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2015 novo ano, novas propostas, novos aprendizados.

Convido a todos vocs a conhecerem minha pgina que feita com


muito carinho levando informaes sobre sade e ajudando a melhorar
um pouco nosso dia a dia.
Quando sabemos evitamos muitos sofrimentos.
Venha fazer parte e saber um pouco mais para ter uma vida com sade
e harmonia.
Estou te esperando em:
https://www.facebook.com/xama.anima.dicas.para.vida
Esta apostila foi feita pelo grupo: Receitas do grupo Eduk vem fazer
parte e compartilhar conhecimentos.
Colaboradoras: Annie Tellini, Mariza Natividade, Janice Del Lama
Miquelim,Desire Molina ,Lidia Rejane Vargas,Cyntia Meyer, Lourdes
Almeida, Edna Ferneda, Carminha Aviani Carmen Barreto, Renascer
Linda, Paula R-Mesquita, Karla Bezerra Brito Cardoso, Iris Santos, Paola
Pedullo, Vanessakaty Tsukada, Lnia Marcia

Bolos gelados e embrulhados Dalva Zanforlin


Curso EDUK

Dicas gerais
Todo bolo gelado tem que ser bem molhado e bem recheado.
O Aroma de Caramelo acentua o chocolate, pode ser utilizado em toda
receita de chocolate.
Cuidado ao utilizar bebidas alcolicas nas receitas, pois h estudos que
dizem que o lcool no evapora 100%;
Frutas conservao
Pode ferver a polpa da fruta com 2 xic de gua at reduzir para uma e
congelar usar em bolos, caldas, sucos etc.
Congelando o bolo- Colocar sobre placa de alumnio e embalar com papel
filme, etiquetar Congela por 60 a 90 dias
A calda de envolver no p congelar s a massa umedecida e recheada
Embalagens- papel que no deixe o bolo sorar, papel alumnio ou chumbo e
coloque uma etiqueta, pode usar uma fita Embalada em tecido- Antes
envolva com papel filme, tecido, fita e etiqueta (bolo gelado e validade)
nome e telefone Pode embalar como um bombom
Sempre mea o papel com o bolo e use duas medidas e meia do tamanho do
pedao do bolo.
Fazer em formas maiores para o bolo no ficar muito alto. Aps assado
deve ficar com no mximo dois dedos de altura.
Bolo de marmita se for de chocolate, untar levemente, o forno deve ser
mais baixo e dever ser assadas em tabuleiro baixo.
Valor entre as faixas de R$ 3.00 e R$ 4.00 (ex. leite em p) R$ 5.00 R$
6.00 e R$ 7.00 depende do sabor, tamanho
Tamanhos de 60 Gr e 100 Gr
Pode fazer tb pacotes de 2 a 3 pedaos. Se vender o cento dar um desc. de
25%%, sempre calcular o preo do bolo e a embalagem a parte.
Rendimento- de 20 a 24 pedaos 100 Gr, 28 a 30 pedaos de 60 Gr,
20 potes 100 e 120 Gr 10 marmitas
DURABILIDADEGeladeira:
Bolos doces e salgado 10 dias
Bolo sorvete- 120 dias
O bolo de Abacaxi no congela
Temperatura ambiente
4 a 6 horas
Congelador
Bolos doces e salgado 60 dias
Freezer

Bolos doces e salgado 90 dias


MEDIDAS DE 1 XCARA- equivalncia
Lquidos (leite gua, caf, leo =240 ml)
Chocolate, cacau em p=90 grs.
Manteiga = 200 grs.
Acar=180grs
Farinha = 120 grs.

Bolo gelado de coco (clssico revisitado)

Massa
- 6 ovos (clara e gema separados)
- 1 1/2 xcara (ch) de acar refinado
- (1 xcara (ch) de gua de coco natural ou de caixinha ferver e depois
esperar esfriar para usar, necessrio ferver, mesmo que seja de caixinha
ou natural)
- 1 pitada de sal
- 3 colheres (sopa) de leo
- 3 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em p
- Margarina untar
Bata as claras em neve e separe. Bata as gemas com o acar at ficar um
creme claro. Acrescenta a gua de coco, o leo, o sal e bate em velocidade
baixa, e vai acrescentando a farinha peneirada e o fermento Fica uma massa
liquida. Tirar da batedeira e acrescentar as claras em neve. Forma untada
com margarina, no enfarinhar.
Forno pr aquecido por 15 minutos, 180. 30 a 40 minutos assando.
Forma tamanho: 30x21x5 de altura. 6 horas de geladeira cubra com papel
manteiga e passe o filme plstico. Congelado de 60 a 90 dias. Descongele
na geladeira. Corte o bolo ao meio com uma faca de confeiteiro.
Dicas:
Farinha em bolo deste tipo no para ficar batendo.

A gua de coco substitui o leite.


Bolo gelado no deve ser alto sempre baixo. Bolo gelado precisa estar em
uma forma que distribua mais a massa. Como regra geral dos bolos comuns
a massa ocupa 45-55% da forma, no bolo gelado ocupa 40% da forma. Ele
deve ser mais baixo. Pois pode transformar ele em um bombom. Diferena
do leo e margarina. Bolo com margarina fica mais firme e com leo a
massa fica mais fofa fina. Untar com margarina o bolo fica com uma crosta
e o leo fica mais fino. Pode ser feito na marmitex individuais e cupcake
com essa massa e congelar. S que as marmitas voc tem que untar e
colocar menos massa, no encher a marmita. E colocar para assar em
bandejas de alumnio. Se colocar no tabuleiro que alto e tampar o
marmitex no vai ficar bom o bolo.
Depois de assado, desenformar e cortar ao meio.
Pedaos de 60g 80g 100g com cortadores ou na rgua.
Recheio
- 500 ml de chantilly (usou industrializado)
- 1 lata de leite condensado
- 300 g de polpa de coco verde ou o coco normal se preferir.
Bata na batedeira o chantilly quando comear a marcar, coloca o leite
condensado e bate mais, velocidade mxima. Acrescenta o coco verde e
bata mais um pouco.
Pode usar o coco normal.
Calda 1 umedecer
- 1/2 lata de leite condensado
- 1 xcara (ch) de gua de coco fervida.
Misture tds os ingredientes.
Para congelar ferva a gua de coco antes deixe esfriar e utilize. O bolo deve
ser bem molhado. Usar a calda fria.
Calda 2 envolver, s ser preparada no momento da montagem.
- 500 ml de leite
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 vidro de leite de coco (200 ml)
- 3 colheres (sopa) de acar
- 200 ml de creme de leite (caixinha)
Bater tudo no liquidificador e leve ao fogo e mexa para engrossar um
pouco a calda. Mexendo para evitar que empelote. Deixa uns 2 minutos
depois que ferver para cozinhar o amido de milho Essa calda vai ficar numa
consistncia de mingau mole e fluido. Deixe ferver que engrossar. Esperar

esfriar para utilizar. Coloque o creme em uma travessa larga, onde sero
banhadas as fatias. Passe os pedaos de bolo nesta calda e depois no coco
ralado
Montagem do bolo
- Assadeira
- Margarina untar
- Papel-manteiga - forrar
- Massa cortada ao meio depois de fria
- Calda 1
- Recheio
- Papel-filme ou alumnio
- Calda 2
- 750 g de coco ralado seco em flocos
Monte na mesma assadeira que assou o bolo. Unte novamente a assadeira,
forre com papel manteiga, unte o papel manteiga e j coloca uma parte do
bolo. Regar bastante essa camada do bolo com a calda 1. Colocar o recheio
( bastante recheado mesmo), alisar com esptula. Cobrir com a outra fatia
de bolo e regar com a calda 1. Colocar outra folha de papel manteiga sobre
o bolo envolv-lo inteiro com filme plstico e mantenha na geladeira por ao
menos 6 horas (ou por at 2-3 dias) antes de finaliz-lo. Pode ficar at 1
semana na geladeira Nessa etapa, o bolo tambm pode ser congelado por
at 90 dias.
Finalizao:
Cortar as fatias com 60-80-100g usar cortadores para marcar as fatias e
depois cortar com a faca. Padronizar os cortadores para render os pedaos
no tamanho/peso desejados. Banhar as fatias na calda 2 e envolver com
coco ralado seco em flocos
Rendimento
20-24 pedaos de 100g
28-30 pedaos de 60-80g
20 potes de 100-120g
10 marmitas
Durabilidade
60 dias no congelador.
90 dias no freezer
VARIAO: Bolo gelado de coco (bombom de coco)
o mesmo bolo acima, muda apenas a calda de dar o banho e as
coberturas.

Bolo gelado de coco (bombom de coco)

Tudo igual ao primeiro. Na hora de cobrir o bolo muda calda


Calda 2 - envolver
- 300 g de doce de leite
- 300 ml de chantilly sem bater
Junta os dois e bater por 2 minutos na batedeira. Fica mole a calda. Pode
colocar rum, conhaque, malibu (25-30ml). .
Dicas
Pode colocar um conhaque 20 a30ml. E bater por 2 min.
Montagem do bolo
- Assadeira
- Margarina untar
- Papel-manteiga - forrar
- Massa cortada ao meio depois de fria
- Calda 1
- Recheio
- Papel-filme ou alumnio
- Calda 2
- 200 g de coco queimado
- 200 g de suspiro quebrado
Unte uma assadeira com margarina, forre com papel-manteiga e passa
margarina
Novamente
Coloque uma parte da massa na assadeira
Umedea com a calda 1
Espalhe o recheio
Umedea a segunda parte da massa e coloque sobre o recheio
Umedea por cima

Cubra o bolo com papel filme ou alumnio


Leve geladeira por no mnimo 6 horas
Corte os pedaos
Passe-os pela calda 2, deixe escorrer o excesso
Envolva no coco queimado e no suspiro quebrado
Conserve na geladeira

Bolo gelado de abacaxi ou morangos, maracuj ou pssegos ( s


mudar

fruta)

Massa
- 6 ovos (claras e gemas separadas)
- 5 colheres (sopa) de margarina sem sal
- 2 xcaras (ch) de acar
- 1 xcara (ch) de suco de abacaxi concentrado ou natural,
- 3 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em p
- Margarina untar
Claras em neve firme velocidade alta, sem formar picos. O pico a clara
mais endurecida importante que coloque em velocidade alta e evitar ficar
parando. No caso deste bolo, no precisa ficar em picos, pode-se bater em
neve e firme e reserve.
Bata as gemas com o acar e a manteiga (cremage). Depois acrescenta o
suco e peneirar umas 3 vezes a farinha e o fermento. Bater em velocidade
baixa. Tira da batedeira e acrescenta as claras em neve. Forma untada com
margarina. 40 a 45 minutos para assar, forno 180, pr aquecido. Se for
forno eltrico 160assa mais rpido. Mesma forma30x21x5 fure o bolo com
um garfo depois de frio.
A massa bem mais pesada, cuidado ao incorporar as claras em neve,
usando um fu. A massa precisa ser mais pesada, pois no despedaa ao
banhar na calda. Untar uma forma de 30x21x5 cm com manteiga e levar ao
forno pr-aquecido por 15 minutos a 180 graus e assar por 35-45 minutos.

Se usar forno eltrico, ele mais rpido, porm pode deixar o bolo mais
seco nesse caso, usar a temperatura de 160-165 graus.
DICA: a manteiga de origem animal, deixa a massa de bolo mais firme,
no fica mido. A margarina de origem vegetal e mantm o bolo macio
por mais tempo
Dica
No precisa ser claras em picos.
Pode usar td ingrediente com adoante transformando em diet.
Pode fazer este bolo com morangos.
O suco pode durar 2 a 3 dias na geladeira se cozinharem a fruta.
Margarina mantm o bolo mais mole.
Calda 1 umedecer
- 100 ml de leite condensado (1/4 de lata)
- 100 ml de leite de coco (1/2 vidro)
- 120 ml de leite fervido frio sem nata9 esperar esfriar para coar as nata,
ferve para evitar o gosto de rano)
Misture td. E jogue td sobre o bolo
Dica o leite fervido para no deixar o bolo com gosto de rano depois de
alguns dias.
Cobertura
- 3 caixinhas de gelatina sabor abacaxi
- 1 xcara (ch) de gua quente
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- Corante amarelo opcional
Dissolve as gelatinas na gua quente e bate tudo no liquidificador. Jogue
toda sobre o bolo ou depois do doce de abacaxi
Doce de abacaxi:
Cozinhar 500 g de abacaxi fresco picado em 80-100g de acar.
Deixe cozinhar at secar o caldo que se forma (NO ADICIONAR
GUA). Se o abacaxi estiver muito branco, pode colocar uma ou duas
gotas de corante alimentar amarelo.
Montagem
- Massa assada e fria
- Calda 1
- Cobertura
- 2 xcaras (ch) de abacaxi picado e cozido
Fura o bolo com garfo, furar bem. Jogar a calda para umedecer o bolo e
aguarde ser absorvido, espalha o abacaxi cozido e depois a cobertura de
gelatina. Leve para gelar at endurecer. O bolo pode ser cortado em fatias

ou outros formatos, com cortador. Se desejado, pode enfeitar com mais


doce de abacaxi.
Para revender, as fatias podem ser colocadas em potinhos (tipo bolo no
potinho)
Este bolo no pode ser congelado
DICA DO SUCO DE ABACAXI FRESCO PARA O BOLO
: DESCASCAR a fruta in natura. Bater o abacaxi no liquidificador e coar.
Retire desse suco 500 ml e leve ao fogo para ferver at reduzir a 250 ml.
Esse suco pode ser usado para beber ou em receitas, com a vantagem de ter
uma durabilidade maior, por ter reduzido o seu teor de gua. PODE
CONGELAR E APOS 45 DIAS FAZER O BOLO QUE O SUCO E
PURO. Pode fazer com qualquer fruta.

Bolo gelado de leite em p com recheio de frutas vermelhas

Massa
- 6 ovos (claras e gemas).
- 2 xcaras (ch) de acar
- 1 colher (ch) de aroma de baunilha ( a mesma coisa que a essncia)
- 3 colheres (sopa) de leite em p
- 4 colheres (sopa) de leo
- 1 xcara (ch) de gua quente 36
- 3 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em p
- Margarina untar
Bata as claras em neve bem firme. E coloque xcara de acar (retirar do
total de 2 xcaras da receita). Continuar batendo. Reserve.
Bater na batedeira as gemas com o acar; adiciona a baunilha, o leo, a
gua e o leite em p. Parar de bater e acrescenta a farinha peneirada e o
fermento. Bate na velocidade baixa. Tirar da batedeira e misturar as claras
em neve com fu. um pouco mais difcil de homogeneizar, mas vale
pena, pela aerao e maciez que confere. Forma untada, 180, 35 a 40
minutos, pr aquecido uns 15 minutos.

DICA: o leite em p saboroso, mas secante. Toda vez que usa leite em
p em massa de bolo, h tendncia da massa no crescer tanto. No adianta
adicionar mais fermento, pois vai encruar. O pulo do gato para corrigir
esse efeito :
- adicionar a gua morna 36 a 40 C. e sempre que colocar o leite logo
coloca a gua. Para compensar o efeito secante do leite em p. Sempre que
usar leite em p usar aroma de baunilha, porque ele d sabor
Medida Colher de manteiga tem 20 a 25 gramas
Calda 1 umedecer
- 1/2 xcara (ch) de gua
- 1/2 lata de leite condensado
- 200 g de morangos frescos bem picados ou a fruta escolhida
- 1 colher (caf) de aroma de morangos
. Coloca o leite condensado e a gua para ferver; quando ferver juntar o
morango ou a fruta vermelha e deixe por 2 minutos. Tirar, colocar o aroma,
deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador e reserve.
Se usar Frutas desidratadas- Colocar em uma calda de gua acar e deixa
ferver e deixa por 3 -4 dias

Recheio
- 500 g de frutas vermelhas variadas (framboesa, cereja, amora, morango...)
- 150 g de acar de confeiteiro
- 1 lata de leite condensado
- 200 ml de creme de leite
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 6 colheres (sopa) de leite em p
Em uma panela colocar a fruta inteira e o acar. (exceto se forem muito
grandes, mas as berries podem ser inteiras) Cozinhar at amolecer a fruta
e dar o ponto de pur. Depois acrescenta os outros ingredientes. . Leve ao
fogo rapidamente para cozinhar. Deixe esfriar.
Calda cremosa 2 envolver preparar somente no momento da finalizao
- 500 ml de leite
- 1/4 de xcara (ch) de leite condensado
- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 100 ml de creme de leite
. Bate tudo no liquidificador Leve ao fogo os ingredientes deixando para
incorporar no final da fervura o amido dissolvido com um pouco de leite.
Aguarde cozinhar e dar o ponto e espere esfriar para utilizar.

Montagem
- Assadeira
- Margarina untar
- Papel-manteiga - forrar
- Massa cortada ao meio depois de fria
- Calda 1
- Papel-filme ou alumnio
- Calda cremosa
- Leite em p
Corte a massa em duas camadas. Abra um bom pedao de filme plstico
sobre a bancada, coloque ao centro a base laminada e sobre ela, a primeira
camada de bolo. Molhe com a calda 1 e aguarde absorver. Aplique o
recheio. Molhe a segunda fatia e aplique sobre a primeira camada (essa
face umedecida voltada para o recheio). Molhar de novo por cima.
Envolver o bolo em filme plstico e levar geladeira por ao menos 6 horas,
para ento finalizar. Na finalizao, marcar as fatias com o cortador, cortar
com a faca, banhar na calda de envolver e ento passar no leite em p.

Bolo gelado salgado

Massa
- 6 claras
- 6 gemas
- 2 colheres (ch) de sal
- 1 1/2 xcara (ch) de farinha de trigo
- 1 colher (sobremesa) de fermento em p
- Pimenta do reino branco a gosto opcional
Quando a clara estiver em neve, mas no precisa ser firme, adicione as
gemas e bata bem para fazer uma gemada fofa. Adicione o sal e bater at
dobrar de volume e depois adicione os outros ingredientes, no esquea de
peneirar a farinha de trigo. APENAS mexendo, pois a massa do tipo
gemada no aceita adies sem perder a textura. Forma forrada papel
manteiga e untada com manteiga dos dois lados papel manteiga 30x18x5

(precisa ser uma forma menor do que a utilizada at agora) Forno pr


aquecido, 180. Leva de 25 a 30 minutos para assar.
Pode ser congelado de 60 a 90 dias
Essa massa pode ser feita com 60% de farinha de trigo integral e 40%
farinha branca.
Calda 1 umedecer
- 1 1/2 xcara (ch) de leite Pode substituir o leite por algum caldo que
tenha em casa
- 1 tablete de caldo de legumes
- Sal a gosto
- Molho de pimenta a gosto
Coloque todos os ingredientes na panela e deixe ferver. Deixe esfriar.
Utilize.
Recheio
- 2 xcaras (ch) de peito de frango cozido e desfiado
- 1/2 xcara (ch) de vagem bem picada e cozida
- 1/2 xcara (ch) de cenoura ralada
- 1/4 de xcara (ch) de salsinha e cebolinha picada
- 1 xcara (ch) de requeijo cremoso
- 3 colheres (sopa) de creme de leite
- Sal a gosto
- Pimenta biquinho a gosto
Amassa a pimenta biquinho e mistura tudo.
DICA: quando for preparar o frango para o recheio, cozinhar em gua com
louro, salsa, alho, cebola, limo e um pedacinho de pimenta dedo de moa.
Pode utilizar outros recheios, no utiliza apenas cebola crua!!!
Dica:
* Ao invs de utilizar requeijo pode utilizar creme de milho.
* Utilize a cenoura crua.
* Pode fazer este recheio com resto de carne assada, pernil, bacalhau....

Calda 2 - envolver
- 2 xcaras (ch) de maionese ou com limo (cream cheese creme ricota)
- 1 colher (sopa) de suco de limo (tire o limo se a maionese tiver)
- 1/2 xcara (ch) de creme de leite
Mistura
tudo
com
fu.
Pode
temperar
se
quiser.
Pode utilizar maionese de limo ao invs de ter que misturar o limo!

Se achar que ficou muito grosso, adicione um pouco mais de creme de


leite.
Montagem
- Assadeira
- Margarina untar
- Papel-manteiga - forrar
- Massa cortada ao meio depois de fria
- Calda 1
- Calda 2
- Recheio
- 600 g de queijo parmeso ralado
Divida o bolo ao meio, Monte em uma assadeira forrada com papel
manteiga, molhar com a calda, coloca o recheio, cobre com a outra metade
do bolo, molhar com a calda. Embrulhar no filme plstico. Leva pra gelar
por 6hs. Pode congelar.
Na hora de usar passar na cobertura com auxlio de uma faca ou esptula,
passar a calda 2 nas fatias e depois, envolver com o parmeso ralado ou em
batata palha.
Uma outra opo passar a calda 2 em todo o bolo e salpicar com a
cobertura (queijo ralado ou batata palha)
Embrulhar no papel alumnio.
Forma 15x20cm
Dica
Cubra o bolo inteiro recheado com o creme de maionese, polvilhe queijo
ralado ou batata palha. Terminar e embalar no papel alumnio.
O de batata palha tem que ser embalado imediatamente no papel alumnio

Bolo gelado cremoso de chocolate

Massa
Ingredientes
- 6 ovos separados
- 2 xcaras (ch) de acar
- 1 xcara (ch) de leo
- 1 xcara (ch) de chocolate em p

- 100 g de chocolate ao leite derretido (ou meio amargo)


- 1 xcara (ch) de gua morna (no pode ser quente)
- 3 xcaras (ch) de farinha e trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em p
- Margarina - para untar a assadeira
Bata as claras em neve e reserve.
Bata ligeiramente as gemas com o acar.
Em velocidade baixa, adicione a gua, os chocolates (em barra e em p) e
o leo. Aumente a velocidade para homogeneizar.
Adicione a farinha e o fermento peneirados e bata lentamente apenas para
misturar. Agregue as claras em neve.
Para assar:
Colocar em uma forma de 30x21x5cm untada e levar ao forno a 180 de
30-40 minutos. A massa deve chegar at 40% da altura da forma, isso vale
para todos os bolos gelados. Aps assado deve ficar com no mximo 2
dedos de altura.
Deixar esfriar para usar.
Reservar para a montagem.
Bolo: 35-40 minutos a 180 graus, pr-aquecido
Marmita 10-12 minutos a 170 graus, pr-aquecido
DICAS: quando vai chocolate em p e em barra, resulta em massa macia e
boa resistncia para rechear.
Os bolos gelados precisam ser assados em formas maiores do que o
habitual, para resultar em um bolo mais baixo.
*Essa massa serve para cupcake
DICAS PARA MARMITA
Para assar o bolo em marmita tem que untar as marmitas com a margarina.
A quantidade de bolo tambm menor, mais ou menos at a metade da
marmita.
A massa s chega a 40% da altura da marmita.
As marmitas devem ser dispostas sobre uma placa de metal sem borda
lateral. - assar as marmitas em tabuleiro baixo e no dentro de assadeiras de
borda alta, pois altera a distribuio do calor e compromete o assar.
Elas vo em forno pr-aquecido a 180 que deve cair para 170 quando elas
entrarem no forno, o tempo de forno varia entre 10-15 minutos. A
temperatura do forno mais baixa do que a usada para bolo em assadeira
Tirar as marmitinhas do forno, retirar o bolo da marmita cortar e rechear,
igual como se fosse os pedaos: bolo, calda, recheio, bolo, calda, cobertura,
e colocar novamente na marmitinha. Rendimento: mais ou menos 10
marmitinhas.

Pode usar este bolo com uma simples calda


Se quiser acrescentar pedaes de cereja, para a massa inteira pode
acrescentar at 150 gramas

Calda 1 umedecer
Ingredientes
- 1 1/2 xcara (ch) de gua
- 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro
- 1/2 fava de baunilha aberta
- 2 colheres (sopa) de cacau em p
- 1/4 de xcara (ch) de chocolate em p
- 2 colheres (sopa) de licor de chocolate ou cacau (opcional) ou aroma de
chocolate
Levar ao fogo a gua, as sementes da fava de baunilha (e tambm a fava,
para aromatizar depois retira). Assim que aquecer, adicione o restante dos
ingredientes e deixe ferver. Quando estiver pronto, retire a fava, adicione a
bebida ou a essncia e reserve a calda
Recheio
Ingredientes
- 400 ml de leite
- 1 lata de leite condensado
- 3 gemas (peneiradas)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 5 colheres (sopa) de amido de milho
- 100 ml de leite (para dissolver o amido)
- 300 g de chocolate ao leite
- 1 lata de creme de leite com soro
- 1 colher (ch) de aroma de baunilha
*Creme excelente, creme acetinado de chocolate
Dissolva o amido de milho em 100ml do leite, reservar.
Levar ao fogo o leite (panela grossa), o leite condensado, as gemas
peneiradas e a manteiga at ferver. Ao ferver, adicionar o amido dissolvido
em leite e continuar mexendo at dar o ponto de recheio, espere amornar
para depois utilizar. Coloque na batedeira o chocolate derretido, o creme de
leite e a baunilha e bata para homogeneizar. Adicione o creme morno e o
aroma de baunilha e bata em velocidade mdia por uns 2-3 minutos.
Reservar para a montagem.
Durabilidade
Congelamento 60 a 90 dias

Geladeira 4 a 5 dias
Se conservar embaladinho 7 a 10 dias
Dica: Pode acrescentar pedaos de frutas: cerejas, pssegos, frutas secas.
(para td a receita 150 Gr de frutas)
Este bolo pode ser vendido a R$ 7.50 100 Gr
Glac ou ganache fludo
- 250 g de chocolate ao leite
- 250 g de chocolate meio amargo
- 300 ml de creme de leite
- 1 colher (ch) de aroma de chocolate
Misturar os chocolates derretidos com o creme de leite e o aroma.
Reservar para a montagem
Ganache fluido fica com textura adequada para envolver as fatias de bolo,
fica um pouco mais lquido que o habitual. Se ficar muito denso, adicionar
mais creme de leite
Dica: o creme de leite de lata com soro melhor, pois deixa o ganache
mais fluido. Se utilizar o creme de leite de caixinha pode ser que seja
necessrio um pouco a mais para dar o ponto
Montagem
Ingredientes
- Assadeira
- Margarina untar
- Papel-manteiga - forrar
- Massa cortada ao meio depois de fria
- Calda 1
- Recheio
- Papel-filme ou alumnio
- Glac fludo
- Chocolate ao leite ou meio amargo ralado Q.B.
Na assadeira: untar a forma, forrar com papel manteiga e untar de novo.
Colocar uma camada de massa, molhar com a calda 1.
Adicionar o creme de recheio.
Colocar a segunda camada de massa, molhar com o restante da calda.
Cobrir com mais uma folha de papel manteiga e envolver o bolo com filme
plstico e leve geladeira por ao menos 6 horas antes de finalizar.
Retirar da geladeira, cortar os pedaos.
Passar no glac fludo.
Passar no chocolate ralado.

Embalar no papel alumnio e conservar em ambiente refrigerado por 5-7


dias ou congelado de 60-90 dias.
Se for fazer na marmita rente em torno de 10 unidades.
SUGESTO: ralar o chocolate e levar para a geladeira para ficar durinho.

Bolo gelado trufa do duplo

Massa
Ingredientes
- 6 claras
- 6 gemas
- 2 xcaras (ch) de acar refinado
- 1 xcara (ch) de margarina
- 1/2 xcara (ch) de leo
- 1 pitada de sal
- 3 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 1 xcara (ch) de leite
- 1 colher (sopa) de fermento em p
- Margarina para untar
Bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas, o acar e a manteiga para misturar e j adiciona a pitada
de sal. Deixe bater por 5-10 minutos, at formar um creme claro e macio.
Adicione o leite (em temperatura ambiente), a farinha e o fermento
peneirados e termine de homogeneizar em velocidade reduzida.
Misture com as claras em neve.
Despeje em assadeira untada. de 30x21x5cm
Assar por 35-45 minutos em forno a 180 graus, pr-aquecido.
A massa deve chegar at 40% da altura da forma, isso vale para todos os
bolos gelados. Aps assado deve ficar com no mximo 2 dedos de altura.
Calda 1 - umedecer
Ingredientes

- 750 ml de gua
- 2 colheres (sopa) de mel ou glucose amarela ou Karo
- 1/4 de xcara (ch) de leite condensado
- 1 colher (caf) de aroma de maracuj (ou suco concentrado)
- 3 colheres (sopa) de rum (opcional)
Misture a gua, o mel e o leite condensado e leve ao fogo at ferver.
Adicionar o aroma e o rum. Reserve. Ateno separe uma xcara dessa
calda para usar na calda 2 (de envolver)

Trufa negra
- 400 g de chocolate meio amargo
- 1 colher (sopa) de margarina amolecida (ponto de pomada)
- 200 ml de creme de leite
- 1 colher (caf) de aroma de rum
Derreter o chocolate no microondas e misturar com a manteiga em ponto
de pomada e mexa acrescente o creme de leite e mexa. Adicione o aroma
de rum.
Por ser usado como recheio, no precisa dar choque trmico no chocolate.
Reservar para a montagem.

Trufa de maracuj
- 300 g de chocolate branco
- 120 ml de creme de leite
- 1 colher (sopa) de p saborizante sabor maracuj (ou pasta, ou gelia)
- 1 colher (caf) de aroma de maracuj
- 2 gotas de corante amarelo opcional
Derreter o chocolate, adicionar o creme de leite e os demais ingredientes e
mexa bem reserve. Vai ser aplicada com saco de confeiteiro.
Reservar para a montagem
Calda 2 envolver
Ingredientes
- 1 xcara (ch) da calda 1
- 2 xcaras (ch) de gelia ou polpa pronta de maracuj
s misturar
Montagem
- Assadeira
- Margarina untar

- Papel-manteiga
- Massa cortada ao meio depois de fria
- Calda 1
- Trufa negra
- Trufa de maracuj
- Papel alumnio
- Calda 2
- P de castanha Q.B.
Montar sobre base laminada e sobre filme plstico (que ser usado para
envolver o bolo). Forrar a assadeira com margarina e papel manteiga.
Colocar uma camada de bolo, umedecer com a calda 1.
Aplicar o recheio de trufa negra.
Leve geladeira por 10 minutos para firmar a trufa.
Com a trufa de maracuj no saco de confeitar, aplicar sobre a trufa negra
(por isso importante deixar antes na geladeira para firmar).
Molhe a segunda camada de bolo e aplique sobre os recheios
Molhe em cima tambm e feche com o filme plstico e leve geladeira por
ao menos 6 horas.
Retirar da geladeira, cortar os pedaos. com cortador
Passar na calda 2 de envolver .
Passar no p de castanha. (castanha de caju ou do Brasil, torrada e triturada
at formar farinha e torrar na panela para ficar bem crocante
Embalar no papel alumnio e conservar em ambiente refrigerado por 5-7
dias ou congelado de 60-90 dias.
Se colocar raspa de limo ele no dura muito a no ser que seque s cascas
no forno
Rendimento
20-24 pedaos de 100g
28-30 pedaos de 60-80g
20 potes de 100-120g
10 marmitas
Durabilidade
60 dias no congelador.
90 dias no freezer

Bolo gelado 3 musses

Massa
Ingredientes
- 6 ovos (claras e gemas)
- 2 xcaras (ch) de acar refinado
- 1 xcara (ch) de leo
- 1 xcara (ch) de leite morno
- 3 xcaras (ch) de farinha e trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em p
- 1/4 de xcara (ch) de chocolate em p
- Margarina untar
Bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas com o acar e com a batedeira em movimento, adicionar o
leo, o leite e o chocolate em p, em velocidade mdia.
No final, adicionar a farinha e o fermento e bater apenas para
homogeneizar, em velocidade baixa Integre as claras em neve.
Despejar a massa em assadeira untada (30x21x5 cm). Levar ao forno praquecido a 180 graus e assar por 35-45 minutos.
DICA: quando usar leite + gordura na massa, melhor que o leite seja
morno.
Calda 1 umedecer
Ingredientes
- 240 ml de leite
- 90 g de acar
- 1/2 fava de baunilha
- 200 ml de creme de leite
Ferver todos os ingredientes menos o creme de leite. Quando ferver, retire
do fogo e misture o creme de leite. Reserve
Musse de chocolate branco
- 300 g de chocolate branco
- 30 g de manteiga amolecida
- 10 ml de aroma de leite (essncia)
- 200 ml de creme de leite

- 15 g de gelatina incolor sem sabor (em p)


- 50 ml de gua
- 200 ml de chantilly j batido (medir 200 ml da mistura industrializada e
bater)
* O chantilly pode ser feito com creme de leite fresco, mas diminui
validade
Misture o chocolate branco derretido com a manteiga e com o creme de
leite (reserve um pouco para usar depois). Misture a gelatina com a gua
formando uma pasta, depois derreta em banho maria (ou no microondas). e
misture ao creme de leite, depois incorpore ao chocolate branco usando um
fu.
Adicione o Chantilly e mexa com o fu.
Reservar para a montagem.
DICA: No acrescenta a gelatina direto no chocolate, pois forma grumos
primeiro mistura a gelatina dissolvida no creme de leite e dai adiciona ao
creme de chocolate. Incorporar o chantilly e reservar.
OBSERVAO: esse recheio pode ser usado como musse pura, no s
como recheio.
Pode acresc flocos de chocolate

Musse de cereja ou framboesa ou pssego ou morango


- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite
- 1 xcara (ch) de calda de cereja ao marrasquino
- 10 g de gelatina sem sabor
- 40 ml de gua (para hidratar a gelatina)
- 1 caixa de gelatina de cereja
- 1 xcara (ch) de chantilly - pronto j batido
- 50 g de cerejas picadas (adicionar s no final do preparo!)
- Corante vermelho - Q.B.
Hidratar a gelatina sem sabor e depois derreter no microondas. Bater todos
os ingredientes (tambm a gelatina sem sabor, reservar apenas as cerejas
picadas) no liquidificador. Incorporar o chantilly batido, usando um fu. Se
quiser, adicione corante em gel ou lquido para intensificar a cor. Adicione
as cerejas picadas e reserve na geladeira.

Musse de chocolate
Ingredientes
- 300 g de chocolate meio amargo
- 300 ml de creme de leite
- 50 ml de mel
- 10 ml de aroma de baunilha

- 10 g de gelatina incolor
- 30 ml e gua (para diluir a gelatina)
- 350 ml de chantilly de chocolate se no encontrar o industrializado de
chocolate, pode adicionar o chocolate em p no tem o mesmo resultado.
Hidratar a gelatina, dissolver no microondas ou banho Maria e depois,
misturar com o creme de leite. Misture o chocolate derretido com o mel, o
aroma de baunilha e o creme de leite (j com a gelatina). Incorporar o
chantilly d chocolate com fouet delicadamente para manter o aerado. Se
quiser acrescentar bebida pode colocar 20 a 30 ml
Montagem
Forrar a assadeira com papel manteiga suficiente para sobrar nas laterais.
Colocar ao fundo a musse branca.
Aplicar sobre a musse branca a primeira camada de bolo.
Aperte a massa para entrar na musse.
Umedecer fartamente o bolo com a calda 1.
Levar para a geladeira por 10-15 minutos.
Sobre essa camada de bolo umedecida, coloque a musse de cereja.
Sobre a musse, aplique a segunda camada de bolo, molhe com a calda de
umedecer, cubra e leve a geladeira por ao menos 1 hora para firmar.
Passado este tempo, coloque o musse de chocolate por no mnimo 6 horas.
(A Dalva deixou 4 dias na geladeira)
Retire da geladeira e corte os pedaos. Cortar usando um cortados ou com
uma faca.
Este bolo no necessrio finalizao, ele tem que ficar visvel s camadas
de musses.
Sempre que levar a geladeira, feche a assadeira com o papel manteiga. Este
bolo no aconselhado fazer a montagem com aro, apenas na prpria
assadeira.

Bolo gelado seduo

Massa
- 7 ovos
- 1 1/2 xcara (ch) de acar

- 1 xcara (ch) de gua morna


- 1/2 pacote de p para pudim sabor coco (1/2 pacote)
- 2 xcaras (ch) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em p
- 4 colheres (sopa) de chocolate em p
- Manga de confeitar
- Margarina untar
Bater os ovos com o acar at dobrar de volume (mais ou menos 10
minutos).
Reduzir a velocidade e acrescentar a gua e o p para pudim, em
velocidade baixa.
Retire da batedeira e com um fouet, misturar delicadamente a farinha de
trigo e o fermento.
Retire cerca de 1 xcara dessa massa e acrescente nela a chocolate em p.
Pode fazer a massa s de uma cor.
Untar a assadeira com manteiga. Despeje a massa branca na assadeira.
Com a massa escura em saco de confeitar, mescle com a branca fazendo
em zig zag... Leve para assar em forno pr-aquecido a 180 graus por 35-45
minutos. Aps assado, desenforme e corte a massa em duas camadas e
reserve.
Colocar em uma forma de 30x21x5cm untada e levar ao forno a 180 de
30-40 minutos. A massa deve chegar at 40% da altura da forma, isso vale
para todos os bolos gelados. Aps assado deve ficar com no mximo 2
dedos de altura.
Deixar esfriar para usar.
Reservar para a montagem.
Calda 1 umedecer
Ingredientes
- 1 1/2 xcara (ch) de leite fervido e coado
- 200 ml de leite de coco
- 3 colheres (sopa) de acar
s misturar os ingredientes.
Recheio cremoso de coco
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado
- 1 caixinha de creme de leite
- 200 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 150 g de coco ralado (seco)

Misturar todos os ingredientes (menos o coco) e levar ao fogo em panela


de fundo grosso. Quando estiver fervendo, adicionar o coco, para manter a
crocncia. e tirar do fogo quando estiver em ponto de recheio.
Montagem
- Assadeira
- Margarina untar
- Papel-manteiga - forrar
- Massa cortada ao meio depois de fria
- Calda 1
- Recheio cremoso de coco
- Papel-filme ou alumnio
- 750 ml de chantilly sem bater
- 700 g de p de coco(bater o coco seco no liquidificador vira um p)
Assadeira untada, forrada com papel manteiga e untada novamente.
Aplicar uma camada de bolo, umedecer com a calda 1,
Adicionar o recheio de coco,
Cobrir com a segunda camada e bolo, regar com o restante da calda.
Cobrir com papel manteiga, envolver com filme plstico e levar para gelar
por ao menos 6 horas.
Aps esse perodo, cortar as fatias, pass-las na mistura industrializada de
chantilly sem bater e envolver no coco em p.
Embalar em papel alumnio e conservar em ambiente refrigerado.
Observao: para fazer o coco em p, bater o coco seco ralado no
liquidificador at ficar bem fino.

Bolo gelado sorvete


Massa brownie

- 500 g de chocolate ao leite


- 300 g de margarina
- 5 ovos
- 180 g de acar refinado

- 1 colher (caf) de sal


- 150 g de farinha de amndoa
- 40 g de farinha de trigo
- 60 g de amndoa laminada ou picada
Bater os ovos com o acar e o sal na batedeira at dobrar de volume.
Derreter o chocolate em banho Maria e adicionar a manteiga derretida.
Adicionar a mistura de chocolate aos ovos batidos (com fouet).
Adicionar a farinha de amndoas e misturar.
Polvilhar a farinha de trigo e misturar.
Untar e enfarinhar (ou untar e forrar com papel manteiga) uma forma de
15x18x5 cm. Para receita uma forma menor tipo bolo ingls.
Despejar a massa e polvilhar com as amndoas laminadas. Assar em forno
pr-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos (ateno ao ponto de
assado, o brownie mido e parece que no est assado)
Calda 1 - umedecer
Ingrediente
- 1/2 l de chantilly de chocolate sem bater umedecer
Recheio
Ingredientes
- 300 ml de chantilly
- 1 colher (sobremesa) de pasta saborizante de amareto ou amndoa
- 1 colher (caf) de aroma de caramelo
Iniciar batendo a mistura de chantilly e adicionar o aroma de caramelo.
Quando estiver dando o ponto do chantilly, adicionar a pasta saborizante e
bater mais um pouco.
Reservar para a montagem.
Montagem
- 3 l de sorvete sabor crocante(amolecido e batido novamente)
- 1/2 l de chantilly de chocolate sem bater umedecer
- Massa cortada ao meio depois de fria
- Recheio
- 50 g de crocante pronto
- Papel alumnio ou papel chumbo ou papel-filme
Forrar uma forma com filme plstico, colocar uma camada farta de sorvete
no fundo. Sobre o sorvete, uma camada de chantilly sem bater. Colocar o
brownie (vai cortando em pedaos, pois a massa quebradia). Colocar
mais uma camada de calda de molhar (chantilly sem bater). Colocar agora
uma camada de chantilly de amareto. Sobre ele, mais sorvete crocante e
mais um pouco de chantilly sem bater. Outra camada de bolo. Finalizar
com chantilly de amareto, alisar e jogar crocante por cima. Fechar o filme

plstico e levar ao freezer por cerca de 2 horas e s ento desenformar.


Cortar usando uma faca aquecida.
Embalar em papel alumnio e conservar no freezer
Observao: pode ser montado em pores individuais
Rendimentos:
Assadeira de 30 x 21 cm e 5 cm de altura
Rende 22 a 24 fatias - com 100 g cada
Rende 28 a 30 fatias - com 60 a 80 g cada
Rende 20 potinhos/copinhos (bolo de abacaxi) com 100 a 120 g cada
Rende 10 marmitinhas
Para embrulhar os bolos:
- Tradicional: com papel alumnio
- Outras opes: papel chumbo e filme plstico
- Novas apresentaes: depois de embrulhado em filme plstico, pode ser
envolvido por tecido e arrematado por lao de fita.
Sempre identificar o produto com etiqueta, sempre colocar etiqueta/carto
com o seu contato, oferea provas/amostras faa pequenos pedaos de 10,
15gr para degustao. Leve seu carto com seus produtos, telefone,
envolvidas em papel alumnio.
Faa promoes do tipo indique para um amigo e ganhe um brinde,
fazer banco de dados dos clientes, com e-mail ou rede social, para divulgar
as novidades.
Formulao do preo:
Calcula o preo do bolo separado da embalagem quando for encomenda
grande.
Tem que ter um rtulo informando o sabor, validade, data de fabricao e
os ingredientes.
Vc pode obter uma margem de lucro de 100 a 150%