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mundo, donde el trabajo colectivo realizado por las familias (ayllu) permiti el desarrollo
de las actividades agropecuarias como base de la economa andina. La llegada de los
conquistadores espaoles en el siglo XVI signific el desplazamiento de la agricultura por
de recursos con fines de exportacin. As, para mediados de 1830, se descubri el valor del
guano de las islas como fertilizante indispensable para incrementar la produccin agrcola
que requeran las poblaciones de las nuevas ciudades, resultado de la revolucin industrial.
Posteriormente la aparicin del salitre atrajo las inversiones extranjeras siendo una de las
causas externas de la Guerra del Pacfico que involucr al Per, Chile y Bolivia
DEFINICIN:
La agricultura es la actividad econmica por la que el hombre cultiva la tierra para obtener
los productos alimenticios o industriales que requiere para satisfacer sus necesidades
vitales.
I.
reservorios.* Productos: algodn, caa de azcar, mangos, limn, esprragos, uvas, fresas,
paltas, mandarinas, naranjas, aceitunas, frijoles, entre otros.
La costa peruana tiene el privilegio de ostentar las mejores tierras de cultivo del Per. Estas
tierras estn conformadas por los valles aluviales emplazados en los ros de la vertiente del
Pacfico. Son tierras de origen aluvioncito, cuyos materiales han sido acarreados por los
ros desde el interior del pas. Convenientemente irrigadas, son tierras de alta
productividad. Por la escasez de agua que hay en la costa se obtiene, en la mayora delos
valles, slo una cosecha al ao; pero, en aquellos en los cuales se han realizado importantes
caractersticas:
Fuente: http://www.slideshare.net/PURRUTIAY/productos-de-la-costa-peruana#
La agricultura en la Costa
condiciones desrticas. Es en esta regin donde se localizan los grandes complejos agro-
industriales: caa de azcar y algodn en el norte, esprragos, tomates, uvas, en el sur, entre
otros. Se cultiva gran variedad de productos agrcolas, as como una variedad de frutales,
entre ellos: mango, limn, fresas, palta, aceitunas, naranjas, papa, frijoles, hortalizas, etc.
Esta regin rene excelentes condiciones para el desarrollo de cultivares para exportacin,
ya que cuenta con 53 valles que en conjunto constituyen aproximadamente 260 mil
hectreas, posee una fluctuacin mnima de temperatura entre la noche y el da, siendo el
que Colombia, pas lder en la produccin de azcar, en el 2001 obtuvo 119 k por
tonelada de caa de 12 a 14 meses. Los precios internacionales del azcar de caa
oscilan entre US$ 199 y US$ 273 por t de azcar rubia y blanca, respectivamente, por
debajo del costo de produccin promedio mundial que es de US$ 320 por tonelada de
azcar de caa. El azcar orgnica logra precios significativamente mayores de hasta
US$ 400 /t, teniendo como principales mercados a Canad, Holanda y Dinamarca.
Se estima que en el ao 2004 la produccin nacional superar a la demanda interna,
generando un excedente productivo no competitivo en el contexto internacional, ya que
el costo de produccin por tonelada de azcar en el pas es de aproximadamente US$
364. Por otro lado, la apertura comercial en el mediano plazo en los pases miembros
de la Comunidad Andina de Naciones (CAN) y del mercado norteamericano, que a
travs de Tratado de Libre Comercio, contempla la reduccin de los aranceles y nos
obliga a ser ms competitivo, incrementando la productividad o diversificando el
cultivo de la caa de azcar hacia otros usos.
PCG12-745, datan de la dcada de 1930; ocupan ms del 90% del rea sembrada
actualmente. Esto significa que no ha habido mejora gentica alguna en los ltimos 70
aos, lo cual a devenido en prdida de competitividad, an con las buenas condiciones
climticas y edficas que tenemos para este cultivo. Asimismo, las prcticas agrcolas
que se utilizan en nuestro medio datan de la dcada del 70 y son aplicadas en forma
transgnica en Brasil.
En el INIA se est aplicando bsicamente en la micropropagacin clonal de material
gentico nacional de buena calidad; se estn propagando dos variedades Azul Casa
Grande y H32. Por convenio con la Cooperativa Andahuasi para la produccin de 22
000 plntulas en dos tandas. La calidad de las plntulas se controla mediante pruebas
de ELISA.
2. ALGODN
El algodn (Gossypium hirsutum) es uno de los cultivos comerciales ms importantes a
escala mundial, tanto para las grandes fincas con tecnologa de punta, como para las
pequeas fincas de escasos recursos en pases en vas de desarrollo. En el sistema de la
bien aireados.
La maquinaria ms utilizada es el subsolador con pases de cultivador o bien el empleo
de la vertedera para otros terrenos ms complicados. No se aconseja el uso de vertedera
cuando haya llovido pues en la labor de trabajo con ella se va observando un terreno
con cortes que crean una suela de labor que impiden el funcionamiento de una
Segn otros casos ms aplicados a las nuevas tcnicas de trabajo, realizan labores de
alza con vertedera cada 2 3 aos alternado con pases de subsolador. De este modo se
prepara el terreno para que la semilla no tenga dificultad para su nascencia.
En suelos arenosos la maduracin de la cpsula del algodn es ms precoz que en
cualquier otro tipo de suelo debido a que presenta buena aireacin para las races
2. Abonado.
La planta de algodn es muy exigente en abonado pero no obstante, se han
determinado las siguientes dosis de abonado para una produccin prxima a los 1000
kg de algodn:
N2 60 UF.
P2O5 25 UF.
K2O 47 UF.
La cantidad de aportaciones de fertilizante por Ha, de forma general es el siguiente:
N2 300 UF/ha
P2O5 250 UF/ha.
K2O 250 UF/ha
El abonado de potasio incrementa la calidad de la fibra sobre todo en longitud y
aumentando tambin el peso de la cpsula. En cambio el abonado fosfrico aumenta en
grosor la cpsula y hace que sta abra ms rpidamente.
El abonado de fondo se debe de realizar por los meses de diciembre a enero.
Abonado de cobertera:
El abonado en N (nitrgeno) es muy importante para la planta en su desarrollo pues
debe ir tomando de l para su ciclo. Siendo las dosis de abonado nitrogenado de fondo
de 180 UF/ha.
Es muy importante que el nitrgeno incorporado al suelo sea bien absorbido por la raz.
Los procedimientos para su aplicacin son los siguientes:
1. Inyeccin de nitrgeno del 20 al 40% en riqueza. Se trata de un nitrgeno voltil por
lo que la superficie del terreno no debe de ser tocada.
2. Incorporacin de urea del 46% en riqueza de nitrgeno.
3. Fertirrigacin. Si se tiene un cultivo con fertirriego es conveniente hacer una
aplicacin de N de cobertera de forma paulatina.
3. Siembra
El terreno debe de estar ya preparado mediante los abonados de fondo y desprovisto de
malas hierbas que debe ser eliminadas tras varios pases de cultivador.
El alomado es una tcnica utilizada por muchos agricultores que consiste en construir
un perfil en el terreno con unas crestas con valles sucesivos. Los valles permiten evitar
el encharcamiento que pudiera ocasionar las lluvias.
La siembra en el algodonero es muy delicada y de ella depende la nascencia de las
produce el medio exterior. Mantiene gran parte de horas del da a unas temperaturas
inferior al 15C permitiendo as un desarrollo de la planta no interrumpido.
Inconvenientes del uso del plstico:
1. Supone un gasto de ahorro en el cultivo, pues adems de tratarse el algodn de un
cultivo caro la implantacin del acolchado le supone an ms gastos.
2. Las lluvias en primavera producen una especie de bolsas en el plstico que empujan
hacia la planta e impiden el desarrollo de sta. En este caso habra que perforar el
4. Marco de siembra.
El marco de plantacin que se realiza es de 0.95 m entre hileras para recoleccin
mecnica.
Para cultivos en secano se recomienda una anchura de siembra de 0.75 a 0.80 m de
distancia entre hileras ya que la recoleccin se realiza a mano.
5. Aclareo.
Cuando las plantas de algodn alcanzan un tamao de 5 a 10 cm de altura se procede al
aclareo. En l se pretende eliminar un nmero concreto de plantas que interfieren unas
con otras dejando de este modo unas 10 plantas por metro lineal, es decir, una
plantacin de 100.000 plantas/ha. Es una operacin que se realiza a mano por lo tanto
Fuente: wwwsenamhi.gob.pe
d) Requerimientos Climticos:
Siembra: verano; variedad:
El cultivo del algodn es tpico de las zonas clidas. La germinacin de la semilla se
produce cuando se alcanza una temperatura no inferior a 14 C, siendo el ptimo de
germinacin de 20 C. Para la floracin se necesita una temperatura media de los 20 a
30 C. Para la maduracin de la cpsula se necesita una temperatura de entre 27 y 30
C. El viento es un factor que puede ocasionar prdidas durante la fase de floracin y
riegos deben de aplicarse durante todo el desarrollo de la planta a una dosis de:
gravedad: 13,500 m3/ha y goteo: 7,500 m3/ha.
Se requieren unos suelos profundos capaces de retener agua, como es el caso de los
suelos arcillosos. Estos tipos de suelos mantienen la humedad durante todo el ciclo del
cultivo. Los suelos salinos son tolerados por el cultivo del algodn e incluso en
cantidades elevadas sin sufrir la planta ningn tipo de disminucin en su rendimiento
productivo.www.minag.gob.pe.
3. ESPRRAGOS
En el Per, el esprrago se ha convertido en el principal producto agrcola de
exportacin no tradicional por su volumen econmico, ms de 118 millones de dlares
en 1996 y con 19% de todas las exportaciones agrcolas del pas, solo superado por el
El esprrago se siembra en el Per en toda la costa desde Piura hasta Arequipa con
ms de 20,000 hectreas segn estadsticas de 1995. A partir de 1995 ocurre un
cultivada que podemos estimar en 2,500 hectreas. Podemos entonces pensar que
17,000 a 18,000 hect. puede ser la superficie real en el pas sembrada de esprragos en
la actualidad.
Analizando el hectareaje sembrado y teniendo en cuenta, la reciente venta de tierras en
preparaciones.
Las races principales tienen una vida de 2 a 3 aos; cuando estas races mueren son
sustituidas por otras nuevas, que se sitan en la parte superior de las anteriores, con
ello las yemas van quedando ms altas; de esta forma la parte subterrnea va
acercndose a la superficie del suelo a medida que pasan los aos de cultivo.
-Yemas: Las yemas son los rganos de donde brotan los turiones, parte comestible y
comercializable de este producto, que cuando se dejan vegetar son los futuros tallos
ramificados de la planta.
-Flores: son pequeas, generalmente solitarias, campanuladas y con la corola verde
amarillenta. Su polinizacin es cruzada con un elevado porcentaje de alogamia.
-Fruto: es una baya redondeada de 0.5 cm. de dimetro; son de color verde al principio
y rojo cuando maduran. Cada fruto tiene aproximadamente de 1 a 2 semillas.
-Semillas: son de color pardo oscuro o negras, y con forma entre polidrica y redonda,
teniendo un elevado poder germinativo.
*La planta de esprrago es dioica; es decir, hay plantas hembras que solamente dan
flores femeninas y plantas machos que nicamente dan flores masculinas.
Las plantas macho son ms productivas en turiones que las plantas hembra; esto es
lgico que ocurra, ya que las plantas hembra en la formacin de flores, frutos y
semillas utilizan buena parte de las reservas, que en el caso de las plantas macho
acumulan en las races para la prxima produccin de turiones. Las plantas macho son,
tambin, ms precoces y longevas que las hembras.
En un cultivo de esprrago verde son preferibles las plantas macho a las hembras, ya
que al no fructificar no hay posibilidad de que las semillas den lugar a nuevas plantas,
que multiplican la densidad de plantacin; lgicamente, pasando los aos al existir
mayor nmero incontrolado de plantas, disminuye la calidad al no dar muchos turiones
se debe procurar dar este color a la mayor parte posible del turin, como mnimo dos
tercios de su longitud. Es decir, cuando perseguimos el color verde se deber actuar
procurando captar la mayor cantidad de luz, para que se pueda sintetizar la clorofila
asfixia radicular.
como cura para los males de la vista.Los esprragos frescos estn constituidos sobre todo
por agua. Su contenido en azcares y en grasas es muy bajo, mientras que son una de las
hortalizas ms ricas protenas.
Adems, contienen un alto contenido en fibra.
1 Propiedades nutritivas
En relacin con su contenido vitamnico, destaca la presencia de folatos, pro vitamina A
La vitamina E colabora en la estabilidad de las clulas sanguneas y en la fertilidad. El betacaroteno es un pigmento que el organismo transforma en vitamina A segn sus necesidades.
La vitamina A es esencial para la visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas,
los huesos y para el buen funcionamiento del sistema inmunolgico.
La vitamina B1 interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono. Por ello, los
requerimientos de esta vitamina dependen, en parte, del contenido en hidratos de carbono
deladieta.Su deficiencia se relaciona con alteraciones neurolgicas o psquicas (cansancio).
Mujeres embarazadas y nios
El esprrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada gracias a su contenido en
folatos. sta es una vitamina importante para asegurar el correcto desarrollo del tubo neural
del feto, sobre todo en las primeras semanas de gestacin. Su deficiencia puede provocar en
el futuro beb enfermedades como la espina bfida o la anencefalia. Los requerimientos de
coccin conviene hacerla con poco agua y en la olla rpida con el fin de minimizar las
prdidas de este nutriente.
Potente depurativo y diurtico
El esprrago es rico en potasio y pobre en sodio (a excepcin de los esprragos en
conserva), lo que le confiere una accin diurtica que favorece la eliminacin del exceso de
lquidos del organismo. Son beneficiosos en caso de hipertensin, retencin de lquidos y
clculos renales, a excepcin de los provocados por sales de cido rico debido a su alto
contenido en purinas.
Con el aumento de la produccin de orina se eliminan, adems de lquidos, sustancias de
desecho disueltas en ella. En el caso de los esprragos en conserva, su elevado contenido en
sal hace que pierdan su accin diurtica y, por tanto, su consumo no ser recomendable en
Marcos Cesar.
4. TOMATES
El tomate es considerado la fruta hortaliza ms importante del mundo ya que tiene muchas
propiedades y vitaminas, adems muy necesaria para el consumo diario y para la industria;
en la cocina ya que se utiliza en variedades de platos.
Existen muchas clases de tomates que han salido al mercado.
Recientes estudios relacionan la presencia de licopeno con un posible efecto en la
prevencin de los canceres de prstata y vejiga.
En el Per las regiones de Lima e Ica lideran con aproximadamente 70% la produccin de
tomates.
En esta monografa se podr encontrar desde el origen del tomate hasta su participacin
en el mercado peruano.
Origen del tomate
El origen del gnero Lycopersicon se localiza en la regin andina que se extiende
desde el sur de Colombia al norte de Chile, pero parece que fue en Mxico donde se
domestic, quiz porque crecera como mala hierba entre los huertos. Durante el siglo
XVI se consuman en Mxico tomates de distintas formas y tamaos e incluso rojos y
amarillos, pero por entonces ya haban sido trados a Espaa y servan como alimento
en Espaa e Italia. En otros pases europeos solo se utilizaban en farmacia y as se
mantuvieron en Alemania hasta comienzos del siglo XIX. Los espaoles y portugueses
posteriores han precisado que sta y otras hortalizas se cultivaron en forma continua por las
culturas que florecieron en los Andes desde tiempos preincaicos. Estas investigaciones
coinciden en asignar el origen del tomate a esta zona apoyada no slo en la antigedad de
las evidencias arqueolgicas registradas en los ceramios prehispnicos hallados en la zona
norte del actual Per, sino tambin a la gran cantidad de variedades silvestres que se pueden
hallar an en campos y zonas eriazas de esta parte de Sudamrica. El tomate viaj a Europa
desde Tenochtitlan, capital del imperio azteca, despus de la conquista de los espaoles,
donde se le conoca como xitomatl, "fruto con ombligo". Si bien ambos centros de origen
del tomate cultivado, Per y Mxico, han sido postulados y se ha proporcionado evidencia
en uno u otro sentido, no existen pruebas concluyentes que apoyen de manera
incontrovertida uno de tales sitios como el lugar donde el tomate ha sido domesticado a
partir de su ancestro silvestre".
Tipos de tomate
Tipo Beef. Plantas vigorosas hasta el 6-7 ramillete, a partir del cual pierde bastante vigor
coincidiendo con el engorde de los primeros ramilletes. Frutos de gran tamao y poca
consistencia. Produccin precoz y agrupada. Cierre pistilar irregular. Mercados ms
plantacin muy denso. Frutos de calibre G que presentan un elevado grado de acidez y
azcar, inducido por el agricultor al someterlo a estrs hdrico. Su recoleccin se realiza en
verde pintn marcando bien los hombros. Son variedades con pocas resistencias a
enfermedades que se cultivan con gran xito en Cerdea (Italia).
Tipo Moneymaker. Plantas de porte generalmente indeterminado. Frutos de calibres M y
MM, lisos, redondos y con buena formacin en ramillete.
Tipo Cocktail. Plantas muy finas de crecimiento indeterminado. Frutos de peso
comprendido entre 30 y 50 gramos, redondos, generalmente con 2 lculos, sensibles al
rajado y usados principalmente como adorno de platos. Tambin existen frutos aperados
que presentan las caractersticas de un tomate de industria debido a su consistencia,
contenido en slidos solubles y acidez, aunque su consumo se realiza principalmente en
fresco. Debe suprimirse la aplicacin de fungicidas que manchen el fruto para impedir su
depreciacin comercial.
Tipo Cereza (Cherry). Plantas vigorosas de crecimiento indeterminado. Frutos de pequeo
tamao y de piel fina con tendencia al rajado, que se agrupan en ramilletes de 15 a ms de
50 frutos. Sabor dulce y agradable. Existen cultivares que presentan frutos rojos y
amarillos. El objetivo de este producto es tener una produccin que complete el ciclo anual
con cantidades homogneas. En cualquier caso se persigue un tomate resistente a virosis y
al rajado, ya que es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura.
Tipo Larga Vida. Tipo mayoritariamente cultivado en la provincia de Almera. La
introduccin de los genes Nor y Rin es la responsable de su larga vida, confirindole mayor
consistencia y gran conservacin de los frutos de cara a su comercializacin, en detrimento
Tipo Ramillete. Cada vez ms presente en los mercados, resulta difcil definir que tipo de
tomate es ideal para ramillete, aunque generalmente se buscan las siguientes caractersticas:
frutos de calibre M, de color rojo vivo, insertos en ramilletes en forma de raspa de pescado,
etc.
Propiedades del tomate
"El tomate es un alimento con escasa cantidad de caloras. De hecho, 100 gramos de tomate
aportan solamente 18 kcal. La mayor parte de su peso es agua y el segundo constituyente en
importancia son los hidratos de carbono. Contiene azcares simples que le confieren un
ligero sabor dulce y algunos cidos orgnicos que le otorgan el sabor cido caracterstico.
El tomate es una fuente importante de ciertos minerales (como el potasio y el magnesio).
De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5 y la vitamina C. Presenta tambin
carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo caracterstico al tomate). La
vitamina C y el licopeno son antioxidantes con una funcin protectora de nuestro
organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de
vitamina C. En la tabla de la derecha se provee informacin sobre los principales
constituyentes nutritivos del tomate".2
Cultivo en el Per
La produccin de tomate nacional est en alrededor de 160 mil t, en una superficie de 5 mil
ha (respecto al ao 2000, stas se han reducido en aproximadamente 35%). El rendimiento
promedio nacional se mantiene en alrededor de 30 t/ ha, pero vara mucho entre regiones:
en Ica, por ejemplo, se alcanzan rendimientos de 80 t/ha (Ica y Lima concentran cerca del
70% de la produccin de tomate).
El tomate en chacra se cotiza en US$0.20 x kg, mientras que el precio al por mayor est en
US$0.28 x kg. La exportacin de tomate preparado o conservado se cotiza en US$0.90 x kg
FOB (precio de embarque). Francesco No Ibez Cesnik 2008
5. UVAS
Desde tiempos muy remotos, los frutos de la vid, las uvas, han sido, por su delicioso sabor,
(con casi el 25% del total), Holanda (desde donde se distribuye a Europa), Hong Kong,
Rusia y China (pas que las consume asiduamente en sus fiestas nacionales y al cual las
ventas vienen creciendo considerablemente desde la puesta en marcha del TLC en el 2010).
El Per cuenta con una importante ventaja en cuanto a estacionalidad, ya que, por una
parte, como pas del hemisferio sur, puede ingresar a los mercados internacionales cuando
la mayora de los principales productores, situados en el hemisferio norte, han disminuido
su oferta. Adems puede hacerlo antes que sus principales competidores del hemisferio sur
(Chile y Sudfrica) pues mientras que stos comienzan a producir en enero, nuestro pas lo
hace tres meses antes, en octubre, lo que le permite obtener altos precios. La parte principal
de la campaa se prolonga hasta abril.
Manejo de cultivo
Clima: Esta especie pertenece a zonas templadas e intertropicales, pudiendo realizarse en
zonas donde la temperatura media anual no desciende de los 9 grados centgrados.
Asoleamiento: Es importante para la acumulacin de azcares en el fruto. Sin embargo es
bueno recordar que esa radiacin solar solo es eficaz si es interceptada por el follaje. Esto
depende del sistema de conduccin.
Precipitaciones: las necesidades de agua se encuentran entre 300 a 600 mm disponibles
durante la etapa vegetativa Teniendo en cuenta las perdidas por evaporacin, escurrimiento
y percolacin.
Suelo: se puede acomodar a distintos tipos de suelos, desde el pobre al ms frtil y desde el
ms cido al ms calcreo.
Propagacin de la vid: Las vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acodos o
por injerto de pa o de yema. Las semillas se usan principalmente para la produccin de
nuevas variedades. En la escala comercial, las ms usadas son las estacas. En el caso de
Semilla: la semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis vinifera los mejores
resultados se obtienes despus de un periodo con estratificacin hmeda a 4 o 5 grados por
unas doce semanas antes de la siembra.
Estaca: la mayora de las variedades de vid se inician fcilmente por estacas de madera
dura. El material para estacas se debe recolectar durante el periodo de reposo. Se deben
usar sarmientos bien desarrollados del ao, por lo general de 0,82 a 1,2 cm de dimetro y de
30-40 cm de largo. Una estacin de desarrollo en el vivero es suficiente para producir
plantas de tamao apropiado para transplante de viedos. En general no se usan sustancias
promotores del enraizado.
Acodo: Se usa el acodo areo o el acodo simple, de trinchera o de montculo.
Injerto: El injerto de banco se usa con corta frecuencia (injerto de raz); las pilas se injertan
ya se por el mtodo ingles o de lengeta en estacas desyemadas, las cuales pueden estar
vinifera sobre patrones resistentes. Una pa de madera verde con una sola yema se injerta
durante la estacin de crecimiento activo sobre ramas nuevas que salen ya se de una estaca
Injerto de yema: es un buen mtodo para establecer variedades de vid sobre patrones
resistentes en otoo. Se realiza sobre estacas plantadas en el viedo durante el invierno o en
la primavera anterior, Una forma de injerto es el de astillas. Las yemas se injertan en el
patrn cerca del nivel del suelo y se cubren con unos 10 a 25 cm de suelo bien pulverizado
y hmedo. Cabe aclarar que en este caso el injerto en T no se usa debido a que la yema es
muy grande.
Zonas Productoras de uva
Las zonas productoras de vid en el Per principalmente estn en Lima, Ica, Arequipa,
Moquegua y Tacna. Siendo el Departamento de Ica que presento las caractersticas mas
apropiadas para la actividad vitivincola.
Su clima es semi-calido y las precipitaciones pluviales es escasa y las temperaturas medias
son saludablemente uniformes, en poca de verano las temperaturas flucta entre los 20 y
En 2005 los principales destinos de la uva peruana fueron EE.UU. (US$ 10 millones),
Hong Kong (US$ 8.7 millones) y Reino Unido (US$ 5.8 millones). Mara Harumi
Velsquez Arista
Tipos de uvas
Dentro las principales variedades de uvas que nuestro pas exporta podemos encontrar:
Beauty Seedless: La variedad Beauty Seedles fue originada en Davis, California. Es una
uva sin pepas, muy firme, de color negro azulado y posee un gusto cido y picante con una
carne blanda.
La Beauty Seedles madura muy temprano y muestra un follaje azul verdoso muy distintivo.
Black Seedless: Cultivo muy productivo. Racimos medianos, suelto.
Madura en enero. Baya cilndrica alargada de color negro rojizo a color negro violceo.
Pulpa crocante sin semilla. Buen sabor.
Blanca Italia: Cultivar medianamente vigoroso. Racimo mediano a grande cilindro cnico y
algo suelto.
La baya es grande, ovoide, color verde amarillento al amarillo dorado. La pulpa es
semicrocante, dulce y pocas semillas
Calmeria: La variedad Calmeria, es apodada Dedos de Dama, por su forma alargada y
suave. Es una uva sin pepas, que posee un color verde claro, el que se torna casi dorado al
madurar.
Las bayas de los Dedos de Dama son delicadas y poseen una apariencia casi como si
hubiesen sido esculpidas. Es un placer del invierno, con su sabor suave y dulce.
espaoles.
Las extensiones mundiales de siembra se han venido incrementando en la ltima dcada,
llegando a ser en el ao 2005 cercanas a las 3 870 070 hectreas siendo el principal
productor la India, seguido de otros pases importantes como China, Tailandia, Pakistn,
Mxico, Indonesia, entre otros.
En la actualidad, los valles Piura (77.42 % de la produccin nacional total pertenecen a este
departamento) y Lambayeque son los que poseen el mayor porcentaje de produccin de
mangos en el Per. Esto se debe a las condiciones favorables en cuanto a la naturaleza, la
Las exportaciones peruanas de este cultivo se han convertido en la principal fruta fresca de
exportacin (fue valorizada en 63 millones de dlares FOB. Durante el ao 2006), siendo
sus principales competidores los pases de Sudfrica, Brasil y Ecuador. La principal forma
de exportacin de mango se da como fresco, representando el 82% del total de
(variedad tarda).
aprovechar los periodos en los que no producen los principales generadores del mercado,
abasteciendo al mercado internacional. Se puede observar que el periodo de cosecha
coincide con la estacin de verano. EE. UU. Importa nuestros mangos durante el verano
peruano.
Superficie sembrada al alza
La superficie dedicada a variedades de exportacin alcanza las 14,2 mil hectreas, de las
cuales 7,5 mil hectreas se encuentran en produccin y 6,7 mil en crecimiento. Piura
concentra el 83% distribuido en San Lorenzo (53%), Chira (20%) y el Alto Piura (8%);
Lambayeque el 14% con Motupe (11%) y Olmos (3%); y Ancash con Casma (5%).
7. LIMN
El limn sutil (citrus aurantifolia swingle), proviene de un rbol de poca altura, con
numerosas ramas que presentan espinas pequeas y agudas; hojas tambin pequeas, de
forma elptica con los bordes ligeramente dentados. Sus frutos son pequeos de forma
esferoidal, pezn chico; cscara delgada y adherente, de color verde al amarillo conforme
avanza su madurez; pulpa verdosa muy cida y perfumada. Presencia de semillas
Especificaciones Tcnicas:
Nombre cientfico: Citrus aurantifolia
Orgen: Piura, Per
Familia: Rutaceae
Variedades importantes:Sutil
Perodo vegetativo:Noviembre - Junio
Epoca de siembra:todo el ao
Epoca de cosecha:todo el ao
(*)Calibres:38 , 40 , 43
Temperatura de conservacin: 8C
Tiempo de vida: 40 Dias
Tipos de limn como fruto:
Limn sutil (citrus aurantifolia)
Denominada lima cida o gallega (Citrus x aurantifolia, tambin llamada limn sutil, limn
ceut, limn mexicano, limn peruano o limn de Pica) es un rbol frutal del gnero de los
Ctricos. Proviene del sudeste de Asia; su etimologa deriva del persa [Limu].Es un rbol de
unos 5 mt de altura, y tronco habitualmente torcido, se ramifica densamente desde muy
abajo.
Las ramas tienen espinas cortas y duras que nacen de las axilas, con hojas aovadas de entre
lnea prpura en los bordes, nacen de las axilas de las ramas, en ramilletes de hasta 7
florecillas.
Existen otras variedades cultivables de Citrus aurantifolia con diversos grados de acidez y
colores que van desde el verde al amarillo, por lo que en algunos pases son llamadas
limn.
Limn tahit (citrus lat folia)
Pertenece a la familia Rutceas, subfamilia Aurantioidae, tribu Citrae, grup Agrios, gnero
Citrus .Sus hojas se caracterizan por ser unifolioladas, enteras, pecioladas, alternas y
separadas por entrenudos por ngulos axilares. Entre la base de la lmina foliar y la porcin
distal del pecolo se observa una articulacin que separa claramente ambas estructuras , es
as que factores como la temperatura, irradiacin y disponibilidad de agua se correlacionan
con determinadas caractersticas anatmicas de la madera y la estructura foliar de este fruto.
Sus orgenes
El origen del limn se remonta hace unos 20 millones de aos atrs proveniente del
sudeste asitico de la China y trado a Occidente por los rabes en el siglo XV; es ahora
considerado de races peruanas representando en gran parte nuestra cultura
gastronmica y alimenticia.
En el ao 2000 los principales pases productores de limn fueron Mxico con 1.23
Millones TM, Argentina con 1.05 Millones TM y la India e Irn con 1 Milln de TM
respectivamente. A nivel mundial, los principales pases importadores son: Estados
Unidos con 179 mil TM (73.4 millones dlares), Alemania con 133 mil TM (95.5
millones dlares), Francia con 122 mil TM (90 millones dlares) y Holanda con 98 mil
TM (64 millones dlares).
Recientemente, como resultado de las tareas realizadas por el SENASA desde hace
varios aos, los Estados Unidos han autorizado a partir de Mayo 2007 el ingreso de
limn sutil peruano, con lo cual renace la expectativa de iniciar con ese mercado un
gran proyecto exportador en la cadena productiva del limn, el que no estar sometido
a la inestabilidad de los precios por sobreproduccin. Esta importante oportunidad
requiere trabajar en mejorar la productividad, la competitividad y la calidad de la oferta
exportable, por lo que es pertinente fortalecer el CITE LIMON, y la asociacin de
productores PROLIMON.
En la regin la superficie dedicada al limn es de 18,000 Has., unas 14,600 Has. en
Piura, 3,000 Has. en Lambayeque y 350 en Tumbes. La produccin nacional fue el ao
2005 de unas 220,000 TM., de los cuales un 50% se dedic a la produccin industrial
de aceite esencial y cscara de limn, la que el 2006 gener exportaciones por US$ 3.5
millones.
El limn en el Per
Fortalezas
Clima y suelo favorables para el cultivo de limn
Producci n permanente durante todo el a o.
Existencia de recursos hdricos del subsuelo.
El nivel del acufero es sostenido en la mayora del tiempo.
Disponibilidad de la red vial regional.
Pozos perforados adecuados.
Presencia de SENASA para desarrollar el programa mosca de la fruta que afecta este
cultivo.
Presencia de ONGs y Universidades.
Disponibilidad de mano de obra para el cultivo. Hay 14,6 M has. en Piura y 3 M en
Lambayeque.
11000 mt3).
Deficientes vas de acceso internas.
Dependencia de agua de subsuelo exclusivamente
Falta de sistemas de interconexin para electrificacin de equipos de bombeo.
Falta de aprovechamiento e implementaci n de pozos perforados existentes.
Incapacidad de cumplir con exigencias de tecnologa del cultivo.
Debilidad institucional y gremial.
Normas de calidad de INDECOPI , no son vinculantes.
Escasa visi n empresarial.
Comercializaci n desorganizada y dbil.
Limitada integraci n con los canales de comercio hasta los mercados de destino.
Desconocimiento del mercado exterior.
Insuficiente promoci n de acceso al mercado.
mercado internacional.
Potencialidades
Clima favorable para el cultivo en su mayora.
Tierras aptas para incorporar a la producci n.
Predisposici n del productor para desarrollar sus capacidades.
Instituciones con predisposicin a apoyar.
Cada de los precios internacionales del aceite esencial del limn y de la cscara
(pectina).
Surgimiento de nuevos competidores sustitutos (las frutas en general y carambola
almacenamiento.
8. FRESAS
La fresa pertenece a la familia Roscea y gnero Fragaria, esta es una planta herbcea y
de pequea altura. La actual fresa cultivada proviene del cruzamiento entre Fragaria
En nuestra regin Arequipa las condiciones son propicias para el cultivo de la fresa,
convirtindolo as como una alternativa de cultivo orientada no solo al mercado
Descripcin Botnica
La planta de fresa es de tipo herbceo y perenne. El sistema radicular es fasciculado, se
la presencia de patgenos en el mismo. En condiciones ptimas pueden alcanzar los 23 m, aunque lo normal es que no sobrepasen los 40 cm, encontrndose la mayor parte
El tallo est constituido por un eje corto de forma c nica llamado corona, en el que
se observan numerosas escamas foliares.
Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la corona. Son largamente pecioladas y
provistas de dos estpulas rojizas. Su limbo est dividido en tres foliolos pediculados,
de bordes aserrados, tienen un gran nmero de estomas (300-400/mm2), por lo que
pueden perder gran cantidad de agua por transpiracin.
Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la corona, o
de yemas axilares de las hojas. La ramificacin de la inflorescencia puede ser basal o
distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el
segundo hay una flor terminal o primaria y otras secundarias de menor tamao. La flor
tiene 5-6 ptalos, de 20 a 35 estambres y varios cientos de pistilos sobre un receptculo
carnoso. Cada vulo fecundado da lugar a un fruto de tipo aquenio. El desarrollo de los
aquenios, distribuidos por la superficie del receptculo carnoso, estimula el crecimiento
soporta la planta.
Variedades
Se conocen el mundo ms de 1000 variedades de fresa, en donde en nuestro pas las
variedades que se siembran son: Chandler, tajo, oso grande, cresta de gallo rioja y otras
en menor escala.
Fisiologa
*Verano: perodo con influencia de das largos y temperaturas elevadas, la planta crece
condiciones climticas.
Es muy importante determinar el fro requerido por cada variedad, debido a que
insuficiente cantidad del mismo origina un desarrollo dbil de las plantas, que dan
frutos blandos y de vida comercial reducida. Un exceso de fro acumulado, por otra
- 20% de arcilla
- 15% de calizas
- 5% de materia orgnica
En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y homogeneamente
profundo se acercara al ideal para nuestro cultivo.
En cuanto a las caractersticas fsico-qumicas que debe reunir el suelo de un fresal se
tiene:
pH: la fresa soporta bien valores entre 6 y 7. Situndose el ptimo en torno a 6,5 e
incluso menor.
Materia orgnica: seran deseables niveles del 2 al 3%
Propagacin
Se distinguen dos tipos de propagacin por semilla y vegetativa, en este caso daremos
ms nfasis a la propagacin va vegetativa.
a) Etapas de la propagacin vegetativa
Preinstalacin:
- Esterilizacin de arena de ro.
- Desinfeccin de sustrato, arena y humus en una relacin de 1:1 para la instalacin de
plantas madres y de 3:1 para propagacin de estolones.
Aclimatacin:
- Se trasladan las pequeas plantas madres del laboratorio a una caseta climtica, con
temperatura controlada a 22 C.
- Transplantar las microplantas en sustrato esterilizado (arena de ro)
- Esta etapa tiene una duracin aproximada de 45 das.
Instalacin
- Llenar bolsas de plstico, de 20cm. De dimetro por 20 cm. De longitud. Con sustrato
desinfestado.
- Regar previamente el sustrato en donde se instalarn las plantas madre aclimatadas.
- Desinfectar las races de las pequeas plantas madre.
- Transplantar evitando que las races se doblen.
Siembra de estolones:
- Despus de aproximadamente 1.5 a 2 meses de desarrollo de la planta, esta emite sus
guas (estolones)
- Se llenan las bolsas de plstico de 12 cm. de dimetro por 12 cm. de largo, con
sustrato desinfectado.
- Se riega las guas manualmente.
- Regar para acelerar el prendimiento.
Corte de Plntulas hijas:
- A las tres semanas de prendimiento de los estolones es procede a cortar, separando
las plntulas hijas de la planta madre.
- Luego se trasladan las plantas hijas a otro ambiente para continuar su propagacin.
- La planta madre emitir sus estolones durante 5 meses.
- Se obtienen 20 estolones por planta madre y de 10 a 15 a travs de la propagacin de
sus generaciones, de la primera a la tercera.
Manejo Agronmico
a) Preparacin del terreno
Iniciando las labores se efecta un riego pesado o machaco para luego dependiendo del
suelo pasar el arado de disco, grada con barra niveladora y rayar a 0.90 a 1.20 m, si el
transplante es a doble hilera y a 0.50 a 0.60 a una sola hilera.
b) Transplante
Es muy importante trabajar con plntulas de fresa libre de virus ya que se alcanzan
rendimiento de hasta 40 t/ha mientras que con el material convencional los
rendimientos son de solo 20 t/ha.
El distanciamiento entre plantas es de 0.25 m a doble hilera en tres bolillo, si la
instalacin es bajo riego tecnificado la cinta tendr que ir en medio de la cama y las
las necesidades de cultivo, el nivel de fertilizacin que se recomienda es de 300-150150 NPK. Es importante fraccionar los fertilizantes nitrogenados para lograr un mejor
manganeso.
d) Riegos
Los riegos se dan de acuerdo al tipo de suelo pudiendo ser ligeros y frecuentes,
tratando de que el suelo no este demasiado hmedo para evitar daos por botrytis.
9. PALTA
Las caractersticas del suelo y climticas de la costa peruana ofrecen excelentes condiciones
para la produccin de paltas. Modernas tcnicas de agricultura, as como irrigacin
utilizando sistemas de riego por goteo o micro aspersin, presentes en muchas de nuestras
plantaciones, permite a nuestros productores una optimizacin de recursos hdricos y
fertilizantes. Asociados a ProHass reciben asesoramiento permanente en tcnicas de
cultivo, cosecha, post cosecha y en la aplicacin de Buenas Prcticas Agrcolas por parte de
Estados Unidos, Repblica Dominicana, Brasil, Israel, Chile, Per, Sudfrica, entre otros.
- Existen diversas variedades de palta, entre ellas la Hass, Bacon, Ettinger, Fuerte, Nabal,
Reed, Ryan y Wurtz.
- La variedad Hass fue desarrollada en California por don Rudolph G. Hass, en 1926
bastante cremosa, con un contenido de aceite que vara entre 18 a 23%, de color crema;
Representa aproximadamente el 70% del fruto. La semilla es pequea adherida a la
cavidad. Su alto contenido de vitamina E, poderoso antioxidante, ejerce una accin
Alemania).
- Compite con Kenya y Sudfrica, pas en que los costos de combustible (30% menos),
origen de la Raza Antillana, existen discrepancias puesto que cabe la posibilidad de que los
primeros paltos existentes en Las Antillas hayan sido introducidas desde Mxico por los
espaoles los ingleses durante la colonizacin.
Estas tres razas de palta, desde la antigedad se fueron mezclando naturalmente entre ellas
por medio de su propio sistema de reproduccin. El resultado de estas fusiones; producidas
por medio de "polinizacin cruzada"; dieron origen a incontables variedades Hbridas
naturales indefinidas. Recin a partir de principios del siglo pasado (1.900) se comenzaron
a seleccionar paltos de excelentes atributos para ganar mercados consumidores, dando
origen a los distintos cultivares que durante dcadas lideraron los mercados mundiales.
Todas estas nuevas variedades funcionaron bien hasta que en el ao 1935 se patent en
Estados Unidos una nueva variedad llamada "Hass", de progenitores desconocidos (pero
con ms porcentaje de guatemalteca), originado en La Habra, un lugar de California, donde
2007, ante el impulso de las exportaciones y las acciones de los gobiernos regionales
orientadas a promover cultivos que no requieran abundante cantidad de agua, pese a que se
prev un buen aprovisionamiento del recurso hdrico en los reservorios de la costa, debido a
MAXIMIXE.
La produccin de palta peruana habra crecido 6,9% en el 2006, hasta alcanzar las 107
miles de TM, resultado de la mayor cosecha en los departamentos de Lima, ICA y La
selva alta, principalmente en Junn, Lima, San Martn, Huanuco y Cusco. El rea destinada
al cultivo de palta es de aproximadamente 12 mil hectreas, de las cuales cerca de 2,2 mil
son de la variedad 'Hass' y 3.000 de palta tipo Fuerte'. La producci n se orienta
ello, SENASA est realizando los trmites correspondientes para superar las barreras
fitosanitarias que impiden la exportacin de paltas a EEUU. Sin embargo, las facilidades
otorgadas por EEUU a Mxico para el ingreso del fruto a diversos estados, luego de
superadas las restricciones fitosanitarias, representan una fuerte competencia potencial,
considerando que Mxico es el mayor exportador de palta en el mbito mundial y tiene una
ubicacin estratgica al mercado de EEUU, segn un informe elaborado por la consultora
MAXIMIXE.
Costos de produccin
El costo de implantacin y mantenimiento de la palta; por hectrea; es bastante similar al de
una plantacin ctrica. A partir de un terreno desmontado sin cultivo establecido, el costo
estimativo de implantacin por hectrea es el que se muestra en el Cuadro 1.
El costo de mantenimiento del primer ao se estima en $ 360.- por hectrea, el segundo ao
$ 420.-, y el tercer ao $ 480.-. A partir del tercer ao cumplido se calcula la primera
cosecha comercial estimada en 4 kilos por planta (promedio ponderado), con un precio de
venta promedio de $ 0,8.- por kilo ($ 640.- por Ha). Al cuarto ao se calcula una
en aos normales no tendra que bajar de 10 toneladas por hectrea y en aos con clima
bueno (ausencia de heladas intensas en Agosto-Septiembre), la produccin puede ser
superior a las 15 toneladas por hectrea. Si a esto la sumamos un sistema de riego que
aporte humedad en los meses de Julio a Noviembre se garantizar una produccin ms
estable y elevada.
Ventajas competitivas
El promedio de produccin de nueve toneladas mtricas por hectrea y las ventajas
competitivas basadas en sus condiciones climticas permiten una produccin de palta
durante todo el ao
La Direccin de Promocin Agraria del Ministerio de Agricultura (Minag) inform que el
inform la agencia oficial de noticias. Sin embargo, el Per presenta ventajas competitivas
respecto a los principales productores y exportadores mundiales ya que cuenta con
condiciones climticas ideales para la produccin de palta en sus diferentes variedades
financiamiento.
representa el 32.5 por ciento de las importaciones mundiales de palta al 2003) muestran un
crecimiento promedio anual de 18.6 por ciento, mientras que el mercado de la Unin
Europea (que representa el 50 por ciento de las importaciones mundiales) presenta un
crecimiento de 4.6 por ciento. Por su parte, Asia (mercado que representa el 6.2 por ciento
de las importaciones mundiales al 2003) tiene un crecimiento promedio anual de 16 por
ciento. Per ingres al mercado de la Unin Europea a partir de 1999, convirtindose por el
momento, por razones fitosanitarias, como el nico destino de exportacin de la palta Hass.
Produccin de palta
La produccin de paltas en los ltimos cinco aos creci a una tasa promedio anual de
5.6%, ubicndose en 61.4 mil TM en 2005, luego que el ao anterior alcanz el mximo
histrico con 64.5 mil TM. En el primer semestre de 2006 la produccin se situ en 59.7
mil TM valorizadas en S/. 40.7 millones, lo que signific una cada de 3% tanto en
volumen como en trminos monetarios, respecto a igual periodo de 2005.En Per la
intensificacin del cultivo con fines de exportacin est en pleno proceso, los niveles de
produccin estn por debajo de lo alcanzado por competidores como Mxico y Chile.
Actualmente, el Per cuenta con 3 mil hectreas destinadas a la produccin de palta y se
espera que el 2007 se tengan 2 mil hectreas adicionales.
El Per tiene un rea productora de palta de aproximadamente 12,000 Hectreas de las
cuales aproximadamente 2,200 son de variedad Hass, 3000 Hectreas. De fuerte y el resto
de una mezcla de variedades caracterizadas por su bajo contenido de aceite. El consumo
por habitante en Per es alrededor de 2.5 Kg./ao. Curiosamente existe una marcada
diferenciacin entre las zonas productoras de Palta Hass y Fuerte (Zona costera, desrtica)
con las otras variedades que se producen en zonas clidas y lluviosas prximas a la
amazona.
En el ao 1994 se inician las primeras plantaciones de Hass llevadas a cabo por
empresarios
Agricultores con el propsito de exportar, antes de eso no existan mas de 25 Has. De esta
variedad dispersadas por todo el pas, es as que en menos de 10 aos se ha casi
centuplicado el rea plantada. Aqu es necesario indicar que "nadie en Per planta una
Francia y 40% a Espaa. Muy poca palta va a Canad y por razones Fitosanitarias no
podemos exportar a Estados Unidos o Chile. Aproximadamente el 95% de la palta que se
exporta es Hass y el 5% restante est compuesta por Etinger y Fuerte.
La ventana de exportacin Peruana va de Abril a los primeros das de Septiembre,
comenzando con las variedades de cscara verde, a eso hay que sumarle los 25 das de viaje
a Europa. Los empresarios agrcolas dedicados a la produccin de Hass vienen
adecundose a las normas EUREPGAP para mantener el acceso a los mejores
mundial de Palta se ubica en 2 millones de toneladas. Las estimaciones de FAO sealan que
el consumo per. Cpita mundial es de 1,87 Kg. Mxico adems de ser el primer consumidor
mundial, es tambin, el primer productor con 902.500 toneladas anuales; le siguen por
orden de importancia, USA que produce 205.000 ton.; Indonesia 130.000 ton.; Chile
120.000 ton.; Rep. Dominicana 111.000 ton.; Brasil 88.000 ton; Israel 86.000 ton.; Per
con 81.000 ton. Espaa 74.000 ton; Sudfrica 63.000 ton. En menor medida Hait con
42.000 ton y Argentina 20.000 ton.
del pas tales como Tacna, Arequipa, Ica y Moquegua (Tacna es la regin que registra el
mayor rendimiento de olivo a nivel nacional, dada la eficiente conduccin tcnica del
cultivo, aplicacin de buenas prcticas agrcolas como podas, fertilizacin, deshierbes,
mayor parte como negra de maduracin natural, de color morado intenso se le llama
popularmente "botija".
Esto hace al Per uno de los principales productores y exportadores mundiales de aceituna
negra entera de maduracin y fermentacin natural.
La aceituna, es el fruto del olivo. Es una pequea drupa ovoide, muy amarga, de color
verde amarillento o morado y con un hueso grande muy duro. Su principal funcin es la
obtencin de aceite, aunque tambin se pueden consumir directamente. Las aceitunas as
consumidas, o "de mesa", se recogen tanto verdes como maduras.
Constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los
aminocidos esenciales en una proporcin ideal, aunque su contenido en protena es bajo,
su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales,
especialmente el calcio y el hierro, tambin se encuentra presente la pro vitamina a,
vitamina c y tiamina.
1.- Tipos de aceitunas de mesa
a.- Verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduracin, antes del
envero y cuando han alcanzado un tamao normal. Estas aceitunas sern firmes, sanas y
resistentes a una suave presin entre los dedos y no tendrn otras manchas distintas de las
de su pigmentacin natural. La coloracin del fruto podr variar del verde al amarillo paja.
b.- De color cambiante: obtenidas de frutos con color rosado, rosa vinoso o castao,
recogidos antes de su completa madurez, sometidos o no a tratamientos alcalinos y listas
para su consumo.
c.- Negras: obtenidas de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella, pudiendo
presentar, segn la zona de produccin y poca del acopio, un color negro rojizo, negro
violceo, violeta oscuro, negro verdoso o castao oscuro.
d.- Ennegrecidas por oxidacin: son las obtenidas de frutos que no estando totalmente
maduros han sido oscurecidos mediante oxidacin y han perdido el amargor mediante
tratamiento con leja alcalina, debiendo ser envasadas en salmuera y preservadas mediante
esterilizacin con calor.
2.- Variedades de aceitunas
a.- Sevillana
. Variedad ms antigua del pas conocida como "criolla"
. Se produce principalmente en Huaral, Ica, Pisco, Bella Unin, Yauca, La Ensenada,
Meja, Mollendo, Ilo y Tacna
. rbol de tamao grande, de color negro-morado intenso a la madurez
. Es la mejor variedad para la preparacin de aceitunas botija, machacada y seca por todos
los mtodos criollos
. Estos tipos de conservas de aceitunas son las de mayor demanda en el mercado nacional
b.- Ascolana Ternera
. Una de las principales variedades italianas de mesa
. rbol de tamao mayor que mediano, rstico, de produccin semi-temprana, autofrtil
. Variedad apta para conserva, produciendo frutas de buenas caractersticas pero de cutcula
muy delicada y pulpa blanca, que se madura fcilmente al ser cosechada
. Utilizada en las irrigaciones de la Ensenada y Tacna
c.- Gordal
. Una de las principales variedades producidas en Espaa, propia de la provincia de Sevilla
. rbol de altura media, produce frutos grandes de pulpa firme, de madurez precoz, de color
brillante cuando madura
. Es una excelente variedad para la obtencin de conservas, principalmente aceitunas
rellenas
d.- Manzanilla
. Principal variedad espaola para la industria de conservas de aceitunas
. rbol de tamao bastante grande, de buena produccin pero con tendencia a la vecera,
poco exigente en clima y produccin semi-temprana
e.- Liguria
. Variedad aceitera introducida al pas procedente de Chile
. rbol de gran tamao, muy productivo
. Variedad utilizada exclusivamente para extraer aceite
f.- Pendolino
. Variedad de origen italiano utilizado principalmente como polinizante
. rbol de mediano vigor, de buena y constante fructificacin
. Utilizada para extraer aceite
En el Per las variedades de olivo son en su mayora de origen europeo y provienen
especialmente de Espaa, Italia y Portugal. Las principales variedades cultivadas son la
Sevillana, Ascolana y Liguria.
3.-Cosecha y estacionalidad
Las principales variedades cultivadas en Per son la Ascolana, Liguria y Sevillana.
Las zonas con mejores condiciones para el cultivo del olivo se encuentran al sur del Per,
desde Pisco hasta Tacna, siendo las principales Pisco, Ica, Bella Unin, La Ensenada,
Meja, Mollendo, Ilo y Tacna.
La cosecha de los frutos del olivo, para la produccin de aceitunas de mesa, tiene una gran
importancia en la obtencin del producto final. Esta actividad se debe realizar a mano,
colocando con sumo cuidado en morrales de lona, baldes de plstico de 5 litros o canastas
revestidas. Las uas del cosechador deben estar bien cortadas. Los frutos no deben
arrancarse de golpe ni arrojarse desde gran altura. El traslado a la planta debe hacerse slo
frutos estaban an muy verdes, el producto final tendr mal aspecto y textura "corchosa".
Si se ha cosechado pasando este punto de maduracin, el producto tendr una textura muy
blanda y oleosa, no soportando los tratamientos que el proceso exige, siendo propicio al
plido y poco atractivo. Si los frutos se han cosechado demasiado maduros igualmente el
producto tendr una textura blanda, no soportando el manipuleo. Durante el proceso de
generalmente alrededor de los meses de Junio y Julio, dando tiempo a que se realice la
labor de poda en el momento oportuno y que la floracin tenga un desarrollo normal. Esto
favorece a la siguiente campaa, presentndose buenos rendimientos. En aos de buena
produccin ocurre que la cosecha puede prolongarse ms all del mes de Julio, alterando el
cclo vital de la planta y afectando directamente los rendimientos de la siguiente campaa.
4.- Produccin de aceitunas
4.1- Produccin a nivel nacional
La produccin de aceitunas ha venido creciendo a un ritmo anual de 3,8% entre 1990 y
2003, tras el incremento de las plantaciones orientadas al mercado externo, aunado a la
expansin del rendimiento promedio por hectrea (1,6%) ante el mejor manejo tcnico del
cultivo. En el 2003 el valor de la produccin de aceituna alcanz los S/. 89 millones, mayor
en 17,1% respecto al ao anterior, participando del 0,56% del PBI agropecuario.
Alrededor del 5% de la produccin peruana de olivo se destina a la elaboracin de aceite y
competidores del hemisferio sur, dado que el Per es uno de los pocos pases en el mundo
en donde las aceitunas se pueden dejar madurar totalmente en el rbol, antes de ser
cosechadas, obtenindose una aceituna negra natural de delicioso sabor y jugosa pulpa.
La produccin nacional de aceituna se caracteriza por la presencia mayoritaria de pequeos
agricultores que tienen como mximo 3 hectreas por agricultor, los cuales utilizan un bajo
nivel tecnolgico, disminuyendo su poder de negociacin frente a las empresas
nacional (6,4 TM/ha), dada la eficiente conduccin tcnica del cultivo, aplicando buenas
prcticas agrcolas como podas, fertilizacin, deshierbes, riego, tratamiento de plagas y
enfermedades, para la obtencin de una cosecha de aceitunas uniformes en tamao y
maduracin.
En contraste, Arequipa, segundo departamento productor, viene reduciendo su produccin
de olivo afectada por la ocurrencia de las plagas Queresa y Margaronia en Yauca y la Bella
Unin, lo cual ha provocado una merma en los ingresos de los productores y el reemplazo
11. NARANJAS
La produccin citrcola es un rubro con un fuerte impacto social y econmico para el pas.
El procesamiento industrial de ctricos es una actividad complementaria a la exportadora,
en donde se captan los volmenes de fruta que no se comercializan y que rpidamente
pueden saturar el mercado interno.
En este caso mi tema investigado es la Produccin de Naranjas, en el presente trabajo
detallare como, cuando, que variedades se producen, ciclos de evolucin de la naranja,
Dentro del bloque de las 15 principales frutas, la naranja ocupa desde 1965 el primer lugar,
cuando desplaza al pltano, que haba sido la fruta ms importante desde 1927. La
participacin de la naranja, tanto en la produccin como en la superficie frutcola, oscila
ao con ao, llegando a su mximo esplendor a fines de los aos 90, para despus
descender.
La naranja se ubica dentro de los cultivos que absorben un nmero de jornales de un nivel
mediano en comparacin con trigo por una parte, y sorgo y hortalizas por otra. En el estado
de Lima se aplican en promedio 62 jornales por hectrea, pero esta demanda puede elevarse
hasta 130 en
Plantaciones de alto nivel tecnolgico.
Huanuco, y Pasco.
El ao 2007 se produjeron 292,780 TM de naranjas. Junn y Lima, concentraron el 61.7 de
la produccin nacional con 8,684 has y 1,912 has. Respectivamente, lo que representa el
66.9% de la superficie cultivada.
Los mayores rendimientos los registraron los departamentos de Lima con 26.79 TM/ha y
Pasco con 19.92 TM/ha, Junn con 14.73 TM/ha e Ica con 13.95 TM/ha.
La dispersin de los ctricos desde sus lugares de origen se debi fundamentalmente a los
grandes movimientos migratorios: conquistas de Alejandro Magno, expansin del Islam,
Blancas: dentro de este tipo destaca la Salustiana y Valencia Late (presenta frutos de buena
calidad con una o muy pocas semillas y de buena conservacin). Se caracterizan por ser
rboles de gran vigor, frondosos, tamao medio a grande y hbito de crecimiento abierto,
frutos como la vegetacin, que pueden desaparecer totalmente. Presenta escasa resistencia
al fro (a los 3-5C bajo cero la planta muere). No requiere horas-fro para la floracin. No
presenta reposo invernal, sino una parada del crecimiento por las bajas temperaturas
(quiescencia), que provocan la induccin de ramas que florecen en primavera. Necesita
como en la atmsfera. Es una especie vida de luz para los procesos de floracin y
fructificacin, que tienen lugar preferentemente en la parte exterior de la copa y faldas del
rbol. Por tanto, la fructificacin se produce en copa hueca, lo cual constituye un
inconveniente a la hora de la poda. Es muy sensible al viento, sufriendo prdidas de frutos
en precosecha por transmisin de la vibracin.
Necesitan suelos permeables y poco calizos y un medio ambiente hmedo tanto en el suelo
como en la atmsfera.
Se recomienda que el suelo sea profundo para garantizar el anclaje del rbol, una amplia
exploracin para una buena nutricin y un crecimiento adecuado.
Los suelos deben tener una proporcin equilibrada de elementos gruesos y finos (textura),
para garantizar una buena aireacin y facilitar el paso de agua, adems de proporcionar una
estructura que mantenga un buen estado de humedad y una buena capacidad de cambio
catinico.
No toleran la salinidad y son sensibles a la asfixia radicular. En general la salinidad afecta
al crecimiento de las plantas mediante tres mecanismos relacionados entre s pero distintos:
Alteraciones hdricas producidas por sus efectos osmticos sobre la disponibilidad de agua.
Acumulacin de iones txicos.
Interferencias con la absorcin de elementos nutritivos esenciales, que provocan
desequilibrios en el balance de elementos minerales.
En los ctricos los efectos dainos de las sales se combaten con:
Estrategias de riego.
Uso de material vegetal tolerante.
Utilizacin de sales de calcio.
Propagacin
En teora en los ctricos es posible la propagacin sexual mediante semillas que son
apomcticas (poliembrinicas) y que vienen saneadas. No obstante la reproduccin a travs
de semillas presenta una serie de inconvenientes: dan plantas que tienen que pasar un
perodo juvenil, que adems son bastante ms vigorosas y que presentan heterogeneidad.
Por tanto, es preferible la propagacin asexual y en concreto mediante injerto de escudete a
yema velando en el mes de marzo, dando prendimientos muy buenos. Si se precisa de re
injertado para cambiar de variedad, se puede hacer el injerto de chapa que tambin da muy
buenos resultados. El estaquillado es posible en algunas variedades de algunas especies,
mientras que todas las especies se pueden micro propagar, pero en ambos casos solamente
12. PAPA
La papa es una planta alimenticia que procede de las culturas Pre - Incas e Incas. En el
territorio peruano se encuentra la mayor cantidad de especies de papa conocidas en el
mundo.
Actualmente en el Per, es el principal cultivo del pas en superficie sembrada y representa
el 25% del PBI agropecuario. Es la base de la alimentacin de la zona andina y es
producido por 600 mil pequeas unidades agrarias. La papa es un cultivo competitivo del
trigo y arroz en la dieta alimentaria. Es un producto que contiene en 100 gramos; 78 gr. de
humedad; 18,5 gr. de almidn y es rico en Potasio (560mg) y vitamina C (20 mg).
El eslabn de produccin coloca a la organizacin de productores en un papel central para
el desarrollo del cultivo, dado el predominio del minifundio en la produccin de papa. La
organizacin permite a los productores, adems de generar economas de escala en la
adquisicin de bienes y servicios, gestionar una intervencin activa y estratgica del Estado
para resolver problemas de provisin de bienes pblicos (infraestructura e investigacin) y
regulacin, as como favorece la ejecucin de acciones conjuntas con los restantes actores
de la cadena
Espero que la presente investigacin contribuya al fortalecimiento del conocimiento que
tenemos sobre este producto y reconozcamos la verdadera dimensin que la papa presente
para nuestro pas.
Caractersticas Del Cultivo De Papa En El Per
La papa es el principal cultivo del pas, dada su importancia econmica y social. Segn los
resultados del III Censo Nacional Agropecuario 1994 (III CENAGRO), 33.8% de los
productores agropecuarios se dedican a la produccin de papa, generando cada ao
sostenido incremento de los rendimientos, que variaron de 5.3 a 12.1 toneladas por
hectrea, explicara la mayor produccin obtenida
II.
AGRICULTURA EN LA SIERRA
Agricultura incaica
La agricultura incaica son el conjunto de tcnicas y saberes utilizados en el territorio del
Tahuantinsuyo por los pobladores del Imperio Incaico para cultivar la tierra. Al
desarrollarse en los Andes una sociedad predominantemente agrcola, los incas supieron
aprovechar al mximo el suelo, venciendo las adversidades que les ofreca el accidentado
terreno andino y las inclemencias del clima.
La adaptacin de tcnicas agrcolas que ya se empleaban con anterioridad en distintas
partes, permiti a los incas organizar la produccin de diversos productos, tanto de la costa,
sierra y selva, para poder redistribuirlos a pueblos que no tenan acceso a otras regiones.
Los logros tecnolgicos, alcanzados a nivel agrcola, no hubieran sido posibles sin la fuerza
de trabajo que se encontraba a disposicin del Inca, as como la red vial que permita
veces era de piedra o de metal. Antes de su terminal tena esta herramienta otro palo
transversal, el agricultor apoyaba su pie para hundirlo en la tierra y luego hacer el surco.
Las herramientas manuales incas empleadas en la agricultura no han podido ser superadas,
sobre todo cuando se trata de trabajar en las laderas andinas o en mbitos limitados como
los andenes.
Los andenes
Los incas tuvieron una especial preocupacin por encontrar formas para mejorar las
condiciones del suelo para la agricultura. La variedad del clima y del territorio difcil, los
llevaron a buscar soluciones diversas, y fueron muchas las formas que encontraron para
hacer frente al problema. Entre las medidas ms conocidas se encuentran la construccin de
andenes, que durante el gobierno incaico se le dio una gran importancia. Aunque
demandaban movilizar grandes cantidades de mano de obra, que el estado inca poda
realizar con relativa facilidad.
Los andenes son terrazas agrcolas artificiales que sirven para obtener tierra til para la
siembra en las laderas andinas. Permitan aprovechar mejor el agua, tanto en lluvia como en
regado, hacindola circular a travs de los canales que comunicaban sus diversos niveles,
con esta medida evitaban al mismo tiempo la erosin hidrulica del suelo. Los andenes no
slo servan para el cultivo del maz, sino para el cultivo de diferentes productos agrcolas,
y an para diferentes usos: para sembrados, para evitar la erosin, para el lavado de la sal
mineral.
Los andenes han merecido amplias investigaciones e inclusive se trata actualmente de
reconstituirlos para beneficio de la agricultura. Ellos permiten cultivar las laderas
empinadas de las quebradas y evitar la erosin producida por las lluvias.
La tierra acarreada en los andenes despus de la construccin de los muros de piedra y del
canal hidrulico que lleva el agua para el regado desde el primer andn hasta el ltimo, es
labrada con la chaki-taclla o taclla, tpico "arado" de pie indgena que es una herramienta
para remover la tierra y para abrir huecos donde poner las semillas.
En la costa, algunos angostos andenes que carecen de agua y de canales de riego fueron
utilizados como tendederos para secar algunos productos agrcolas como el aj (Capsicum
sp.). Ejemplo de esto son los andenes que estn detrs del edificio de Puruchuco en Lima.
Otros como en Carqun, cerca de Huaura, servan para secar pescado.
VISTA DE ANDENES INCAS
Sistemas de riego
Los conocimientos hidrulicos -canales y bocatomas-, permitieron la irrigacin y el cultivo,
especialmente del maz. El litoral peruano se caracteriza por sus dilatados desiertos
cortados por ros que bajan por las serranas y cuyos caudales permiten el surgimiento de la
agricultura. Los costeos fueron los mayores ingenieros hidrulicos pues se perfeccionaron
y lograron mtodos bastante sofisticados de irrigacin, sobre todo los mochicas y ms tarde
los chimu. En el Cusco se canalizaron los dos riachuelos que atraviesan la ciudad,
Siguiendo esta orientacin, la historia de las grandes civilizaciones debera enfocarse desde
el punto de vista de la domesticacin de plantas, de su variabilidad, del mejoramiento de los
principales cultivos y de los avances logrados en la agricultura.
Numerosas publicaciones han tratado sobre las plantas domesticadas en la regin andina, y
sobre su importancia para la alimentacin regional y mundial. Sin embargo, en pocas
ocasiones se han analizado los factores que han originado la marginacin de estos cultivos.
No se han destacado suficientemente las posibilidades de su recuperacin, ni el papel que
podran cumplir en mejorar las condiciones de vida de los campesinos de otras regiones
abarcaron las tierras altas de los Andes hubiesen domesticado un elevado nmero de
especies. El botnico O.F. Cook, integrante de la expedicin cientfica que descubri las
ruinas de Machu Picchu, menciona que en el siglo xvi existan ms especies domesticadas
especies. Esto se refleja en su representacin mediante piezas de cermica desde hace por
lo menos 3 000 aos. La regin de los Andes constitua, desde inicios del siglo xv el
Tahuantinsuyo (Estado Inca), generalizndose un activo intercambio de semillas y material
gentico. Los campesinos andinos siguen manteniendo dicha variabilidad biolgica a travs
de sus tcnicas de cultivo, como estrategia para enfrentar los riesgos climticos que afectan
la produccin y que son frecuentes en toda agricultura de montaa.
En los Andes uno de los mayores centros de domesticacin mundial, segn Vavilov,
destaca la domesticacin de la papa (Solanum tuberosum andigenum), que incluye siete
diferentes especies, y de la cual an hoy se encuentran ms de 400 variedades en cultivo.
Adems se domesticaron otras plantas, como la oca, el ulluku (ulluco) y la mashwa, que
permitieron completar la rotacin de los cultivos en las regiones altas de los Andes. En los
valles se asociaron al maz otros cultivos de alto valor alimenticio como los granos andinos
(quinua, amaranto), leguminosas como los frijoles y el lupino, y races como la arracacha,
Nombre latino
Altura (m)
Zona agroecolgica 1
Tubrculos
Mashwa, isao,
au
Tropaeolum tuberosum
3 500 - 4 100
Suni, puna
Oca
Oxalis tuberosa
2 300 - 4 000
Papa amarga
Solanum curtilobum
3 900 - 4 200
Suni, puna
Papa
Solanum indigenum
1 000 - 3 900
Solanum juzepczukii
3 900 - 4 200
Suni, puna
Ullucus tuberosus
2 800 - 4 000
Achira
Canna edulis
1 000 - 2 500
Arracacha,
raqacha
Arracacia xanthorriza
1 000 - 2 800
Chagos, mauka,
miso
Mirabilis expansa
1 000 - 2 500
Maca
Lepidium meyenii
3 900 - 4 200
Puna
Yacn, aricoma
Polymnia sonchifolia
1 000 - 3 000
Amaranto,
kiwicha
Amaranthus caudatus
2 000 - 3 000
Quechua
Qaiwa
Chenopodium
3 500 - 4 100
Suni, puna
Ulluku, papalisa
Races
Granos
pallidicaule
Quinua
Chenopodium quinoa
2 300 - 3 900
Quechua, suni
una
Phaseolus vulgaris
1 500 - 3 500
Yunga, quechua
Pajuro
Erythrina edulis
2 000 - 2 800
Quechua
Tarwi, chocho
Lupinus mutabilis
500 - 3 800
Aguaymanto
Physalis peruviana
500 - 2 800
Yunga, quechua
Lcuma
Lucuma obovata
0 - 2 700
Naranjilla
Solanum quitoense
500 - 2 300
Yunga
Papayuela
Carica pubescens
500 - 2 700
Yunga, quechua
Pepino Yunga
Solanum muricatum
500 - 2 300
Yunga,
Sachatomate
Cyphomandra betacea
500 - 2 700
quechua
Tumbo
Passiflora mollissima
2 000 - 3 200
Quechua
Leguminosas
Frutales
FUENTE: Sepia,
escaso rendimiento econmico consecuencia de los factores anteriores obtenido en una agricultura
de tipo marginal.
Se requiere una intensa labor de fomento para incrementar el consumo masivo de estas especies, sobre
todo de aquellas que se destacan por su valor nutritivo, siendo en muchos casos condicin indispensable
el mejoramiento del proceso postcosecha. Las sustancias amargas o txicas que puedan contener los
frutos maduros de algunas especies no deben ser un inconveniente, porque existen tecnologas para su
extraccin y porque algunos compuestos, como los alcaloides del lupino y las saponinas de la quinua,
pueden tener una aplicacin farmacolgica e incluso ser utilizados como una alternativa biolgica en el
combate de plagas y enfermedades.
Se abren, por otra parte, perspectivas interesantes para la expansin de algunos cultivos andinos.
En
Estados Unidos, Europa, Nueva Zelandia hay un inters creciente por la quinua y el ulluku, y en el
mundo entero por los frutales exticos como el pepino. Estos cultivos pueden ser procesados
ventajosamente para obtener subproductos, y es posible comprobar que los rendimientos marginales son
modificables cuando existe un mercado seguro, como en el caso del Brasil, donde la arracacha arroja
regional y mundial.
En los captulos siguientes se describen especies alimenticias nativas de los Andes, actualmente
marginadas; se detalla su situacin actual, se analizan sus condiciones de produccin y el potencial que
podran tener cuando las condiciones de su marginacin hayan sido modificadas. Sepia, Proyecto de
III.
AGRICULTURA EN LA SELVA
vasta regin, debido asus especiales condiciones geogrficas. En cambio, la selva baja
tienesuelos inundables, en donde el desarrollo agrcola es limitado.La selva alta o regin de
la rupa, es el rea geogrfica emplazada porencima de los 500 metros sobre el nivel del
mar, en el flanco oriental delos Andes. Su relieve es inclinado y a veces abrupto, cubierto
de unadensa vegetacin
De la superficie dedicada a agricultura en la Selva (unas 700,000 ha), es probable que
apenas unas 300,000 ha sean para agricultura que puede ser considerada intensiva,
incluyendo las que se cultivan bajo sombra de rboles, como el caf orgnico y el cacao.
Los cultivos para biocombustibles estn actualmente limitados a unas 30,000 ha de palma
aceitera, de las que la mitad son relativamente nuevas. Por eso, este tema se incluye en este
trabajo tan solo debido a que, recientemente, se estara produciendo una explosin de
inters para producir biocombustibles sobre la base de palma aceitera, Jatropha e higuerilla
Encontrando agricultores de muchos tipos de productos agricolas, debajo son unas de las
variedades de frutas disponibles. Estos son un ejemplo de las muchas variedades de las
agricolas que crecen en la zona Amaznica
Aguaje
Es una fruto elptico de 5-7 cm. de largo y 4-5 cm. de ancho. Tradicionalmente se
diferencian 3 tipos de aguaje: shambo (de pulpa carnosa y aceitosa de color naranja roja),
azul shambo (cuando los frutos adquieren una coloracin azulina al remojarlos en agua
caliente para su maduracin) y killo aguaje (de pulpa agridulce y color amarillo).
Anona blanca
La pulpa del fruto maduro es comestible. Tiene sabor y aroma agradables. Se consume al
estado natural o se utiliza en la preparacin de bebidas refrescantes y helados.
Camu Camu
Es un arbusto de 3-8 m. de altura, su fruto es de forma esfrica, con cscara delgada, lisa,
brillante de color prpura oscura. La pulpa del fruto maduro es coemestible, es cido y
tiene sabor y aroma agradables. Se utiliza en la preparacin de refrescos, nctares,
Carambola
La fruta es cida pero deliciosa.
Cacao
Mango
Huasai (Aca)
Papaya
IV.
BIBLIOGRAFIA