Pancich Sandoval Karla

23/03/15

Kosher
Kosher hace referencia a los alimentos que cumplen con los preceptos de la ley
judaica. Kosher o casher significa en hebreo 'apto, adecuado', generalizado con el
significado de 'correcto, legtimo'. Los alimentos que no siguen la ley juda se
llaman taref.
Estos preceptos estn recogidos en la kashrut o cashrut basados principalmente
en los textos del Levtico y el Deuteronomio.
Estas normas han sido interpretadas y transmitidas en el mundo judo a lo largo
de los aos hasta la actualidad.
Un alimento Kosher lo es, bsicamente porque una empresa ha certificado que
este producto cumple con el control de calidad que imponen las normas
judas. Kosher es una palabra que deriva del hebreo Kashrut que significa
puro.
Por lo tanto, si aplicamos la palabra Kosher al mbito de la comida y la
alimentacin nos referimos a alimentos puros, aptos en cuanto a seguridad
alimentaria y calidad, para ser consumidos por judos.
Son las leyes judas las que establecen cmo deben ser los alimentos, cuales
estn permitidos y cules no. Cmo se deben tratar otros alimentos, cmo se
deben sacrificar, etc.
De esta forma tenemos desde animales o aves kosher, productos lcteos y
derivados, huevos, frutas, verduras, cereales, vino, aceite, condimentos, etc.

Caractersticas de los alimentos kosher

En cuanto a la carne, las normas que estables qu se puede consumir y qu no lo
dejan muy claro. La Tor indica que solo se pueden comer animales de ganadera
y caza que tengan pezuas y sean rumiantes. Las dos caractersticas a la vez, por
ejemplo los cerdos tienen pezuas pero no rumian, por lo tanto no se pueden
consumir.
Adems, el hecho de que tengan pezuas y rumien no les otorga directamente el
placet de poder ser consumidos. Deben ser sacrificados por un Schochet, un
matarife ritual. No se debe causar dolor a los animales esto es, primero se deja
inconsciente de forma inmediata al animal y despus se le mata de forma,
tambin, inmediata.

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Despus del sacrificio se deben eliminar grasas, piel y venas. Se extrae la sangre
sumergiendo al animal en un bao de agua a temperatura ambiente durante 30
minutos y la carne es salada durante 1 hora.
Los derivados de estos animales, por ejemplo la leche y los derivados lcteos,
como yogures, etc. Se pueden consumir, eso s, siempre que se hayan elaborado
con condimentos o aditivos kosher.
Adems, hay una prohibicin, que indica que no se pueden cocinar productos
crnicos con leche. Aunque sean kosher de forma separada. Incluso, no se
pueden consumir a la vez de forma separada y hay que dejar un espacio de
tiempo de algunas horas para poder hacerlo.
Las nicas aves que se pueden comer son el ganso, el pavo, el pollo y pavo.
Por lo que no se pueden comer las aves de caza mayor o menor. Solo las
domesticadas desde hace siglos. El proceso para sacrificar y limpiar al animal
sera similar. Los huevos de estas aves se pueden comer, pero siempre que no
tengan nada de sangre por lo que se inspeccionan uno a uno.
El pescado que se puede comer es el que tiene aletas y escamas. El resto no, es
decir moluscos, mariscos, y dems estn prohibidos.
Las frutas, verduras, hortalizas y cereales se pueden comer, todas sin excepcin
ya que todo lo que crece del suelo es kosher. Eso s, hay que tener cuidado,
porque si lleva insectos no se pueden, hay que limpiarlos bien y examinados a
conciencia. Y por supuesto no tienen que haber sido tratados con insecticidas o
ser transgnicos. Otras frutas que no se pueden comer son las de rboles de
menos de 3 aos.
Un vino para ser kosher debe haber sido tratado solo con bacteras o enzimas
kosher. No se puede clarificar el vino con sangre, ni gelatinas ni casena. Adems
las cuvas de fermentacin, botellas que deben ser nuevas-, etc., debe ser lavado
a conciencia y bajo supervisin. Eso sin contar que toda la plantacin de los
viedos debe ser bajo normas kosher.

Preparacin de alimentos kosher

Para que un alimento sea kosher deben seguirse ciertos procedimientos:
Los animales deben estar completamente sanos y ser sometidos a la shejit o
matanza ritual por un shojet. Despus se debe seguir una serie de normas de
procesamiento
y
almacenamiento
de
la
carne.
El consumo de sangre est prohibido (excepto de los peces), por lo tanto, la carne
de animales terrestres y aves debe cubrirse con sal y posteriormente lavarse, con

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el fin de extraerles toda la sangre. El hgado tampoco puede consumirse (por su

abundancia de sangre) por lo que deben ser quemados.
No se pueden comer ni cocinar juntos carne de animales terrestres o aves (besar)
con leche ni sus derivados (jalab). Por ejemplo, las hamburguesas con queso no
son alimentos kosher. Del mismo modo, no se pueden utilizar los
mismos utensilios para la preparacin de carnes y lcteos. Si se toma alimentos
besar hay que esperar seis horas para tomar productos jalab. Por ejemplo, no
sera aprobado cenar un filete de pollo y de postre flan. Estas restricciones no se
aplican
a
los
pescados.
Los alimentos que no son besar ni jalab se llaman parve y se pueden comerse
con besar o jalab. Por ejemplo: las frutas, las verduras, el huevo, el pan y el
pescado.

Certificacin kosher
Los productos kosher comercializados suelen llevar una certificacin o smbolo
para identificarlos.
.
Significa que el producto ha sido certificado por la Unin Ortodoxa.
Significa que el producto es kosher
Adems, la letra 'P' rodeada por un crcula identifica los productos parve. Del
mismo modo, la letra 'D' dentro de un crculo marca los alimentos lcteos (del
ingls, dairy).
Hoy en da, para certificar que un alimento es kosher o no lo es, existen
empresas certificadoras que dan el sello de calidad Kosher. Estas empresas
certifican que todo el proceso se realiza bajo las leyes judas.

http://www.significados.com/kosher/
https://www.sabrosia.com/2012/05/que-son-los-alimentos-kosher/