INTRODUCCIN

Desde hace varios aos atrs el hombre se dedic a la conservacin de

los alimentos para satisfacer su necesidades para lograr subsistir y para
prevenirse de los periodos de escasez o sequia de los alimentos. Por eso
en los tiempos de guerra se trataron de llevar los alimentos al campo de
batalla buscando as mtodos para poder transportar y conservar los
alimentos, durante periodos largos de tiempo para que no se
descompusieran los alimentos bsicos necesarios. Para ello se llev a
cabo experimentos haciendo diferentes procedimientos basados en la
observacin de los procesos naturales y que luego fueron mejorados y
perfeccionados. Para lograrla tcnica de la conservacin de alimentos.
As surge la aplicacin del salado, la conservacin por el hielo, el uso del
azcar, etc., fueron los sistemas aplicados en primer trmino. Nicols
Appert revolucion la tcnica de la conservacin de los alimentos
mediantes sus procesos que son los ms conocidos y utilizados en el
mundo actual.

OBJETIVO GENERAL

La obtencin de un mtodo de conservacin de alimentos es para

evitar que sean atacados por microorganismos que originan la
descomposicin, y as poder almacenarlos, por ms tiempo.

OBJETIVO ESPECFICO

Obtener el conocimiento de cmo se debe de realizar y llevar a

cabo correctamente el Mtodo de Appert

MARCO TORICO
MTODO DE APPERT
Nicolas Appert, un grande en la industria de los alimentos, por ser el
inventor desarrollar un mtodo de conservarlos por el calor
(esterilizndolos) en envases sellados y, por crear la primera fbrica de
enlatados en Francia.
El chef, destilador y qumico Nicolas-Franois Appert gan un lugar en
los anales de la economa domstica y militar por sus aportes a la
conservacin de alimentos, tan bueno y efectivo como el que le permiti
a los vinos mejorar con el paso del tiempo. Pero ni se crea que NicolasFranois Appert limit sus aportes tan solo a este campo; para nada.
Sacado de la pgina de google http://www.ecured.cu/index.php/M
%C3%A9todo_Appert
http://www.aguardientes.com.ar/ta1web/appert.htm
http://pcweb.info/nicolas-appert/ el 12/04/2015 a las 12:58 p.m.

Sabemos que invent el cubo de caldo, un mtodo de extraccin de

gelatina y, un esterilizador entre otros inventos.
En 1810 Appert public sus resultados en un libro titulado "El arte de
conservar substancias vegetales y animales".
Los puntos fundamentales de su proceso eran:
Colocar en recipientes adecuados la substancia que se desee
conservar.
Cerrar los envases con el mayor cuidado, porque de esta operacin
depende gran parte del xito.
Someterlos, despus de llenos y tapados, a la accin del agua
hirviendo en un bao de Mara durante un tiempo ms o menos
prolongado, segn la naturaleza de la sustancia, retirndola cuando
se juzgue oportuno.
Appert admita que la accin del calor destrua, o por lo menos
neutralizaba, todos aquellos fermentos que son causa de modificaciones
de las sustancias, cuyas cualidades alteran. Por otra parte, consideraba
al vidrio como la materia mejor para impedir el acceso del aire exterior,
causa de las alteraciones, y crea que el aire sometido al calor en los
recipientes no poda producir alteracin, pues haba perdido todo efecto
por la accin del mismo.
El resultado del trabajo de Appert se divulg rpidamente y sus mtodos
fueron aplicados en otros pases.
Por su parte, el inventor del mtodo, llamado con justa razn el padre
de la industria de la conserva, gan el premio establecido y fund una
fbrica de conservas que se transform en una importante organizacin
de gran renombre, por la alta calidad de sus productos. Por otro lado, en
Inglaterra, Peter Durand obtena en 1810 una patente para conservar
frutos vegetales y pescados en envases de lata y de vidrio
hermticamente cerrados, siendo ste el primer ensayo de envase en
hojalata.

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EQUIPOS UTILIZADOS EN EL METODO DE APPERT:

CLASIFICACION Y SELECCIN:
Clasificacin:

Manual: Cinta Transportadora

Mecnica: a) Tamao: Zarandas
Clasificador por rodillos
Cable Divergente
Cilindros perforadores
Peso: Bolsillo (contra-peso)
Mesa centrfuga
Seleccin:

Mesa de seleccin, cintas transportadoras

mtodo secos: tamices (tamizado)

LAVADO

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tambores rotatorios, vibradores, discos abrasivos y

cepillos rotatores (abrasin)
cepillos , dedos de caucho rotatores, aspiradora
(aspiracin)

mtodos hmedos: lavadora

CORTADO Y DESCAROZADO

manual: cuchillos peladores o descarozadores, sacabocado

mecnica: maquinas cortadoras y descarozadoras

PELADO

Manual: cuchillos pelador

Qumicos: sustancias qumicas
Trmico: Sistema continuo o Batch: bombo pelador o rodillo
pellizcador
Abrasivo : rodillos de carborundo , cilindros con sustancias
speras, mesa giratoria

ESCALDADO O BLANQUEADO

Escaldadores por agua caliente

SELECCIN

Mesas sanitarias

ENVASADO Y LLENADO
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Mquinas automticas
Mquinas llenadoras o almibadoras

PREESTERILIZADO

pre - esterilizador circular

CERRADO DEL ENVASE

mquinas pestaadoras: movidas a mano,

semi automticas y
automticas

ESTERILIZACIN

esterilizadores abiertos.
autoclave

ETIQUETADO

mquina etiquetadora

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