Mxico,
Ecuador, Per, Brasil y Argentina, Se utiliza principalmente para endulzar bebidas
y en la elaboracin de conservas en sustitucin del azcar. El proceso consiste en
moler la caa, clarificar y evaporar el jugo hasta obtener una miel muy
concentrada, la cual se bate, moldea y enfra para lograr la solidificacin.
La produccin de panela en el pas, se caracteriza por ser un proceso
verticalmente integrado,
realizarse de forma tradicional, en pequeas
explotaciones campesinas, con bajos niveles de tecnificacin, dependiendo casi
exclusivamente de la mano de obra familiar y el total de su produccin es para
consumo interno. A pesar de ser un alimento altamente nutritivo en comparacin
con sus posibles sustitutos como el azcar, los edulcorantes artificiales y la
sacarina etc., la panela est perdiendo participacin en la canasta familiar de los
hogares urbanos de ingresos medios y altos, mantenindose en los hogares de
bajos ingresos puesto que estos no pueden adquirir sus sustitutos por mas que se
incremente la oferta nacional de ellos.

La Voz del cliente

Como se observa en la voz del cliente las necesidades bsicas que se espera
que cubra nuestro producto es salud, alimentacin, sabor, economa y calidad ya
que si un consumidor est contento con los resultados de su marca habitual, no
ser fcil que se cambie de marca, nuestro productos estn un producto dirigido
para todas las personas que usan endulzantes para diferentes alimentos, que
adems les gusta cuidar su salud.
Organizacin de las Necesidades del Cliente.
Sabor de alta calidad tipo exportacin
Contenido nutricional enriquecido
Precio competitivo mejor alternativa del mercado
Buena apariencia agradable
Confiabilidad representa salud al consumirlo
Usando el diagrama de afinidad agrupamos las necesidades de los clientes en
diferentes categoras. Resulta ideal que los clientes participen en la elaboracin de
este tipo de diagramas porque nos interesa conocer la estructura mental que
tienen los clientes
DIAGRAMA DE AFINIDAD

PARMETROS DE DISEO
La Panela Pulverizada Doa Panela en un alimento 100% Natural, elaborada
bajos los ms estrictos estndares de calidad. A diferencia del azcar la panela
posee todos los nutrientes caractersticos ya que no ha sido sometida a procesos
qumicos
que
alteren
o
modifiquen
su
contenido
nutricional.
Peso neto: 250 gramos / 500 gramos
Ingredientes: Jugo de caa de azcar y aditivos permitidos
Composicin: Humedad: 30%, Grasa 7.0%, Protenas: 6.5%, Carbohidratos: 48%
Vida til: 60 das conservado a temperatura ambiente
Condiciones de almacenamiento: Almacenar a temperatura ambiente (22C)
Usos este producto es perfecto para endulzar el caf, el t y las bebidas calientes
y fras, ideal como ingrediente en la elaboracin de pan, galletas, tortas, postres y
cualquier receta que desee preparar.

TECNICA DE GRUPO NOMINAL

Permite a un grupo de trabajo llegar a un consenso en la importancia que tiene

algn tema, problema o solucin que se est revisando de acuerdo a su nivel de
importancia y de acuerdo a las prioridades establecidas por el grupo. Se
establece un compromiso por parte del equipo en las elecciones que se han
tomado por ellos mismos as como una participacin igualitaria en el proceso.
Es una tcnica que permite libertad para priorizar temas, sin existir dominancia de
miembros del grupo de trabajo que sean fuertes sobre los que lo son menos. Al
llevar a cabo este proceso es posible evidenciar si existe consenso y si no es as
hace posible el discutir abiertamente desacuerdos sobre un punto especfico para
llegar a soluciones. Por consiguiente:

Diana
Realizar la investigacin
pertinente acerca del
proceso utilizado
actualmente para la
produccin de panela
Definir cules son las
posibles mejoras a
realizar en el proceso de
produccin, sus
ventajas, desventajas,
estudio tcnico y
financiero.

Nidia
La panela
constituye un
producto de
alto nivel de
consumo
dentro de la
mayora de la
poblacin de
clase baja
Hasta clase
alta.

IDEAS
Bibiana
Realizar un estudio de
mercados con el fin de
optimizar los costos de
produccin que permita
mejorar
la
situacin
financiera.
Crear un producto natural
de mejor calidad libre de
qumicos
retirando
la
mayor parte de impurezas
y
que
en
muchas
ocasiones dejan residuos
en
la
panelaque
disminuyen la calidad de la
misma

Nubia
Producto
natural,
sin
aditivos insanos para la
salud. Esto se puede tomar
como un factor importante
que las amas de casa o
consumidores
finales
tendran en cuenta para
comprarlo, por eso se
deben promocionar los
beneficios nutricionales del
mismo.

Hacer campaa en radio y

televisin a nivel nacional y
Realizar estudio de
regional
enfocada
a
Es as que la
mercado, en el cual se
cambiar la percepcin del
panela tiene un
determine cules son la
consumidor frente a la
campo abierto
preferencias, precios,
Realizar una investigacin panela.
en marketing,
identificar consumidores,
para determinar si es
que permite a
lugares, frecuencia,
posible el cambio en los Las necesidades que se
travs de un
entre otros aspectos
insumos con el fin de satisfacen en los clientes,
estudio llegar a
importantes, con el fin
implementar
una con el producto panela, es
mas hogares.
de disear un plan de
produccin ms limpia brindarle a los tenderos
mercadeo del producto
reduciendo o eliminando l buena calidad y un precio
que atienda estas
os insumos peligrosos que algo
por
debajo
del
necesidades cumpliendo
ingresan en el proceso de promedio del mercado, que
con las expectativas de
produccin.
le permita a estos tenderos
los consumidores y a su
tambin
tener
un
vez generando
porcentaje de ganancias
ganancias por su
sin exceder los costos
produccin y
promedio de la panela en el
comercializacin.
mercado.
Verificar viabilidad del
proyecto
Ajustar el proyecto si
aplica
Implementar el proyecto
si es viable

Tabla de Segmentos de Cliente (TSC)

Quin?

Qu?

Cundo?

Dnde?

Consumo en la maana
y en la tarde

Los tenderos y
clientes

El cliente adquiere el
producto segn sus
necesidades, de manera
peridica u ocasional. Es
Grupos de familia
decir, el producto es
adquirido en el mercado
semanal, quincenal o
mensual, o cada vez que
lo necesiten.
Los tenderos lo hacen
normalmente de manera
semanal, o segn las
necesidades,
relacionadas con la
rotacin del producto en
su tienda.

En las zonas
rurales y
Urbanas

Por qu?

Cmo?

Es un producto
nutritivo

Tiene acceso a un alimento lleno

de cualidades nutritivas

Alcance para
todos (precio)

Brindar a su familia protenas y

caloras necesarias para su
organismo.

DIAGRAMA DE ARBOL

No Viables

Disear y plantear
mejoras

Definir diseo de
nuevo proceso

Medir resultados

Implementar
proceso mejorado

Comercializar

Viables
Identificar etapas
mejorables
Identificar etapas
no mejorables
PROCESO
PRODUCTIVO Y
COMERCIAL DE
LA PANELA

Investigacin del
proceso de
produccin actual
Identificar clientes
potenciales

Realizar estudio
de mercado

Establecer resultados
frente a preferencias
del producto

Identificar la
situacin de la
competencia

Cumplir las
expectativas para
mantenerlos y
captar ms

Definir nuevas
opciones para
ofrecer al
consumidor

Planear
estrategias de
promociones y
ventas

Medir resultados

DIAGRAMA CAUSA-EFECTO

DIAGRAMA DE PARETO

CONCLUSIONES

Existen una serie de herramientas muy tiles al momento de realizar los anlisis necesarios a la hora de replantear un
proceso y entonces mejorar un diseo. El anlisis es la primera etapa a realizar. Durante este proceso se identifican con
claridad los puntos ms importantes y de mayor relevancia para tener en cuenta a la hora de replantear una situacin.
Determinar su importancia, determina igualmente la incidencia directa que tendr en los resultados finales del proceso de
mejoramiento pues su efecto es directamente proporcional. Tambin es primordial interpretar adecuadamente la
informacin que arrojan estas herramientas, pues a partir de ellas debe obtenerse la programacin de las actividades con
sus tiempos necesarios en forma secuencial.
Los resultados que arrojan estas herramientas combinados con un excelente rediseo de un determinado producto, se
lograran excelentes beneficios en cuanto a mejoramiento se entiende.