VITAMIN

LARUT LEMAK

ARI YUNIASTUTI

BIOLOGI, FMIPA UNNES

Karakteristik vitamin larut lemak

Larut dalam lemak dan pelarut lemak
Kelebihan vitamin larut lemak yang di konsumsi disimpan dalam tubuh
Dikeluarkan dalam jumlah kecil melalui siklus garam empedu
(ketika dalam keadaan normal)
Gejala defisisensi berkembang lambat
Tidak wajib ada dalam makanan sehari-hari
Mempunyai prekursor atau pro vitamin
Hanya mengandung unsur C, H dan O
Diabsorbsi melalui sistem limfe
Hanya dibutuhkan oleh organisme kompleks
Beberapa jenis bersifat toksik pada jumlah relatif rendah
(dibawah KGA)

Vitamin A

Jenis-jenis vit.
Larut lemak

Vitamin D
Vitamin E
Vitamin K

Vitamin A D E K
Vitamin larut lemak bekerja bersama
sebagaimana keluarga
Mereka terdapat dalam membran

Vitamin A
Struktur

Terdapat 2 golongan Vitamin A

Provitamin A / prekusor vit. A
Merupakan vitamin A yang belum aktif, yg terdiri dari
ikatan-ikatan karoten, contohnya - karoten dan
kriptosantin
Preform Vitamin A
Merupakan vitamin dalam bentuk aktif, terdiri dari 3
macam yaitu :
a. Retinol : vit.A yang memiliki gugus alkohol
b. Retinal / retinaldehid : vit.A yang memilki gugus
aldehid
c. Asam retionoat : vit.A yang memiliki gugus asam

Sumber vit.A
Bahan makanan

RE / 100 gram

Minyak ikan

24000

Minyak kelapa sawit

18000

Hati sapi

13170

Kuning telur bebek

861

Kuning telur ayam

600

Ayam

243

daun pepaya

5475

Daun singkong

3300

Daun lamtoro

5340

Kangkung

1890

Susu

471

Fungsi vit.A

Fungsi vit.A
Fungsi esensial vitamin A yaitu : untuk
penglihatan, diferensiasi seluler dan
sistem imunitas

A. Penglihatan
Komponen dari pigmen penglihatan
menjaga integritas
fotoreseptor pada roddan conedi retina
11-cis isomer dari retinaldehide yang dikombinasi dengan
protein opsin akan menghasilkan :
rhodopsin padarod (batang) untuk cahaya lemah
iodopsin pada cone (kerucut) untuk cahaya kuat dan
warna
Sinar akan merubah konfigurasi 11-cis retinal menjadi bentuk alltransretinal yang akan menyebabkan perangsangan penglihatan

B. Diferensiasi seluler
Regulasi ekspresi gen via nuclear retinoic acid receptor
pengaturan proliferasi dan maturasi sel khususnya pada
reproductive tissue dan mammalian embryogenesis
Pembentukan struktur normal sel yaitu diferensiasi dari sel basal
menjadi sel mukosa
Vitamin A diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan
skeletal dan jaringan lunak melalui sintesis protein dan diferensiasi
sel-sel tulang termasuk gigi
C. Sistem imunitas
Pembentukan mucosal mucin secretion
Mempengaruhi sistem imunitas seluler dan humoral

Angka Kecukupan Gizi AKGVitamin A untuk Orang Indonesia

KELOMPOK
Bayi

0 - 6 bulan
6 - 12 bulan
Anak anak 1 - 3
4- 6
7- 9
Laki-laki 10 - 12
13 - 15
16 - 18
19 - 29
30 - 50
51 - 65
65 +
Wanita 10 - 12
13 - 15
16 - 18
19 - 29
30 - 50
51 - 65
Wanita hamil
Ibu menyusui

Campuran retinol + carotene (g)

Retinol
(g)

Retinol* (g)

Carotene (sayuran dan buah)**

375
400
400
450
500
600
600
600
600
600
600
600
600
600
600
500
500
500
800
850

375
400
200
250
250
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
250
250
250
400
450

4000
4000
5000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
6000
5000
5000
5000
8000
8000

*). 50% asupan dari retinol (preformed vitamin A)

**). 100 g sayuran berdaun hijau gelap mengandung 5000 - 10.000 g carotene.

Defisiensi vit.A

Buta senja
Xeropthalmia
Keratomalacia
Infeksi saluran pernapasan
Menurunnya daya tahan tubuh
Keratinisasi (sel epithel kering)
Perubahan pada kulit (kulit tdk sehat, bersisik
dan mengelupas)
Gangguan pertumbuhan
Menurunkan selera makan

Hipervitaminosis A

Pada orang dewasa : cepat lelah, sakit

kepala, pusing, muntah, rambut rontok,
kulit mengering, sakit/nyeri pada tulang,
berat badan menurun, luka di sudut mulut,
pembesaran hati
Pada bayi : pembesaran kepala /
hidrocephalus

Vitamin D
Struktur

Sumber vit.D

Fungsi vit.D
Fungsi utama
Membantu pembentukan dan
pemeliharaan tulang bersama vitamin A dan
C, hormon-hormon paratiroid dan kalsitonin,
protein kolagen, serta mineral- mineral
kalsium, fosfor, magnesium dan fluor.
Fungsi khusus
Membantu pengerasan tulang

AKG vitamin D untuk Orang Indonesia

Kelompok umur dan jenis
kelamin
Bayi 0 - 6 bulan
7 - 12 bulan
Anak 1 - 3 tahun
4 - 6 tahun
7 - 9 tahun
Pria 10 - 12 tahun
13 - 15 tahun
16 - 18 tahun
19 - 29 tahun
30 - 49 tahun
50 - 64 tahun
> 65 tahun
Wanita 10 - 12 tahun
13 - 15 tahun
16 - 18 tahun
19 - 29 tahun
30 - 49 tahun
50 - 64 tahun
> 65 tahun
Ibu hamil

Kecukupan
vitamin D
(g/hari)
5
5
5
5
5
5
5
5
5
5
10
15
5
5
5
5
5
10
15
5

Defisiensi Vitamin D
Osteoporosis
Riketsia, merupakan tanda kegagalan
tulang dalam memineralisasi
Osteomalasia (pelunakan tulang)
Pembentukan tulang panggul dan tulang
dada tidak sempurna, juga tulang kaki (X
dan O)
Ketidakseimbangan penyerapan Ca dan P

Hipervitaminosis D
Hypercalcemia : pembentukan kerak
kapur atau Kalsifikasi berlebihan pada
jaringan lunak (misalnya ginjal, paru-paru)
Hipertensi

Absorpsi vitamin D
Vitamin D
dari diet
diabsorpsi
bersama
dengan
misel

Penyimpan
annya di
hati, kulit,
otak, tulang
dan
jaringanjaringan lain

berdifusi pasif
ke dalam sel
intestinal

Sebagian
vitamin D
akan terikat
DBP dan
dibawa ke
jaringan
ekstrahepatik

50%
vitamin D
yang
berasal
dari diet
akan
diabsorpsi

sistem
limfatik
hati

Absorpsi
dimulai di
duodenum
dan paling
banyak
diabsorpsi
di bagian
distal usus
halus

Vitamin D
akan
terikat
kilomikron

Absorpsi vitamin D
Vitamin D dari
bagian atas usus
halus diangkut oleh
D-plasma binding
protein

Penyimpanannya di hati,
kulit, otak, tulang dan
jaringan-jaringan lain

Vitamin D diabsorpsi
dalam usud halus
bersama lipida
dengan bantuan
cairan empedu

Vitamin E
Struktur

Fungsi Vitamin E
Vitamin E adalah anti oksidan
Penting untuk menjaga
membran syaraf dan sel darah
merah
Keadaan defisiensi dapat
menyebabkan kerusakan
syaraf dan hemolytic anemia

Salah satu dari zat yang

membantu mengurangi
oxidative stress

Sumber Vitamin E

Sumber vit.E
Makanan

Kandungan vit.E (mg/100

gr)

Biji kapas

30 -81

Kacang kedelai

56 -160

Kacang tanah

20 - 32

Biji bunga matahari

25 -49

Minyak zaitun

5 - 15

Jagung

53 -162

Kelapa

1 -4

Fungsi vit.E
Sebagai antioksidan (karena sangat mudah teroksidasi,
terutama jika ada pada suhu tinggi)
Untuk mencegah terjadinya pemecahan lemak secara
oksidatif
Sebagai pelindung vit.A dan asam askorbik
Penambahan lemak dalam makanan bila tidak
disuplementasi dengan vit.E akan merusak makanan
tersebut, segera terjadi oksidasi sehingga menjadi tengik
Membantu sel-sel pernafasan
tocopherol : dalam sel-sel pernafasan jantung dan otot
Vitamin E sebagai kofaktor dalam enzim cytochrom
reductase

 Mengatur sintesis komponen-komponen tubuh

Berperan dalam biosintesis DNA : mengatur pirimidin
masuk ke struktur asam nucleat
Sebagai kofaktor dalam sintesis asam askorbik
Memperlambat proses penuaan
Berhubungan dengan fungsi sebagai antioksidan
Lemak dan vitamin E dalam sel mencegah
pemecahan lemak sehingga kerusakan sel dapat
dicegah/diperlambat
Mencegah polusi
Vit. E dapat melindungi jaringan paru-paru terhadap
kerusakan karena udara kotor

Kebutuhan Vitamin E
Golongan umur

AKG (mg)

0-6 bulan
7-12 bulan
1-3 tahun
4-9 tahun

4
5
6
7

10-12 tahun
13-15 tahun
16-19 tahun
20 tahun

11
15
15
15

10-12 tahun
13-15 tahun
16-19 tahun
20 tahun
Hamil

11
15
15
15
+0

Menyusui 0-6 bln

+4

Menyusui 7-12 bln

+4

Pria

Wanita

Sumber : (IOM, 2001)

Defisiensi vitamin E
sel-sel darah merahnya menjdi rapuh dan
bentuknya lebih besar dari normal
Penuaan dini
Kerusakan saraf

Hipervitaminosis E
Keracunan
Anti koagulan

Absorpsi dan metabolisme vit.E

Vitamin K
Struktur

Sumber vitamin K

Fungsi vitamin K
Membantu proses pembekuan darah
Membantu penyerapan mineral penting
seperti kalsium
Ko-faktor enzim karboksilase
Membantu mengaktifkan osteokalsin (OC),
protein pembangun tulang,
Membantu mencegah hilangnya kepadatan
tulang dan membantu mengobati osteporosis

Angka Kecukupan Gizi yang dianjurkan untuk

Vitamin K
Golongan umur

AKG (mg)

0-6 bulan
7-12 bulan
1-3 tahun
4-6 tahun
7-9 tahun

5
10
15
20
25

10-12 tahun
13-15 tahun
16-19 tahun
20 tahun

35
55
55
55

10-12 tahun
13-15 tahun
16-19 tahun
20 tahun
Hamil

35
55
55
55
+0

Menyusui 0-6 bln

+0

Menyusui 7-12 bln

+0

Pria

Wanita

Defisiensi Vitamin K
Darah sukar membeku
Mudah memar
Osteopenia : keadaan dimana tulang
mengalami kekurangan mineral dari
kondisi normal tanpa vit.K, tulang tidak
dapat membentuk protein yang sempurna,
shg tidak dpt mengikat mineral-mineral yg
diperlukan dalam pembentukan tulang

Hipervitaminosis K
Ruam pada kulit
Keracunan, gejalanya Hemolisis
(penghancuran sel darah merah), penyakit
kuning dan kerusakan otak

Absorpsi vitamin K
Sekitar 50-80%
vitamin K dalam
makanan
diabsorpsi di dalam
usus halus

melalui saluran
darah
ditranportasi ke
hati

vitamin K
digabungkan dengan
kilomikron untuk
diangkut melalui
saluran limfatik

90% vitamin K
yang sampai di
hati disimpan
dalam bentuk
menaquinone

Dari hati Vitamin K

diangkut terutama
oleh lipoprotein
VLDL di dalam
plasma ke sel-sel
tubuh

Terima Kasih^^