SUMBER BESI

Jenis jenis zat besi dalam makanan :

1.Zat besi yang berasal dari Hem
2. Zat besi yang bukan Hem
Z a t b e s i y a n g b e r a s a l d a r i H e m merupakan penyusun Hemoglobin,
mioglobin,sitokrom dan enzim enzim Metalloflavoprotein yang berfungsi untuk
pengangkutan,penyimpanan dan pemakaian oksigen. Zat besi dari Hem terhitung
sebagai fraksi yangrelatif kecil dari seluruh masukan zat besi, biasanya kurang dari 1 2
mg per hari, ataus e k i t a r 1 0 1 5 % d a r i z a t b e s i d a l a m m a k a n a n y a n g
d i k o n s u m s i d i n e g a r a n e g a r a Industri.Zat besi jenis ini terkandung didalam daging,
ikan dan unggas serta hasil olahandarah
Zat besi yang bukan Hem
merupakan sumber yang lebih penting, yang ditemukandalam tingkat yang berbeda beda
pada seluruh makanan yang berasal dari tumbuhan.Sebagai besi bukan Hem besi terdapat dalam
bentuk transferin, ferritin dan hemosiderin.

Selain diperoleh dari bahan makanan, makanan dapat pula mengandung zat
besieksogen yang berasal dari tanah, debu, air atau panci tempat memasak.
Keadaan ini lebihsering terjadi dinegara yang sedang berkembang.
Jumlah zat besi cemaran didalammakanan mungkin beberapa kali lebih
besar di bandingkan dengan jumlah besi dalammakanannya sendiri