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FLUJO DEL
PR0CESO DE
ESPARRAGO
VERDE FRESCO
ESPARRAGO :
DEFINICION:
Es una hortaliza rico en carbohidratos y fibra.
BENEFICIOS:
Contiene bajo colesterol y tiene aceptable
nivel de Vitamina C, adems cantidades
significativas de vitamina A y riboflavina.
Es considerado como un alimento "gourmet
y un vegetal rejuvenecedor.
MATERIA PRIMA
RECEPCIO
NY
PESADO
PALETIZADO Y
ZUNCHADO
ALMACE
N
N
DESPACHO DE
PRODUCTO
TERMINADO
CAMARA
RECOLECCION
DESINFECCION
HIDROENFRIAD
O
CONTR
CONTR
OL
OL DE
DE
CALIDA
CALIDA
D
D
ALMACE
ALMACE
N
N
LANZADO
FORMACION DE
ATADOS
HIPOCLORIT
O DE SODIO
LAVADO
ACOPIO
DEVOLUCION
PESADO
EMPAQUE
SELECCION
ENCAJADO
CLASIFICACION
CONTRO
L DE
CALIDAD
PUNTA Y
TALLO
TOCON
DEVOLUCI
ON
PROCESOS Y OPERACIONES
UNITARIAS:
RECOLECCION:
El operador corta el esparrago con una hoz y luego la guarda
en una jaba.
TRANSPORTE:
Se cargan las jabas a un camin y este llega a recepcin.
RECEPCION:
Aqu es pesado para saber el peso bruto del campo, lavado y
desinfectado.
DESINFECCION:
Contiene hipoclorito de sodio, fitosan , acido ctrico y 1300
litros de agua.
HIDROENFRIADO DE MATERIA PRIMA :
.Proceso mediante el cual la materia prima interacta con el
agua.
CAMARA:
Aqu permanece de 2 a 5 horas para obtener buena
temperatura y su manejo sea optimo.
ACOPIO:
Donde esta presente la maquina seleccionadora STRAUSS.
EMPAQUE:
.Se forma de atados de acuerdo a las especificaciones del
cliente para luego ser encajado.
HIDROENFRIADO DE PRODUCTO TERMINADO:
. El producto final interacta con el agua a temperatura es
0.5 - 2 C
CORTADO
SELECCION
CLASIFICACIO
N
PRODUCTO
TERMINADO
ENLIGADO
PESADO
CLASIFICACION
CAMARA
DESINFECCION
SELECCION
RECOLECCI
ON
CONCLUSIONES:
https://www.youtube.com/watch?
v=OYHlhFOkAQU